Соевые соусы появились в нашем меню сравнительно недавно и в основном благодаря рецептам корейской кухни. Их своеобразный вкус пришёлся кстати и продукт, что называется, «пошёл в массы».

Помимо добавления в своём основном качестве, быстро распробовали и различные маринады к рыбе, мясу, овощам. Соус хорошо впитывается в волокна мякоти и благодаря этому процесс маринования можно несколько сократить, или получить более нежное блюдо.

Хотя свиная мякоть считается достаточно мягкой, однако смеси для маринования на соевой основе очень хороши, если ваш шашлык, или поджарка будут именно свиными. Такие составы замечательно подходят для «ночных» маринадов, когда мясо оставляют в маринаде на ночь, или дольше. Как правило, все предлагаемые рецепты не повредят блюду, если мясные кусочки немного перемариновать.

Маринады для свинины с соевым соусом - общие принципы приготовления

Соевые маринады используются не только для свинины. Часто мясо, выдержанное в соевом маринаде, готовят вместе с ним - тушат или жарят на сковороде. Нередко из таких маринадов приготовляют соусы. Ими смазывают свинину во время жарки на гриле или при запекании в духовке.

Приготовляя маринад, соевый соус смешивают с жидкими компонентами и только после этого дополняют специями и пряностями. Некоторые виды маринадов требуют измельчения блендером или прогревания отдельных его компонентов на сковороде.

Используют соевые соусы трёх видов: тёмный, светлый и сладкий. У каждого из них свои особенности и используются они согласно рецептуре. При необходимости один вид соуса всегда можно заменить другим. Но стоит отметить, что такая замена изменит вкус маринада, так как каждый соус имеет свои характерные свойства.

Так, тёмный соус более ароматный и практически несолёный. Светлый - более солёный и менее душистый, а качества сладкого понятны уже из его названия.

Нарезанное кусочками мясо или его цельный кусок заливают маринадом или тщательно втирают его руками в волокна свинины.

Для маринования следует использовать глиняную, эмалированную или пластиковую посуду.

Сладкий соевый маринад для свинины, запекаемой в духовке

Ингредиенты:

100 мл соуса из сои, сладкого;

Большая ложка острой самодельной горчицы;

Полная большая ложка жидкого мёда;

Имбирный корень - 2 см.

Способ приготовления:

1. Смешайте горчицу, мёд и влейте туда же соевый соус. Положите измельчённый на тёрке имбирь, подсолите по вкусу и хорошо размешайте.

2. Мякоть свинины (шею) нарежьте стейками двухсантиметровой толщины, залейте маринадом и поставьте в холод на три часа.

3. Затем мясо переложите в ёмкость для запекания застланную пергаментом и поставьте на час в горячую духовку (220 градусов).

4. За 15 минут до завершения слегка сбрызните мясо маринадом. Можно посыпать семенами тмина.

Маринад для свинины с соевым соусом на гриле

Ингредиенты:

Четверть стакана гречишного мёда;

Один зубок чеснока;

Ложка постного масла;

Четыре чайных ложки размолотого свежего имбиря;

Большая ложка кунжутного семени;

Чайная ложка сухого кукурузного крахмала;

Половинка некрупного апельсина;

Полстакана сухого вина.

Способ приготовления:

1. В глубокой сковороде или сотейнике прогрейте масло. Опустите в него измельчённый чеснок и имбирь. Постоянно размешивая, готовьте не более одной минуты.

2. Снимите с огня, влейте вино и соевый соус. Добавьте мёд, всыпьте кунжутное семя. Мелкой тёркой оскоблите цедру с половинки апельсина и хорошо перемешайте.

3. Полстакана смеси отлейте в отдельную посуду, а остальным залейте нарезанную кусками мякоть. Перемешайте и поместите мясо в холодильник на полтора часа.

4. В чистый сотейник вылейте оставленный маринад и поставьте на медленный огонь. Крахмал разведите тремя ложками воды и введите в горячую массу тонкой струйкой при постоянном размешивании. Проварите соус около минуты, добиваясь загустения, и снимите с огня.

5. Промариновавшиеся куски свинины выложите на немного увлажнённую маслом решётку и готовьте на гриле около 4 минут. Смажьте мясо приготовленным соусом, переверните и смажьте вторую сторону. Готовьте 20 минут под крышкой, время, от времени смазывая соусом.

