Ovčje meso je najljubši izdelek gurmanov. Jagnjetina, katere vsebnost kalorij je 200-300 kcal / 100 g, velja za zdravo meso. Koliko kalorij v. Kakšne uporabne lastnosti ima ta izdelek? nianse kuhanja mesa, kot tudi njegova vsebnost kalorij v končni obliki, so podane spodaj.

Količina hranilnih snovi na 100 g mesa

Vitamini skupine B, PP, pa tudi vitamin E - vse to vsebuje jagnjetina. Vsebnost kalorij v 100 g surovega je 203-209 kalorij.

Količinska vsebnost vitaminov v izdelku:

• PP - 2,5 mg;
• riboflavin - 0,1 mg;
• tiamin - 0,08 mg;
• piridoksin - 0,4 mg;
• folna kislina - 8 mcg;
• pantotenska kislina - 0,5 mg;
• vitamin E - 0,5 mg;
• holin - 70 mg;
• B12 - 2 mcg;
• H - 3 mcg.

Poleg tega ovčje meso vsebuje veliko količino bakra, fluora, fosforja, kalija, železa, natrija in žvepla. Jagnjetina je izdelek, obogaten z maščobnimi kislinami, beljakovinami in selenom.

Koristne lastnosti mesa

Jagnjetina vsebuje manj maščob kot svinjina in govedina, zato se pogosto uporablja v dietnih jedeh. Ovčje meso je priporočljivo za ljudi z gastritisom, pa tudi za otroke in osebe, starejše od 50 let.

Uporaba jagnjetine pomaga izboljšati delovanje trebušne slinavke. Na vzhodu se meso uporablja za preprečevanje razvoja ateroskleroze in sladkorne bolezni.

Ognjevzdržna ovčja maščoba se uporablja pri zdravljenju prehladov. Žlico maščobe raztopimo v kozarcu vročega mleka, pomešanega z medom, in popijemo v enem požirku.

Škoda jagnjetine

Uživanje mesa je dobro le v zmernih količinah. Presežek jagnjetine v dnevni prehrani lahko privede do razvoja debelosti. Ker se ta vrsta mesa šteje za težko prebavljivo, je ni priporočljivo jesti za zaprtje, črevesno obstrukcijo.

Jagnjetina, kuhana z dodatkom maščobe, slanine ali masla, je veliko bolj hranljiva kot meso, dušeno ali pečeno v lastnem soku. Velja si zapomniti, da bolj kot je hrana mastna, težje je prebavljiva in bolj škoduje prebavnemu sistemu.

Značilnosti kuhanja mesa

Jagnjetina ima specifično aromo, zato jo temeljito operemo in namočimo v vodi ali marinadi. Pri kuhanju jedem dodamo različna dišavna zelišča, ki naredijo meso okusnejše.

Jagnjetina, katere kalorična vsebnost v končni obliki ne presega 300 kalorij na 100-gramsko porcijo, pri kuhanju ohrani uporabne snovi in ​​se tudi hitreje absorbira. Ta način kuhanja mesa pomaga preprečiti nasičenost izdelka z odvečno maščobo.

Jagnjetina: kalorična vsebnost jedi

Ovčje meso ocvremo, kuhamo, pečemo in dušimo. Najpogostejše jedi iz jagnjetine so šiški kebab, kebab, shurpa, beshbarmak. Še posebej cenjene jedi iz mesa mlade jagnjetine - jagnjetine. So mehkejši in bolj aromatični od tistih iz mesa odrasle živali.

Vsebnost kalorij v ocvrtih jedeh iz jagnjetine bo 230-290 kcal / 100 g.Kuhani, parjeni in pečeni kosi mesa brez dodajanja olja in maščobe imajo povprečno vsebnost kalorij 205-230 kcal / 100 g.

Začimbe in zelenjava, ki izboljšajo okus jagnjetine

Zira, kumina, rožmarin, meta, šetraj, majaron in origano so zelišča, ki mesu ne izboljšajo le okusa, ampak tudi prekinejo njegov specifičen vonj.

Jagnjetina se odlično ujema s korenjem, papriko, paradižnikom, zeljem. Najpogostejša priloga k mesu je ocvrt krompir. Nekateri recepti uporabljajo testenine, na primer v beshbarmaku.

Pilav

Jagnječji pilaf je tradicionalna orientalska jed. Za okusen pilaf je priporočljivo izbrati meso živali srednjih let - jagnjetina mora biti stara vsaj 1 leto. Še en pomemben odtenek: meso mora biti 2-krat več kot riž.

Seznam sestavin:

• Riž - 800 g;
• jagnjetina - 1,6 kg;
• korenje - 5 kosov;
• tri velike čebule;
• česen - 2 glavi;
• olivno olje;
• sol - po okusu;
• začimbe: zira, mleta rdeča paprika, barberry, kurkuma, sladka paprika.

