Je pomerne zriedkavé pozorovať jav, keď na slávnostnom stole nie je tanier s plátkami syra a klobásy. To nie je prekvapujúce, pretože tieto produkty sú vynikajúcim predjedlom, ktoré zvyčajne zahreje chuť hostí pred podávaním hlavného jedla. Preto by ste nemali zanedbávať krájanie klobásy a syra, je lepšie študovať spôsoby, ako rozložiť výrobky tak, aby pripomínali jedlo z najdrahšej reštaurácie, a potom si všetci hostia budú dlho pamätať na vašu hostinu.

Ak existuje viacero druhov klobás resp mäsové výrobky rôznych odtieňov, možno ich jednoducho vyskladať do originálneho sortimentu. Tenké plátky môžu byť usporiadané do špirály alebo do kruhu, striedavo tmavé a svetlé odtiene, dobre by vyzeralo aj rozloženie v tvare dúhy, s dielikmi rozloženými v radoch od svetlej po najtmavšiu alebo naopak.

Keďže je klobása pružnejšia ako napríklad mäso, dá sa vyskladať do tvaru kvetu. To nie je ťažké urobiť; jeden kus sa zvinie do trubice, po ktorej sa musí zabaliť do ďalších tenkých plátkov.

Je ľahšie vyvaľkať ružu z narezaných plátkov a zaistiť ju špáradlom.

Iný typ originálneho vykrajovania je možné vykonať pomocou bežných foriem na cesto, najlepšie kovových. Na tenké plátky nakrájané plátky klobásy je potrebné vytvarovať podľa vašich predstáv a potom ich opatrne usporiadať do radov alebo zostaviť na pohovku.

Klobásu s pomerne veľkým priemerom je možné nakrájať na tenké plátky a zložiť na polovicu, potom je možné všetky ostatné plátky položiť vedľa seba v rovnakom smere. Do vreciek, ktoré sa vytvorili, môžete vložiť ďalšie produkty, napríklad paradajku alebo uhorku. Plátky možno aj zvinúť do kornútku, pripomínajúceho kvet kala, alebo zrolovať do trubičiek.

Na usporiadanie plátkov klobásy vo forme veľký kvet Na tanier položte listy hlávkového šalátu a potom tenké plátky, ktoré budú pripomínať okvetné lístky s týmto rozložením, je vhodné položiť stred tmavými potravinami, napríklad olivami. Do stredu rezu môžete umiestniť aj tanierik s omáčkou.

Tu sú príklady krásnych rozložení klobás:

Dekorácia syrového taniera

Na rozdiel od klobásy sa syr nemusí krájať na tenké plátky, aj keď syry rôzne odtiene alebo s ďalšími prísadami, potom bude položenie v špirále s prechodnými farbami vyzerať pôsobivo, hlavnou vecou je položiť ich striedavo od neutrálnych po pikantné.

Tento výrobok je možné zrolovať aj do rúrok a šišiek, ak je mäkký a neláme sa a nedrobí, môžete do stredu každého kúska pridať olivu, olivu alebo dokonca plátok paradajky alebo papriky. Tento dizajn bude pripomínať tanier s kvitnúce kvety kala Z tohto syra môžete vyrobiť aj ruže. Ich zloženie je rovnaké ako v prípade klobásy.

Mäkké a polomäkké druhy syra je možné nakrájať na veľké identické štvorce alebo trojuholníky a potom ich vložiť do ľubovoľného tvaru, striedajúc odrody s ovocím, bobuľami a orechmi.

Originálne jednohubky vytvoríte aj s kockami syra. Aby ste to dosiahli, musíte na špajle navliecť kúsok syra a pridať k nemu vhodný produkt(olivy, vlašské orechy, jahody a pod.).

Originálne sú aj jednohubkové chlebíčky s chlebom, nakladanou zeleninou, bylinkami, kyslou uhorkou a pod.

Okrem špíz môžete na dekoráciu použiť sklenené nádoby a viacúrovňové podnosy.

