Niektoré pravidlá správania pri stole sú diktované zdravým rozumom a sú celkom pochopiteľné, napríklad pri jedle nehovorte, nejedzte nožom, iné zase obsahujú svoje vlastné, na prvý pohľad nevysvetliteľné nuansy. Aké sú všetky tieto jemnosti a aké všeobecne akceptované pravidlá etikety existujú - čítajte ďalej.

Ako sedieť pri stole

Pravidlá správania začínajú tým, ako musíte sedieť pri stole - musíte to urobiť vo vhodnej vzdialenosti od jedálenského stola. Chrbát by mal byť rovný. Nohy majte pokrčené vedľa seba, nevyrovnávajte ich do celej dĺžky pod stolom. Miesto, kde budete sedieť, určujú hostitelia v rámci prípravy na recepciu.

Ruky sú držané v ohnutom tvare, na úrovni príboru. Na stole môžu zostať iba ruky. Neklaďte lakte na stôl! Nemôžete prísť na to, kam položiť ruky - zložte si ich na kolená.

Počas rozhovoru je zvyčajné otočiť hlavu k partnerovi, nie celé telo. Hovorte zdržanlivým tónom a aktívne negestikulujte.

Čo robiť s obrúskom

Etiketa správania pri stole vždy predpokladá, že jedlá pre hosťa sa podávajú s obrúskom. Okrem svojej hlavnej funkcie udržiavať čisté ruky a ústa slúži ako znak začiatku jedla, keď si ho hostiteľ večera položí na kolená.


Veľký obrúsok sa nechá na kolenách preložený na polovicu, menší obrúsok sa rozloží úplne. Ak sa obrúsok podáva v krúžku, potom ho vyberiete a necháte v hornom rohu naľavo od taniera.

Utrite si ním prsty a pery podľa potreby. Keď potrebujete odísť, obrúsok zostane na vašom sedadle. Použitý obrúsok nechajte na tanieri, snažte sa zabaliť znečistené miesta dovnútra, alebo ak je to možné, vložte ho do krúžku v rovnakej forme.

Na konci jedla by mal obrúsok ležať na ľavej strane vášho taniera – netreba ho skladať, aj pokrčiť, len ho jemne položte nabok. Tanier je už odvezený - obrúsok nechajte presne na svojom mieste.

Ako používať príbory

Pri štúdiu pravidiel správania pri stole sa mnohí v prvom rade obávajú veľkého počtu príborov. V skutočnosti nie sú také ťažké na zapamätanie, najmä preto, že sa zriedka používajú naraz. Existuje jeden tip, ktorý vám to pri správnom nastavení stola uľahčí: vždy by ste mali začať so spotrebičmi umiestnenými najďalej od taniera a postupovať smerom k hlavným spotrebičom, ktoré ležia vedľa taniera.


Držte vidličku ľavou rukou. Hroty vidlice by mali smerovať nadol. Pri pichaní do jedla sa môžete oprieť ukazovákom o spoj medzi rukoväťou a zubami, ale preč od nich. Pri použití iba vidlice je možné ju držať pravá ruka.


Vezmite nôž pravou rukou, uchopte ho prostredníkom, prsteňom a malíčkami, palec podopiera nôž zospodu a ukazovák sa opiera o rukoväť, ale nie o zadnú časť čepele. Nikdy nedržte nôž ako ceruzku. Jesť nožom je neprijateľné, no predovšetkým nebezpečné.


Držte lyžicu medzi indexom a palce, za stredom rukoväte.


Ak vám prístroj spadol na zem, ďalej ho nepoužívajte, ale ospravedlňte sa majiteľovi a požiadajte o nový.

Jedlo z bežných jedál nepodávajte jednotlivými spotrebičmi, ale podávacími.

Akýkoľvek pohár musíte držať výlučne za nohu, aby ste nápoj nezohrievali prstami. Pohár sa drží za rúčku. Pri dúšku je zvykom pozerať sa do pohára, nie nad neho a na ostatných.

Ako používať paličky

Používanie paličiek zahŕňa samostatné pravidlá. Ak neviete, ako správne držať paličky, tak si vopred zacvičte napríklad pomocou tohto videa.

Keď paličky nepoužívate, položte ich na špeciálny stojan alebo napravo od taniera.


V žiadnom prípade by ste nemali prekrížiť paličky na tanieri, nechať ich v jedle a prepichnúť ho.

Pravidlá správania pri jedle

• Nerozhadzujte jedlo a zvyšky na tanieri. Ak natrafíte na kosť alebo iný nejedlý prvok, nevypľujte ho, ale jemne ho položte perami na obrúsok a zložte blízko taniera.

• Nesnažte sa rozprávať s plnými ústami – jedlo sa musí najskôr úplne rozžuť a prehltnúť. Za dobrú formu sa považuje nevydávať pri jedle žiadne zvuky – neslintať, nebúchať perami, hlučne nenasávať nápoje. Hlasité klopanie príborov o riad tiež nie je príliš slušné.

• Nekrájajte všetko mäso alebo ryby na kúsky naraz. Pred konzumáciou odrežte vždy len jeden kus a odrežte ďalší.

• Polievku naberajte lyžičkou len smerom od vás. Nakloňte tanier, aby bolo pohodlnejšie naberať zvyšky polievky, môžete tiež len týmto smerom. Keď naplníte lyžicu jedlom, urobte to tak, aby ste si ho mohli preniesť k ústam bez toho, aby ste zničili obrus. Nefúkajte na lyžicu s horúcim jedlom.

• Pri jedení nenakláňajte hlavu k tanieru, ale jedlo si prineste k ústam pomocou náčinia.

• Nemôžete siahnuť cez stôl, aby ste si vzali jedlo - požiadajte osobu, ktorá sedí bližšie, aby podala potrebné a nezabudnite mu poďakovať. Vezmite si len to, na čo bezpečne dosiahnete, buď rovno, alebo mierne naklonený nabok.

Neponáhľaj sa

Keď ste hostiteľom, sledujte celkové tempo jedla, po každej lyžičke či dúšku si urobte pauzu, aby ste svojich hostí príliš nepredbiehali a nedali im pocítiť, že sa ponáhľajú.


Rovnako ako hosť sa neponáhľajte rýchlo absorbovať jedlo, ukážte hostiteľovi, že máte radi nielen jedlo, ale aj spoločnosť je pre vás zaujímavá.

Ako odísť od stola

Ak potrebujete ísť na toaletu, ospravedlnte sa prítomným a povedzte, že musíte ísť von.

Keď potrebujete nadobro odísť z firmy (napríklad sa necítite dobre, alebo vám volali a súrne niekam volali), ospravedlňte sa prítomným a povedzte, že by ste aj tak radi zostali, keby to tak nebolo. pre vyššiu moc.

Etiketa reštaurácie

Pravidlá správania sa pri stole sú spoločné pre každého, hoci etiketa reštaurácie má svoje vlastné nuansy spojené so špecifikami obsluhy.

• Nie je potrebné privolávať čašníka krikom. V ideálnom prípade skúste nadviazať očný kontakt. V opačnom prípade zdvihnite ruku s ukazovákom nahor, aby ste upútali pozornosť. V niektorých reštauráciách sa priamo na stole začínajú objavovať špeciálne volacie tlačidlá – potom to použite.

• Keď posielate späť zle pripravené alebo pokazené jedlo, je zdvorilé povedať vašej spoločnosti, že môže začať jesť bez toho, aby na vás čakala.

• V prípade, že ste si objednali víno, ale nepáčilo sa vám, nemáte právo ho vrátiť, pretože fľaša vám už bola otvorená. Ale ak je víno naozaj také hrozné, môžete sa skúsiť jemne porozprávať so svojím čašníkom a vysvetliť mu situáciu.

• Ak chcete ochutnať niečí pokrm, nesiahajte po cudzom tanieri cez stôl – nechajte si nejaké jedlo na ochutnanie naservírovať v chlebovom tanieri. V prípade formálnej, pracovnej večere alebo s neznámych ľudí radšej túto myšlienku opustite.

• Mnohí na to zabudnú, alebo dokonca jednoducho nevedia, ale položia na jedálenský stôl mobilný telefón rovnako zlé ako kabelka alebo kľúče. Okrem toho, že táto položka nemá nič spoločné s jedlom, odvádza vás od jedla aj od spoločnosti. Rovnako ako podľa pravidiel divadelnej etikety je vhodné dať telefón do tichého režimu aj v reštaurácii, pretože sa nachádzate aj v kultúrnej inštitúcii.

• Dievčatá, ktoré chcú osviežiť svoj make-up, si môžu po večeri rýchlo a jemne aktualizovať rúž, ale to je tak všetko. Vo zvyšku je lepšie použiť dámsku izbu, nalíčiť sa pri stole je zlá forma.

Môžete si pozrieť nasledujúce video o spôsobe stolovania pri návšteve reštaurácie.

Môžem fotiť jedlo?

S vývojom sociálne siete a posilnenie ich vplyvu na každodenný život sa stalo veľmi populárnym fotografovanie jedla pred jedlom a niekedy to robia nielen mladí ľudia, ale aj ľudia iného veku. Začala sa vynárať otázka, či takéto akcie dovoľuje kultúra správania pri stole.


Je ťažké odolať tomuto trendu, takže ak si chcete odfotiť jedlo, môžete to urobiť, ale uistite sa, že nikoho nerušíte a vašim spoločníkom to nevadí a nenechávajte fotoaparát zapnutý. stôl po odfotení. Nepoužívajte blesk a vypnite zvukový efekt uzávierky. Rovnaké pravidlá správania platia aj pre vaše selfie – snažte sa nespôsobovať ostatným nepríjemnosti a nerobte z tohto podniku fotenie.

Existuje takzvaný kódex tichého servisu - určité pravidlá pre skladanie príborov počas jedla a na jeho konci, aby ste čašníkovi ukázali svoj názor na obsluhu, pripravenosť prejsť na ďalšie jedlo atď.

• Pauza v jedení: prekrížte nôž a vidličku smerom k sebe, nôž smeruje k rukoväti doprava, vidlička doľava. Používajte iba jedno zariadenie - položte ho na okraj taniera, pričom rukoväť opierajte o stôl vpravo.

• Čakám na ďalšie jedlo: prekrížte nôž a vidličku na tanieri v pravom uhle, kolmo na seba; vidlička smeruje na sever, nôž smeruje na západ.

• Jedlo sa skončilo, tanier sa dá odniesť: dá sa to ukázať viacerými spôsobmi, hlavné je odložiť príbor medzi desiatou a štvrtou hodinou, ak si tanier predstavujete ako ciferník. Ale najčastejšie sú nôž a vidlička zložené paralelne k sebe v smere piatich hodín, v európskom (kontinentálnom) štýle - so zubami dole, v americkom - hore.

• Jedlo sa skončilo, jedlo sa vám páčilo: ak chcete prejaviť uznanie za chutné jedlo, na konci jedla položte príbory rovnobežne vedľa seba a naprieč tanierom do vodorovnej polohy.

• Jedlo sa skončilo, jedlo sa nepáčilo: Predpokladajme, že sa vám jedlo nepáčilo a chcete to demonštrovať – prekrížte príbor tak, aby sa nôž prilepil na hroty vidličky.

