Včasih smo jed iz mletega mesa imenovali kotlet, prvotno pa je ta izraz pomenil "meso s kostjo". Sama beseda "kotlet" je francoskega izvora in dobesedno pomeni "rebro, rebro". Šele v času Petra Velikega so se mesni kotleti, ki jih poznamo, začeli pripravljati samo iz mesa. No, zdaj obstajajo recepti za zelenjavne, ribje, gobove kotlete, pa tudi kombinacije katerega koli od zgornjih izdelkov z različnimi dodatki.

Danes se bom poskušal vrniti k izvirniku in ugotoviti, kako skuhati svinjski kotlet s kostmi. Svinjski hrbet je idealen za ta namen: tukaj je prisotna kost, meso pa je mogoče lepo razrezati porcijski kosi. Odvisno od velikosti hrbta lahko vsak svinjski kotlet s kostjo tehta od 150 do 400 g, tako da bodo ljubitelji mesa zadovoljni - pojeste lahko samo en kotlet, brez okrasa, brez solate in brez dodatkov.

Iz svinjskega hrbta odrežemo dva zrezka v dolžini reber. Bolje je, če meso ni staro, potem bo kuhanje trajalo manj časa.

Kose mesa rahlo potolčemo, popopramo in solimo.

Pripravite marinado za kotlet tako, da združite začimbe, rastlinsko olje (2 žlici) in gorčico. Dodajte stroke česna, ki ste jih prešli skozi stiskalnico.

Naše naravne mesne kotlete na obeh straneh namažite z marinado.

Svinjske kotlete na kosti pustimo v marinadi vsaj pol ure (lahko tudi več). Po tem odstranite del marinade, da se med cvrtjem ne zažge.

Preostalo olje vlijemo v ponev in segrejemo. Položite kotlete in na vsaki strani pražite na močnem ognju 2-3 minute, dokler se ne naredi skorja. Nato zmanjšajte ogenj in pražite pod pokrovom še 7-10 minut na vsaki strani. Če so kotleti debelejši ali je meso staro, je treba čas kuhanja podaljšati, da je meso popolnoma kuhano.

Za serviranje prepražimo čebulo.

Pred serviranjem na vsak kotlet damo košček masla.

Svinjske kotlete s kostmi lahko postrežemo samostojno ali s prilogo ali zelenjavno solato.

V evropski kuhinji so se kotleti že dolgo uveljavili kot okusna mesna jed. Njihovi recepti so različni. Lahko so iz mesa, perutnine, rib in celo zelenjave. Ta jed v ruski kuhinji je pripravljena iz mletega mesa z dodatkom različnih sestavin. Sesekljani kotleti so se tako močno uveljavili v kuharskih knjigah gospodinj, da mnogi sploh ne vedo za izvirno metodo priprave mesne mojstrovine.

Recept za kotlete ima svoje korenine v Franciji. Ta jed je pripravljena samo iz celega mesa in se razlikuje po več načinih kuhanja. Francoski kotlet in naravni kotlet. o njih in se bo razpravljalo v tem članku.

Recept za naravni kotlet se je pojavil v Franciji v srednjem veku. Za njegovo pripravo se uporablja goveja ali svinjska rebra, ki so bili dodatno oviti s plastmi mesa, tako da je rebra ostala prosta. Nosila je funkcionalnost jedilnega pribora, ki ga v tistih časih še niso izumili. Da bi lahko vzeli vroče in sočno naravni kotlet, hkrati pa si ne opečete in ne umažete rok, so uporabili rebrno kost.

Zdaj obstaja veliko različnih receptov, tehnik kuhanja in imen za to jed. Kost nima več nekdanje funkcionalnosti, ampak je v kulinariki ostala kot okrasni del jedi.

Za jasnost sodobna različica naravni kotlet je podan spodaj klasični recept.

Za kuhanje boste potrebovali:

• Svinjina na kosti - 2 kos.
• Sol in mleti poper - po okusu.
• Rdeča čebula - 1 kos.
• Limonin sok - 3 žlice
• Poper v zrnu - 10 kosov.
• Sojina omaka -2 žlici.
• Lovorjev list 2 kos.

