Ljubitelji čokolade niso polni samo med otroki. Skoraj vsaka odrasla oseba si ne bo odrekla užitka uživanja tega izdelka, temna čokolada pa je bila vedno najbolj priljubljena med "velikimi sladkosnedi". Koristi in škode, vsebnost kalorij, sestava in značilnosti proizvodnje tega izdelka so opisane v našem članku.

Sorte čokolade

Vsi vedo, da obstaja veliko vrst čokolade. Toda v čem se temna čokolada razlikuje od bele ali mlečne? Le redki so si zastavili to vprašanje. Toda vse je odvisno od gojenja in sorte kakavovih zrn. Zrel je plod kakavovega drevesa, ki ima oranžno barvo. V tej obliki se zbirajo. Obstaja več vrst: Criollo, National, Forastero in Trinitario.

Forastero velja za najcenejšega, saj ga je največ, proizvodnja čokolade iz te sorte pa je več kot 80-odstotna. Elitna čokolada se imenuje Criollo, njena proizvodnja pa je manj kot petodstotna.

Razlike med temno čokolado

Temna grenka čokolada velja za najbolj uporabno, saj vsebuje najmanj sladkorja ali pa je popolnoma odsoten, kakavovega prahu je veliko več kot v drugih sortah in ima najnižjo vsebnost kalorij.

Temne sorte čokolade z globljim okusom imajo rahlo grenkobo in jo imajo radi le pravi gurmani. Temna čokolada se od mlečne razlikuje po tem, da ne vsebuje mleka v prahu, ki spremeni barvo, okus in aromo. Mlečni izdelki so bolj priljubljeni pri otrocih in pravih sladkosnedih.

Povsem različna izdelka sta bela in temna čokolada. Sestava prvega popolnoma izključuje takšno sestavino, kot je kakav v prahu, in dobi čokoladni okus zahvaljujoč kakavovemu maslu.

Sestava temne čokolade

Obstaja veliko vrst temne čokolade. Pravi je narejen iz sestavin, kot so kakav v prahu, kakavovo maslo, sladkor v prahu. Večja kot je vsebnost prahu, temnejši in grenak je izdelek.

Na primer, razmislite o temni čokoladi, ki vsebuje 70 do 80 odstotkov kakavove tekočine. Tak izdelek v sto gramih bo vseboval 48% ogljikovih hidratov, 8% beljakovin in 44% maščob. Tudi v tej čokoladi (pravi, brez vsebnosti drugih dodatkov v obliki rastlinskih in palmovih olj, mleka) bo veliko elementov v sledovih, vključno z: natrijem, magnezijem, kalcijem, fosforjem, kalijem, železom. Od vitaminov so tukaj E, PP, B 1 in B 2.

Sestava prave temne čokolade ne sme vsebovati velike količine sladkorja, sladkor v prahu velja za sladko komponento. Tudi takšna čokolada ne sme vsebovati tujih polnil in če ste v trgovini videli ploščico z nugatom ali marmelado, potem ta izdelek ni visoke kakovosti. Edina izjema je temna čokolada z orehi.

kalorij temne čokolade

Vsebnost kalorij v čokoladi z vsebnostjo kakava v prahu 70-80% bo približno 550 kcal na 100 gramov. Mnoge hujšajoče ženske trdno verjamejo, da temna čokolada ne škoduje figuri, vendar to ni tako. Vse bi moralo biti zmerno.

Na primer, da bi shujšali, je dovoljeno jesti največ pet gramov temne čokolade na dan, za ohranjanje postave pa je količina takšne več kot 25 gramov na dan kontraindicirana.

Vsebnost kalorij v čokoladi, tudi najtemnejši, je zelo visoka, zato je priporočljivo, da jo v času trajanja diete popolnoma izključite, da dosežete želeni rezultat.

Raznolikost temne čokolade

Temno čokolado lahko razdelimo po konsistenci:

• monolitna, pripravljena v obliki ene ploščice, brez delitve na kocke;
• ploščice, pripravljene v obliki več povezanih rezin in jih je enostavno razdeliti na enakomerne kose;
• porozna, kuhana z mnogimi najljubšimi "mehurčki", njena tekstura je bolj zračna in mehka.

Glede na količino kakava v prahu:

• navadna temna čokolada vsebuje prah od 40 do 55%, slajša in mehkejša od grenke;
• grenčica vsebuje nad 55 % prahu in je grenkega okusa.

Za dodatne sestavine:

• z orehi;
• čista čokolada brez dodatkov.

Tehnologija kuhanja:

• desertni izdelek;
• vsakdanji.

