गोमांस के कूल्हे के हिस्से को प्रथम श्रेणी का मांस माना जाता है, जिसे "दुम" कहा जाता है। इस हिस्से से छंटे हुए गोमांस में बहुत ही कोमल गूदा होता है, इसलिए गोमांस के कूल्हे वाले हिस्से से क्या तैयार किया जा सकता है, इसका उत्तर देना आसान है: बिल्कुल सब कुछ!

गोमांस के हिप कट से पकाने की प्रथा क्या है?

दुनिया भर में सबसे आम व्यंजन हैं:

• स्टेक - विभिन्न भूनने के मांस का एक मोटा टुकड़ा।
• भुना हुआ मांस एक बड़ा तला हुआ टुकड़ा है।
• बीफ़स्टीक - कीमा बनाया हुआ मांस का एक फ्लैट कटलेट या कुछ देशों में स्टेक को इस तरह से कॉल करने की प्रथा है।

कूल्हे के गूदे का भीतरी भाग सबसे कोमल मांस है, टेंडरलॉइन की बहुत याद दिलाता है, क्योंकि संरचना समान है: तंतु पतले होते हैं, बिना नसों के। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस है, यह आमतौर पर ओवन या ओवन में धीमी आंच पर पकाया जाता है।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

दुम कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम आदि जैसे विभिन्न खनिजों से भरपूर मांस है, यह विटामिन से भी समृद्ध है, उदाहरण के लिए, ए और सी, सभी बी विटामिन। बीफ़ का हिस्सा सबसे अधिक है गुणवत्ता प्रोटीन और हीम आयरन।

एथलीटों और भारी शारीरिक श्रम में शामिल लोगों के बीच कूल्हे की भी काफी मांग है, क्योंकि यह बहुत पौष्टिक होता है। दुम की कैलोरी सामग्री औसतन 138 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

गोमांस के कूल्हे से क्या पकाना है: व्यंजनों

सबसे पहले, आपको मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि, सिद्धांत रूप में, पकवान का पूरा स्वाद इस पर निर्भर करता है। यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि बीफ़ के कूल्हे के हिस्से से लगभग किसी भी मांस व्यंजन को पकाया जा सकता है। अगला, उत्पादों के कुछ सबसे सफल संयोजनों पर विचार करें जिसमें मांस का स्वाद सबसे रसदार और कोमल होता है।

पकाना

यदि आप पूरे दुम को बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो आप बिना अचार के नहीं कर सकते। आमतौर पर बीफ पल्प को मैरीनेट करने के लिए खट्टा क्रीम, सोया सॉस और मिनरल वाटर का इस्तेमाल किया जाता है। मैरीनेटिंग गोमांस दो घंटे या उससे अधिक समय तक रहना चाहिए, क्योंकि यह मांस लंबे समय तक अचार को अवशोषित करता है।

नीचे गोमांस के लिए अचार के कुछ व्यंजन हैं। कूल्हे के हिस्से का मांस, अगर अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाता है, तो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए।

• 500 मिली जैतून या सूरजमुखी का तेल, एक चुटकी मोटे नमक, 500 ग्राम शलजम, मांस के लिए मसाले।
• 1 नींबू का रस, 3 लहसुन की कली, 1 मध्यम आकार का प्याज, एक चुटकी नमक, 1 छोटा चम्मच। ताजी पिसी काली मिर्च, 120 मिली पानी।
• 1 चम्मच नमक, 0.5 छोटा चम्मच। चीनी, allspice, 500 मिली सिरका (3%), 500 मिली पानी, लौंग, तेज पत्ता।
• 380 मिली वाइन (अधिमानतः लाल सूखी), गाजर, 1 प्याज, अजमोद का एक गुच्छा, मेंहदी, 4 लौंग की कलियाँ, 4 तेज पत्ते।
• नींबू का रस, एक चौथाई कप अच्छी सोया सॉस, 250 मिली पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल मकई स्टार्च, 1 छोटा चम्मच सोंठ, 1-2 लहसुन की कलियाँ।
• 200 मिली मिनरल वाटर, एक चुटकी काली मिर्च, 30 मिली नींबू का रस।
• 1.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 4 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। एल सरसों (अधिमानतः मसालेदार, लेकिन कोई भी करेगा), 50-60 मिली रैस्ट। तेल।
• 4 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम (अधिमानतः तैलीय), एक चुटकी काली मिर्च, 1 लौंग लहसुन, 1.5 बड़ा चम्मच। एल लाल शिमला मिर्च।

आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि ओवन में बीफ़ जांघ को भूनना परिवार के खाने और रिसेप्शन दोनों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। आप गोमांस को विभिन्न तरीकों से सेंक सकते हैं:

• पन्नी या आस्तीन में। गोमांस के गूदे को अधिक रसदार बनाने के लिए, इसमें मक्खन का एक टुकड़ा मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि आप मांस पर एक कुरकुरा, तली हुई पपड़ी बनाना चाहते हैं, तो पूरी तरह से पकने से 15 मिनट पहले आस्तीन या पन्नी खोलें या इसे काट लें।
• पूरा विपरीत। मांस को बेकिंग धागे से लपेटना सुनिश्चित करें, इसे ठीक से कस लें, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान टुकड़ा अपना आकार खो देगा।
• गार्निश के साथ। उदाहरण के लिए, आप एक बेकिंग शीट, नमक, काली मिर्च पर बीफ़ के टुकड़े फैला सकते हैं, शीर्ष पर प्याज छिड़क सकते हैं, आधे छल्ले में काट सकते हैं, आलू के स्लाइस डाल सकते हैं, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ चिकना कर सकते हैं, पनीर के साथ छिड़के। एक साधारण व्यंजन जो अपनी सुगंध से पकाते समय भी प्रहार करता है।
• बर्तनों में। बर्तनों में हल्के तले हुए रंप के टुकड़े डालें, फिर कटे हुए प्याज, गाजर को स्लाइस में, नमक और मसाले, कटे हुए आलू डालें, पानी डालें और चीज़ छिड़कें, फिर बेक करें।

शमन

ब्रेज़िंग भी दुम पकाने का एक शानदार तरीका है। नीचे कुछ रेसिपी दी गई हैं।

• ग्रेवी के साथ बीफ। प्याज और गाजर के एक जोड़े को बारीक काट लें, मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन या स्टीवन में डालें और धीमी आंच पर हल्का भूनें। पानी डालें ताकि यह मांस को 2/3 से छिपा दे, नमक, काली मिर्च डालें, एक बड़ा चम्मच पपरिका डालें और टेंडर (1-1.5 घंटे) तक उबालें।
• बीफ खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ। प्याज को भूनें, आधा छल्ले में काट लें, मांस को क्यूब्स में काट लें, इसे 6-7 मिनट के लिए भूरे रंग के लिए छोड़ दें, इस बीच, खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें: 220 ग्राम खट्टा क्रीम और लहसुन की एक जोड़ी लौंग मिलाएं , एक प्रेस के माध्यम से दबाया, बारीक कटा हुआ साग का एक गुच्छा और 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों पाउडर। सॉस को मांस के साथ पैन में डालें और उबाल लें, ढक दें, पकने तक, जलने से बचने के लिए हर 8-10 मिनट में हिलाते रहें।
• हम दुम (तंतुओं के पार) को काटते हैं, इसे बहुत गर्म फ्राइंग पैन में ब्लश होने तक भूनें, फिर इसे आगे स्टू करने के लिए पैन में स्थानांतरित करें। प्याज को बारीक काट लें और मांस के बाद एक पैन में भूनें, फिर इसे मांस में डाल दें, दो कद्दूकस किए हुए टमाटर (बिना त्वचा के), एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, आधा गिलास गर्म पानी, कम आँच पर उबालें। हम छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें भूनते हैं, लेकिन पूरी तरह से पकने तक नहीं, उन्हें पैन में डालें और कटा हुआ अचार और कुचल लहसुन डालें, उबाल लें।
• इस तैयारी का अर्थ यह है कि मांस को सबसे कम संभव गर्मी में उबाला जाना चाहिए ताकि यह खनिज और विटामिन के रूप में लाभ बरकरार रखे। इसके अलावा, यह माना जाता है कि इस तरह से पकाए गए गोमांस में सबसे नाजुक स्वाद होता है, बहुत नरम। इस प्रक्रिया में, यह बहुत अधिक रस और एक निश्चित मात्रा में वसा बनाता है, जिसके कारण यह पैन में नहीं जलता है, इसलिए वनस्पति तेल को बहुत कम या बिल्कुल नहीं जोड़ने की सिफारिश की जाती है। तो, हम मांस को बड़े क्यूब्स में काटते हैं, इसे पैन में डालें, नमक डालें, काली मिर्च डालें, मसाले डालें - जो भी आपको पसंद हो। आप प्याज, गाजर, लहसुन का उपयोग कर सकते हैं और धीमी आग लगा सकते हैं। गोमांस की मात्रा और परिणामी तापमान के आधार पर, दो से पांच घंटे तक उबाल लें। उदाहरण के लिए, 85 डिग्री पर, एक आदर्श स्थिति में स्टू करने में लगभग 5 घंटे लगेंगे (डेढ़ किलोग्राम मांस के आधार पर)।

अब आप जानते हैं कि आप बीफ के कूल्हे वाले हिस्से से बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, और वे सभी अपने तरीके से स्वादिष्ट और आकर्षक होंगे।