चॉकलेट के दीवानों से न सिर्फ बच्चों में खचाखच भरी है। लगभग हर वयस्क खुद को इस उत्पाद को खाने की खुशी से इनकार नहीं करेगा, और डार्क चॉकलेट हमेशा "बड़े मीठे दांत" के बीच सबसे लोकप्रिय रही है। इस उत्पाद के उत्पादन के लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री, संरचना और विशेषताएं हमारे लेख में वर्णित हैं।

चॉकलेट की किस्में

सभी जानते हैं कि चॉकलेट कई प्रकार की होती है। लेकिन क्या डार्क चॉकलेट को व्हाइट या मिल्क चॉकलेट से अलग बनाता है? कुछ ने खुद से यह सवाल पूछा है। लेकिन यह कोको बीन्स की खेती और विविधता के बारे में है। परिपक्व कोको के पेड़ का फल है, जिसका रंग नारंगी होता है। यह इस रूप में है कि उन्हें एकत्र किया जाता है। कई किस्में हैं: क्रियोलो, नेशनल, फॉरेस्टरो और ट्रिनिटारियो।

Forastero सबसे सस्ता माना जाता है, क्योंकि यह सबसे अधिक है, और इस किस्म से चॉकलेट का उत्पादन 80% से अधिक है। एलीट चॉकलेट को क्रियोलो कहा जाता है, और इसका उत्पादन पांच प्रतिशत से भी कम होता है।

डार्क चॉकलेट अंतर

डार्क बिटर चॉकलेट को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें न्यूनतम चीनी होती है या यह पूरी तरह से अनुपस्थित होती है, अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक कोको पाउडर होता है, और इसमें सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है।

गहरे स्वाद वाली डार्क चॉकलेट में थोड़ी कड़वाहट होती है और केवल असली पेटू ही इसे पसंद कर सकते हैं। डार्क चॉकलेट मिल्क चॉकलेट से इस मायने में अलग है कि इसमें मिल्क पाउडर नहीं होता है, जो रंग, स्वाद और सुगंध को बदल देता है। डेयरी उत्पाद बच्चों और असली मीठे दांतों के साथ अधिक लोकप्रिय हैं।

सफेद और डार्क चॉकलेट पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। पहले की संरचना पूरी तरह से सामग्री में कोको पाउडर जैसे घटक को बाहर करती है, और इसे कोकोआ मक्खन के लिए चॉकलेट का स्वाद मिलता है।

डार्क चॉकलेट रचना

डार्क चॉकलेट की कई वैरायटी हैं। असली कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन, पाउडर चीनी जैसी सामग्री से बनाया गया है। पाउडर की मात्रा जितनी अधिक होगी, उत्पाद उतना ही गहरा और कड़वा होगा।

उदाहरण के लिए, डार्क चॉकलेट पर विचार करें, जिसमें 70 से 80 प्रतिशत कोकोआ शराब होती है। एक सौ ग्राम में ऐसे उत्पाद में 48% कार्बोहाइड्रेट, 8% प्रोटीन और 44% वसा होगा। इसके अलावा इस चॉकलेट में (असली, वनस्पति और ताड़ के तेल, दूध के रूप में अन्य योजक की सामग्री के बिना) कई ट्रेस तत्व होंगे, जिनमें शामिल हैं: सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा। विटामिन में से, यहाँ E, PP, B 1 और B 2 हैं।

असली डार्क चॉकलेट की संरचना में बड़ी मात्रा में चीनी नहीं होनी चाहिए, पाउडर चीनी को मीठा घटक माना जाता है। साथ ही, ऐसी चॉकलेट में बाहरी भराव नहीं होना चाहिए, और यदि आपने स्टोर में नूगट या जैम वाला बार देखा है, तो यह उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है। एकमात्र अपवाद नट्स के साथ डार्क चॉकलेट है।

