Hojnosť na pultoch obchodov dokáže zarobiť aj najviac skúsená hostiteľka. Najmä oddelenie potravín bolo v poslednej dobe potešené rozmanitosťou. Idete tam a začnete klásť otázky, ktoré by vás predtým nikdy nenapadli. Ako napríklad variť ságo? A čo to vlastne je? Ukázalo sa, že vaši rodičia poznajú túto obilninu z prvej ruky. Relatívne nedávno bola veľmi populárna, no v postsovietskom období zmizla z regálov aj z každodenného jedálneho lístka. Ak sa teda opýtate svojich blízkych, určite sa od nich dozviete osvedčené recepty na výrobu sága. A ak nie, tak my sami sa s vami radi podelíme o tieto informácie. A zároveň vám vysvetlíme, z čoho sa ságo vyrába, ako ságo správne variť a čo vám tento produkt prinesie do jedálnička.

čo je ságo? Prírodné a umelé ságo
Pôvod nejasného názvu „ságo“ sa vysvetľuje exotickým pôvodom tejto obilniny. Ťaží sa v južnej Ázii, v Thajsku, Indonézii, Novej Guinei a ďalších oceánskych ostrovoch, kde rastú ságové palmy. Drevo ich kmeňov obsahuje veľké množstvoškrob, cenný najmä pre svoje chemické zloženie. Jadro sa extrahuje z jadra stromu, rozdrví, premyje sa a pomocou takýchto zložitých postupných manipulácií sa získa ságo: belavé okrúhle zrno s matným povrchom. Naozaj, sústreďte sa iba na vzhľad nežiaduce. Než si kúpite ságo v obchode, nebuďte príliš leniví prečítať si text na obale. Prečítajte si informácie o zložení obilnín. Je takmer rovnako pravdepodobné, že budete mať v rukách jeden z nasledujúcich typov sága:

1. Pravé ságo sa oddávna získava z kmeňov ságových paliem, ktoré sa pred kvitnutím pestujú alebo rúbu divé stromy. Jedna palma dokáže vyprodukovať až 150 kg sága, ale iba raz.
   
2. Ságo manioku sa získava z koreňov rastliny, ktorá nemá nič spoločné s palmami. Je to maniok jedlý, bohatý na škrob, ale okrem neho obsahuje jedovaté glykozidy. Maniok sa komerčne pestuje na kaučuk a potraviny, takže je lacnejší ako palmové ságo.
   
3. Zemiakové ságo - vynález Sovietov Potravinársky priemysel. Keďže v našich zemepisných šírkach palmy ani maniok nenájdete, našli si náhradu v podobe zemiakov, tiež bohatých na škrob.
   
4. Kukuričné ​​ságo - Podobne ako zemiakový výrobok sa falošné ságo vyrába z kukuričného škrobu vhodného na výrobu takýchto obilnín.
   

Zemiakový a kukuričný škrob sa navlhčí a pretlačí cez odstredivku, kde sa zhromažďuje do guľôčok. Po naparení vyzerajú naozaj veľmi podobne ako palmové ságo. Môžete ich rozlíšiť so zameraním na cenu obilnín a určené zloženie produktu.

Zloženie a výhody sága
Pravé ságo je veľmi obľúbené nielen v Ázii, ale aj v zahraničí. Pre pôvodných obyvateľov Guinejských ostrovov je táto obilnina rovnako dôležitá ako ryža pre Číňanov a pšenica pre Európanov. Nutričná hodnota ságo spočíva v jeho zložení, a to celkom špecifické. V tejto obilnine je veľmi málo bielkovín, ale veľa sacharidov (komplexných a jednoduchých), vlákniny a trochu tuku. Vitamíny zastupuje skupina B, vitamíny rozpustné v tukoch A, E a PP. Mnoho minerálov: železo, sodík, draslík, horčík, vápnik, fosfor, síra, jód a dokonca aj molybdén, vanád, kobalt, stroncium a zirkónium. No hlavnou výhodou sága oproti iným obilninám nie je to, čo obsahuje, ale to, čo neobsahuje. Tu je taký paradox: minimálny obsah bielkovín a úplná absencia lepku alebo lepku vám umožňuje zaradiť ságo do stravy ľudí s potravinová alergia a nízkoproteínové terapeutické diéty.

Ako variť ságo
Skutočnosť, že sa ságo považuje za obilninu, môže byť dôvodom na jeho varenie pomocou štandardnej technológie varenia. Ale v prípade sága to bude nesprávne: ani chuť, ani výhody nebudú úplne odhalené. Okrem toho sa na všetky druhy sága vzťahuje špeciálna technika varenia: skutočné aj simulované zo zemiakov alebo kukurice. A to všetko preto, že ani náhrady sága nie sú identické so škrobom. Ich chemické zloženie je koncentrovanejšie a počas varenia prechádza určitými procesmi, preto si vyžaduje správny prístup:

1. Ságová kaša sa pripravuje v niekoľkých fázach. Najprv sa vytriedia suché obilniny (aj keď nemôžu obsahovať šupiny, ale niekedy sa do nich dostanú odpadky a iné cudzie častice), potom sa niekoľkokrát premyjú pod kohútikom studenej vody.
   
