meni kategorije

Recepti najboljših restavracijskih jedi. specialitete

02.09.2013 11:34

Podpisani recepti za mesne jedi za praznično mizo kuharja Romana Blaya

Mesne jedi so središče in pomen praznične mize. In kaj kuhajo znani kuharji iz mesa, ko povabijo goste k sebi praznična miza? Vsak kuhar pozna na stotine receptov za kuhanje vročih mesnih jedi za vsak okus, a le nekaj jih resnično ustreza njegovemu osebnemu subtilnemu kuharskemu okusu. Recepti za pripravo njegovih značilnih jedi, s katerimi rad razvaja sebe in svoje najdražje počitnice, je delil Roman Bly, stalni kuhar priljubljene restavracije Palamida v Ramat Ganu.

Roman Bly

Da bi skuhal svoje najljubše jedi "tako, kot se spodobi", je Roman Bly odšel v trgovino "Maadaney Manii" v Rishon Lezionu po specialitete iz mesa in drugih izdelkov, saj je osnova njegovih najljubših jedi sveža svinjina z lastne farme podjetja. in tovarna.


Svinjina pečena v medeni omaki

Že ob vonju po tem čudovitem mesu se odpoveste vsemu drugemu in nestrpno pogledate na merilnik časa ter odštevate sekunde do kuhanja.

Sestavine (za 4-6 obrokov):

Sveže svinjski vrat tovarne "Maadaney Mania" - 1-1,5 kg
Med - 4 žlice. l
Limona - 1 kos.
Sojina omaka - 2 žlici. l
muškatni orešček
Cimet
Nagelj
kajenski poper
Rožmarin

Način kuhanja:

1. Najprej morate pripraviti marinadno omako. Če želite to narediti, zmešajte 4 žlice. žlice medu s fino naribano lupino in sokom 1 limone, dodajte 2 žlici. žlice sojina omaka, ščepec muškatnega oreščka, ščepec cimeta, ščepec nageljnovih žbic, ščepec kajenskega popra in vejica rožmarina.

2. Meso temeljito premažemo z omako in ga v celoti tesno pokrijemo s folijo, ki jo pritrdimo čez robove pekača.


3. Meso damo v pečico 35-40 minut pri temperaturi 200 stopinj.


4. Odstranite folijo in dajte meso v pečico še za 20-25 minut na 180 stopinj. Med peko je priporočljivo meso občasno preliti z omako, ki naravno izstopa, da je še bolj sočno.

5. Končano meso narežite na velike kose in okrasite s svežimi ali odmrznjenimi brusnicami.


6. Postrezite s črnim rženim kruhom in pivom z izrazitim okusom pikantnega slada (na primer temno sorto slovaškega piva "Zlaty Bazant" - "Zlati fazan").

Aromatičen svinjski kebab, mariniran z vodko

Blagovna znamka marinade z dodatkom vodke Romana Blaya naredi meso tako mehko, mehko in sočno, da vam bo priprava pravega šiška doma vzela nekaj minut in potrebujete le ponev za žar ali rešetko za štedilnik. Izkazalo se je, dišeče meso ljubljeni svinjska nabodala v najvišji kakovosti je mogoče uživati ​​tudi brez skupnega zbiranja celotne družine na pikniku, vreč premoga in pristojbin za žar ali dragega "izhoda" v dobro mesno restavracijo!

Sestavine (za 4 porcije):

Tovarna svežega svinjskega fileja "Maadaney Mania" - 1-1,5 kg
Belo vino - 150 ml
Vinski kis - 50 ml
Vodka - 100 ml
Piment - 10-12 grahov
Velika čebula - 2 kos.
Česen - 6-7 strokov
Češnjev paradižnik 7-8 kosov.
Limona - 1 kos.
Čili poper - 1 kos.
janež
Kumina ali rožmarin (1 vejica)

Način kuhanja:

1. Svinjski file narežemo na kocke. Najenostavnejši in hiter način- kose mesa po dolžini narežite na 2-3 dele in šele nato na enake kocke.


2. Pripravite marinado. Če želite to narediti, dodajte kockam mesa, zloženim v priročno globoko obliko, 100 ml vodke, 150 ml belega vina, 50 ml vinskega kisa, lovorov list, 10-12 grahov pimenta, 2 veliki čebuli, narezani na tanke rezine. ​​na krožnike, 7-8 češnjevih paradižnikov, 6-7 celih strokov česna, nekaj zvezdastega janeža, stisnjeno limono (in jo nato pusti v mešanici) in 1 pekočo čili papriko. Sol po okusu. Po želji lahko vržete tudi vejico kumine ali rožmarina.


