Dnes vám povieme o marináde na hovädzí steak. Dobre zvolené zloženie mäsa urobí jeho chuť ešte bohatšou, jemnejšou a pikantnejšou. Marináda na hovädzie mäso je potrebná najmä vtedy, ak ste ju kúpili od neovereného predajcu a nie ste si istí jej kvalitou.

Marináda na hovädzí ribeye steak - recept

Ribeye steak je najvyberanejší, najdrahší a neuveriteľne... chutné jedlo. Zvyčajne sa na jeho prípravu používa minimum korenín a byliniek a spravidla sa obmedzujú na mletú papriku, olivový olej a soľ. Ten sa často používa na dochutenie mäsa na konci vyprážania, aby sa zachovala jeho šťavnatosť. Niekedy však môžete ustúpiť od klasickej verzie a ribeye steak na chvíľu namočiť do marinády, ktorá dodá hovädziemu mäsu ďalšiu jemnosť a nové odtiene chuti.

Ingrediencie:

• suché červené víno - 125 ml;
• Extra panenský – 55 ml;
• - 75 ml;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

Príprava tejto marinády je veľmi jednoduchá. V miske zmiešame suché červené víno, olivový olej a sójovú omáčku a zmes šľahajte jednu minútu. Potom steak namočte do zmesi a nechajte dve až štyri hodiny marinovať. Potom nezabudnite mäso osušiť obrúskom, dochutiť soľou a korením a môžeme pristúpiť priamo k procesu vyprážania.

Táto marináda sa dá použiť nielen na ribeye steak, ale je ideálna na namáčanie a varenie akýchkoľvek iných steakov.

Najlepšia marináda na grilovaný hovädzí alebo teľací steak - recept

Ingrediencie:

Príprava

V nádobe na marinovanie zmiešajte rastlinný olej, sójovú omáčku a citrónovú šťavu, pridajte mleté ​​čierne korenie podľa chuti a suché bylinky podľa chuti. Môžete si vziať zmes provensálskeho, talianskeho alebo orientálneho korenia, prípadne pridať trochu sušenej bazalky, majoránu, oregana a rozmarínu. Prihodíme aj trochu soli, ale nezabúdajte, že sójová omáčka je už dosť slaná. Správne pripravené kúsky teľacieho alebo hovädzieho mäsa namočte do výslednej marinády na hovädzie steaky a nechajte niekoľko hodín odstáť. Pred grilovaním mäso z marinády osušíme obrúskami.

Už som vám povedal, ako to variť v predchádzajúcom recepte. Vtedy som marinoval hovädzie mäso v kefíre. Dnes skúsim ďalšiu marinádu na hovädzí steak - s horčicou, bylinkami, citrónová šťava. Prečo musíme mäso marinovať? Hovädzie mäso je mäso, o ktorom je známe, že si vyžaduje dlhý čas varenia. A marináda nám umožní tento čas skrátiť, ba dokonca obohatiť naše steaky o chuť a vôňu korenia a byliniek.

Vďaka marinádam môžeme výrazne zmeniť chuť, a tak získať zakaždým nové jedlá z toho istého mäsa. Takže marináda, ktorej recept je tu ponúkaný, sa dá použiť aj na prípravu bravčového alebo kuracieho mäsa a recept, podľa ktorého sa pripravuje, sa dá použiť aj na iné druhy mäsa.

Nalejte rastlinný olej do misky na prípravu marinády. Ošúpeme strúčiky cesnaku a cibuľu a pretlačíme ich cez lis na cesnak do oleja.

Vytlačte šťavu z polovice citróna cez citrusovač (alebo jednoducho ručne).

Pridajte šťavu do predtým pripravenej hmoty.

Pridajte soľ (steaky nemusíme soliť zvlášť), talianske bylinky (alebo iné), bobkový list, korenie.

No, horčica. Pridáva nielen pikantné tóny, ale podporuje aj zjemnenie.

Všetko premiešame. Marináda na hovädzí steak je pripravená.

Naše hovädzie steaky namažte marinádou a nechajte ich takto 4 hodiny pred vyprážaním odstráňte marinádu.