2. Medzitým by mala osolená voda vrieť na sporáku rýchlosťou 1 liter tekutiny na 1-1,5 šálky sága.
   
3. Nalejte cereálie do hrnca s vriacou vodou, znížte oheň na nízku úroveň a varte asi pol hodiny. Kašu nezabudnite miešať, aby sa zrnká nezlepili.
   
4. Po pol hodine bude ságová kaša uvarená len do polovice, ale je čas ju stiahnuť z ohňa. Vypustite obsah panvice na sitku a sceďte vodu.
   
5. Polouvarené ságo vráťte do toho istého hrnca alebo menšieho. Zakryte vekom a ešte lepšie - zatlačte nadol. Postavte hrniec so zrnkami vodný kúpeľ a namočte ďalších 30 minút.
   
6. Po pol hodine vložíme do ságovej kaše štedrý kúsok masla, premiešame a necháme pod pokrievkou 10 minút nakysnúť.
   

Populárna múdrosť hovorí, že kaša sa nedá pokaziť maslom. Takže práve v súvislosti so ságovou kašou to platí obzvlášť. Niektoré gazdinky dokonca veria, že práve maslo dodáva tomuto jedlu zvláštne čaro. Nebuďte teda lakomí a použite aspoň 100 gramov kvalitného oleja na kašu z pohára cereálií.

Recepty na ságové krúpy
Samozrejme, kaša na vode nie je zďaleka jediný spôsob, ako uvariť chutné ságo. Keď si osvojíte základný recept na výrobu ságových krúp, môžete ho skúsiť skomplikovať jedným z týchto chutných spôsobov:

1. Mliečna kaša vyrobená zo sága. Na 1 šálku sága budete potrebovať aspoň 1 liter plnotučného mlieka (kravského alebo kozieho), vrecko vanilkového cukru (alebo polievkovú lyžicu kryštálového cukru a vanilínu na špičke noža), pol štipky soli a 100 gramov masla. Maslo, rovnako ako mlieko, môže byť použité ghee. Roztrieďte krupicu a opláchnite studenou vodou. Mlieko osolíme a zapálime. Do vriaceho mlieka dáme cukor, cereálie a premiešame. Neprestávajte miešať ďalších 25-30 minút, kým sa kaša varí na miernom ohni. Potom vyberte panvicu zo sporáka a prikrytú pokrievkou ju premiestnite do rúry predhriatej na 160 - 180 ° C. Tam ságová kaša dosiahne pripravenosť asi za 30-40 minút, ale môžete ju nechať dlhšie, ako v termostate. Kašu pred podávaním dochutíme olejom a premiešame, aby bola rovnomerne rozložená.
   Aby ste sa vyhli presunu hrnca s kašou zo sporáka do rúry, môžete ságo okamžite uvariť v pomalom hrnci. Pomery produktov zostanú rovnaké, režim zariadenia je „mliečna kaša“. Môžete ho chvíľu nechať na ohreve a pred konzumáciou dochutiť olejom priamo v miske alebo už v tanieroch.
   
2. Sladká ságová kaša s ryžou. Pre dotvorenie chuti je tiež lepšie uvariť v mlieku alebo mlieku zriedenom s vodou 1:1. V každom prípade na 1 liter tekutiny vezmite pol pohára sága a pol pohára bielej leštenej ryže, dva balíčky vanilkového cukru (alebo 2 polievkové lyžice kryštálového cukru a trochu vanilky alebo vanilkovej esencie), pol kávovej lyžičky soli, hrsť hrozienok, 100 gramov masla a tiež akékoľvek iné sušené ovocie, čerstvé ovocie, orechy a/alebo kandizované ovocie podľa vlastného výberu. Obe obilniny roztrieďte a opláchnite. Ságo stačí raz opláchnuť studenou vodou a ryža bude vyžadovať niekoľko opláchnutí. Hrozienka namočíme do vriacej vody. Osolte mlieko a / alebo vodu a priveďte do varu v hrnci, ktorý je vhodný pre objem. Do vriacej tekutiny vložíme ságo a ryžu, pridáme vanilku a cukor a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni asi pol hodiny. Potom odstráňte z tepla, vložte vytlačené hrozienka a prikryte pokrievkou. Presuňte panvicu do rúry predhriatej na 150-170 °C. Po 30 minútach bude kaša hotová. Potrieme maslom a pri podávaní ozdobíme kúskami ovocia/orechov, džemom, džemom alebo medom.
   Ságo sa dá pripraviť na budúce použitie prípravou akéhosi polotovaru z obilnín. Dobre sa uchováva v chladničke a podľa potreby sa rýchlo pripraví na použitie ako príloha, plnka do pečiva alebo čokoľvek iné. Na to stačí uvariť ságo na sporáku do polovice (do 30 minút) a potom ho vysušiť na uteráku a preniesť do čistej nádoby. Takúto prípravu si môžete bezpečne pripraviť na niekoľko dní vopred a variť z nej nielen obilniny, ale aj prvé jedlá:
   
3. Ságová polievka. Na 2 litre hotového mäsového alebo zeleninového vývaru vezmite asi pol pohára sága (surové cereálie alebo polopripravené z chladničky), zväzok čerstvých byliniek, štipku soli, mletého korenia a/alebo iného korenia. chuť. Vývar osolíme a na sporáku privedieme do varu. Kým sa zohrieva, ságo roztrieďte a opláchnite. Do vriaceho vývaru vložíme cereálie a varíme asi 15 minút. Potom pridajte korenie, prikryte a pripravte ďalších 5-7 minút. Medzitým nakrájajte zeleninu. Nalejte guláš na taniere a každú porciu posypte štipkou byliniek. Podobne môžete pripraviť polievku so ságom a mäsom alebo rybou, zemiakmi a/alebo inou zeleninou.
   