Etiketa pre deti

Pravidlá správania sa pri stole pre deti sa nijako zvlášť nelíšia od pravidiel pre dospelých, úlohou je vedieť o tom dieťaťu zrozumiteľne povedať. Je nepravdepodobné, že by sa zaujímal o suchý text z knihy, preto je lepšie pristupovať k vysvetleniu hravým spôsobom pomocou detských hádaniek, pesničiek, hádaniek a iných techník - napríklad farebné obrázky s básňami na danú tému. stolová etiketa, ktorý sa dá ľahko naučiť, veľmi pomôže.

A predovšetkým sa deťom budú páčiť poučné a vtipné videá, kde sú pravidlá správania sa pri stole prezentované hravou alebo zábavnou formou, napríklad takto:

Dúfame, že náš materiál dokázal osvetliť kultúru správania pri stole a zodpovedajúce pravidlá etikety pre vás už nebudú záhadou.

Všetci vieme bez prílišného pripomínania, že pravidlá etikety pri stole sú jednoducho nevyhnutné. S týmito znalosťami sa totiž pri akomkoľvek stole cítime oveľa pohodlnejšie a sebavedomejšie. K príprave tohto materiálu ma inšpirovalo jedno známe dievča, ktoré odmietalo prijímať pozvania do reštaurácií a kaviarní len preto, že nevedelo správne zaobchádzať s nožom a vidličkou. Teraz je tento problém pre ňu už vyriešený, no isté body v etikete stravovania v nás môžu vyvolať pochybnosti. Aby bolo takýchto pochybností čo najmenej, pozrime sa na elementárne pravidlá etikety pri stole.

Po prvé, ako sedieť? Nie príliš ďaleko od okraja stola, ale nie príliš blízko a samozrejme neopierať sa lakťami o stôl. U žien je malá výnimka, keď sa môže krátko oprieť jedným lakťom o stôl, ale len v prípade núdze, napríklad ak je unavená. Na stoličke by ste mali sedieť rovno a neohýbať sa cez tanier. Tu neexistujú pre nikoho žiadne výnimky.

Predtým, ako začnete jedlo, musíte sa "vysporiadať" s obrúskom. Obrúsok určený na individuálne použitie by sa mal rozložiť a položiť na kolená. Pri jedle si takýmto obrúskom neutierajú pery, na tieto účely je lepšie použiť papierové a až na konci jedla sa môžete dotknúť pier ľanovým obrúskom a utrieť si končeky prstov. Kam ju potom dať? Stačí ho položiť na stôl.

Aj keď máte chuť do jedla, nevrhajte sa na jedlo. Jedzte pomaly, aby ste mali z jedla ešte väčší pôžitok. Samozrejme, ak vám jedlo chutí, dojedzte ho až do konca, no v žiadnom prípade nečistite dno taniera kúskom chleba. Len si predstavte, že to urobí váš sused pri stole, je to príjemný pohľad?

Jedlo sa odoberá z bežného riadu s bežnými spotrebičmi (na to sú určené špeciálne kliešte, vidličky, lyžice) a dáva sa na tanier. Nezabudnite tieto spotrebiče vrátiť. A nenechajte sa zmiasť: iba bežné spotrebiče na tanieri, ale nie jednotlivé spotrebiče zo spoločného jedla. Ak je jedlo od vás dostatočne ďaleko, nesiahajte cez celý stôl, požiadajte čašníka alebo suseda, aby vám ho naservíroval.

Pravidlá etikety pri stole nezakazujú brať chlieb, sušienky, koláče, ovocie, citrusové plody rukami - presne to je akceptované. Do tejto kategórie patrí aj rafinovaný cukor, no ak sú v blízkosti špeciálne kliešte, použite ich.

Keďže hovoríme o chlebe, treba pripomenúť, že ide o veľmi chúlostivý produkt, dá sa dokonca povedať, že existuje chlebová etiketa. Napríklad nie je zvykom odhryznúť si celý kúsok chleba. Konzumuje sa na malé kúsky, ktoré sa odlamujú cez tanier. Tiež celý kus Nie je zvykom natierať si chlieb maslom. Najlepšie to urobíte tak, že postupne odlamujete kúsky a každý z nich natriete maslom. Ak je vedľa vás tanier na koláč, ktorý je špeciálne navrhnutý na chlieb, vložte ho doň a posuňte chlieb zo spoločného taniera. Maslo sa tiež vloží do koláča s čistým nožom, ktorý sa potom natrie na plátky chleba. Robia to isté s kaviárom, len na kaviár je zariadenie - špeciálna špachtľa. Paštétu možno nabrať nožom alebo vidličkou. Sendviče sa tiež berú ručne. Ak sú pripravené na občerstvenie, jedia sa nožom a vidličkou.

Horúce predjedlá z kokotnice alebo kokotnice sa jedia vidličkou na kokot alebo čajovou lyžičkou. Horúca ryba sa konzumuje rybím nožom a vidličkou. V extrémnych prípadoch, ak neexistujú žiadne špeciálne zariadenia, môžete použiť dve stolové vidličky.

Teraz k polievke. Jedáva sa pomaly a potichu. Ak je polievka veľmi horúca, nemiešajte ju lyžičkou, je lepšie počkať, kým vychladne. Lyžičkou zo seba naberú a ľavým širokým okrajom prinesú k ústam. Ak polievku dojete, ľavou rukou mierne zdvihnite tanier od seba. Halušky, rezance, zemiaky v polievke, ak treba, rozdrvíme okrajom lyžice. Na konci jedla sa lyžica nechá v tanieri.

Vývary sa podávajú v pohároch (vývarníky) s jedným alebo dvoma uškami. Z pohára s jednou rúčkou sa dá vývar piť ako čaj a z pohára s dvoma rúčkami treba jesť lyžičkou.

Studené jedlá z rýb sa jedia s náčiním na občerstvenie. To je však prípad všetkých studených jedál. Ale údená rybacia gastronómia - s pomocou rybích spotrebičov. Vo všetkých prípadoch, ak sa vám kosti dostanú do úst, mali by ste ich opatrne a pokiaľ možno nenápadne vybrať rukou a položiť na okraj taniera.

S pomocou príboru - noža a vidličky - jedia takéto prírodné mäso a la carte jedlá ako bravčové a jahňacie kotlety, steaky, filé, langety, pečeň atď. V tomto prípade je nôž držaný v pravej ruke, vidlica - v ľavej. Fašírky, rezne, sekané zrazy, kapustnice, omelety a iné mäkké jedlá, kde by bolo zbytočné používať nôž, sa jedia vidličkou, ktorú teraz držíme v pravej ruke.

Jedlá a občerstvenie z prírodného mäsa, syra, klobásy, šunky nie sú okamžite nakrájané na malé kúsky. Z toho sa miska rýchlo ochladzuje a stráca svoju atraktivitu. Je lepšie odrezať kúsky postupne, prirodzene pomocou noža a vidličky. To isté sa robí s vtákmi a zverou.

Je pravda, že existuje výnimka pre „tabakové“ kurčatá. Jedáva sa rukami, no zároveň sa na stôl podávajú vázy či misky s teplou vodou na opláchnutie prstov. Zvyčajne sa do takejto vody namáčajú plátky citróna alebo okvetné lístky ruží. V tomto prípade sa musia podávať čisté bavlnené obrúsky, v extrémnych prípadoch papierové obrúsky, ktoré sa na konci jedla okamžite odstránia. Jedia aj špargľu a raky.

Vo všeobecnosti pre raky, homáre, homáre existujú špeciálne zariadenia, ktoré pozostávajú z krátkej vidličky a špachtle. Z tela raka sa zje len mäso v pazúriku. Potom sa rak prevráti na chrbát, oddelí sa krk a mäso sa vyberie vidličkou.

Jeseter, beluga, varený a horúci údený jeseter sa jedia iba vidličkou.

Horčica a soľ sa odoberajú špeciálnymi lyžicami. Horčica je umiestnená na spodnej časti taniera a nie na okraji na pravej strane.

Vajcia uvarené na mäkko sa podávajú v špeciálnom pohári (pluh), škrupina sa mierne rozbije lyžičkou, vloží sa do taniera, vajce sa opatrne zje, pričom sa žĺtok snaží nerozliať. Vyprážané vajcia, šunka a praženica sa jedia vidličkou v pravej ruke a ak treba, pomôže sa kúskom chleba, ktorý sa drží v ľavej ruke.

Stáva sa, že jedlo je potrebné dočasne prerušiť. V takýchto prípadoch sa nôž a vidlička uložia na tanier tak, ako ich držali, nôž s rukoväťou vpravo, vidlička s rukoväťou vľavo. Takýmito prípadmi môže byť dočasné odstavenie od stola, alebo potreba napiť sa vody, vziať si chlieb, dať si kúsok mäsa atď.

Prejdime k dezertu. Pre dezertné jedlá sú k dispozícii špeciálne zariadenia, pomocou ktorých jedia sušienky, pudingy, zmrzlinu, krémy atď. Keď sa podáva dezert (čaj, káva, cukrovinky), prebytočný riad, fľaše, poháre, poháre na víno sa odstránia zo stola. Na stôl sú umiestnené vázy s džemom, sladkosti, sušienky, taniere s jemne nakrájaným citrónom, cukrom, rozety na džem. V prípade, že sa podáva torta alebo koláč, pre každého hosťa sa položí dezertný tanier, napravo od neho dezertný nôž alebo lyžica a naľavo dezertná vidlička. Čaj, káva je umiestnená napravo od dezertného taniera, zatiaľ čo rúčka hrnčeka alebo šálky je otočená doľava. Smotana sa podáva horúca v džbáne na mlieko alebo smotane, ktorá sa podáva na tanieriku pri stole. Sušienky sa jedia dezertnou vidličkou, niekedy čajovou lyžičkou, tvrdé koláčiky, ktoré sa ľahko rozpadajú, sa jedia rukou.

Teraz poďme hovoriť o ovocí a bobule. Jablká a hrušky sa nakrájajú nožom na ovocie na tanieri pozdĺžne na 4-8 častí, očistia sa a semiačkové hniezdo sa odstráni. Tieto kúsky už nerežú, ale priamo z nich odhryznú. Prijíma sa broskyňa alebo marhuľa ľavá ruka a nakrájajte ich v kruhu na kosť, potom sa zlomia a kosť odstránia nožom. Môžete odrezať kúsky z polovíc, ale môžete použiť celé polovice. Banány držíme v ľavej ruke a postupne ich šúpeme. Bobule (maliny, jahody) sa jedia len čajovou lyžičkou. Vodové melóny a melóny podávame nakrájané na plátky so šupkou. Zo spoločného taniera sa vyberie plátok melónu, položí sa na samostatný tanier kožou nadol a tenké plátky sa odrežú nožom na ovocie. Mango na tanieri prekrojíme na polovicu, vyberieme kosť a dužinu jeme lyžičkou. Ananás olúpeme, nakrájame na tenké plátky, položíme na tanier a jeme nožom a vidličkou. Pomaranče a mandarínky sa konzumujú rozrezaním kôry a rozdelením dužiny na 5-6 častí, z ktorých sa potom oddeľujú na plátky. Ovocie z kompótu sa jedia dezertnou lyžičkou a pomocou nej sa kosti ukladajú na tanierik.

