हनी मशरूम सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम में से एक है जिसे शरद ऋतु की पहली छमाही में काटा जाता है। उनमें विभिन्न विटामिन (सी, डी, पीपी) और ट्रेस तत्व (फास्फोरस, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, आदि) होते हैं, और अमीनो एसिड और फाइबर में भी समृद्ध होते हैं। हनी मशरूम "निकालने" के लिए सुविधाजनक और सुखद हैं, क्योंकि वे बड़े समूहों में जमीन से निकलने वाले पेड़ों की जड़ों, या पुराने स्टंप पर बढ़ते हैं। उन्हें जहरीले मशरूम से उत्तल पीले भूरे रंग की टोपी, 4 से 12 सेंटीमीटर व्यास, भूरे रंग के तराजू से ढके हुए से अलग किया जा सकता है। मशरूम के पैर लंबाई में 10 सेमी और मोटाई में 1.5 सेमी तक पहुंचते हैं, भूरे रंग के होते हैं, टोपी के समान। इन मशरूम का गूदा सफेद होता है, इसमें सुखद गंध और थोड़ा कसैला स्वाद होता है। तने पर सफेद वलय भी एक दिलचस्प विशेषता है। मशरूम की एक बड़ी टोकरी को इकट्ठा करना काफी आसान है, लेकिन यह तय करना पहले से ही अधिक कठिन है कि उनके साथ क्या करना है, क्योंकि बहुत सारे विकल्प हैं - एक दूसरे की तुलना में "स्वादिष्ट" है। ये मशरूम मसालेदार, उबले हुए, बेक्ड और, ज़ाहिर है, डिब्बाबंद होते हैं। इस लेख में, हम सर्दियों के लिए तली हुई मशरूम की एक दिलचस्प रेसिपी पेश करेंगे। इस तरह के मशरूम एक स्वतंत्र व्यंजन और अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में एक वास्तविक विनम्रता बन जाएंगे।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम की रेसिपी

शुरू करने के लिए, एकत्रित मशरूम को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता होती है - खराब, चिंताजनक स्थानों को छांटें और काट लें। उसके बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए: एक बड़े कंटेनर में ठंडा पानी डालें, इसमें थोड़ा सा नमक, साइट्रिक एसिड डालें और मशरूम को भीगने के लिए रख दें। तो आप मशरूम को मलबे, रेत और कीड़े से आसानी से साफ कर सकते हैं। मूल रूप से यही है। हनी मशरूम शुद्ध मशरूम होते हैं, इसलिए उन्हें चाकू से गूदे को सावधानीपूर्वक खुरचने की आवश्यकता नहीं होती है। टोपी को पैरों से अलग करना वांछनीय है। प्रसंस्करण के बाद, मशरूम को 40 मिनट तक उबाला जाता है, फोम को समय-समय पर हटा दिया जाता है। आप इसे सुरक्षित खेल सकते हैं और उबालने के 10 मिनट बाद पहला पानी निकाल सकते हैं। उबालने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकलने दें। अब आइए जानें कि तले हुए मशरूम को कैसे पकाने के लिए। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• मार्जरीन की पैकेजिंग;
• नमक और जमीन काली मिर्च।

सर्दियों के लिए तली हुई मशरूम की रेसिपी इस प्रकार है: एक गहरी फ्राइंग पैन लें और मार्जरीन का एक टुकड़ा पिघलाएँ। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और पैन में डाल दें। वहां पहले से उबले हुए मशरूम डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक छोटी आग बनाएं और पैन को ढक्कन से ढक दें। मशरूम को बीच-बीच में चलाते रहें, याद रखें। जब मशरूम "शूट" करना शुरू कर दें, तो आग बढ़ा दें और उन्हें लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। पैन को गर्मी से निकालें और वर्कपीस को 0.5 लीटर की मात्रा के साथ पूर्व-निष्फल जार में सावधानी से रखें। उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। सब कुछ, सर्दियों के लिए लाजवाब स्नैक तैयार है. ऐसे मशरूम को केवल एक पैन में गरम किया जा सकता है और उनमें खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, या उनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मुंह में पानी लाने वाले मशरूम