Táto marináda by bola dobrá aj na bravčové steaky.

Slávne steaky z ribeye, porterhouse a filet mignon nie sú pre väčšinu z nás každodenným jedlom. Čo však robiť, ak chcete výborné mäso práve dnes? Ak chcete získať skvelé hovädzie mäso bez toho, aby ste minuli veľa peňazí, vyskúšajte menej obľúbené, ale rovnako chutné alternatívy steakov a použite jeden osvedčený recept: marinovanie.

Marinovanie je ošemetná vec, čo umožňuje, aby sa mäso stalo lepšie, keď je v aromatickej tekutine. Marináda dodáva hovädziemu mäsu chuť, šťavnatosť a jemnosť (kyselina v marinádach oslabuje svalové tkanivo a zvyšuje jeho schopnosť zadržiavať vlhkosť.) Pri dlhšom marinovaní soľanky prenikajú do tkaniva pomaly, čo môže spôsobiť, že mäso bude príliš kyslé alebo slané chuť. Z tohto dôvodu sa názory líšia a niektorí tvrdia, že pre maximálny účinok musíte mäso marinovať cez noc, iní zase tvrdia, že dlhodobé marinovanie nebude prospešné.

Existuje tretí nesúhlasný názor, že na dosiahnutie najlepšieho chuťového efektu by ste mali steak marinovať už uvarený. Ktorá metóda je teda najlepšia?

Mramorovaný hovädzí steak. Recepty na morenie. Metódy a čas.

Rozhodol som sa vyskúšať všetky metódy. Na vyskúšanie som si vybral relatívne lacný a jemný alternatívny flank steak. Na marinádu som použila všetko, čo som mala doma:

1\2 šálky sójová omáčka
2 lyžice worcesterskej omáčky
3 lyžice mletej bielej cibule
2 lyžice cukru
4 strúčiky mletého cesnaku
1 lyžica dijonskej horčice
2 lyžičky balzamikového octu

Každý steak som marinovala inak.

Steak č.1: marináda 12 hodín

Steak č. 2: marináda 3 hodiny

Steak č. 3: marináda 45 minút

Steak č. 4:

Soľ, korenie a cukor pred varením; hneď po upečení som do steaku urobila malé jamky a navrch som naliala marinádu, zabalila do alobalu a nechala 5 minút mäsu nasať tekutinu.

Výsledok ma prekvapil.

Najviac extrémnymi spôsobmi vyhral, ​​pričom priebežné výsledky ma nenadchli.

Steak č.1 mala silnú marinádovú chuť s nádychom sójovej omáčky. Všetky obavy z rozpadajúcej sa a uvoľnenej textúry sa nepotvrdili. Mäso sa ukázalo byť šťavnaté, mäkké a dosť husté, ale trochu slané.

Steak č.2 absorboval všetko najlepšie vlastnosti marináda, ale chuťovo bola horšia ako prvý steak. Mäso bolo tuhšie.

Steak č.3- marinuje len 45 minút. Môže sa pochváliť atraktívnou kôrkou, ale v porovnaní s prvými dvoma steakmi bolo mäso menej chutné a chýbalo mu chuť.

Steak č.4- Čerstvé chute cesnaku a cibule boli veľmi zreteľné v chuti a štruktúre mäsa. Steak nemal hĺbku karamelovej farby a chuť, ktorá je vlastná steaku, ktorý je pred vyprážaním marinovaný. Namiesto toho však nájdete príjemnú sladkosť a slanosť, po ktorej nasleduje ľahké, svieža aróma marináda, ktorá sa otvorila po vyprážaní.

Záver

Poďme si to zhrnúť: steak marinovaný 12 hodín mal najbohatšiu chuť a vôňu; steak marinovaný po vyprážaní mal najľahšiu a najjemnejšiu chuť zo všetkých. Preto, ak sa chystáte marinovať mäso mramorované hovädzie mäso pred varením cez noc, ale nemáte radi soľ, skúste marinovať uvarený steak.

