पोषक तत्व भोजन में निहित मुख्य पदार्थ हैं जिन्हें शरीर को लगातार नए ऊतकों के निर्माण और मौजूदा लोगों की व्यवहार्यता बनाए रखने, ऊर्जा प्राप्त करने और शारीरिक रूप से आवश्यक गतिविधि और चयापचय के नियमन के लिए उपयोग करने की आवश्यकता होती है। मानव शरीर में छह पोषक तत्वों के प्रकारजो शरीर के लिए समान रूप से आवश्यक हैं और विशेष कार्य करते हैं: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज और पानी।

प्रत्येक प्रकार के पोषक तत्व का उपयोग शरीर द्वारा एक विशिष्ट तरीके से किया जाता है, लेकिन सामान्य तौर पर, पोषक कार्यसशर्त रूप से तीन में विभाजित किया जा सकता है:
संरचनात्मक या निर्माण कार्य: शरीर द्वारा पोषक तत्वों का उपयोग अंग के ऊतकों को पुन: उत्पन्न करने और नए ऊतकों को बनाने के लिए किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, शरीर मुख्य रूप से प्रोटीन और कुछ खनिजों का उपयोग करता है;
ऊर्जा उत्पादन कार्य: चयापचय की रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए आवश्यक ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए शरीर द्वारा पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, जो शरीर के लिए मौलिक और महत्वपूर्ण हैं, शरीर के तापमान को बनाए रखते हैं, यांत्रिक मांसपेशी आंदोलनों को करते हैं, आदि। इस प्रयोजन के लिए, शरीर मुख्य रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करता है, और दूसरा - प्रोटीन;
नियामक कार्य: शरीर द्वारा पोषक तत्वों का उपयोग पदार्थों के रूप में भी किया जाता है जो चयापचय की रासायनिक प्रतिक्रियाओं और विभिन्न अंगों की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं। इसके लिए शरीर विभिन्न विटामिन और खनिजों का उपयोग करता है।

स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करने के लिए, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात का पालन करना आवश्यक है, और इसके लिए आपको विभिन्न खाद्य समूहों को मिलाना चाहिए।

फल
बड़ी मात्रा में पानी, साथ ही विभिन्न प्रकार के विटामिन और शर्करा होते हैं;
मिठास के लिए वसा
एक उच्च ऊर्जा क्षमता द्वारा विशेषता: वे आहार के दौरान एक अच्छा जोड़ होते हैं, जब उनकी खपत मध्यम होती है;
सब्जियां (सब्जियां)
चयापचय को विनियमित करने वाले खनिजों और विटामिनों की उच्च सामग्री के साथ न्यूनतम ऊर्जा क्षमता दें;
अनाज, जड़ वाली सब्जियां, सब्जियां (कंद)
जटिल कार्बोहाइड्रेट की एक उच्च सामग्री, शरीर के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोत द्वारा प्रतिष्ठित हैं;
दूध और डेयरी उत्पाद
कई अलग-अलग मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं;
मांस, मछली, अंडे
इन उत्पादों में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसका उपयोग शरीर नए ऊतकों को पुन: उत्पन्न करने और बनाने के लिए करता है।

भोजन के ऊर्जा मूल्य की गणना करने के लिए, ऊष्मीय ऊर्जा की एक इकाई, या गर्मी हस्तांतरण, आमतौर पर लिया जाता है, जिसे किलोकैलोरी कहा जाता है, जिसे आमतौर पर किलो कैलोरी कहा जाता है और 14.5 डिग्री से 1 लीटर आसुत जल के तापमान को बढ़ाने के लिए आवश्यक गर्मी की मात्रा से मेल खाती है। सी से 15 डिग्री सेल्सियस; कैलोरी, संक्षिप्त कैलोरी, 1 किलो कैलोरी के हजारवें हिस्से से मेल खाती है। बाद में उन्होंने एक अन्य इकाई - जूल (J), किलोजूल (kJ) का उपयोग करना शुरू किया।

इकाई तुल्यता
1 कैल: 4.18 जे
1 किलो कैलोरी: 1000 कैलोरी
1 किलो कैलोरी: 4.18 केजे
1 केजे: 0.24 किलो कैलोरी

अधिकांश पोषक तत्वों का उपयोग शरीर द्वारा चयापचय की जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं, शरीर के तापमान या मांसपेशियों के काम को बनाए रखने के लिए आवश्यक ऊर्जा को मुक्त करने के लिए किया जाता है। वहाँ तीन हैं पोषक तत्व प्रकार, जिसका उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, दहन (पाचन) के दौरान, जिनमें से विभिन्न मात्रा में ऊर्जा निकलती है।

निरंतर गतिविधि और ऊतकों के नवीकरण, शरीर के तापमान आदि को बनाए रखने के लिए आवश्यक चयापचय को पूरा करने के लिए शरीर को ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो एक निरंतर मूल्य है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सामान्य परिस्थितियों में मानव शरीर को प्रति दिन शरीर के वजन के 25 किलो कैलोरी प्रति किलोग्राम के बराबर ऊर्जा की आवश्यकता होती है, हालांकि यह आंकड़ा व्यक्ति के वजन और ऊंचाई के आधार पर भिन्न हो सकता है। पुरुषों में, यह आंकड़ा महिलाओं की तुलना में थोड़ा अधिक है, और सभी लोगों में यह बचपन में अधिक होता है, जब शरीर बढ़ रहा होता है। एक महिला को गर्भावस्था के दौरान भ्रूण की जरूरतों को पूरा करने के लिए और स्तनपान के दौरान भी अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, अन्य आवश्यकताएं भी हैं, जिनके अनुसार शरीर द्वारा आवश्यक किलोकैलोरी की संख्या प्रतिदिन बढ़ सकती है - उदाहरण के लिए, एथलीटों और शारीरिक रूप से काम करने वाले लोगों को मानसिक कार्य करने वालों की तुलना में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।