Соевый маринад для свинины на шашлык

Ингредиенты на 1,2 кг мяса:

Три больших головки салатного лука;

Чайная ложка самодельной горчицы;

70 мл тёмного соуса из сои;

100 мл томатного, пряного соуса;

Чайная ложка мёда;

Небольшой пучок кинзы;

Петрушка и укроп по вкусу;

Ложечка «Смеси перцев»;

Столовая ложка «Специй для гриля».

Способ приготовления:

1. Нарезанную кусками для шашлыка свинину сложите в глубокую миску, посыпьте готовыми покупными специями.

2. Влейте соусы и добавьте мёд.

3. Засыпьте нарезанный крупными кольцами лук и слегка помните его.

4. Добавьте крупно порванную руками зелень, хорошо всё перемешайте и оставьте на два часа, накрыв ёмкость крышкой.

5. Нанизывайте куски мяса на шампуры неплотно, чередуя их с кольцами лука. Перед нанизыванием обязательно снимите прилипшую зелень.

Маринад для свинины с соевым соусом на майонезе

Ингредиенты для свиного антрекота, в расчёте на 1,5 кг:

Крупная луковица;

Сухой молотый базилик;

0,5 стакана соевого (тёмного) соуса;

250 мл салатного майонеза без ароматизаторов.

Способ приготовления:

1. Майонез чуть взбейте вилкой, смешивая с базиликом и соевым соусом.

2. Добавьте нарезанный некрупными ломтиками лук и взбейте смесь блендером.

3. Залейте свиные антрекоты маринадом и, хорошо перемешав, уберите в холодильник желательно на 12, но не менее чем на 6 часов.

4. После такой подготовки антрекоты можно поджарить на сковороде, гриле или запечь в духовке.

Соевый маринад для свинины с яйцами - «Экзотический»

Ингредиенты:

Две больших ложки сухого крахмала;

Три куриных яйца;

Большая ложка «Французской» горчицы;

3 стол. ложки соуса из сои;

Способ приготовления:

1. Разведите картофельный крахмал соевым соусом. Добавьте горчицу, мелко рубленный ножом или измельчённый на прессе чеснок и чуть взбейте массу вилкой.

2. Введите взбитые с небольшой щепотью соли яйца и снова хорошо всё перемешайте.

3. Залейте куски свинины, подготовленные для отбивных, соевым маринадом и уберите для маринования на 6 часов в холодильник.

4. Затем мясо обжарьте, не обтирая, в растительном масле.

Маринад для свинины с соевым соусом, жаренной на сковороде

Ингредиенты на полкило мяса:

Один крупный лимон;

250 мл тёмного соуса из сои;

60 граммов томат-пасты;

Чайная ложка сухого молотого или свежего имбиря, мелкотёртого.

Способ приготовления:

1. Лимон хорошо помойте и обдайте кипятком. Можно на минуту опустить его в горячую воду, сок выжмется лучше. Насухо оботрите цитрус полотенцем и оскоблите с него цедру мелкой тёркой.

2. Затем разрежьте лимон надвое и хорошо выжмите сок из них. Смешайте сок, цедру и соус из сои.

3. Добавьте имбирь с перцем и хорошо размешайте маринад.

4. Мясо нарежьте тонкими полосками и залейте заготовленной смесью. Накройте миску крышкой и уберите на полочку в холодильнике.

5. Через четыре часа достаньте, выложите кусочки мяса на сковороду и быстро обжарьте на сильном огне. Когда кусочки возьмутся румяной корочкой, влейте в сковороду немного соевого маринада. Понизьте огонь и тушите мясо под крышкой около четверти часа.

6. Если рецепт будете использовать для маринования свинины к шашлыку, мясо лучше выдержать всю ночь.

Соевый маринад для свинины на отбивные

Ингредиенты:

Столовая ложка острого соуса «Чили»;

120 мл светлого соуса из сои;

30 гр. коричневого сахарного песка;

Молотый имбирь - 1 ч. л.;

Зубчик чеснока;

Четверть стакана водки «Саке», можно заменить чачей.

Способ приготовления:

1. В соевом соусе разведите коричневый сахарный песок до полного растворения его крупинок. Добавьте острый томат, саке и перемешайте венчиком.

2. Всыпьте имбирь, измельчённый на прессе чеснок, и снова хорошо размешайте.

3. В небольшую миску выложите слегка отбитые куски свинины для отбивных и залейте их маринадом. Затяните ёмкость плёнкой или накройте крышкой и оставьте на час для маринования.

