Znana jed nacionalne tatarske kuhinje je azu. Mnogi obožujejo sočne kose mesa, kuhanega s krompirjem, in pikantno omako iz čebule, paradižnika, česna in seveda s sodelovanjem kislih kumaric.

Tradicionalno se za pripravo azuja uporablja govedina (teletina) ali jagnjetina. Obstajajo pa azu recepti s piščancem, puranom, govejo enolončnico.

Krompir včasih zamenjamo tudi z rižem ali ajdo.

Predlagani recepti azu bodo vsaki gospodinji omogočili, da izbere možnost, ki bo najbolj sprejemljiva in bo všeč celotni družini. Priporočila po korakih bo pomagal narediti to jed pravilno, ob upoštevanju tradicije. Razpoložljive "skrivnosti" kuhanja pravega azuja bodo razkrite vsem ljubiteljem tesnega in okusnega obroka.

Klasični svinjski azu

Izdelki:
1. Svinjina - 200 gr.
2. Vložene kumare - 3 kos.
3. Paradižnik - 1 kos.
4. Čebula - 1/2 kos.
5. Rastlinsko olje - 1 žlica. žlica
6. Paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica
7. Česen - 1 strok
8. Peteršilj - 1 vejica
9. Mleti črni poper
10. Sol

Kako kuhati klasični svinjski azu:

Svinjino narežemo na trakove in jo nekaj minut popečemo na olju z vseh strani. V ponev stresite čebulo, narezano na tanke rezine. Dodamo vložene kumare, narezane na trakove. Potresemo s poprom, soljo.
Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo in dodamo k mesu, skupaj s sesekljanim paradižnikom, peteršiljem in česnom. Klasični svinjski azu zavrite, ogenj utišajte, kuhajte minut.

Postrežemo s prilogo in pojemo.

Azu meso z vloženimi kumarami

Izdelki:
1. Meso - 500 gr.
2. Paradižnikova pasta / paradižnik - 150 gr.
3. Kisle kumare - 150 gr.
4. Korenje - 100 gr.
5. Čebula - 1 kos.
6. Česen - 3 stroka
7. Mlet črni poper
8. Lovorjev list
9. Začimbe

Kako kuhati mesni azu z vloženimi kumarami:
Meso narežemo na kocke, prepražimo na dobro segretem olju do rjavkaste barve. Olupljeno zelenjavo skupaj s čebulo in kumaricami damo v posodo za sekljanje, sesekljamo, zmes vlijemo v meso, dodamo korenje in paradižnik, vse skupaj dušimo na majhnem ognju.
Na koncu kuhanja mesne osnove s kislimi kumaricami v ponev dodamo česen, lovorjev list, poper in druge začimbe. Dobro kot priloga k jedi. testenine ali kuhan riž.

Azu v tatarščini

Izdelki:

1. Meso - 500 gr.
2. Krompir - 7 kosov.
3. Vložene kumare - 2 kos.
4. Čebula - 2 kos.
5. Česen - 2 stroka
6. Paradižnikova pasta / kečap - 1 - 2 žlici. žlice
7. Lovorjev list
8. Poper
9. Sol
Kako kuhati azo v tatarščini:
Oprano meso (govedina, jagnjetina, konjsko meso) narežemo na trakove in ga damo v kotel z ogretim rastlinskim oljem, malo prepražimo.
Čebulo narežemo na tanke pol obročke, dodamo k mesu in pražimo, dokler čebula ne postane mehka.
Kumare naribamo na grobo strgalo, jih dodamo skupaj s paradižnikovo pasto in ne velika količina voda (juha) v kotlu z mesom.
Pokrijte kotel s pokrovom in dušite njegovo vsebino, dokler meso ni pripravljeno.
Olupljen krompir narežite na trakove in prepražite v ločeni ponvi, nekaj minut preden je pripravljen, ga prenesite v kotel z mesom.
Mesu dodamo mlet poper, sol, sesekljan česen in lovorov list, nežno premešamo in dušimo krepak azu po tatarsko, dokler ni popolnoma kuhan.

Želim vam dober tek!

Zgodovinsko gledano je tatarska kuhinja v preteklih stoletjih doživela številne spremembe. Izvirna v svoji osnovi je bila obogatena z novim znanjem in hrano sosedov. Način življenja in razmere tega ljudstva so pripeljale do dejstva, da je izmenjava izdelkov uvedla nove recepte za jedi. Tatarska kuhinja pa je svojim sosedom ponudila svoje recepte, ki so jih zaradi praktičnosti, racionalnosti in dostopnosti takoj pobrali in obvladali.

Ocvrto meso z veliko maščobe ni značilno za kuhinjo tega ljudstva; vroče jedi so bogate s kuhanim in enolončnica. Ena takih jedi je goveji azu. Naj vas ime in daljni izvor ne prestrašita, pravi azu je le dušena govedina, konjsko meso ali jagnjetina z dodatkom kisle kumare. Tatari dodajajo krompir in zelenjavo, vse po okusu, poljubno in vedno z začimbami. Škoda, da besede ne prenesejo okusa jedi, sicer bi že odhiteli na trg po meso, paradižnik in kumare, da bi ga skuhali samo za večerjo.

Azu iz govejega mesa - priprava hrane

Za pripravo azuja iz govejega mesa se vzame meso nog ali pleč, osvobojeno kit in filmov. Razrežemo ga čez vlakna, nato pa vzdolž narežemo na majhne palčke. Izkazalo se je, da so slamice dolge 3-4 cm in debele 1 cm, praviloma je ta jed skoraj pusta, ločena od maščobe in ocvrta v rastlinskem olju.