Páči sa mi to krupice gazdinky sa naučili používať ságo na pečenie koláčikov a výrobu rajníc. Vyskúšajte to a krupicu nahradíte polouvarenými ságovými krúpami - chuť bude určite zaujímavá a nová. Navyše ságové krúpy dobrá kvalita nemá výraznú chuť a dokonale sa prispôsobí zložkám aj slaného, ​​dokonca aj sladkého jedla. Využite túto všestrannosť sága a doprajte svojim blízkym zdravé a výdatné jedlá. Dobrú chuť vám a vašej rodine!

Mnohé z toho, čo vnímame ako ďalšiu novinku, je v skutočnosti už známa vec. To isté sa stalo s ságové krúpy. Mladí ľudia to nepoznajú, ale dospelí si tento produkt, ktorý bol populárny najmä pred tridsiatimi rokmi, dobre pamätajú. Neustále rastúca móda zdravej výživy prispela k tomu, že sa táto jedinečná obilnina dostala zo zabudnutia, a prospešné vlastnosti ságové krúpy urobila ju ešte žiadanejšou ako za jej bývalej slávy.

História a vlastnosti ságových krúp

Ságové krúpy sú produktom získaným zo ságových paliem. Rastú a aktívne sa pestujú na Novej Guinei, v Thajsku, Indonézii, na Malajských ostrovoch, na Filipínach a na Fidži. Z jednej palmy sa získa 150 až 300 kg ságových krúp. V období, keď v jadre palmy je najväčší početškrob, strom sa vyrúbe. Jadro je podrobené obrábanie: cez špeciálnu formu sa lisujú na horúci kovový povrch. Výsledkom sú malé guľôčky s priemerom do 3 mm. biela farba. Po uvarení sa zväčšia asi trikrát.
Okrem toho sa používajú aj iné časti ságovej palmy: listy sa používajú ako strešná krytina a vláknitý kmeň sa stáva surovinou na výrobu pevných lán.
Dodávame, že okrem sága sa ságo vyrába aj z palmy vínnej, bežnej v juhovýchodnej Ázii a Indii, palmy voskovej (Južná Amerika), palmy lykovej (Latinská Amerika, Afrika, Madagaskar) a akrokomie (Karibské ostrovy, Južná Amerika) .
Z koreňa tropického kríka manioku sa vyrába ďalší druh tejto obilniny – tapioka. Vyrába sa hlavne v Thajsku.

Ságová krupica sa získava zo špeciálnej ságovej palmy.

Ukazuje sa, ságo bol známy obyvateľom Ruska, ktorí žili asi pred storočím. Je pravda, že táto obilnina nebola z exotických krajín, ale bola vyrobená z pestovaných rastlín strednej ruskej zóny, najmä z kukurice a zemiakov. Škrob vyrobený z týchto plodín sa stal materiálom na výrobu obilnín. Naši predkovia tak dostali umelý analóg podobného vzhľadu, ale úplne odlišného zloženia. Je to pravda, Alternatívna možnosť, rovnako ako jeho prírodný náprotivok, bol tiež bezlepkový. K dnešnému dňu sa technológia výroby umelých ságových krúp nezmenila.

Zloženie a užitočné vlastnosti ságových krúp

Bohatá sada vitamínov a minerálov zloženie sága nám umožňuje hovoriť o jeho vysokej nutričnej hodnote. Produkt obsahuje najmä množstvo vitamínov: skupiny B a A, E, H, PP, cholín atď. Obsahuje fosfor, vápnik, meď, zinok, mangán, selén, vanád, molybdén, kremík, kobalt, železo. Ďalej obsahuje tuky, minimálne množstvo bielkovín a jednoduché sacharidy. Energetická hodnota je 335,5 kcal.
Ságo je hodnotný diétny produkt. Jeho hlavnou výhodou je absencia lepku, čiže lepku, ktorý sa nachádza v obilninách. Z tohto dôvodu sú ságové krúpy indikované pre ľudí trpiacich celiakiou, chorobou, ktorá pod vplyvom lepku vyvoláva v organizme ťažké alergické reakcie. Obalové vlastnosti produktu umožňujú jeho použitie ako profylaktikum proti chorobám gastrointestinálneho traktu.
V skutočnosti sú obilniny jednoduché sacharidy: telo ich rýchlo absorbuje a odporúčajú sa ľuďom s cukrovkou. Je tiež indikovaný pre ľudí, ktorí geneticky neznášajú proteínové produkty.

