Kolčni del govejega mesa velja za meso prvega razreda, imenujemo ga "zadek". Obrezana govedina iz tega dela ima zelo mehko meso, zato je na vprašanje, kaj lahko pripravimo iz kolčnega dela govedine, enostavno odgovoriti: absolutno vse!

Kaj je običajno kuhati iz govejega kosa?

Najpogostejše jedi po vsem svetu so:

• Zrezek - debela rezina mesa različnega pečenja.
• Goveja pečenka je velik ocvrt kos.
• Goveji zrezek - ploščat zrezek iz mletega mesa ali V nekaterih državah je tako zrezek običajno imenovati.

Notranji del kolčne kaše je najbolj mehko meso, ki zelo spominja na rezino, saj je struktura podobna: vlakna so tanka, brez žil. To je zelo okusno meso, običajno ga dušimo ali počasi dušimo v pečici ali pečici.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Zadek je meso, ki je zelo bogato z različnimi minerali, kot so kalcij, kalij, natrij, magnezij, selen itd., bogato je tudi z vitamini, na primer A in C, vsi vitamini B. Del govedine je najvišji kakovostne beljakovine in hem železo.

Kolk je zelo povprašen tudi med športniki in ljudmi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, saj je zelo hranljiv. Kalorična vsebnost zadka je v povprečju 138 kcal / 100 g.

Kaj kuhati iz kolčnega dela govedine: recepti

Najprej morate biti pozorni na kakovost mesa, saj je od tega načeloma odvisen celoten okus jedi. Zgoraj je bilo že rečeno, da lahko skoraj vsako mesno jed skuhamo iz kolčnega dela govejega mesa. Nato razmislite o nekaterih najuspešnejših kombinacijah izdelkov, v katerih je okus mesa najbolj sočen in nežen.

pečenje

Če se odločite za peko celega zadka, potem brez marinade ne gre. Običajno se za mariniranje goveje kaše uporabljajo kisla smetana, sojina omaka in mineralna voda. Mariniranje govedine naj traja dve uri ali več, saj to meso dolgo vpija marinado.

Spodaj je nekaj receptov za marinado za goveje meso. Meso iz kolčnega dela, če je dobro vloženo, se mora dobesedno topiti v ustih.

• 500 ml oljčnega ali sončničnega olja, ščepec grobe soli, 500 g repe, začimbe za meso.
• Sok 1 limone, 3 stroki česna, 1 srednje velika čebula, ščepec soli, 1 žlička. sveže mleti črni poper, 120 ml vode.
• 1 čajna žlička sol, 0,5 žličke. sladkor, piment, 500 ml kisa (3%), 500 ml vode, nageljnove žbice, lovorjev list.
• 380 ml vina (po možnosti rdečega suhega), korenje, 1 čebula, šopek peteršilja, rožmarin, 4 brsti nageljnovih žbic, 4 lovorovi listi.
• Limonin sok, četrt skodelice dobre sojine omake, 250 ml vode, 1 žlica. l. koruzni škrob, 1 žlička suhi ingver, 1-2 stroka česna.
• 200 ml mineralne vode, ščepec črnega popra, 30 ml limoninega soka.
• 1,5 žličke poper, 4 stroki česna, 2 žlici. l. gorčica (po možnosti začinjena, vendar bo vsaka), 50-60 ml rast. olja.
• 4 žlice. l. kisla smetana (po možnosti mastna), ščepec črnega popra, 1 strok česna, 1,5 žlice. l. paprika.

Lahko ste prepričani, da je pečenje govejega stegna v pečici odlična možnost tako za družinsko večerjo kot za sprejem. Goveje meso lahko pečete na različne načine:

• V foliji ali tulcu. Da bo goveja kaša bolj sočna, ji je priporočljivo dodati kos masla. Če želite, da se na mesu naredi hrustljava, zapečena skorjica, odprite rokav ali folijo 15 minut, preden je meso popolnoma pečeno, ali pa ga narežite.
• Popolno nasprotje. Meso obvezno ovijte s peko nitjo, ki jo dobro zategnete, sicer bo kos med peko izgubil svojo obliko.
• Z okrasom. Na primer, na pekač lahko razporedite pretolčene kose govejega mesa, solite, poprate, po vrhu potresete čebulo, narežete na pol obroče, položite rezine krompirja, namažete z majonezo ali kislo smetano, potresete s sirom. Preprosta jed, ki že med kuhanjem preseneti s svojo aromo.
• V lončkih. V lonce damo rahlo popražene kose zadka, nato sesekljano čebulo, korenje na rezine, posolimo in začinimo, na kocke narezan krompir, zalijemo z vodo in potresemo s sirom ter zapečemo.

Gašenje

Dušenje je tudi odličen način kuhanja zadka. Spodaj je nekaj receptov.

• Govedina z omako. Drobno sesekljajte nekaj čebule in korenja, meso narežite na srednje velike kose, dajte v ponev ali enolončnico in rahlo prepražite na majhnem ognju. Prilijemo vodo, da za 2/3 prekrije meso, solimo, popramo, dodamo žlico paprike in dušimo do mehkega (1-1,5 ure).
• Govedina, dušena v kisli smetanovi omaki. Prepražimo čebulo, narezano na pol obročke, dodamo ji meso, narezano na kocke, pustimo 6-7 minut, da porjavi, medtem pripravimo kislo smetano: zmešamo 220 g kisle smetane in nekaj strokov česna. , stisnjen skozi stiskalnico, kup drobno sesekljane zelenice in 1 žlica. l. gorčica prašek. Omako vlijemo v ponev z mesom in pokrito dušimo, dokler ni kuhano, vsakih 8-10 minut mešamo, da se ne zažge.
• Zadek prerežemo (čez vlakna), ga v zelo vroči ponvi popečemo do rumenkaste barve, nato pa prestavimo v ponev za nadaljnje dušenje. Čebulo drobno sesekljajte in prepražite v ponvi po mesu, nato jo položite k mesu, pošljite nekaj naribanih paradižnikov (brez kože), žlico paradižnikove mezge, pol kozarca tople vode, dušite na majhnem ognju. Olupljen krompir narežemo na kocke, prepražimo, vendar ne do konca, dodamo v ponev in zalijemo z nasekljanimi kislimi kumaricami in strtim česnom, podušimo.
• Pomen te priprave je, da se mora meso dušiti na najnižji možni temperaturi, da ohrani koristne lastnosti v obliki mineralov in vitaminov. Poleg tega se verjame, da ima goveje meso, kuhano na ta način, najbolj nežen okus, zelo mehak. Pri tem tvori veliko soka in določeno količino maščobe, zaradi česar se ne zažge v ponvi, zato je rastlinskega olja priporočljivo dodati zelo malo ali sploh ne. Torej, meso narežemo na velike kocke, damo v ponev, solimo, popramo, dodamo začimbe - kar želite. Uporabite lahko čebulo, korenje, česen in nastavite majhen ogenj. Dušimo od dve do pet ur, odvisno od količine govedine in nastale temperature. Na primer, pri 85 stopinjah bo dušenje do idealnega stanja trajalo približno 5 ur (na podlagi enega in pol kilograma mesa).

Zdaj veste, da lahko kuhate veliko različnih jedi iz kolčnega dela govedine in vse bodo okusne in privlačne na svoj način.