Na način kuhanja krompirja vplivata velikost in oblika gomolja ter način rezanja. Veliko jih je tehnologija rezanja krompirja, katerih glavne se bomo zdaj seznanili.

Kako pravilno rezati krompir

Drgnjenje na Rende

Krompir se nariba tako surov kot kuhan. Kuhan ohlajen krompir naribamo s strgalnikom z večjimi luknjicami v ločeno posodo.

Pri drgnjenju surovi krompir daje veliko količino škrobne tekočine. Zato se ob začetku tega postopka odločite, ali vam bo koristil v jedi, ki jo pripravljate. Če ni uporabno, krompir naribajte na desko s standardnim strgalnikom. V primeru, da potrebujete tekočino za pripravo druge jedi, je treba krompir naribati s srednje velikim ali velikim ribezom v globoko posodo, da tekočina ne odteče. Z rokami previdno iztisnemo tekočino iz krompirjeve mase in jo odlijemo v posebno posodo. Ne pozabite, da nariban surov krompir zelo hitro potemni in se navzame rjav odtenek zato ga je treba takoj skuhati.

Pomfri

Za pripravo klasičnega pomfrita morate velike gomolje krompirja narezati na rezine debeline 1,5 cm (po želji debelejše). Nato vsako rezino narežite na kocke širine 1,5 cm, rezan polizdelek pa takoj potopite v vrelo rastlinsko olje.

Krompir se nareže na enak način za pripravo večine juh.

rezanje na kocke

Iz gomolja odrežemo enakomerno opeko, preostale obrezke pa pustimo za pripravo krompirjeve juhe oz. zelenjavna enolončnica. Nato se opeka vzdolžno razreže na enakomerne kose. Naslednji korak je, da kose zložite v enakomeren kup, jih prerežete po dolžini in nato čez, da dobite enake kocke.

Rezanje

Najpogosteje pri kuhanju krompirja ni pomembno, kako natančno narežete gomolje, vendar pri nekaterih krompirjevih jedeh to vpliva na videz kot tudi med kuhanjem. Za rezanje krompirja vzemite velika številka oster nož. Krompir prerežite najprej po dolžini na dve polovici, nato pa vsako polovico še nekajkrat po dolžini - dokler ne dobite dolgih kosov skoraj trikotna oblika. Da bodo rezine enakomerne, med delom položite konico noža na desko in z zapestjem ritmično pritiskajte na ročaj noža.

Čipsi

Za pripravo ne zelo velike porcije čipsa je treba krompir z ostrim nožem narezati na čim tanjše rezine, pri tem pa gomolj z eno roko močno pritisniti ob desko.

Za pripravo tanjšega čipsa je treba krompir naribati z grobim ribežnom s posebnim poševnim rezom rezila, imenovanega tudi Berner strgalo ali narezan krompir rezilni nož.

Koristen nasvet: da strgalo med rezanjem sekancev ne zdrsne pod njega podložimo krpo oz kuhinjsko krpo. Če pa nameravate pripraviti večjo serijo čipsa, je najbolje, da to storite v kuhinjskem robotu.

fino rezanje

Ta način rezanja krompirja se najpogosteje uporablja pri pripravi solat. V ta namen se uporabljajo škrobnate sorte z gostejšo teksturo, ki se ne razkuhajo. Hladen krompir morate narezati samo za solate. Gomolj prerežemo na pol, nato vsako polovico po dolžini na več trakov, nato pa še čez.

Morda najbolj priljubljena jed na mizah Rusov je bila in ostaja ocvrt krompir. Eden od glavnih pogojev za pripravo te jedi je pravilno rezanje korenovk. Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti, kako narezati krompir za cvrtje. Če jih še vedno ne poznate, bo naše gradivo zelo koristno.

Kocke ali palčke: možnosti za rezanje krompirja

Nutricionisti, gastroenterologi in privrženci zdrava prehrana glasno govorijo, da je pražen krompir zelo nevarna jed za naš želodec. Kategorično ne priporočajo uživanja v takšni poslastici nikomur, zlasti ljudem s težavami s prebavnim traktom.

