RECEPTI RAZLIČNIH ŠAŠLIKOV.

Splošne informacije:

Govedina in jagnjetina se razrežejo na majhne kocke, svinjina se lahko nareže na dovolj velike, dobro sprejme marinado;

Jagnjetino je najtežje kuhati, ima specifičen vonj. Težko je izbrati dobro meso in ga marinirati tako, da je dobrega okusa;

- čebulo in zelišča za marinado je treba rahlo pretlačiti z rokami, tako da vse to daje sok;

- meso je marinirano v emajliranih, steklenih ali keramičnih posodah;

- ko so plasti mesa položene, jih pokrijte s krožnikom na vrhu in položite obremenitev (lahko postavite kozarec vode);

1. Kebab v kefirju

Za funt svinjine boste potrebovali približno liter kefirja, čebulo, sol, poper, koriander - po okusu.

V jedi položite plast mesa, čebule, cilantra, solite, poprajte, prelijte s kefirjem. Potem spet plast mesa, plast čebule in tako naprej. Čez noč mariniramo na hladnem.

Meso mora biti zelo mehko, zato je ta način kuhanja zelo primeren, če gredo otroci z vami v naravo.

2. Nabodala, marinirana v limoni in reganu (bazilika)

Bazilika in regan sta dve imeni za isto dišečo zelišče, ki je odlično za pripravo solat in mariniranje kebabov, čeprav ni vsem všeč njen oster okus in vonj.

Potrebovali boste: filet, veliko limon (približno ena limona na kilogram mesa), veliko bazilike, čebulo, sol, poper.

V ponev zložimo plast mesa, plast čebule, plast bazilike, vse to solimo in popramo. Vzamemo eno limono, iz nje iztisnemo sok in tudi samo limono vržemo v meso. Nato naslednja plast: meso, čebula, bazilika, limona. Postavili smo ga v hladilnik za 8 ur.Če takšno meso shranite več kot en dan, bo kebab imel izrazit okus limone, kar ne bo vsem všeč.

3. Šiški kebab v paradižnikovem soku

Meso, čebula, sol, poper, paradižnikov sok (toliko, da malo pokrije meso).

V ponev damo meso in čebulo, solimo in popramo. Vse zmešamo z rokami, prelijemo s paradižnikovim sokom, položimo na vrh in pošljemo v hladilnik za 6-8 ur.

4. Svinjina v belem vinu

Reznica, čebula, sol, poper, suho belo vino (cenejše je, bolje je).

Vse izdelke damo v ponev, dobro premešamo z rokami, zalijemo z vinom (pol kozarca na 1 kilogram mesa). Pod obremenitvijo smo postavili v hladilnik za 4 ure.

5. Govedina v rdečem vinu

Reznica, čebula, sol, mleta rdeča paprika, česen, suho rdeče vino.

Meso damo v ponev, dodamo na kolobarje narezano čebulo in sesekljan česen, solimo, popramo, zalijemo z vinom (pol kozarca na 1 kilogram mesa). Pustimo 3-5 ur v hladilniku.

6. Kavkaški šiš kebab (ovčetina)

Meso damo v ponev, solimo, popramo, zmešamo z naribano čebulo in sesekljanim česnom, prelijemo limonin sok. Postavimo v hladilnik za 6-8 ur.

Kot veste, ima vsaka država v vsakem kotičku sveta svoje kulinarične tradicije. Danes bomo govorili o tem, kako je žar pripravljen v različnih kuhinjah.

Niti en izlet v naravo ne more brez žara: sezona te jedi se običajno začne aprila-maja in traja do septembra-oktobra, vendar se za najbolj vnete ljubitelje sploh ne ustavi. skozi vse leto. Kakršne koli ražnjiče kuhamo, da bi prijatelje in ljubljene za vedno navdušili s svojimi kulinaričnimi talenti: tradicionalne iz jagnjetine in drugih vrst mesa, zelenjavne ražnjiče ali kombinirane ribe, zelenjavo, meso, gobe, v različnih marinadah itd. Ta jed ima toliko različic, da je nemogoče vse prešteti. Zato bomo danes razmislili o različnih možnostih za njegovo pripravo, ki temeljijo na tradicijah tujih kuhinj sveta. Bo o žaru le iz tradicionalne vrste mesa za to jed - jagnjetine, ki se že stoletja uporablja za žar. In šiški kebab iz svinjine, govedine, piščanca in drugih vrst mesa so že njegovi, tako rekoč, mlajši bratje.

