कटा हुआ खीरा। आलू के टुकड़े करना - विभिन्न प्रकार
आलू को पकाने का तरीका कंद के आकार और आकार और इसे काटने के तरीके दोनों से प्रभावित होता है। वहां कई हैं आलू काटने की तकनीक, जिनमें से मुख्य अब हम परिचित होंगे।
आलू को सही तरीके से कैसे काटें
ग्रेटर पर मलना
आलू को कच्चा और उबालकर कद्दूकस किया जाता है। उबले हुए ठंडे आलू को एक अलग डिश में बड़े छेद वाले ग्रेटर से रगड़ा जाता है।
कच्चे आलू को रगड़ने पर बड़ी मात्रा में स्टार्चयुक्त तरल निकलता है। इसलिए, इस प्रक्रिया को शुरू करते हुए, तय करें कि आप जो डिश तैयार कर रहे हैं उसमें यह आपके लिए उपयोगी होगा या नहीं। यदि यह उपयोगी नहीं है, तो एक मानक ग्रेटर का उपयोग करके बोर्ड पर आलू को कद्दूकस कर लें। इस घटना में कि आपको एक और डिश तैयार करने के लिए तरल की आवश्यकता होती है, तो आलू को एक मध्यम या बड़े ग्रेटर के साथ एक गहरी डिश में कद्दूकस किया जाना चाहिए ताकि तरल निकल न जाए। अपने हाथों का उपयोग करके, आलू के द्रव्यमान से तरल को ध्यान से निचोड़ें और इसे एक अलग कंटेनर में निकाल दें। याद रखें कि कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू बहुत जल्दी काले हो जाते हैं और लेते हैं भूरी छायाइसलिए इसे तुरंत पकाने की जरूरत है।
फ्रेंच फ्राइज़
क्लासिक फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने के लिए, आपको आलू के बड़े कंदों को 1.5 सेंटीमीटर मोटे (यदि वांछित, मोटा) स्लाइस में काटने की जरूरत है। और फिर प्रत्येक स्लाइस को 1.5 सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काट लें। कटे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को तुरंत उबलते वनस्पति तेल में डुबो देना चाहिए।
अधिकांश सूप बनाने के लिए आलू को इसी तरह से काटा जाता है।
डाइसिंग
कंद से एक समान ईंट काट ली जाती है, और शेष छँटाई आलू के सूप की तैयारी में उपयोग के लिए छोड़ दी जाती है या सब्जी मुरब्बा. फिर ईंट को लंबाई में बराबर टुकड़ों में काट दिया जाता है। अगला कदम टुकड़ों को एक समान ढेर में रखना है, उन्हें लंबाई में काटना है, फिर समान क्यूब्स प्राप्त करना है।
टुकड़ा करने की क्रिया
सबसे अधिक बार, आलू पकाते समय, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कंदों को कैसे काटते हैं, लेकिन आलू के कुछ व्यंजनों में यह कैसे प्रभावित करता है दिखावटसाथ ही खाना पकाने के दौरान। आलू काटने के लिए, ले लो बड़े आकारतेज चाकू। आलू को पहले लंबाई में दो हिस्सों में काट लें, और फिर प्रत्येक आधा लंबाई में कुछ और बार - जब तक आपको लगभग लंबे टुकड़े न मिलें त्रिकोणीय आकार. स्लाइस को एक समान रखने के लिए, काम करते समय चाकू की नोक को बोर्ड पर रखें और अपनी कलाई से चाकू के हैंडल पर तालबद्ध रूप से दबाएं।
क्रिस्प्स
चिप्स का एक बहुत बड़ा हिस्सा तैयार करने के लिए, एक हाथ से बोर्ड के खिलाफ कंद को मजबूती से दबाते हुए, आलू को तेज चाकू से जितना संभव हो उतना पतला काटना आवश्यक है।
पतले चिप्स तैयार करने के लिए, आलू को मोटे कद्दूकस पर ब्लेड के विशेष तिरछे कट से कद्दूकस कर लें, इसे भी कहा जाता है बर्नर ग्रेटरया आलू काट लें कतरन चाकू.
