Саго – это шарики белого матового цвета. Конечно же, они съедобные. Раньше, в детстве, мы ее встречали на прилавках продуктовых магазинов и даже ели вкусные пироги с ней. Но сейчас достать саго очень трудно. Делают саго и искусственное и его достать, конечно, проще. Многие хозяйки очень любят этот продукт, но сегодня он уже не столь популярен, так как люди просто незнакомы с ним. Мы хотим рассказать вам о нем по порядку, только вот информации не очень то и много.

0 44958

Фотогалерея: Крупа саго: свойства, состав, рецепты

Что же это такое – крупа саго?

Еслисаго настоящее, то оно добывается из пальм, которые называются саговыми, ирастут в Азии на островах, расположенных в Индийском и Тихом океанах. Особенноих много в Новой Гвинее, в Индонезии и Филиппинах. Ее высота около 15 метров, а плоды онадает лишь по одному разу, после чего погибает. А потому эта пальма напротяжении всего существования и накапливает питательные и полезные вещества,чтобы вложить их в свои плоды. Крахмал, который образуется в стволе, имеетценные пищевые свойства.

Аборигенысрубают эти пальмы с целью добычи этих бусинок саго, не дождавшись, пока ониначнут цвести и ведут себя, таким образом, как браконьеры. Один ствол такойпальмы дает почти 150 кгэтого ценнейшего продукта.

Саговаяпальма очень важна для жизни людей, живущих на Молуккских островах, а также вНовой Гвинее – саго для них, как для нас пшеница или как для китайцев рис.Это дерево имеет бурный рост, так как этому способствует влажный и теплыйтропический климат.

Из чего состоит саго

Пищевыекачества саго разные – все зависит от способа добывания и самого растения, изкоторого его получают. Но калорий в саго всегда много – около 335 ккал в 100 грпродукта. В нем есть простые углеводы, жиры, белки, сахар, крахмал, пищевыеволокна и витамины, среди которых более всего содержится холина, витамина Е,РР, А, В. Минералы представлены в нем содержанием калия, кальция, фосфора,магния, натрия, серы, хлора, железа, цинка, йода, меди, марганца, молибдена,бора, ванадия, кремния, кобальта, алюминия, никеля, олова, титана, стронция,циркония.

Глютен,вызывающий у некоторых людей аллергию и содержащийся в пшенице, в саго несодержится. Именно поэтому в состав диетического питания раньше входило саго.Сегодня его рекомендуют употреблять при некоторых заболеваниях в качествезаменителя круп.

Получаютсаго и из корня маниоки, но это совсем не такое саго, как пальмовое, поэтомуего можно считать заменителем. Маниока из семейства молочайных, растет вВосточном и Западном полушариях. Кустарник этот невысокий, а саго добывают изклубневидного корня длиной в 1 метр, весит он примерно 15 кг. Крахмала в нем много,где-то около 40%, однако есть в нем и ядовитый гликозид, который разлагается ивыводится после варки и промывания.

Унас в стране чаще саго готовят из картофеля. Это понятно, ведь в Россиипальмы не растут, если только на Кавказе и в Крыму, однако это теперь ужедругие страны. Крахмал картофеля увлажняют, затем в специальном барабанескатывают в белые мучнистые шарики, как жемчужины. Потом их опять обкатывают,обрабатывают над паром, сортируют – они получаются прозрачными, напоминающимизернышки из стекла – это и называется искусственнымсаго.

Можетбыть некоторые и думают, что пищевая ценность саго ничем не отличается открахмала, но все-таки это не совсем так. Ведь при изготовлении его приходитсяобогащать витаминами и белками, тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой.

Какможно узнать о качестве продукта? Саго – искусственная крупа, но инатуральная для нас непривычна, мы же не знаем, как она выглядит и какой у неевкус. А все очень просто – никакого постороннего привкуса у саго не должнобыть, т.е. ни горечи, ни кислоты – вкус у него нейтральный. Запах крахмалавозможен, но он должен быть свежим, но никак не отдавать затхлостью. Чтобыхорошо почувствовать, следует насыпать саго на ладошку, подышать на него длятого, чтобы немного прогреть, затем понюхать. Наличие плесени сразу видно.Крупинки должны иметь целостный и аккуратный вид, что означает их свежесть ито, что производились они и хранились правильно.