Poglejmo, kako se pripravijo jagnječja nabodala različni narodi. Kdo ve, morda želite za svoje najdražje speči afriški ali kitajski žar?

Recept za jagnječji šiš kebab v uzbekistanskem slogu

Fotografija: limecity.ru

Potrebovali boste: 1,6 kg jagnjetine, 200 g slanine, 50 g moke, 4 čebule, janež, mleto rdečo papriko, sol.

Kako kuhati jagnječji šiš kebab v Uzbeku. Jagnjetino narežemo na kose po 15-20 g, damo v emajlirano posodo, potresemo s čebulnimi obročki, rdečo papriko, janežem, poškropimo s kisom, premešamo, rahlo potlačimo in postavimo v hladilnik za 4-6 ur. Na nabodala nanizajte meso izmenično s čebulnimi krogi, ražnjiče potresite z moko, na konec vsakega nabodala položite košček repne maščobe, kebab na običajen način popečete na oglju.

Posebnost afriškega žara je uporaba obilice kisa v receptu, ki se za marinado zmeša z mlekom. Tukaj je tako nenavaden pristop, ki daje zelo impresiven rezultat.

Recept za nabodala iz afriške jagnjetine

Potrebovali boste: 500 g jagnjetine (mesa zadnje stegne) in mleko, 300 g kuhinjskega kisa, 150 g slanine, timijan, lovorjev list, feferon, sol.

Kako kuhati žar v afriškem slogu. Meso oplaknemo, narežemo na porcije za žar, damo v lončeno skledo, potresemo s timijanom, drobno sesekljano feferonom brez semen, lovorjem. Mleko zmešamo s kisom, prelijemo po mesu, premešamo in pustimo 2 dni na hladnem. Slanino narežite na tanke rezine, vsak kos mesa zavijte vanjo, nanizajte na nabodala, kebab na običajen način prepražite na oglju.

In na vzhodu jedo tudi jagnječji šiš kebab, in še kako! Ponujamo vam recept za žar v kitajščini.

Kitajski recept za žar

Potrebovali boste: 500 g jagnjetine, 2 paradižnika in jajca, 1 čebulo, 4 žlice. moka, sezamovo seme, peteršilj, črni poper, rdeča paprika, sol.

Kako kuhati žar v kitajščini. Rahlo stepite jajca, paradižnik in čebulo drobno nasekljajte, meso oplaknite in narežite na porcije. Za marinado zmešajte vse izdelke, vključno s pripravljenimi, razen sezamovih semen in soli. Meso dajte v marinado, pustite vse pod pokrovom 3-4 ure, nato solite, premešajte, pustite še eno uro. Meso panirajte v sezamu, potegnite koščke iz marinade, takoj nataknite na nabodalo in pecite kebab na običajen način nad premogom približno 15 minut.

Ali pa vas bo morda zanimal tatarski šiš kebab, znak katera je prisotnost v receptu za šunko?

Recept za tatarski šiš kebab

Foto: koolinar.ru

Potrebovali boste: 500 g jagnjetine, 150 g šunke, 20 g oljčnega olja, 1-2 čebuli, muškatni orešček, lovorov list, poper, mast, sol.

Kako kuhati žar na tatarski način. Meso narežemo na kose 30-40 g. Mešanica za marinado olivno olje z muškatnim oreščkom, poprom, soljo, lovorjem, sesekljano čebulo, meso damo v marinado, pustimo eno uro. Meso nataknite na nabodala, izmenično s sesekljanimi koščki šunke in slanine, šiški kebab na običajen način prepražite na oglju.

V Indiji kuhajo zelo zanimiva jagnječja nabodala. Tam se za žar po tradiciji, značilni za to kuhinjo, uporablja veliko začimb - ingver, cimet, kari itd. Nenavadna za nas je prisotnost jogurta, pese in kuhanih jajc v indijskem kebabu.

