Vsaka gospodinja je vsaj enkrat v življenju razveselila gospodinjstvo s tako okusnimi jedmi, kot je aspik ali žele, ki jih ni mogoče kuhati brez želatine. Poleg tega brez tega izdelka ne bi uživali v marmeladi in želeju. Toda vsi ne vedo, iz česa je narejena živilska želatina. In tudi vsi ne vedo, da ta izdelek vsebuje beljakovine, vitamine in minerale, ki so tako koristni za človeško telo.

Metode pridobivanja želatine

Ta izdelek dobite na več načinov. Prva stvar, iz katere je narejena jedilna želatina, so goveje kosti. Ta izdelek je predelan, rezultat pa je snov brez okusa in vonja.

Nekateri proizvajalci kostem dodajajo kri, kite, kopita in druge sestavine. To jim omogoča, da dobijo več končnih izdelkov.

A želatina ni samo iz kosti. Kako ga skuhati na drugačen način, dobro vedo tisti, ki kupujejo večje količine rjavih in rdečih alg. Rastejo v Tihem oceanu, v Belem in Črnem morju. Seveda ima izdelek, pridobljen iz alg, drugačno ime - agar-agar. Vendar pa po svojih lastnostih nikakor ni slabše od izdelka, pridobljenega s predelavo kosti goveda.

Ali lahko sami naredite želatino?

Seveda ga lahko kuhate doma, vendar je ta postopek zelo dolg in dolgočasen.

Najprej morate kupiti veliko število kosti, svinjskih nog, ušes itd. Vse to namakamo osem ur. V krajšem časovnem obdobju vsa kri preprosto nima časa, da pride iz izdelkov. Nato kožo (kjer je) previdno postrgamo in vse sestavine operemo. Vse to kuhamo v vodi nekaj ur.

Vendar pa lahko na ta način kuhate samo žele ali aspik. Za izdelavo drugih jedi (želeja, marmelade itd.) Je bolje uporabiti že pripravljeno želatino.

Sestava izdelka

Kot že veste, ta izdelek vsebuje veliko mineralov, vitaminov in beljakovin. Znanstveniki so izvedli kemične analize, ki so jim omogočile natančen odgovor na vprašanje, iz česa je sestavljena živilska želatina.

Vsebuje glicin. To je zelo koristna in potrebna aminokislina za osebo. Zadostna količina glicina v telesu prispeva k povečanju ravni vitalne energije, razvoju duševne dejavnosti in normalnemu življenju nasploh.

Tudi v sestavi tega izdelka so (v majhnih količinah) nekateri elementi v sledovih. To so kalcij, žveplo in fosfor.

Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati

Iz česa je sestavljena živilska želatina, že vemo. Upoštevajte sestavo izdelka v odstotkih:

maščobe - 0,4%; ogljikovi hidrati - 0,7%; beljakovine - 87,2%.

Veliko število beljakovin neposredno nakazuje, da je želatina živalskega ali rastlinskega izvora.

Poleg tega ta izdelek vsebuje beljakovinske aminokisline - hidroksiprolin in prolin. V človeškem telesu njihova prisotnost zagotavlja trdnost in zdravje vezivnega tkiva.

Vzgajamo želatino: kako jo pravilno kuhati

Za popolno raztapljanje izdelka je najbolje vzeti hladno vodo. Če želatino takoj dodate soku, mleku ali juhi, se njena zrnca ne bodo popolnoma raztopila, ne glede na to, kaj počnete, ne glede na to, kako previdno jo pozneje zmešate.

Na dno majhne posode (priporočljivo je, da vzamete kovinsko) morate naliti eno žlico želatine. Po tem se snov prelije s pol kozarca kuhane ohlajene vode. Pri navadni želatini pustimo posodo z vodo petdeset minut, da nabrekne. Takojšnja oteklina v samo petindvajsetih minutah.

Nato posodo z želatino postavimo nad ponev, v kateri vre voda (vodna kopel). Posode držimo na majhnem ognju približno deset minut, občasno mešamo nabreklo maso, dokler se popolnoma ne raztopi v vodi. Takoj ko tekočina postane popolnoma prozorna, lahko posodo odstavimo z ognja.