4. Затем выложите куски свинины в раскалённое на сковороде масло и прижарьте с обеих сторон до лёгкого румянца.

5. Если будете готовить отбивные в кляре, хорошо оботрите их.

Маринад для свинины с соевым соусом на кефире для электрогриля

Ингредиенты на 200 гр. свинины:

Четыре крупных зубчика чеснока;

200 мл жирного кефира;

Две ложки коричневого соевого соуса;

Небольшая щепоть чёрного перца.

Способ приготовления:

1. Разведите соус с кефиром. Добавьте натёртый чеснок, перец и хорошо всё размешайте.

2. Свинину нарежьте кусками как для отбивных, слегка отбейте и опустите на один час в маринад.

3. Достаньте подготовленное мясо, и плотно упакуйте каждый кусок в специальный бумажный пакет для жарки.

4. Переложите упаковки на гриль, плотно закройте и жарьте 7 минут.

Соевый маринад для свинины в духовке

Ингредиенты на 500 гр. свинины:

70 мл сухого Вермута;

25 мл соевого, неароматизированного соуса;

По небольшой щепоти: бадьян, молотый перец и корица;

Полная ложка сахару;

Две ложки нерафинированного масла.

Способ приготовления:

1. Соевый соус разведите вином. Влейте масло, засыпьте сахаром и хорошо размешайте. Добавьте бадьян, молотую корицу, молотый перец, продолжая помешивать.

2. Кусок мякоти хорошо натрите маринадом со всех сторон, стараясь втирать его в волокна мяса. Переложите в пакет, залейте в него оставшийся соус и плотно завяжите. Несколько раз встряхните пакет и положите в миску.

3. Через час мясо выложите из пакета и переложите на противень. Запеките при 200 градусах, не менее получаса.

Соевый маринад для свиных стейков

Ингредиенты на 1 кг свинины:

Один большой апельсин;

Головка лука;

Две стол. ложки соуса из сои, сладкого;

Три дольки чеснока;

По вкусу специи;

Две ложки мёда;

40 мл качественного раст. масла;

Обычная острая горчица - 1 ст. л.;

Ложка «Французской» горчицы.

Способ приготовления:

1. Острую горчицу смешайте с соусом. Добавьте мёд, «Французскую» горчицу, масло, специи и мелкорубленый чеснок.

2. Лук измельчите блендером и отправьте кашицу в миску к смешанным компонентам.

3. Апельсин разрежьте надвое, чтобы выдавить сок.

4. Перемешайте и прогрейте маринад на водяной бане минут пять.

5. После этого выложите стеки в миску, поливая из ложечки каждый новый слой мяса. Уберите в холодильную камеру, выдержите в холоде до 4-х часов.

6. После этого обжарьте мясо в постном масле на сковороде.

Маринады для свинины с соевым соусом - хитрости приготовления и полезные советы

Блюда, приготовленные с добавлением светлого соевого соуса, следует солить при конце термообработки, после снятия пробы. Так как такой соус достаточно солёный сам по себе.

Если хотите ускорить маринование - не ставьте ёмкость с мясом в холодильник. При комнатной температуре маринование протекает в два раза быстрее.

Если маринуете мясо для пикника и не хотите брать с собой кастрюлю - замаринуйте его в плотном пакете с клипсой.

Нанизывая куски мяса для шашлыка, тщательно убирайте с него остатки маринада: пряности и зелень. Иначе они над углями подгорят.

Существует огромное количество рецептов маринования мяса для шашлыка. Сегодня предлагаю приготовить шашлык из свинины в маринаде из соевого соуса. Мясо при правильном приготовлении получится сочным, мягким и вкусным. Для шашлыка лучше брать свиную вырезку. Обязательно попробуйте! От кусочка такого шашлыка отказаться практически невозможно!

Для приготовления маринада из соевого соуса для шашлыка из свинины нам понадобится:

соевый соус - 5 ст. л.;

сок лимона (или лайма) - 2 ст. л.;

гранатовый соус - 2 ст. л. (по желанию);

приправа для шашлыка - 1 ст. л.;

соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец - по вкусу;

свинина (лучше взять свиную вырезку) - 1 кг;

лук репчатый - 2 шт.