Ságové krúpy: použitie a kontraindikácie

Ponuka jedál zo ságových krúp je pomerne rôznorodá. Polievky, hlavné jedlá, dezerty a dokonca aj kompóty – to všetko môže obsahovať tento produkt. Obilniny sú rýchlo stráviteľné, vďaka vysokému glykemickému indexu stimulujú chuť do jedla. Chuťové vlastnosti samotná obilnina nie je výrazná - je to produkt takmer bez chuti, pretože nemá výraznú chuť, ale dokonale absorbuje chuť a arómy iných produktov. Preto ho kuchári radi pridávajú aj do iných jedál, aby boli hustejšie.

Po uvarení ságové krúpy zdvojnásobia svoj objem.

Ságové krúpy sa spravidla predávajú už zabalené. Pri výbere produktu venujte pozornosť obalu. Mala by jasne uvádzať trvanlivosť a zloženie. Zrná vo vnútri balenia by nemali vyzerať ako zlepené – mali by sa od seba ľahko oddeliť. Najlepšie je, že majú mierne žltkastý odtieň.
Pokiaľ ide o kontraindikácie, v prípade sága sú minimálne: obilniny by sa nemali konzumovať iba s individuálnou neznášanlivosťou produktu.

V „sovietskych“ časoch, predávané v potravinových oddeleniach mnohých obchodov s potravinami, dnes zrazu spadlo do kategórie exotických produktov. Samozrejme, v skutočnosti sa u nás najčastejšie predávalo umelé ságo, ale pokúsime sa vám o tom povedať po poriadku.

Spočiatku sa slovo „ságo“ používalo na označenie „umelo vyrobených“ obilnín vyrobených zo škrobu získaného zo ságových paliem – stromov rastúcich na ostrovoch juhovýchodnej Ázie a Novej Guiney, v Malajzii a Indii – kde sa obyvatelia v súčasnosti úspešne živia tento produkt. Ságové palmy, ktoré sú hlavnými "dodávateľmi" škrobu - Metroxylon sagu, nežijú dlho - po oplodnení uschnú, preto takéto palmy zrezávajú ešte pred kvitnutím - vtedy ich vnútro kmeňa obsahuje veľa výživného škrobu. Jadro palmy sa umyje a pretrie cez špeciálne sito, pod ktorým sa nachádza nahriaty plech, aby sa obilnina získala okamžite - zostáva len správne vysušiť.

Ságo používajú na pečenie, varia z neho lahodnú kašu, pridávajú ho do polievok a iných jedál ako prírodné zahusťovadlo. V Indii je ságová múka veľmi rozšírená – často sa z nej pečú koláče.

Škrob na výrobu sága sa získava aj z iných druhov paliem: Caryota urens – vínna, rastúca v Indii a juhovýchodnej Ázii, Raphia farinifera – lyková, bežná v Latinskej Amerike, na Madagaskare a Afrike, Copernicia prunifera – vosková palma, tiež juhoamerická, a acrocomia - Akrokomia, ktorá sa tiež často vyskytuje v Južnej Amerike a na karibských ostrovoch.

Ságo neobsahuje lepok, komplexný proteín nachádzajúci sa v mnohých obilninách. Vďaka obsahu lepku v pšenici, raži, jačmeni a pod. môžeme z múky pripraviť cesto; lepok sa nazýva aj lepok – tento názov je nám jasnejší.

Dnes je veľa ľudí, ktorých telo nedokáže absorbovať lepok – vyvíjajú sa Alergická reakcia, alebo sa dokonca rozvinie choroba - celiakia, pri ktorej sa vplyvom lepku zapáli sliznica tenkého čreva. Neznamená to, že by každý mal úplne vylúčiť zo stravy potraviny s obsahom lepku – chlieb, pečivo, cestoviny – práve pre ľudí, ktorí naozaj zle znášajú lepok, je ságo veľmi vhodné napr. diétne jedlo. Ľuďom s celiakiou môžu uškodiť aj stopy lepku, a preto boli pre nich vyvinuté mnohé diétne jedlá zo sága.

Ságo sa rýchlo vstrebáva a nespôsobuje zdravotné problémy. Táto obilnina nemá takmer žiadnu vlastnú chuť, ale dobre absorbuje vône a chute iných produktov, takže s ňou môžete variť akékoľvek jedlá: polievky, bujóny, hlavné jedlá, kompóty, sladkosti, pečivo. Akákoľvek miska, ak do nej zahrniete ságo, bude hustejšia.

Ságo sa u nás objavilo pred viac ako 100 rokmi, no ruská kuchyňa na to nie je zvyknutá. Po niekoľkých desaťročiach sa však naučili variť takéto obilniny sami, ale, samozrejme, nie z paliem - tie tu nerastú. Na prípravu umelého sága sa používa škrob najvyššej kvality - zemiakový alebo kukuričný - získavajú sa škrobové krúpy, ktorých zrná, keď varenie zvýšiť asi 3 krát.

Ságo sa vyrába aj v európskych krajinách, no tam sa často vyrába z pravej ságovej múky, kupovanej v surovom stave v tropických krajinách.

Existuje aj tapiokové ságo – získava sa z koreňov tropického kríka manioku, ktorý je už dlho zdrojom vysokokalorickej múky pre obyvateľov mnohých tropických krajín.