Azu iz govejega mesa - priprava jedi

Tradicionalno je bila priprava tatarske hrane povezana s kuhanjem ali praženjem v kotlu. Azo so kuhali tudi v kotlu, litem železu ali loncu. Ponekod ljudske tradicije so preživeli do danes, vendar je tehnološko 21. stoletje izpodrinilo stari inventar, zamenjale so ga nove teflonske ponve, kotli iz zlitin in ponve iz ognjevarnega stekla. Tehnologija kuhanja jedi se ni veliko spremenila.

Azu iz govejega mesa - najboljši recepti

Recept 1: Goveji azu v lončkih

To jed telo zlahka zazna, ni mastna, a precej zadovoljiva. Poleg tega vam bodo porcijski lonci prihranili uporabo velikih loncev ali kotla. Dovolj je, da enkrat skuhate govejo osnovo v lončkih, da bo ta recept za vedno ostal v vaši kuhinji.

Sestavine: govedina (1 kg), kisle kumarice (2 kosi), čebula (2 kosi), krompir (3 veliki gomolji), koruza ali drugo rastlinsko olje, majoneza, oster kečap, poper, sol.

Način kuhanja

Goveje meso narežemo na majhne trakove, čebulo na kvadratke. Zmešajte v ponvi rastlinsko olje, voda, sol in kečap. Meso razporedimo in podušimo. V lončke damo meso, nato na majhne kocke narezane kumare, na krompirjeve trakove, sol, poper. Polovico vsebine prelijemo z vodo, po vrhu namažemo majonezo in zelišča. V eni uri so okusni lončki pripravljeni!

Recept 2: Azu z gobami in paradižnikovo omako

Tradicionalni tatarski azu je pripravljen po skoraj istem receptu. Gobe ​​so resnično ruski dodatek. Ruski narod je sestavljen iz navdušenih gobarjev in goveje meso se dobro ujema z gobami, pravi zločin bi bil, če ne bi poskusili dodati te prehranske sestavine v pusto govedino s kislimi kumaricami.

Sestavine: govedina (400 g), šampinjoni (200 g), čebula, omaka za žar (4-5 žlic), rastlinsko olje, sol, peteršilj, koriander, moka.

Način kuhanja

Meso in šampinjone narežemo na rezine, čebulo na tanke pol obročke. Ponev z oljem dobro segrejemo, nanjo položimo meso. Pražimo 10 minut. Meso potresemo z moko in premešamo. Ponev lahko dobro potresemo, da se moka enakomerno porazdeli. Razporedimo čebulo, še malo popražimo in prelijemo z omako. Dodamo gobe in sol, pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju še 20 minut. Gobe ​​naj poskrbijo za tekočino za omako, če pa je ni dovolj, prilijemo malo vode ali juhe. Malo znoj pod pokrovom, dodajte zelenice. Vroč azu po tatarsko bo odlično potešil vaš apetit, je bogat, a ni težek, jeste ga lahko kolikor želite, sveža zelenjava vam bo prišla prav.

Recept 3: Klasični goveji azu s paradižnikom

Jed je namenjena strastnim mesojedcem, ki imajo raje mehko dušena govedina z zelenjavo močno ocvrta svinjina. To je dober recept za velika družina s tradicijo, ki se je zbrala za jedilna miza klepetati in jesti. Ali pa jesti in klepetati - kar vam je ljubše.

Sestavine: govedina (1 kg), stopljeno maslo (90 gr.), čebula (3 kosi), paradižnikova mezga, vložene kumare (300 gr.), krompir (800 gr.), poper, lovorov list, česen, zelišča.

Način kuhanja

Pripravimo paradižnikovo mezgo - dušimo jo nekaj minut. Meso solimo, popramo, prepražimo in dodamo paradižnikovo mezgo z vodo. Dušimo pod pokrovom na majhnem ognju. Posebej posušite moko in jo razredčite z juho iz dušenega mesa. Kumare olupite s kože, narežite na trakove. Čebulo pretlačimo, narežemo na polovice obročev. Krompir prepražimo, dodamo čebuli, pustimo na majhnem ognju še 10 minut. Vse skupaj zmešamo z mesom, dodamo poper, lovorov list in dušimo še 20 minut. Pet minut pred pripravljenostjo dodajte sesekljane rezine paradižnika in sesekljan česen. Ne pozabite na mizo dati sesekljanega zelenja in kisle smetane. Pekoča, dišeča, čvrsta osnova, prava opornica za veliko družino.

Recept za govedino azu za otroke ali tiste, ki jo potrebujejo dietna hrana lahko olajšamo - krompirja ne pražimo, ampak ga posebej skuhamo do polovice in dodamo jedi 5 minut pred koncem kuhanja.

Več zelenjave - več uporabne snovi. Papriko olupimo in narežemo na trakove. Pošljite ga, da se duši z mesom še 10 minut.

Mlajše ko je meso, krajši čas traja njegovo kuhanje. Če je jed pripravljena iz telečjega fileja, lahko meso takoj po praženju prelijemo s pripravljeno omako, dodamo vse sestavine in zavremo.

Za kuhanje govedine v lončkih lahko majonezo in kečap nadomestite s kislo smetano in paradižnikovim sokom. Okusno in zdravo.

Tatarska kuhinja je bogata z zanimivimi in ne povsem običajnimi jedmi za našo prehrano.

Te jedi vključujejo azu, ki je pripravljen iz običajnih izdelkov, vendar njihov okus v tej jedi zveni popolnoma drugače.

Pravilno kuhan azu ne bo pustil ravnodušnega nobenega ljubitelja mesa.

Azu v tatarščini - osnovna načela kuhanja

Glavna sestavina Azuja je meso. Tradicionalno se azu pripravlja iz jagnjetine, govedine ali konjskega mesa, danes pa je ta jed lahko pripravljena iz svinjine, piščanca ali katerega koli drugega mesa. Hkrati je priporočljivo vzeti mastno meso, saj se iz njega dobijo najbolj okusne osnove.

