यह कहना सुरक्षित है कि बहुत से लोग तला हुआ खाना पसंद करते हैं। बहुत ही कम लोग किसी भी उत्पाद के स्वादिष्ट गरमागरम मक्खन और थोड़े तली हुई सुनहरी परत को देखने का विरोध कर सकते हैं। हां, ऐसे खाने से कुछ नुकसान होता है। लेकिन हमारे जीवन में और भी कई हानिकारक चीजें हैं, इसलिए कभी-कभी आप अपने आप को तले हुए भोजन का इलाज कर सकते हैं। और ऐसे व्यंजनों के कई प्रशंसक, जो अपने आहार के ऊर्जा मूल्य की निगरानी करते हैं, रुचि रखते हैं, उदाहरण के लिए, तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है या एक पैन में तली हुई अन्य सब्जियां कितनी ऊर्जावान होती हैं। आखिरकार, यह ज्ञात है कि विभिन्न प्रकार के तेलों पर उत्पादों को तलने की प्रक्रिया उनके ऊर्जा मूल्य को बढ़ाती है। उनमें से प्रत्येक का गहन विश्लेषण तले हुए व्यंजनों से निपटने में मदद करेगा।

तले हुए तले हुए अंडे - कुंवारे लोगों की एक डिश

सबसे आसान और सबसे आम तले हुए खाद्य पदार्थों में से एक है तला हुआ अंडा। तले हुए अंडे कहे जाने वाले इस व्यंजन को खाना पकाने से दूर का व्यक्ति भी बना सकता है। लेकिन बहुत से कुंवारे लोग यह नहीं सोचते हैं कि एक तले हुए अंडे में कितनी कैलोरी होती है। उत्पादों के पोषण मूल्य की निगरानी करने वाले अन्य लोगों के लिए, यह जानकारी महत्वपूर्ण है।

कच्चे अंडे का ऊर्जा मूल्य उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 157 किलो कैलोरी है। वनस्पति तेल के साथ कड़ाही में तलने पर इसकी ऊर्जा की तीव्रता लगभग 2.5 गुना बढ़ जाती है। तले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री पहले से ही 350 किलो कैलोरी है। यदि आप चिकन अंडे को मक्खन या पोर्क वसा में भूनते हैं, तो इसका कैलोरी "वजन" और भी अधिक होगा।

तले हुए आमलेट, जो अंडे में दूध के साथ तैयार किया जाता है, "वजन" लगभग 184 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति के आधार पर यह आंकड़ा बढ़ सकता है।

विभिन्न देशों के व्यंजनों में एक आमलेट में जोड़े गए उत्पादों का ऊर्जा मूल्य

तले हुए अंडे और तले हुए अंडे में चिकन अंडे के सभी फायदे होते हैं। वे लेसिथिन, कैल्शियम, सेलेनियम, आयरन, ल्यूटिन, पोटेशियम और विटामिन से भरपूर होते हैं। इन व्यंजनों के लाभकारी पदार्थ प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में मदद करते हैं।

तले हुए आलू - एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

तले हुए खाद्य पदार्थों में दूसरा सबसे लोकप्रिय तला हुआ आलू है, जिसकी कैलोरी सामग्री 192 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) है। इस व्यंजन में खाना पकाने की एक सरल तकनीक है, इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

यह पता लगाने के लिए कि तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री उसकी मूल अवस्था से कितनी भिन्न है, आपको यह याद रखना होगा कि कच्चे आलू में कितनी कैलोरी होती है। इसका ऊर्जा मूल्य 79 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। यह पता चला है कि तलने की प्रक्रिया में यह लगभग 2.5 गुना बढ़ जाता है।

आलू का निस्संदेह लाभ यह है कि प्रसंस्करण के दौरान भी यह फाइबर, कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च), प्रोटीन (एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, पेप्टोन), पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक), विटामिन, खनिज पदार्थों द्वारा दर्शाए गए अपने पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

तले हुए आलू के मध्यम सेवन से होने वाले फायदों के बारे में बात करना सही है। यदि आप इस उत्पाद का अधिक सेवन करते हैं, तो इसका नुकसान स्पष्ट होगा, खासकर उन लोगों के लिए जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं। यह सभी लोगों के अग्न्याशय के लिए भी हानिकारक है।

तली हुई मछली - एक सुखद स्वाद और ठोस लाभ

एक और स्वादिष्ट व्यंजन है विभिन्न प्रकार की तली हुई मछली। मछली उत्पाद लंबे समय से दुनिया के सभी लोगों के व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं। कच्ची मछली की कैलोरी सामग्री, विविधता के आधार पर, 80 से 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न होती है। विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के साथ, इस उत्पाद का ऊर्जा मूल्य भी भिन्न होगा। तली हुई मछली के लिए, औसत ऊर्जा मूल्य 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। अधिक सटीक मूल्य मछली के प्रकार और विविधता पर निर्भर करते हैं।