Zloženie sága

Výživová hodnota sága je rôzna – závisí od toho, ako a z akej rastliny sa získava, no kalórií je v ňom vždy dosť – asi 335 kcal na 100 g výrobku. V ságu je veľa jednoduchých sacharidov, sú tu bielkoviny a tuky, vláknina, cukry a škrob – takmer polovica. Z vitamínov sú to predovšetkým cholín, vitamíny E a PP; Nechýbajú ani vitamíny A, skupiny B, H. Minerálne zloženie- draslík, vápnik, fosfor, horčík, sodík, síra, chlór, železo, zinok, jód, meď, mangán, molybdén, bór, vanád, kremík, kobalt, hliník, nikel, cín, titán, stroncium, zirkónium.

Musím povedať, že prírodné, palmové ságo sa pripravuje pomerne ľahko, ale je ťažké variť umelé - vyžaduje neustálu pozornosť a zručnosť a môže sa zlepiť do hrudiek alebo sa dokonca rozpustiť na želé. Preto niet divu, že pravé ságo je drahšie a navyše ho zďaleka nie všade kúpite; umelé ságo je lacné (v ZSSR ho bolo veľa), ale je málo ľudí, ktorí ho radi varia, hoci kto potrebuje diétu, takéto produkty potrebuje.

Uvarené a okorenené ságo je celkom chutné a sýte, takže sa dá použiť ako ozdoba alebo plnka na koláč.

V Rusku sa ságo najskôr vyrábalo zo surového zemiakového škrobu a výrobný proces obsahoval veľa prebytku - napríklad najprv vyrobili plochý koláč a potom ho rozdrvili na zrná - z toho sa znížila kvalita produktu. Potom sa ságové zrná začali získavať priamo v parnom prístroji, priamo zo škrobu – je to jednoduchšie a rýchlejšie a zlepšila sa kvalita produktu, získalo sa menej odpadu a znížili sa náklady na ságo.

Dnes sa ságo vyrába z kukuričného alebo zemiakového škrobu: najprv sa škrob dehydratuje na určitú úroveň, potom sa preosieva - získa sa takzvaná "snehová vločka"; potom sa „snehová vločka“ tvaruje do guľôčok, výsledné zrná sa triedia a dusia. Potom sa suší a triedi, leští a melie - výrobok je pripravený; zostáva len vážiť a baliť ságo.

Mnohé gazdinky stále rady používajú ságo na prípravu pudingov a koláčov. Takáto náplň je ekonomická, ale chutná, hoci v takýchto koláčoch je veľa kalórií, ale je veľmi dobré vziať si ich so sebou na cestu - napríklad do vlaku.

Ságo sa najviac používa v dietológii, vrátane výživy pacientov s celiakiou, ktorí sa musia liečiť takmer celý život.

Mäsový vývar so ságom

Veľmi jednoduchým jedlom je mäsový vývar so ságom. Krúpy sa vložia do vriaceho vývaru, varia sa asi 15 minút a nalejú sa do tanierov. Navrch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Číry vývar - 2-2,5 litra, ságo - 0,5 šálky.

Ságová kaša s maslom

krásne diétne jedlo- ságová kaša s maslom. 250 g sága nalejte do hrnca s vriacou osolenou vodou (1 l), zmiernite oheň a varte do zhustnutia. Hotovú kašu necháme pod pokrievkou odstáť asi 30 minút, pridáme maslo (2-3 polievkové lyžice) a premiešame.

Kaša sa dá pripraviť aj trochu iným spôsobom. Najprv sa cereálie umyjú studená voda, potom vložte do osolenej vriacej vody a varte do mäkka za stáleho miešania, aby nezostali žiadne hrudky. Veľkosť ságových guľôčok by sa mala približne strojnásobiť. Uvarené obilniny sa hodia späť na sito, prenesú sa na menšiu panvicu a na vrchu sa prikryjú vekom s menším priemerom - veko by malo ležať priamo na ságu; potom vložte na pol hodiny do vodného kúpeľa. Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu podusenú na masle, premiešame a necháme pod pokrievkou odstáť asi 20 minút. Môžete pridať aj nadrobno nakrájané vajcia uvarené natvrdo.

S takou vážnou chorobou, akou je zlyhanie obličiek- keď obličky úplne alebo čiastočne prestanú vylučovať moč, alebo ho dokonca nedokážu vyrobiť, zaraďujeme do stravy aj ságo. Telo v tejto chorobe cíti nie tým najlepším spôsobom, pretože je narušená acidobázická a vodno-soľná rovnováha, v dôsledku čoho sú poškodené všetky orgány a systémy. Strava v takýchto prípadoch by mala byť čo najšetrnejšia, no výživná, takže ságo je presne to, čo potrebujete.

Jedlo ako ságo s mäsom dobre podporuje silu chorých. Ságo je možné pripraviť vopred tak, že ho uvaríte a vložíte do chladničky a jedlo uvaríte rýchlo, tesne pred konzumáciou. Časť sága (100 g) sa zahrieva vo vriacom vodnom kúpeli a pridá sa mäso (30 g), predvarené (bez soli) a pretlačené cez mlynček na mäso. Ak soľ nie je príliš obmedzená, môžete pridať trochu soli, a dokonca pridať trochu korenia - lepšie ako len voňavé. Na panvicu dáme malý kúsok masla (30 g) a nadrobno nakrájanú cibuľku, mierne podusíme, vložíme mäso a ságo, premiešame a pár minút prehrejeme – diétne jedlo je hotové.