Poleg mesa so glavne sestavine za azu: krompir, kisle kumarice, korenje, česen, paradižnik in druga zelenjava.

Okus azuja je v veliki meri odvisen od pravilno pripravljenega paradižnikovega preliva. V idealnem primeru je narejen iz drobno sesekljanih paradižnikov, pozimi pa jih lahko nadomestimo s paradižnikovo pasto. Preliv razredčimo z mesno juho, seveda ga lahko nadomestimo z vodo, a okus končne jedi ne bo več enak.

Aza v tatarskem slogu se kuha v litoželeznem kotlu ali ponvi, loncih ali počasnem kuhalniku.

Preden združite vse sestavine, jih predhodno ločeno prepražite.

Jedem dodamo vložene kumare, zato morate začimbe in zelišča dodajati zelo previdno, da ne motijo ​​njihovega okusa.

Azu postrežemo vroč v globokih skledah s tortiljami in svežimi zelišči.

Recept 1. Tatarski azu s kumaricami

Sestavine

80 ml rastlinskega olja;

pol kilograma govejega fileja;

ščepec mešanice paprike;

tri vložene kumare;

dve žarnici;

10 ml adjike;

dva stroka česna;

30 g paradižnikove paste;

Način kuhanja

1. Goveji file operemo pod pipo, meso namočimo s prtički in ga čez vlakna narežemo na majhne koščke.

2. Čebulo olupimo in nasekljamo. Kumare vzamemo iz kozarca, jih malo osušimo in narežemo na majhne koščke.

3. V ponev iz litega železa vlijemo rastlinsko olje in ga dobro segrejemo. Na segreto olje damo meso in ga zlato rjavo prepražimo. Zdaj dodamo čebulo in med mešanjem še naprej pražimo, dokler čebula ne postekleni.

4. V ponev dodajte kumare in paradižnikovo pasto. Stroke česna olupimo, narežemo na rezine in na enak način pošljemo v ponev.

5. Moko razredčimo v majhni količini vrele vode in to mešanico vlijemo v ponev z mesom.

6. Vse temeljito premešamo, popramo in solimo. Pokrito dušimo na majhnem ognju, dokler se meso ne zmehča.

Recept 2. Tatarski azu z vloženimi kumaricami in kumaricami

Sestavine

400 g goveje kaše;

ščepec kurkume;

štirje krompirji;

dva ščepca črnega mletega popra;

dve glavi čebule;

trije stroki česna;

sedem vloženih ali soljenih kumaric;

korenček;

Kozarec paradižnikovega soka.

Način kuhanja

1. Goveji file operemo pod tekočo vodo, odrežemo filme in osušimo s prtički. Goveje meso z ostrim nožem narežemo na velike kose.

2. Segrejte litoželezno ponev z oljem in vanjo položite narezano meso. Pokrito pražimo toliko časa, da meso spusti sok.

3. Čebulo olupite iz lupine in jo narežite na tanke pol obročke. V ponev z govedino dodamo sesekljano čebulo in med mešanjem pražimo šest minut.

4. Korenje olupimo, operemo in narežemo na trakove. Dodajte ga tudi v ponev. Nato pošljite drobno sesekljan česen. Prilijemo paradižnikov sok, vse skupaj začinimo z začimbami, premešamo in pokrito dušimo deset minut.

5. Vsebino ponve prenesite v litoželezni kotel in napolnite z vodo. Še naprej dušimo na majhnem ognju.

6. Olupljen in na kocke narezan krompir prepražimo v posebni ponvi na olju do polovice. Krompir prestavimo v kotel, prilijemo vrelo vodo in pustimo vreti, dokler ni kuhan, pri čemer pazimo, da krompir ostane cel.

Recept 3. Tatarski azu s krompirjem

Sestavine

300 g mesnega fileja;

600 g krompirja;

Črni poper;

pet čebulic;

sveže zelenje;

dva stroka česna;

200 ml paradižnikovega soka;

dve kumarici.

Način kuhanja

1. Meso operemo, očistimo vsega odvečnega in osušimo s prtički. Čez vlakna narežemo na podolgovate kose.

2. Meso damo v segreto ponev, pokrijemo s pokrovko in kuhamo toliko časa, da spusti sok.

3. Čebulo očistimo in narežemo na pol obročev. Čebulo preložimo na meso, premešamo in pražimo še šest minut.

4. Vložene kumare narežemo na majhne ali tri večje kose.

5. Stroke česna olupimo in narežemo na rezine. V ponev damo vložene kumare in česen. Prilijemo paradižnikov sok, poper in sol. Premešamo, pokrijemo in dušimo deset minut na zmernem ognju.

6. Ocvrto meso prestavimo v ponev z debelim dnom in jo napolnimo z vodo, tako da pokrije meso. Pristavimo na počasen ogenj in dušimo.

7. Olupljen krompir temeljito operemo in narežemo na trakove. Krompir prepražimo v ločeni ponvi do polovice. Krompir preložimo v ponev z mesom, dodamo še vodo, da je nivo prst nad krompirjem. Še naprej dušimo, dokler ni kuhano. Pazimo, da se krompir ne razkuha. Biti mora mehka, vendar ostati nedotaknjena.

8. Postavite pripravljen obrok v globoke sklede potresemo z zelišči in postrežemo vroče.

Recept 4. Tatarski azu s krompirjem in cilantrom

Sestavine

goveji file - 600 g;

pekoča rdeča paprika;

krompir - 600 g;

mleti črni poper;

vložene kumare - trije kosi;

žarnica;

cilantro zelenice;

narezan paradižnik iz kozarca - 200 g;

moka - 25 g;

česen - dva stroka;

rafinirano rastlinsko olje.