3. Dajte meso, da se napolni in namaka v marinadi najmanj 4 ure in največ dva dni. Načeloma bo meso tudi po nekaj urah že mehko in pripravljeno za cvrtje, vendar dlje kot bo marinirano, mehkejši, sočnejši in bolj aromatičen bo žar, zato je optimalno, da ga odstranite približno 1 dan.

Kuhinja katerega koli naroda je v celoti odvisna od načina življenja ljudi, sveta rastlin in živali, ki jih obdajajo. Čuvaška in ruska kuhinja imata med seboj nekaj podobnosti, kot vse sosednje narodnosti, vendar posebnosti njihove kuhinje so različne in imajo svojo nacionalne značilnosti. To je predvsem posledica individualnosti nabora hrane, pa tudi načinov priprave.

Značilne jedi kavarne Dobrynya dobrokhod so izvrstne jedi edinstvenega okusa, katerih poseben recept ostaja skrivnost. Naročajo jih dnevno - ne samo za velike bankete, dogodki izven kraja in iskrenih druženjih s prijatelji, pa tudi kot glavne jedi dnevnega jedilnika.

JEDI Z PODPISOM

"PICY" SOLATA, 100 g
(govedina, paprika, paradižnik, krimska čebula, sojina omaka, kečap) SOLATA BANČKA, 100 g
(govedina, kokošje jajce, česen, majoneza, začimbe, sveža zelišča) Kuhan jezik z okrasom, 130 g
(svinjski jezik, začimbe, zelena solata, krompir, korenje, kumare, zeleni grah, sveža zelišča)
MESNI "BONBONI ZA SIGNORO", 125 g
(goveji file polnjen s šunko, sirom, olivami, suhimi slivami) MESNI "BONBONI ZA SIGNORJO" Z OKRASOM, 125/150 g
(goveji file, polnjen s šunko, sirom, olivami, suhimi slivami; krompir, pečen s sirom in majonezo) PIŠČANČJI ZVATKI, polnjeni z GOBAMI Z OKRASOM, 150/60 g
(piščančji file, gobe, sir, majoneza, začimbe; stročnice)
PIŠČANČJA RAVLICA POLNJENA Z GOBAMI, 75/50 g
(piščančji file, gobe, paradižnik, sir, majoneza) ČVRSTO MESO, 90/60 g
(dušen hrbet z zelenjavo, paradižnikom in čebulo; paradižnik, stročnice, začimbe) ČVRSTO MESO Z OKRASOM, 90/150 g
(svinjski hrbet, dušen z zelenjavo, paradižnikom in čebulo; pečen krompir s sirom in majonezo, začimbe)
JUHA "HOZEMSKA", 250 g
(polprekajena klobasa, topljeni sir, krompir, korenje, čebula, začimbe) SIGNATURE PITE, SORT, 30 g

Kaj je značilna jed?

Številni gostinski obrati praviloma kuhajo okusno, lepo postrežejo in postrežejo na izviren način. A vsak lokal, pa naj bo kavarna ali restavracija, če hoče imeti svoje stranke in ime, preprosto mora biti unikaten in imeti svoje posebnosti. Sama zasnova sobe ni dovolj - je le majhen pridih, ki ustvari popolno sliko sprostitve. Svojo značilno jed pa je tisto, po kar pridejo gurmani in poznavalci posebnega. In ustvarjena blagovna znamka se bo zagotovo spremenila v najljubša jed veliko ljudi, pa tudi specialitete kavarne Dobrynya Dobrokhod.

Specialitete kuharja

Glavna značilnost te jedi je, da je ni mogoče kuhati doma. Tudi če je ta jed prišla "od ljudi", potem kuhar (in pogosto ne samo on) v njeno pripravo vloži svoje sposobnosti in sposobnosti, ki poznajo vse tankosti in značilnosti tako nacionalne kuhinje kot sodobne. Včasih, če dodate samo eno nepričakovano komponento ali spremenite rez, dobite popolnoma nenavaden okus znane jedi. Tako so solata Olivier, majoneza, tulski medenjaki, napoleonova torta dobili svetovno slavo.