Plnka na ságový koláč

Ak sa nechystáte variť kašu, ale potrebujete náplň do koláčov, nechajte si ju ságo vo vodnom kúpeli nie je potrebné - stačí ho uvariť do polovice, dať na sito, vychladnúť a potom použiť. Plnky môžu byť veľmi odlišné, ako v iných koláčoch: mnohé gazdinky si veľmi pochvaľujú ságovú plnku s vajíčkami uvarenými natvrdo – táto plnka chutí ako ryžová, je však jemnejšia a ľahšie stráviteľná.

ságový puding

Na prípravu jednoduchého ságového pudingu treba krúpy sága (1 šálka) na 2-3 hodiny zaliať studenou vodou, potom vložiť do cedníka, scediť a vložiť do vriaceho mlieka (2 šálky). Varte trochu viac ako pol hodiny za stáleho miešania - cereálie by nemali vrieť do mäkka.
K takmer hotovému ságu pridajte žĺtky rozdrvené s cukrom, nakrájané plátky jabĺk a maslo, premiešajte, potom pridajte viac vyšľahaných bielkovín a znova premiešajte. Rozotrieme do vymastenej formy a pečieme v rúre pri teplote asi 180 °C asi 25-30 minút. Hotový puding polejeme džemom a podávame. Jablká - 150 g, vajcia - 4 ks., Maslo - 30 g, cukor 60 g, džem - 150 - 200 g.

Ak radi varíte so ságom, naučte sa ho variť pre budúce použitie ako hotové jedlo.- to ušetrí čas. Uvarené napoly uvarené ságo sa hodí do cedníka (ako je popísané vyššie), voda sa nechá odtiecť, potom sa krúpy rozotrie na suchú, čistú utierku, osušia, dajú do nádoby a vložia do chladničky - môžete použiť toto ságo na prípravu mnohých jedál na niekoľko dní. S ním môžete variť koláče, tvarohové koláče, kastróly, cereálie, maslové koláče, krehké pečivo a dokonca aj sušienky - bude to oveľa rýchlejšie.

Všetko, čo je napísané vyššie, súvisí s prírodným ságom, získaným zo škrobu ságových paliem; umelé obilniny, získané zo zemiakového a kukuričného škrobu, sa pripravujú inak, hoci sa z neho dajú pripraviť aj takéto jedlá. Ak bolo ságo skladované po dlhú dobu, potom sa pred varením namočí do studenej vody cez noc a potom sa umyje a varí najmenej 40 minút.

Prírodné ságo sa získava aj z koreňov manioku., to však už nie je to isté ako palmové ságo, takže sa dá považovať aj za náhradu. Maniok patrí do čeľade Euphorbiaceae a rastie na východnej aj západnej pologuli. Je to ker, nie príliš vysoký, z jeho hľuzovitých koreňov sa získava ságo, dosahujúce dĺžku 1 m, pričom každý môže vážiť až 15 kg. Je v nich pomerne veľa škrobu – až 40 %, ale sú tam aj toxické glykozidy, ktoré sa po umytí a varení rozložia a vylúčia.

U nás sa ságo najčastejšie pripravuje z produktu, ktorého máme veľa – zemiakov.. Je jasné, že palmy v Rusku nerastú, snáď s výnimkou Krymu a Kaukazu, ale tieto regióny teraz patria iným krajinám, aj keď spriazneným. Zemiakový škrob sa navlhčí a potom sa v špeciálnych bubnoch valcuje do malých guľôčok, bielych a múčnych - „snehová vločka“. Potom sa tieto guľôčky znova zrolujú, triedia, dusia a stávajú sa priehľadnými; získavajú sa sklovité zrná - umelé ságo.

Samozrejme, môžete si myslieť, že ságo sa vo svojej nutričnej hodnote nelíši od škrobu, ale nie je to tak: všetko živiny sú v ňom koncentrované a počas výrobného procesu je obohatený aj o bielkoviny a vitamíny - kyselinu nikotínovú, riboflavín, tiamín atď.

Ako môže spotrebiteľ vedieť o kvalite ságového produktu? Veď ságo (na rozdiel od ryže, pohánky a pod.) je umelá obilnina, no aj prírodné je pre nás nezvyčajné – nevieme, aká presne má byť chuť a vzhľad. Je to jednoduché: ságo by nemalo mať žiadne cudzie chute – ságo nemôže byť horké, kyslé atď. - Jeho chuť by mala byť neutrálna. Vôňa môže byť škrobová, ale svieža, nie zatuchnutá: aby ste ju cítili lepšie, musíte si nasypať cereálie na dlaň, dýchať, aby sa zahriali, a potom ovoňať - ak je tam pleseň, okamžite to spoznáte . Zrná sága musia byť tiež celé a čisté, čo znamená, že ságo je čerstvé a bolo vyrobené a správne skladované.