Ampak prav tam navaden človek Na misel mi pride prestar stavek: prepovedani sadež vedno sladko in očarljivo. Zakaj torej, če hočeš, potem ne moreš? Zelo mogoče, vendar ne vedno in nujno v zmernih količinah. In v teh redkih trenutkih pomislite tudi na to, kakšen krompir želite skuhati. Morda popečemo v ponvi ali dušimo v velikem številu sončnično olje? Ali pa morda pečemo z začimbami v pečici? Čeprav je to možnost težko pripisati res ocvrtemu krompirju.

Iz izbranega načina kuhanja jedi bo odvisno, kako pravilno rezati krompir za cvrtje. Obstajajo le tri možnosti:

• kocke;
• slamice;
• palice.

Te tehnike rezanja so precej preproste in jih zmore celo otrok, glavna stvar je, da si ne poškoduje prstov. Razmislimo o vsaki možnosti posebej.

Udobni trakovi

Torej, ugotovimo, kako narezati krompir na trakove za cvrtje:

• Korenine operemo pod curkom hladne vode. Če ima krompir očesne votline, je bolje, da to storite s čopičem.
• Nato olupimo krompir in gomolje postrani položimo na desko za rezanje.

• Nato krog plosko obrnemo na desko in narežemo na trakove, enake debeline rezine.

• Slamico dobro sperite v posodi z vodo. Tako boste iz zelenjave odstranili odvečni škrob.

• Krompir pošljemo v segreto ponev s sončničnim oljem.

Ta možnost vam omogoča, da dosežete globoko cvrtje krompirja in je idealna za globoko ocvrte jedi v veliki količini sončničnega olja. V tem primeru se bo jed, imenovana "ocvrti krompir", čudežno preimenovala v čezmorski "pomfrit".

Enostavne palice

Tudi ta način rezanja krompirja ne zahteva posebnih veščin in ročnih spretnosti. Vse kar potrebujete je deska za rezanje, oster nož in olupljen krompir. In nato sledite navodilom:

• Olupljene gomolje položite na desko za rezanje in s prsti pritisnite na sredino.

• Krompir razrežemo na 4 enake dele z dvema giboma noža - po dolžini in čez.

• Sedaj vsako četrtino ponovno prerežemo na dva dela, tako da pridejo lični polmeseci.

• Krompir oplaknemo v posodi z vodo, osušimo in začnemo cvreti.

Na kocke narezan krompir je zelo okusen, če ga popečemo v ponvi z oljem in začimbami. Pogosto se "Rustikalni krompir" pripravlja tudi iz kosov polmeseca.

Najljubše kocke

Najlažji in vsem razumljiv način rezanja so lični kvadrati. Prav ta krompir gospodinje dodajajo juham in solatam. A nič manj okusno se izkaže v ocvrti obliki.

Preberite tudi:

Razmislite korak za korakom, kako rezati krompir na kocke:

• Operite in očistite krompir.
• Korenovko položite na desko za rezanje in jo z enim jasnim gibom roke razrežite na polovice.

• Zdaj obrnite polovico ploščate strani navzdol in jo razdelite še na 2 dela. Če je krompir prevelik, bo treba narediti več rezov, tako da zelenjavo razdelite na 3-4 ali več rezin.

• Nato zberite vse kose skupaj in jih s prečnimi gibi narežite na čiste kocke.

• Pred praženjem krompir operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.

Poznavalci ocvrtega krompirja na koncu ne dobijo le čiste jedi, ampak je vsak kos pokrit z enakomerno zlato skorjo, hkrati pa ohranja mehkobo in sočnost od znotraj.

Alternative

Če nimate veliko časa ali želje, da bi se ukvarjali s krompirjem, vam bodo na pomoč priskočili sodobni kuhinjski pripomočki za rezanje zelenjave. Takšna oprema se zdaj pogosto prodaja na trgu in v trgovinah z elektroniko in je zasnovana tako, da znatno skrajša čas kuhanja. Poleg tega boste dobili čiste in enake kose krompirja, tudi če ga delate prvič.