उपयोगी सलाह: ताकि चिप्स काटते समय ग्रेटर फिसले नहीं, उसके नीचे एक कपड़ा रख दें या रसोई का तौलिया. हालाँकि, यदि आप चिप्स का एक बड़ा बैच बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे फ़ूड प्रोसेसर में करना सबसे अच्छा है।
फाइन कटिंग
सलाद तैयार करते समय आलू को काटने की इस विधि का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, सघन बनावट वाली स्टार्च वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है, और जो नरम नहीं उबलती हैं। सलाद के लिए कट केवल ठंडे आलू की जरूरत है। कंद को आधा में काट दिया जाता है, फिर प्रत्येक आधा लंबाई में कई स्ट्रिप्स में, और फिर भर में।
शायद रूसियों की मेज पर सबसे लोकप्रिय पकवान था और तला हुआ आलू रहता है। इस व्यंजन की तैयारी के लिए मुख्य शर्तों में से एक जड़ फसलों की सही कटाई है। तलने के लिए आलू कैसे काटें, इस पर प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। यदि आप अभी भी उनसे अपरिचित हैं, तो हमारी सामग्री बहुत उपयोगी होगी।
क्यूब्स या स्टिक्स: आलू काटने के विकल्प
पोषण विशेषज्ञ, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, और अनुयायी पौष्टिक भोजनजोर-जोर से कहते हैं कि तले हुए आलू हमारे पेट के लिए बेहद खतरनाक डिश हैं। वे स्पष्ट रूप से किसी को भी इस तरह के व्यंजन में शामिल होने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों को।
लेकिन वहीं आम आदमीएक समय-पहना हुआ वाक्यांश दिमाग में आता है: निषिद्ध फलहमेशा मीठा और लुभावना। तो क्यों, अगर आप चाहते हैं, तो आप नहीं कर सकते? यह बहुत संभव है, लेकिन हमेशा और जरूरी नहीं कि मॉडरेशन में। और इन दुर्लभ क्षणों में आपको यह भी सोचना चाहिए कि आप किस तरह के आलू पकाना चाहते हैं। शायद कढ़ाई में तलें या उबाल लें बड़ी संख्या में सूरजमुखी का तेल? या शायद ओवन में मसालों के साथ बेक करें? हालांकि यह विकल्प वास्तव में तले हुए आलू को विशेषता देना मुश्किल है।
खाना पकाने की चुनी हुई विधि से पकवान इस बात पर निर्भर करेगा कि तलने के लिए आलू को ठीक से कैसे काटा जाए। केवल तीन विकल्प हैं:
- क्यूब्स;
- तिनके;
- क्यूब्स।
काटने की ये तकनीक काफी सरल है और एक बच्चा भी इसे कर सकता है, मुख्य बात यह है कि वह अपनी उंगलियों को चोट नहीं पहुंचाता है। आइए प्रत्येक विकल्प पर अलग से विचार करें।
आरामदायक स्ट्रिप्स
तो, आइए जानें कि तलने के लिए आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें:
- हम जड़ों को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोते हैं। अगर आलू में आई सॉकेट हैं, तो ब्रश से ऐसा करना बेहतर है।
- फिर आलू को छील लें और कंदों को कटिंग बोर्ड पर साइड में रख दें।
- फिर सर्कल को बोर्ड पर चपटा करें और स्लाइस की मोटाई के बराबर स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक कटोरी पानी में भूसे को अच्छी तरह से धो लें। इससे सब्जी से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा।
- हम आलू को सूरजमुखी के तेल के साथ गर्म पैन में भेजते हैं।
यह विकल्प आपको आलू को डीप फ्राई करने की अनुमति देता है और सूरजमुखी के तेल की एक बड़ी मात्रा में गहरे तले हुए व्यंजनों के लिए आदर्श है। इस मामले में, "तले हुए आलू" नामक एक डिश का चमत्कारिक रूप से विदेशी नाम बदलकर "फ्रेंच फ्राइज़" कर दिया जाएगा।