फ्राइड पोलक, जिसकी कैलोरी सामग्री 108 किलो कैलोरी है, खाना पकाने में लगभग सार्वभौमिक मछली है, जिसमें सफेद मांस, सबसे कम कैलोरी सामग्री और एक सस्ती कीमत है। अपने कच्चे रूप में, इसका कैलोरी "वजन" केवल 72 किलो कैलोरी है। बाकी तेल से तलने की प्रक्रिया में "आते हैं"।

अन्य प्रकार की मछलियाँ पोलक से कम स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं होती हैं। कच्चे रूप में उन सभी की कैलोरी सामग्री तली हुई अवस्था से काफी भिन्न होती है।

किसी भी किस्म की मछली खाने के फायदों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। यह शरीर के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम हैं। नदी, समुद्र, समुद्री मछली में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो तंत्रिका, अंतःस्रावी, प्रतिरक्षा और शरीर की अन्य प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। कई दुबली मछलियाँ चिकित्सा और वजन प्रबंधन आहार का हिस्सा हैं।

मछली किसी भी रूप में खाने के लिए अच्छी होती है। लेकिन हर कोई इसे पकाने का अपना पसंदीदा तरीका चुनता है। जो लोग आंकड़े का पालन करते हैं और प्रत्येक कैलोरी की गणना करते हैं, उन्हें तली हुई मछली छोड़ देनी चाहिए, और स्टू और स्टीमिंग पसंद करते हैं।

"चिकन तला हुआ, चिकन ... तला हुआ!"

सुगंधित तला हुआ चिकन "मांस खाने वालों" के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और किफायती मांस व्यंजन है। तले हुए चिकन की कैलोरी सामग्री औसतन 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। लेकिन इस व्यंजन की एक विशेषता चिकन के विभिन्न भागों में ऊर्जा मूल्य का असमान वितरण है।

चिकन को त्वचा में तलने के अंत तक, ऊर्जा मूल्य निम्नानुसार वितरित किया जाता है (प्रत्येक उत्पाद के प्रति 100 ग्राम):

• स्तन - 110 किलो कैलोरी,
• पैर - 180 किलो कैलोरी,
• पंख - 192 किलो कैलोरी,
• जांघ - 181 किलो कैलोरी।

इस अंतर को मुर्गे के शव में वसा के असमान वितरण द्वारा समझाया गया है। सबसे ज्यादा चर्बी चिकन की त्वचा में पाई जाती है। इसकी कैलोरी सामग्री 212 किलो कैलोरी है। और यह सारी चर्बी तलने की प्रक्रिया में मांस को सोख लेती है। इसलिए, यदि आपको आहार मांस प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको तलने से पहले त्वचा को निकालना होगा।

तले हुए चिकन के कैलोरी संकेतक भी तलने की चुनी हुई विधि पर निर्भर करते हैं।

ब्रेडेड चिकन अतिरिक्त कैलोरी जोड़ता है क्योंकि यह बहुत सारा तेल सोख लेता है। उदाहरण के लिए, एक ब्रेडेड फ्राइड चिकन विंग का ऊर्जा मूल्य 250 किलो कैलोरी है, और इसके बिना - 192 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

बिना त्वचा और बिना तेल के तला हुआ चिकन एक ऐसा आहार मांस है जो शरीर के फिगर और स्थिति को नुकसान नहीं पहुंचाता है। तलने के अन्य तरीकों से पकाया जाता है, यह अतिरिक्त कैलोरी और तेल के जलने के दौरान बनने वाले हानिकारक पदार्थों के रूप में शरीर के लिए कुछ "खतरा" पैदा कर सकता है। इसके बावजूद, तला हुआ चिकन भी चिकन के मांस के सभी लाभों को बरकरार रखता है। यह प्रोटीन (शरीर के लिए "निर्माण सामग्री"), फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा और विटामिन का स्रोत है।

तले हुए मशरूम - एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध

एक और लोकप्रिय तली हुई डिश मशरूम है। उनके पास एक अनोखा अनूठा स्वाद है, जिसके कारण वे कई सलाद, सूप, अनाज, स्टॉज और अन्य व्यंजनों का एक घटक बन जाते हैं। अलग से पकाए गए मशरूम भी कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

तले हुए मशरूम की कैलोरी सामग्री कच्चे मशरूम से बहुत अलग होती है। तेल के साथ तलने की प्रक्रिया के दौरान कैलोरी मशरूम में "अवशोषित" होती है। मशरूम का अपने आप में बहुत अधिक पोषण मूल्य नहीं होता है। झरझरा संरचना होने के कारण, वे बड़ी मात्रा में तेल को अवशोषित करते हैं। तलने के अंत तक तली हुई मशरूम का ऊर्जा मूल्य कच्ची अवस्था की तुलना में 2.3 गुना बढ़ जाता है।

तली हुई मशरूम की कैलोरी सामग्री तैयार करने की विधि और अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति से प्रभावित होती है।