Način kuhanja

1. Opran goveji file narežemo čez vlakna na pet centimetrov dolge in en široke rezine. V litoželezni ponvi segrejemo dve žlici olja in vanj stresemo narezano meso.

2. Goveje meso prepražimo na nizkem ognju, občasno ga obrnemo, dokler ni zlato rjavo.

3. Vsebino ponve napolnite z vročo vrelo vodo, tako da pokrije meso. Pokrijte s pokrovom, zavrtite ogenj in goveje meso dušite približno uro in pol, dokler se ne zmehča.

4. Odprite pokrov, prižgite ogenj in nadaljujte s kuhanjem, dokler voda ne izhlapi in se meso zapeče.

5. V ponev dodamo olupljeno in drobno sesekljano čebulo, moko in premešamo. Čebulo prepražimo do mehkega. Dodamo paradižnik iz kozarca, premešamo in na srednjem ognju dušimo pet minut.

6. Vložene kumare narežemo na trakove in dodamo k mesu. Ogrevajte še pet minut.

7. Olupljen krompir narežemo na rezine in ga prepražimo v ločeni ponvi, solimo do polovice. Krompir preložimo k mesu, premešamo in dušimo toliko časa. Česen in zelišča drobno sesekljajte in dodajte v ponev. Premešamo in odstavimo s štedilnika.

Recept 5. Azu v tatarščini iz svinjine

Sestavine

500 g svinjskega fileja;

peteršilj;

Črni poper;

tri vložene kumare;

pol kilograma krompirja;

glava česna;

zelenjava in maslo;

dva stroka česna;

25 g paradižnikove paste.

Način kuhanja

1. Svinjino narežite na majhne podolgovate rezine. Vloženim kumaricam očistimo semena in jih grobo naribamo. Olupljen krompir narežemo na trakove in prepražimo na vročem olju do zlato rjave barve. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Prav tako je ocvrt na maslu.

2. Sedaj prepražimo svinjino do okusne skorje. Meso prestavimo v kotel, dodamo moko in paradižnikovo pasto. Zalijemo z vrelo vodo, premešamo, popramo, solimo in damo kotel na ogenj.

3. Po desetih minutah v kotel dodamo krompir, čebulo in kisle kumarice. Premešamo in jed dušimo na šibkem ognju še četrt ure. Osnovo damo v globoke sklede, dodamo sesekljana zelišča in česen. Postrezite toplo.

Recept 6. Azu v tatarščini iz svinjine z papriko

Sestavine

kozarec mesne juhe;

pol kilograma svinjine;

strok rdeče paprike;

ščepec kurkume;

korenček;

Črni poper;

glava čebule;

80 ml rastlinskega olja;

dve veji peteršilja;

dve vloženi kumari.

Način kuhanja

1. Olupite korenje, krompir in čebulo. Papriki odstranimo pecelj in očistimo semena. Vso zelenjavo narežemo na tanke trakove.

2. V ponvi iz litega železa segrejte rastlinsko olje in vanj položite vso zelenjavo, razen krompirja. Pražite zelenjavo do mehkega.

3. Vložene kumare narežite na tanke ploščice. Dodamo k popraženi zelenjavi, premešamo in pražimo sedem minut.

4. Svinjino narežite na podolgovate kose in pošljite v ponev z zelenjavo. Nadaljujte s praženjem, občasno premešajte, četrt ure.

5. Vsebino ponve premaknite do roba. Na prazno mesto vlijemo moko in jo pražimo, dokler zlate barve. Nato ga zmešajte z mesom in zelenjavo. Vse skupaj zalijemo z mesno juho in vse skupaj začinimo z začimbami.

6. Azu kuhamo še 15 minut. Dodamo drobno sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo z ognja. Osnovo razporedimo v globoke sklede in postrežemo.

Recept 7. Azu v tatarščini v počasnem kuhalniku

Sestavine

pol kilograma goveje kaše;

štiri vložene kumare;

pol več kozarcev kisle kumare;

dve glavi čebule;

trije stroki česna;

dva sveža paradižnika;

25 g sladkorja;

80 g paradižnikove paste.

Način kuhanja

1. Svinjino operemo in narežemo na palice. Kose mesa prestavimo v posodo multivarka, vlijemo nekaj žlic rastlinskega olja in aktiviramo način "Pečenje". Kuhajte, mešajte, 20 minut, ne da bi zaprli pokrov.

2. Vložene kumare narežemo na tanke podolgovate rezine. Dodamo jih k mesu in še naprej pražimo.

3. Moji paradižniki in narežemo na koščke, ne da bi odstranili kožo. Paradižnik prestavimo v posodo multivarka.

4. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Dajte v ponev z ogretim rastlinskim oljem, pražite, mešajte, dokler se ne zmehča. Čebulo potresemo z moko, premešamo in pustimo na ognju še nekaj minut. Zdaj dodajte paradižnikovo pasto in česen, stisnjen skozi stiskalnico. Dodamo kumarično slanico in premešamo. Okusimo in po potrebi dodamo feferon in sol. Omako pustimo na štedilniku nekaj minut. Nato ga vlijemo v posodo za več kuhalnikov, premešamo in dodamo sladkor.

5. Multicooker aktiviramo v načinu "Gašenje", zapremo pokrov in kuhamo 45 minut. Azu postrežemo s poljubno prilogo.

Recept 8. Azu v tatarščini v počasnem kuhalniku s krompirjem

Sestavine

jagnjetina - 800 g;

dve veliki čebuli;

mleta rdeča paprika;

paradižnikova pasta - 30 g;

Lovorjev list;

krompir - 6 kosov;

oljčno olje - 50 ml;

vložene kumare - 3 kosi;

česen - 4 stroka;

filtrirana voda - dve več kozarcev.

