ब्रिस्केट को मांस की परत और फैटी के विकल्प से अलग किया जाता है। मैं दुबला ब्रिस्किट पसंद करता हूं, और इसमें वसा की उपस्थिति स्वाद को अधिक निविदा और रसदार बनाती है। इस तरह के मांस को उत्सव से एक या दो दिन पहले तैयार किया जा सकता है। यह लहसुन, मसाला के साथ संतृप्त होगा और एक समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त करेगा।

अवयव

1200 ग्राम पोर्क बेली, नमक, लहसुन, मसाले, 3-4 लहसुन लौंग।

खाना बनाना

1. बाजार में, मैंने एक ब्रिस्केट चुना जिसमें मांस और वसा का इष्टतम अनुपात है: बहुत फैटी नहीं, लेकिन पूरी तरह से दुबला नहीं। मैंने इसे धोया और अपनी त्वचा को साफ किया।

2. ब्रिस्किट को त्वचा के साथ पकाया जाता है, लेकिन आप त्वचा को हटा सकते हैं। ब्रिस्किट को नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में रखा गया और लगभग डेढ़ घंटे तक उबाला गया।

3. तैयार ब्रिस्किट को लहसुन के साथ पीस लें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, मांस के लिए मसाला। अब आपको ब्रिस्किट को ठंडा करने की जरूरत है, क्योंकि गर्म मांस टूट जाएगा, और स्लाइस में भी नहीं काटा जाएगा। लेकिन यह तभी है जब आप ब्रिस्किट को ठंडे पकवान के रूप में इस्तेमाल करना चाहते हैं। उबला हुआ मांस स्वादिष्ट और गर्म होता है, यह सिर्फ टुकड़ों में नहीं कटेगा। ब्रिस्किट को ठंडा करें, इसे खूबसूरती से काटें, इसे एक डिश पर रखें और इसे टेबल पर सर्व करें।

4. ठंडा उबला हुआ बेकन सैंडविच के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जिस तरल में ब्रिस्केट उबाला गया है, उसे विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए शोरबा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उबला हुआ ब्रिस्केट अल्ला ओलेनिक द्वारा तैयार किया गया था

हम में से बहुत से लोग स्मोक्ड मीट और अन्य व्यंजनों को पसंद करते हैं। लेकिन स्टोर से खरीदे गए स्मोक्ड उत्पादों के लाभ अत्यधिक संदिग्ध हैं। तथ्य यह है कि इन उत्पादों में मौजूद सुगंध और मसालेदार स्वाद मुख्य रूप से उनमें फिनोल और कार्बोनिल यौगिकों की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है। कौन सा निकास? सब कुछ बेहद सरल है: आप घर पर पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके स्मोक्ड-उबले हुए उत्पादों को पका सकते हैं।

तो, उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट ठंडे ऐपेटाइज़र में से एक है जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है, क्योंकि इसकी तैयारी का नुस्खा बहुत सरल है।

सही मांस कैसे चुनें?

आउटपुट डिश को कोमल, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, सबसे पहले, सही मांस चुनना आवश्यक है:

• ब्रिस्केट काफी भावपूर्ण होना चाहिए ताकि तैयार उत्पाद कम वसायुक्त और अधिक सुगंधित हो, क्योंकि मांस लार्ड की तुलना में मसालों के साथ बहुत तेजी से भिगोया जाता है;
• पेट की चर्बी होनी चाहिए सफेद रंग, पीलापन की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद खराब हो गया है या यह बार-बार जम गया है;
• हड्डी रहित या छोटे गड्ढे वाला मांस चुनें जिसमें ताजा, साफ गंध हो और गहरे लाल रंग का हो।

ब्रिस्किट पकाने के कई तरीके हैं। आज हम उनमें से सबसे सरल के बारे में बात करेंगे, जो नौसिखिए गृहिणियां भी कर सकेंगी।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस (ब्रिस्केट) - 1 किलो;
• स्मोक्ड सॉसेज (पंखों से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• प्याज का छिलका - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• शहद - 1 छोटा चम्मच ;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद (आप रूट अजमोद कर सकते हैं) - 100-150 ग्राम;
• बे पत्ती, धनिया, सरसों के बीज - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

इस तरह से पकाई हुई खीर बहुत ही कोमल और सुगंधित होती है। ऐसा व्यंजन आपके परिवार को बहुत आनंद देगा, और जिन मेहमानों ने इस उपचार का स्वाद चखा है, वे निश्चित रूप से परिचारिका की पाक कला की अवहेलना नहीं करेंगे।

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मांस को सुखद सुनहरा रंग देने के लिए प्याज के छिलके का उपयोग किया जाता है। हालांकि, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें इस घटक का उपयोग नहीं किया जाता है। हम आपके ध्यान में प्याज के छिलके के बिना ब्रिस्किट पकाने का एक और सरल तरीका लाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• सुअर के कमर का मांस;
• लहसुन;
• जमीन लाल और काली मिर्च;
• धनिया, लौंग, बे पत्ती;
• नमक।

खाना बनाना:

आपकी ब्रिस्किट तैयार है। बॉन एपेतीत!