Na záver nášho rozhovoru by som rád pripomenul niektoré zrejmé veci. Napríklad čajová lyžička je len na miešanie čaju. Po zamiešaní čaju alebo kávy ju už nepoužívajú, ale dávajú na tanierik. Pri krájaní jedla sa vidlica drží skôr pod uhlom než kolmo na tanier. Na konci jedla sa vidlička a nôž položia na tanier, nie na obrus.

Dnes sme hovorili len o základných pravidlách etikety pri stole, ktorých sme napočítali niečo viac ako 45. Rozhovor o etikete však zďaleka nekončí a veľmi skoro sa k tejto téme určite vrátime. Zatiaľ vám chcem zaželať, aby ste si jedlo vychutnávali nielen na vrchole chuti, ale aj na vrchole dobrých mravov!

Dnes je veľmi dôležité poznať pravidlá správania sa pri stole. Ide o jednu z nevyhnutných odvetví vedomostí, ktorá nám pomáha správať sa správne v každej situácii, pretože jedenie je našou každodennou procedúrou.

Do akej miery človek pozná pravidlá správania sa pri stole (etiketu), ukazuje úroveň jeho výchovy a dokáže o ňom veľa povedať. S týmito vedomosťami si spríjemňujeme komunikáciu a preukazovanie vlastníctva slušné správanie. Môže to byť večera v úzkom rodinnom kruhu, kde sa často zvlášť nedodržiavajú pravidlá etikety, alebo jedlo s kolegami alebo na rande.

Moderný človek musí dodržiavať niekoľko štandardných pravidiel. Je to o o obyčajnom technické body, pozorovaním, v ktorých sa prejavujeme najlepšie svetlo. Tu sú niektoré z týchto pravidiel.

Konverzácia

Dôležitou súčasťou etikety je rozhovor. Existujú aj pravidlá správania sa pri stole pri rozhovore a bežne ich poznáme z detstva.

1. Keď vás niekto pri stole osloví s prípitkom, bude správne zdvihnúť pohár zo stola a nechať ho visieť, kým sa prípitok nedokončí. Potom zvyčajne nasledujú „dusiace sa“ poháre a z pohárov pijú všetci hostia. Mimochodom, zároveň sa človeku, na ktorého pohár prinášaš ten svoj, treba pozrieť priamo do očí. V niektorých krajinách, napríklad v Nemecku, sa odvracanie pohľadu považuje za neslušné.
2. Nezapchávajte si ústa, keď chcete niekoho osloviť alebo keď sa s vami niekto rozpráva. V žiadnom prípade pri žuvaní nežujte.

Manners

Dôležité je vedieť sedieť za stolom, ako sa správať počas spoločenskej akcie či neformálneho stretnutia. V zásade možno poznamenať, že pravidlá správania sa pri stole (etiketa) sa v oboch prípadoch nelíšia. Len niektoré z nich na neformálnych stretnutiach nie sú také striktné na realizáciu.

1. Nehrbte sa pri stole a neklaďte naň lakte. Správne bude oprieť sa iba zápästím o stôl alebo si dokonca položiť ruky na kolená, pričom lakte pritlačíte k sebe. Napriek tomu je dovolené, aby sa žena krátko oprela jedným lakťom o stôl. Nohy by mali byť rovné, ich naťahovanie sa tiež považuje za škaredé.
2. Na podujatiach, kde je veľa hostí, musia pokrmy prejsť cez tých, ktorí sedia vedľa nich. A to sa robí proti smeru hodinových ručičiek. To znamená, že vstávanie cez stôl napríklad pre požadovaný šalát nestojí za to. Stačí požiadať ostatných hostí, aby vám to odovzdali.
3. Hostiteľ večera alebo večere začína jesť ako prvý.

Obrúsok

Pokiaľ ide o obrúsky, pri stole platia osobitné pravidlá správania.

Sú to jednoduché akcie, ktoré preukážu vaše znalosti etikety.

1. Obrúsok by mal byť na kolenách. Hostiteľ podujatia si najprv vezme obrúsok. Zároveň nerobte zbytočné náhle pohyby - trasenie a hojdanie, pokojne a ticho rozložte obrúsok.
2. Obrúsok nestrkajte do goliera, opasku, nesnažte sa ho napasovať niekde nad kolená.
3. Je zvykom utrieť si pery pred pitím z pohára obrúskom, pretože na ňom môžu byť stopy rúžu alebo mastného jedla.
4. Ak musíte opustiť stôl, nechajte obrúsok na stoličke.
5. Po skončení jedla je zvykom položiť obrúsok naľavo od taniera. Obrúsok, ktorý spadol na zem, by ste mali vymeniť za nový tak, že sa na to opýtate čašníka.

Príbory a iné predmety na stole

Samozrejme, dôležitou súčasťou etikety sú pravidlá správania sa pri stole ohľadom príborov.

1. V pravej ruke držíme vidličku a v ľavej nôž. Zlaté pravidlo. Pre ľaváka je to naopak. Keď prerušíte rozhovor, položte príbor na tanier tak, aby bol na ňom úplne položený.
2. Ak práve prerušujete jedenie, zložte si príbor na tanieri krížom krážom, ak ste s týmto pokrmom hotoví, zložte príbor do vodorovnej polohy, rovnobežne k sebe tak, aby rúčky vyzerali diagonálne na 10 hod (oproti ciferník hodín).
3. Ak je na stole veľa rôznych príborov a nerozumiete, napríklad, je to dezertná lyžica alebo polievková lyžica, potom je tu jedna rada: príbory vždy ležia v poradí, v akom budú jedlá slúžil. To znamená, že prvé zariadenie z dosky sa používa ako prvé a tak ďalej - až do posledného.

Pravidlá správania pri stole: ako jesť?

1. Jedlo nedokončite úplne, nezostanú po ňom žiadne stopy. Nechajte ozdoby na tanieri.
2. Všetky jedlá podávané v reštauráciách sa jedia príborom. Špeciálne, exotické jedlá, ktoré ste možno jedli aj doma rukami, by ste mali jesť aj s nádobami, ktoré im poslúžia špeciálne.
3. Predtým, ako požiadate o soľničku alebo koreničku, musíte jedlo vyskúšať. Aj keď určite viete, že to bude nedosolené. Ukážka takýchto "predpovedí" tiež hovorí o nedostatku chuti a pokuse rozrušiť hostiteľku, pochybujúc o jej zručnosti.
4. Chlieb sa musí lámať ručne, bez hryzenia. Namáčanie krajcov chleba do omáčky alebo horúceho jedla sa tiež neoplatí.
5. Pravidlá správania sa pri stole hovoria takto: ak sa k jedlu podáva chlieb s maslom, je potrebné chlieb nalámať na malé kúsky, aby ste ho mohli zjesť na jedno alebo dve sústa, a až potom každé natrieť maslom. kus.
6. Kosti, chrupavky alebo iné nejedlé časti misky sa vyberú z úst vidličkou: prineste si ju k ústam a pomôžte si perami a jazykom, potom ju položte na okraj taniera. Samozrejme, bolo by lepšie to urobiť čo najdiskrétnejšie. Môže to byť kosť z olivy alebo ryby.
7. Omáčka na jedlo sa zvyčajne podáva špeciálnou lyžicou. Je potrebné vziať takú lyžicu a dať omáčku na okraj taniera. Nepokúšajte sa namáčať jedlo priamo do spoločnej misky na omáčku alebo poliať omáčkou celý pokrm. Niekedy sa omáčka môže podávať s výlevkou a bez lyžice. V tomto prípade pozerajte na konzistenciu omáčky, ak je tekutá a podávaná k mäsu, tak mäso polejte. Ak je hustota normálna, položte na okraj taniera.

Deťom odmalička je tiež dôležité vysvetľovať pravidlá správania sa pri stole, aspoň základy: nehrkať, jesť opatrne a pomaly, sedieť rovnomerne.

Nápoje

1. Nefúkajte horúci nápoj. Najlepšie je počkať, kým vychladne na požadovanú teplotu.
2. Uistite sa, že držte pohár za rukoväť. Nechytajte ho oboma rukami.
3. Ak sa stalo, že sa nápoj rozlial na tanierik, nemusíte ho utierať obrúskom. V tomto prípade stačí požiadať čašníka o výmenu podšálky. Do šálky horúceho nápoja, samozrejme, nenamáčajte sušienky, koláče alebo iné sladkosti.

Ak chcete na seba upútať pozornosť a vôbec sa nebojíte o svoju povesť, pomôžu vám komické pravidlá správania sa pri stole. V tomto prípade môžete urobiť všetko presne naopak. Len sa uistite, že je to pre vás absolútne bezpečné a žiadnym spôsobom neovplyvní váš budúci život. Dá sa to urobiť v neformálnom prostredí, napríklad ste išli na návštevu k priateľom a aby ste ukázali, ako ste s touto návštevou spokojní, vznešene „zabúchajte“ do stola a argumentujte, ako vám chutilo jesť maškrty.

Nakoniec

V našom článku sme vám pravidlá správania pri stole povedali stručne, no existujú aj rozšírenejšie verzie. Je však dôležité pochopiť, že prísne dodržiavanie všetkých týchto pravidiel nie je vždy vhodné. A ak ich všetky použijete v neformálnom prostredí, môže to byť príliš pompézne. Dobré veci by mali byť vždy s mierou.

Aj v priateľstve treba dodržiavať etiketu
(japonské príslovie)

Z nejakého dôvodu mnohí tínedžeri a dokonca aj dospelí veria, že pravidlá etikety sú pre nudných ľudí a estétov s vysokým obočím.

Ale nikto z nich si nemyslí, že vďaka etikete sa človek správa dobre, pekný človek a odmení vás vlastnosťami, ktoré nám niekedy všetkým chýbajú.

Aby ste sa cítili sebaisto a relevantne k situácii, navrhujem, aby ste sa oboznámili s niekoľkými pravidlami, ktoré môžete používať každý deň a zároveň vôbec nevyčnievať ako „čierna ovca“.

Už len tým, že začnete dodržiavať tieto pravidlá, máte jedinečnú príležitosť byť nielen roztomilá a krásna, ale aj slušne vychovaná!

1. Neklaďte telefón na stôl na párty, v reštaurácii, kaviarni a na stretnutí s priateľmi. Prišli ste sa porozprávať s určitými ľuďmi, na týchto pár hodín zabudnite na informačný kanál VKontakte, Instagram a trinástu úroveň svojej obľúbenej hry.

Užite si živú komunikáciu s tými, s ktorými ste prišli. Zabudnite na komunikačné prostriedky a snažte sa ignorovať túžbu hrať sa s telefónom. Takto môžete uraziť priateľov alebo partnera.

2. Nedávajte svoju tašku mladému mužovi. Muž unesie ťažký batoh či balík, nákupné tašky, alebo v krajnom prípade aj vás samú :). Nedovoľte mu nosiť dámsku kabelku, aj keby sa jej vlastné ruky odtrhli.

3. Udržujte svoje topánky čisté. Vezmite si balík do tašky vlhčené obrúsky a utrite si topánky, ak sa zašpinia. Vždy, keď odchádzate z domu, uistite sa, že vaše topánky, čižmy alebo čižmy sú čisté.

4. Neskoro do kina alebo divadla? Urobte si cestu na svoje miesta v strede sály len smerom k tým, ktorí sedia.

5. Nikdy nepoužívajte veľa parfumu. Možno sa vám zdá, že vôňa vášho obľúbeného parfumu nepochádza z vás, ale verte, že dav okolo vás môže jednoducho udusiť, ak to s dávkou preženete :).