Nebojte sa, že marinovaný steak bude skôr dusený ako grilovaný. Marinované mäso má kôrku a krásna kresba. Nebojte sa, že dlhé marinovanie zničí všetko väzivo a mäso bude mäkké ako vata. Steak bude len jemnejší a šťavnatejší. Jediné, pred čím by som chcel varovať, je veľmi koncentrovaný kyslý roztok citrónovej šťavy, vína alebo octu. IN v tomto prípade Odporúčam marinovať asi 3-4 hodiny.

Absolútne všetci muži uprednostňujú mäsové jedlá. A pokiaľ ide o šťavnatý, aromatický, neuveriteľne chutný bravčový steak, potom je jednoducho nemožné odmietnuť nadchádzajúcu večeru. Veľký a uspokojujúci kus mäsa môže zdobiť akýkoľvek slávnostný stôl a objaviť sa na rodinnej večeri. Hodí sa k akýmkoľvek prílohám a zelenine, vyzerá chutne a ak je správne pripravený, bude aj zdravý. Bravčové mäso je veľmi pikantný a veľmi výživný produkt. Poďme sa porozprávať o tom, ako variť a marinovať bravčový steak, aby ste potešili nielen svojho milovaného muža, ale príležitostne aj všetkých hostí.

„Steak“ znamená v starej nórčine „vyprážať“. V modernom varení sa steaky vyrábajú z jatočných tiel narezaných cez zrno a nie pozdĺž zrna. Steaky sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa, menej často - z teľacieho a iných druhov mäsa. Bravčové mäso je vždy dostupné na predaj, ľahko sa pripravuje a je dobre namočené v marináde, čo vám umožní získať neuveriteľne šťavnaté a rozplývajúce sa jedlo.

Niekoľko tajomstiev pri príprave mäsa

Jedno z tajomstiev správna príprava bravčový steak spočíva vo výbere marinády. V skutočnosti je ich veľa. Aby ste si vybrali svoj obľúbený recept, určite ho musíte vyskúšať. rôzne možnosti. Určite sa vám bude páčiť nielen jeden, ale hneď niekoľko spôsobov varenia.

Ďalším tajomstvom varenia steakov je predchladiť mäso pred vyprážaním alebo pečením. Po marinovaní bravčového mäsa sa odporúča dať ho do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Aby mäso nezískalo špecifickú chuť, nemalo by sa marinovať v hliníkových nádobách.
Steaky na pečenie alebo vyprážanie môžete umiestniť iba do dobre vyhriatej nádoby, mäso potom nebude tvrdé.

Recepty na bravčový steak

Metóda 1.

Pre tento recept budete potrebovať:
- 1 kg bravčových steakov;
- 0,5 litra mastného kefíru;
- soľ, čierne korenie.

Minimálne množstvo korenia, ktoré sa používa na tento spôsob marinovania, nám umožňuje považovať recept za klasický. Ako marinovať bravčový steak? Najprv je potrebné steaky jemne poraziť, rovnomerne natrieť soľou a čiernym korením, vložiť do nádoby a zaliať kefírom. Potom dobre premiešajte, aby marináda rovnomerne pokryla všetky kúsky. Mäso nechajte hodinu pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky. Nechajte to tam stáť 3-4 hodiny.

Na vyprážanie dobre zohrejte panvicu bez toho, aby ste ju vymastili. rastlinný olej. Steak dobre namočený v kefíre nepripáli a bude pokrytý chutnou zlatohnedou kôrkou a všetka šťava zostane vo vnútri. Smažte mäso na každej strane niekoľko minút, nezabudnite obrátiť. Aby ste sa uistili, že steak je hotový, zľahka ho narežte nožom. Ak vytečie číra šťava, mäso je hotové.

Metóda 2.

Tento recept vyžaduje steak z bravčového rebra. Vôbec nie je nutné použiť len sviečkovicu - kúsky mäsa s kosťou sú ešte šťavnatejšie. Potrebné sú tieto zložky:

1 kg bravčových steakov s kosťou;
- 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy;
- 3 polievkové lyžice sezamového oleja;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 polievkové lyžice paradajková omáčka alebo kečup;
- mletá čierna a červená paprika, soľ;
- 1 ks. feferónka;
- kôpor.