डार्क चॉकलेट कैलोरी

70-80% की कोको पाउडर सामग्री के साथ चॉकलेट की कैलोरी सामग्री लगभग 550 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। वजन कम करने वाली कई महिलाओं का मानना ​​है कि डार्क चॉकलेट फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाती हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

उदाहरण के लिए, वजन कम करने के लिए, प्रति दिन पांच ग्राम से अधिक डार्क चॉकलेट खाने की अनुमति नहीं है, और एक आंकड़ा बनाए रखने के लिए प्रति दिन 25 ग्राम से अधिक की मात्रा को contraindicated है।

चॉकलेट की कैलोरी सामग्री, यहां तक ​​​​कि सबसे गहरा, बहुत अधिक है, और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए आहार की अवधि के लिए इसे पूरी तरह से बाहर करने की सलाह दी जाती है।

डार्क चॉकलेट की विविधता

डार्क चॉकलेट को स्थिरता से विभाजित किया जा सकता है:

• अखंड, क्यूब्स में विभाजित किए बिना, एकल टाइल के रूप में तैयार किया गया;
• टाइल, कई जुड़े हुए स्लाइस के रूप में तैयार किया गया है, और इसे टुकड़ों में तोड़ना आसान है;
• झरझरा, कई पसंदीदा "बुलबुले" के साथ पकाया जाता है, इसकी बनावट अधिक हवादार और नरम होती है।

कोको पाउडर की मात्रा के अनुसार:

• साधारण डार्क चॉकलेट में 40 से 55% पाउडर होता है, कड़वा की तुलना में मीठा और नरम होता है;
• कड़वे में 55% से अधिक पाउडर होता है और इसका स्वाद कड़वा होता है।

अतिरिक्त सामग्री के लिए:

• नट्स के साथ;
• एडिटिव्स के बिना शुद्ध चॉकलेट।

खाना पकाने की तकनीक:

• मिठाई उत्पाद;
• साधारण।

GOST 31721-2012 के अनुसार सभी के द्वारा माल की आवश्यकताओं और वर्गीकरण का पता लगाया जा सकता है।

चॉकलेट उत्पादन

विभिन्न कारखानों के अपने तकनीकी और नुस्खा नियम हैं जिनका खुलासा नहीं किया जाता है। केवल एक चीज जिसके बारे में हम लिख सकते हैं वह है मुख्य प्रक्रिया - मुख्य सामग्री तैयार करना, और फिर हम घर पर असली चॉकलेट बनाने की विधि साझा करेंगे। तो कोको पाउडर और मक्खन कहाँ से आते हैं?

चॉकलेट ट्री के पके फलों को आधा काट दिया जाता है। आदर्श रूप से, इन हिस्सों को केले के पत्तों पर सूखने के लिए बिछाया जाता है। इस प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगते हैं और निहित प्राकृतिक चीनी के किण्वन के लिए आवश्यक है। इससे फलियों को वह सुगंध और स्वाद मिलता है जो बचपन से सभी जानते हैं।

भविष्य में, फलों को अच्छी तरह से सुखाया जाता है और पहले से ही सुखाकर कारखानों में भूनने के लिए भेज दिया जाता है। कारखानों में, कच्चे माल को अशुद्धियों और मलबे से साफ किया जाता है, तला जाता है, और वे परिणामस्वरूप उत्पाद से पीसकर एक पेस्ट तैयार करना शुरू करते हैं। इस पेस्ट में कोकोआ मक्खन की मात्रा चॉकलेट के उत्पादन के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए इसे केक को मक्खन से अलग करने के लिए एक प्रेस के नीचे भेजा जाता है। केक को कुचल कर पाउडर बना लिया जाता है और इसमें आवश्यक मात्रा में तेल पहले ही मिला दिया जाता है।