Oglejte si naslednja orodja:

• Rezalnik - že ime naprave pove o njeni namembnosti v kuhinji. Izdelana iz nerjavečega jekla s koničastimi konicami na eni strani, popolnoma enakomerno nareže vsako zelenjavo, vključno s krompirjem. Imeti takšno napravo v kuhinji je zelo priročno, še posebej, če ni časa za kuhanje.
• Naprava za rezanje krompirčka na trgu je predstavljena v obliki pravokotnika iz plastike, v središču katerega so koničasta rezila v obliki rešetke. Uporaba je zelo priročna: dovolj je, da olupite krompir, gomolje postavite navpično in z močnim gibom pritisnete na držala naprave.
• Poleg tega so v prodaji naprave za originalno rezanje krompirja, na primer s spiralnimi ali valovitimi rezinami. Cvrtje kodrastega krompirja v olju ni zelo priročno, je pa idealno za peko.

Poleg standardnih in alternative rezanje zelenjave za cvrtje, bo mladi krompir bolj primeren za rezanje čiste polovice. Res je, da je po cvrtju v olju priporočljivo nekaj časa dušiti takšno jed pod pokrovom, sicer bodo polovice v notranjosti ostale surove.

Korenje je ena najpogosteje zelenjave na našem jedilniku. Je del prve, druge jedi, pa tudi nekaterih sladic in peciva.

Vedeti pa morate ne samo, kdaj in koliko ga dodati v jed, ampak tudi, kako ga pravilno narezati.

Kaj je rezanje korenja

Tako kot y je razdeljen na:

• preprosto
• in kodrasti.

Začnimo z osnovnim.

Vrste enostavnega rezanja

• slama,
• palice,
• kocke,
• rezine,
• krogi,
• rezine.

Slama
Velikost preseka korenja s to metodo rezanja je 0,1 x 0,1 cm, slamice pa se uporabljajo pri pripravi nekaterih vrst prvih jedi, marinad in korenčkovih kotletov. Korenje narežemo na tanke rezine in nato prečno narežemo na trakove.

Bloki

Približna debelina palice je 0,5 cm x 0,5 cm, tako rezanje se uporablja za dušenje in pripravo juhe z zelenjavo. Vsako sadje razrežemo na več delov dolžine 3-4 cm, nato pa vsak del narežemo na plošče, plošče pa na palice.

Kocke

Kocke so različne: srednje, majhne in drobtine. Srednje kocke - 0,8 cm x 0,8 cm, majhne - 0,4 cm x 0,4 cm, drobtine - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm Srednje kocke se uporabljajo za dušenje in dodatke. Majhne so za juhe, majhne kocke kuhanega korenja pa za solate in vinaigrete. Drobtina - za kuhanje nekaterih vrst juh.

Rezine
To ni zelo pogosta vrsta rezanja. Uporablja se pri pripravi enolončnic in za dušenje korenja z mesom. Korenje narežemo na več delov dolžine 3-4 cm, nato vsak del na pol, polovice pa na 4 dele.

Krogi
Kroglje dodajamo nekaterim vrstam juh, kroge kuhanega korenja pa uporabljamo pri pripravi hladnih jedi. Korenje narežemo na kolobarje debeline 1-2 mm.

rezine
Debelina rezin, kot tudi krogov, je 1-2 mm. Uporablja se na enak način kot rezanje. Korenje vzdolžno prerežemo na 4 dele, nato pa prečno narežemo na rezine.

Pojdimo k nečem bolj zapletenemu.

Vrste kodrastega rezanja

• zvezde,
• pokrovače,
• baloni,
• oreški.

Zvezdice

Zvezdice se uporabljajo za okrasitev hladnih jedi. Da bi korenje narezali na zvezdice, so gazirani. Carbing je rezanje vzdolžnih utorov na korenju. Karbovanizirano korenje prečno narežemo s plastiko debeline 1 mm.

pokrovače

Takšno rezanje se uporablja tudi za dekoracijo. Korenje vzdolžno razpolovimo in nato vsako polovico poševno narežemo na 1 mm debele rezine.

Baloni
Tako narezano korenje uporabimo kot prilogo k hladnim jedem. Za rezanje korenja na kroglice in orehe se uporabljajo posebne zareze ali pa se ročno obračajo z nožem.
Srednje pesne kocke se uporabljajo za dušenje, majhne za hladne jedi. Peso narežemo na enak način kot krompir.
V nekaterih primerih, ko nimate časa, lahko peso podrgnete na Rende.