Meso je treba najprej preboditi z vilicami na obeh straneh. Vsak kos poškropite z limoninim sokom in začinite s soljo in poprom. Čebulo narežemo na polovice obročev. Polovico damo na dno primerne sklede. Meso zvijemo in pokrijemo s preostalo čebulo. Dodamo poper v zrnu in lovorov list. Nalijte sojina omaka. Po okusu ga lahko zamenjamo s katerim koli drugim. Na primer, gorčica ali adjika. Pustite meso v marinadi eno uro. Na močnem ognju segrejte ponev, dodajte olje. Odstranite sočne mesne kroglice iz marinade. Popecite na obeh straneh.

V sodobnem receptu naravni kotlet ni ovit s plastmi mesa, je predhodno mariniran in naboden, da daje sočnost.

Recept za to jed se je pojavil kot rezultat evolucije naravnega kotleta. Prvi analogi sodobnih kotlet so se pojavili s prihodom jedilnega pribora.

Ko je potreba po kosti za udobje procesa uživanja hrane izginila, se ni več uporabljala. Kotlet so začeli pripravljati brez kosti in žil, ki so ga predhodno odluknjali s kuhinjskim kladivom s konicami in ocvrli v drobtinah. Od tod izvira ime kotlet kotlet.

Vizualni recept za klasičen kotlet:

• Svinjski file - 2 kos.
• Sol in poper - po okusu.
• Drobtine - 100 gr.
• Jajce - 1 kos.
• Vinski kis - 1 žlica.
• Moka - 100 gr.
• Česen - 2 stroka.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.

Kose mesa je treba najprej očistiti žil in kosti. Po celotnem obodu bodočih kotletov naredite plitke reze. Dobro ga je na obeh straneh potolči s kuhinjskim kladivom. Na robovih naredite majhne zareze, da jed med cvrtjem ne izgubi oblike.

Posebej stepemo eno jajce, solimo in dodamo kis. Pripravite 3 posode. V eno stresemo moko, v drugo drobtine, v zadnjo jajce s kisom. Česen olupimo in prerežemo po dolgem. Vsako polovico zdrobimo z robom noža.

Ponev pristavimo na srednji ogenj, dodamo olje in vanjo stresemo česen. Pražimo nekaj minut in odstranimo. Prižgite ogenj na štedilniku. Meso natrite s soljo in poprom. Vsak kos pomočimo v jajčno maso, tako da popolnoma prekrije meso. Nato takoj povaljamo v moki in nato še v drobtinah. V ponev položimo kotlet in ga popečemo z obeh strani.

Zgoraj je klasičen recept. Kuharji so izumili veliko različnih rešitev. Nadomeščajo moko, jedi dodajajo sir in eksperimentirajo z različnimi začimbami, kar daje jedi veliko prednost.

Razlike med naravnimi in kotleti

Ko ste izvedeli, kaj je naravni kotlet in kotlet, lahko preidete na glavno temo članka. Kakšna je njihova razlika.

Naravni telečji kotlet

Naravni kotlet - 1 - nenavadno okusna stvar, se strinjate 🙂 Ta sočen kos naravnega mesa (danes - teletina) se imenuje kotlet po tradicionalna klasifikacija mesne jedi in ta izraz je dobro znan rednim strankam spodobnih restavracij. Narezki, pogostejši v domači meni, so tudi sesekljane (z dodatkom kruha) in naravne sesekljane (brez dodatka kruha), danes pa je pri nas druga zgodba - pripravljamo kotlet - bolj naraven ne more biti 🙂 Za naš kotlet da se izkaže za mehko in sočno, najpomembnejše je, da uporabite pravi kos mesa, in sicer telečji hrbet z rebrno kostjo - 2. Samo teletina, govedina ne bo delovala, goveji hrbet pa se ne zgodi, tam so mišice trupa močnejši in pristop k njihovi pripravi je drugačen. V trupu teleta, tako kot v trupih tako imenovane "majhne živine", je tako nežen kos, kot je hrbet. Mimogrede, naravni kotleti iz svinjine in jagnječji hrbet kuhajte na enak način 🙂 Ko smo se založili s pravim mesom, se lotimo kuhanja. Potrebujemo