Vsaka posoda je videti lepa, a le profesionalec in amater ji lahko da prefinjenost, edinstvenost, nepredstavljivo obliko ali včasih celo podobo. Vsaka značilna jed kavarne Dobrynya Dobrokhod je najbolj izvirna stvar, ki jo lahko poskusite v obratu. Te jedi niso samo okusne, ampak tudi edinstvene v dizajnu. Dizajn je njihov sestavni del. Avtorske jedi naj razveseljujejo vse organe: dotik, vonj in vid. Pritegnite pozornost že z enim od svojih videzov: dizajn, barva, specifičen dekor ( nenavadna oblika pribor, nabodala, figurice). Vonj ni nič manj pomemben in naj pritegne in očara, da nikogar ne pusti ravnodušnega. In kar je najpomembnejše - okus, ki ga ni mogoče ponoviti in ne pozabiti!

Značilne jedi: obred daritve

Predstavljena mojstrovina kulinarične umetnosti - značilna jed - je vedno na voljo. Nenehno! Zaradi tega obiskovalci pridejo v kavarno, poleg tega pa, če je težko izbrati, nove obiskovalce prosimo, da prinesejo značilno jed. Prav to pooseblja slog ustanove in kako okusno in dobro pripravljeno - govori o oceni ustanove. In se pripravlja kratek čas, za to pa so vse sestavine pripravljene vnaprej in vedno na voljo. Skrivnost priprave jedi ostaja skrivnost, jed je vedno izvirna ne samo po okusu, ampak tudi po načinu kuhanja. Za to se uporabljajo samo visokokakovostni in okolju prijazni izdelki. To je polovica uspeha.

Posebno veselje je pogledati proces serviranja jedi na praznično mizo. To je celotna slovesnost, ki jo spremlja igra svetlobe, glasbena spremljava ali naglas gostitelja banketa. Vedno značilne jedi so vrhunec programa in jih prinesite s seboj praznično razpoloženje. Bolj nenavadno, okusnejše!
Objavljeno

Kuharski recepti




Ratatouille Thomas Keller





Pečena jajca Delia Smith

Optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin in aristokrat Thomas Keller s svojimi recepti na WomanJournal.ru.

Chef's Recipes: High Art Made Easy

Kdo je rekel, da imajo slavni, z Michelinovo zvezdico nagrajeni in kulinarični geniji zapletene recepte?

Seveda lahko porabijo cel dan za kuhanje s sestavinami, ki so nam nepredstavljive. Ampak včasih ne! In iznašli so najpreprostejše recepte, po katerih lahko vsak v kratkem času pripravi okusno večerjo.

»Goli« James Oliver in optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin in aristokratski Thomas Keller, vegetarijanska propagandistka Delia Smith in suši genij Nobuki Matsushima s svojimi podpisi na WomanJournal.ru.

Skutin vanilijev puding Jamesa Oliverja

Kaj potrebujete:

110 g zmehčanega masla

220 g sladkorja v prahu

2 vaniljeva stroka

270 ml mleka

Kako narediti skutni vaniljev puding Jamesa Oliverja:

  1. Vanilijev strok po dolžini prerežemo, odstranimo semena, vanilijo damo v skledo.
  2. Naribamo limonino lupinico, dodamo maslo in sladkor v prahu, vse skupaj stepemo. Zmesi dodamo rumenjake, ponovno stepemo.
  3. Nalijte mleko sobna temperatura, iztisniti limonin sok odlijemo moko. Zmešajte.
  4. Testo damo v pomaščen pekač, pečemo v vodni kopeli 45 minut pri 280 stopinjah. Postrezite z jagodami in smetano ali kislo smetano.
  5. Skuta Jamesa Oliverja je pripravljena.

Dober tek!

Beef Burgundy Julia Child

250 g slanine

1 kg govejega fileja

1 korenček

1 žarnica

2 žlici. žlice moke

750 ml suhega rdečega vina

1 st. žlico oljčnega olja

1 st. žlico paradižnikove mezge

500 ml zaloge

Sol, črni poper po okusu

Kako kuhati goveje bordo iz Julie Child:

  1. narežemo na kocke, osušimo s papirnato brisačo. Slanino drobno nasekljamo in popražimo, damo v pekač.
  2. V isti ponvi prepražimo goveje meso, nato pa še drobno sesekljano čebulo in korenje.
  3. Vse pripravljene sestavine dajte v obliko. Solimo, popramo, dodamo moko, premešamo. Postavite v pečico, segreto na 200 stopinj, za 4 minute, ponovno premešajte. Zalijemo z vinom in juho, damo paradižnikovo pasto. Ponovno premešamo in damo v pečico. Kuhajte 2,5 ure pri 160 stopinjah.
  4. od Julia Child je pripravljen.