Način kuhanja

1. Jagnječje meso narežemo na podolgovate kose. Čebulo olupimo in narežemo na tanka peresa. Meso in čebulo položite v skledo večnamenskega kuhalnika. Vlijemo žlico oljčnega olja in pražimo, mešamo, 20 minut v načinu "Cvrtje", ne da bi zaprli pokrov.

2. Zdaj dodajte drobno sesekljane kisle kumarice in paradižnikovo pasto. Premešamo in pražimo še pet minut.

3. Polovico česna zmeljemo, dodamo v skledo multivarka in prelijemo z vrelo vodo. Premešajte in aktivirajte način "Gašenje". Jagnjetino kuhamo dve uri.

4. Pol ure pred koncem kuhanja dodajte prepraženo olivno olje napol kuhanega krompirja, dva stroka drobno sesekljanega česna, sol, lovorov list in poper. Premešamo, zapremo pokrov in nadaljujemo s kuhanjem.

Recept 9. Azu v tatarščini v lončkih

Sestavine

krompir - 5 kosov;

svinjska kaša - pol kilograma;

Črni poper;

vložene kumare - dva kosa;

lovorjev list;

glava čebule;

sveže zelenje;

strok česna;

kisla smetana - 100 ml;

paradižnikova pasta - 30 ml.

Način kuhanja

1. Oprano in posušeno svinjino narežemo na kose.

2. Meso damo v ponev z vročim oljem in pražimo do polovice, popramo in solimo.

3. Olupljen krompir narežite na srednje velike rezine in v ločeni ponvi prepražite do polovice.

4. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Vložene kumare narežemo na majhne koščke.

5. Na dno lonca damo dva lovorova lista, nato plast mesa, nanj pa položimo plasti čebule, pražen krompir in kisle kumarice.

6. Združite kislo smetano s paradižnikovo pasto, razredčite omako s kozarcem vroče vode in premešajte.

7. Olupljen česen in sveža zelišča nasekljamo in dodamo v lonec. Vsebino prelijemo s kislo smetano in paradižnikovo omako. Lonec postavimo v pečico za 45 minut in pečemo na 200 C. Azu postrežemo neposredno v loncu.

• Da bi bil azu okusen, je pomembno, da se držite pravilnega razmerja med čebulo in mesom, mora biti pol manj.
• Azu solite šele, ko dodate kumare.
• Pred kuhanjem azuja je treba meso prepražiti, da ostane sočno.
• Za še bolj intenziven okus česen natrite s soljo.
• Vložene kumare po možnosti olupite in jim odstranite semena.

Najpogostejša jed azijske (tatarske) kuhinje je azu. Ta okusna, zadovoljiva in dišeča jed je postala priljubljena zaradi dejstva, da je bila vključena v meni vsake samospoštljive menze sovjetskega obdobja. Pripravljen je iz mastnega mesa, v originalu konjskega ali jagnječjega, in zelenjave.

Ime "azu" izvira iz tatarskega "azdyk" in je prevedeno kot "hrana". V perzijščini ta beseda pomeni "kosi mesa". Azu velja stari recept, ampak celo klasični recept, ki vključuje krompir in paradižnik, se bistveno razlikuje od tistega, kar so pripravljali v antiki, saj je ta zelenjava v Azijo prišla ne tako dolgo nazaj.

Azu v tatarskem slogu s kumaricami - klasičen foto recept z opisom po korakih

Vsako izmed ljudstev, ki je to okusno jed uvrstilo na seznam svojih najljubših jedi, je svojo različico osnove obogatilo z novimi zanimivimi notami. Tukaj je ena različica klasičnega tatarskega jagnječjega azuja.

Sestavine:

• Debela repna maščoba;
• Jagnjetina (pulpa);
• Tkemali omaka;
• Soljene kumare;
• svež paradižnik;
• Paradižnikov sok;
• Lovorjev list;
• Koromač;
• cilantro;
• Pekoča paprika;
• "Hmeli-suneli";
• Suha mešanica začimb "Adjika".

Bolje je, da začnete z rezanjem jagnjetine na tanke trakove.

V mnogih sodobnih receptih se kot maščobna komponenta uporablja rastlinsko olje. V starih kuharskih knjigah se v ta namen pogosteje predlaga uporaba gheeja ali repne maščobe. Košček te specifične maščobe je treba narezati na dovolj majhne kocke za cvrtje.

Ocvirke, v katere so se spremenili koščki maščobe, je treba previdno poprijeti. Iz njih topljene maščobe naj bo dovolj za cvrtje preostalih sestavin bodočega azuja.

V nastalo tekočo mast damo jagnjetino.

Mora biti dobro ocvrt. Na mesu se mora narediti lepa zlato rjava skorja.

Zdaj je čas, da jagnjetini dodamo čebulo. Lahko ga narežemo na razmeroma široke kolobarje ali polkolobarje.

Prav tako morajo biti dobro ocvrti.

Medtem ko se čebula praži, je čas, da se lotimo paradižnika. Da se trda koža lažje odlušči, jih je treba popariti. Da bi to naredili, jih je treba na kratko spustiti v vrelo vodo. Hitro odstranite in pustite, da se ohladi. Po tem se odluščena koža zelo enostavno odstrani.

Kumare je bolje narezati na majhne kocke.

Kose je treba poslati v kotel z mesom. Tam odcedite sok, ki je nastal, ko so jih rezali.

Pelate je treba položiti na meso in kumare.

Da bo omaka v končnem azuju bolj sočna, svežim paradižnikom dodajte malo paradižnikovega soka.

