बहुत से लोग इस बात से सहमत हो सकते हैं कि चिकन मांस शरीर द्वारा सबसे उपयोगी और आसानी से पचने योग्य में से एक है। इसके बिना हमारे आहार की कल्पना करना कठिन है। चिकन मांस का व्यापक रूप से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद, स्नैक्स पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। लेख में हम विचार करेंगे कि यह कितना उपयोगी है, इसके गुण क्या हैं, मांस को सही तरीके से कैसे चुनना और पकाना है।

100 ग्राम चिकन मांस में:

• कैलोरी सामग्री - 184 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 21 जीआर ।;
• वसा - 11 जीआर।

एकमात्र नकारात्मक त्वचा है, जिसमें बड़ी मात्रा में वसा होती है। अपवाद चिकन विंग्स हैं, जिनमें बहुत कोमल मांस और दुबली त्वचा होती है।

डॉक्टर विभिन्न आहारों के साथ पंख खाने की सलाह देते हैं। विशेष रूप से उन लोगों के साथ जिनका उद्देश्य जठरांत्र संबंधी मार्ग को ठीक करना है। लेकिन अगर हम चिकन पैरों के बारे में बात कर रहे हैं, तो ऐसे मांस को उन लोगों के लिए contraindicated है जो एक आहार का सहारा लेने के लिए मजबूर होते हैं, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है। हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा पैरों का उपयोग विशेष रूप से खतरनाक है।

लेकिन साथ ही, उन्हें उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया जाता है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में कोलेजन होता है।

प्रोटीन की उच्च सामग्री और वसा की न्यूनतम सामग्री के कारण, स्तन चिकन का सबसे उपयोगी हिस्सा माना जाता है।

चिकन मांस के लाभ

चिकन तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। खासकर उन लोगों के लिए जो डिप्रेशन, अनिद्रा और बार-बार होने वाले तनाव से पीड़ित हैं। चिकन मांस शरीर के लिए एक सुरक्षात्मक बाधा है। वैज्ञानिकों ने देखा है कि जो लोग अक्सर इस उत्पाद का इस्तेमाल करते हैं, उन्हें सर्दी-जुकाम होने की संभावना कम होती है।

कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि चिकन मांस मधुमेह, पॉलीआर्थराइटिस, गठिया, पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

सफेद मांस खाने का एक अन्य महत्वपूर्ण कारण अमीनो एसिड ग्लूटामाइन है, जो मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

सूअर का मांस और बीफ के विपरीत, चिकन मांस चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और गुर्दे के कार्य में भी सुधार करता है।

इस तरह के आहार उत्पाद का एक और निस्संदेह लाभ यह है कि इसका उपयोग उच्च और निम्न दोनों तरह के पेट में अम्लता वाले लोग कर सकते हैं।

और वसा में निहित संतृप्त एसिड त्वचा की स्थिति को सामान्य करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

चिकन मांस का नुकसान

चिकन का मुख्य नुकसान, ज़ाहिर है, इसकी त्वचा है, जिसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, इससे पूरी त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है।

अगर हम चिकन मीट के खतरों के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको समझना चाहिए कि हम उन शवों के बारे में बात कर रहे हैं जो दुकानों में खरीदे जाते हैं। चिकन मांस का मुख्य लाभ केवल मुर्गी पालन से संबंधित है। आज से, अधिकांश उत्पादक अपने पोल्ट्री को अपने खेतों में हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं से भर देते हैं।

इसके अलावा, चिकन मांस आंतों में विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया का स्रोत बन सकता है, जिससे पूरे जीव में जहर हो सकता है।

आपको चिकन से भी सावधान रहना चाहिए जो पहले से ही तला हुआ या स्मोक्ड बेचा जाता है। उबला हुआ चिकन मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व होते हैं।

सही चिकन कैसे चुनें

मांस चुनते समय, हमेशा ताजे को वरीयता दें, क्योंकि जमे हुए उचित परिपक्वता के सभी चरणों से नहीं गुजरते हैं और सख्त हो जाते हैं।