Ságový koláč

Získajú sa veľmi chutné a jemné pečivo so ságom - napríklad koláč. Cesto sa odoberie ako obvykle, droždie a ságo na plnenie sa varí do polovice varenia, ako je opísané vyššie. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na roztopenom masle v hrnci, zmiešame so ságom a zohrejeme. Vajcia uvarené natvrdo nakrájame nadrobno, kôpor tiež a pridáme k vychladnutému mletému mäsu spolu so soľou a mletým čiernym korením. Uzavretý koláč urobíme ako obvykle, potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do nevyhriatej rúry (asi 150°C) na 25-30 minút. Na mleté ​​mäso budete potrebovať 400 g sága, 2-3 cibule, 5 vajec, 100 g masla, zväzok kôpru, soľ a korenie podľa chuti.

Ságové mäsové guľky

Môže byť vyrobený zo ságových mäsových guľôčok. Pohár sága sa namočí na 3-4 hodiny do studenej vody, potom sa hodí do cedníka, aby bola voda sklenená, a uvarí sa v mlieku (2 šálky), podľa chuti sa pridá soľ a cukor (2 polievkové lyžice). . Keď kaša zhustne, vyberie sa, mierne ochladí, pridajú sa 2 rozšľahané vajcia a hrozienka, umyté a osušené, dôkladne premiešané, z teplej hmoty sa vytvarujú fašírky, vyvaľkané v strúhanke, opražené na oleji z 2 strán do zlatista a potom na pár minút vložte do rúry. Fašírky podávame vychladené, s omáčkou zo sušeného ovocia: uvaria sa s cukrom do varu, rozklepú sa a pridá sa škrob zriedený vo vychladnutom vývare - potom sa uvaria takmer ako želé.

Ságo sa zaraďuje do stravy pri ochoreniach tráviaceho traktu, vysokej hladine cholesterolu, pri prevencii aterosklerózy a rakoviny.

Článok chránený autorským právom a súvisiacimi právami. Pri použití a opätovnej tlači materiálu sa vyžaduje aktívny odkaz na www.inmoment.ru "href="http://www.inmoment.ru" >web pre ženy www.inmoment.ru!

Pre ženský časopis inflora.ru

Pri použití a dotlači materiálu aktívny odkaz na samicu online magazín Vyžaduje sa InFlora.ru

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Sago (škrobové cereálie)".

V tabuľke je uvedený obsah živín (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 g jedlej časti.

Živina	Množstvo	norma**	% normy v 100 g	% normy v 100 kcal	100% normálne
kalórií	335,5 kcal	1684 kcal	19.9%	5.9%	1686
Veveričky	16 g	76 g	21.1%	6.3%	76 g
Tuky	1 g	60 g	1.7%	0.5%	59 g
Sacharidy	70 g	211 g	33.2%	9.9%	211 g
Potravinová vláknina	0,3 g	20 g	1.5%	0.4%	20 g
Voda	14 g	2400 g	0.6%	0.2%	2333
Ash	2 g	~
vitamíny
Vitamín A, RE	10 mcg	900 mcg	1.1%	0.3%	909 g
Retinol	0,01 mg	~
Vitamín B1, tiamín	0,2 mg	1,5 mg	13.3%	4%	2 g
Vitamín B2, riboflavín	0,5 mg	1,8 mg	27.8%	8.3%	2 g
Vitamín B4, cholín	90 mg	500 mg	18%	5.4%	500 g
Vitamín B5, pantoténový	1 mg	5 mg	20%	6%	5 g
Vitamín B6, pyridoxín	0,5 mg	2 mg	25%	7.5%	2 g
Vitamín B9, folát	40 mcg	400 mcg	10%	3%	400 g
Vitamín E, alfa tokoferol, TE	6 mg	15 mg	40%	11.9%	15 g
Vitamín H, biotín	10 mcg	50 mcg	20%	6%	50 g
Vitamín PP, NE	7,656 mg	20 mg	38.3%	11.4%	20 g
Niacín	5 mg	~
Makronutrienty
Draslík, K	300 mg	2500 mg	12%	3.6%	2500 g
Vápnik Ca	250 mg	1000 mg	25%	7.5%	1000 g
Kremík, Si	50 mg	30 mg	166.7%	49.7%	30 g
magnézium	50 mg	400 mg	12.5%	3.7%	400 g
Sodík, Na	25 mg	1300 mg	1.9%	0.6%	1316
Síra, S	100 mg	1000 mg	10%	3%	1000 g
Fosfor, Ph	250 mg	800 mg	31.3%	9.3%	799 g
Chlór, Cl	30 mg	2300 mg	1.3%	0.4%	2308
stopové prvky
Hliník, Al	1500 mcg	~
Bor, B	200 mcg	~
Vanád, V	170 mcg	~
Železo, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	3.3%	18 g
Jód, I	10 mcg	150 mcg	6.7%	2%	149 g
kobalt, spol	5 mcg	10 mcg	50%	14.9%	10 g
Mangán, Mn	3,8 mg	2 mg	190%	56.6%	2 g
Meď, Cu	500 mcg	1000 mcg	50%	14.9%	1000 g
Molybdén, Mo	25 mcg	70 mcg	35.7%	10.6%	70 g
Nikel, Ni	40 mcg	~
Cín, Sn	35 mcg	~
Selén, Se	19 mcg	55 mcg	34.5%	10.3%	55 g
Stroncium, Sr	200 mcg	~
Titán, Ti	45 mcg	~
Zinok, Zn	2,8 mg	12 mg	23.3%	6.9%	12 g
Zirkónium, Zr	25 mcg	~
stráviteľné sacharidy
Škrob a dextríny	50 g	~
Mono- a disacharidy (cukry)	2 g	maximálne 100 g

Energetická hodnota Sago (škrobové cereálie) je 335,5 kcal.