Najprv marinujte bravčový steak. Na marinádu zmiešame sezamový olej so soľou a citrónovou šťavou. Každý steak rovnomerne a dôkladne rozotrite a dajte na 3-4 hodiny do chladničky. Cesnak pretlačte cez mlynček na mäso (alebo nasekajte strúčik cesnaku), zmiešajte s kečupom, nasekanou feferónkou a bylinkami. Po marinovaní mäso vyberieme z chladničky a potrieme pikantnou zmesou.

Teraz je čas uvariť bravčový steak. Za týmto účelom položte steaky na rozpálenú panvicu a smažte na každej strane nie dlhšie ako päť minút. V tomto čase predhrejte rúru. Po upečení položte mäso na mriežku alebo plech a vložte do rúry na 10 minút. Mäso vyberieme a podávame s bylinkami, zeleninou a aromatická omáčka. Dobrú chuť!

Metóda 3.

Ďalší recept, vďaka ktorému je mäso jemné, dobre prepečené a šťavnaté, zahŕňa pečenie vo fólii. Potrebné sú nasledujúce produkty:

0,5 kg bravčových steakov;
- 3 cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 ml suchého bieleho alebo červeného vína;
- zelené;
- soľ, čierne korenie;
- 1 čajová lyžička každého tymiánu, rozmarínu

Do každého steaku urobte dva alebo tri malé rezy a do každého vložte kúsok cesnaku. Zmiešame soľ, korenie a korenie a touto zmesou potrieme mäso a zľahka podlejeme vínom. Nechajte dve až tri hodiny marinovať v chladničke. V tomto čase si pripravte plech na pečenie: na každý steak položte kúsky alobalu, zalejte vínom. Steaky vyberieme z chladničky, vyberieme z nich cesnak, položíme na alobal, na každý kúsok mäsa opäť pridáme pár kvapiek vína, zabalíme a vložíme do horúcej rúry. Pre tých, ktorí majú radšej mäso rare, stačí 20 minút pečenia. Aby ste zabezpečili, že steaky budú úplne prepečené, nechajte ich v rúre 45 minút. Potom bravčové mäso vybaľte z fólie, preložte na mriežku a nechajte v rúre ešte 8-10 minút. Steaky tak pokryjú neskutočne chutnou kôrkou a zostanú veľmi šťavnaté.

Pri podávaní nezabudnite hosťom ponúknuť dostatok zeleniny a zeleniny. Bravčové mäso sa k nim veľmi harmonicky hodí! Neváhaj! Jedzte pre svoje zdravie!

Ľudmila, www.stránka

P.S. Text využíva niektoré formy charakteristické pre ústny prejav.

Moderní kuchári používajú na steaky, ktorá marináda na hovädzí steak je najvhodnejšia.

Slovo steak pochádza z anglického „steak“, čo znamená kúsok. Niekedy k tomuto slovu pridám prídavné meno hovädzie a vyjde z toho „beff steak“ alebo biftek.

Až do samého konca stredoveku nebolo hovädzie mäso v európskych krajinách obľúbené. Je to spôsobené tým, že zabíjanie kráv a býkov bolo takmer vždy nútené. Používal sa na staré dojnice či býky, ktoré boli v stredoveku ťažnými zvieratami nielen pre roľníkov, ale aj v armáde. Prirodzene, takéto zvieratá nemali vynikajúcu chuť.

Situácia sa zmenila koncom stredoveku, keď sa teľatá kastrovali a mladé býky sa chovali až do veku 18 mesiacov. Potom ich zabili na mäso. Z dužiny takýchto býkov sa pripravovali steaky.

Varenie steakov sa stalo obzvlášť populárnym po objavení amerického kontinentu. Steakový boom v Spojených štátoch začal, keď na ich územie priviezli z Európy niekoľko hovädzích kráv.

V priebehu niekoľkých storočí sa Spojené štáty naučili variť steaky z väčšiny rôzne typy a stupne prepečenia. Najlepšie plemená Dobytok na prípravu steakov sa stále chová v USA a Austrálii. Doma môže byť steak varený po predmarinovaní hovädzieho mäsa.