एक और डिब्बाबंदी नुस्खा है इस सुगंधित तैयारी को तैयार करने के लिए, आपको घी और निश्चित रूप से, पहले से खुली और उबले हुए मशरूम की आवश्यकता होगी। आप इसे गणना से स्वयं कर सकते हैं - 1 किलो मक्खन के लिए आधा चम्मच नमक डालें। तो, सर्दियों के लिए तली हुई मशरूम की रेसिपी इस प्रकार है: हम एक गहरी सॉस पैन या मोटी दीवार वाली सॉस पैन लेते हैं और उसमें मक्खन पिघलाते हैं। हम वहां मशरूम डालते हैं, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और भूनते हैं, समय-समय पर मशरूम को एक स्पैटुला के साथ हिलाते हैं। - जब सफेद भाप आना बंद हो जाए, तो मध्यम आंच पर और 10 मिनट तक भूनें. पकवान को स्वादानुसार नमक करें। अब हम स्नैक को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, अच्छी तरह से टैंप करते हैं - ताकि कोई हवाई बुलबुले न बचे। इसे छेद वाले चम्मच से करने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त तेल पैन में बह जाए। हम मशरूम के साथ जार को बहुत ऊपर तक भरते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं। तेल जमना चाहिए और जमना चाहिए। उसके बाद बचा हुआ घी हर जार में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। चर्मपत्र कागज के साथ कटोरे को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पूरी तरह से जमने के बाद, चर्मपत्र को हटा दिया जाना चाहिए और जार को उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम अपने स्वाद में एक स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन है। घर पर सर्दियों के लिए तैयार इन मशरूम का एक जार आपके लिए किसी भी बरसाती सर्दियों के दिन को रोशन कर सकता है।

हां, और आप सिर्फ ब्रेड के साथ खस्ता मसालेदार मशरूम खा सकते हैं, बिना किसी चीज के। स्वादिष्ट! और आप गर्मी के जंगल की सुगंध भी महसूस कर सकते हैं या भारतीय गर्मी के लाल और सोने को याद कर सकते हैं ...

मसालेदार मशरूम - सबसे आसान नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• मशरूम - 1.5 किलो;
• डिल छतरियां - 2 पीसी;
• ऑलस्पाइस के 4-6 मटर;
• 2-4 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच सरसों के बीज (वैकल्पिक, लेकिन चीनी जोड़ें)
• 1 छोटा चम्मच नमक।
• सिरका 9 प्रतिशत - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग।

मसालेदार मशरूम कैसे पकाने के लिए - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

लहसुन के साथ अचार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 1.2 किलो ।;
• अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): 1 डिल छाता;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 2-3 काली मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 5 सेंट सिरका के चम्मच 9%।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम कैसे पकाने के लिए - चरण दर चरण निर्देश:

मशरूम को छाँटकर, धोकर साफ पानी में डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें। एक कोलंडर में फेंक दें, शोरबा को निकलने दें और मशरूम को उबले हुए पानी से धो लें। बाँझ जार में व्यवस्थित करें।
हम मशरूम के लिए एक अचार तैयार कर रहे हैं। खाली पैन में एक लीटर पानी डालें, उबाल आने दें। पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और सौंफ डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और सिरका डालें। मशरूम के ऊपर जार में मैरिनेड डालें।

सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से मशरूम को कवर करता है।

ढक्कन के साथ जार बंद करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रख दें।

मसालेदार मशरूम आलू और अन्य सब्जियों से बने व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न अनाज के लिए आदर्श हैं। वैसे, वे अद्भुत सलाद बनाते हैं, और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में, ये मशरूम बहुत अच्छे हैं। हालाँकि, इसे स्वयं आज़माएँ!

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ मसालेदार मशरूम

स्वादिष्ट, सुगंधित मसालेदार मशरूम एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं, खासकर यदि आप उन्हें प्याज के साथ छिड़कते हैं और सूरजमुखी के तेल के साथ डालते हैं। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बिल्कुल सही।

उत्पाद:

• मशरूम - 1 किलो;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• कार्नेशन - 4 सितारे;
• दालचीनी - 3 टुकड़े;
• 70% सिरका एसेंस - 3 चम्मच

मसालेदार मशरूम इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

मसालेदार मशरूम - बिना नसबंदी के नुस्खा

खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• ताजे मशरूम, सबसे छोटे, ऊंचे नहीं, मोटे पैरों के साथ
• नमक, चीनी
• सिरका अम्ल
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• लहसुन

खाना बनाना:

मलबे को हटाने के लिए हनी मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। विशेष रूप से हमारे मामले में, चूंकि हमने न केवल स्टंप से मशरूम एकत्र किए, बल्कि जमीन पर उगने वाले मशरूम को भी लिया। इसके अलावा, मिट्टी के मशरूम में एक मोटा और नरम पैर होता है, वे बाद में खाने के लिए अधिक सुखद होते हैं।

फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। हम एक सॉस पैन में डालते हैं, ठंडा पानी डालते हैं, नमक अच्छी तरह से डालते हैं और स्टोव पर रख देते हैं।

एक उबाल लेकर आओ, इसे 5-10 मिनट के लिए उबलने दें और पहले पानी को निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसमें सभी हानिकारक पदार्थ होते हैं जो मशरूम में हो सकते हैं। खैर, यह सिर्फ बदसूरत दिखता है, सब काला और गंदा!