साधारण लाठी
आलू काटने की इस विधि में भी विशेष कौशल और मैनुअल निपुणता की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस एक कटिंग बोर्ड, एक तेज चाकू और छिलके वाले आलू चाहिए। और फिर निर्देशों का पालन करें:
- छिलके वाले कंदों को कटिंग बोर्ड पर रखें और अपनी उंगलियों से बीच की तरफ दबाएं।
- आलू को चाकू से दो बार घुमाते हुए 4 बराबर भागों में काट लें - लंबाई में और पार।
- अब प्रत्येक चौथाई भाग को फिर से दो भागों में काट लें ताकि साफ-सुथरी अर्धचंद्राकार निकल आएं।
- एक कटोरी पानी में आलू को धोकर सुखा लें और तलना शुरू कर दें।
आलू को क्यूब्स में काट कर तेल और मसालों के साथ कड़ाही में तला जाता है तो बहुत स्वादिष्ट होता है। अक्सर, "ग्राम्य आलू" भी अर्ध-चाँद के टुकड़ों से तैयार किए जाते हैं।
पसंदीदा क्यूब्स
हर किसी के लिए काटने का सबसे आसान और समझने योग्य तरीका साफ-सुथरा वर्ग है। यह आलू है जिसे गृहिणियां सूप और सलाद में शामिल करती हैं। लेकिन कोई कम स्वादिष्ट नहीं यह तले हुए रूप में निकलता है।
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आलू को क्यूब्स में कैसे काटें, इस पर चरण दर चरण विचार करें:
- आलू को धो कर साफ कर लीजिये.
- रूट सब्जी को कटिंग बोर्ड पर रखें और हाथ की एक स्पष्ट गति के साथ इसे आधा में काट लें।
- अब आधी चपटी साइड को नीचे करके 2 और भागों में बांट लें। अगर आलू बहुत बड़ा है, तो सब्जी को इस तरह से 3-4 या अधिक स्लाइस में बांटते हुए कई कट बनाने होंगे।
- फिर सभी टुकड़ों को एक साथ इकट्ठा करें और अनुप्रस्थ आंदोलनों के साथ साफ क्यूब्स में काट लें।
- आलू को धोकर भूनने से पहले कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
तले हुए आलू के पारखी अंत में न केवल एक साफ-सुथरा व्यंजन प्राप्त करते हैं, बल्कि अंदर से कोमलता और रस को बनाए रखते हुए प्रत्येक टुकड़े को एक समान सुनहरे क्रस्ट से ढक दिया जाता है।
वैकल्पिक
यदि आपके पास आलू के साथ खिलवाड़ करने के लिए अधिक समय या इच्छा नहीं है, तो सब्जियों को काटने के लिए आधुनिक रसोई उपकरण बचाव में आएंगे। इस तरह के उपकरण अब बाजार और इलेक्ट्रॉनिक्स स्टोर में व्यापक रूप से बेचे जाते हैं और खाना पकाने के समय को काफी कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसके अलावा, आपको आलू के साफ और समान टुकड़े मिलेंगे, भले ही आप इसके साथ पहली बार काम कर रहे हों।
निम्नलिखित टूल पर एक नज़र डालें:
- स्लाइसर - डिवाइस का नाम पहले से ही रसोई में इसके उद्देश्य की बात करता है। एक तरफ नुकीले सुझावों के साथ स्टेनलेस स्टील से बना, यह आलू सहित किसी भी सब्जी को पूरी तरह से समान रूप से काटता है। रसोई में ऐसा उपकरण रखना बहुत सुविधाजनक है, विशेष रूप से, जब खाना पकाने का समय नहीं होता है।
- बाजार पर फ्राइज़ काटने का एक उपकरण प्लास्टिक के आयत के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसके केंद्र में जाली के रूप में नुकीले ब्लेड होते हैं। इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है: यह आलू को छीलने के लिए पर्याप्त है, कंदों को लंबवत रूप से सेट करें और डिवाइस के हैंड्रिल को एक जोरदार आंदोलन के साथ दबाएं।