6. Najprv pozdravte svojich starších. Pri vstupe do miestnosti vždy najprv pozdravte starších ľudí. Ak stretnete muža, mal by vás najprv pozdraviť. Idete s priateľom a priateľkou s ňou na stretnutie? Potom sa najprv pozdravia dievčatá, ako druhé chlapci a až potom pozdravíte priateľa svojej kamarátky.

7. Nejedzte v MHD. Samozrejme, nehovoríme o kradmo nahryznutej čokoláde alebo cukríkoch. Hot dogy, sendviče, poháre vody alebo fľaše piva sú zakázané, pretože môžete ostatných zašpiniť alebo ich podráždiť zápachom.
8. Oprava make-upu, vlasov, manikúry je možná len v dámskej izbe.Žiadne pilovanie nechtov pri stole, tým menej utieranie maskary obrúskom. K tomu boli na všetkých miestach vynájdené toalety.

9. Do kaviarne alebo reštaurácie vchádza muž ako prvý. Jedinou výnimkou je situácia, keď vás stretne vrátnik a otvorí vám dvere. Potom vstúpi prvá dáma.
10. Nastúpte do auta správne. Otvoríme dvere, sadneme si na sedadlo a obe nohy súčasne vtiahneme do salónu. Odchádzame aj my – stojíme oboma nohami na asfalte.

11. Vždy povedzte „ďakujem“ a „prepáč“.

12. Jedzte opatrne, nešampiňujte, netrhajte si zuby.

13. Nesmúkajte nos a neutierajte si ho rukávom. Použite na to obrúsok alebo vreckovku a urobte to radšej na záchode.

14. Nemeškaj. V najhoršom prípade 15 minút. A nezabudnite upozorniť svojich priateľov na meškanie.

15. Zakryte si ústa, keď kýchate, zívate a kašlete. Nikoho nezaujíma, čo je vo vás!

16. Dáždnik nesušte otvorený.

17. Tašku nie je možné položiť na stôl..Môžete dať malú spojku na stôl v kaviarni, ale veľká taška- stačí zavesiť na operadlo stoličky alebo položiť na zem.

18. Do výťahu najskôr vstúpi muž a potom vystúpi- kto je z nej najbližšie k dverám.

19. Sadnite si za vodiča v taxíku.

20. Vo svojej reči nepoužívajte žargón. Tiež – ideálne by bolo nepoužívať karimatku, cudzie slová ako „OK“ a iné „nezrozumiteľnosti“.

Dúfam, že vám moje malé tipy pomôžu stať sa o niečo lepším!! Máte otázku týkajúcu sa etikety? Opýtajte sa na stránke

Etiketa pri stole

Všeobecné správanie pri stole

Všeobecné pravidlá správania alebo etiketa pri stole – to je minimum, ktoré by mal poznať každý človek kultúry.

Keď sedíte pri stole, mali by ste zápästie oprieť iba o jeho okraj. Ženy sa môžu na krátky čas oprieť lakťom o stôl.

Nemôžete valiť chlebové gule, hrať sa s príborom, pohárom, zrolovať okraj obrusu do trubice, natiahnuť nohy na celú dĺžku pod stôl a vykonávať ďalšie podobné činnosti.

V procese jedenia by ste nemali roztiahnuť lakte a skloniť hlavu nízko nad tanierom. Hlava sa len mierne nakloní a do tejto výšky sa privedie vidlička alebo lyžica. Fúkanie teplých jedál a nápojov, „champing“, popíjanie nie sú vítané.

Ak zapíjate jedlo akýmkoľvek nápojom, najskôr prehltnite to, čo máte v ústach. A predtým, než je žiaduce utrieť pery obrúskom, aby sa zabránilo stopám mastné škvrny na pohári.

Je neetické dopĺňať z fľaše len pre seba. Vezmú fľašu alebo karafu a najprv ju ponúknu susedovi na stôl.

Koktaily sa pijú po malých dúškoch, pričom si robia prestávky.

Vodka z malého pohára sa okamžite vypije.

Víno, podobne ako koktaily, sa konzumuje po malých dúškoch z pohára.

Koňak sa pije aj po malých dúškoch, s prestávkou.

Šampanské je dovolené piť okamžite alebo po troškách.

Kompóty sa zvyčajne nalievajú do kompótových pohárov. Nepijú sa, ale jedia sa lyžičkou spolu s tekutinou. Ak je v kompóte čerešňa alebo sladká čerešňa, kosti by sa mali opatrne vypľuť do lyžice a potom položiť na tanierik. V žiadnom prípade by ste nemali piť kompót z pohára, potom jesť ovocie, ktorého zvyšky sa vkladajú späť do pohára - to je veľmi zlá forma.

V žiadnom prípade by ste nemali sedieť pri stole s cigaretou.

Ženské pery namaľované rúžom by sa mali utierať papierom, nie ľanovými obrúskami.

Sediac pri stole, chlieb sa nekrája nožom, ale odlamujú sa malé kúsky; chlieb tiež nenamáčajte do omáčky.

Použitie noža v procese jedenia cestovín, rezancov, rezancov, rýb, slaniny, omeliet, pudingov, želé a zeleniny je vylúčené. AT tento prípad používa sa iba vidlica.

Ak v soľničke nie je lyžica, naberú soľ špičkou noža, no zároveň ju očistia od cudzích nečistôt.

Je povolené krájať palacinky alebo palacinky, sekaný rezeň, zeleninové rezne, knedle nožom. Prípadne môžete použiť iba vidličku.

Malé kúsky chleba si môžete natrieť maslom z vlastného taniera.

Je dovolené natrieť kúsok chleba maslom a výsledný sendvič odhryznúť a nie odrezať nožom. Zároveň sa z maslovej formy na okraji taniera trochu odoberie olej. Chlieb natretý maslom sa nekrája nožom.

Sendvič so šunkou alebo syrom sa jedáva z taniera pomocou noža a vidličky.

Sendviče "formou bufetu" sa spravidla jedia bez príboru. Niekedy sa takýto sendvič ukáže ako celá pyramída a samozrejme sa rozpadne v rukách, nezmestí sa do úst. Takýto sendvič by sa mal položiť na tanier a použiť nôž a vidličku. Ak nemáte po ruke žiadne náradie, použite papierové obrúsky.

Klobásový obal sa oddelí nožom a vidličkou na tanieri. Suchá klobása sa konzumuje so šupkou. Klobásky s tenkou šupkou môžu zostať aj neošúpané.

Je zvykom jesť mäso so zeleninou bez toho, aby ste pustili nôž a vidličku.

Občerstvenie (napríklad, ak je to šunka) sa nedáva na chlieb. Šunka sa konzumuje nožom a vidličkou.

Pre hrášok použite vidličku; zároveň je potrebné pripomenúť, že nie je pichnutý, ale naverbovaný na ňom, ako na lopatke.

Miešané vajcia sa môžu jesť lyžičkou alebo vidličkou, v závislosti od konzistencie.

Vajíčko uvarené namäkko sa vloží do špeciálneho pohára, potom sa okraj lyžice narazí na vrch a vyberie sa. Ak sa horná časť neodrazí, môžete ju odstrániť prstami. Vajíčko sa konzumuje lyžičkou.

Kuracie mäso vo vývare je prvé aj druhé, takže vývar sa konzumuje najskôr lyžičkou a potom kúsky kurčaťa vidličkou a nožom.

Pri jedení paštéty oddeľte kúsok vidličkou. Natierať si ho môžete na chlieb iba v rodinný kruh.

Polievka sa konzumuje bez nakláňania taniera. Len nie veľké množstvo zostane na dne. Ani počas jedla, ani po ňom sa lyžica polievky nepoloží na stôl, ale nechá sa v tanieri.

Vývary, polievky podávané v šálkach sa pijú bez použitia lyžice. Lyžica sa používa, keď chcú z polievky dostať krutóny, vajíčko, kúsky mäsa. Ale ak sa polievka podáva v šálke s dvoma ušami, potom sa používa lyžica.

Ryby, studené aj horúce, nedajú dopustiť na nôž. Existujú špeciálne zariadenia pre ryby. Odlišné typy ryby, respektíve a inak by sa mali konzumovať. Napríklad údené a nakladané druhy rýb sú dosť tvrdé, preto je lepšie ich krájať nožom. Ak je ryba vyprážaná alebo dusená, na oddelenie rybieho mäsa od kostí sa používa špeciálne zariadenie. Môžete použiť dve vidličky alebo špeciálny špachtľový nôž, ktorý treba držať v pravej ruke a vidličku v ľavej. Držte kus vidličkou, oddeľte kosti špachtľou. Ak sa podávajú dve vidličky, potom sa pravá používa na oddelenie kostí, zatiaľ čo ľavá sa posielajú kúsky rýb do úst. V extrémnych prípadoch, ak máte k dispozícii iba jednu vidličku, vezmú ju do pravej ruky, do ľavej - kúsok chleba, ktorý slúži na uchytenie kúska ryby a vidličku na oddeľovanie kostí. prinesú kúsok do úst. Rybia kosť sa nevypľuje z úst, ale je nepozorovane umiestnená na vidličku špičkou jazyka. Ak máte na tanieri celú rybu, najprv sa oddelí horná časť filé od kostry, zje sa, potom sa oddelí chrbtica a kosti, odloží sa a potom sa zje druhá časť.

Raky, kraby, mäkkýše alebo homáre sú úplne prijateľné na jedenie rukami. Ak sú vyššie uvedené jedlá pripravené tak, že na ich použitie je potrebný riad, potom vám ich naservírujú špeciálne - kliešte, vidličku na homára alebo nôž na raky. Napríklad, ak ste si objednali kraba a podávali ste ho bez škrupiny, to znamená s pomocou špeciálnej vidličky a noža, nebude to ťažké, inak nebudete potrebovať riad - bude to pohodlnejšie s vašimi rukami. a nespôsobí hanbu ostatným. V tomto prípade stačí vedieť, ako to urobiť správne. Aby ste kraba očistili, musíte mu jednou rukou pevne držať hlavu a druhou ohnúť koniec chvosta. Z toho tenká škrupina kraba v strede praskne, potom sa dá ľahko odstrániť a mäso sa dá bez problémov jesť.

Raky sa zvyčajne podávajú na stôl v celku. Ak chcete oddeliť chvost, musíte ho mierne nakloniť na stranu, mierne sa otáčať. Na použitie všetkých druhov mäkkýšov nie sú potrebné špeciálne zariadenia. V extrémnych prípadoch môžete na odstránenie mäsa zo škrupín použiť bežnú vidličku.

Ustrice v reštauráciách sa podávajú už otvorené a niekedy dokonca oddelené od škrupiny, potom ich použitie nie je zvlášť náročné. Ak sa ustrice podávajú nekrájané, potom je na ne špeciálna vidlička. S touto vidličkou sa mäso ľahko oddelí od škrupiny.

Väčšina reštaurácií podáva homára pripraveného na konzumáciu, všetko, čo potrebujete, je vidlička na homára, aby ste dostali mäso z pazúrov. Vystačíte si aj s vidličkou – mäso len vysajte zo škrupiny.