फिर से, मशरूम को साफ ठंडे पानी से भरें और स्टोव पर रख दें। इस बार इन्हें 1 घंटे-30 मिनट तक उबलने दें, इसके बाद हम 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी प्रति 2 लीटर पानी की दर से नमक और चीनी मिलाते हैं।

तेज पत्ता और लहसुन की कुछ कलियां डालें। कुछ नाखून फेंको। पानी में उबाल आने के बाद, 9% एसिटिक एसिड के 2.3 बड़े चम्मच डालें और आप इसे सर्दियों के लिए स्पिन कर सकते हैं!

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

• हनी मशरूम - यह कितना होगा
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 - 1.5 टेबल स्पून। चम्मच
• सिरका 9% - 9-10 सेंट। चम्मच
• काली मिर्च - 5-6 टुकड़े
• तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े
• कार्नेशन - 2-3 टुकड़े
• लहसुन - वैकल्पिक - 2-3 लौंग
• कसा हुआ जायफल - वैकल्पिक

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शहद मशरूम को अच्छी तरह धोकर, पत्तों और मिट्टी से साफ कर लें।
2. ठंडे पानी से भरें और उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर से पानी निकाल दें।

3. मशरूम को फिर से ठंडे पानी में डालें, लगभग 1 लीटर, उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं।
4. मशरूम शोरबा में चीनी डालें, नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। चम्मच प्रति 1 लीटर पानी। बे पत्ती, काली मिर्च, लहसुन। हम 5 मिनट पकाते हैं।
5. अंत में, नुस्खा में बताए अनुसार 9% सिरका डालें, या इसे 1 टेस्पून की दर से एसिटिक एसिड से बदलें। प्रति 1 लीटर पानी में चम्मच, 3 मिनट तक पकाएं और आग बंद कर दें

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6. हम गर्म मशरूम को जार में डालते हैं, जिसे पहले ढक्कन के साथ निष्फल होना चाहिए। हम समान रूप से जार के बीच अचार को समान रूप से वितरित करते हैं। अगर वांछित है, तो प्रत्येक जार में लहसुन की एक ताजा लौंग डालें और रोल अप करें। ढक्कन चालू करें और ठंडा होने के लिए कंबल से लपेटें।

घर पर मसालेदार मशरूम - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• शहद मशरूम - 10 लीटर की एक बाल्टी;
• नमक स्वादअनुसार;
• अचार के लिए: 2 लीटर पानी;
• 125 ग्राम मोटे नमक;
• 100 ग्राम सिरका;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

मशरूम को छाँटें, कई पानी में धोएँ। तैयार मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, उबाल लें। हम विलीन हो जाते हैं। हम मशरूम धोते हैं। हम इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराते हैं।

तीसरी बार, पानी डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और निविदा (2 घंटे) तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, स्वाद के लिए नमक। लेकिन ज्यादा नहीं - अचार नमकीन है। सिद्धांत रूप में, मशरूम तैयार हैं।
हम पानी, नमक और सिरके से अचार बनाते हैं। उबले हुए मशरूम को 5 मिनट के लिए सिरके के साथ उबलते हुए अचार में डुबोया जाता है।

तैयार जार में, एक तेज पत्ता और तल पर कुछ काली मिर्च डालें। हम मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और उनके साथ जार भरते हैं। मशरूम के लिए मैरिनेड डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और जीवाणुरहित करें। आधा लीटर जार - 30 मिनट। हम रोल करते हैं और एक दिन के लिए लपेटते हैं।

वीडियो: सिरका के साथ मसालेदार मशरूम

मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट मशरूम होते हैं, लेकिन उन्हें ठीक से पकाने में सक्षम होने की भी आवश्यकता होती है। हनी मशरूम आमतौर पर लोकप्रिय होते हैं क्योंकि उन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान होता है। और उनका अचार बनाना भी मुश्किल नहीं है, और मशरूम से सर्दियों की तैयारी तैयार करना किसी भी अन्य मशरूम की तैयारी से बहुत अलग नहीं है। आपको बस एक ऐसी रेसिपी ढूंढनी है जो पूरे परिवार को पसंद आए।

बेलसमिक सिरका के साथ मशरूम पकाना

इस तरह के अचार में मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

पानी - 1 लीटर;

