Krvavica ali krvavica je klobasa iz krvi. Sliši se strašljivo, vendar ima ta jed veliko oboževalcev.

Domači črni narastek je običajno narejen iz sveže svinjske, telečje ali goveje krvi, pri čemer ima slednja prednost pred telečjo, ker se pri kuhanju slabo strdi.

Svežo kri, nabrano pri zakolu živine, da se ne strdi, vročo močno premešamo z leseno lopatico (palico), nanjo navijamo vlakna fibrinske beljakovine (spodbuja strjevanje krvi).

Bolje se ohrani defibrinirana kri – imenujemo jo defibrinirana.

Takšna kri se uporablja samo za kuhanje črnega pudinga.

Osoljeno kri (sol dodamo v skledo s krvjo pred stepanjem) lahko nekaj časa hranimo na hladnem v tesno zaprti posodi.

Če želite preveriti, ali je kri primerna za izdelavo klobas, jo je treba dobro pretresti in precediti skozi sito, nato pa na dlani vliti majhno količino krvi.

Če se ob premikanju dlani kri zlahka širi in enakomerno obarva dlan, je primerna za uživanje.

Če kri ne pušča rdeče sledi na dlani in se ob premikanju tako rekoč skrči, se je poslabšala.

Svežo defibrinirano kri premešamo, solimo (na 1 kg krvi vzamemo 1 žlico soli) in odnesemo na hladno ali za 1 uro postavimo v hladilnik.

Medtem ko se kri ohlaja pripravimo ostale sestavine za mleti črni puding.

Običajno se za to uporabljajo mesni obrezki vratu in drugih delov, mast in njena koža, mehki deli glave in kite.

Običajno se vzame približno 500 g obrezka na 1 kg krvi.

Mesne obrezke skupaj z maščobo drobno sesekljamo, nato skuhamo ali ocvremo, preidemo skozi mlinček za meso in dodamo začimbe.

Pogosto mleto meso za črni puding pripravimo s kašo, običajno ajdovo, vendar to ni nujno.

Kaša je lahko drugačna: riž, ječmen, pšenica ali ječmen (kri, kaša in svinjina se vzamejo v približno enakih delih).

Kašo skuhamo in jo najpogosteje primešamo na maščobi prepraženi čebuli.

Včasih se mletemu mesu doda soljen kuhan jezik, narezan na tanke trakove.

Kuhano mleto meso pomešamo s krvjo.

Pred tem se kri filtrira skozi cedilo ali sito, obloženo z gazo.

Če strdki ostanejo na situ, jih podrgnemo skozenj ali pretlačimo skozi mlinček za meso in prav tako dodamo mletemu mesu.

Z nastalo zmesjo na rahlo napolnimo debela prašičja ali goveja čreva (za to krvavo lahko uporabimo tudi slepo ali goveje črevo). mehur) in konce zavežite z vrvico.

Pripravljene štruce damo v kotel, prelijemo z vodo in kuhamo pri nizkem vrenju 1-3 ure, odvisno od velikosti klobas.

Hlebce med peko na več mestih prebodemo z iglo, da ne počijo.

Pripravljenost se določi na naslednji način: klobaso vzamemo ven in naredimo 2-3 globoke luknje.

Če ob pritisku iz luknjice priteče lahek prozoren sok, je klobasa pripravljena, če je sok krvav, je treba kuhanje nadaljevati.

Kuhano klobaso vzamemo iz kotla, damo v cedilo in ko juha odteče, jo ohladimo v suspendiranem stanju.

Črnega pudinga ne morete kuhati, ampak ga spečete v pečici, tako da ga položite na pomaščen pekač.

Črni puding se običajno uživa hladen, okusen pa je tudi ocvrt.

Krvavice hranimo kratek čas in vedno v hladilniku.

Recepti za krvave klobase doma

Recept za poljsko krvavo z ajdovo kašo

Sestavine:

• 1 kg mesnih izdelkov (koža slanine, mesni obrezki, srce, pljuča)
• 2 skodelici sveže prašičje krvi
• 1 kg ajde
• 2 žlici. l. sol
• 1/2 žličke mleti črni poper
• 1/2 žličke mletega pimenta
• 1 čajna žlička mleti kardamom
• pripravljena svinjska čreva

Kako narediti kri v poljščini:

1. Mesne izdelke kuhajte do kuhanja, nato jih zložite v cedilo in pustite, da tekočina odteče.

2. Razvrščeno žito prelijemo z juho, pridobljeno med kuhanjem, pri čemer vzamemo 2 skodelici juhe za 1 skodelico žita, in kuhamo kašo skoraj do kuhanja. Nato v kašo dodamo pripravljeno kri, premešamo in kuhamo do mehkega.