Tiež všetky druhy figúrok budú vyzerať krásne z kúskov nakrájaných na malé kocky.

Všetky druhy vykrajovačiek sú vhodné aj na zdobenie tanierov.

Tu sú príklady rozloženia syrových tanierov:

Kombinovaný syr a mäsový tanier

Podľa pravidla pre servírovanie jedál by mal byť tanier so syrom a mäsom rozložený tak, aby mäsové výrobky zaberali ⅔ taniera a iba 1/3 časti bola pridelená syru.

Berúc do úvahy toto pravidlo, pri návrhu rozloženia môžete použiť všetky vyššie uvedené techniky týkajúce sa syrov a mäsových výrobkov.

Tu sú príklady syrových a mäsových tanierov:

Nástroje

Existuje mnoho rôznych nástrojov, pomocou ktorých môžete vytvoriť originálne kusy klobásy a syra. Na krájanie obzvlášť tenkých plátkov použite špeciálne zariadenie nazývané krájač. Gazdinky používajú aj krájače s rôznymi nástavcami.

Na rezanie plesňových syrov sa zvyčajne používa špeciálny nôž namiesto čepele, má silnú rybársku líniu. Pre obzvlášť mäkké odrody by bolo vhodnejšie nôž so zubami a pre tvrdé odrody použite špeciálnu špachtľu.

Gazdinky používajú kučeravé nože na originálne krájanie klobásy a syra. Kreatívci používajú kovové pekáče, aby mali plátky zaujímavý tvar.

Hlavným pravidlom pre úspešné krájanie je dobre nabrúsený nôž alebo akékoľvek iné zariadenie.

Výrobky na rezanie

Na diverzifikáciu rôznych druhov mäsa si môžete vziať akýkoľvek mäsový výrobok (balyk, hruď, varené bravčové mäso atď.), Jediná poznámka je, že výrobky nie sú príliš mastné, to znamená, že je lepšie nepoužívať druhy obsahujúce tuk. takéto jedlo.

Na syrové zloženie môžete použiť akýkoľvek druh výrobku od plesňového syra až po bežný tavený syr.

Aby plátky klobásy a syra vyzerali jasne a krásne, odporúča sa použiť ďalšie doplnkové produkty vo forme ozdôb. Napríklad nasledujúce:

• zeleň;
• olivy a olivy;
• hrozno;
• paradajka;
• uhorka;
• semená granátového jablka;
• orechy;
• paprika;
• figy;
• varené vajcia;
• rôzne omáčky;
• bobuľové džemy;
• varená a surová zelenina;
• nakladaná zelenina;

No a bez krájania klobásy sa nezaobíde ani jedna gazdinka, ktorá pripravuje pokrmy na sviatočný stôl.

Medzi predjedlami už tradične nechýbajú plátky klobásy, ktoré potešia nielen svojou krásou vzhľad, ale aj príjemnú chuť.

Nejedna gazdinka nám dá za pravdu, že údeniny sú obľúbenou maškrtou takmer každého, dospelých aj detí.

Ak sú na vašom stole okrem iných chuťoviek aj plátky klobásy, úspešný začiatok hodovania je zaručený.

Klobásové občerstvenie už dávno prestalo byť banálne a rovnakého druhu. Dnes mnohé pracovité gazdinky spolu s profesionálnymi šéfkuchármi zo známych reštaurácií ponúkajú svoje nápady na krájanie klobás a zverejňujú ich na internete. originálne príklady, aký môže byť klobásový rez.

To je dôvod, prečo klobásové rezne, rovnako ako iné druhy rezov, slávnostný stôl, stanú sa zaujímavejšími, nezvyčajnejšími a ich chuťové vlastnosti, nepochybne pozitívne ovplyvňujú dojem zo stola medzi pozvanými hosťami.

Dnes sme si pre vás pripravili klobásové rezne rôznych odrôd, prezentované v našej fotokolekcii „Plátky klobásy“.