नमक - बिना ऊपर के 4 चम्मच;

चीनी - 2 बड़े चम्मच चीनी;

कलियों में कार्नेशन - 3 टुकड़े;

बे पत्ती - 3 टुकड़े;

काली मिर्च - 6 टुकड़े;

दालचीनी - एक छोटी छड़ी - 1 टुकड़ा;

बाल्समिक सिरका - 200 मिलीलीटर;

लिंगोनबेरी के पत्ते - 200 मिली।

इस तरह से मशरूम पकाने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें छांटना और धोना चाहिए, उन सभी जगहों को काट देना चाहिए जो आपको संदिग्ध लगती हैं। उसके बाद, आपको मशरूम लेने और उन्हें बर्फ के पानी से डालने की जरूरत है। मशरूम के साथ कंटेनर को तुरंत आग पर रख दें। उसके बाद, आपको सब कुछ उबालने की जरूरत है। फोम लगातार दिखाई देगा, इसे जितनी बार संभव हो हटा दें। उसके बाद, आपको उस पानी को निकालने की जरूरत है जिसमें मशरूम उबाले गए थे, और मशरूम को बर्फ के पानी के एक नए हिस्से के साथ डालें। सच है, इस बार आपको इसमें थोड़ा सिरका और नमक मिलाने की जरूरत है, और फिर इसे स्टोव पर रख दें। सभी चीजों में उबाल आने के बाद मशरूम को इस मिश्रण में लगभग 20 मिनट तक उबालें। यदि आप इसे देखते हैं तो फोम को हटाना सुनिश्चित करें। उसके बाद, आपको उस सभी तरल को निकालने की जरूरत है जिसमें मशरूम फिर से पकाया गया था। मशरूम को एक छलनी पर रखना चाहिए ताकि पानी कांच का हो। अब एक नया अचार बनाएं - पानी में नमक और चीनी डालें, सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें, और फिर आपको सब कुछ फिर से ठंडा करने की आवश्यकता है। अंत में सिरका डालें। मशरूम जार में डालने के लिए थकाऊ होते हैं जिन्हें आपने पहले ही थोड़ा पहले ही निष्फल कर दिया है। जार को ऊपर तक न भरें, कुछ जगह छोड़ दें। उसके बाद, आपको मशरूम में मसाले जोड़ने और इसे थोड़ा गर्म अचार के साथ डालने की जरूरत है। बैंकों को तब नसबंदी पर रखने की जरूरत है। आधा लीटर के बैंकों को 15 मिनट के लिए आग पर उबालना चाहिए, बैंकों में एक लीटर - 20 मिनट।

हनी मशरूम डिल के साथ मैरीनेट किया हुआ

सर्दियों के लिए डिल के साथ मसालेदार मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

शहद मशरूम - 2 किलोग्राम;

पानी - 1 लीटर;

सिरका - 100 मिलीलीटर सिरका 5% पर;

काली मिर्च - 6 मटर;

नमक - 100 ग्राम;

चीनी - 100 ग्राम;

डिल - 3 छतरियां। हम निम्नानुसार मशरूम तैयार करते हैं। आपको उन्हें साफ करने की जरूरत है, उन्हें बहुत अच्छी तरह से धो लें, और उसके बाद आपको उन्हें पानी में कम करने की जरूरत है, थोड़ा नमकीन। मशरूम की संख्या के आधार पर नमक का पानी। उदाहरण के लिए, आपको पानी में प्रति किलोग्राम मशरूम में लगभग 30 ग्राम नमक मिलाना होगा।

उसके बाद, आपको लगभग 17 मिनट के लिए सब कुछ पकाने की जरूरत है। तुरंत एक कोलंडर या छलनी तैयार करें ताकि आप उन पर मशरूम को फिर से लगा सकें। इस तरह पकाने के बाद, मशरूम को कुल्ला करने के लिए गर्म पानी भी तैयार होना चाहिए।

फिर ऐसा अचार तैयार करें - एक लीटर पानी लें, उसमें सारी चीनी घोलें, उसमें नमक डालें - 50 ग्राम, काली मिर्च और डिल डालें, फिर आग पर उबलने के लिए रख दें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबलने दें। अगला, आपको मसालों से सब कुछ छानने की जरूरत है, सिरका की सही मात्रा जोड़ें।

फिर आपको मशरूम लेने और उन्हें गर्म अचार में डालने की जरूरत है। आपको मशरूम को पहले से ही बहुत अंत तक पकाने की ज़रूरत है - यानी, जब तक वे पूरी तरह से पैन के नीचे तक नहीं पहुंच जाते। उसके बाद, आपको सूखे निष्फल जार लेने और उनके ऊपर मशरूम फैलाने की जरूरत है, तुरंत उन पर गर्म अचार डालें, और जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ऐसे मशरूम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए कठिन होते हैं।