- इसके अलावा, बिक्री पर आलू के मूल काटने के लिए उपकरण हैं, उदाहरण के लिए, एक सर्पिल या लहराती स्लाइस के साथ। घुँघराले आलू को तेल में तलना बहुत सुविधाजनक नहीं है, लेकिन यह बेकिंग के लिए आदर्श है।
मानक के अलावा और वैकल्पिकतलने के लिए सब्जियों को काटना, युवा आलू को काटना अधिक सुविधाजनक होगा साफ आधा. सच है, तेल में तलने के बाद, इस तरह के पकवान को ढक्कन के नीचे कुछ समय के लिए स्टू करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा आधा कच्चा रह जाएगा।
गाजर हमारे मेनू में सबसे अधिक पाई जाने वाली सब्जियों में से एक है। यह पहले, दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ-साथ कुछ डेसर्ट और पेस्ट्री का हिस्सा है।
हालांकि, आपको न केवल यह जानना होगा कि इसे डिश में कब और कितना जोड़ना है, बल्कि यह भी जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे काटा जाए।
गाजर की कटाई क्या है
y की तरह, इसे इसमें विभाजित किया गया है:
- सरल
- और घुंघराले।
आइए प्राथमिक से शुरू करते हैं।
साधारण कटिंग के प्रकार
- स्ट्रॉ,
- चिपक जाती है,
- क्यूब्स,
- स्लाइस,
- मंडलियां,
- स्लाइस।
घास
इस काटने की विधि के साथ गाजर का अनुभागीय आकार 0.1 x 0.1 सेमी है। कुछ प्रकार के पहले पाठ्यक्रम, मैरिनेड और गाजर कटलेट की तैयारी में स्ट्रॉ का उपयोग किया जाता है। गाजर को पतले स्लाइस में काटा जाता है और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
ब्लाकों
बार की अनुमानित मोटाई 0.5 सेमी x 0.5 सेमी है। इस तरह की कटाई का उपयोग सब्जियों के साथ शोरबा तैयार करने और तैयार करने के लिए किया जाता है। प्रत्येक फल को 3-4 सेमी लंबे कई भागों में काटा जाता है। फिर प्रत्येक भाग को प्लेटों में काट दिया जाता है, और प्लेटों को, बदले में, लाठी में।
क्यूब्स
क्यूब्स अलग हैं: मध्यम, छोटा और टुकड़ा। मध्यम क्यूब्स - 0.8 सेमी x 0.8 सेमी, छोटे वाले - 0.4 सेमी x 0.4 सेमी, क्रम्ब्स - 0.1 सेमी x 0.1 / 0.2 सेमी x 0.2 सेमी। मध्यम क्यूब्स का उपयोग स्टू और भत्ते के लिए किया जाता है। छोटे सूप के लिए हैं, और उबले हुए गाजर के छोटे क्यूब्स सलाद और विनिगेट के लिए हैं। क्रम्ब - कुछ प्रकार के सूप पकाने के लिए।
स्लाइस
यह काटने का एक बहुत ही सामान्य प्रकार नहीं है। इसका उपयोग स्ट्यू बनाने और मांस के साथ गाजर को पकाने के लिए किया जाता है। गाजर को 3-4 सेंटीमीटर लंबे कई भागों में काटा जाता है, फिर प्रत्येक भाग को आधा और आधा, बदले में, 4 भागों में।
मंडलियां
कुछ प्रकार के सूप में हलकों को जोड़ा जाता है, और उबले हुए गाजर के हलकों का उपयोग ठंडे व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। गाजर को 1-2 मिमी मोटे हलकों में काटा जाता है।
स्लाइस
स्लाइस, साथ ही सर्कल की मोटाई 1-2 मिमी है। स्लाइसिंग के समान ही उपयोग किया जाता है। गाजर को लंबाई में 4 भागों में काटा जाता है, फिर स्लाइस में काट दिया जाता है।
आइए कुछ और जटिल पर चलते हैं।
घुंघराले काटने के प्रकार
- सितारे,
- स्कैलप्स,
- गुब्बारे,
- पागल
तारक