Na občerstvenie spravidla podávajú polovicu chvosta homára, na jeho použitie je vhodný bežný príbor. Pomocou vidličky musíte mäso odstrániť z polovice škrupiny a potom ho použiť obvyklým spôsobom pomocou noža a vidličky.

O čistotu rúk sa nebojte, po skončení jedla vám čašník určite podá misku s vodou, v ktorej si môžete umyť ruky a špecifická vôňa zničí kúsok citróna plávajúceho vo vode.

Artičoky sú tiež jedným z jedál, ktoré je pohodlnejšie jesť rukami. Listy artičokov sa prstami odtrhnú, potom sa ponoria do pripravenej omáčky a odsajú sa. Jediné pravidlo slušné správanie, na čo v tomto prípade netreba zabúdať – treba odsať dužinu, ak je to možné, potichu. Tvrdé časti listov artičokov sa opatrne uložia na odpadový tanier. Keď sa dostanete k stonke, ktorá by už mala byť zjedená pomocou prístroja, umyte si najprv ruky v miske s vodou špeciálne určenou na tento účel a potom pomocou vidličky a noža stonku zjedzte.

Zelený šalát nie je zvykom krájať nožom; ak sú listy príliš veľké, potom ich rozrežte vidličkou alebo listy opatrne obtočte.

Vták sa konzumuje nožom a vidličkou. Zároveň nie je potrebné čistiť všetky kosti, malo by na nich zostať trochu mäsa.

Ak sa zemiaky podávajú v celku, nemali by sa rozdrviť na tanieri.

Špagety sa jedia vidličkou a lyžičkou. Lyžica sa drží v ľavej ruke. Okraj lyžice sa spustí do taniera, špagety sa omotajú okolo vidličky v priehlbine lyžice. Na vidličku nabaľte trochu cestovín, túto časť oddeľte od zvyšku lyžičkou.

Nakrájané kotlety alebo mäsové guľky sa nekrájajú nožom, ale jedia sa, pričom malé kúsky oddeľujú vidličkou a v tomto prípade je celkom prijateľné držať vidličku v pravej ruke.

Výnimkou môže byť jedlo ako „Kyjevské kotlety“. Zvláštnosťou tohto jedla je, že vo vnútri kotleta je maslo a samotný kotleta je pokrytá pomerne tvrdou kôrkou zo strúhanky. Aby vám olej nestriekal do tváre alebo na oblečenie, musíte kôrku kotleta opatrne prepichnúť vidličkou a odrezať malý kúsok nožom v pravej ruke.

Sladké cesto sa konzumuje špeciálnymi vidličkami. Ak nie sú žiadne, môžete použiť lyžicu.

Suché koláče, perník, perník si môžete vziať rukami.

Sušenie a krekry sa môžu namáčať do čaju alebo mlieka, iba v kruhu rodiny.

Ak vám na nejakej recepcii ponúknu jablká alebo hrušky, mali by ste vedieť, že je zvykom jesť ich nožom a vidličkou. Najprv sa ovocie rozdelí na štyri časti, potom sa každá štvrtina napichne na vidličku a následne sa olúpe nožom, ktorý musí byť veľmi ostrý. Každý ošúpaný kúsok sa zje z taniera nožom a vidličkou.

Ovocie je povolené šúpať v ruke, ale mali by ste ich jesť na tanieri nožom a vidličkou.

Broskyňa sa nareže na tanier, odstráni sa kôstka, potom sa pomocou noža a vidličky odstráni šupka a s ich pomocou sa zje a nakrájajú na kúsky.

Banány sú olúpané a konzumované nožom a vidličkou, nakrájané na plátky.

V pomaranči sa kôra priečne rozreže, odstráni a rozdelí na plátky.

Pomaranče a mandarínky nie sú šúpané do špirály.

Hrozno sa zvyčajne konzumuje celé.

Slivky sa lámu prstami, kosti sa ukladajú na tanier.

Melón sa jedáva len lyžičkou, nôž sa nepoužíva.

Kúsok melónu by sa mal položiť na tanier, odrezať kus nožom a po uvoľnení semien ho poslať do úst na vidličku.

Po jedle sú nôž a vidlička zložené do dosky rovnobežne vedľa seba, rukoväte na pravú stranu. Keď sa predpokladá, že pri odoberaní ďalšieho jedla budú použité rovnaké spotrebiče, položia sa na stôl.

Jedenie nie je len utíšenie hladu, je to akcia, v ktorej sa všetko maľuje, všetko prebieha podľa vlastných estetických zákonitostí. Zlomiť ich znamená pokaziť chuť iným a ukázať sa v tom najnepriaznivejšom svetle.

Na prvý pohľad sa to môže zdať zvláštne, ale práve schopnosť správne držať lyžicu a vidličku, esteticky a krásne sa najesť môže priniesť značné výhody v spoločenskom živote, pri riešení obchodných záležitostí. Naopak, neschopnosť správať sa pri stole môže nepriaznivo ovplyvniť podnikateľskú kariéru človeka.

Rodinné večere

Raňajky, obedy a večere sa podľa možnosti konajú v presne stanovených časoch. Ak nemôžete raňajkovať alebo obedovať s celou rodinou kvôli práci svojich rodičov, potom v čase večere musíte vynaložiť úsilie, aby sa všetci členovia rodiny stretli pri stole.

To isté možno povedať o nedele. Pre deti sú spoločné večere, ak sú aj krásne zariadené, vždy sviatkom. Rodičia majú zase možnosť s deťmi nielen komunikovať, ale aj nenápadne ich naučiť ďalšiu lekciu správania pri stole, pričom ich vlastným príkladom učia pravidlám slušnosti a slušného správania.

Ako sa správať pri rannom čaji alebo káve

Deti by si mali sadnúť za stôl čisto a úhľadne oblečené, umyté a starostlivo učesané. Prirodzene, je to možné dosiahnuť iba vtedy, ak samotní rodičia prísne dodržiavajú tieto pravidlá. To nie je také ťažké dosiahnuť, deti už podľa vzhľadu okolo seba pocítia vážnosť situácie. Obyčajné raňajky sa pre nich zmenia na malý sviatok.

Počas raňajok by rodičia mali okamžite prestať škriepiť sa medzi deťmi, podpichovať sa a iné prejavy hluku.

Chlieb je lepšie dať malým, aby medzi nimi nevznikli spory. Je dôležité to urobiť z niekoľkých dôvodov. Po prvé, hádka pri stole pokazí celú atmosféru raňajok. Po druhé, hrubo odporuje výchovným normám, etikete. Po tretie, spor, ktorý sa začal ráno, veľmi často pokračuje v tej či onej forme medzi deťmi po raňajkách a určuje charakter celého dňa. Môžete menovať ďalšie dôvody, ale stačí jeden z troch už uvedených.

Za zlú formu sa považuje fúkanie čaju, aby vychladol, ako aj pitie z podšálky. Preto by sa čaj, káva alebo mlieko mali podávať pri teplote, ktorá nevyžaduje chladenie.

Pri miešaní cukru v pohári alebo pohári lyžičkou to robte potichu, nehrkáte lyžičkou o pohár.

Je neprípustné namočiť sušienky do pohára vriacej vody, hádzať do nej kúsky chleba.

Potrebná porcia oleja sa dá na samostatný tanier pred každý a odtiaľ sa natiera na chlieb.

Pite čaj alebo kávu bez toho, aby ste vydávali zvuky, ktoré sú nepríjemné pre váš sluch.

Nehovorte nahlas pri stole.

Žuvajte jedlo so zatvorenými ústami.

Nehovorte s plnými ústami.

Sadnite si rovno za stôl, neopierajte sa o operadlo stoličky.

Nedostatok známych etikiet získaných v detstve následne inšpiruje v mladý muž alebo dievča pochybuje o sebe, má strach z návštevy pri stole, aby urobilo niečo zlé. Tým sa stráca prirodzenosť správania a návštevník (alebo hostiteľ) stráca v očiach ostatných veľa.

Aj pri stole, kde sú výrazne znížené normy správania a vysoké pravidlá nerešpektuje sa etiketa, bez rozdielu schytáva tie najlepšie kúsky zo všetkých tanierov, človek hltavo prežúvajúci jedlo pôsobí na ostatných nepríjemným dojmom, vyvoláva ironické pohľady či výsmech susedov pri stole.

Pre takého človeka bude ťažké dosiahnuť veľký úspech v práci. Neschopnosť správať sa najčastejšie prejavuje maličkosťami. Jedno malé prehliadnutie sa zvyčajne prehliada, viacerým sa venuje pozornosť; veľa malých chýb svedčí o zlej výchove, neschopnosti správať sa v spoločnosti so všetkými z toho vyplývajúcimi dôsledkami.

Ako sa správať pri jedálenskom stole

Človek, ktorý nie je oboznámený s normami etikety a po prvý raz vstúpil do slušnej spoločnosti, bude musieť počas celej večere vydržať veľa nepríjemných minút a povýšeneckých úsmevov.

Naozaj, ako sa správať? Čo robiť s obrúskom? Ako odobrať toto alebo toto jedlo z misky? Ako používať nôž a vidličku a čo robiť, ak nie je jedna, ale niekoľko vidličiek? Aby nestratil tvár, pozorne sa pozerá na činy svojich susedov a opakuje ich.

Zároveň musí odpovedať na množstvo otázok, zapojiť susedov do rozhovoru alebo sa o nich postarať tým, že im na tanier naloží to či ono jedlo. Ani dievča to nemá jednoduchšie, hoci sa môže snažiť skryť nedostatky svojej výchovy za maskou prirodzenej plachosti.

Napriek tomu mladíkovi aj dievčaťu v týchto chvíľach nezávidíte. Zdá sa im, že všetky pohľady okolia sú namierené presne na nich a často je to tak. Z toho ruky stuhnú, kameň leží na srdci.

Hlavnou vecou možno v takýchto prípadoch nie je zmiasť sa, nestratiť dôveru a zostať sám sebou. Človek, ktorý stratil istotu, robí jednu chybu za druhou, nevhodne odpovedá na otázky, červená sa, sťahuje sa do seba, pôsobí zachmúrene. A nakoniec môžeme predpokladať, že dôležitá skúška v živote úplne zlyhala.

Domáci si desaťkrát rozmyslia, kým takého hosťa opäť pozvú na večeru. A samotný mladý muž sa pravdepodobne neodváži zopakovať zažitú hrôzu. Po takomto neúspechu mnohí, ako sa hovorí, strácajú svoju tvár.

Preto je dôležité zostať pri stole sám sebou, nehanbiť sa za svoje chyby, ale snažiť sa ich aj neukazovať. A zároveň sa snažte ukázať v celej svojej brilantnosti tie vlastnosti, vďaka ktorým ste sa ocitli pre seba v nezvyčajnom prostredí - medzi výraznejšími a vzdelanejšími ľuďmi. Takéto vaše podmanivé správanie vyhladí všetku drsnosť, na vaše nedostatky sa čoskoro zabudne.

A ešte jedna rada: pred dôležitou návštevou si prečítajte knihu o etikete (aspoň túto); Samozrejme, nebudete si pamätať všetko naraz, ale budete mať oveľa menej dôvodov červenať sa pri stole.

Ako správne používať nôž a vidličku

Vidlička sa drží v ľavej ruke, nôž v pravej.