Zahteve in klasifikacijo blaga lahko vsakdo najde v skladu z GOST 31721-2012.

proizvodnja čokolade

Različne tovarne imajo svoja tehnološka in recepturna pravila, ki niso razkrita. Edina stvar, o kateri lahko pišemo, je glavni postopek - priprava glavnih sestavin, nato pa bomo delili recept za izdelavo prave čokolade doma. Od kod torej prihajata kakav v prahu in maslo?

Zrele plodove čokoladnega drevesa narežemo na polovice. V idealnem primeru so te polovice položene na bananine liste, da se posušijo. Ta postopek traja približno dva tedna in je potreben za fermentacijo vsebovanega naravnega sladkorja. To daje fižolu tisto aromo in okus, ki ga vsi poznamo že iz otroštva.

V prihodnosti se plodovi temeljito posušijo in že suhi pošljejo v tovarne za praženje. V tovarnah surovine očistijo nečistoč in ostankov, ocvrejo in iz nastalega izdelka z mletjem začnejo pripravljati pasto. Vsebnost kakavovega masla v tej pasti ni dovolj za proizvodnjo čokolade, zato se pošlje pod stiskalnico, da se kolač loči od masla. Pogačo zdrobimo v prah in ji že dodamo potrebno količino olja.

Kuhanje čokolade doma

Izdelava čokolade doma je povsem resnična. Če ne zaupate kupljenim izdelkom ali je prava čokolada predraga, uporabite naš recept. Sestavine, ki jih boste potrebovali za kuhanje, je zdaj enostavno najti v specializiranih trgovinah.

Boste potrebovali:

1. Kakavovo maslo (75 gramov).
2. Kakav v prahu (125 gramov).
3. Sladkor v prahu (približno tri žlice, več ali manj, odvisno od preferenc okusa).
4. Orehi po želji.

Pripravite vodno kopel in na njej stopite kakavovo maslo. Popolnoma stopljeni sestavini ob stalnem mešanju z metlico dodamo prah. Ko masa postane homogena, počasi dodajamo prašek in ga popolnoma raztopimo v skupni masi. Nazadnje dodajte orehe. Ko je vse premešano in raztopljeno, izdelek odstranite iz kopeli in vlijte v modelčke. Čokolade naj se ohladijo na sobni temperaturi, nato pa jih postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdijo.

Proizvodnja čokolade doma je končana!

Prednosti temne čokolade

Temna čokolada, katere koristi in škode so mnogim malo znane, še vedno prinaša več koristi. Vendar to velja le za uporabo v majhnih količinah. Za kaj je torej temna čokolada dobra?

1. Različice temne čokolade so zaradi visoke vsebnosti kakava odlični antioksidanti. Ta lastnost blagodejno vpliva na zdravje, telo se očisti toksinov in toksinov, mladost pa se podaljša.
2. Izboljša občutljivost za inzulin, kar zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni.
3. Normalizira krvni obtok v možganih. To je razlog za močan spomin na sladkosnede, dobro razpoloženje po zaužitju koščka.
4. Preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja, pomaga ohranjati zdravje ljudi s šibkim srcem.
5. Pomaga normalizirati krvni tlak pri ljudeh s prekomerno telesno težo.
6. Pomaga telesu pri absorpciji sladkorja zaradi velike količine flavonoidov.
7. Bori se proti vnetjem zaradi sposobnosti zmanjšanja razvoja in ravni C-reaktivnega proteina.
8. Temna čokolada je odličen antidepresiv. Zagotovo so mnogi opazili, da vas lahko ob živčnih šokih in slabem razpoloženju pomiri kos čokolade.

Če se s čokolado ne prenajedate, potem lahko zahvaljujoč njenim lastnostim znatno izboljšate zdravje in celo povečate libido. To so zdravstvene koristi temne čokolade!

Škoda temne čokolade

Tudi temna čokolada lahko škoduje zdravju. To se nanaša predvsem na izdelke nizke kakovosti, ki jih je mogoče razlikovati po okusu. Visokokakovostna čokolada (temna) bo imela grenak okus, nizkokakovostna čokolada pa bo postala kisla. Uživanje takšne čokolade lahko negativno vpliva na prebavila, poveča kislost in s tem povzroči nastanek gastritisa.

Čokolada je visoko kaloričen izdelek, njegova dnevna količina pa ne sme presegati priporočenega odmerka (ne več kot 45 gramov!). Lahko povzroči debelost ali pa se preprosto odloži v presežku v pasu.

Če ste alergični na čokoladne izdelke, v nobenem primeru ne smete jesti temne čokolade, saj vsebuje veliko količino prahu in kakavovega masla.