Жарить шашлыки на седых углях, часто поворачивая, чтобы свинина равномерно зарумянилась, и поливая маринадом или водой, чтобы мясо оставалось сочным. Время приготовления зависит от жара углей. Чтобы проверить мясо на готовность, достаточно надрезать кусочек шашлыка и посмотреть цвет мяса - если мясо без розового оттенка, то шашлык готов. Еще один небольшой секрет - не стоит передерживать мясо, иначе оно станет сухим.

Горячие шашлыки подавать немедленно к столу! Мясо, приготовленное в маринаде из соевого соуса, получается сочным, вкусным и мягким, попробуйте!

Приятного аппетита!

Маринование мяса – это предварительная подготовка мяса к жарке или запеканию, которая помогает не только улучшить вкусовые качества блюда (мясо получается более нежное, сочное, вкусное и ароматное), но и позволяет сократить время приготовления, так как кислота, основной компонент маринада, частично разрушает волокна мяса, благодаря чему излишняя тепловая обработка не требуется. В данном рецепте в качестве основного маринующего компонента выбран соевый соус.

Как замариновать курицу? Для маринования можно использовать любые части курицы – куриное филе, которое можно нарезать на куски для жарки или оставить целиком, куриные голени и бедра, либо окорока целиком, а также крылья. Чем крупнее куски, тем больше времени необходимо для маринования. Лучше оставить крупные куски мяса с маринадом в холодильнике на ночь. Куриные грудки рекомендуют мариновать 2 часа, мелкие куски - час. Минимальное время маринования – хотя бы 30 минут. Если куриное филе предварительно отбить, либо нарезать на мелкие кусочки, то время маринования можно сократить до 15 минут. На голенях и бедрах можно сделать мелкие надрезы, что ускорит процесс маринования.

Как приготовить курицу в соевом соусе ?

Маринованное мясо можно приготовить по-разному. Куриное филе можно обжарить кусочками. Для этого желательно дать маринаду с мяса стечь, затем сначала обжарить мясо на сильном огне в сковороде с предварительно разогретым маслом (1-2 минуты), затем огонь уменьшить и жарить еще 5-7 минут. Курицу выложить, поджарки развести оставшимся маринадом (переливаем его в сковороду, где жарилась курица), прогрев немного на слабом огне, затем огонь увеличить и упарить до нужной густоты – получится прекрасный соус. Для соуса можно также взять немного сухого белого или красного вина, бальзамического уксуса, сливки или сливочное масло (не дайте им пригореть), а так же просто воду. Жидкость выпарить на среднем огне до нужной густоты.

Куриное филе можно нарезать на тоненькие полоски и быстро обжарить на раскаленной сковороде – 5 минут. Мясо переложить в миску, маринад вылить в ту же сковороду, упарить жидкость так, чтобы ее объем уменьшился в два раза, залить этим соусом мясо и перемешать. Далее курицу можно использовать для приготовления теплого или холодного овощного салата – порвите крупно листья зеленого салата (ромэн, латук), добавьте ломтики огурца, половинки помидоров черри, свежий мелкорубленый лук и перемешайте, можно добавить немного оливкового масла. Поджаренную таким образом курицу можно использовать и для приготовления шавермы, начинок для питы, фаршированных блинов, пиццы и др. Куриные кусочки можно не выкладыват и протушить в маринаде под крышкой (5 минут), затем упарить

Ноги или бедра промыть и обсушить. Обжарить на сильном огне до корочки, желательно со всех сторон. Далее можно поступить двумя способами. Огонь уменьшить и жарить до готовности (7-10 минут). Либо влить маринад в сковороду с курицей, добавить четверть стакана воды и тушить под крышкой на слабом огне 5-7 минут, затем крышку убрать и практически полностью выпарить жидкость, оставшуюся использовать как соус.

Можно приготовить гарнир из лука. Луковицу нарезать на кольца и замочить в маринаде из-под курицы. Отбивные из куриного филе обсушить и обжарить в масле на сильном огне с двух сторон (по минуте с каждой стороны) до корочки, затем огонь уменьшить и жарить еще по 3-4 минуты с каждой стороны. Курицу переложить на блюдо для подачи, лук сначала обжарить в масле от жарки курицы до полуготовности, затем влить остатки маринада и практически полностью выпарить, оставив немного жидкости для соуса. Лук выложить поверх курицы (особенно вкусно, если маринад был с медом или сахаром).