** Táto tabuľka ukazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy založené na vašom pohlaví, veku a iných faktoroch, použite aplikáciu "Moja zdravá strava".
Hlavný zdroj: Skurikhin I.M. atď. Chemické zloženie produkty na jedenie.

Produktová kalkulačka

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemôže obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Kalorická analýza produktu

PODIEL BJU V KALÓRIÁCH

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

Keď poznáte podiel bielkovín, tukov a uhľohydrátov na kalorickom obsahu, môžete pochopiť, ako produkt alebo strava spĺňa normy Zdravé stravovanie alebo diétne požiadavky. Napríklad americké a ruské ministerstvo zdravotníctva odporúčajú 10-12% kalórií z bielkovín, 30% z tukov a 58-60% zo sacharidov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov.

Ak sa vydá viac energie, ako sa dodá, telo začne využívať tukové zásoby a telesná hmotnosť klesá.

Skúste si vyplniť potravinový denník hneď teraz bez registrácie.

Zistite svoj dodatočný výdaj kalórií na tréning a získajte podrobné odporúčania úplne zadarmo.

CIEĽOVÝ ČAS

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI SÁGO (SKROBOVÉ ÚCHYTKY)

Sago (škrobové cereálie) bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 – 13,3 %, vitamín B2 – 27,8 %, cholín – 18 %, vitamín B5 – 20 %, vitamín B6 – 25 %, vitamín E – 40 %, vitamín H – 20 %, vitamín PP - 38,3%, draslík - 12%, vápnik - 25%, kremík - 166,7%, horčík - 12,5%, fosfor - 31,3%, železo - 11,1%, kobalt - 50%, mangán - 190%, meď - 50%, molybdén - 35,7%, selén - 34,5%, zinok - 23,3%

Výhody sága (obilniny vyrobené zo škrobu)

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, pomáha zvyšovať náchylnosť k farbe vizuálny analyzátor a adaptácia na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu koža, sliznice, zhoršené videnie za svetla a za šera.
• cholín je súčasťou lecitínu, zohráva úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
• Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizmus sacharidov, metabolizmus cholesterolu, syntéza radu hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, k udržaniu normálna úroveň homocysteín v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný znížením chuti do jedla, porušením stavu kože, rozvojom homocysteinémie, anémie.
• vitamín E má antioxidačné vlastnosti, je nevyhnutný pre fungovanie pohlavných žliaz, srdcového svalu, je univerzálnym stabilizátorom bunkových membrán. Pri nedostatku vitamínu E sa pozoruje hemolýza erytrocytov a neurologické poruchy.
• Vitamín H podieľa sa na syntéze tukov, glykogénu, metabolizme aminokyselín. Nedostatočný príjem tohto vitamínu môže viesť k poruchám normálny stav kožné kryty.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervový systém.
• Draslík je hlavný vnútrobunkový ión podieľajúci sa na regulácii vodnej, kyslej a elektrolytovej rovnováhy, podieľa sa na procesoch nervových vzruchov, regulácii tlaku.
• Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému, podieľa sa na svalovej kontrakcii. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín zvyšuje riziko vzniku osteoporózy.
• kremík je zahrnutá ako štrukturálna zložka v zložení glykozaminoglykánov a stimuluje syntézu kolagénu.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, pôsobí stabilizačne na membrány, je potrebný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie, srdcovým chorobám.
• Fosfor sa zúčastňuje na mnohých fyziologické procesy, vrátane energetického metabolizmu, upravuje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu atónii kostrového svalstva, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje metabolické enzýmy mastné kyseliny a metabolizmu kyseliny listovej.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná konzumácia je sprevádzaná spomalením rastu, poruchami v reprodukčnom systéme, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva, poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje porušením formácie kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvoj dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín, purínov a pyrimidínov obsahujúcich síru.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Bekovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Výskum v posledných rokoch bola odhalená schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

skrývať viac

Kompletný sprievodca tými naj užitočné produkty môžete vidieť v prílohe - súbor vlastností potravinárskeho výrobku, v prítomnosti ktorého fyziologické potrebyčloveka v potrebných látkach a energii.

vitamíny, organické látky potrebné v malých množstvách v strave ľudí a väčšiny stavovcov. Syntézu vitamínov zvyčajne vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Denná ľudská potreba vitamínov je len niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganických látok sa vitamíny ničia silným zahrievaním. Mnohé vitamíny sú nestabilné a „stratia sa“ počas varenia alebo spracovania potravín.