Nôž a vidlička držíte v rukách po celý čas, keď jete jedlo, ktoré si vyžaduje ich súčasné použitie. Ukladať ich striedavo na stôl je neprijateľné.

Pri krájaní mäsa alebo iných potravín držte vidličku v naklonenej polohe pod uhlom. Svojím kolmým usporiadaním sa môže vidlica posúvať po tanieri, čím vzniká mimoriadne nepríjemné hrkanie. Ale to nie je to najhoršie. Oveľa horšie, keď sa obsah taniera rozsype na všetky strany. Zašpiní sa obrus, ich vlastné oblečenie a oblečenie susedov. Problémy a čo! Ak sa tak stalo, možno poradiť len jedno: po ospravedlnení sa obetiam a hostiteľke skúste chladnokrvne, s nezlomným pokojom vydržať malý trapas. Vyhnete sa tak posmechu a ironickým poznámkam.

Nôž slúži pri stole len na vnútorné použitie. Odoberanie soli zo soľničky nožom alebo krájanie chleba je neprijateľné. Mimochodom, soľ sa berie iba špeciálnou lyžicou a chlieb pri stole sa nekrája, ale láme. Predtým ho nakrájajte a podávajte na stôl už nakrájaný.

Režú nožom - nejedia z neho. To je nielen neestetické, ale aj nebezpečné. Poraniť si môžete nielen jazyk či pery, každý neopatrný pohyb suseda môže spôsobiť oveľa viac nešťastia.

Ovocie sa podáva so špeciálnymi nožmi – nie oceľovými. Oceľ zhoršuje chuť ovocia.

Ako používať lyžicu

Je zvykom držať lyžicu prvými tromi prstami, s veľkým navrchu.

Nenaberajte veľa polievky na lyžicu – vytečie cez okraj. Zabaľte seba aj obrus.

Lyžica slúži aj na vychladenie polievky. Nefúka sa naň, ale mieša sa lyžicou.

Ak je potrebné nakloniť tanier, aby ste zjedli zvyšky polievky, urobte to preč od seba. V súlade s tým sa mení charakter pohybu lyžice. Ak nakloníte tanier smerom k sebe, potom sa precvičte. V opačnom prípade na večierku, keď musí byť všetko v súlade s etiketou, vaše pohyby stratia prirodzenosť a ľahkosť.

Aby ste zjedli prvé jedlo bez toho, aby ste vydávali neestetické zvuky, musíte si k ústam priložiť koniec lyžice, nie jej bok.

Správne používanie noža, vidličky a lyžice nie je maličkosť, ale dôležitá komponent etiketa. Pochopíte to len vtedy, keď sa sami naučíte, ako správne a prirodzene používať príbory, a keď potom uvidíte na stole nešikovné, obmedzené činy svojho suseda.

Faktom je, že nedostatok zručností pri správnom používaní týchto predmetov je okamžite zrejmý, čo okamžite charakterizuje stupeň výchovy človeka.

Je správne dať dieťaťu ten najlepší kúsok

Túžba matky dať svojmu dieťaťu lepší kúsok je celkom pochopiteľná a pochopiteľná. Malo by sa to však robiť tak, aby nemyslel na svoju exkluzivitu. Akýkoľvek pokus niečo požadovať by mal byť potlačený v zárodku, môžete sa len zdvorilo opýtať.

Od detstva je veľmi dôležité učiť deti, aby boli spokojní s tým, čo dostali, a nevyberali si to, čo je na stole lepšie a chutnejšie. Pre neho by sa myšlienka mala stať zákonom: matka dáva, čo je potrebné, a jednoducho to nemôže byť inak.

Aké rozhovory sú vhodné pri rodinnom stole

Do rozhovoru pri rodinnom stole sa zapájajú iba dospelí. Mladší ticho sedia a ticho počúvajú.

Téma rozhovoru závisí od nálady, vzdelania, záujmov rečníkov. Dôležité je len nezabudnúť, že rozhovor sa vedie v prítomnosti detí, ktoré by nemali všetko počuť. Hoci táto strana osobitných obáv nespôsobuje.

Téma rozhovorov medzi manželom a manželkou sa spravidla obmedzuje na rodinné záležitosti, diskusiu o aktuálnych problémoch, nadchádzajúcich nákupoch a výdavkoch, iný druh incidentov. Pre deti je dokonca užitočné počúvať takéto rozhovory.

Aperitív

Aperitív (fr. aperitív) - slabý alkoholický nápoj, ktorý sa konzumuje pred jedlom na uhasenie smädu a povzbudenie chuti do jedla. Ako predjedlo sa často podávajú olivy, plátky citróna, mandle a iné orechy. Ako aperitív sa používajú nealkoholické nápoje, džúsy a výrobky z vína a vodky. Z nealkoholických nápojov - minerálnej vody, ako aj sýtenej, sódovej a obyčajnej chladenej vody. Najlepšie šťavy na aperitív sú: citrón, pomaranč, grapefruit, granátové jablko, paradajka, breza, hrozno (z nesladených odrôd hrozna). Najbežnejším nápojom používaným ako aperitív je vermút.

Aperitívy sú rozdelené do troch skupín: jednoduché, kombinované a zmiešané.

slobodný nazývaný aperitív, pozostávajúci len z jedného nápoja (napríklad sa podáva len jeden vermút alebo jeden druh džúsu či minerálnej vody).

Kombinovaný aperitív pozostáva z viacerých súčasne podávaných nápojov (napríklad minerálka, džúsy a víno).

Zmiešané aperitívy pozostávajú zo špeciálne pripravených zmesí rôznych nápojov (napríklad koktailov).

Pred začiatkom hostiny, počas stretnutia hostí, je zvykom ponúknuť im aperitív. Aperitívy sa podávajú na malých podnosoch pokrytých obrúskami.

Na recepciách podávajú aperitívy čašníci. Ak sa rozprávate so ženou, opýtajte sa jej, čo chce piť a naservírujte jej vhodný nápoj, až potom si vyberte aperitív. Ponúknite aj občerstvenie (citróny, mandle) dostupné na podnose. Prázdny pohár treba položiť na špeciálne určený stôl alebo na stôl s cigaretami.

Recepcie sa často končia podávaním koktailov a aperitívov a potom sa hosťom ponúka káva.

Banket

Banket (francúzsky banket) - slávnostný večera s oslavou alebo večera na počesť niekoho alebo niečoho. Podľa formy obsluhy sa rozlišujú tieto druhy banketov: banket pri stole s plnou obsluhou, banket pri stole s čiastočnou obsluhou, bufetový banket, kombinovaný banket, koktailový banket, čajový banket.

Banket pri stole s kompletným servisom

Tento typ banketu je oslavou, kde účastníci sedia pri krásne prestretom stole a čašníci podávajú jedlo a nápoje. Na stole nie sú položené žiadne občerstvenie, jedlá ani nápoje.

Pre oficiálne návštevy sa koná banket úradníkov, zahraniční predstavitelia a delegácie, počas medzinárodných stretnutí a sympózií, konferencií, výstav a pod.

Kompletné prestieranie banketových stolov začína usporiadaním stolov a ich prikrytím obrusom.

Malo by sa pamätať na to, že snehovo biely, dobre vyžehlený a správne rozprestretý obrus dodáva stolu zvláštnu slávnosť.

Ak sú banketové stoly tvorené jedálenskými leštenými reštauračnými stolmi pre 4-6 osôb, potom sa najskôr prikryjú látkou, ktorá pohlcuje hluk, absorbuje vlhkosť a dodáva servírovaným predmetom stabilitu. Potom sa stôl podáva s malými taniermi vo vzdialenosti 0,8–1,0 m od seba. Taniere sú usporiadané od stredu stola, najprv na jednej strane, potom na druhej, a uistite sa, že taniere stoja presne jeden proti druhému. Snack bary sú umiestnené na malých tanieroch a koláčové taniere sú umiestnené vľavo vo vzdialenosti 10–15 cm.

Potom sa príbory rozložia vo vzdialenosti 0,5 cm napravo od malého stolového taniera: stolový nôž, napravo od neho 0,5 cm je nôž na ryby, potom, ak je v ponuke polievka, polievková lyžica alebo dezertná lyžica a nôž na občerstvenie. Na ľavú stranu malého taniera položte vidličku na večeru, potom naľavo od vidličiek na ryby a občerstvenie. Ďalej sú položené dezertné (alebo ovocné) nože, vidličky a lyžice. Poháre, poháre, poháre na víno sú usporiadané v určitom poradí. Krásne poskladané obrúsky sú umiestnené na tanieroch s občerstvením. Zariadenia s korením sú inštalované v pároch, jedno zariadenie pre dvoch hostí. Okrem toho sú zariadenia umiestnené na úrovni sklenených (kryštálových) riadov medzi servírovacími predmetmi blízkych hostí. Banketové stoly sú zdobené kvetmi, štátnymi vlajkami krajín, ktorých účastníci sú pri stole. Malé kartičky s priezviskom, menom, priezviskom účastníka banketu sú umiestnené buď vedľa pohára (vľavo od neho), alebo za malým tanierom a ovocným riadom.

Krásne navrhnuté polotovary banketového menu sú umiestnené za koláčovým tanierom. Jedálny lístok obsahuje zoznam všetkých občerstvenia, jedál, nápojov, ako aj dôvod akcie. Pre zahraničných hostí nesmie chýbať preklad názvov jedál a nápojov do ich rodného jazyka.

Popolníky na oficiálnom bankete sa dávajú na stoly len v čase podávania kávy.

Banket pri stole s čiastočnou obsluhou

Banket pri stole s čiastočnou obsluhou - najbežnejší typ rautu pre priateľské stretnutia, rodinné oslavy, výročia a svadby. Umiestnenie hostí pri stole je spravidla ľubovoľné, avšak miesta pre čestných hostí a organizátora banketu sú k dispozícii v strede stola. Banketový stôl sa podáva striktne podľa jedálneho lístka s taniermi, príbormi, sklom a krištáľom, obrúskami. Okrem toho sa na stôl 30–40 minút pred príchodom hostí položia studené jedlá a občerstvenie, nápoje a vázy s ovocím, korenie a stôl je ozdobený kvetmi.

Banket pri stole s čiastočnou obsluhou trvá 1,5–2 hodiny (okrem Silvestra a svadieb, ktoré trvajú oveľa dlhšie).

Banketové menu zvyčajne obsahuje veľký sortiment studené jedlá, občerstvenie a rôzne nápoje. Ak sa v čase obeda koná banket pri stole s čiastočnou obsluhou, potom sa do menu pridá prvý chod - polievka.

Zvyčajne sa na každých 3–3,5 m dĺžky stola, čo zodpovedá 4–5 osobám sediacich pri stole na každej strane, poukladajú všetky studené misy, občerstvenie a nápoje uvedené v jedálnom lístku. Ak je stôl dlhší a počet účastníkov je väčší, na ďalších 3–3,5 m stola sa počet jedál, občerstvenia a nápojov opakuje atď.

Jedlá a občerstvenie v jedlách na nohách alebo s vysokými stranami (vázy, šalátové misy) sú umiestnené bližšie k stredu stola a s nízkymi stranami (riad, podnosy) - bližšie k servírovacím predmetom, pričom sa striedajú občerstvenie z rýb, mäsa a hydiny.