Рецепты маринада из соевого соуса (на 1 кг курицы):

Вариант I:

Вариант II - с горчицей:

Вариант III - с медом:

Маринование курицы в соевом соусе:

1 Все ингредиенты для маринада смешать, натереть мясо и залить маринадом. Оставить на пару часов (для варианта II лучше выдержать 3 часа) в прохладном месте. Затем приготовить курицу по выбранному вами способу.

1 Курицу можно и запечь. Целую курицу разделать на куски, мариновать 3 часа. Противень смазать маслом, выложить курицу, накрыть фольгой (или используйте форму для запекания с крышкой) и отправить в духовку, разогретую до 200-220 градусов, время приготовления - 40-45 минут.

2 Не маринуйте мясо в металлической или пластиковой посуде.

3 При быстром мариновании мясо (наройте крышкой) можно оставить на воздухе, при длительном – держать только в холодильнике.

10 февраля 2017 1690

Соевые соусы пришли в Россию из корейской кухни не так давно, но уже завоевали популярность. Основным производителем этих соусов считается фирма «Киккоман», поэтому название фирмы уже по праву считается синонимом соевого соуса.

Он очень хорошо подходит для маринования, особенно вкусно получается курица, маринованная в киккомане с добавлением различных ингредиентов. Предлагаем несколько вкусных рецептов маринадов для куриного мяса.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 100 грамм соевого соуса;
• пара зубчиков чеснока;
• столовая ложка сока лимона;
• три столовых ложки масла оливкового;
• соль, перец.

Время приготовления – полчаса, калорийность – 187 килокалорий.

1. Чесночные дольки измельчаем, а можно мелко порезать ножом или воспользоваться чеснокодавкой;
2. В емкости смешиваем оливковое масло, соус, чеснок и лимонный сок, добавляем соль и перец. Хорошо перемешиваем маринад и оставляем минут на двадцать;
3. Через двадцать минут можно мариновать подготовленную курицу. Нужно помнить, что эта смесь обладает достаточно резким вкусом, поэтому не стоит мариновать больше пяти часов, чтобы не отбить вкус натурального мяса.

Соево-медовый маринад для куриных крылышек

Ингредиенты:

• десять столовых ложек соевого соуса;
• три столовых ложки меда;
• пара чесночных зубчиков;
• луковица;
• молотый имбирь;
• паприка;
• карри;
• черный перец (можно использовать смесь перцев);
• молотый имбирь;
• лимонный сок.

Готовится такой маринад для курицы 10 минут, калорийность – 205 килокалорий.

Острый соус для шашлыка из курицы с горчицей

Ингредиенты:

• три столовых ложки соевого соуса;
• немного горчицы зернистой;
• столовая ложка меда;
• пара чесночных зубчиков;
• приправа для курицы;
• две столовых ложки растительного масла;
• соль.

На приготовление этого маринада понадобится 10 минут, калорийность – 190 килокалорий.

1. Чеснок мелко порезать, можно потереть на терке;
2. В емкость налить растительное масло, соус, добавить мед, горчицу и приправу для курицы, посолить по желанию;
3. В этой смеси нужно хорошо обвалять куриное мясо и мариновать часов восемь.

Маринад на основе соевого соуса и кефира

Ингредиенты:

• стакан кефира;
• три луковицы;
• кетчуп;
• специи;
• соль.

Время приготовления – 15 минут, калорийность — 175 килокалорий.

1. Лук нарезаем на мелкие брусочки, он должен дать сок;
2. Смешиваем соевую заправку и стакан кефира;
3. Курицу выкладываем в емкость, добавляем лук, соль и приправы. Можно использовать карри, куркуму, смесь перцев, шафран;
4. Заливаем куриное мясо смесью соевой заправки и кефира и равномерно распределяем смесь;
5. Мариновать мясо в такой смеси нужно около трех часов.

Рецепт с сахарной пудрой

Ингредиенты:

• 100 миллилитров соевого соуса;
• треть стакана пудры сахарной;
• 50 миллилитров белого сухого вина;
• укроп, петрушка;
• чеснок;
• душистый перец;
• половина чайной ложки бальзамического уксуса.

Маринад готовится 20 минут, калорийность – 230 килокалорий.

1. Чесночные дольки мелко режем ножом или измельчаем с помощью чеснокодавки;
2. В эмалированной емкости соединяем вино, соевую заправку и бальзамический уксус;
3. Добавляем три столовых ложки пудры сахарной;
4. Жидкость для маринования подогреваем на небольшом огне до растворения сахарной пудры;
5. Кладем измельченный чеснок, зелень и душистый перец;
6. Маринуем куриное мясо около двух часов.