Dober tek!

Ratatouille Thomas Keller

3 polovice rdeče, oranžne in rumene paprike

5 st. žlice oljčnega olja

3 stroki česna

1 žarnica

4 češnjevi paradižniki

1 vejica timijana

1 vejica peteršilja

1 jajčevec

Sol, črni poper po okusu

Kako narediti ratatouille od Thomasa Kellerja:

  1. Papriko spečemo v pečici, tako da jo s skorjo navzgor položimo na pekač. Ohladite, odstranite kožo. Rezina.
  2. Čebulo in česen drobno sesekljajte, prepražite olivno olje. Dodamo narezan paradižnik in začimbe.
  3. Bučke, češnjeve paradižnike narežemo na tanke rezine, spiralno zložimo v pekač. Na vrh dodajte mešanico česna.
  4. Obliko zaprite s folijo, pecite 2 uri pri 180 stopinjah. Nato odstranimo folijo in pečemo še 30 minut.
  5. Ratatouille Thomasa Kellerja je pripravljen.

Dober tek!

Rumena juha Williama Pokhlebkina

1,25 l mesne juhe

7 rumenjakov

50 g masla

1–1,5 st. žlice pšenične moke

1 čajna žlička mletega ingverja

1 čajna žlička 6% jabolčnega kisa

ščepec žafrana

Kako kuhati rumeno juho Williama Pokhlebkina:

  1. Rumenjake stepemo, dodamo kis in razredčimo v topli mesni juhi.
  2. V kozici na majhnem ognju stopite maslo, v njem rahlo zatemnite moko do svetlo rumene barve. Pomiri se.
  3. V ponev vlijemo prepraženo moko, v kateri smo razredčili rumenjake in ob stalnem mešanju vso vsebino zavremo. Preden zavre, sredi kuhanja dodamo ingver, žafran, sol in 25 g olja.
  4. Rumena od Williama Pokhlebkina je pripravljena.

Dober tek!

Piščančja in riževa enolončnica Paule Dean

400 g stročjega fižola

500 g piščančjega fileja

1 žarnica

225 g lešnikov

300 g paste zelene

1 skodelica majoneze

170 g kuhanega riža

1 skodelica naribanega čedar sira

Ščepec soli

Kako narediti enolončnico s piščancem in rižem Paule Dean:

  1. Sesekljajte čebulo in orehe. Skuhajte riž. narežemo na kose.
  2. Vse sestavine zmešamo in damo v pomaščen pekač. Pečemo 25 minut pri 170 stopinjah do konca.
  3. Piščančja in riževa enolončnica Paule Dean je pripravljena.

Dober tek!

Lososov sašimi Nobukija Matsušime

100 g fileja lososa

2 stroka česna

5 češnjevih paradižnikov

1 st. žlica sojine omake

2 žlici. žlice oljčnega olja

1 čajna žlička sezamovega olja

10 g ingverja

10 g sesekljane zelene čebule

Kako narediti lososov sashimi iz Nobuki Matsushima:

  1. odstranite kosti in kožo. Narežemo na tanke rezine, damo na krožnik.
  2. Sojino omako, limetin sok, drobno sesekljan česen, stepemo skupaj.
  3. Ingver narežemo na tanke trakove, položimo na ribe. Vse skupaj prelijemo z omako. Naokoli razporedite polovice češnjevih paradižnikov.
  4. Zmešajte olivno in sezamovo olje ter segrejte. Potresemo z mešanico lososa.
  5. Lososov sashimi iz Nobuki Matsushima je pripravljen.

Dober tek!

Pečena jajca Delia Smith

2 žlici. žlice kisle smetane

50 g ementalskega sira

Sol, črni poper po okusu

Kako narediti pečena jajca Delia Smith:

  1. V majhne pekače damo žlico kisle smetane in vanje razbijemo dve jajci. sol, poper.
  2. V globok pekač nalijemo vrelo vodo, vanjo postavimo lončke, tako da jih voda pokrije do polovice. Model damo v pečico in pečemo 15 minut pri 180 stopinjah.
  3. Lončke prestavimo iz vodne kopeli v pekač, dodamo preostanek in potresemo z naribanim sirom. Pečemo 7 minut pri maksimalna temperatura na slasten grižljaj.
  4. Pečeni iz Delia Smith so pripravljeni.

Dober tek!

➤