हनी मशरूम एक करंट लीफ के साथ मैरीनेट किया गया

इस नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

मशरूम मशरूम - 3 किलोग्राम;

छना हुआ पानी - 1.5 लीटर;

चीनी - 3 बड़े चम्मच;

नमक - 4 बड़े चम्मच;

बे पत्ती - 16 टुकड़े;

काली मिर्च, मटर - 8 टुकड़े;

लहसुन - 4 लौंग;

लौंग - स्वाद के लिए कलियों की एक जोड़ी;

सिरका - एक गिलास के दो तिहाई - 9%;

करंट - 3 पत्ते।

मशरूम को साफ करके उबलते पानी में उबालना चाहिए। उबालने के बाद आपको 15 मिनट से ज्यादा नहीं पकाने की जरूरत है। फिर आपको सब कुछ एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है। अगला, मसाले, पानी और सिरका के मिश्रण से, आपको एक अचार बनाने की जरूरत है। उसे भी इसे उबालने देना है, और फिर इसमें मशरूम डुबाना है। जब तक मशरूम पूरी तरह से पक नहीं जाते, वे नीचे तक नहीं डूबेंगे। जैसे ही ऐसा हुआ, इसका मतलब है कि हमारे मशरूम तैयार हैं। आपको उन्हें लेने और उन जार में डालने की ज़रूरत है जिन्हें आपने पहले से निष्फल कर दिया था। जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें, और फिर सभी जार को रोल करें।

मसालेदार मशरूम सर्दियों के लिए लहसुन के साथ पकाया जाता है

इस नुस्खा को तैयार करने के लिए, आपको उत्पाद लेने होंगे:

शहद मशरूम - 1 किलोग्राम;

बड़ा समुद्री नमक - 30 ग्राम;

ऑलस्पाइस - 3 मटर;

कार्नेशन - कलियों की एक जोड़ी;

सिरका सार - 70% - एक चम्मच;

दालचीनी स्वाद के लिए।

मशरूम छीलें, फिर आपको उन्हें धोने की जरूरत है। बर्तन को पानी पर रखें, सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे 30 मिनट तक उबालें।

जब आप देखना शुरू करते हैं कि मशरूम डूबने लगे हैं, तो आपको थोड़ा नमक, मसाले लेने की जरूरत है, यह सब तरल में मिलाएं। अभी तक सिरका न डालें। उसके बाद, आपको अतिरिक्त पानी लेने और इसे बाहर निकालने की जरूरत है, वहां सिरका खत्म करें, सब कुछ मिलाएं, और बिना देर किए, इसे उन जार में रखें जिन्हें आपने पहले ही निष्फल कर दिया है। उसके बाद, सब कुछ नसबंदी पर रखा जाना चाहिए - इसे 30 मिनट तक पकने दें।

हमेशा की तरह रोल अप करें, केवल ठंड में ही स्टोर करें।

हनी मशरूम बे पत्ती के साथ मैरीनेट किया हुआ

इस नुस्खा के अनुसार मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

शहद मशरूम - किलोग्राम;

काली मिर्च - 5 मटर;

नमक - एक बड़ा चम्मच;

पानी - आधा गिलास;

बे पत्ती - 3 टुकड़े;

पेपरकॉर्न - लगभग 5, शायद कम।

इस तरह से मसालेदार मशरूम तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि यह किसी भी रेसिपी के लिए अचार बनाने की लगभग सार्वभौमिक विधि है। ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम लेना चाहिए, उन्हें छांटना चाहिए और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

उसके बाद, आपको मशरूम लेने की जरूरत है, उन्हें उस नमकीन पानी के साथ डालें जिसे आपने उपरोक्त सामग्री के आधार पर तैयार किया था। उसके बाद, आपको सब कुछ आग लगा देना चाहिए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जब सब कुछ पक जाए तो मशरूम पर नजर रखें, उनमें से झाग लगातार हटा दें। इसके बाद, आपको मशरूम को आधे घंटे तक उबालना होगा। उन्हें निष्फल जार में व्यवस्थित करें, सब कुछ ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी पर डाल दें। प्रत्येक जार को कम से कम 15 मिनट उबलते पानी में बिताना चाहिए। जमना।

मसालेदार मशरूम

मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

शहद मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ और धोया जाता है - 2 किलोग्राम;

चीनी - 1 चम्मच;

नमक - 2 चम्मच नमक;