Če se želite naučiti narediti želatino, ne da bi jo pokvarili, si morate zapomniti eno pravilo. Izdelek ne sme zavreti. Ko temperatura doseže 1000 C, se kolagen (beljakovine) popolnoma uniči. Zaradi tega bo želatina popolnoma izgubila svojo glavno lastnost - želiranje. In ta proces je nepovraten, zato lahko kuhano tekočino brez obžalovanja odlijemo in celoten proces začnemo znova.

Izdelek, raztopljen v vodi, je treba ohladiti. Optimalna temperatura je 500 C. Preden dodamo nastalo raztopino v posodo, jo moramo presejati skozi sito. Tako se boste znebili filma, ki nastane na njegovi površini pri segrevanju.

Mimogrede, želatina ne prenaša ne samo vrenja, ampak tudi prenizke temperature. Izdelek ne sme biti shranjen v zamrzovalnih skrinjah. Ko je zamrznjen, kristalizira in se nato lušči. Po odtajanju izgine tudi njegova lastnost tvorjenja želeja. Tak izdelek lahko varno pošljete v smeti po kuhani raztopini.

Kje se uporablja želatina?

Izvedeli smo, iz česa je narejena živilska želatina in kaj je pripravljeno iz nje? Na katerih področjih našega življenja so našli uporabo tega izdelka?

Seveda se najpogosteje uporablja pri kuhanju. V kateri ni dodana samo živilska želatina. Cena tega izdelka je nizka, lastnosti pa nenadomestljive. Uporablja se za pripravo pene, želejev, aspikov, raznih aspikov ipd. Želatino uporabljajo tudi v slaščičarnah. Za izboljšanje okusa se dodaja sladkarijam. Ta izdelek, dodan sladoledu, preprečuje kristalizacijo sladkorja in strjevanje beljakovin. Po njegovi pomoči se zatekajo tudi proizvajalci mesnih in ribjih konzerv.

Želatina bo prava najdba tudi za tiste, ki sanjate o brezhibno lepih laseh. Vitamin E, ki ga vsebuje ta izdelek, pospešuje rast las in jih krepi. Poleg tega vsebuje snovi, ki krepijo strukturo las. Na njegovi osnovi so izdelane posebne maske, ki dajejo lasem volumen, sijaj in elastičnost.

Želatina se uporablja za izdelavo kozmetike, fotografskih materialov, parfumov, tiskarskih barv in lepil.

Ta izdelek se uporablja tudi v farmacevtski industriji. Uporablja se za izdelavo zdravilnih kapsul. Želatinske kapsule dobro ohranjajo vse lastnosti zdravila in ko vstopijo v človeško telo, se zlahka in hitro raztopijo.

Pozdravljeni vsi skupaj!

Pred kratkim sem naredil osvežilec zraka iz želatine. Sodeč po komentarjih in pismih, ki so mi prišla pozneje, je to zanimalo mnoge. Vključno z vprašanjem na splošno - kaj je želatina na splošno. Tako je nastal ta članek.

Jedilna želatina – kako jo pridobivamo, kje jo uporabljamo in kaj lahko naredimo iz nje (in z njo). O vsem tem bom govoril danes.

Kaj je to in iz česa je sestavljeno

Kot v primeru Bordeaux tekočine, čast odkritja te snovi pripada francoskemu raziskovalcu. Ime mu je bilo Jean Darcet, do odkritja pa je prišel sredi 18. stoletja.

Postopek pridobivanja želatine je, da vzamejo kosti, hrustanec, kite in včasih kožo goveda in jih skuhajo.

Vsi ti organi vsebujejo posebno beljakovino, imenovano kolagen, ki zagotavlja moč in elastičnost vezivnega tkiva v telesu. Ta kolagen se pri segrevanju (v procesu prebave) uniči. Kemiki ta proces imenujejo denaturacija.

Posledica denaturacije je nastanek prozorne, viskozne, želeju podobne snovi, ki se imenuje želatina.

Mimogrede, za tiste, ki jih zanima, celo imam

več izkušenj

z denaturacijo beljakovin (čeprav ne kolagena), kar lahko storite sami. So zelo preprosti in zanimivi.

Tako je želatina več kot 85% živalskih beljakovin, sestavljenih iz aminokislin, ki so bile nekoč del kolagena. Kaj je še v želatini:

magnezij, fosfor, kalcij, železo, natrijeve soli, kalijeve soli, škrob, drugi ogljikovi hidrati.