Začinjeno kislost, značilno za to jed, lahko povečate. Če želite to narediti, lahko v nasprotju s splošno sprejetimi kuharskimi tradicijami daste malo kisle gruzijske omake tkemali.

Zdaj, da bi jed pridobila potrebno sočnost, je treba dodati vodo. Dodamo lovorjev list in sveže, drobno sesekljano zelenje. To ni lahko le koromač in koriander. Za to jed so primerni okusi peteršilja, zelene in kopra.

Zdaj je čas, da dodamo suhe začimbe in damo feferončke. Zaokrožijo okus skoraj končane jedi.

Po nekaj minutah vrenja je azu pripravljen na tatarski način. Postrežemo jo lahko s kuhanim krompirjem in dišečimi listi sveže rukole.

Azu recept na tatarski način s krompirjem

AT klasična različica osnove za cvrtje govedine in zelenjave potrebujete dovolj veliko število rastlinsko olje. Zagotavlja tudi sočasno polaganje vse zelenjave, krompir pa sploh ni ocvrt. Zato bomo zmogli le s tremi žlicami olja. Poleg tega lahko enolončnici odstranite maščobo in tako postane okusna in dišeča jedše lažje.

• 1 pločevinka kakovostne goveje enolončnice;
• 0,5-0,7 kg krompirja;
• 1 korenček in čebula;
• 1 vložena kumara;
• 2 srednje zrela paradižnika (lahko jih nadomestite s 100 g paradižnikove paste);
• 2-3 žlice rastlinsko olje;
• 1 lovorjev list;
• 3 stroki česna;
• 1 feferon;
• sol.

Koraki za kuhanje azuja z govejo enolončnico in krompirjem:

1. Krompir, čebulo, česen in korenje operemo in olupimo.
2. Krompir narežemo na srednje velike rezine, korenje, čebulo, papriko in kisle kumarice drobno sesekljamo.
3. V ločeni posodi zmešamo enolončnico in sesekljan česen, ki jima dodamo lovorjev list.
4. V ponev ali kotel z debelimi stenami položimo vso zelenjavo, razen krompirja. Dušimo jih četrt ure, ko vlaga povre, rahlo pražimo, dokler Rjave barve na čebulo in korenje.
5. Zdaj lahko dodate 250 ml hladna voda in nariban paradižnik ali paradižnikova pasta. Po 5 minutah lahko položite krompir.
6. Ko je krompir pripravljen, dodamo mešanico česnove obara. Premešajte in poskusite sol, po potrebi dodajte več.
7. Ko je azu pripravljen, pustite, da se malo pokuha, pridobi okus in aromo

Druga različica osnov v tatarščini s krompirjem je spodaj v video receptu.

Kako kuhati azo v tatarščini iz svinjine?

V tej različici recepta predlagamo uporabo svinjine namesto tradicionalne jagnjetine. Potrebovali boste standardni nabor zelenjave (čebula, česen, kisle kumarice, paradižnik ali testenine iz njih), pa tudi začimbe in zelišča, ki jih pred serviranjem zdrobimo. Število sestavin lahko vzamete enako kot v klasičnem receptu.

1. Svinjino najprej operemo in narežemo na trakove.
2. Kose mesa popečemo na obeh straneh nekaj minut.
3. Mesu dodamo sesekljano čebulo, na trakove narezane vložene kumare, nariban paradižnik ali 1 žlico. l. paradižnikova pasta, sesekljan česen.
4. Meso z zelenjavo zavremo, posolimo, po potrebi dosolimo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti še 7-10 minut.
5. Postrezite na mizo, posuto z zelenjem.

Azu v tatarščini iz govedine

Druga različica vaše najljubše jedi je kuhanje z govedino in krompirjem. Rezultat je izjemno bogat in dišeč.

• meso (govedina) -0,5-0,6 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• nekaj vloženih kumar;
• 2-3 stroka česna;
• čebula - 1 kos .;
• 20 g paradižnikove paste ali 1 svež paradižnik;
• 1 st. l. moka;
• sol, rdeči, črni poper, zelišča.

Vrstni red kuhanja:

1. Na ogenj postavimo ponev z debelimi stenami (ponev), vlijemo olje v blaženost in segrejemo.
2. Goveje meso narežemo na 1 cm debele trakove, ki jih med občasnim mešanjem zlato rjavo pražimo približno 20 minut.
3. Meso prelijemo z vrelo vodo, da je komaj pokrito.
4. Meso dušimo pod pokrovom, dokler ne postane mehko približno eno uro.
5. Če ostane tekočina, odstranite pokrov in popolnoma zavrite.
6. Mesu dodamo moko, olupljeno in sesekljano čebulo, dobro premešamo in pražimo, da čebula postane prozorna.
7. Dodamo paradižnikovo pasto ali nariban svež paradižnik, dušimo nekaj minut. Enako naredimo z vloženo kumaro, narezano na trakove.
8. Posebej prepražimo na kocke narezan krompir.
9. Ko je krompir pripravljen, ga dodamo k mesu, dušimo še 5 minut, nato dodamo sol in začimbe. Azu lahko izklopite po približno 5 minutah.
10. Že pripravljeni jedi dodamo česen in drobno sesekljano zeleno. Temeljito premešajte in pustite, da vzhaja vsaj četrt ure, preden postrežete.

Piščančji azu v tatarščini

Ta različica azuja bo odlična jed za družinska večerja ali večerja, katere priprava ne vzame veliko časa in truda.

• 2 polovici piščančjega fileja;
• krompir - 1 kg;
• 3-4 kisle kumarice;
• 2-3 srednji, zreli paradižniki (100 g paste);
• sol, sladkor, poper.