Ukážeme, že plátky klobásy v originálnom podaní budú skvelou ozdobou každého stola, či už ide o večeru, bufet alebo narodeniny.

Na prípravu plátkov klobásy sa musíte vyzbrojiť ostrým nožom, krájať lahodné predjedlo rovnomerne a tenko, alebo si kúpiť krájač na krájanie klobásy na vždy rovnaké a rovnomerné kúsky. Ak sa vašej fantázii medze nekladú, urobte si krájanie párkov pomocou kučeravých nožov.

Klobásové rezy môžu byť zložené len z párkov, prípadne sa dajú kombinovať s inými druhmi pochutín, medzi ktorými stojí za zmienku napríklad syr, šunka, slanina, varené bravčové mäso a ďalšie druhy mäsových pochúťok.

Rezanie klobásy na kúsky, plátky, pásiky a kruhy, srdcia a hviezdy originálne nápady dizajn zloženia klobásy, pretože rovnakým spôsobom môžete nakrájať ďalšie prísady a vytvoriť tak nezvyčajnú verziu predjedla klobásy na sviatočný stôl.

Aby boli vaše plátky klobásy pôsobivé na chuť, vezmite varené bravčové mäso, údenú, varenú, suchú klobásu a nakrájajte ich v jednej alebo rôznych verziách.

Plátky klobásy sa dajú nielen vyskladať vyššie uvedenými spôsobmi, ale z kúskov klobásy sa dajú vytvarovať aj malé jednohubky, originálne ruže a postavičky, čo vyzerá veľmi chutne a zaujímavo.

Tiež údeniny sa veľmi dobre hodia k krájanému syru a iným lahôdkovým mäsám.

Ak nemáte čas na výrobu čerstvých kusov klobásy, situáciu zachráni lepiaca fólia, ktorá starostlivo ochráni zloženie klobásy pred cudzími pachmi a stratou atraktívneho vzhľadu.

Nezabudnite odstrániť fóliu. Je to jednoduchšie urobiť z mrazenej klobásy. Kuchári odporúčajú odstrániť fóliu z uvarenej a sušenej klobásy po jej držaní v rúre niekoľko minút. studená voda alebo mrazničky.

Plátky klobásy môžete poukladať podľa farebnej gradácie surovín. Plátky klobásy v kruhu sú bežným dizajnom pre klobásové a mäsové občerstvenie.

Originálnejšie je robiť klobásové rezy vo forme lahodnej kytice, košíka alebo zvislých čiar.

Klobásové občerstvenie môže byť tiež krásne zdobené vo forme kotúčov, v tvare ježka, kvetu, srdca, motýľa atď.

Klobásovým rezom len prospeje, ak ich doplníte čerstvými bylinkami, zeleninou, ktorá má jasnú chuť a farbu, napríklad šťavnaté paradajky, svetlé uhorky, olivy a cibuľku.

Klobásy sa hodia k syrom a iným mäsovým pochutinám. Plátky klobásy môžete ozdobiť aj ovocím.

Plátky klobásy sú výborným materiálom na vytváranie najrôznejších imitácií kvetov.

Klobásové ruže a chryzantémy ozdobia váš stôl a dodajú mu obzvlášť slávnostný a chutný vzhľad.

Plátky klobásy je možné rozložiť aj na sklíčka odlišné typy klobásy, syry, zelenina.

Špeciálne pre vás odporúčame prezerať si rôzne kusy klobás, kde sú prezentované krásne a nezvyčajné kulinárske a dekoratívne riešenia, ako ozdobiť kusy klobás. Dobrú chuť.

Zdobenie rezania klobás: najlepšie príklady a fotografie nápadov na rezanie klobás.