Najjednoduchšia marináda na hovädzí steak

Úlohou akejkoľvek marinády na mäso je predovšetkým zmäkčiť svalové vlákna. Túto úlohu dobre plnia rôzne kyseliny.

Na marinovanie hovädzieho mäsa môžete použiť nasledujúce produkty, ktoré obsahujú kyselinu:

• ocot rôznych tried a koncentrácií
• citróny alebo iné citrusové plody
• paradajky rôzneho stupňa zrelosti

Okrem toho sa na marinády používajú rôzne druhy korenia. Bez pridania jednoduchej stolovej soli do marinády na hovädzie mäso sa nezaobídete.

V najviac jednoduché možnosti používa sa najdostupnejšia kyselina octová. Marináda na jej základe je vhodná na mrazené hrubé okraje panenky.

Na prípravu potrebujete:

• 10 g soli
• 5-6 g čierneho mletého korenia
• 50 ml vody
• 50 ml oleja, najlepšie olivového
• sušený cesnak podľa chuti a želania
• 40 ml octu, koncentrácia 9%

Príprava:

1. Do vody pridajte soľ. Premiešame a počkáme, kým sa rozpustí. Je dôležité si uvedomiť, že pri pridávaní oleja sa soľ nerozpustí dobre.
2. Nalejte do oleja
3. Pridajte korenie a všetko dobre premiešajte
4. Pridajte ocot. Znova premiešajte marinádu
5. Pomocou štetca každý namažte
6. Mäso vložte buď do potravinárskej plastovej nádoby alebo do celého polyetylénového vrecka. Je to potrebné, aby mäso, zaliate zvyšnou marinádou, bolo čo najtesnejšie zabalené. Zlepšíte tak prienik marinovacej zmesi medzi vlákna mäsa.
7. Ak je mäso vložené do nádoby, potom ju zatvorte vekom. Ak sa vloží do vrecka, musí sa zviazať a vložiť do iného vrecka.
8. Keďže pred vyprážaním musia mať steaky izbovej teplote, potom ich nechajte marinovať dve hodiny na stole. V prípade, že je mäso vložené do marinády vopred, musí sa poslať do chladničky a vybrať z nej dve hodiny pred varením.

Ak je mäso pripravené pre milovníkov pikantné jedlo, potom si môžete pripraviť pravú mexickú marinádu na hovädzí steak.

Mexická marináda na steaky

Napriek tomu, že na hovädzí steak najčastejšie stačí soľ zmiešaná s malým množstvom mletého korenia, občas si môžete uvariť aj poriadne pikantnú mexickú verziu, ktorá mäsu dodá novú chuť.

Ak chcete pripraviť mexickú marinádu, musíte sa pokúsiť nájsť mexickú s názvom ancho chile. Lusky tejto papriky sú stredne pálivé a majú tvar širokej šišky. Jeho základná šírka je 5-7 cm a dĺžka struku je 7-14 cm.

Na marinádu v tradíciách mexickej kuchyne potrebujete:

• 5-6 lyžíc. lyžice prášku ancho papriky
• 2 ks. vápno
• 3 polievkové lyžice. l. prášková horčica
• 1 polievková lyžica. l. soľ
• 1 polievková lyžica. l. mleté ​​čierne korenie
• 1 polievková lyžica. l. oregano
• 1 polievková lyžica. l. rasca
• 1 polievková lyžica. l. lyžica údenej papriky

Príprava:

• Zmiešajte všetky suché ingrediencie na marinádu. Zmiešajte ich
• Nastrúhame kôru z dvoch limetiek. Skombinujte ho so zvyškom ingrediencií
• Vytlačte tam limetkovú šťavu. Všetko dobre premiešame
• Výslednou zmesou dobre natrite každý steak.
• Ak plánujete variť mäso neskôr ako dve hodiny, steaky v mexickej marináde môžete uchovávať v chladničke

Pri plánovaní varenia steakov, ktoré boli vopred okorenené, je dôležité pamätať na to, že takéto mäso sa vypráža oveľa rýchlejšie ako prírodný steak a aby sa mäso neprepieklo na ohni.