Рецепты из саго

Дляприготовления каши из саго, надо крупу перебрать, промыть в холодной проточнойводе, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить с полчаса при постоянномпомешивании, чтобы она не слиплась, до состояния полуготовности. Затем откинутьна сито и держать в нем, пока вода не стечет, затем сложить в кастрюлю и плотнозакрыть крышкой. Поставить кастрюлю на кипящую баню и кипятить минут 30.Добавить масло как можно больше.

Начинка для пирогов

Дляначинки пирогов держать крупу на бане не нужно, просто отварить, как в первомслучае, до полуготовности, потом откинуть на сито, остудить, а затемиспользовать. Все начинки разные, некоторые делают саго с яичками, сваренными вкрутую – она напоминает начинку из риса, но все-таки она более нежная иусваивается намного легче.

Есливы любите блюда, приготовленные из саго, научитесь его готовить впрок – так высэкономите свое время. Проварите его до полуготовности, откиньте на сито, дайтеводе стечь, расстелите крупу на чистом сухом полотенце, просушите, сложите вконтейнер и поставьте в холодильник. Таким образом, у вас будет готовыйполуфабрикат, из которого вы потом сможете приготовить на скорую руку многиеблюда. Можно сделать начинку для пирожков, ватрушек, запеканки, а такжесварить кашу, состряпать лепешки, печенье, коржики – это все получится намногобыстрее.

Все,о чем мы написали выше, касается натурального саго, полученного из крахмаласаговой пальмы. Искусственную крупу, получаемую из картофеля и кукурузы,готовят совсем по-другому, однако перечисленные блюда из такого сагоприготовить тоже можно. Если саго хранилось долго, то перед началомприготовления его нужно замочить на несколько часов, потом промыть и варитьминимум 40 минут.

– это белые матовые шарики, конечно, съедобные – в детстве многие из нас могли видеть эту крупу в магазинах, и даже есть вкусные блюда из неё, но сегодня достать настоящее саго довольно трудно. Есть ещё искусственное саго, и его раздобыть проще, но тоже не так легко, как это было раньше – продукт, столь любимый многими хозяйками в «советские» времена, сегодня потерял свою популярность, и мало кому известно, как его нужно правильно готовить. Однако мы попробуем рассказать об этой крупе по порядку, хотя информации на эту тему не так уж и много.

Что такое саго

Настоящее саго получают из саговых пальм , растущих в Юго-Восточной Азии, на островах Индийского и Тихого океана. Особенно много их на островах Новой Гвинеи, на Филиппинах и в Индонезии: они достигают 15 м высоты, и плоды на них бывают только один раз – после этого они погибают. Именно потому, что такая пальма всю жизнь накапливает в себе полезные и питательные вещества – ведь растение должно отдать их плодам, - крахмал, образующийся в её стволе, обладает такими ценными пищевыми свойствами.

Так что местные жители срубают такие пальмы для добычи саго ещё до того, как они зацветут - из ствола одной пальмы можно получить до 150 кг саго.

Саговые пальмы особенно важны для жителей Молуккских островов и Новой Гвинеи – можно сказать, что они в их питании занимают такое же место, как пшеница в питании европейцев, а рис – в рационе японцев и китайцев. На родине саговые пальмы не просто срубают перед цветением, как это делали бы браконьеры – их очень активно культивируют, хотя и в дикой природе этих деревьев тоже хватает – благодаря влажному и тёплому тропическому климату.

Саго не содержит одного из веществ, вызывающих аллергию у многих людей – глютена (клейковины), которого много в пшенице и некоторых других злаках, поэтому в диетическом питании оно раньше применялось очень широко, и сегодня тоже показано при многих заболеваниях, как заменитель других круп.

Как готовить саго

Готовить блюда из саго несложно, но некоторые тонкости знать всё-таки стоит.

Каша из саго

Чтобы приготовить из саго кашу , надо перебрать стакан крупы, промыть её холодной водой, засыпать в подсоленный кипяток и варить примерно полчаса, помешивая, чтобы не было комков – до полуготовности. Наполовину сваренное саго откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, потом складывают его в кастрюльку небольшого размера, заполнив её на ½, и кладут сверху крышку – она должна войти в кастрюлю и плотно прижать крупу. Кастрюльку ставят на водяную баню и кипятят на ней ещё около получаса; потом добавляют масло и другие добавки по вкусу – многие хозяйки говорят, что секрет вкусной саговой каши в том, чтобы положить в неё побольше .