Dávno sú preč časy, keď sa údeniny objavovali na stole len na veľké sviatky a na získanie vareného bravčového mäsa a klobásy bolo treba vynaložiť hrdinské úsilie. Teraz je v našich predajniach a trhoch sortiment mäsových výrobkov dostatočný na to, aby ste nemali problém naplniť mäsový tanier, ale aj rybí či syrový tanier. Naopak, väčší výber vyvoláva mnohé pochybnosti o tom, ktorému druhu mäsa či klobásy dať prednosť. Ale hlavné v tejto veci nie je to, čím naplníte mäsový tanier, ale ako ho naservírujete. Originalita a umelecký dizajn hostesky je hlavným korením tohto jedla. Čím pestrejší bude výber mäsových výrobkov, tým krajšie a chutnejšie budú vaše údeniny.

Ako vyrobiť a ozdobiť údeniny na banket?

Na začiatok odstráňte obal z párkov a všade tam, kde je obal. Ostrým nožom nakrájajte tenké plátky pod uhlom, aby bol rez ovál. Ak ste šťastným majiteľom krájača, potom je tento proces maximálne zjednodušený, ak nie, budete potrebovať veľmi ostré nože. Povrch vareného bravčového mäsa, šunky, jazyka očistíme ostrým nožom, pričom odstránime zaschnuté tmavé kôrky. Dobre nabrúseným nožom s úzkou a dlhou čepeľou mäso narežeme cez zrno. Čepeľ by mala úplne prerezať produkt jedným pohybom.

Pristúpime priamo k podávaniu údenín. Je potrebné povedať, že rezanie vyzerá pôsobivo jednoducho položené na listoch šalátu, je to dobrá voľba pre rýchle jedlo, keď nie je čas na niečo zložitejšie. Plátky mäsa podávané na rovnej miske posypané paprikou alebo kari vyzerajú veľmi výhodne. Obrázok môžete doplniť omáčkami 2 alebo 3 druhov, podávanými v omáčkových lodičkách a umiestnenými na tej istej miske. Náročnejší príklad, ako krásne rozložiť údeniny, je znázornený na fotografii.

Na slávnostnom stole sa ako prvé podávajú studené predjedlá. Je dobré, ak vyvolávajú u hostí ohromené vzdychy a obdiv. Údeniny sú vždy obľúbené, najmä ak sú zložito navrhnuté a pozostávajú z lahodných lahôdok:

• údené mäso;
• balyk;
• basturma;
• Šunka;
• bravčová masť s vrstvou;
• Jazyk;
• kuracie a morčacie rolky.

Najjednoduchšou možnosťou je nakrájať na tenké plátky všetky zložky misky a usporiadať plátky do kruhu, ale tu nie je nič zvláštne.

Poradenstvo. Na získanie dokonalých kúskov je potrebné použiť tenký, dobre nabrúsený nôž, prípadne krájač, špeciálne zariadenie na krájanie (krájač).

Slávnostné prestieranieškrty:

1. Všetky ingrediencie nakrájajte na tenké plátky.
2. Polovicu plátkov šunky položte pozdĺž vonkajšieho okraja taniera.
3. Vnútorný kruh urobte z iného druhu mäsa.
4. Každý kúsok druhej polovice šunky zrolujeme do trubičky.
5. Umiestnite do kruhu na spojenie dvoch odrôd s tenkým okrajom trubice smerom von a širokým okrajom smerom k stredu taniera. Jedlo ozdobíme bylinkami a olivami.

Ďalším spôsobom je rozložiť všetko, čo máte, do kruhu a urobiť mäsovú ružu v strede:

1. Nakrájajte tenké plátky mäsa.
2. Prvý plátok zrolujte do tuby. Toto je stred.
3. Okolo neho položte ďalšie kusy a prehnite okraje.
4. Spodnú časť ruže zaistite špáradlami a urobte ju stabilnou.
5. Nalejte mäsový kvet do stredu taniera a jeden po druhom otvárajte „okvetné lístky“.

Klobásové rezy a ich zdobenie

Podávanie jedla s klobásami sa nelíši od údenín. Na krájanie sa najčastejšie používa suchá a údená klobása v kombinácii s mäsovým výrobkom, napríklad vareným bravčovým mäsom.