Recept za indijski žar

Potrebovali boste: 500 g jagnjetine, 200 ml jogurta / kislega mleka, 120 g čebule, 100 g pese in rastlinskega olja, 2 jajci, 3 brsti nageljnovih žbic, ½ žličke. kardamom in sol, po 1/3 žličke mleti cimet in ingver v prahu, ¼ žličke. curry v prahu.

Kako kuhati jagnječja nabodala na indijski način. Meso narežemo na 2-3 cm velike kocke, damo v jogurt, ki smo mu predhodno dodali ingver in sol, pustimo 4-5 ur. Vzemite kovinsko posodo, vanjo nalijte polovico olja, vanj položite meso, dodajte čebulne obročke, koriander in ½ skodelice vode. Meso dušimo na majhnem ognju, dokler ne izhlapi nekaj tekočine, dodamo ostale začimbe, razen karija, dušimo 5 minut. Kuhana jajca olupimo, narežemo na tanke kroge. Na nabodala nanizajte koščke mesa, jajčne skodelice, peso in čebulo, kebab prelijte z oljem, pustite, da se odcedi, potresite s karijem, pražite do kuhanja na vročem oglju.

Toda Bolgari jagnjetine ne kisajo, ampak iz nje postrežejo zelo okusno omako za žar.

Recept za bolgarski žar

Potrebovali boste: 1 kg jagnjetine, 200 g čebule, poper, sol, omako - 200 ml rastlinskega olja, 20 kosov mandljev, 10 strokov česna, 2 rumenjaki, 1 limona, 4 žlice. krušne drobtine, sol.

Kako kuhati jagnjetino na žaru v bolgarščini. Za omako zdrobimo česen z drobtinami in mandlji, dodamo rumenjak, ob stalnem mešanju prilijemo olje, posolimo, dodamo limonin sok, odstavimo, posodo z omako zapremo s pokrovom, postavimo na hladno za 2 -3 ure ali čez noč. Jagnjetino narežite na koščke po 20-25 g, obilno potresite s poprom in soljo, nanizajte na nabodalo, izmenično s čebulnimi obročki, pražite na oglju, dokler ni kuhano. Žar postrezite s pripravljeno omako.

Armensko kuhinjo odlikuje preprostost, uporaba razpoložljivih izdelkov, hkrati pa so vse jedi te kuhinje zelo dišeče in okusne, izjema pa ni šiški kebab, ki je pripravljen zelo preprosto, a se izkaže zelo okusno!

Recept za armenski žar

Foto: prosto-reception.ru

Potrebno: 500g jagnječji hrbet, 2-3 čebule, 1 limona, mleti črni poper, jagnječja mast, sol.

Kako kuhati žar v armenščini. Meso narežemo na kose po 25-30 g, potresemo s poprom in soljo, čebulo, limonino lupinico in prelijemo s sokom. Mešajte meso, odstranite ponoči na hladnem. Meso nanizamo na nabodala in pečemo na oglju na običajen način, med peko pa ga občasno namažemo s stopljeno jagnječjo maščobo.

Zelo dišeč je kavkaški jagnječji kebab, ki ga postrežejo z barberryjem.

Recept za kavkaški žar

Potrebovali boste: 1 kg jagnjetine, 5 paradižnikov, 2-3 čebule, 1 limono, ½ skodelice omake tkemali in namiznega kisa po 1 žlico. stopljena ovčja maščoba in posušena barberry, mleti črni poper, zelišča, sol.

Kako kuhati žar na kavkaški način. Meso narežemo na 30-40 g kocke, damo v skledo, potresemo s soljo in poprom, prelijemo s kisom ali limoninim sokom, dodamo čebulne kolobarje, premešamo in postavimo v hladilnik za 3-4 ure za mariniranje. Meso nataknite na nabodala, izmenično s čebulo, šiškin kebab obložite s slanino, prepražite na oglju. Pred serviranjem kebab položite na krožnike, okrasite s čebulo in zeleno čebulo, paradižnikom, potresite z barberryjem, sesekljanimi zelišči, zraven položite tkemali omako in limonine skodelice.