Добавьте ананасовые нотки

Ингредиенты:

• стакан соевого соуса;
• стакан воды;
• стакан сахара;
• половина стакана ананасового сока;
• молотый имбирь;
• чеснок;
• растительное мало.

На приготовление уйдет 10 минут, калорийность – 208 килокалорий.

1. В большой емкости соединяем воду, соевую заправку, сахар, растительное масло;
2. Добавляем измельченные чесночные зубчики и молотый имбирь (можно использовать свежий имбирь, натертый на мелкой терке);
3. Эту смесь из емкости переливаем в большой пластиковый мешок, туда же помещаем кусочки курицы;
4. Куриное мясо в этой смеси нужно мариновать минимум четыре часа в холодильнике, а в идеале и всю ночь.

Маринад с апельсиновым соком

Ингредиенты:

• половина стакана соевого соуса;
• пара зубчиков чеснока;
• половина стакана апельсинового сока;
• две столовых ложки коричневого сахара;
• одна чайная ложка острого соуса;
• половина чайной ложки молотого имбиря.

Время приготовления – 10 минут, калорийность – 200 килокалорий.

1. В миске смешиваем измельченные чесночные дольки, соевый экстракт, сахар, апельсиновый сок и молотый имбирь;
2. Переливаем массу в пластиковый пакет и кладем туда же куриное мясо, завязываем пакет, перемешиваем и маринуем в холодильнике пару часов.

1. Для маринования курицы, как правило, используются темные, светлые или сладкие соусы. Вкус блюда может меняться в зависимости от выбранной заправки;
2. Как правило, чаще всего используют более соленый светлый соус, поэтому и солить куриное мясо в этом случае необязательно;
3. Мясо нужно предварительно нарезать кусочками;
4. Алюминиевые емкости не очень подходят для маринования, лучше использовать пластиковые или эмалированные миски.

Приятного аппетита!

Готовя шашлыки, никому не хочется ударить в грязь лицом, поэтому все стараются замариновать мясо как можно лучше. Кто-то выбирает наиболее традиционные рецепты маринада, кто-то ищет что-то новое и необычное. Маринад для шашлыка с соевым соусом трудно назвать классическим, но в то же время сегодня он является одним из самых популярных. К его преимуществам относится возможность замариновать мясо для шашлыка достаточно быстро. Кроме того, обойдется такой маринад недорого, он относится к числу самых доступных. При этом вариантов маринада с соевым соусом существует несколько, что позволяет выбрать подходящий именно для того вида мяса, который используется, а также подобрать состав на любой вкус.

Особенности приготовления

Маринад для шашлыка с соевым соусом готовится просто, для этого не требуется недоступных ингредиентов и чрезмерной сноровки. Однако знание нескольких правил необходимо. В противном случае вкус готового шашлыка может не оправдать ваших ожиданий.

• Соевый соус бывает соленым, поэтому соль в маринад при его использовании не кладется. Если пользуетесь комплексными приправами, выбирайте те, в состав которых не входит соль. Кроме того, сам соус используйте только в том количестве, которое указано в рецепте: если соуса налить слишком много, шашлык окажется пересоленным.
• Соевый соус сам по себе неплохо размягчает мясные волокна, так что не нуждается в каком-либо дополнении. Но все же в большинстве случаев в маринад добавляют специи, пряные травы, зелень, а также кислые продукты, ускоряющие процесс маринования. Чаще всего это вино или лимонный сок, но могут быть и другие ингредиенты.
• Мясо в маринаде с соевым соусом маринуется быстро, но не мгновенно. Свинину можно жарить через 3–4 часа, для баранины и говядины это время нужно увеличить, для курицы или индейки – уменьшить. Более точное время маринования обычно указывается в конкретном рецепте.
• Если в состав маринада входят кислые продукты, нельзя выбирать для маринования алюминиевую емкость. Причина заключается в том, что при контакте алюминия с кислотой выделяются вредные вещества. Предпочтение следует отдать стеклу, керамике, нержавеющей стали. Эмалированная посуда для этих целей тоже подходит.
• Если вы планируете продержать мясо в маринаде достаточно долго, то его лучше поставить в холодильник.
• Мясо для шашлыка маринуют уже нарезанным на куски нужного размера.
• Важное значение для приготовления вкусного шашлыка имеет не только состав маринада, но и качество самого мяса. Необходимо знать, что из замороженного мяса шашлык не делают. Мясо молодого животного всегда получается нежнее, чем старого.