Tenké plátky rôznych odrôd sú rozložené v kruhu, ozdobené bylinkami a zeleninou (uhorka, svetlá paprika). Niektoré sa dajú zložiť na polovicu, do tubusov alebo do malých vrecúšok. Svieža šunková ruža bude vyzerať skvele v strede luxusného jedla:

1. Šunku nakrájame na 18 tenkých plátkov.
2. Preložte každú z nich na polovicu a vytvorte klobásovú dráhu.
3. Opatrne zrolujte celú dráhu do rolky.
4. Rolku zviažte na polovicu zelenou cibuľkou a jednu tretinu odrežte, aby sa vytvorilo stabilné dno.
5. Výsledné jadro umiestnite vertikálne do stredu dosky.
6. Ohnite vonkajšie „okvetné lístky“.
7. Odrežte ďalších 6 plátkov, rozrežte ich na dve polovice a každú preložte na polovicu.
8. Okolo jadra usporiadajte ďalšie „okvetné lístky“.

Krásna ruža môže byť ozdobená vetvičkami zelene. Je lepšie vybrať petržlen alebo mätu, napodobňujúce listy ruží.

Zásady podávania údenín z mäsa a údenín

Je tam nepredstaviteľné množstvo rôznymi spôsobmi podávanie. Zapamätať si ich a snažiť sa ich zopakovať je úplne zbytočné. Hlavná vec je pochopiť základné princípy a zakaždým fantazírovať na základe vlastného vkusu:

1. Základom každého krájania je rozloženie odrôd do kruhu iná farba. Ich hranice môžu byť oddelené zeleňou, olivami alebo zeleninou.
2. V kombinácii s mäsom je lepšie používať šaláty, petržlen, kôpor a listy bazalky v malých množstvách.
3. Akýkoľvek výrobok je možné zvinúť do rúrok alebo kotúčov. Ak sa trubica odvinie, môžete ju vložiť do plátku uhorky s vyrezaným stredom.
4. Plátky zložené na polovicu vyzerajú objemne a sviežo.
5. Zaujímavý nápad– zložte vrecúška a vložte ich jeden do druhého, aby ste vytvorili chutné cesto.
6. Mäso ide dobre s olivami, semenami granátového jablka, plátkami kiwi, hroznom a jasnými bobuľami.

Pravidlá podávania syrových tanierov

Ak sa kombinuje mäso a klobásy, potom sa neodporúča miešať ich so syrmi, je lepšie podávať samostatné syrové taniere.

Syrový tanier je kombináciou viacerých druhov syra. Na rozdiel od mäsových a klobásových výrobkov sa syry krájajú nielen na plátky, ale aj na kocky s hmotnosťou 25-40 gramov.

Pozor! Syry by mali byť umiestnené v smere hodinových ručičiek na tanier. Ako prvé sa umiestňujú čerstvejšie odrody jemnejšej chuti, potom pikantnejšie. Plátky rôznych druhov by sa nemali navzájom dotýkať, pretože vie vymieňať vône.

Syrový tanier môžeme ozdobiť slnečnicovými semienkami, orechmi, kúskami mäty. Zvyčajne sa používa 5 odrôd. Ak je syr nakrájaný na kocky, môžete do každej zapichnúť špíz.

Šťavnatá odroda ovocia

Väčšinou sa okrem studených predjedál podáva ovocný tanier. Neexistujú žiadne pravidlá na zdobenie alebo kombinovanie ovocia, ale existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich podávať:

• nakrájajte na plátky a usporiadajte do kruhu;
• nakrájané na kocky a vybavené špízmi;
• vyrábať kvety z pomarančov, kivi, jabĺk, hrušiek atď.;
• vytvárať figúrky zvierat, napríklad delfíny z banánov;
• vykrajujte ovocie pomocou vykrajovačov na sušienky;
• tenké plátky, pomocou špíz, rozložiť rôzne obrázky. Výborného motýľa vytvoríte napríklad z kiwi, hrozna, pomaranča, ríbezlí a jahôd.

Pre dodanie originality možno plátky ovocia posypať práškovým cukrom, strúhanou čokoládou, lístkami mäty, orieškami, alebo ozdobiť čerstvými kvetmi.