Pri sortiranju krompirja odstranite nakaljene in gnile gomolje, nečistoče. Spotoma krompir razvrstite glede na velikost gomoljev na velike, srednje in majhne.

Krompir pred lupljenjem dobro operemo. In šele nato odstranite zgornjo plast - lupino. To lahko storite s posebnim orodjem - lupilcem za zelenjavo ali majhnim ostrim nožem.

Pri lupljenju krompirja obvezno odstranimo tako imenovane oči - vdolbine iz kalčkov in obvezno odrežemo zeleni del gomoljev (če obstaja).

Včasih lahko sredi gomolja krompirja vidite praznino. Tudi to vrsto poroke je treba previdno rezati z nožem, preostali, nepoškodovani del gomolja krompirja pa lahko uporabite za hrano.

Olupljen krompir ponovno dobro splaknemo z vodo Krompir narežemo različne poti, odvisno od njegove uporabe.

Preprosti načini rezanja krompirja.

Krogi. Gomolj krompirja z nožem vzporedno razrežemo na več delov enake debeline.

Slama. Gomolj krompirja najprej razrežemo na več enako debelih krogov, nato pa vsak krog prerežemo po dolžini.

Bloki. Gomolj krompirja narežemo na enak način kot slamice, le da je rez veliko debelejši.

Kocke. Najprej gomolj krompirja narežemo na kolobarje, vsak krog po dolžini razrežemo na več kosov - dobimo slamice. In potem se slama prereže. Večje kocke narežemo iz paličic.

Rezine. Gomolj krompirja vzdolžno prerežemo na štiri enake dele, ki jih prerežemo.

Rezine. Z ostrim nožem rezine krompirja zarežemo od sredine gomolja do roba.

Težki načini rezanja krompirja vključujejo:

Sodi (angleški). Odrežite majhne gomolje krompirja, odrežite zgornji in spodnji del, tako da dobite dno soda.

Česen. Pridobljeno z rezanjem sodov in rahlo zaokrožitvijo robov.

Kroglice (chateau). Zmeljemo z nožem ali izrežemo s posebnimi utori.

Hruške (vojvodinja). Zmeljemo z nožem in damo obliko hruške.

ostružki. Iz celega olupljenega gomolja z nožem odstranimo čiste sekance.

Spirale. Izrežite s posebnim orodjem.

Pokrovače. Pridobljeno z rezanjem gomolja s posebnim valovitim nožem.

Te metode se običajno uporabljajo v restavracijah za pripravo prilog iz kuhanega ali globoko ocvrtega krompirja. Metoda rezanja česna v restavracijah se uporablja za pripravo juh.

Med korenovke poleg krompirja uvrščamo še korenje, peso, repo, švedsko zelenjavo, redkvico, redkvico, peteršilj, zeleno in korenine hrena.

Ker ta zelenjava raste neposredno v zemlji, jo je treba pred uporabo skrbno obdelati, zelenjavo pa pred uporabo prebrati, odstraniti nečistoče in gnilo sadje. Nato sperite, očistite (če je potrebno).

Redkev pri kuhanju se uporablja samo v surovi obliki. Redkvicam odstranite zelenje in korenine. Belo redkev olupimo. Včasih pustim del zelenih stebel na dnu redkvice. Toda to počnejo izključno za okras - vrhovi se ne uporabljajo za hrano. V solatah redkvice običajno narežemo na rezine in kolobarje. V hladnih juhah in okroški - majhna kocka.

Redkev se uporablja tudi v surovi obliki za hrano. Odvisno od uporabe redkev narežemo na rezine ali trakove. Ali podrgnjen na grobo Rende.

Korenje in pesa se predelujeta na enak način kot krompir. Razvrstite, operite, očistite in ponovno operite pred rezanjem. Korenje in pesa odstranimo vrhove in koren, nato previdno, z navadnim tankim nožem ali posebnim nožem za zelenjavo, odstranimo tanko plast lupine.