Рецептов маринада с соевым соусом существует очень много. Из них нетрудно выбрать тот, что подойдет именно для вашего мяса.

Простой рецепт маринада с соевым соусом

• мясо (любое подходящее для шашлыка) – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• приправа для шашлыка – по вкусу;
• соевый соус – 100 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо. Для этого его нужно сначала хорошо вымыть и подсушить салфетками. Затем удаляют пленку, жилки. Мякоть нарезают кусками размером примерно с два спичечных коробка, положенных друг на друга.
• Посыпьте мясо приправами и перемешайте.
• Очистите луковицы, нарежьте их тонкими полукольцами. Подавите лук руками, чтобы из него начал выделяться сок.
• Положите лук в емкость с мясом для шашлыка.
• Полейте мясо соевым соусом, хорошо перемешайте.

Свинину в соевом соусе следует мариновать 3 часа, баранину – 4 часа, говядину – 6 часов. Мясо птицы можно жарить уже через 2 часа после помещения его в маринад.

Маринад с соевым соусом для говядины

• говядина – 1 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• томатный сок – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 50 мл;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Телячью вырезку помойте. Снимите пленку. Нарежьте поперек волокон кусками толщиной около 4 см. Поместите в пакет и слегка отбейте.
• Натрите измельченными специями.
• Лук очистите и нарежьте мелкими кусочками.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Смешайте густой томатный сок (несоленый), соевый соус, лук, чеснок и оливковое масло.
• Залейте мясо получившейся смесью и уберите в холодильник на ночь (примерно на 6 часов).

Если хочется замариновать говядину побыстрее, то в маринад можно добавить киви, измельчив его ножом или с помощью блендера.

Маринад с соевым соусом для курицы или индейки

• филе курицы или индейки – 1 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• соевый соус – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• мед – 100 мл;
• сушеный базилик – 10 г;
• приправа для курицы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо птицы помойте и подсушите полотенцем. Нарежьте кусками примерно по 4–5 см.
• Приправу для курицы смешайте с сушеным базиликом.
• Измельчите ножом чеснок и добавьте в пряную смесь, перемешайте.
• Всыпьте смесь в емкость с кусками курицы или индейки, перемешайте, чтобы специи покрыли каждый кусок.
• Мед растопите, чтобы он стал совсем жидким.
• Влейте в мед соевый соус, перемешайте.
• Лук порежьте полукольцами. Подавите его для выделения сока, перемешайте с мясом птицы.
• Переложите мясо в емкость с медово-соевым маринадом. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад покрыл все куски.

Мариновать курицу в маринаде с соевым соусом, приготовленным по данному рецепту, нужно 1,5 часа, мясо индейки – 2 часа.

Маринад с соевым соусом для свинины или баранины

• свинина или баранина – 1 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• лимонный сок – 100 мл;
• горчица – 50 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чеснок пропустите через пресс и смешайте с горчицей.
• Добавьте к горчице соевый соус и лимонный сок. Перемешайте.
• Подготовьте мясо, нарежьте кусками примерно по 50 г.
• Посыпьте пряными травами, перемешайте.
• Влейте маринад, хорошо перемешайте еще раз.

Держать мясо в данном маринаде перед жаркой достаточно три часа. В нем можно замариновать не только мясо, но и рыбу. Рецепт будет таким же, только к остальным ингредиентам нужно будет добавить 50 мл оливкового масла. Пряности тоже будут другими.

Маринад для шашлыка с соевым соусом и майонезом

• мясо – 1 кг;
• соевый соус – 60 мл;
• майонез – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо, нарезав кусками по 4–5 см.
• Крупными кольцами порежьте лук, предварительно его очистив.
• В емкость с мясом положите лук, всыпьте приправы, влейте соевый соус и выжмите майонез. Все хорошо перемешайте руками.

Маринад подходит для любого мяса, особенно нежирного. Курица будет готова к жарке уже через час, свинина – через 2 часа, говядину или баранину придется подержать в маринаде несколько больше (4–6 часов).

Маринад для шашлыка с соевым соусом почти универсален. Он позволяет приготовить вкусный и сочный шашлык из любого мяса, причем очень долго ждать, пока оно промаринуется, не нужно.