Krásne navrhnuté strihy zapôsobia a spôsobia veľa obdivu priateľov, príbuzných a kolegov.

Ako urobiť strih - video

Spolu s Olivierom sú jedným z najbežnejších občerstvení na novoročných stoloch taniere so syrom a mäsom. Ako je to pri všetkých druhoch šalátov, dizajn takýchto tanierov sa dá priblížiť mimo krabice a tak nádherne ozdobiť Novoročný stôl. Pozrime sa, ako môžete ozdobiť plátky syra a mäsa.

Najjednoduchšou možnosťou je vziať niekoľko druhov klobás, mäsa a syra, nakrájať ich a opatrne ich položiť na rovnú misku. Aj v tejto podobe, jednoducho ozdobenej zeleňou, bude tanier vyzerať úhľadne a krásne. K dizajnu strihu však môžete pristupovať s fantáziou - potom to bude ešte viac svetlá dekorácia tabuľky.

Jednou jednoduchou možnosťou, ktorá si nevyžaduje špeciálne zručnosti, je položiť klobásy alebo syr na misku v tvare kvetu. Okvetné lístky tohto kvetu budú kúsky klobásy a mäsa, z klobásy sa vyrába aj kvetina, okolo ktorej sa rozprestiera zelenina.

Klobásový kvet môže byť jednoduchý, ako na fotografii vyššie, alebo o niečo zložitejší na prípravu, ale pôsobivejší.

Na výrobu takejto ruže si musíte vziať uvarenú klobásu, nakrájať na tenké kruhy, zrolovať niekoľko kruhov a pevne pritlačiť, zviazať ich zeleným cibuľovým perím, kruhy voľnejšie rozložiť v druhej vrstve a ohnúť ich na stranu, opäť ich pripevnite zelenou cibuľkou a tretiu vrstvu okvetných lístkov umiestnite ešte voľnejšie a nižšie.

Syrové a mäsové taniere môžete urobiť pôsobivejšie pomocou ďalších prísad. Napríklad, okrem obvyklej zeleniny, môžete použiť ovocie, ako je kiwi, jahody a cherry paradajky.

Ďalšou možnosťou je vyrobiť kvety zo zeleniny. Cviklová ruža, okvetné lístky paradajok a reďkovky, kvety uhorky. Možnosť je tiež pomerne jednoduchá a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Ak ste pri krájaní syra kreatívni, môžete tanier ozdobiť plátkovým syrom takto štýlovým spôsobom. Kala sa ľahko pripravuje s opečeným syrom a plátkami olív.

Odrezok môže byť ozdobený aj čerstvými kvetmi - prečo nie?! Takáto kompozícia bude vyzerať ako skutočné majstrovské dielo, elegantné a veľmi krásne.

Ananás môže byť tiež pomocníkom pri navrhovaní krájania: musíte ho umiestniť vedľa krájania a navliecť naň občerstvenie špáradlami. Veľmi nezvyčajné!

Ak skombinujete myšlienku kala, zeleninové kvety a zdobenie tanierov so zeleňou, môžete vytvoriť celú kyticu.

Plátky môžete položiť na tanier aj bez obvyklým spôsobom v horizontálnej rovine, ale v kopci: na to je potrebné plátky zvinúť vo forme roliek.

Ďalšou možnosťou kombinácie predjedál a krájania je umiestniť klobásy a mäso do kruhu, do stredu misky položiť niečo, do čoho môžete zapichnúť špízy (napríklad polovicu jablka) a navliekať naň cherry paradajky, olivy a uhorky. špízy.

Ak chcete a máte čas, môžete si vytvoriť celú kompozíciu z krájaného syra a mäsa, ktorá bude kombinovať zeleninu, kvety zo syra a klobás a nakladanú zeleninu. Po vyzdobení stola takýmto predjedlom určite budete počuť nadšenú chválu od tých, ktorí sa zhromaždili pri stole!