Начинка для пирогов из саго

Если вы не собираетесь готовить кашу, а вам нужна начинка для пирогов, то держать саго на водяной бане не нужно – просто отварить её до полуготовности, откинуть на сито, остудить, а потом использовать. Начинки могут быть самые разные, как и в других пирожках: многие хозяйки очень хвалят начинку из саго с крутыми яйцами – по вкусу такая начинка напоминает рисовую, но она нежнее, и усваивается легче.

Саговый пудинг

Чтобы приготовить простой саговый пудинг, крупу саго (1 стакан) надо на 2-3 часа залить холодной водой, потом откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, и положить в кипящее молоко (2 стакана). Варить чуть более получаса, при помешивании – крупа не должна развариться.
К почти готовому саго добавляют растёртые с сахаром желтки, дольки нарезанных яблок и сливочное масло, перемешивают, потом добавляют ещё взбитые белки, и перемешивают ещё раз. Выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовке, примерно при 180°C, около 25-30 минут. Готовый пудинг поливают вареньем и подают. – 150 г, яйца – 4 шт., масло – 30 г, сахар 60 г, варенье – 150-200 г.

Если вам нравится готовить блюда с саго, то научитесь готовить его впрок, как полуфабрикат – это поможет экономить время. Отваренное до полуготовности саго откидывают на дуршлаг (как описано выше), дают стечь воде, потом расстилают крупу на сухом чистом полотенце, просушивают, складывают в контейнер и ставят в холодильник – можно использовать такое саго для приготовления многих блюд, в течение нескольких дней. С ним можно готовить пирожки, ватрушки, запеканки, каши, сдобные лепёшки, коржики и даже печенье – так будет гораздо быстрее.

Всё, что написано выше, имеет отношение к натуральному саго, получаемому из крахмала саговых пальм; искусственная же крупа, получаемая из картофельного и кукурузного крахмала, готовится по-другому, хотя такие блюда из неё тоже можно приготовить. Если саго долго хранилось, то перед приготовлением его замачивают в холодной воде на всю ночь, а потом промывают и варят не менее 40 минут.

Натуральное саго получают также из корней маниока , однако это уже не то, что саго пальмовое, так что его тоже можно причислить к заменителям. Маниок относится к семейству молочайных, и растёт как в Восточном, так и в Западном полушарии. Это кустарник, не очень высокий, и саго получают из его клубневидных корней, достигающих в длину 1 м, а весить они могут до 15 кг каждый. Крахмала в них довольно много – до 40%, но есть ещё и ядовитые гликозиды, которые разлагаются и выводятся после промывания и варки.

В нашей стране саго чаще всего готовят из продукта, которого у нас очень много – это . Понятно, что пальмы в России не растут, разве что в Крыму и на Кавказе, но эти регионы относятся теперь уже к другим странам, хотя и союзным. Картофельный крахмал увлажняют, а потом в специальных барабанах скатывают в маленькие шарики, белые и мучнистые – «снежинку». Далее эти шарики снова обкатывают, сортируют, обрабатывают паром, и они становятся прозрачными; получаются стекловидные зёрнышки – искусственное саго .

Конечно, можно подумать, что по своей пищевой ценности саго не отличается от крахмала, но это не так: все питательные вещества в нём сконцентрированы, а в процессе изготовления его ещё обогащают белками и – никотиновой кислотой, рибофлавином, тиамином и т.д.

Как потребитель может узнать о качестве продукта саго? Ведь саго (в отличие от риса, гречки и др.)– крупа искусственная, но даже и натуральная нам непривычна – мы не знаем, каким именно должен быть её вкус и внешний вид. Всё просто: никаких посторонних привкусов у саго быть не должно – саго не может горчить, кислить и т.д. – его вкус должен быть нейтральным. Запах может быть крахмальным, но свежим, а не затхлым: чтобы лучше его почувствовать, надо насыпать крупу на ладонь, подышать на неё, чтобы согреть, а потом понюхать – если есть плесень, это можно будет узнать сразу. Крупинки саго также должны быть целыми и аккуратными – это означает, что саго свежее, а производилось и хранилось правильно.