विभिन्न तरीकों से तले हुए मशरूम का ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी)

यह मत भूलो कि विभिन्न प्रकार के मशरूम में अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है, जिसमें तले हुए भी शामिल हैं। तले हुए शैंपेन में 50 किलो कैलोरी, और पोर्सिनी मशरूम - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 162 किलो कैलोरी ऊर्जा होती है।

तली हुई सब्जियां स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों होती हैं

खाना पकाने में कोई भी सब्जियां सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। वे सभी रूपों में उपयोग किए जाते हैं: उबला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन, तला हुआ और अन्य। रसोई में और मानव शरीर के लिए सब्जियों के महत्व को कम करके आंका नहीं जा सकता है।

तरह-तरह की तली हुई सब्जियां लाखों लोगों की पसंदीदा डिश हैं। प्रत्येक सब्जी को इसकी अवर्णनीय विशेषताओं से अलग किया जाता है, अन्य उत्पादों के साथ स्वाद की पूरी सिम्फनी में विलय होता है।

तली हुई सब्जियों को लोग अलग-अलग पसंद करते हैं। और उनमें से प्रत्येक का अपना ऊर्जा मूल्य है। तली हुई सब्जियां कच्ची सब्जियों की तुलना में कैलोरी की मात्रा बढ़ाती हैं।

कच्ची सब्जियों का ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्राम, किलो कैलोरी):

तली हुई तोरी, जिसकी कैलोरी सामग्री 88 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, तले हुए लोगों के बीच काफी लोकप्रिय व्यंजन है। यदि तोरी को आटे, लहसुन और अन्य सामग्री के साथ तला जाता है, तो उनकी कैलोरी सामग्री में काफी वृद्धि होगी। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार इन सब्जियों के ऊर्जा मूल्य की गणना एडिटिव्स की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखकर की जानी चाहिए।

एक और समान रूप से लोकप्रिय व्यंजन है तला हुआ बैंगन, जिसकी कैलोरी सामग्री 107 किलो कैलोरी (तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम) है। यह कच्चे "नीले" के ऊर्जा मूल्य से 4 गुना अधिक है। लेकिन कच्ची, ये सब्जियां भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए आपको गर्मी उपचार के तरीकों में से एक को चुनना होगा। बहुत से लोग बैंगन को भूनने को अपनी पसंदीदा खाना पकाने की विधि के रूप में चुनते हैं। टमाटर और लहसुन के साथ तला हुआ बैंगन एक आम व्यंजन है। इस तरह के "विनम्रता" का कैलोरी वजन प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 130 किलो कैलोरी है।

एक और आम सब्जी तली हुई डिश है तली हुई गोभी। और गोभी की कई किस्में हैं, और उनमें से लगभग सभी को तला जा सकता है। सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह है सफेद तली हुई गोभी, जिसकी कैलोरी सामग्री 49 किलो कैलोरी है। अगर हम इसकी तुलना ताजा से करें, तो यह मान 2 गुना अधिक है।

तलने के लिए उपयुक्त गोभी की अन्य किस्में सफेद गोभी के स्वाद और पोषण गुणों में कम नहीं हैं, और कुछ इससे बेहतर हैं।

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, तली जाने पर, इन सभी सब्जियों में उनके कच्चे रूप की तुलना में अधिक कैलोरी सामग्री प्राप्त होती है। इसका मतलब यह है कि अतिरिक्त कैलोरी से जूझ रहे लोगों को इन सब्जियों को तैयार करने का एक अलग तरीका पसंद करना चाहिए: स्टू करना, पकाना, भाप देना।

भुने हुए बीज - तोड़ना असंभव!

और, ज़ाहिर है, तले हुए खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री के बारे में बोलते हुए, भुने हुए बीजों का उल्लेख करना असंभव नहीं है। यह कोई व्यंजन नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण मनोरंजन है। और किसी के लिए तो बीज चटकाना भी आदत में बदल जाता है।

सबसे अधिक बार, सूरजमुखी के बीज खाए जाते हैं। दूसरे सबसे लोकप्रिय तले हुए कद्दू के बीज हैं, जिनमें कैलोरी की मात्रा 570 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। तले हुए सूरजमुखी के बीजों में कैलोरी की मात्रा 520 किलो कैलोरी होती है।

सूरजमुखी के बीज एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद हैं। वे प्रोटीन (सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड), वसा, कई विटामिन, असंतृप्त फैटी एसिड का स्रोत बन जाते हैं। बीज भूख में सुधार करते हैं, विभिन्न रोगों और ऊतक पुनर्जनन के बाद शरीर को ठीक होने में मदद करते हैं, और एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करते हैं।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, बीज में निहित लगभग सभी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, और यह उत्पाद अपना मूल लाभ खो देता है। लेकिन कई लोग अपने लाभकारी गुणों के कारण भुने हुए बीजों के अनोखे स्वाद को छोड़ना नहीं चाहते हैं।