ठंडे व्यंजनों को सजाने के लिए तारांकन का उपयोग किया जाता है। गाजर को तारांकन में काटने के लिए, उन्हें कार्बोनेटेड किया जाता है। कैरिंग गाजर पर अनुदैर्ध्य खांचे को काटना है। कार्बोवनाइज्ड गाजर को 1 मिमी के प्लास्टिक से काटा जाता है।
पका हुआ आलू
इस तरह की कटिंग का इस्तेमाल सजावट के लिए भी किया जाता है। गाजर को आधा लंबाई में काटा जाता है और फिर प्रत्येक आधे को 1 मिमी स्लाइस में तिरछा काट दिया जाता है।
गुब्बारे
इस तरह से कटी हुई गाजर को ठंडे व्यंजनों में साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। गाजर को गोले और मेवों में काटने के लिए, विशेष पायदानों का उपयोग किया जाता है, या उन्हें हाथ से चाकू से घुमाया जाता है।
मध्यम बीट क्यूब्स का उपयोग स्टू के लिए किया जाता है, छोटे - ठंडे व्यंजनों के लिए। बीट्स को आलू की तरह ही काटा जाता है।
कुछ मामलों में, जब आपके पास समय नहीं होता है, तो आप बीट्स को कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं।
आलू की छँटाई करते समय, अंकुरित और सड़े हुए कंद, अशुद्धियाँ हटा दें। रास्ते में, आलू को कंद के आकार के अनुसार बड़े, मध्यम और छोटे में छाँट लें।
आलू को छीलने से पहले अच्छी तरह धो लें। और उसके बाद ही शीर्ष परत को हटा दें - छिलका। यह एक विशेष उपकरण के साथ किया जा सकता है - एक सब्जी का छिलका या एक छोटा तेज चाकू।
आलू छीलते समय, तथाकथित आंखों को निकालना सुनिश्चित करें - स्प्राउट्स से अवकाश, और कंद के हरे हिस्से (यदि कोई हो) को काट देना सुनिश्चित करें।
कभी-कभी आलू के कंद के बीच में आप एक शून्य देख सकते हैं। इस प्रकार के विवाह को भी सावधानी से चाकू से काट देना चाहिए, आलू के कंद के बाकी, बिना क्षतिग्रस्त हिस्से को भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
छिले हुए आलू को फिर से पानी से अच्छी तरह धो लीजिये, आलू को काट लीजिये विभिन्न तरीके, इसके उपयोग के आधार पर।
##आलू काटने के आसान तरीके।
मंडलियां। आलू के कंद को समान मोटाई के कई भागों में समानांतर में चाकू से काटा जाता है।
घास। आलू कंद को पहले एक ही मोटाई के कई हलकों में काटा जाता है, और फिर प्रत्येक सर्कल को लंबाई में काट दिया जाता है।
ब्लॉक। आलू के कंद को स्ट्रॉ की तरह ही काटा जाता है, केवल कट आकार में ज्यादा मोटा होता है।
क्यूब्स। सबसे पहले, आलू के कंद को हलकों में काट दिया जाता है, प्रत्येक सर्कल को लंबाई में कई टुकड़ों में काट दिया जाता है - भूसे प्राप्त होते हैं। और फिर पुआल को काट दिया जाता है। लाठी से बड़े क्यूब्स काटे जाते हैं।
स्लाइस। आलू के कंद को लंबाई में चार बराबर भागों में काटा जाता है, जिन्हें बाद में काट दिया जाता है।
स्लाइस। एक तेज चाकू से आलू के स्लाइस को कंद के बीच से किनारे तक काटा जाता है।
आलू काटने के कठिन तरीकों में शामिल हैं:
बैरल (अंग्रेजी)। आलू के छोटे कंदों को काटकर ऊपर और नीचे से काट लें ताकि बैरल का निचला भाग मिल जाए।
लहसुन। बैरल को काटकर और किनारों को थोड़ा गोल करके प्राप्त किया।
बॉल्स (चेटू)। चाकू से पीसें या विशेष खांचे का उपयोग करके काट लें।
नाशपाती (डचेस)। नाशपाती का आकार देते हुए चाकू से पीस लें।
दाढ़ी बनाना। एक पूरे छिलके वाले कंद से, चाकू से साफ चिप्स हटा दिए जाते हैं।
