भेड़ का मांस पेटू का पसंदीदा उत्पाद है। मेमने, जिसकी कैलोरी सामग्री 200-300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है, को स्वस्थ मांस माना जाता है। इस उत्पाद में कितनी कैलोरी उपयोगी गुण हैं? मांस पकाने की बारीकियां, साथ ही इसकी कैलोरी सामग्री तैयार रूप में नीचे दी गई है।

प्रति 100 ग्राम मांस में पोषक तत्वों की मात्रा

समूह बी, पीपी, साथ ही विटामिन ई के विटामिन - यह सब मेमने में होता है। 100 ग्राम कच्चे की कैलोरी सामग्री 203-209 कैलोरी होती है।

उत्पाद में विटामिन की मात्रात्मक सामग्री:

• पीपी - 2.5 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0.1 मिलीग्राम;
• थायमिन - 0.08 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.4 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 8 एमसीजी;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.5 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.5 मिलीग्राम;
• कोलीन - 70 मिलीग्राम;
• बी 12 - 2 एमसीजी;
• एच - 3 एमसीजी।

साथ ही, भेड़ के मांस में बड़ी मात्रा में तांबा, फ्लोरीन, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, सोडियम और सल्फर होता है। मेम्ने फैटी एसिड, प्रोटीन और सेलेनियम से समृद्ध उत्पाद है।

मांस के उपयोगी गुण

मेमने में पोर्क और बीफ की तुलना में कम वसा होती है, यही वजह है कि इसे अक्सर आहार संबंधी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। जठरशोथ से पीड़ित लोगों के साथ-साथ बच्चों और 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए भेड़ के मांस की सिफारिश की जाती है।

मेमने का उपयोग अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। पूर्व में, एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह के विकास को रोकने के लिए मांस का उपयोग किया जाता है।

जुकाम के उपचार में आग रोक मटन वसा का उपयोग किया जाता है। एक चम्मच वसा को एक गिलास गर्म दूध में शहद के साथ मिलाकर एक घूंट में पिया जाता है।

मेमने का नुकसान

मांस खाना केवल संयम में अच्छा है। दैनिक आहार में मेमने के व्यंजनों की अधिकता से मोटापे का विकास हो सकता है। इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार के मांस को पचाना मुश्किल माना जाता है, इसे कब्ज, आंतों की रुकावट के लिए खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

मेमने को वसा, बेकन या मक्खन के साथ पकाया जाता है, मांस की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है या अपने रस में बेक किया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि भोजन जितना मोटा होता है, उसे पचाना उतना ही कठिन होता है और पाचन तंत्र को उतना ही अधिक नुकसान पहुंचाता है।

मांस पकाने की सुविधाएँ

मेमने में एक विशिष्ट सुगंध होती है, इसलिए इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और पानी या अचार में भिगोया जाता है। खाना बनाते समय, विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों को पकवान में मिलाया जाता है, जो मांस को स्वादिष्ट बनाता है।

मेमने, जिसकी कैलोरी सामग्री समाप्त रूप में प्रति 100 ग्राम सेवारत 300 कैलोरी से अधिक नहीं होती है, पकाए जाने पर पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, और तेजी से अवशोषित भी होता है। मांस पकाने की यह विधि अतिरिक्त वसा वाले उत्पाद की संतृप्ति से बचने में मदद करती है।

मेम्ने: व्यंजन की कैलोरी सामग्री

भेड़ का मांस तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ और दम किया हुआ होता है। सबसे आम मेमने के व्यंजन शिश कबाब, कबाब, शूरपा, बेशर्मक हैं। विशेष रूप से एक युवा मेमने - मेमने के मांस से बने व्यंजनों की सराहना की। वे एक वयस्क जानवर के मांस से बने मांस की तुलना में नरम और अधिक सुगंधित होते हैं।

तले हुए मेमने के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री 230-290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगी। बिना तेल और वसा मिलाए उबले हुए, उबले हुए और पके हुए मांस के टुकड़ों की औसत कैलोरी सामग्री 205-230 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है।

मेमने का स्वाद बढ़ाने वाले मसाले और सब्जियां

जीरा, जीरा, मेंहदी, पुदीना, नमकीन, मरजोरम और अजवायन ऐसी जड़ी-बूटियाँ हैं जो न केवल मांस के स्वाद में सुधार करती हैं, बल्कि इसकी विशिष्ट गंध को भी बाधित करती हैं।

मेमने गाजर, घंटी मिर्च, टमाटर, गोभी के साथ पूरी तरह से चला जाता है। मांस के लिए सबसे आम साइड डिश तले हुए आलू हैं। कुछ व्यंजन पास्ता का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, बेशर्मक में।

पुलाव

मेमने का पुलाव एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है। एक स्वादिष्ट पिलाफ के लिए, मध्यम आयु के जानवर का मांस चुनने की सिफारिश की जाती है - भेड़ का बच्चा कम से कम 1 वर्ष का होना चाहिए। एक और महत्वपूर्ण सूक्ष्मता: चावल की तुलना में 2 गुना अधिक मांस होना चाहिए।

सामग्री की सूची:

• चावल - 800 ग्राम ;
• भेड़ का बच्चा - 1.6 किलो;
• गाजर - 5 पीसी ।;
• तीन बड़े प्याज;
• लहसुन - 2 सिर;
• जतुन तेल;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले: ज़ीरा, पिसी हुई लाल मिर्च, दारुहल्दी, हल्दी, मीठी पपरिका।

मांस को धो लें, नसों और फिल्म को हटा दें, बड़े क्यूब्स में काट लें। चावल को धोकर, पानी से ढककर अलग रख दें। सब्जियों को छीलें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को बड़े क्यूब्स में काटें। एक कढ़ाही में तेल डालें, सब्जियों और मांस को चिह्नित करें, एक पपड़ी बनने तक भूनें। नमक उदारतापूर्वक, मसाले जोड़ें। वर्कपीस को पानी से डालें और 5-10 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। तैयार ज़िरवाक में चावल डालें, मिलाएँ।

लहसुन की कलियों को धोकर, लौंग को हल्का सा काट कर चावल में डाल दें। मिश्रण के ऊपर गरम पानी डालें ताकि यह चावल को 1-2 उँगलियों से ढक दे। पुलाव को ढक दें, आँच को मध्यम कर दें, ढक्कन को खोले बिना और बिना हिलाए 30-40 मिनट तक पकाएँ।

प्रति 100 ग्राम मेमने के साथ 140-170 किलो कैलोरी होती है, कैलोरी की एक सर्विंग में लगभग 350-400 किलो कैलोरी होगी।

कबाब

मेमने के कटार पकाने के लिए, आपको पहले मांस को मैरीनेट करना होगा। एक अचार के रूप में, आप खनिज नमक पानी, शराब (बीयर या वाइन), किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं।

केफिर मेमने के स्वाद पर पूरी तरह से जोर देगा। बारबेक्यू पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
• केफिर - 3 एल;
• शलजम प्याज - 4 पीसी ।;
• धनिया - 2 गुच्छा;
• मसाले: करी, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

मांस को धोकर सुखा लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, साग को चाकू से काट लें। नमक, जड़ी बूटी, केफिर, मसाले और प्याज मिलाएं। मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

मेमने कबाब, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 190-250 किलो कैलोरी है, में एक नाजुक स्वाद और उज्ज्वल सुगंध है। मांस को ताजा सब्जी सलाद, मसालेदार प्याज या बेक्ड आलू के साथ परोसा जा सकता है।

शूर्पा

इस व्यंजन में उबले हुए मेमने की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। पकवान में, मांस के अलावा, सब्जियां भी हैं: टमाटर, शिमला मिर्च, आलू। प्रति 100 ग्राम डिश की कुल कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी है, 1 सर्विंग के लिए - 320 किलो कैलोरी।

पकवान तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• भेड़ का मांस - 1 किलो;
• 6 छोटे आलू;
• 3 प्याज;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• 1 बड़ी शिमला मिर्च;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मसाले: बे पत्ती, काली मिर्च, जीरा, नमक - स्वाद के लिए।

मेमने को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और जैतून के तेल में हल्का भूनें। सब्जियों को धोकर छील लें, प्याज काट लें, गाजर और मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आलू को छीलकर 4 भागों में काट लें। टमाटर को उबलते पानी में उबालें और उनकी त्वचा को हटा दें, फिर कई समान भागों में काट लें। तले हुए मांस को पानी, नमक और मसाले के साथ मौसम में डालें। मांस में सब्जियां डालें और टेंडर होने तक पकाएं।

मेमने, इस व्यंजन में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जल्दी पक जाती है। आप किसी भी सब्जियां, साथ ही मसाले को शूरपा में मिला सकते हैं। यहाँ आधार संस्करण है।

मेमने पके हुए

ओवन में आप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बना सकते हैं। यदि मांस के एक वसायुक्त टुकड़े का उपयोग किया जाता है, तो इसे तेल से सुगंधित नहीं किया जाता है, इसे अपने रस में बेक करने के लिए छोड़ दिया जाता है। किसी भी उत्सव की मेज के लिए, भुना हुआ मेमना एक आदर्श व्यंजन माना जाता है। यहां 100 ग्राम मांस की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• हड्डी पर मेमना - 3 किलो। (कंधे के ब्लेड या पसलियां);
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• नमक;
• दो बड़े प्याज;
• साग (सेवारत के लिए);
• काली मिर्च, सरसों, बे पत्ती।

मांस को धोकर सुखा लें, हल्के से फेंट लें। तेज पत्ते को तोड़कर इसमें मेमने को स्टफ करें। नमक, जीरा, सरसों और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और प्याज मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ मांस को पीस लें और इसे 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब मेमने को मैरीनेट किया जाता है, तो उसे बेकिंग शीट पर रखना चाहिए या बेकिंग स्लीव में रखना चाहिए।

मांस को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और टेंडर होने तक 2-3 घंटे तक बेक करें। छेदने पर हल्का गुलाबी रस निकलने पर मेमने तैयार है. परोसने से पहले, डिश को बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

पके हुए मेमने, कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम), जिसमें बिना तेल मिलाए, 190 किलो कैलोरी होती है, अच्छी तरह से सौकरकूट या मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ जाती है। आप मांस के साथ सब्जी का सलाद भी परोस सकते हैं।