3. Ohlajene kuhane mesne izdelke pretlačimo skozi mlin za meso, zmešamo s kašo, dodamo sol, začimbe in dobro premešamo, še bolje pa zmes ponovno pretlačimo skozi mlin za meso.

4. S pripravljenim mletim mesom nadevamo čreva, konce zavežemo z vrvico in lupino rahlo prebodemo z iglo.

5. Klobaso kuhajte v vreli vodi 35-60 minut, odvisno od debeline palčk klobase.

Ta klobasa ni predmet dolgoročnega skladiščenja.

Recept za ukrajinsko krvavo klobaso z ajdovo kašo

Sestavine:

• 1,5 litra sveže prašičje krvi
• 500 g sveže maščobe
• 300 g mesa
• 300 g ajde
• 1 jajce
• 10 velikih svinjskih črev
• 1,5 st. l. sol
• 1-1,5 žličke. mleta črna in piment
• pripravljena svinjska čreva

Ukrajinski način izdelave klobas iz krvi:

1. Nalijte kri v globoko skledo.

2. Meso in zaseko narežemo na majhne koščke in prepražimo, dodamo kuhano ajdovo kašo, stepemo surovo jajce in vse skupaj primešamo krvi.

3. Mešanico posolite, popoprajte in napolnite pripravljena svinjska čreva, konce pa jim dobro zavežite z nitjo.

4. Klobaso potopite v vrelo vodo in kuhajte 10-15 minut. Med kuhanjem klobaso na več mestih prebodite z iglo. Če kri ne teče ven, je klobasa pripravljena.

5. Odstranite kuhano klobaso iz juhe in ohladite v suspendiranem stanju.

Pole običajno postrežemo hladne, po želji pa jih lahko pred serviranjem rahlo popečemo na olju ali masti.

Krvavico kuhajte 10 minut. Skupaj krvavice kuhamo 3 ure.

Kako kuhati krvavo klobaso

Izdelki za 15 klobas 15 cm
Goveja ali svinjska kri - 0,5 litra
Svinjska čreva - 1,8 metra
Ječmen - 1 kozarec
Salo - 200 gramov
Čebula - 1 velika glava
Sol - 1 žlica
Črni mleti poper - 1 čajna žlička
Origano - 1 čajna žlička
Majaron - 1 žlica
Voda - 5 kozarcev

Kako kuhati krvavo klobaso
1. Ječmen sperite do čiste vode, prelijte s tekočo vodo in pustite 3 ure.
2. Ječmen prelijemo s 3 skodelicami vode.
3. Ponev z ječmenom postavimo na ogenj.
4. Medtem ko voda vre, olupimo in drobno sesekljamo čebulo.
5. Po vreli vodi dodajte čebulo ječmenu, premešajte. 6. Solimo, popramo, dodamo sesekljano zaseko.
7. Ječmenovo kašo kuhajte 50 minut, rahlo ohladite.
8. Ječmenu dodamo predhodno precejeno govejo kri, črni poper, origano in majaron – dobro premešamo.
9. Svinjska čreva oplaknite od zunaj, obrnite ven, očistite in temeljito sperite od znotraj.
10. V skledo nalijemo 2 skodelici vode, solimo in premešamo.
11. Čreva dajte v vodo in pustite pol ure.
12. Odcedite vodo iz črevesja, jih napolnite skozi lijak z mletim mesom, ne zelo tesno.
13. Klobase zavijte z nitmi in prebodite z iglo na 5-10 mestih.
14. Krvavico napolnite z vodo, tako da popolnoma prekrije klobase.
15. Kuhajte klobase po vrenju 10 minut.
16. Klobase ohladite v limbu in odstranite niti.
17. Preden postrežete, pražite kri v ponvi ali na žaru 5-7 minut.

Fkusnofakty

Klobaso solimo, je treba biti previden, saj. sama kri ima slan okus.

Kuhajte 40-60 minut maščobo z mesom iz glave prašiča ali če je krvna maščoba z mesom. Kuhano mast ohladimo in zvijemo v mlin za meso.

Svežo mast narežemo na manjše kocke, manjše od 1 centimetra (otroci imajo radi koščke zaseke v kapljici krvi).