सिरका आधा चम्मच सिरका एसेंस;

काली मिर्च - 5 टुकड़े;

बे पत्ती - 3 टुकड़े।

मशरूम को धोकर छाँट लें, और फिर सावधानी से उन्हें एक सॉस पैन में रखें। उसके बाद, ध्यान से सब कुछ ठंडे पानी से भरें। मशरूम को नमकीन बनाने की जरूरत है, लेकिन स्वाद के लिए, और फिर पैन को आग पर रख दें। सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें, एक मिनट तक उबालें और तुरंत पानी निकाल दें। उसके बाद, मशरूम को धोया जाना चाहिए, फिर से बर्फ का पानी डालें। इस बार मशरूम उबालने के बाद, उन्हें लगभग 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

पानी फिर से डालना होगा। आखिरी बार, आपको मसालों से एक लीटर पानी से अचार तैयार करने की जरूरत है, लेकिन आपको अभी तक सिरका जोड़ने की जरूरत नहीं है। इसके बाद, इस अचार को उबालने दें, लगभग 5 मिनट तक उबालें, और फिर सिरका डालें। मशरूम को तुरंत बैचों में डालें। सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच लें और इसका उपयोग मशरूम को उन जार में रखने के लिए करें जिन्हें आपने पहले ही निष्फल कर दिया है। बैंकों को सूखा होना चाहिए। सभी मशरूम बाहर रखे जाने के बाद, आपको तुरंत उबलते हुए अचार को हर चीज पर डालना होगा। आप इन मशरूम को सामान्य ढक्कन के नीचे स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हमेशा रेफ्रिजरेटर में।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार मशरूम

साइट्रिक एसिड के साथ स्वादिष्ट मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

सिरका 6% - 5 बड़े चम्मच;

पानी - 2 गिलास;

मोटे नमक - 1 चम्मच;

चीनी - 10 ग्राम;

दालचीनी - 1 ग्राम;

एक लौंग की कली;

साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम;

अचार के लिए - एक लीटर पानी प्रति 50 ग्राम नमक, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्न कार्य करने होंगे। सबसे पहले, एक विशेष काढ़ा बनाएं, अचार। - इसके लिए पानी उबाल लें, जैसे ही यह गलने लगे, तुरंत नमक डाल दें. फिर साइट्रिक एसिड डालें। इस काढ़े में, आपको पहले से साफ, छांटे गए और धुले हुए मशरूम को स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। आपको सब कुछ पकाने की जरूरत है जब तक कि यह अंत तक पक न जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हमेशा मशरूम से झाग हटा दें। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूबने लगे, आपको उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ लेने और जार में डालने की जरूरत है जिसे आपने पहले ही निष्फल कर दिया है। फिर मैरिनेड बना लें। आपको एक सॉस पैन लेने की जरूरत है, उसमें सही मात्रा में पानी डालें, फिर उसमें चीनी और नमक, सभी मसाले, साइट्रिक एसिड, सिरका डालें। सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें, और फिर गर्मी से हटा दें। उसके बाद, आपको मशरूम डालना होगा, जिसे आपने पहले जार में रखा था, गर्म अचार के साथ। अगला, आपको सब कुछ ढक्कन के साथ कवर करने और नसबंदी के लिए एक बड़े कंटेनर में डालने की आवश्यकता है।

सभी को लगभग 40 मिनट तक उबलने दें, मशरूम को रोल करें, उन्हें ठंडा होने दें और फिर ठंड में स्टोर करें।

सेब साइडर सिरका के साथ मसालेदार मशरूम

सेब साइडर सिरका में मसालेदार मशरूम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेना होगा:

शहद मशरूम - 1 किलोग्राम;

नमक - 1 बड़ा चम्मच एक छोटी सी स्लाइड के साथ;

चीनी - 1 चम्मच;

सेब का सिरका - 6% - 7 बड़े चम्मच;

तेज पत्ता 0 3 टुकड़े;

लहसुन - 2 लौंग;

काली मिर्च - 9 मटर;

दालचीनी;