Vse to, predvsem pa dejstvo, da je skoraj čista beljakovina, naredi želatino odlično prebavljiv izdelek z visoko hranilno vrednostjo in številnimi koristnimi lastnostmi za telo.

In če upoštevamo, da je pridobljeno pravzaprav iz odpadkov proizvodnje mesa in je njegova cena zelo nizka, potem dobimo zelo ugodno razmerje med ceno in hranilno vrednostjo, ki se že dolgo časa uspešno uporablja v dobrodelnih menze in druge podobne ustanove 18.-19.

No, za ljubitelje etimologije bom rekel, da je sama beseda "gelatus" prišla iz latinskega jezika in pomeni "zamrznjen, zamrznjen". Vendar pa nekateri raziskovalci trdijo, da je bila francoska beseda "želatina" prednik.

Mimogrede, prej so v ruščini pogosto govorili v ženski obliki "želatina". To danes velja za zastarelo in se uporablja samo na visoko specializiranih področjih, kot je proizvodnja fotografskih materialov. Tam in zdaj pravijo: fotografska želatina.

Lastnosti

Poglejmo si najprej želatino skozi oči kemika. Kakšne lastnosti ima?

Je rahlo rumenkasta snov, praktično brez vonja in okusa. Lahko je v obliki prahu, granul ali prozornih plošč (to je bolj značilno za jedilno želatino).

V hladni vodi nabrekne s tvorbo viskozne lepljive mase, ki se pri segrevanju raztopi.

Aplikacija

Kot ponavadi mi je to najbolj zanimivo, saj sem tako praktična oseba.

Najpogostejša uporaba, za katero po mojem mnenju še ni slišal le lenuh, je v kulinariki. To je zelo priljubljen dodatek za želeje, pene, marmelade, torte, marshmallowe in druge sladice, pa tudi želeje, aspik, jogurt in celo sladoled.

Drugo priljubljeno področje uporabe želatine je kozmetologija, zlasti doma. Kaj le maske iz želatine ne uspejo! In zategovanje, in negovanje, in iz črnih pik, in veliko, veliko drugih.

Mislim, da so mnogi slišali tudi o laminiranju las z želatino. Verjetno bom malo kasneje o tem napisal ločen članek.

Tudi medicina zahteva svoj delež te zanimive snovi. Je del hranilnih mešanic in medijev, je sestavni del sredstev, ki nadomeščajo plazmo. No, najpogostejše so kapsule za številna zdravila.

Mimogrede, bilo je veliko presenečenje zame, ko sem izvedel, da je želatinske kapsule mogoče kupiti ločeno. Tega nisem vedel!

In na to sem naletel pred kratkim, ko mi je kolegica v službi povedala, da so ji predpisali zdravilo, ki ga zaradi okusa kategorično ne sme jemati. Zaradi tega sem moral posebej kupiti želatinske kapsule in v njih jemati zdravilo, tako da je bila težava varno rešena.

Zdaj zelo priljubljeno zdravljenje z želatino v ljudski medicini (tako notranja kot zunanja). Menijo, da pomaga krepiti nohte in sklepe, izboljšuje stanje kože in las, je preprečevanje osteoporoze in artroze.

Če sem iskren, ne vem, če je to res. Sam ga še nisem preizkusil, nisem ga potreboval. Je pa eden od mojih kolegov pred kratkim začel piti raztopino želatine po nekem receptu, prebranem na internetu, baje za krepitev kosti.

Rezultati bodo še znani. Vendar sem glede njenega primera skeptičen - prej je bilo to treba storiti in ne pri 60 letih. Lahko pa se motim, kdo ve. Življenje bo pokazalo.

V zvezi s tem mi je zelo všeč fraza, ne spomnim se, komu pripada, in ne morem jamčiti za dobesednost: zelo pogosto se pozno ujamemo in začnemo skrbeti ne za zdravje, ampak za tisto, kar je ostalo tega.

Kaj mislis o tem?

Kje drugje se ta snov uporablja? Naj na kratko naštejem:

pri proizvodnji lakov in barv, pri izdelavi lepilnih podlag (na primer isto lepilo za les), izdelujejo različne emulzijske premaze, izdelujejo specialni papir, kot sem že omenil, v fotografiji.

Vse te aplikacije so zelo zanimive. V zvezi s tem me na primer zelo zanimata kuhanje in kozmetologija. Ker sem trenutno na dopustu, bom poskusila kaj skuhati, kakšno sladico, potem pa vam bom povedala rezultate.