Krvne strdke in maščobo zmeljemo v mlinčku za meso.

V pripravljeno kri damo zmleto kuhano zaseko in sesekljano zaseko.

Nalijte 0,5 litra mleka.

Razbijte 10 jajc in jih vlijte v kri. Česen stisnemo skozi česen in ga dodamo tudi v kri.

Krv po okusu solimo, lahko tudi malo bolj solimo in popramo (mleti črni poper).

Pripravljena čreva (uporabljamo praviloma debelo črevo) na eni strani zavežemo z nitmi in pripravljeno kri vlijemo v manjšo skledo. Kako pripraviti čreva za klobase, si oglejte na strani domače klobase. Črevo do 70 % napolnimo s krvjo, da pri peki ne poči črevo in na drugi strani zavežemo z nitjo. Dobimo klobase.

V veliki posodi ali ponvi zavrite vodo, jo dobro posolite in vanjo položite kri. Lepo položimo eno klobaso naenkrat. Ko klobaso postavite v vodo, jo morate takoj preboditi z cigansko iglo. Nato enega za drugim uredimo še ostale. Zavremo in na majhnem ognju kuhamo 30-40 minut.

Kuhano krvavico nežno izvlečemo in položimo na pomaščen pekač. Na dno pekača lahko položite češnjeve veje, takrat se klobase ne bodo prijele na pekač in bodo porjavele na obeh straneh.

Pecite kri v pečici do zlato rjave barve.

Domačo krvavko ohladimo in narezano postrežemo k mizi.

Dober tek!

Krvavica (ali tako imenovana črna klobasa) je posebna vrsta klobase, katere glavna sestavina je kri domačih živali (svinjska in/ali bikova, telečja). Po starodavnem komediografu Menandru je recept za izdelavo krvavic izumil neki kuhar po imenu Afteneus, ki je nekoč veljal za najboljšega v Atenah. Trenutno mnogi prebivalci vasi in majhnih mest v različnih državah kuhajo črni puding doma. Priprava takega izdelka dober način maksimalna uporaba klavnih živali. Domača krvna klobasa se ne izkaže nič slabša, kot je pripravljena v mesnopredelovalnih obratih.

Kako kuhati krvavo klobaso?

Naravna čreva za izdelavo klobas se običajno prodajajo na tržnicah v mesnih vrstah (praviloma celo očiščena in pripravljena za uporabo). Sestava mletega mesa za domači črni puding poleg krvi vključuje svinjsko meso, mesne obrezke, mast, včasih jezik, jetra in nekatere druge drobovine. Zgodi se, da sestava vključuje različne žitarice v obliki kaše, piščančja jajca, naravna mlečna smetana. Mleto meso seveda začinimo s soljo, suhimi začimbami, včasih tudi s česnom.

O procesu

Kri je predhodno prečiščena številnih mikrotvorb, ki naravno nastanejo kot posledica koagulacije zaradi prisotnosti fibrina v krvi. Kri, ki teče iz žil sveže usmrčene živali, se stepa s posebno metlico za čiščenje; po tem postopku se lahko hrani dolgo časa. Na naslednji stopnji, pred nadaljnjo uporabo, kri običajno filtriramo skozi fino mrežasto sito.

Iz česa je narejena krvavica?

Torej, najlažji recept za domač črni puding brez kaše. Kuhanje domače krvavice sploh ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled.

Sestavine:

• komplet očiščenih svinjskih črev;
• 3 litre krvi;
• 1,5 kg masti;
• suhe mlete začimbe (rdeča, črna in piment, nageljnove žbice, kumina, muškatni orešček in druge);
• 80 ml konjaka, lahko šeri, Madeira, dober vermut;
• sol po okusu;
• 5 strokov česna.

Kuhanje

Kako narediti krvavo klobaso? Najprej sperite črevesje. Z maščobe odrežemo kožo in jo nadrobimo kot drobne ocvirke. Za to se dobro obnese mlin za meso. Česen prodajamo skozi stiskalnico. Vse sestavine zmešamo in s posebnim lijakom napolnimo čreva, včasih zvijemo ali zavežemo z vrvico. Konce seveda tudi zavežemo. Nastale klobase prebodemo z iglo na več mestih in damo v prostorno posodo s toplo vodo. Pristavimo najšibkejši ogenj. Kuhati morate približno 30 minut, na tej stopnji morate biti čim bolj previdni, da klobase zaradi napihnjenosti ne počijo. Med kuhanjem bo morda potrebno dodatno prebadanje. Končano klobaso previdno odstranite in ohladite. Klobase lahko obesite v hladno, dobro prezračeno shrambo ali jih postavite v hladilnik. Bolje je, da jih ne shranjujete več kot 3 tedne.