Jedlá s riadom a občerstvením sú usporiadané v jednom alebo dvoch radoch v závislosti od šírky stola, počtu občerstvenia a veľkosti riadu. Maslo sa umiestňuje vedľa kaviáru, omáčok - vedľa jedál, ktoré sprevádzajú. Vázy s ovocím a kvetmi sú umiestnené pozdĺž osi stola a vzdialenosť medzi nimi (v strede) sa používa na usporiadanie nápojov. Fľaše s nápojmi sú označené pre hostí sediacich pri stole. Niektoré z fliaš (najmä tie, ktoré sú zazátkované) je možné vopred odzátkovať. Fľaše uzavreté korunkovým uzáverom (voda, pivo, džúsy, kvas atď.) sa odzátkujú 5 minút pred pozvaním hostí k stolu. Podobne ako občerstvenie, aj nápoje sú umiestnené po celej dĺžke stola tak, aby si každý hosť mohol dať ľubovoľné z nich a naliať do pohára.

Po nápojoch sa každému hosťovi rozloží chlieb na tanieriky (pšenica a raž). Potom po dôkladnej kontrole (najlepšie v prítomnosti zákazníka) pripravenosti banketového stola a obsluhy sú všetci účastníci banketu pozvaní do hodovnej sály k stolu.

Banketový bufet

Názov „banket-bufet“ pochádza z francúzskeho „a la buffet“, čo znamená „na vidličku“. Hlavným príborom počas jedla je vidlička na občerstvenie.

Banket-bufet sa zvyčajne organizuje v prípadoch, keď je potrebné prijať veľký počet hostí v relatívne obmedzenom čase (1-1,5 hodiny) (môže to byť oficiálna recepcia, výročie, rodinná oslava alebo iný slávnostné podujatie). Hostia majú voľný výber miest v sále. Hostia si sami vyberajú jedlá a nápoje položené na stole, jedia a pijú, stoja pri bufetovom stole alebo v jeho blízkosti. Banket môžu kedykoľvek opustiť bez toho, aby čakali na jeho koniec.

Banketové stoly sú v sále umiestnené vo forme obdĺžnika alebo v tvare písmen „P“, „T“ a „W“, ale tak, aby vzdialenosť medzi stolmi a od stolov k stenám sály bola je dostatočná (1,5 m) pre voľný pohyb hostí. Pri stenách alebo v rohoch sály sú malé okrúhle alebo štvorcové stolíky pokryté obrusmi, na ktoré kladú cigarety, popolníky, zápalky a kvety vo vysokých vázach, papierové obrúsky.

Banketovo-bufetové menu pozostáva prevažne z občerstvenia, ktorého sortiment je oveľa širší ako menu iných rautov. Niekedy sú v bufetovom menu aj druhé teplé jedlá (napríklad jahňacie sedlo, prasa alebo morka, pečené v celku a pod.), ktoré sa podávajú ako teplé predjedlo. Mäso sa predreže na malé plátky, potom sa kostra opäť vytvaruje. Toto jedlo sa konzumuje pomocou taniera a náčinia na občerstvenie. Všetky pochutiny sa pripravujú (krájajú) v malých porciách, takže je vhodné ich jesť v stoji jednou vidličkou.

prestieranie bufetového stola

Bufetové stoly sú prikryté banketovými obrusmi tak, aby ich konce viseli zo všetkých strán stola rovnako, vo vzdialenosti 5-10 cm od podlahy. Rohy každého obrusu sú z koncových strán otočené dovnútra, konce sú pripevnené k bokom a tvoria pravý uhol.

Existujú dve možnosti podávania bufetového stola: jednostranné a obojstranné. V prvej možnosti sa stôl podáva iba na jednej strane, zvyčajne sa používa pre čestných hostí a organizátora banketu. Stôl sa inštaluje kolmo na hlavný stôl vo vzdialenosti 1,0–1,5 m alebo na jednu stranu od steny. Obojstranné podávanie sa vykonáva z dvoch strán stola. Bufetový stôl pokrytý obrusom sa najskôr podáva so sklom (kryštálom): poháre na víno, stohy, poháre na lafite, rýnu a vodku. Spravidla sa kúsok skla (kryštál) uchováva na pomocných stoloch a podľa potreby sa odkryje.

Najvhodnejšie je obojstranné podávanie bufetového stola. Usporiadanie skla (kryštálu) sa v tomto prípade uskutočňuje jedným z nasledujúcich spôsobov: v dvoch radoch, v skupinách, vo vzore rybej kosti, v hadovi.

Sklo podávané v dvoch radoch začnite s usporiadaním pohárov na víno. Na koncoch stola, v jeho strede, vo vzdialenosti 15–20 cm od konca, sú do trojuholníka umiestnené poháre na víno s veľkosťou 9-11-17-21 kusov. Pri dĺžke stola viac ako 7 m možno poháre na víno umiestniť aj do stredu v dvoch symetrických trojuholníkoch po 7–9 kusov. Priestor medzi nimi (25–30 cm) slúži na umiestnenie fliaš minerálnej a ovocnej vody.

Poháre sú umiestnené pozdĺž stredu stola v dvoch radoch, medzi ktorými je vzdialenosť 20–25 cm a medzi pohármi - 1,5–2 cm. a väčšia veľkosť(rheinway). Striedanie pohárov v oboch radoch by malo byť rovnaké. Preto najprv položili jeden rad okuliarov a druhý je zarovnaný pozdĺž neho.

Džbány s džúsmi sú umiestnené na koncoch stola pred pohármi na víno, takže poháre na džúsy sú umiestnené v skupinách v blízkosti džbánov.

Prestieranie so sklom (kryštálom) v skupinách začínajú usporiadaním skupiny pohárov na víno pozdĺž okrajov stola, potom pod uhlom 30–45 stupňov k osi stola položia skupiny pohárov (vodka, rýnske víno, lafitte) rovnobežne k sebe na vzdialenosť medzi skupinami 50-60 cm. Ak je dĺžka stola väčšia ako 7 m, potom je v strede stola nainštalovaná ďalšia skupina pohárov na víno.

O slúžiaci had poháre na víno a poháre sú umiestnené pozdĺž celého stola pri pozorovaní všeobecný princíp- vyššie poháre na víno sú umiestnené v strede stola, nízke - bližšie k okraju.

O Servírovanie krištáľovej rybej kosti poháre na víno 4–6 kusov sa umiestnia pozdĺž pozdĺžnej osi stola vo vzdialenosti 60–80 cm v strede, potom pod uhlom 45 stupňov na oboch stranách k okraju stola, rín, lafitte a vodky poháre sú umiestnené v trojuholníkoch po 3 kusy.

Ak je dĺžka stola väčšia ako 7 m, potom až do jeho stredu je smer okuliarov pod uhlom 45 stupňov vykonaný na jednej strane stola a na druhej polovici v opačnom smere.

Na podávanie bufetového stola sú potrebné taniere na občerstvenie a dezerty. Počet tanierov na banket je určený na základe: snack barov - 1-2 kusy, dezert - 1 tanier pre každého hosťa.

Taniere na občerstvenie sú umiestnené na oboch stranách pozdĺž stola v stohoch po 6-10 kusoch vo vzdialenosti 2 cm od okraja stola. Vzdialenosť od koncov stola a medzi stohmi tanierov je 1,5–2 m. Dezertné taniere v stohoch po 3–4 kusoch sa umiestňujú trochu vpravo pred bufety, bližšie k pohárom. Pri usporiadaní tanierov na občerstvenie a dezerty je potrebné pamätať na to, že emblémy (monogramy, pečiatky) na tanieri musia byť striktne na opačnej strane ako hosť.

Potom sa bufetový stôl podáva s príbormi: nože a vidličky na občerstvenie, ovocné príbory. Na podávanie banketu sa počet zariadení určuje na základe jednej osoby: vidličky na občerstvenie - 1,5–2 ks; nože na občerstvenie - 0,5–1 ks; dezertné nože (ovocie) - 0,3–0,5 ks. Existujú dve možnosti podávania bufetového stola s predjedlami:

1. možnosť: vidličky podľa počtu tanierov na občerstvenie (6–8 ks), sú umiestnené na okraji (ukazujú na tanier) naľavo od každého stohu tanierov a nože na občerstvenie (3 – 4 ks) napravo z tanierov.

2. možnosť: vidličky na občerstvenie sú umiestnené na okraji vpravo od nožov na občerstvenie, špičkou k tanieru. Najbežnejšia v reštauráciách je prvá možnosť podávania rautu-bufetu. Počet nožov a vidličiek na ovocie sa rovná počtu dezertných tanierov (3–4 kusy). Vzdialenosť medzi okrajom tanierov a prvým nožom a vidličkou by mala byť 1,5–2 cm.

Korenie a soľničky (najlepšie otvorený typ) sú umiestnené priamo na stole za taniermi chleba. Do každej koreničky a soľničky sú umiestnené lyžice na korenie s rukoväťou vpravo. Ľanové obrúsky zložené na štvrtiny a potom zložené na polovicu za každým stohom tanierov s občerstvením.

Banketový koktail

Koktejlový banket sa organizuje pri obsluhe účastníkov medzinárodných sympózií, konferencií, kongresov, stretnutí a iných stretnutí. Na koktailovom bankete môžete prijať veľké množstvo hostí v relatívne malej miestnosti. K dispozícii je business cocktail banket v trvaní 40 – 50 minút, ktorý sa organizuje v intervaloch (prestávkach) na stretnutiach, kongresoch, sympóziách a koktailový banket za účelom oddychu v trvaní do 1,5 – 2 hodín, zvyčajne na konci stretnutia, niekedy pod holým nebom.

Charakteristické črty kokteilového banketu: všetci hostia pijú a jedia stojace; banketové stoly nie sú osadené, v hale pri stenách alebo v rohoch dávajú malé stolíky, na ktoré kladú cigarety, zápalky, dávajú vázy s papierovými obrúskami, kvety; taniere a príbory sa nepodávajú každému hosťovi, hostia namiesto vidličiek používajú špízy; čašníci ponúkajú hosťom občerstvenie a nápoje na podnosoch; podnosy sú umiestnené na niekoľkých úžitkových stoloch na zber použitého riadu.

V banketovej sále je nainštalovaný barový pult.

Banketovo-koktejlové menu pozostáva z malých porcií predjedál: studené predjedlá - sendviče (jednohubky) s granulovaným jeseterom a lososovým kaviárom, losos (chum losos, losos), jeseter, šunka, klobása, syr, tartaletky s paštétou, šalát; z horúcich predjedál - klobásy, kebab, mäsové guľky, kúsky rýb v ceste, kúsky ražniči; z dezertu - zmrzlina, želé, smotana, ovocie, orechy atď.

Z teplých nápojov ponúkajú kávu, čaj, zo studených - džúsy, vodu (minerálne a ovocné), koktaily.

Na koktailovom bankete sa očakáva nasledujúca postupnosť:

Aperitív, po ktorom nasledujú studené predjedlá;

Horúce predjedlá;

Teplé nápoje (káva, čaj).

Banketový čaj

Banketový čaj sa koná popoludní, zvyčajne o 16-18 hodinách. Banket netrvá dlhšie ako dve hodiny.

V centre banketová sála dať okrúhly, oválny alebo obdĺžnikový stôl a stoličky (kreslá). Pozdĺž stien sú pohovky, kreslá a medzi nimi 1-2 malé stolíky pokryté farebnými obrusmi na kvety, cigarety, popolníky a zápalky.