सर्पिल। एक विशेष उपकरण के साथ काटें।
स्कैलप्स। कंद को एक विशेष नालीदार चाकू से काटकर प्राप्त किया जाता है।
इन विधियों का उपयोग आमतौर पर रेस्तरां में उबले हुए या गहरे तले हुए आलू से साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। रेस्तरां में लहसुन काटने की विधि सूप बनाने के लिए प्रयोग की जाती है।
आलू के अलावा जड़ वाली फसलों में गाजर, चुकंदर, शलजम, स्वेड्स, मूली, मूली, अजमोद, अजवाइन और सहिजन की जड़ें भी शामिल हैं।
चूंकि ये सब्जियां सीधे जमीन में उगती हैं, इसलिए उपयोग करने से पहले इन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता होती है। उपयोग करने से पहले, सब्जियों को अशुद्धियों और सड़े हुए फलों को हटाकर छांटना चाहिए। फिर कुल्ला, साफ करें (यदि आवश्यक हो)।
खाना पकाने में मूली का उपयोग कच्चे रूप में ही किया जाता है। मूली से साग और जड़ें हटा दें। सफेद मूली को छील लिया जाता है। कभी-कभी मैं मूली के आधार पर हरे तनों का हिस्सा छोड़ देता हूं। लेकिन वे इसे केवल सजावट के लिए करते हैं - शीर्ष का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है। सलाद में, मूली को आमतौर पर स्लाइस और हलकों में काटा जाता है। ठंडे सूप और ओक्रोशका में - एक छोटा घन।
मूली का उपयोग भोजन के लिए कच्चे रूप में भी किया जाता है। उपयोग के आधार पर, मूली को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। या मोटे कद्दूकस पर मला।
गाजर और बीट्स को आलू की तरह ही प्रोसेस किया जाता है। काटने से पहले छाँटें, धोएं, साफ करें और फिर से धो लें। गाजर और बीट्स से सबसे ऊपर और जड़ को हटा दिया जाता है, फिर सावधानी से, एक साधारण पतले चाकू या सब्जियों के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग करके, छिलके की एक पतली परत को हटा दें।
चूंकि छिली हुई गाजर हवा में रंग नहीं बदलती है, इसलिए इसे बिना पानी के भी स्टोर किया जा सकता है। लेकिन हवा में यह जल्दी मुरझा जाता है।
यह सब्जी किस तरह के व्यंजन में शामिल नहीं है और लगभग हर एक में इसे अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है।
आलू काटने के तरीके
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि आलू को काटना हो सकता है:
- सरल
- और घुंघराले।
इसके अलावा, प्रत्येक प्रजाति को आगे उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है।
आलू की सरल कटाई
इसे काटने के कई तरीके हैं:
- क्यूब्स,
- स्ट्रॉ,
- मंडलियां,
- चिपक जाती है,
- स्लाइस।
अब प्रत्येक के बारे में अधिक विस्तार से।
क्यूब्स
पकवान के आधार पर, क्यूब्स बड़े या मध्यम आकार के 1-2 सेमी और छोटे 0.5 सेमी हो सकते हैं। आलू को सूप और स्टॉज के लिए बड़े क्यूब्स में, सलाद के लिए छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। क्यूब्स प्राप्त करने के लिए, कच्चा या उबले आलूवांछित मोटाई की प्लेटों में काटें, प्लेटों को स्टिक्स में और स्टिक्स को क्यूब्स में काटें।
घास
पुआल का क्रॉस-सेक्शनल आकार 0.2 x 0.2 सेमी है। इस प्रकार के कट का उपयोग डीप-फ्राइंग (बड़ी मात्रा में वसा) और सलाद के लिए किया जाता है।