• teletina (hrbet s kostmi) - 170-180 gr na porcijo
• sol, mleti črni poper - po okusu
• stopljena živalska maščoba ali rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
• maslo - malo, za zalivanje končnih kotletov
• okras - vaša izbira

1. Meso operemo, osušimo, očistimo filmov in kit ter narežemo na porcije čez mesna vlakna debeline 1,5-2 cm z lepim kosom rebraste kosti - 3.
2. Če je meso dovolj mehko, ga niti ne odluščimo, ampak preprosto zdrobimo in poravnamo z dlanjo. Če niste prepričani o mehkobi kaše, jo lahko rahlo premagate - 4. Kost očistimo iz kit, če je mogoče, obrežemo konce.
3. Meso po okusu solimo in popramo, ne paniramo.
4. V ponvi dobro segrejemo maščobo in damo meso, da se popeče - najprej na eni strani - 5, nato obrnemo. Meso prepražimo do zlato rjave barve, ponve ne pokrijemo s pokrovom.
5. Nato za popolno cvrtje postavite rezino v pečico, segreto na 180 stopinj - 6 za 10-12 minut. Končano 🙂

Jasno je, da je treba naravni kotlet postreči vroč in sočen - 7, takoj po kuhanju, ne da bi se ohladil ali izsušil, zato morate vnaprej pripraviti mizo in pripraviti prilogo za kotlet.

Krompir v kakršni koli obliki bo služil kot priloga za naravni telečji kotlet - od kuhanega, kuhanega ali pečenega riža, pa tudi druge zelenjave, poširane ali ocvrte, sveže zelenjave, domačih kumaric, zelenega graha, zelišč.

Vnaprej smo skuhali riž, mu dodali popečeno zelenjavo, sesekljano zelenjavo, surov beljak, ga oblikovali v kroglice in pekli v pečici, medtem ko se je segrela in dokler kotlet po cvrtju ni bil "pripravljen". Pravi pristop je, da je naša priloga ob serviranju pekoča, tako kot kotlet 🙂 S praženim krompirjem bo šel kotlet tudi na "Hura!" 🙂 Našega "naravnega" ne okrasite s kašo, testeninami ali pire krompirjem - tako bo postrežba prelahka.

Pri serviranju je treba sam kotlet preliti z maščobo iz ponve, še bolje - s stopljenim maslom (to vedno naredijo profesionalci, za sočnost in poudariti okus teletine), položiti na kost ali samo zaviti papirnati prtiček- pri rezanju bo bolj priročno držati kotlet, poleg tega izgleda impresivno 🙂 Ne pozabite postreči namiznih nožev 🙂

Dober tek!

Druge okusne mesne jedi -

Iz zgodovine

Kotleti so bili vedno najpreprostejša in najbolj dostopna mesna jed. Niso vzeli veliko časa ali truda. Kos mesa, ocvrt neposredno na kosti iz rebra - recept, ki so ga izumili Francozi. Kotlet so brez odlašanja prijeli čisto za kost in ga jedli z rokami. Videz jedilnega pribora je bistveno povečal raznolikost kotletov. Najprej so nam ponudili kotlete – naravne in pohane, nato pa sesekljane kotlete. Uporaba mletega mesa je kuharjem omogočila eksperimentiranje in vključitev izdelkov iz rib, perutnine in celo morskih sadežev v jedilnik.