Lahko žar in tradicije kuhanja te jedi, ki obstajajo v različne države ah world, je lahko odličen vir navdiha za nove kulinarične dosežke. Vesele piknike!

Pomlad je že prišla in s prvimi otoplitvami bodo ljudje začeli odhajati ven Svež zrak, grejte se na soncu, kot mravlje. Najpogosteje se raje sprostimo z družino ali prijatelji v naravi. In kaj je lahko okusnejši od žara kuhan na ognju z lastnimi rokami?

Ena izmed najbolj priljubljenih jedi skoraj vseh narodov sveta. Nekdo ga pripravlja iz mesa, nekdo iz rib, nekdo pa meso kombinira z zelenjavo ali gobami. Vsaka država ima svoje posebnosti kuhanja žara, časa mariniranja, začimb. Nekdo misli, da najboljši kebab se pridobiva iz jagnjetine, nekdo pa ima raje mastno svinjino.

Glavna stvar je, da ne pozabite, da je meso veliko število beljakovine, ki se v našem telesu dolgo prebavljajo, zato, če boste žar pekli v naravi, vzemite s seboj veliko zelenjave.

Indijski žar

• - 1 kg jagnjetine
• - 500 ml kislo mleko
• - 100 ml rastlinskega olja
• - 3 srednje čebule
• - 1 žlica soli
• - 1 žlica curryja
• - 1 žlica mletega koriandra
• - 4 nageljnove žbice
• - 1 čajna žlička mletega cimeta
• - 1 čajna žlička kardamoma
• - 1/2 čajne žličke ingverja v prahu

Jagnjetino narežemo na kocke 3x3 cm, prelijemo z marinado iz kislega mleka, soli in ingverja v prahu. V marinadi se namakajo 2 do 5 ur. Nato vlijemo v kotel rastlinsko olje dati na ogenj. V vrelo olje damo meso, narezano čebulo, vse preostale začimbe in dušimo približno 5 minut. Ko se meso ohladi, ga nanizamo na nabodalo in ocvremo na vročem oglju, nenehno premikamo. Šašlik v Indiji postrežejo s kuhanim rižem ali samo z belim kruhom.

turški žar

• - 1 kg jagnjetine
• - 500 gramov jagnječjih repov
• - 500 gramov jajčevcev
• - 5 velikih čebul
• - 400 gramov paradižnika
• - 50 ml rastlinskega olja
• - 2-3 lovorjev list
• - 1 žlica soli

Jagnječje repke in meso narežemo na velike kocke 5x5 cm, potresemo s soljo, poprom, sesekljanim lovorjevim listom in nanizamo na nabodala, izmenoma s čebulo, paradižnikom in jajčevcem, narezanim na kolobarje. Nabodalo je treba ves čas premikati, tako da maščoba, ki odteka iz ovčjih repov, ne pade na vroče oglje, ampak se vpije v meso in zelenjavo.

Šašlik v armenščini

• - 500 gramov svinjine (hrbet)
• - 100 gramov jagnječje maščobe
• - 3 srednje čebule
• - 1 limona
• - 1 čajna žlička mletega črnega popra
• - 20 gramov soli

Meso narežemo na majhne koščke po 30 gramov, začinimo s soljo, poprom, dodamo čebulo, narežemo na kolobarje in pokapljamo s sokom 1 limone. Nato vse temeljito premešamo in postavimo na hladno 8-10 ur za impregnacijo. Po tem meso nanizamo na nabodalo, skupaj s čebulnimi obročki in prepražimo na vročem oglju, dokler ni kuhano, občasno pa meso namažemo z jagnječjo maščobo. Ta kebab postrežemo s svežim paradižnikom, zeleno čebulo, cilantrom in baziliko.

srbski roštilj

• - 500 gramov govejega mesa
• - 2 srednji čebuli
• - 100 gramov masla
• - 50 gramov sadnega kisa
• - 1 čajna žlička mletega črnega popra
• - 1 čajna žlička mletega pimenta
• - 2 lovorjeva lista

Goveje meso narežemo na velike kocke, prestavimo v emajlirano posodo, začinimo z začimbami in drobno sesekljano čebulo. Nato meso prelijemo s sadnim kisom, pokrijemo in pošljemo na hladno mesto, da se marinira 1-2 dni. Ko ocvrete meso nad ogljem, ga namažite z maslom.