घर पर चॉकलेट बनाना

घर पर चॉकलेट बनाना काफी असली है। अगर आपको स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर भरोसा नहीं है या असली चॉकलेट बहुत महंगी है, तो हमारे नुस्खा का उपयोग करें। खाना पकाने के लिए जिन सामग्रियों की आपको आवश्यकता होगी, वे अब विशेष दुकानों में आसानी से मिल जाती हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. कोकोआ मक्खन (75 ग्राम)।
2. कोको पाउडर (125 ग्राम)।
3. पाउडर चीनी (स्वाद वरीयताओं के आधार पर लगभग तीन बड़े चम्मच, कम या ज्यादा)।
4. अनुरोध पर पागल।

पानी के स्नान को व्यवस्थित करें और उसमें कोकोआ मक्खन पिघलाएं। पूरी तरह से पिघली हुई सामग्री में पाउडर डालें, लगातार चलाते हुए फेंटें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो धीरे-धीरे पाउडर डालें और इसे कुल द्रव्यमान में पूरी तरह से भंग कर दें। अंत में, नट्स डालें। जब सब कुछ मिश्रित और भंग हो जाए, तो उत्पाद को स्नान से हटा दें और मोल्ड में डालें। चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए, और उसके बाद उन्हें पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

घर पर चॉकलेट का उत्पादन पूरा!

डार्क चॉकलेट के फायदे

डार्क चॉकलेट, जिसके फायदे और नुकसान बहुत से लोगों को कम ही पता हैं, फिर भी अधिक लाभ लाता है। लेकिन यह केवल कम मात्रा में इसके उपयोग पर लागू होता है। तो डार्क चॉकलेट किसके लिए अच्छा है?

1. डार्क चॉकलेट की किस्में अपनी उच्च कोको सामग्री के कारण उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं। इस संपत्ति का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, शरीर विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ हो जाता है, और यौवन लंबा हो जाता है।
2. इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करता है, जो मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करता है।
3. मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है। मीठे दांत की मजबूत याददाश्त, एक टुकड़ा खाने के बाद अच्छे मूड का यही कारण है।
4. हृदय रोगों के विकास को रोकता है, कमजोर दिल वाले लोगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।
5. अधिक वजन वाले लोगों में रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।
6. फ्लेवोनोइड्स की बड़ी मात्रा के कारण शरीर को चीनी को अवशोषित करने में मदद करता है।
7. सी-रिएक्टिव प्रोटीन के विकास और स्तर को कम करने की क्षमता के कारण सूजन से लड़ता है।
8. डार्क चॉकलेट एक बेहतरीन एंटीडिप्रेसेंट है। निश्चित रूप से, कई लोगों ने देखा है कि नर्वस शॉक और खराब मूड के साथ, चॉकलेट का एक टुकड़ा आपको शांत कर सकता है।

यदि आप चॉकलेट का अधिक सेवन नहीं करते हैं, तो इसके गुणों के लिए धन्यवाद, आप स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं और यहां तक ​​कि कामेच्छा भी बढ़ा सकते हैं। ये हैं डार्क चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभ!

डार्क चॉकलेट के नुकसान

डार्क चॉकलेट भी सेहत को नुकसान पहुंचा सकती है। यह मुख्य रूप से निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से संबंधित है जिन्हें स्वाद से अलग किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट (डार्क) का स्वाद कड़वा होगा, और निम्न श्रेणी की चॉकलेट खट्टी हो जाएगी। ऐसी चॉकलेट खाने से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, अम्लता बढ़ सकती है, और इस तरह गैस्ट्र्रिटिस की उपस्थिति को उत्तेजित कर सकता है।

चॉकलेट एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, और इसकी मात्रा प्रति दिन अनुशंसित खुराक (45 ग्राम से अधिक नहीं!) से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह मोटापे का कारण बन सकता है, या बस कमर पर अधिक मात्रा में जमा हो सकता है।

चॉकलेट उत्पादों से एलर्जी की उपस्थिति में, किसी भी मामले में डार्क चॉकलेट नहीं हो सकती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पाउडर और कोकोआ मक्खन होता है।