Med zahodom in vzhodom

V Rusiji je pridobil izjemno priljubljenost v dobi Petra Velikega. recept za kotlete za dolgo časa ni spremenil: bil je dobro pretolčen kos mesa, pečen v pečici. Francoski način se je hitro uveljavil in postal priljubljena jed na bojansko-plemiškem meniju. Z Vzhoda pa je prišlo nekaj še bolj osupljivega, ki je bil najprej kot odskočna deska za ustvarjalnost. To je bil kotlet, najpogosteje v testu ali s testom, iz Zakaj so ga imenovali sesekljan? Kajti pred iznajdbo stroja za mletje mesa so uporabljali posebno korito in majhen oster sekljalnik, med sekljanjem pa so mesu dodajali vse vrste začimb, čebule in česna. Lokacija Rusije je omogočila vzeti najboljše iz kuhinj Evrope in Azije in zahvaljujoč temu popestriti kulinarične recepte iz mesa.

Teletina na kosti

Izdelki

Potrebovali boste: telečji hrbet - 500 gramov, 2 žlici rastlinsko olje, 1 jajce in pol skodelice drobtin.

Kuhanje

Hrbet operemo, narežemo na kotlete, v vsakem pustimo kost. Olupite ga z ostrim nožem, meso strgajte proti mesu. S tankim, ostrim nožem naredite luknje vzdolž kosti. Zunanjo folijo odrežite na več mestih. Meso previdno potolčemo s posebnim kladivom oz hrbtna stran nož, potresemo z mešanico soli in začimb, nato pomočimo v stepeno jajce in povaljamo v drobtinah. Cvremo na zmernem ognju in v ponev damo zelo segreto olje. Postopek cvrtja bo na obeh straneh trajal približno 15 minut. Končane kotlete prelijemo z maslom in okrasimo z zelenjavo, ocvrtim krompirjem ali pire krompirjem. Naravni - brez paniranja - kotleti se prelijejo s sokom, ki je nastal med cvrtjem.

Svinjski kotlet

Ta recept za kotlete bi lahko imenovali "Nadevane" Najprej odrežite kos mesa vzdolž, ne da bi segali do roba, in ga razgrnite kot knjigo. Rahlo potolčite obe polovici nastalega "žepa". Meso odišavite in ga rahlo marinirajte .

Najbolj zanimiv pa je nadev iz sira in šunke, katerega rezine nadevate v kotlet. Zrezek z vseh strani povaljamo v moki, nato v stepenem jajcu, drobtinah in ocvremo na enak način kot teletino.

Kotleti iz mletega mesa

Bolje je, da mleto meso za kotlete kuhate sami, potem boste prepričani v kakovost in svežino izdelkov. Meso lahko vzamete katero koli, tudi zamrznjeno. Zelo okusno je mešano mleto meso: govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec, puran. Približno 10% mletega mesa je mast. Za mehkobo in sijaj ta recept za kotlete predlaga dodajanje hladna voda ali smetana, črni poper, čebula, česen, bela žemlja v mleku namočena ali naribana surov krompir. Ne dodajte jajca - kotleti postanejo trdi. Mleta sveža zelišča lahko vmešate v mleto meso – tako lepo kot dišeče!

Recept za sesekljan kotlet

Potrebovali boste: 500 gramov svinjine (mastnega roba ne odstranjujte!), 500 gramov govedine, 1 večjo čebulo, 2 stroka česna, 100 gramov peteršilja, 200 gramov špinače, sol in poper po okusu, drobtine in paprika.

Kuhanje

Svinjino, govedino, čebulo, česen, zelenjavo (peteršilj in špinačo) zmeljemo v mlinčku za meso. Mleto meso dobro potolčemo in ga na silo stresemo v skledo na mizi, oblikujemo kotlete, povaljamo v mletih drobtinah in papriki ter ocvremo na dobro segretem olju. Na koncu cvrtja v ponev vlijemo malo vrele vode in na majhnem ognju pod pokrovom prepražimo kotlete.

ČIPS NARAVNI. Svinjski, jagnječji ali telečji hrbet operemo, olupimo in narežemo kotlete (z rebrno kostjo). Vsak kotlet rahlo potolčemo s sekljalnikom, solimo, potresemo s poprom, pomočimo v stepeno jajce in povaljamo v drobtinah.