उबला पानी - 2 कप।

आपको मशरूम को साफ करने की जरूरत है, और फिर उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। पानी के उबलने का इंतजार करें और सभी को लगभग 30 मिनट तक पकाएं। अगला, आपको लगातार फोम को हटाने की जरूरत है, जो इस मामले में बनेगा। मशरूम को उबालने के बाद एक कोलंडर में डाल देना चाहिए। जबकि मशरूम से तरल निकलता है, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता है। उसके लिए, आपको एक पैन लेने और उसमें पानी डालने की ज़रूरत है - दो गिलास। इस पानी में आपको उन सभी मसालों को मिलाना होगा जो नुस्खा में बताए गए हैं। फिर सब कुछ आग पर रख दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। मैरिनेड को 5 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को तुरंत उसमें स्थानांतरित कर दिया जाता है। आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि सब कुछ उबलने न लगे, और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, आपको मशरूम तैयार करने की जरूरत है, उन्हें निष्फल जार में डाल दें। उसके बाद, आपको उबलते हुए अचार के साथ सब कुछ डालना होगा। बैंकों को ढक्कन से ढकने की जरूरत है, लगभग 20 मिनट के लिए नसबंदी पर रखें।

हनी मशरूम दालचीनी के साथ मैरीनेट किया हुआ

दालचीनी के साथ मसालेदार बहुत स्वादिष्ट और कोमल शहद मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

शहद मशरूम - 2 किलोग्राम;

छना हुआ पानी - 1 लीटर;

नमक - 4 चम्मच;

बे पत्ती - 3 टुकड़े;

ऑलस्पाइस मटर - 6 टुकड़े;

दालचीनी - 3 छड़ें;

कार्नेशन - 4 कलियाँ;

एसिटिक एसेंस 70% - 3 चम्मच

आपको एक बड़ा बर्तन लेने की जरूरत है, उसमें पानी डालें, फिर सभी आवश्यक मसाले डालें। लेकिन सिरका नहीं डालना चाहिए। लगभग 3 मिनट के लिए सब कुछ उबालें, फिर अचार में सिरका डालें, और फिर तुरंत सब कुछ गर्मी से हटा दें।

उसके बाद, आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, उनमें बर्फ का पानी डालें। सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें, और फिर आपको पानी निकालने की जरूरत है। हमें इस तरल की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम मशरूम को ताजे पानी से भर देंगे। इसे नमक करना सुनिश्चित करें, मशरूम को फिर से आग पर रख दें, और फिर आपको सब कुछ उबलने तक इंतजार करने की आवश्यकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको मशरूम के साथ हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, फोम को हटाने के बाद ही ऐसा करें। मशरूम के पूरी तरह से पक जाने और नीचे जाने के बाद, इन सभी को एक छलनी या स्लेटेड चम्मच से निकाल लें, उन सभी चीजों को जार में डाल दें जिन्हें आपने पहले निष्फल किया था। मशरूम को जार की पूरी ऊंचाई तक न डालें, आपको उन्हें दो-तिहाई से थोड़ा अधिक भरने की जरूरत है।

इसके बाद आपको मैरिनेड लेने और मशरूम डालने की जरूरत है। दालचीनी के साथ ऐसे मशरूम केवल सामान्य उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के नीचे, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं।

जायफल के साथ मसालेदार मशरूम

जायफल के साथ बहुत सुगंधित मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित लेना चाहिए:

पानी - 1 लीटर;

नमक - एक बड़ा चमचा;

चीनी - 2 बड़े चम्मच;

सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच;

कार्नेशन - 3 कलियाँ;

काली मिर्च - 5 मटर;

बे पत्ती - एक टुकड़ा;

जायफल - स्वाद के लिए;

बारीक कटा हुआ लहसुन - वैकल्पिक।

हम निम्नानुसार तैयार करते हैं। आपको सबसे पहले मशरूम को उबालना है, खाना पकाने के लिए आपको पानी में थोड़ा सा नमक मिलाना है। जैसे ही मशरूम पैन की तली में बैठ जाएं, झाग हटा दें और मशरूम को निकाल लें। उसके बाद सभी बताई गई सामग्री से मैरिनेड तैयार करें, इसे 5 मिनट तक उबालें, फिर वहां मशरूम डालकर और 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. फिर सब कुछ पहले से ही निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और लुढ़का होना चाहिए।

यह संभावना नहीं है कि मशरूम की तुलना में अचार बनाने के लिए और भी अधिक उपयुक्त मशरूम होंगे।

लोचदार लंबे पैरों पर उनकी छोटी टोपियां, इस प्रकार के प्रसंस्करण के लिए बस बनाई जाती हैं।

स्वादिष्ट, प्याज और मक्खन के साथ थोड़ा मसालेदार, मशरूम एक दावत के लिए एकदम सही क्षुधावर्धक है। और एक सामग्री के रूप में मसालेदार मशरूम का उपयोग करके कितने विविध और दिलचस्प सलाद तैयार किए जा सकते हैं।

मशरूम उबालते समय, मशरूम के साथ पूरे छिलके वाले प्याज को पैन में फेंकना सुनिश्चित करें। यदि खाना पकाने के अंत में बल्ब नीला नहीं होता है, तो आप मशरूम की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते हैं, एक नीला या बकाइन रंग विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति को इंगित करता है।

