कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

मुर्गी का अंडा अपने आप में एक स्वस्थ और पूरी तरह से संतुलित उत्पाद है, जो मानव शरीर की सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। हमारी मेज पर एक दैनिक प्रधान हैं। अंडे में यॉल्क्स और होते हैं। इसका औसत वजन 55-60 ग्राम होता है, जिसमें जर्दी लगभग 17 ग्राम होती है, जो अंडे के द्रव्यमान और मात्रा का लगभग 1/3 है।

जर्दी लगभग अंडे के द्रव्यमान के बीच में स्थित है। चिकन अंडे की जर्दी प्रोटीन की तुलना में कच्ची होने पर गोल, अधिक तरल होती है। जर्दी का रंग और चमक वर्ष के समय और बिछाने वाले मुर्गियों के आहार पर निर्भर करता है (गर्मियों और शरद ऋतु में, जब मुर्गियों को ताजी घास मिलती है, जर्दी तेज और अधिक संतृप्त होती है)। यह जर्दी है जिसमें एक नए जीवन के जन्म के लिए आवश्यक वातावरण होता है, इसलिए, जर्दी को लंबे समय से विभिन्न चमत्कारी गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है।

चिकन अंडे की जर्दी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 352 किलो कैलोरी है। तदनुसार, 1 जर्दी की कैलोरी सामग्री इसके द्रव्यमान के आधार पर लगभग 60-65 किलो कैलोरी होगी। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण एथलीट कई अंडों के प्रोटीन + 1 जर्दी से तले हुए अंडे बनाने की कोशिश करते हैं।

विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसकी संरचना में आप मेंडेलीव की आवधिक प्रणाली के लगभग सभी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स पा सकते हैं, साथ ही चार सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व - कार्बन, हाइड्रोजन और नाइट्रोजन, जो कार्बनिक पदार्थ बनाते हैं, अर्थात। कुल मिलाकर 50 से अधिक जैव तत्व (कैलोरीज़र)। उपयोगी पदार्थों की इतनी मात्रा काफी समझ में आती है, क्योंकि अंडे को प्रकृति द्वारा मुर्गी के भ्रूण को हर चीज प्रदान करने के लिए बनाया गया था।

शाश्वत बहस - जो अधिक उपयोगी है, जर्दी या समाप्त नहीं हुई है, लेकिन जर्दी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन, विशेष रूप से महत्वपूर्ण, साथ ही खनिजों की एक प्रभावशाली सूची: और, और, आवश्यक अमीनो एसिड। कोलाइन () एसिटाइलकोलाइन का अग्रदूत है, जो तंत्रिका आवेगों के समय पर स्थानांतरण के लिए जिम्मेदार पदार्थ है।

अंडे की जर्दी में एक सक्रिय एंटी-स्क्लेरोटिक एजेंट होता है जो तंत्रिका और मस्तिष्क के ऊतकों को पोषण देता है। यह यकृत और पित्त पथ के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, आपको वसा ऊतक के वितरण को विनियमित करने की अनुमति देता है, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के विकास के लिए जिम्मेदार है, स्मृति में सुधार करता है।

विटामिन और खनिजों के अलावा, जर्दी में विभिन्न वर्णक होते हैं - कैरोटीनॉयड। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है या प्रोविटामिन ए। यह स्थापित किया गया है कि प्राकृतिक कैरोटीनॉयड - और - बुढ़ापे में मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम करते हैं। जर्दी में जितने अधिक कैरोटीनॉयड होंगे, उसका रंग उतना ही अधिक संतृप्त होगा।

जर्दी एक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन यदि आप उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं और सप्ताह में 2-3 बार दिन में 2 से अधिक अंडे का सेवन नहीं करते हैं, तो शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा (कैलोरिज़ेटर)। जर्दी एक मजबूत एलर्जेन है और त्वचा में खुजली, सूजन और अप्रिय चकत्ते पैदा कर सकता है, इसलिए उत्पाद को सावधानी के साथ शिशुओं के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

जर्दी में अमीनो एसिड

मुर्गी के अंडे की जर्दी में ऐसे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो केवल चिकन अंडे की जर्दी में पाए जाते हैं और कहीं नहीं। तो अंडे की जर्दी में शामिल हैं: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड), मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पामिटोलिक और ओलिक एसिड), संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक और मिरिस्टिक एसिड)।

जर्दी में कोलेस्ट्रॉल

संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ, जैसे अंडे की जर्दी या वनस्पति तेल, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर और सामान्य रूप से लिपोप्रोटीन की मात्रा को प्रभावित नहीं कर सकते।

अंडे खाने पर, जर्दी के साथ, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (खराब कोलेस्ट्रॉल) का स्तर केवल घटेगा, बढ़ेगा नहीं, जैसा कि हमें चारों ओर बताया गया है, और रक्त में इसका समग्र स्तर समान स्तर पर रहेगा और नहीं बढ़ेगा।

रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अंडे (जर्दी) के प्रभाव के बारे में अधिक जानकारी के लिए, वीडियो क्लिप देखें "क्या अंडे कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं?" टीवी शो "सबसे महत्वपूर्ण के बारे में"।

कॉस्मेटोलॉजी में चिकन अंडे (जर्दी)

बालों के विकास को मजबूत और उत्तेजित करने के लिए जर्दी और बर्डॉक तेल विभिन्न मास्क के मुख्य तत्व हैं, चेहरे, गर्दन और हाथों की शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज और नरम करने के लिए जर्दी कई मास्क का हिस्सा है।

चिकन अंडे (जर्दी) खाना पकाने में

कच्चे चिकन की जर्दी का उपयोग सॉस, मेयोनेज़, कस्टर्ड की तैयारी के लिए एक बाध्यकारी तत्व के रूप में किया जाता है, इसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जर्दी मिलाया जाता है। रोटी, मफिन, पेनकेक्स के लिए आटा में योलक्स जोड़ा जाता है, तैयार उत्पादों को एक सुर्ख और चमकदार परत देने के लिए उन्हें पाई और समृद्ध पेस्ट्री के साथ लिप्त किया जाता है। चिकन अंडे की जर्दी का उपयोग मादक कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है, और कच्ची जर्दी डाली जाती है। चिकन यॉल्क्स के आधार पर लिकर और शीतल पेय तैयार किए जाते हैं।

रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अंडे (जर्दी) के प्रभाव के बारे में अधिक जानने के लिए, वीडियो क्लिप देखें "एलेना मालिशेवा। 19 मिनट 15 सेकंड से शुरू होने वाले टीवी कार्यक्रम "लाइव हेल्दी" के अंडे के उपयोगी गुण"।

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