Banketovo-čajové menu pozostáva z múčnych cukroviniek (koláče, zákusky, sladké koláče, sušienky), čokolády, čokolády, džemu, medu, cukru, ovocia, mlieka alebo smotany atď. Banketové menu niekedy obsahuje 1-2 sladké jedlá - želé , pena, smotana, zmrzlina atď.

Banketový čaj vyzerá oveľa slávnostnejšie, keď sa čaj naleje zo samovaru. Samovar na tácke sa položí na okraj čajového stolíka alebo samostatne na príručný stolík pokrytý obrusom. Naľavo od samovaru je druhý podnos pokrytý obrúskom so šálkami, tanierikmi a čajovými lyžičkami. Čajníky sú umiestnené na podnose pred samovarom vpravo.

Na čajovom stolíku pokrytom farebným obrusom je oproti každému hosťovskému sedadlu položený dezertný tanier, vpravo a vľavo od neho sú rozložené dezertné nože a vidličky a ak je na jedálnom lístku ovocie, ovocný prístroj (za dezertný tanier), potom sa dezertné nože rozložia vpravo a vľavo od taniera a vidličiek.

Pri obzvlášť slávnostných príležitostiach sa poháre na šampanské umiestňujú pred dezertné taniere. Čajový stôl sa nepodáva s pohármi, pretože nie je zvykom podávať na banket minerálnu ani ovocnú vodu. Potom sa rozložia na dezertné taniere. ľanové obrúsky. Potom sa na stôl položia sladké jedlá, rôzne múčne cukrovinky (30–40 minút pred začiatkom banketu). Sladký koláč alebo koláč je predrezaný na porcie. Všetky sladké jedlá, okrem balených sladkostí a ovocia, sa podávajú so špeciálnymi zariadeniami na rozkladanie (lopaty, vidličky, kliešte atď.). Rozety sú umiestnené v stohoch po 5-6 kusoch pri každej váze s džemom, medom alebo džemom.

Dodržiavajú určitú postupnosť podávania jedál a výrobkov: najprv ponúkajú sladké jedlá, potom podávajú čaj s múčnymi cukrovinkami a posledné - ovocie, orechy, sladkosti.

Šálka ​​čaju by sa mala priniesť hosťovi pravou rukou napravo a položiť ho pred neho, napravo od dezertného noža, s rukoväťou naľavo od hosťa.

Pri podávaní sladkého jedla každý hosť namiesto dezertného taniera a príboru položí najskôr koláčový tanier pokrytý vyrezávaným papierová vreckovka, s dezertnou lyžičkou (rúčka je otočená vpravo od hosťa). Miska so sladkou miskou sa položí na tanier. Čašník potom odoberie použitý riad a nahradí ho dezertným tanierom a príborom. Sladké jedlá (okrem zmrzliny) je možné umiestniť na stôl pred príchodom hostí (10-15 minút).

Káva môže byť zahrnutá do čajového banketového menu. V tomto prípade sú šálky na kávu s podšálkami a kávové lyžičky tiež umiestnené na podnose so šálkami čaju a vedľa čajníky- kanvica na kávu s horúcou kávou.

Kombinovaný banket

Kombinovaný banket sa zvyčajne skladá z dvoch až troch banketov – napríklad bufetový banket a kompletný banket pri stole. Na takýto banket sú potrebné dve susedné sály. Najprv sú hostia pozvaní do prvej sály s prestretým bufetovým stolom (stoly), ktorý ponúka studené občerstvenie a nápoje. Potom, po 30-40 minútach, sú pozvaní do ďalšej sály, pripravenej na banket pri stole s plnou obsluhou. Potom, čo hostia zaujmú svoje miesta pri stole, dostanú obed alebo večeru (v závislosti od dennej doby). Služba začína horúcimi predjedlami. Potom sa podáva polievka (ak je obed), druhý teplý chod, dezert a káva (alebo čaj).

Teplé predjedlá sa môžu podávať pri bufetovom stole, potom stolová služba začína teplými jedlami.

Kombinovaný banket môže byť usporiadaný aj z kokteilového banketu a banketu s kompletným servisom.

Banket sa často organizuje pri úplnom alebo čiastočnom obslužnom stole, kde sa káva (a niekedy aj dezert) podáva v inej miestnosti. Káva sa podáva s čokoládou, múčnymi cukrovinkami (koláč, pečivo), vhodnými nápojmi a tabakovými výrobkami.

Riad

Horúce jedlá ako omelety, palacinky, kastróly atď. sa jedia s dezertnou vidličkou držanou v pravej ruke. Ovocné knedle - s nožom a vidličkou, cereálie - s dezertnou lyžičkou. Koláče, zákusky a iné zákusky sa jedia cukrárskou vidličkou držanou v pravej ruke. Na pudingy, krémy a želé sa na stôl podávajú kávové lyžičky. Koláče, žemle plnené krémom alebo džemom sa jedia tak, že ich chytíte do ruky.

V niektorých krajinách (napríklad vo Francúzsku, preslávenom svojou kuchyňou) sa namiesto sladkostí ako dezert zvyčajne podáva syr a ovocie. Tvrdé syry sa krájajú nožom a jedia sa dezertnou vidličkou. Mäkké syry (napríklad tavený syr) sa natierajú nožom na chlieb s maslom. Syr podávaný so sirupom, ovocím alebo jogurtom sa konzumuje kávovou lyžičkou.

Je zvykom jesť ovocie pomocou zariadenia, ovocie s malými kosťami sa jedia rukami. Kosti alebo zrná sa nevypľujú priamo na tanier, ale kladú sa naň vidličkou alebo lyžicou.

Jablká a hrušky sa rozrežú nožom na štyri časti, ošúpu a zbavia sa jadra. Potom sa jedia ručne alebo pomocou prístroja. Jedia aj broskyne a marhule, z ovocia by ste si nemali odhrýzť celé.

Banány sa môžu jesť nožom a vidličkou, ale zvyčajne sa jedia ručne a olúpajú sa.

záhrada a bobule jesť lyžičkou.

Pomaranč sa vezme do ľavej ruky a kôra sa pozdĺž nej rozreže na dužinu. Potom sa očistí a rozdelí na plátky, ktoré sa jedia rukami.

Ríbezle a hrozno sa oberajú zo strapca prstami. Všetko čerstvé ovocie sa musí pred podávaním dôkladne umyť.

Po obed je žiaduce ponúkať a podávať dobrú, silnú kávu. Malo by sa pamätať na to, že lyžica kávy sa iba mieša a potom sa ihneď položí na tanierik. Nenechávajte lyžicu v pohári. Hrudkový cukor sa odoberá z cukorničky špeciálnou pinzetou.

Víno

AT staré časyžiadny skutočný džentlmen to nemohol ignorovať dôležité vlastnosti, ako miesto, kde hrozno vyrástlo, z ktorého sa víno vyrába, teplota vín a poradie, v ktorom sa podávajú na stôl. Vždy mal vlastnú vínnu pivnicu a prísne sledoval každú fľašu, snažil sa zabezpečiť ideálne podmienky skladovanie. Bol dostatočne informovaný, aby nedovolil svojmu komorníkovi oprášiť fľašu starého Château Mouton Rothschild alebo mu zakázal zabaliť ju do obrúska, čím skryl rodokmeň fľaše pred zainteresovanými hosťami. To platilo najmä pre červené vína. S takýmto pánom sa odležané vína udržiavali vo vodorovnej polohe pri vhodnej teplote a nikdy sa nevyberali z cely až do momentu podávania.

Víno sa dalo naliať do krásnych priehľadných sklenených karaf (len veľmi opatrne; korok najskôr uvoľnite, ale v žiadnom prípade ho nevyťahujte prudkým pohybom), pričom sa snažte nenarušiť usadeniny, ktoré sa nahromadili na dne. Víno bolo možné nalievať priamo z fľaše umiestnením do špeciálneho koša na víno, vďaka čomu bola fľaša umiestnená takmer vodorovne a sediment nestúpal. Najjednoduchší spôsob, ako sa vysporiadať s usadeninami v červenom víne, je položiť fľaše na jedálenský stôl niekoľko hodín pred večerou, aby všetok sediment klesol na dno. Červené stolové vína by mali pred pitím trochu „dýchať“. Preto ich treba otvárať hodinu pred obedom.

Aké sú vína

Stolové vína. Ide o vína, ktoré sa počas večere podávajú k rôznym jedlám. Červené vína siahajú od krvavočervených, hustých burgundských (nekonečne rozmanitých), tenších rubínových červených, kyslastých burgundských až po hanblivé ružové, ktoré sú prekvapivo ľahké v porovnaní so všetkými ostatnými. Podávajú sa červené vína izbová teplota alebo trochu teplo. Ružové vína sú vždy chladivé, takže sú obzvlášť príjemné v horúcom počasí. Zo všetkých nespočetných odrôd červených vín, hoci väčšinou nesú francúzske názvy, samozrejme, nie všetky sú skutočne burgundské. Nazývajú sa tak len kvôli svojej farbe.

Suché červené vína. Je to chyba nízky obsah cukor (červené Chianti, berberské atď.). Najlepšie sa podávajú k hlavným jedlám, hoci v poslednej dobe sú ako stolové vína čoraz obľúbenejšie sladké červené vína a dokonca aj niektoré sladké sauterne. Ľudia, ktorí poznajú skutočný význam jedla a vína, vám povedia, že sladké víno, podávané pred alebo počas večere, preruší chuť do jedla, zatiaľ čo suché víno je určené len na to, aby vzbudilo chuť do jedla a vyvolalo chuť jedla.

Suché biele vína. Považuje sa za celkom prijateľné podávať počas večere jeden druh suchého bieleho vína, dokonca aj s mäsom. Ale ak dodržíte pravidlá, tak počas formálnej večere je zvykom podávať sherry s polievkou, suché biele víno (napríklad rýnske víno alebo Chablis) s rybou, kuracím mäsom, mozgom, sladkým chlebom, morskými pochúťkami a suchým červeným resp. šumivé burgundské s mäsom, kačacou, husou alebo divinou.

Raňajky s jedným druhom vína sa hodia, ak sa podáva alsaské, moselské alebo biele chianti, rizling, tramín, biele stolové vína.

Sladké červené vína. Sladké červené vína sa podávajú medzi chodmi a dezertom. Medzi ne patrí predovšetkým portské víno (ktoré sa hodí k orechom a syrom), sladké sherry (ktoré je tak často podceňované), muškátový oriešok a madeira.

Sladké biele vína. Sladké biele vína zahŕňajú malagu, polosuché šampanské, portugalské biele portské z Operta (málo známe, ale veľmi rafinované), tokajské a americké dezertné víno z Kalifornie.

A, samozrejme, existuje veľké množstvo skvelých vín. domáce varenie, domáci ich určite budú chcieť predstaviť hosťom, ktorí samozrejme radi predvedú svoje kulinárske umenie.

Výber vína. Vína sú vynikajúce, ale sú hrozné. To isté možno povedať o vínach z dovozu, dokonca aj o vínach dovážaných z krajín so starými vinárskymi tradíciami. Zrejme by sa mala zorganizovať nejaká degustácia, aby ste sa na základe vašich potrieb, vkusu a finančných možností rozhodli, ktoré vína vám najviac vyhovujú.