Meso sperite, odstranite žile in film iz njega, narežite na velike kocke. Riž oplaknemo, prelijemo z vodo in odstavimo. Zelenjavo olupimo, čebulo narežemo na pol obroče, korenje na velike kocke. V kotel vlijemo olje, tam označimo zelenjavo in meso, pražimo, dokler se ne oblikuje skorja. Izdatno solimo, dodamo začimbe. Obdelovanec prelijemo z vodo in pustimo dušiti 5-10 minut. V končni zirvak vlijemo riž, premešamo.

Stroke česna operemo, stroke rahlo narežemo in položimo v riž. Mešanico prelijemo z vrelo vodo, da za 1-2 prsta prekrije riž. Pilaf pokrijte, zmanjšajte ogenj na srednje, kuhajte še 30-40 minut, ne da bi odprli pokrov in brez mešanja.

Z jagnjetino na 100 gramov je 140-170 kcal, v eni porciji kalorij bo približno 350-400 kcal.

Kebab

Če želite kuhati jagnječja nabodala, morate meso najprej marinirati. Kot marinado lahko uporabite mineralno slano vodo, alkohol (pivo ali vino), fermentirane mlečne izdelke.

Kefir bo odlično poudaril okus jagnjetine. Za kuhanje žara boste potrebovali:

• jagnjetina - 2 kg;
• kefir - 3 l;
• čebula repa - 4 kosi;
• cilantro - 2 šopka;
• začimbe: curry, črni poper, sol - po okusu.

Meso operemo in osušimo, narežemo na velike kose. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje, zeleno sesekljamo z nožem. Zmešajte sol, zelišča, kefir, začimbe in čebulo. Meso prelijemo z marinado in postavimo v hladilnik za 4-5 ur.

Jagnječji šiš kebab, katerega vsebnost kalorij na 100 g je 190-250 kcal, ima nežen okus in svetlo aromo. Meso lahko postrežemo s solato iz sveže zelenjave, vloženo čebulo ali pečenim krompirjem.

Šurpa

Kalorična vsebnost kuhane jagnjetine v tej jedi ne presega 300 kcal. V sestavi jedi je poleg mesa tudi zelenjava: paradižnik, paprika, krompir. Skupna vsebnost kalorij jedi na 100 g je 120 kcal, za 1 porcijo - 320 kcal.

Za pripravo jedi so potrebni naslednji izdelki:

• Ovčje meso - 1 kg;
• 6 majhnih krompirjev;
• 3 čebule;
• korenje - 2 kos .;
• 1 velika paprika;
• paradižnik - 2 kos .;
• začimbe: lovorjev list, črni poper, kumina, sol - po okusu.

Jagnjetino operemo, narežemo na majhne kocke in rahlo popražimo na olivnem olju. Zelenjavo operemo in olupimo, čebulo sesekljamo, korenje in papriko narežemo na tanke trakove. Krompir olupite, narežite na 4 dele. Paradižnike zavrite v vreli vodi in jim odstranite lupino, nato pa jih razrežite na več enakih delov. Prepraženo meso zalijemo z vodo, solimo in začinimo z začimbami. Dodajte zelenjavo k mesu in kuhajte do mehkega.

Jagnjetina, katere vsebnost kalorij v tej jedi je nizka, se hitro kuha. Šurpi lahko dodate poljubno zelenjavo, pa tudi začimbe. Tukaj je osnovna različica.

Jagnjetina pečena

V pečici lahko skuhate okusno in zadovoljivo jed. Če uporabimo masten kos mesa, ga ne začinimo z oljem, ampak pustimo, da se peče v lastnem soku. Za vsako praznično mizo je pečena jagnjetina idealna jed. Kalorična vsebnost 100 g mesa tukaj ne bo večja od 250 kcal.

Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• jagnjetina na kosti - 3 kg. (lopatice ali rebra);
• česen - 5-6 strokov;
• sol;
• dve veliki čebuli;
• zelenice (za serviranje);
• poper, gorčica, lovorjev list.

Meso operemo in osušimo, rahlo odtrgamo. Lovorov list nalomimo in z njim nadevamo jagnjetino. Zmešamo sol, kumino, gorčico in poper, sesekljan česen in čebulo. Z dobljeno mešanico naribamo meso in ga za 5 ur postavimo v hladilnik. Ko je jagnjetina marinirana, jo je treba položiti na pekač ali položiti v pekač.

Meso postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 2-3 ure, dokler se ne zmehča. Jagnjetina je pripravljena, ko ob prebadanju izteče bledo rožnat sok. Pred serviranjem jed potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Pečena jagnjetina, katere kalorična vsebnost (na 100 gramov) brez dodajanja olja znaša 190 kcal, se dobro ujema s prilogo iz kislega zelja ali pire krompirja. Poleg mesa lahko postrežete tudi zelenjavno solato.