स्मोक्ड मीट के बारे में कुछ शब्द

कई गृहिणियां ब्रिस्केट को स्मोक्ड मीट का विशेष स्वाद देने के लिए नुस्खा में तरल धुआं जोड़ती हैं। में समय दिया गयाइस बात को लेकर काफी बहस हो रही है कि क्या इस स्मोक फ्लेवर का इस्तेमाल स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। यह वह जगह है जहाँ राय मौलिक रूप से भिन्न होती है। कुछ का मानना ​​है कि तरल धुआं एक प्राकृतिक उत्पाद है जो न केवल देता है तैयार भोजनस्मोक्ड उत्पादों का स्वाद और सुगंध, लेकिन उनकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ाता है।

हालांकि, कई निर्माता इस स्वाद की संरचना में विभिन्न रंगों और रासायनिक यौगिकों को जोड़ते हैं, जो निश्चित रूप से इसे हमारे स्वास्थ्य के लिए और अधिक फायदेमंद नहीं बनाते हैं।

किसी भी मामले में, इस पूरक का उपयोग करना या न करना सभी के लिए एक व्यक्तिगत पसंद है। हमें याद है: सभी पोषण विशेषज्ञ एक ही राय के हैं कि मानव आहार में स्मोक्ड खाद्य पदार्थ महीने में 2 बार से अधिक नहीं दिखाई देने चाहिए। यानी अगर आप समय-समय पर इस तरह से बने व्यंजन ही खाते हैं तो आपका शरीर किसी तरह की प्रतिक्रिया नहीं देगा।

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लेकिन हम ध्यान दें कि बिना किसी संदिग्ध योजक के घर पर पकाया जाने वाला उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट न केवल इसके गुणों में हीन है स्वादिष्टस्टोर से खरीदा हुआ स्मोक्ड मीट, लेकिन इसमें बहुत अधिक नाजुक स्वाद भी होता है।

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

ध्यान, केवल आज!

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मुझे उम्मीद नहीं थी कि यह इतना आसान होगा त्वरित नुस्खाउबला हुआ ब्रिस्केट एक अद्भुत व्यंजन के साथ आश्चर्यजनक रूप से समाप्त हो सकता है। अगर आपने कभी लार्ड बनाया है प्याज का छिलकाऔर आपको यह पसंद आया, आप मुझे समझेंगे। इस ब्रिस्केट को लगभग एक ही तरह से बनाया जाता है, केवल कई अलग-अलग मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता है। मुझे वास्तव में पसंद आया कि यह एक क्षुधावर्धक के रूप में पूरी तरह से काम करता है, एक त्वरित और संतोषजनक स्नैक के साथ-साथ स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए एकदम सही है। और मैं यह नोट करना चाहता हूं कि इस तरह की ब्रिस्केट किसी भी दुकान की विनम्रता से ज्यादा स्वादिष्ट है। और याद रखें कि युवा सूअर का मांस चुनना बेहतर है, कम से कम वसा, पतली और मुलायम त्वचा के साथ, और मांस की कई परतें भी।

अवयव:

• लगभग 1 किलो सूअर का पेट
• 1 लीटर पानी में 3-4 बड़े चम्मच नमक
• मसाला, काली मिर्च स्वाद के लिए
• लहसुन का 1 सिर

खाना पकाने की विधि

सामान्य में ठंडा पानीनमक डालें और सुगन्धित मसाले अवश्य डालें, एक उबाल लाएँ और आँच को कम कर दें। ब्रिस्किट को छोटे लंबाई के टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है, इसलिए यह तेजी से पकेगा और काटने में अधिक सुविधाजनक होगा। हम पोर्क को चुपचाप उबलती हुई नमकीन में डालते हैं ताकि यह पूरी तरह से उसमें हो और ढक्कन के नीचे 25-30 मिनट तक पकाएं (यह बहुत बड़े टुकड़ों के अधीन नहीं है, अन्यथा समय की मात्रा बढ़ाना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह रहेगा अंदर कच्चा)।

स्टोव बंद करें और उबले हुए मांस को सॉस पैन में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर सावधानी से इसे बाहर निकाल लें, इसे पेपर टॉवल से सुखा लें और मसाले और लहसुन के साथ सभी तरफ से रगड़ें। अगर आप तैयारी कर रहे हैं छुट्टी की मेजफिर अधिक पिसी हुई पपरिका का उपयोग करें। उबले हुए मांस के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। बॉन एपेतीत।