दुकान में चिकन खरीदते समय पैकेजिंग पर ध्यान दें। यदि मांस को रंगीन बैग में लपेटा जाता है, तो उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए। चुनते समय, उपस्थिति और गंध द्वारा निर्देशित रहें। जैसे ही आप किसी विदेशी गंध को सूंघते हैं, विक्रेता को मांस लौटा दें। दिखने में त्वचा का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए। शव के मांस में आमतौर पर हल्का गुलाबी रंग होता है। अन्य सभी मामलों में, लंबे समय तक शैल्फ जीवन या अनुचित परिवहन के कारण चिकन के खराब होने की संभावना है। आपको ब्रॉयलर वसा के रंग पर भी ध्यान देना चाहिए, जो हल्का पीला रंग होना चाहिए। शव की सतह पर कोई क्षति या अन्य दोष नहीं होना चाहिए।

खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। सबसे पहले, उस पर "क्लोरीन मुक्त" बैज होना चाहिए। अन्यथा, उत्पाद को शेल्फ पर लौटा दें। चूंकि अतीत में, कई निर्माताओं ने मांस को लंबे समय तक रखने के लिए इसे क्लोरीन युक्त पदार्थों से मिटा दिया था। दूसरे, समाप्ति तिथियों पर ध्यान दें। एक गैर-जमे हुए शव को पांच दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है, भागों में चिकन - चार दिनों से एक सप्ताह तक। यदि शेल्फ जीवन निर्धारित से अधिक है, तो सुनिश्चित करें कि मांस को परिरक्षकों के साथ इलाज किया गया है।

घर पर मांस का शेल्फ जीवन

यदि आपने फ्रोजन चिकन खरीदा है और निकट भविष्य में इसे पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आप इसे 8 से 10 महीने की अवधि के लिए सुरक्षित रूप से फ्रीजर में भेज सकते हैं। लेकिन पहले, मांस को पन्नी की कई परतों में लपेटने और प्लास्टिक की थैली में रखने की सलाह दी जाती है।

ताजा मांस दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इसे तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि स्टोर में मांस के शेल्फ जीवन को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
एक ठंडा शव के मामले में, इसे रेफ्रिजरेटर में बर्फ के साथ छिड़का हुआ वैक्यूम पैकेज में स्टोर करना बेहतर होता है।

चिकन खाना पकाने के कदम

जमे हुए चिकन के मामले में, पहला कदम इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना है। फिर बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धो लें। फिर आपको शव को ठीक से काटने की जरूरत है। फिर से कुल्ला। चूंकि मांस में बड़ी संख्या में बैक्टीरिया हो सकते हैं, जिस सतह पर इसे काटा गया था उसे तुरंत कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। लकड़ी के बोर्डों पर चिकन मांस को अलग करना अवांछनीय है। अगला, चिकन को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, लेकिन यह तब है जब आप इसे पकाने या इससे शोरबा नहीं बनाने जा रहे हैं।

बच्चों के लिए चिकन: कैसे और कब देना है

इस तथ्य के कारण कि चिकन का मांस पोर्क या बीफ की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है, इसे एक वर्ष की आयु से पहले ही बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है।

लेकिन यह वांछनीय है कि यह घर का बना चिकन हो, जिसमें एंटीबायोटिक्स, हार्मोन या संरक्षक नहीं होंगे। यह ध्यान में रखना चाहिए कि इसे उबालने में एक घंटे से ज्यादा का समय लगता है ताकि यह नरम हो जाए। कई माताएं ब्लेंडर में प्यूरी बनाती हैं। बच्चों के लिए चिकन मांस प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों का एक अनिवार्य स्रोत है। बच्चों के लिए खाना पकाने के लिए, सफेद चिकन मांस (स्तन) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है।

चिकन व्यंजन

चिकन मांस पकाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। लेकिन हम चिकित्सा के दृष्टिकोण से सबसे विवादास्पद पर विचार करेंगे - चिकन शोरबा। कम ही लोग जानते हैं कि शोरबा से पहला पानी निकालने की सलाह दी जाती है। फिर दूसरा मांस डालें, उबाल लेकर आओ और एक घंटे के लिए आग पर छोड़ दें। इसमें दो प्याज डालें, टुकड़ों में काट लें। आप बल्ब को भूसी में छोड़ सकते हैं। यह शोरबा को एक पीला रंग देगा। इसके अलावा, मसालों को मत भूलना। बंद करने से पहले, साग (सोआ, अजमोद) जोड़ना सुनिश्चित करें। काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। यदि शोरबा बादल बन जाता है, तो इसमें चिकन प्रोटीन के एक जोड़े को फेंटें, फिर छान लें। सब कुछ, शोरबा तैयार है।

याद रखें, चिकन डिश कोई भी हो, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और सेहतमंद हो।