Kako kuhati piščančji azu?

1. Na trakove narezan olupljen krompir hrustljavo prepražimo.
2. Opran file narežemo na kocke, prepražimo v ponvi na rastlinskem olju.
3. Dodajte k mesu, 1 žličko. sladkor, nariban paradižnik ali testenine, razredčene v kozarcu vode.
4. Mesu dodamo kuhan krompir. Enako naredimo z narezanimi kumarami.
5. Dušimo, dokler ni popolnoma kuhan.
6. Začinimo z začimbami in soljo.
7. Da bi okus azuja postal popoln, ga je treba pustiti, da se infundira četrt ure.

Kako kuhati azu v počasnem kuhalniku?

Počasni kuhalnik v sodobni kuhinji je postal nepogrešljiv kuhinjski pomočnik, ki poenostavi postopek priprave številnih jedi. Azu v tatarščini ni izjema.

1. Vzemite sestavine iz katerega koli recepta, ki vam je všeč v našem članku.
2. Sesekljano meso pražite v načinu "Pečenje" približno 20 minut.
3. Mesu dodamo drobno sesekljano čebulo in korenje. Kuhajte v istem načinu še 6 minut.
4. Zdaj lahko prelijete razredčeno paradižnikovo pasto, česen in druge začimbe. Vklopimo "Gašenje" za pol ure.
5. Zelenjavi in ​​mesu dodajte krompir in kumarice. Kuhajte še 1,5 ure.

Azu recept v lončkih

Zahtevane sestavine:

• meso (piščanec, puran, jagnjetina, govedina, svinjina) - 0,5 kg;
• 10 srednje velikih krompirjev;
• 3-5 kislih kumaric;
• 3 čebule;
• 1 korenček;
• 0,15 kg trdega sira;
• 3 srednje zreli paradižniki (100g paste)
• 3 žlice. kečap in majoneza;
• lovorjev list, sol, poper, začimbe, piment.

Azu stopnje v keramičnih lončkih:

1. Na kocke narezano meso pražimo v ponvi 5 minut. Malo dodamo in popopramo.
2. Na dnu vsakega lonca zgladimo sesekljane ali naribane kumare, na njih - meso, mešanico majoneze in kečapa, lovorjev list, nekaj zrn dišečega popra in malo posušenega kopra.
3. V ponvi prepražimo na pol obroče narezano čebulo in naribano korenje. Začinimo jih z začimbami in jih po pripravljenosti pošljemo v lonce.
4. Olupljen krompir narežemo na kocke, popečemo v ponvi na močnem ognju, potresemo s poprom in razporedimo po lončkih.
5. Napolnite lončke s paradižnikovim prelivom, pošljite v predhodno ogreto pečico za 40 minut.
6. Končano jed potresemo s sirom in zelišči.

Glavna sestavina najbolj priljubljene tatarske jedi je meso. Prvotni recept je uporabljal govedino, konjo ali jagnjetino. AT sodobne različice lahko vidite skoraj vsako meso, z edino opozorilo, da je treba kose izbrati bolj mastne, le tako dobite okusno in zadovoljivo osnovo.

Naslednja po pomembnosti v sestavi jedi je zelenjava: krompir, vložene kumare, korenje, paradižnik, česen in vse, kar ste želeli dati v kotel z azujem.

Na okus jedi močno vpliva to, kako dobro je pripravljena paradižnikova preliva. Idealna možnost je nariban svež paradižnik, pozimi pa ga nadomestimo s testeninami. Preliv razredčimo z juho ali vodo. Toda z drugo možnostjo bo bistveno izgubil okus.

Jed pripravimo v kateri koli kovinski ali keramični posodi z debelimi stenami.

Vsaka sestavina azuja je pražena posebej, preden se združi.

Ker so kisle kumarice del jedi, se vse ostale začimbe in začimbe dodajo za njimi.

Jed postrežemo vročo v globokih skledah z nekvašenimi pecivi, začinjenimi s česnom in zelišči.

Tatarska kuhinja nam ponuja veliko zanimivih jedi, nekoliko nenavadnih za našo dnevno prehrano. Prav to je osnova, v kateri so zbrani običajni izdelki, okus pa hkrati igra na povsem nov način. Težko je najti vsaj enega ljubitelja mesa, ki ne bi bil navdušen nad pravilno pripravljenim azujem.

Azu temelji na mesu. Tradicionalno se uporablja jagnjetina, teletina ali konjsko meso. Vendar pa se danes v to jed dajo pogostejše vrste: govedina, svinjina in piščanec. Bolj kot je meso, večja je vsebnost kalorij v jedi, vendar se okus bistveno izboljša. Druge sestavine so korenje, krompir, čebula, kumarice, paradižnik, česen itd.

Ena od značilnosti azuja je paradižnikov preliv. Pridobiva se iz svežih paradižnikov, drobno narezanih v posodo. Uporabite lahko paradižnikovo pasto oz zelenjavni sok. Poleg tega je za omako pomembna prisotnost mesne juhe. Lahko ga nadomestimo z vodo, vendar bo to samo škodovalo jedru.

Azu pripravimo v kotlu ali v globoki ponvi. Primerni so tudi glineni lonci in tehnična novost - počasni kuhalnik. Pri tem večino sestavin še vedno najprej prepražimo in šele nato zmešamo v skupni posodi.

Zgodovina jedi pravi, da je za azu potrebna pekoča omaka. Vendar je bolje, da ne dodajate posebnih začimb, razen črnega popra in česna. Glavna značilnost jedi so vložene kumare. Zato njihovega okusa ne morejo zmotiti začimbe.

Postrezite vroče, v globokih skledah. Sveže tortilje in zelenjava bodo lep dodatek k tej jedi.