मैं आमतौर पर वसायुक्त मांस का प्रशंसक नहीं हूं, विशेष रूप से उबला हुआ, लेकिन एक नुस्खा है जिसके लिए यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि मैं भी इसे मजे से खाता हूं। नुस्खा काफी पुराना है, मुझे यह भी याद नहीं है कि यह हमारे परिवार में कैसे आया। जब मैं स्कूल में था तब मेरी माँ इससे खाना बनाती थी (अर्थात बहुत पहले)।
इस नुस्खा के लिए, पोर्क बेली का उपयोग करना सबसे अच्छा है - मांस की धारियों के साथ लार्ड, हालांकि सिद्धांत रूप में कोई भी फैटी पोर्क उपयुक्त है। अमेरिकी परिस्थितियों में, कच्चे ब्रिस्केट को केवल चीनी से ही खरीदा जा सकता है।

मोटे नमक के साथ सूअर का मांस छिड़कें (मैं कोषेर नमक का उपयोग करता हूं), एक प्लास्टिक की थैली में रखें और कुछ दिनों के लिए ठंडा करें। यदि कोई इच्छा है, तो आप काली मिर्च कर सकते हैं और इसे बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में यह पहले से ही एक नमक के साथ अच्छा है।

नमकीन ब्रिस्किट को थोड़ी मात्रा में हल्के नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि टेंडर न हो जाए - मांस को कांटे से आसानी से छेदना चाहिए, लेकिन अलग नहीं होना चाहिए। आमतौर पर मुझे लगभग 1.5 घंटे लगते हैं। यदि पानी हल्का नमकीन नहीं है, तो पोर्क में उबला हुआ स्वाद होगा। खाना बनाते समय ब्रिस्केट पूरी तरह से पानी में डूब जाना चाहिए। मैं आमतौर पर पहले मांस की त्वचा को उबालता हूं, और खाना पकाने के दौरान मांस को आधा कर देता हूं। ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर पकाना बेहतर होता है।

तैयार ब्रिस्किट को उस तरल से निकालें जिसमें इसे पकाया गया था, इसे एक प्लेट पर रख दें और तुरंत, बिना ठंडा किए, लहसुन के साथ भर दें। ऐसा करने के लिए, लहसुन की लौंग को पतली स्ट्रिप्स में लंबाई में काटा जाना चाहिए। स्टफिंग के लिए, मैं मांस को एक तेज चाकू से गहराई से छेदता हूं और तुरंत लहसुन को इन कटों में भर देता हूं। ब्रिस्किट को दोनों तरफ से भरना बेहतर है - पहले मांस की तरफ से, और फिर त्वचा की तरफ से। लहसुन की मात्रा व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करती है, लेकिन सिद्धांत रूप में, जितना अधिक स्वादिष्ट। लहसुन के टुकड़े बहुत पतले होने चाहिए, और स्टफिंग अक्सर पर्याप्त होनी चाहिए। हालाँकि, स्टफिंग के दौरान मांस अभी भी बहुत गर्म है, दबाव में ठंडा होने के दौरान यह सब लहसुन की सुगंध से संतृप्त होता है, भले ही आपने स्टफिंग के साथ थोड़ा सा धोखा दिया हो और अक्सर स्टफिंग के लिए बहुत आलसी थे और लहसुन के बहुत पतले स्लाइस थे।

ऊपर की त्वचा के साथ एक प्लेट या बोर्ड पर लहसुन-भरवां ब्रिस्केट रखें, दूसरी प्लेट या बोर्ड के साथ कवर करें और ऊपर एक लोड डालें - इस उद्देश्य के लिए मैं घर में एक सभ्य आकार का कोबलस्टोन रखता हूं। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कई घंटों के लिए ब्रिस्केट को वजन के नीचे छोड़ दें, और फिर पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।

बहुत ठंडा परोसें, सरसों या सहिजन के साथ पतले टुकड़ों में काट लें। लोड के तहत नमकीन, लहसुन और उम्र बढ़ने के लिए धन्यवाद, मांस और वसा दोनों एक सुखद स्वाद और घने बनावट प्राप्त करते हैं।

यह नमकीन ताजा ब्रिस्केट कैसा दिखता है:

और यह नमकीन रूप में कैसा दिखता है (रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिन):

उबली हुई ब्रिस्किट, लहसुन की स्टफिंग के लिए तैयार:

ब्रिस्केट घनी लहसुन से भरा हुआ है:

और यह लोड के तहत ठंडा होना चाहिए:

एक ब्रिस्केट जो भार के नीचे ठंडा हो गया है।