Če ima kdo zanimive recepte, jih delite, hvaležen bom. Samo nekaj ne preveč zapletenega, kar se da enostavno pripraviti. In zdaj ne vem, za kaj naj se oprimem, počitnice so načrtovane dobesedno po urah - popravila, potovanje v Astano, potovanje k sorodnikom na Altaj ...

In doma želim nekaj narediti, eksperimentirati z domačimi recepti za sladoled, zdaj pa so dodane jedi iz želatine ... Kaj lahko zdaj, pameten in lep, zlomim?

Kako vzrejati

S tem se pogosto srečujejo kuharji začetniki. Pravzaprav v tem ni nič težkega.

Če vzamete granule, ki se najpogosteje prodajajo v vrečkah kot jedilna želatina, jih morate samo napolniti s hladno vodo in pustiti stati 30-40 minut. In nato nežno segrevajte, nenehno mešajte, in popolnoma se bodo raztopili.

En pomemben pogoj: ne vrejte! Samo segrevanje, sicer bo njegova sposobnost strjevanja in oblikovanja želeja močno zmanjšana.

Polje raztapljanja, če je potrebno, lahko filtrirate nastalo raztopino skozi gazo - in dodatek v želeju ali želeju je pripravljen.

Omejitve sprejema

Tukaj ne bomo govorili o škodi, ki jo želatina lahko prinese telesu, ampak o čisto družbenih omejitvah, ko oseba ne more jesti želatine iz osebnih razlogov. Lahko je:

verski razlogi prehranjevalne navade.

Na primer, v islamu je prepovedano jesti svinjino, v judovstvu je prepovedano jesti govedino. Torej, če se vestno držite tradicije ene od teh religij, potem najverjetneje ne bi smeli jesti želatine. Torej, na embalaži hrane (na primer na konzervirani hrani) natančno preberite sestavo.

No, s prehranjevalnimi navadami mislim na vegetarijanstvo. Še enkrat, če ste zelo premišljen in pozoren vegetarijanec, potem želatina sploh ni primerna za vaš življenjski slog. Uporabiti boste morali rastlinske nadomestke:

pektin, agar-agar, rdeče kargen alge, rožičevi stroki.

In ja, zdravila z želatinastimi kapsulami tudi pri vas niso dovoljena, veš?

Ali je lahko škodljivo

mogoče. Če nameravate shujšati, vedite, da je želatina zelo kalorična (navsezadnje čista beljakovina!). Na 100 gramov - 335 kilokalorij.

Če sledite dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali kremeljski dieti, potem je to ravno tisto, kar potrebujete, idealno.

Kaj bi še lahko škodovalo? Včasih je to alergijska reakcija.

Poleg tega, če ste nagnjeni k nastanku ledvičnih kamnov, potem je bolje, da se ne zanesete s to snovjo, saj spodbuja nastanek kamnov, kar lahko povzroči urolitiazo in holelitiazo.

Povečuje strjevanje krvi, zato tudi pazite, da ne izzovete krvnega strdka.

To so načeloma vse kontraindikacije, ki sem jih našel.

Kar se mene tiče, se ne bom namenoma zdravil z želatino in jo pil, nekako ni potrebe. Tukaj je nekaj, kar bom poskusil skuhati.

To je tako velik članek. Nisem mogel podrobno povedati o vsem, kar sem želel, sicer bi bilo kar veliko. Tako se je izkazalo nekaj podobnega pregledu.

Želel sem pokazati, da obstaja tako zanimiva snov, ki se uporablja na številnih področjih življenja, in se nekoliko osredotočiti na nekatere točke, na primer, kako jo pravilno razredčiti v vodi ali kako biti previden pri tradicionalnih metodah zdravljenja. Upam, da sem dosegel svoj cilj. In kaj misliš? Morda želite prebrati še kaj?

Zapišite svoje misli v komentarje, zanimivo bo izvedeti vaše mnenje.

Mimogrede, moje domače poskuse z želatino si lahko ogledate v člankih "Osvežilec zraka z želatino" in "Vzorci zmrzali".

Želim vam tudi pokazati, kako je Irtiš nedavno prestopil bregove in precej poplavil nabrežje:

Lepo poletje vsem!

Natalia Bryantseva