Пирог с саго

Очень вкусной и нежной получается выпечка с саго – например, пирог . Тесто берут обычное, дрожжевое, а саго для начинки варят до полуготовности, как описано выше. мелко нарезают, обжаривают в топлёном сливочном масле в сотейнике, перемешивают с саго и прогревают. Крутые яйца мелко нарезают, зелень укропа тоже, и добавляют к остывшему фаршу, вместе с солью и молотым чёрным перцем. Закрытый пирог делают, как обычно, смазывают его сверху взбитым яйцом, и выпекают в нежаркой духовке (около 150°C) в течение 25-30 минут. Для фарша потребуется 400 г саго, 2-3 луковицы, 5 яиц, 100 г сливочного масла, пучок , соль и перец по вкусу.

Биточки из саго

Можно приготовить из саго биточки . Стакан саго на 3-4 часа замачивают в холодной воде, потом откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, и разваривают его в молоке (2 стакана), добавив соль по вкусу и сахар (2 ст.л.). Когда каша станет вязкой, её снимают, слегка остужают, добавляют 2 взбитых яйца и изюм, вымытый и просушенный, тщательно перемешивают, формируют из тёплой массы биточки, обваливают их в сухарях, обжаривают в масле с 2-х сторон до румяной корочки, а потом на пару минут ставят в жарочный шкаф. Подают биточки охлаждёнными, с соусом из сухофруктов: их варят с сахаром до готовности, растирают и добавляют разведённый в остуженном отваре крахмал – дальше готовят почти так же, как кисель.

Саго включается в при заболеваниях ЖКТ, повышенном холестерине, для профилактики атеросклероза и онкологических заболеваний.

Экзотическая крупа под названием саго в виде белых полупрозрачных шариков, продавалась лет тридцать назад в бакалейных отделах многих продуктовых магазинах. В наше время она почему-то потеряла популярность, и ее трудно найти в продаже.

Что такое саго

Саго – это искусственная крупа, то есть изготовленная не из зерен злаков, а из крахмала, который получают в Индии, Малайзии, Новой Гвинее из сердцевины ствола пальмы, которая так и называется — саговая. Эти деревья в основном растут в этих странах и на островах юго-востока Азии. Здесь местные жители и в наше время питаются в большей степени этой крупой.

У славян саго впервые узнали более столетия назад. Правда, готовить его стали не из пальм, которые здесь не растут, а из привычного нам кукурузного или картофельного крахмала. Такое саго тоже похоже на белые шарики, которые могут увеличиваться втрое во время кипячения. В Западной Европе любят крупу из настоящей саговой муки. Ее закупают и привозят в сыром виде.

«Настоящая» саговая крупа от искусственной отличается не только качествами, но и тонкостями кулинарной обработки. Натуральное саго готовить легко, а искусственное требует не только особого внимания, но и определенных навыков обращения с крахмалом. Такой продукт может или превратиться в комок, или раствориться, как кисель. По этой причине крупа из натурального саго всегда ценится дороже, и купить ее у нас трудно.

Саго не имеет определенного, собственного вкуса: эта крупа впитывает и передает вкус и запах других продуктов. Поэтому из саго можно готовить любые блюда. Из него варят каши, пудинги, засыпают в бульоны и супы, готовят сладкие сиропы. Крупа часто используется как гарнир, приправленная зеленью и специями, ею даже начиняют пироги. Из саго можно делать различные сладости и выпечку. А индийцы считают эту крупу хорошим натуральным загустителем. Добавляя саго в любое блюдо, вы сделаете его намного гуще.

Состав

Эта экзотическая крупа по пищевой ценности бывает разной, в зависимости от способа ее производства и исходного сырья. В натуральной крупе саго содержится большое количество жиров белков, пищевых волокон, углеводов, крахмала, сахаров. Есть и витамины: больше всего содержится РР, холина, Е, меньшее количество — витаминов А и группы В. Зато саго может гордиться богатством минерального состава: имеется титан и фосфор, бор и кальций, калий и молибден, железо и ванадий, йод и кремний, медь и цирконий, молибден и магний, стронций и цинк.

Полезные свойства саго

Саго хорошо усваивается, в нем не содержится большого количества калорий. У этого продукта имеется одно большое преимущество: в отличие от других круп, в саго нет глютена (клейковины). Это вещество — сложный белок, содержащийся во многих злаковых культурах. Многие люди страдают аллергией на него, а иногда даже возникает заболевание — целиакия (слизистая тонкого кишечника воспаляется при употреблении продуктов с клейковиной). Поэтому в диетическом питании широко применяется саго, как заменитель других круп и макаронных изделий при некоторых заболеваниях.