मशरूम का अचार बनाते समय, आपको पता होना चाहिए कि मशरूम को काफी उबाला जाता है और प्रति लीटर जार में लगभग दो किलोग्राम ताजे मशरूम की आवश्यकता होती है।

मसालेदार मशरूम के लिए पकाने की विधि।

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 2 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• बल्ब - 1 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी।
• कार्नेशन - 1-2 पीसी।
• तेज पत्ता - 2 पत्ते।

मसालेदार मशरूम खाना बनाना:

हम मशरूम को माइसेलियम से साफ करते हैं, पत्तियों और टहनियों का पालन करते हैं। हम इसे बार-बार रेत के पानी से धोते हैं।

हम साफ मशरूम को एक सॉस पैन में डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं ताकि यह मशरूम को लगभग दो अंगुलियों तक ढक दे, और समय-समय पर फोम को हटाकर 1.5 घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के पहले आधे घंटे में, आप बल्ब पर परीक्षण कर सकते हैं, यह समय विषाक्त पदार्थों का पता लगाने के लिए पर्याप्त है। प्याज, उसके रंग की परवाह किए बिना, तुरंत त्याग दिया जाता है, और मशरूम, अगर सब कुछ ठीक है, तो पकाना जारी रखें।

हम उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में छानते हैं और फिर से साफ पानी से भर देते हैं।

- मशरूम में सारे मसाले डालकर उबलने के बाद 15 मिनट के लिए इस मैरिनेड में उबाल लें. सिरका डालें और आग बंद कर दें।

हम मशरूम को बाँझ और सूखे जार में डालते हैं, और ढक्कन को रोल करते हैं।

मशरूम के तैयार जार को तहखाने में रखा जा सकता है।

परोसने से पहले, मशरूम को मैरिनेड से धोया जाता है, सूरजमुखी के तेल और ताजे प्याज को आधा छल्ले में जोड़ा जाता है।

सिरका के बिना मसालेदार मशरूम की रेसिपी

इस मामले में, साइट्रिक एसिड एक अम्लीय वातावरण बनाता है। इस तरह, गृहिणियां कई सालों तक मशरूम का अचार बनाती हैं। अचार के लिए पहले से ही उबले हुए मशरूम के एक किलोग्राम के लिए, आपको चाहिए:

• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

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मैरिनेड में अपने पसंदीदा मसाले डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग की कलियाँ। आप लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही सीधे जार में है।

मशरूम को 2 चरणों में उबाला जाता है।उबलने के 10 मिनट बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डालें, कुल्ला करना सुनिश्चित करें। हम इसे ठंडे पानी में फैलाते हैं, जिसमें हम नमक डालते हैं - प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए एक बड़ा चमचा। इस राशि के लिए 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मशरूम को तब तक उबालने की जरूरत है जब तक कि वे नीचे तक न बैठ जाएं और शोरबा चमक जाए। उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें। तनावग्रस्त मशरूम को एक निष्फल डिश में रखा जाता है और पहले से तैयार उबलते हुए अचार में डाला जाता है। इसके लिए सभी सामग्री को मिला लें और थोड़ा उबाल आने दें।

यदि पतझड़ में तैयार किए गए मैरिनेड खत्म हो गए हैं, लेकिन बहुत सारे जमे हुए मशरूम हैं, तो आप उनसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम बना सकते हैं।

हनी मशरूम बेलसमिक सिरका के साथ मैरीनेट किया गया

मैरिनेड सामग्री:
1 लीटर पानी
4 चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
3 लौंग,
3 तेज पत्ते,
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
1 छोटी दालचीनी स्टिक
150-200 मिली बेलसमिक सिरका,
लिंगोनबेरी के पत्ते।

खाना बनाना:
तैयार मशरूम को ठंडे पानी में डालें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ और 3-5 मिनट के लिए फोम को हटा दें। पानी निकाल दें, मशरूम को वापस ठंडे पानी में डालें, थोड़ा नमक और सिरका डालें और उबाल आने के बाद से 15-20 मिनट तक पकाएँ। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। फिर से तरल निकालें और मशरूम को एक कोलंडर में निकाल दें। मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक, चीनी डालें, उबाल लें, 2-3 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। फिर सिरका डालें। मशरूम को द्वारा निष्फल जार में रखें, मसाले डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 15 मिनट, 1-लीटर - 20 मिनट। लपेटो, पलटो, लपेटो।

गुड लक तैयारी!