स्ट्रॉ प्राप्त करने के लिए, कच्चे या उबले हुए आलू को पतली प्लेटों में काटा जाता है, प्लेटों को एक के ऊपर एक रखा जाता है और काट दिया जाता है।
ब्लाकों
बार्स, वास्तव में, एक ही स्ट्रॉ हैं बड़ा आकार. सलाखों के क्रॉस-सेक्शन का आकार 0.5 x 0.5 सेमी है, लंबाई 3-4 सेमी है। इस तरह के काटने का उपयोग तलने और सूप के लिए किया जाता है।
छड़ें प्राप्त करने के लिए, कच्चे आलू को 0.5 सेमी मोटी प्लेटों में काटा जाता है, प्लेटों को एक के ऊपर एक रखा जाता है और काट दिया जाता है।
मंडलियां
क्लासिक सर्कल मोटाई कच्चे आलू 0.2-0.5 सेमी, और उबला हुआ 0.5-1 सेमी। हलकों को तलने और पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। आलू (कच्चे या उबले हुए) प्लेट में कटे हुए होते हैं।
स्लाइस
स्लाइसिंग का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, उदाहरण के लिए, गहरे तले हुए आलू के लिए।
स्लाइस के लिए, लगभग समान मध्यम आकार के कंद चुने जाते हैं। उन्हें आधा लंबाई में काट लें, और फिर प्रत्येक आधा लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें।
एक साधारण कट समाप्त होने के साथ, अब बात करते हैं कि आलू को घुंघराले कैसे काटें।
घुँघराले कटे हुए आलू
- बैरल,
- लहसुन,
- गुब्बारे,
- रहिला,
- दाढ़ी बनाना,
- सर्पिल।
और इन तरीकों के बारे में।
केग
इस तरह के एक सुंदर कट का उपयोग साइड डिश के लिए किया जाता है। लगभग समान मध्यम आकार के आलू के कंद लें। प्रत्येक को दो सिरों से काटा जाता है और बैरल के आकार में बदल दिया जाता है।
मैं कच्चे और उबले आलू दोनों का उपयोग करता हूं। कच्चे, ज़ाहिर है, नरम उबाल सकते हैं, इसलिए इस तरह के साइड डिश के लिए गैर-भुना हुआ किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।
लहसुन
इस प्रकार की कटिंग का उपयोग साइड डिश के लिए भी किया जाता है। सबसे पहले, आलू को बैरल में काटा जाता है, और फिर प्रत्येक बैरल को लंबाई में कई टुकड़ों में काट दिया जाता है।
रहिला
एक ही श्रेणी के नाशपाती के साथ कटा हुआ और छुट्टी सजावट के लिए उपयोग किया जाता है। लगभग वही मध्यम कंद नाशपाती के आकार में बदल जाते हैं।
आलू की गैर भुरभुरी किस्मों का उपयोग करना भी बेहतर है।
दाढ़ी बनाना
और अंत में, छीलन। इस प्रकार की कटिंग का उपयोग गहरे तले हुए आलू के लिए किया जाता है। कंद का आकार ये मामलामहत्वपूर्ण नहीं। एक कच्चे आलू को दो विपरीत दिशाओं से काटा जाता है और एक तेज पतले चाकू से टेप को सावधानी से काट दिया जाता है। टेप को 2 मिमी मोटा बनाया गया है, पतले की जरूरत नहीं है, टेप आसानी से फट जाएगा। धीरे-धीरे काटें ताकि टेप काफी लंबा हो।
इस रिबन से एक "धनुष" बंधा होता है, रिबन जितना लंबा होता है, उतना ही सुंदर आप इससे धनुष बना सकते हैं। परिणामस्वरूप धनुष को एक धागे से बांधा जाता है ताकि तलने के दौरान आकार संरक्षित रहे।
गेंदों और सर्पिल के लिए, यहाँ एक साधारण रसोई का चाकू अपरिहार्य है, विशेष उपकरण चाहिए.
फिगर कटिंग, एक नियम के रूप में, बड़े श्रम लागत के कारण रोजमर्रा के मेनू के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, और इसमें बहुत समय भी लगता है। लेकिन के लिए छुट्टी की मेजएक सुंदर असामान्य साइड डिश तैयार करने के लिए, निश्चित रूप से, यह इसके लायक है।