Рецепт диетической каши из саго

Рецепт рассчитан на 5 порций:

Полтора стакана саго, пол литра молока, пол литра воды, 3-4 столовые ложки кишмиша или изюма, 100 граммов сливочного масла, немного соли и корицы.

Молоко и воду перемешать, добавить корицу с солью, чистый изюм, закипятить. В кипящую массу всыпать крупу саго, проварить, пока не загустеет. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и укутать полотенцем, доводя кашу до готовности полчаса. Подают саговую кашу горячей, сдабривая сливочным маслом.

Противопоказания

В случае с крупой саго, противопоказания минимальны: крупу нельзя употреблять только при индивидуальной ее непереносимости.

Саго – это крупа матового цвета, которая была популярна во времена Советского Союза. Раньше белую крупу можно было купить в любом продуктовом магазине. К сожалению, сегодня это скорее экзотический продукт и купить его достаточно сложно. Да и мало кто знает, как правильно приготовить из неё домашние блюда. В данной статье постараемся рассказать всё о саго.

Общие сведения о саго

Настоящее, природное саго добывалось ещё в древние времена. Перед цветением пальмы подвергались культивированию или просто срубались. Одно дикое дерево может дать около 150 кг крупы, но всего один раз.

Добыча

Из чего делают саго? Продукт получается при переработке крахмала. Его извлекают из некоторых видов пальм, например, саговых, восковых. Такие деревья произрастают в Таиланде, Новой Гвинее, Индонезии и других южных странах. В Юго-Восточной Азии и Индии крупа является национальным продуктом, которая почти каждый день входит в рацион.

Древесина пальм содержит много крахмала. Из её середины достают ядро, которое подвергается промыванию. Следующим этапом осуществляется протирание через сито, над листом раскалённого железа. Таким образом, происходит сушка крахмала. После всех манипуляций получается крупа.

Разновидность

При покупке саго, надо обязательно ознакомиться с информацией на упаковке. Особо тщательно следует изучить состав крупы. Чаще всего в магазинах встречаются следующие виды продукта:

С помощью центрифуги кукурузный и картофельный крахмал собирают в шарики. После специальной паровой обработки шарики очень похожи на пальмовое саго. Главное отличие «подделки» от натурального саго – это цена.

Состав и польза саго

Замечено , что саго оказывает положительное влияние на работу ЖКТ. Крупа помогает очистить организм от шлаков и токсинов. А также она имеет обволакивающие свойства, поэтому рекомендована для лечения и профилактики заболеваний желудка, кишечника.

Крупа способна увеличить аппетит и прибавить энергии, поэтому её часто добавляют в рацион детей. Отмечено и благотворное влияние на нервную систему человека.

Химический состав

Культура хранит в себе богатый и полезный химический состав. Пищевая ценность на 100 гр крупы:

• белки – 16 гр, жиры – 1 гр, углеводы – 70 гр;
• пищевые волокна – 0,3 гр;
• сахар – 2 гр.

В состав крупы не входит глютен (клейковина), который зачастую вызывает аллергию. Отсутствуют также сложные белки и углеводы. Всё это позволяет употреблять её в пищу детям и людям, склонным к аллергическим реакциям. Благодаря своей невысокой калорийности, всего 335 калорий на 100 гр, саго рекомендуют включать в диетическое меню. Этот продукт – идеальная альтернатива другим злаковым крупам.

В состав также входят важные витамины . Процентное соотношение витаминов, в суточном значении (рацион на 2 тыс. калорий):

• витамин А – 4%;
• витамин В6– 5%;
• ниацина – 25%;
• тиамин – 13%;
• железо – 11%;
• кальций – 25%;
• магний – 13%;
• фосфор – 25%;
• цинк – 19%.

В состав входят минералы, которые обладают следующими полезными свойствами:

Весь химический состав идеально сбалансирован, поэтому крупа способна полностью восполнить организм полезными веществами.

Применение крупы саго

Саго – натуральный загуститель . На основе крупы готовят не только полезные каши, но и всевозможные гарниры, супы, пудинги и даже выпечку. Продукт отличается слабым и невыраженным вкусом, но при этом хорошо насыщается ароматом и вкусом других ингредиентов, например, зеленью или специями. Чтобы наделить блюда из саго вкусом, к ним желательно добавлять мёд, орехи, фрукты, ягоды, варенье.