Ker olupljeno korenje na zraku ne spremeni barve, ga lahko hranite brez vode. A na zraku hitro oveni.

Kakšne jedi ne vključujejo te zelenjave in skoraj v vsaki je narezana na različne načine.

Oblike rezanja krompirja

Začnimo z dejstvom, da je rezanje krompirja lahko:

• preprosto
• in kodrasti.

Poleg tega je vsaka vrsta nadalje razdeljena na podvrste.

Enostavno rezanje krompirja

Obstaja več načinov za rezanje tega:

• kocke,
• slama,
• krogi,
• palice,
• rezine.

Zdaj o vsakem podrobneje.
Kocke

Odvisno od jedi so lahko kocke velike ali srednje velikosti 1-2 cm in majhne 0,5 cm Krompir narežemo na velike kocke za juhe in enolončnice, majhne za solate. Da bi dobili kocke, surove oz kuhan krompir narežemo na poljubno debele plošče, plošče na palčke in palčke na kocke.

Slama

Velikost prereza slamice je 0,2 x 0,2 cm Ta vrsta reza se uporablja za cvrtje (velike količine maščobe) in za solate.

Da bi dobili slamice, surovi ali kuhani krompir narežemo na tanke plošče, plošče položimo eno na drugo in narežemo čez.

Bloki

Palice so pravzaprav ista slama večja velikost. Velikost prečnega prereza palic je 0,5 x 0,5 cm, dolžina 3-4 cm, tako rezanje se uporablja za cvrtje in juhe.

Da bi dobili palice, surovi krompir narežemo na plošče debeline 0,5 cm, plošče položimo eno na drugo in prerežemo.

Krogi

Klasična debelina kroga surov krompir 0,2-0,5 cm in kuhani 0,5-1 cm Krogi se uporabljajo za cvrtje in pečenje. Krompir (surov ali kuhan) prečno narežemo na plošče.

Rezine

Rezanje se uporablja zelo redko, na primer za globoko ocvrt krompir.

Za rezine so izbrani približno enaki gomolji srednje velikosti. Po dolgem jih razpolovimo, nato pa vsako polovico po dolgem na 4 dele.

Ko smo končali s preprostim rezom, se zdaj pogovorimo o tem, kako narezati krompir na kodre.

Kodrasto rezanje krompirja

• sodi,
• česen,
• baloni,
• hruške,
• ostružki,
• spirala.

In več o teh metodah.
sodi
Tako lep rez se uporablja za priloge. Vzemite približno enake srednje velike gomolje krompirja. Vsak je odrezan z dveh koncev in oblikovan v obliko soda.

Uporabljam tako surov kot kuhan krompir. Surovo se seveda lahko zmehča, zato je za takšno prilogo bolje uporabiti ne-krhke sorte.

Česen

Ta način rezanja se uporablja tudi za priloge. Krompir najprej narežemo na sodčke, nato pa vsak sod po dolžini razrežemo na več kosov.

Hruške

Narezana s hruškami iz iste kategorije in se uporablja za praznične okrase. Približno enaki srednji gomolji se spremenijo v obliko hruške.
Prav tako je bolje uporabiti ne-krhke sorte krompirja.

ostružki

In končno, ostružki. Ta vrsta rezanja se uporablja za globoko ocvrt krompir. Velikost gomolja v ta primer ni pomembno. Surov krompir odrežemo z dveh nasprotnih strani in z ostrim tankim nožem previdno odrežemo trak. Trak je narejen 2 mm debel, tanjši ni potreben, trak se zlahka strga. Režite počasi, da bo trak dovolj dolg.

Iz tega traku se zaveže "pentlja", daljši kot je trak, lepšo pentljo lahko naredite iz njega. Nastali lok je pritrjen z nitjo, tako da se med cvrtjem ohrani oblika.

Kar se tiče kroglic in spirale, je tu nepogrešljiv preprost kuhinjski nož, potrebujejo posebna orodja.

Figurirano rezanje se praviloma ne uporablja za vsakodnevni meni zaradi velikih stroškov dela, poleg tega pa traja veliko časa. Ampak za praznična miza pripraviti lepo nenavadno prilogo, seveda, je vredno.