Pripravljene kotlete zložimo na ponev, segreto z oljem, in jih na obeh straneh zlato rjavo popečemo (15-20 minut).

Pripravljene izdelke zložimo na krožnik in prelijemo s stopljenim maslom.

Dovoljeno je postreči ocvrt krompir, pire krompir ali različno zelenjavo, začinjeno z oljem (korenje, koruza, cvetača, zeleni grah itd.).

Naravni kotleti so pripravljeni na enak način, torej brez paniranja v drobtinah. AT ta primer prelijejo s sokom, ki je nastal med cvrtjem.

Za 500 gramov svinjskega ali telečjega hrbta - 1 jajce, 0,5 skodelice krekerjev in 2 žlici olja.

Recept: KOTLETI. Svinjski hrbet olupimo, zarežemo poševno, tako da ima vsak kotlet rebrno kost. Rebrno kost prerežemo na pol, odstranimo folijo, meso potolčemo, solimo, potresemo s sladkorjem in mletim črnim poprom. Pristavimo na dobro segreto ponev in v lastnem soku in maščobi dušimo 4 minute, meso ves čas obračamo. Po tem hitro vzamemo kotlet iz ponve, ga spustimo v pripravljen lezon, povaljamo v drobtinah in ponovno pražimo na obeh straneh še 6 minut. Po tem postavite kotlete za nekaj minut v segreto pečico ali jih držite pod pokrovom na zelo majhnem ognju. Postrezite s praženim krompirjem ali pirejem, z zelenjavno prilogo.

400 g svinjine, 40 g svinjske masti, 40 g drobtin, 1 jajce, 20 g soli, 8 g sladkorja, poper, 40 g masla in rastlinskega olja, 800 g krompirja, 20 g soli za krompir , 40 g peteršilja in kopra.

Recept: POHANI SVINJSKI KOLETI. Svinjski hrbet olupite s filma in kit, narežite rezine z rebrno kostjo, katerih masa ne sme biti večja od 20 g. En kos ledja odrežemo z rebrno kostjo, drugega brez kosti, kateri je šnicel pripravljen.

Polpetu olupimo kost in odrežemo odvečni del – »poševno«. Ko kotlet olupimo, rahlo potolčemo, s konico noža odrežemo kite. Nato ga solimo, potresemo s poprom, navlažimo z jajčnim lezonom, povaljamo v drobtinah in poravnamo z nožem, rahlo pritisnemo paniranje. Zrezek prepražimo v ponvi, segreti z maščobo, dokler na obeh straneh ne nastane svetlo rjava skorja, nato pa ga damo v pečico za 5-8 minut in ga popolnoma skuhamo.

Končni svinjski kotlet položite na posodo ali krožnik (s kostjo v posodo) in s strani kosti položite šopek okrasa: ocvrt krompir, zeleni grah, segret in začinjen z maslom, kuhana cvetača, korenje, narezano na kocke ali kocke in dušene na mleku itd..d. Svinjski kotlet postrežemo tudi z enim dušenim zeljem. Ob serviranju jed okrasite z vejicami peteršilja ali zelene. Kotlet pokapljamo s stopljenim maslom. Podobno se pripravijo jagnječji ali telečji kotleti.

Svinjina (file) 600 g, jajce 1 kos, zdrobljeni krekerji 1/2 skodelice, maščoba 50 g, sol, začimbe, zelišča.

Recept: KOTLETI S ČESNOM. Kose svinjine na porcije rahlo odluknemo, da so enako debeli. Potresemo jih s soljo, sladkorjem in začimbami, naribamo s strtim česnom, z delom nadevamo izdelek, damo v dobro segreto suho ponev in ob pogostem obračanju pražimo v lastnem soku in maščobi 4-5 minut. Nato dodamo maščobo in na drobno sesekljano čebulo ter pražimo še 5 minut. Postrezite z zelenjem.

400 g svinjine, 40 g česna, 20 g soli, 12 g sladkorja, 40 g stopljenega masla, 40 g peteršilja in kopra, mlet črni poper po okusu.