Варить крупу очень просто, но долго. Шарики перед готовкой промывают и варят около 30 минут в открытой кастрюле. После откидывают саго на дуршлаг и снова варят в новой воде 30 минут. Очень вкусная получается каша, сваренная на молоке с добавлением масла.

Блюда из этой крупы считаются экзотическими, поэтому они могут удивить домашних и гостей. Для извлечения максимальной пользы от продукта, следует тщательно выбирать сага и всё же отдавать предпочтение натуральной пальмовой крупе.

Этим экзотическим словом называют мелкую белую крупу, которая в советское время считалась достаточно тривиальным продуктом и продавалась практически в любом продуктовом магазине. Однако сегодня саго оказалось незаслуженно забыто и попало в разряд диковинок.

Крупу саго получают из крахмала ствола саговой пальмы. В основном они произрастают в таких странах, как: Индия, Новая Гвинея, Малайзия и острова Юго-Восточной Азии. В этих далеких местах люди едят саго каждый день. Век саговой пальмы недолог, сразу же после того, как она отдаст человеку свои плоды, растение засыхает и гибнет. Вот почему саговые пальмы срубают еще до наступления периода цветения, когда молодые стволы еще полны полезного крахмала. Сердцевины пальм промывают, а затем протирают с помощью специального сита, а размещенный под ним горячий лист металла помогает крахмалу превратиться в крупу, которую остается только как следует высушить.

Одна саговая пальма способна подарить человеку до 150 кг крупы, поэтому в родных для этих растений местах их активно культивируют, а не просто вырубают. Саго для местных жителей Новой Гвинеи – это то же самое, что рис для китайцев и японцев.

Не только из саговых, но и из других видов пальм производят крупу саго. Для этой цели используются также винная, лубяная, восковая и акрокомия пальмы, которые встречаются по всему миру, разумеется, в южных странах.

Славяне впервые отведали этой необычной крупы около века тому назад. Конечно, приготовлено это саго было не из пальмового крахмала, а из кукурузного или картофельного. Но это и понятно, ведь пальмы не растут в наших краях. Зернышки такого искусственного саго при термической обработке увеличиваются в три раза. А вот жители Европы, как поклонники всего натурального, предпочитают закупать настоящую саговую муку, из которой они сами делают крупу. У крупы саго существует родственный ей продукт – это тапиока, она делается из кореньев кустарника маниоки, который растет в тропиках.

Натуральное саго сильно отличается от искусственного, но не внешне, а по своим качествам. А качество в данном случае определяется сложностью в процессе приготовления. Настоящую крупу готовить очень просто. Саго из картофельного или кукурузного крахмала приготовить нелегко. Оно требует повышенного внимания и кулинарного опыта, никогда не знаешь, как оно себя поведет: то ли слипнется в большой комок, то ли разварится в жидкий кисель. Отсюда и разница в цене, которая, конечно, выше у натуральной крупы, да и найти ее в современных магазинах можно с трудом.

Свой собственный вкус у саго очень слабый, но зато эта крупа отлично вбирает в себя вкус и аромат любых продуктов. Поэтому блюд из нее можно приготовить великое множество. Супы, каши, пудинги, сиропы – все это можно готовить с добавлением саго. Ее можно класть в пироги или подавать на гарнир, разумеется, сначала сдобрив зеленью и специями. Сладости, выпечка тоже порой не обходятся без этой крупы. Одним из главных кулинарных качеств саго является ее способность делать любое блюдо удивительно густым, саго – это природный загуститель.

Состав и полезные свойства

Речь идет о натуральном саго, которое более богато по составу, нежели его заменители. Саговая крупа содержит белки, жиры, простые углеводы, пищевые волокна, крахмал и сахар. В ней есть такие витамины, как Е, РР, холин, немного в меньшей степени Н, витамины группы В, А. Минеральный состав саго тоже разнообразен, в него входят титан, фосфор, бор, кальций, молибден, ванадий, калий, железо, йод, кремний, цирконий, магний, медь, стронций, цинк и т.д.

Калорий в саго совсем немного и оно очень хорошо усваивается. Среди других преимуществ данного продукта можно также отметить отсутствие клейковины (глютена) и сложных белков, чем не могут похвастаться распространенные в Европе злаковые культуры. Вред этих двух веществ заключается в высокой аллергичности, они также способны вызывать целиакию или воспаление тонкого кишечника. По этим причинам саго с успехом применяется в диетах и является заменителем многих других круп при различных заболеваниях.