Japonski šiš kebab

• - 800 gramov piščančjega mesa
• - 1 velika sladka paprika (po možnosti rdeča)
• - 1 por
• - 100 gramov rdečega namiznega vina
• - 100 gramov sojine omake
• - 1 čajna žlička sladkorja
• - 1 čajna žlička ingverja v prahu

Piščančje meso narežemo na majhne koščke in prelijemo z vročo marinado. Marinado pripravimo takole: vino zmešamo z sojina omaka, dodajte sladkor, ingver v prahu in zavrite. Nato na bambusova nabodala nanizamo že marinirano meso, izmenjaje s porom in rdečo papriko. Meso ocvremo na odprtem ognju zelo hitro, 2-3 minute na vsaki strani. Če je mogoče, vnaprej kupite japonsko omako yakitori v trgovini, z njo bo piščančje meso še bolj okusno.

Norveški žar

• - 500 gramov norveškega lososa
• - 1 por
• - 10 majhnih čebul
• - 1/2 limone
• - 30 gramov rastlinskega olja
• - 1 čajna žlička soli
• - zelenje timijana

Por narežemo na kocke in jih nataknemo na lesena nabodala izmenoma s koščki lososa. Na koncih nabodal so pritrjene majhne čebule. Po tem se ribe in čebula namažejo z rastlinskim oljem in pošljejo na žar. Pred serviranjem takšen žar pokapamo z limoninim sokom, solimo in potresemo s svežimi zelišči.

Nekaj ​​različnih žarov

Nekaj ​​različnih žarov

Poleti se mnogi odpravijo na piknike ali večerje z žara v svojih poletnih hišicah. Zato vam bodo ti recepti vedno prišli prav. Čeprav sem prepričan, da imajo mnogi svoje "kronske" recepte. Mislim pa, da novih ne smete preskočiti, saj lahko postanejo vaši najljubši recepti. Na primer, še vedno imate kefir in se postavlja vprašanje, kaj storiti z njim? In lahko se uporablja za marinado. Samo še nekaj rib je ostalo različni tipi, nato pa iz nje skuhajte žar in dodajte različno zelenjavo. In kebabi so okusni. Poskusite kuhati, zelo vam bodo všeč.

Ribji šiš kebab

Sestavine: losos - 1 kg, limona - 1/2 kos, sol, poper - po okusu

Kuhanje:

Lososa prerežemo in ločimo od kosti. File narežemo na kose.

Solimo, popramo in pokapljamo z limoninim sokom. Ribe nataknite na nabodala.

Nabodala pečemo v pečici 10 minut.

Piščančja nabodala na kefirju

Sestavine: piščančja krila - 2 kg, kefir - 0,5 l, sol - po okusu, začimbe za piščanca - po okusu, zelenjava - poljubna, čebula - 1 - 2 kos.

Kuhanje:

Kefir zmešajte s soljo in začimbami za piščanca. Marinada mora biti zmerno slana, ker so krila majhna in se hitro nasolijo.

Čebulo narežemo na kolobarje, zeleno pustimo celo, da jo kasneje odstranimo iz marinade.

Perutnice dobro operemo in damo v globok krožnik. Dodajte čebulo, zelišča in prelijte kefir. Pustite marinirati 3-4 ure.

Ko je oglje pripravljeno, nanizajte meso na nabodala in pecite.

Pripravljenost je določena z barvo in sokom. Če je mesni sok bister, so krila pripravljena.

Klasična svinjska nabodala

Sestavine: svinjina na kosti - 2 kg, ocetna kislina - 2 tsp, mleti črni poper - po okusu, čebula - 4 kosi, sol - po okusu, lovorjev list - 1 - 2 kos.

Kuhanje:

Meso operemo in narežemo na porcijski kosi srednje velikosti, je treba rezati tako, da se vsak kos mesa izkaže za kost. Vse narezane kose mesa damo v globoko emajlirano posodo, popramo in solimo po okusu.

Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Čebulo zmešajte s koščki mesa.

Priprava marinade: vzemite približno 3 litre vrele vode in jo zmešajte z ocetno kislino. Svinjino prelijemo s končano marinado, tako da popolnoma pokrije vse kose mesa. Meso postavite na hladno mesto in pustite, da se kebab še naprej marinira deset ur.

Na žaru zakurite in vložene kose mesa položite na pripravljeno rešetko, prepražite na vročem oglju.

Žar je treba ves čas obračati, to je potrebno, da so kosi mesa enakomerno ocvrti. Med pečenjem svinjine občasno prelijemo s preostalo marinado. Nadaljujte s kuhanjem kebaba, dokler se na mesu ne naredi zlato rjava skorja.

Hitra svinjska nabodala

Sestavine: svinjina - 2 kg, čebula - 4 - 5 kosov, lovorjev list - 5 kosov, mleti črni poper - 1 čajna žlička, žafran - ščepec, sol - po okusu.

Kuhanje:

Meso narežemo na porcije, damo v posodo za mariniranje.

Čebulo zvijte v mlinčku za meso in jo dodajte mesu.

Popoprajte, dodajte žafran, lovorjev list, sol in vse dobro premešajte.

Pustite marinirati 10-15 minut. in nanizane na nabodala ter spečemo kebab na običajen način.

Šiški kebab v ponvi

Sestavine: pusta svinjina (mehka) - 400 g, rdeča paprika - 1 kos, čebula - 1 kos, sol in začimbe - po okusu, balzamični ali kis - 1 žlica. l. rastlinsko olje - 20 ml, zelenice - za serviranje. Tudi lesena nabodala ali palčke.

Kuhanje:

Oprano svinjino narežite na srednje kose, priporočljivo je izbrati meso, ki nima veliko maščobe in maščobe.

Svinjino natrite s soljo in poprom ter drugimi začimbami po okusu (koriander, muškatni orešček, kari ali kurkuma). Nato meso prelijemo s kisom ali balzamikom, dodamo na velike kolobarje narezano čebulo. Pustite kebab v začimbah s čebulo 20 - 30 minut.

Papriko po možnosti narežemo na kolobarje, da jih lahko nataknemo na nabodalo.

Zdaj zberite žar. Na nabodalo nataknite kos mesa, nato kolobar čebule in kolobar paprike. Tako izmenično 3-4 krat do konca nabodala.

Segrejte ponev za žar, vanjo vlijte olje. Ko se olje segreje, lahko vanj spustimo žar. Zmanjšajte toploto na zmerno. Pecite kebab v ponvi, vklopite različne strani, 6 - 7 minut, ne več. (PS: prilij malo olja)

Šiški kebab postrezite pečen v ponvi, na listih zelene solate ali z drugimi zelišči in zelenjavo.

Sredozemska zelenjavna nabodala

Sestavine: poljubna zelenjava - 1 kg, česen - 2 - 3 stroka, olivno ali rastlinsko olje - 5 žlic. l., rožmarin - ščepec

Kuhanje:

Olje združite s česnom in rožmarinom, ki ste ga prešli skozi stiskalnico.

Olupite in narežite zelenjavo. Prelijemo s pripravljeno marinado in pustimo nekaj minut.

Nato jih nataknite na rešetko ali nanizajte na nabodala in pecite na oglju, dokler lupine ne porjavijo.

Zelenjavna nabodala brez vlaganja

Sestavine: sladka zelena paprika - 3 kos. čebula (majhna) - 3 kos., paradižnik (srednji) - 3 kos., jajčevci (srednji) - 1 kos, limona - 1/4 kos, rastlinsko olje.

Kuhanje:

Olupite papriko in čebulo, jajčevcu odrežite peclje in peclje, prerežite na 3 dele in rezine namažite z rastlinskim oljem.

Na nabodala najprej nanizajte papriko, nato jajčevce, čebulo, paradižnik - dobite 3 porcije.

Zelenjavo na nabodala premažite z oljem, prepražite nad tlečim ogljem do mehkega, postrezite, poškropljeno z limoninim sokom.

Dober tek!