In tukaj je še en recept za izdelavo krvave klobase, ki se lahko šteje za prehransko.

Sestavine:

Kuhanje

Meso drobno nasekljajte in pustite skozi mlinček za meso. Mleto meso solimo, dodamo suhe začimbe in konjak. Vse skupaj temeljito premešamo in napolnimo dobro oprano in postrgano črevo, ki ga povežemo z ostro nitjo ali kuharsko vrvico. Klobaso kuhamo 15-20 minut na šibkem ognju, če je napihnjena, jo prebodemo z zobotrebcem. Nato pečemo v pečici (še 15-20 minut). Črni puding lahko postrežete s poljubnimi prilogami in zelenjavnimi solatami ter namiznimi in močnimi vini.

Krvna klobasa je narejena iz svinjske, telečje in bikove krvi, pa tudi iz posebnega mletega mesa (glej sliko). Mnoge države v svoji nacionalni kuhinji imajo jedi, pripravljene na osnovi krvi. Kdo je prvi prišel na idejo, da bi iz nje naredil klobaso, ni znano, a že stari Grki so ljubili kri. Različne države ponujajo svoj originalni recept za ta izdelek. Sestava črnega pudinga včasih vključuje riž, čebulo, rozine in celo cimet. Kakovost in sestavo kapljic krvi ureja GOST R 54670-2011. Glede na vsebnost mesa se razlikujejo 3 kategorije: "A", "B" in "C". Poleg čiste surove krvi lahko proizvajalci uporabijo naslednje sestavine:

• Žita. Najpogosteje uporabljajo ajdovo in ječmenovo kašo. Zahvaljujoč temu je izdelek gost in zadovoljiv.
• podizdelki. Za prvotni okus lahko sestava klobase vključuje sesekljana jetra in jezik.
• Salo. Ta sestavina se praktično ne uporablja v evropskih klobasah.
• Začimbe . Lahko vključujejo, kot sveže, na primer, in suhe, na primer, orientalske začimbe.

Upoštevati je treba, da naravne krvavice ni mogoče dolgo shranjevati. Kuhane možnosti bodo sveže 12 ur, dimljene pa ne več kot 48. Temperatura ne sme presegati 8 stopinj.

Prednosti krvavih klobas

Prednosti črnega pudinga so posledica prisotnosti vitaminov, mineralov in drugih snovi. AT v velikem številu vsebuje produkt vitamina B12, ki je pomemben za normalen proces hematopoeze. Ta klobasa vsebuje lahko prebavljivo, kar poveča raven hemoglobina v krvi. Zato je izdelek priporočljivo jesti z anemijo. Z redno uporabo pride do hitrejšega celjenja ran, saj se poveča strjevanje krvi. Tudi črni puding izboljša metabolizem in pripomore k hitrejšemu okrevanju po kemoterapiji.

Uporaba pri kuhanju

Krvavica ni samo okusen samostojen izdelek, uporablja se tudi za kuhanje različne jedi. Tako kot druge možnosti ga lahko ocvremo, na primer z jajci, zelenjavo ali drugimi živili. Kot nadev lahko uporabimo črni puding, za 200 ml slanine, čebule, mleka, dobro premešamo in preverimo na sol. Samo ne pozabite, da je kri tudi slana. Mletemu mesu dodamo kri, moko in vse dobro premešamo. Nadeti je treba očiščena čreva posebna šoba v mlin za meso ali uporabite, na primer, obrezane plastična steklenica. Čreva nadevamo, le ne preveč, saj se bo klobasa nekoliko razširila. Nastale surovce je treba kuhati v že vreli vodi 7 minut. Da črevesje ne bi počilo, ga najprej na več mestih prebodemo z iglo. Po tem je treba klobaso peči pri temperaturi 170 stopinj 25 minut.

Škoda krvavice in kontraindikacije

Črni puding lahko prinese škodo, če obstaja individualna nestrpnost do izdelka. Upoštevati je treba, da izdelek spada med visokokalorične možnosti, zato ga ne bi smeli uporabljati za debelost. Klobasa lahko povzroči tudi škodo, če je bila za njeno izdelavo uporabljena kri bolnih živali.