Fotografija azu v tatarščini iz govedine v kotlu

Po tem receptu je goveje meso zelo mehko in sočno, na ravni teletine. Kuhanje seveda vzame veliko časa, a nastala jed je vredna. Azu vas bo navdušil ne le s svojim okusom, ampak tudi z edinstveno aromo, ki jo lahko še dodatno popestrite z mešanico orientalskih začimb.

Sestavine:

• 500 g govejega mesa;
• 6 krompirjev;
• 2 čebuli;
• 2 kumarice;
• 1/3 skodelice paradižnikovega soka;
• 250 ml mesne juhe;
• 2 stroka česna;
• sol, poper.

Način kuhanja:

1. Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo.
2. Kotel namažite z rastlinskim oljem in prepražite čebulo, dokler ni rahlo prozorna.
3. Čebulo prelijemo s paradižnikovim sokom in zmanjšamo toploto.
4. Odstranite vse filme in žile iz govedine, narežite na dolge palice in dodajte v kotel.
5. Kumare naribamo na grobo Rende, damo k mesu.
6. Azu prelijemo z juho, pokrijemo s pokrovom in še naprej dušimo.
7. Krompir narežite na kocke ali trakove, prepražite v ponvi do polovice.
8. Krompir dajte v kotel, dodajte sol in poper;
9. Česen drobno sesekljajte in stresite v skledo, premešajte.
10. Na majhnem ognju dušimo 30-40 minut.

Zanimivo iz mreže

Fotografija azu v tatarščini iz svinjine v lončkih

Nenavadno in zelo okusna jed, ki od vas ne zahteva posebnih izdelkov. Azu morate poskusiti vsi ljubitelji mesnih jedi. Koščki svinjine v zelenjavnem okvirju so pravo odkritje za vsakega gurmana.

Sestavine:

• 500 g svinjine;
• 5 krompirjev;
• 2 kumarice;
• 1 čebula;
• 1 strok česna;
• 1 st. l. paradižnikova mezga;
• 100 g kisle smetane;
• zelenje;
• Lovorjev list;
• sol, poper.

Način kuhanja:

1. Svinjino operemo, osušimo in narežemo na kocke.
2. Meso damo v ponev z rastlinskim oljem, solimo, popramo in pražimo do polovice.
3. Krompir olupimo, narežemo na srednje velike kocke, prepražimo ločeno od mesa.
4. Sesekljajte čebulo in kisle kumarice.
5. Na dno lonca damo 2 lovorova lista.
6. Nato položite meso, nato v plasteh - čebulo, krompir in kumare.
7. V globoko posodo dajte kislo smetano in paradižnikovo pasto, prelijte 1 skodelico vrele vode in premešajte.
8. Česen in zelišča nasekljamo in damo v lonec.
9. Celotno vsebino lonca prelijemo s paradižnikovo-kislo smetanovo omako.
10. Azu pečemo v pečici 45 minut pri temperaturi 200 stopinj.

Foto azu v tatarščini s piščancem in krompirjem v počasnem kuhalniku

Tradicionalno je azu pripravljen iz bolj mastnega mesa, vendar v prizadevanju za vitke postave sodobne gospodinje vanj vstavijo piščanca. Klasičen okus seveda ne bo deloval, vendar bo jed sama izšla odlično. Počasni kuhalnik se ne bo spopadel s kuhanjem nič slabše kot kotel ali pečica.

Sestavine:

• 400 g piščančjega fileja;
• 800 g krompirja;
• 3 kumarice;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
• 2 kozarca vode;
• 2 stroka česna;
• sol, poper.

Način kuhanja:

1. Meso oplaknite in narežite na dolge trakove, ne debelejše od 1 cm.
2. Čebulo in korenje olupimo, narežemo na srednje velike kocke.
3. Česen olupimo, narežemo na več kosov.
4. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte rastlinsko olje in izberite način "Cvrtje".
5. Meso damo v skledo in pražimo 10 minut, ne da bi zaprli pokrov.
6. Dodamo čebulo, premešamo in pražimo še 2-3 minute.
7. Dodamo korenje, premešamo, pražimo 7-8 minut.
8. Vložene kumare olupimo in narežemo na tanke trakove.
9. V skledo damo kumare, paradižnikovo pasto, sol in poper.
10. Izdelke prelijemo s kozarcem prečiščene vode, premešamo.
11. Multicooker preklopite v način "Gašenje" in nastavite čas na časovniku na 1 uro 10 minut.
12. Krompir olupite, narežite na kocke.
13. Po 40 minutah dodajte krompir v počasni kuhalnik skupaj s še 1 kozarcem vode.
14. Pripravite azu pred signalom.

Zdaj veste, kako kuhati azo v tatarščini po receptu s fotografijo. Dober tek!

Azu v tatarščini je nenavadna jed za našo kuhinjo, ki lahko preseneti goste ali sorodnike. Kljub velikemu številu sestavin je tehnologija priprave precej preprosta. Če ne veste, kako kuhati osnove, uporabite nasvete izkušenih kuharjev:

• Po klasičnem receptu azu je zelo pomembno ohraniti pravilno razmerje mesa in čebule. Lok mora biti točno polovica velikosti;
• Če kuhamo osnove doma, lahko namesto kotla uporabite katero koli globoko ponev;
• Pred kuhanjem azuja je priporočljivo, da meso ločeno prepražimo v ponvi. Tako ostane sočno. Enak postopek je najbolje narediti s krompirjem, da se ne razpade;
• Za bolj nežen okus lahko kisle kumare predhodno olupite in velika semena;
• Za česen dati več močna aroma, lahko ga zmeljemo s soljo;
• Azu je najbolje soliti na koncu, po dodajanju kumar.