हम में से प्रत्येक अपने जीवन में कम से कम एक बार मशरूम लेने के लिए जंगल में गया। उनके विषय में मूल्यवान गुणबहुतों के लिए जाना जाता है। दिखने में, वे ट्यूबलर और लैमेलर में विभाजित हैं।

लैमेलर कवक के बेसिडियल समूह से संबंधित हैं, जो टोपी के नीचे की तरफ प्लेट्स (हाइमनोफोर) की उपस्थिति की विशेषता है। इनमें इस प्रकार हैं खाद्य मशरूम, और जहरीला।

एगारिक कवक की संरचना

सभी एगारिक मशरूमएक वार्षिक फलने वाला शरीर होता है, जो या तो मांसल या चमड़े का हो सकता है। मशरूम की टोपी के नीचे से प्लेटें होती हैं, जो टोपी से तने तक किरणों के रूप में स्थित होती हैं। प्लेटों पर विवाद पकते हैं।

ऐसे मशरूम हैं जिनमें प्लेटें तने के शीर्ष तक नहीं पहुंचती हैं और ढीली रहती हैं। ऐसा होता है कि प्लेटें इस तथ्य के कारण एक अवकाश बनाती हैं कि वे तने पर गोल होते हैं। और कुछ मशरूम में प्लेट मजबूती से तने से जुड़ी होती है।

कवक का दूसरा भाग तना है, जिसमें बड़ी संख्या में फिलामेंटस फाइबर (हाइफे) होते हैं। कुछ मशरूम में, तना एक खोखला बेलन होता है, जबकि अन्य में, खोखले और ठोस भाग वैकल्पिक रूप से स्थित होते हैं।

अक्सर इस प्रजाति के मशरूम में, वृद्धि की शुरुआत में, फलने वाला शरीर एक विशेष फिल्म के साथ कवर किया जाता है। वृद्धि की प्रक्रिया में, फिल्म टूट जाती है, भाग टोपी पर रहता है, और बाकी तने पर योनी के रूप में रहता है। एक वल्वा (फ्लाई एगारिक) की उपस्थिति या इसकी अनुपस्थिति (केसर मशरूम) कवक के प्रकार को निर्धारित करने में मदद करेगी।

जीनस लैमेलर के कई मशरूम में कड़वा स्वाद के साथ दूध के समान रस होता है। रस आमतौर पर गाढ़ा और तीखा, साफ और पानीदार होता है नारंगी लाल. बिना रस के मशरूम होते हैं, सूखे गूदे के कारण उन्हें पटाखे भी कहा जाता है।

एगारिक मशरूम - खाद्य

उनमें बड़ी संख्या में आइटम शामिल हैं, प्रजातियों के उज्ज्वल प्रतिनिधियों में रसूला, दूध मशरूम और पंक्तियाँ शामिल हैं।

एगारिक कवक के बीच है एक बड़ी संख्या की अखाद्य मशरूमजो देखने में खाने योग्य लगते हैं।

उदाहरण: कैमेलिना, चेंटरेल, शैम्पेन, वेव, वैल्यू, मोरेल और अन्य।

बड़ी संख्या में अखाद्य प्रतिनिधियों की उपस्थिति के कारण जीनस लैमेलर के मशरूम को "कुलीन" का दर्जा नहीं है। गैस्ट्रोनॉमिक शब्दों में, शहद मशरूम को छोड़कर, कोई भी खाद्य मशरूम सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन उन्हें अचार, तला हुआ, नमकीन बनाया जा सकता है। सच है, इस प्रजाति के सभी मशरूम बहुत नाजुक होते हैं, खाना पकाने के दौरान वे टूट सकते हैं।

सफेद एगारिक मशरूम हैं, जो खाद्य (वायलिन) और जहरीले (झूठे शैम्पेन) दोनों हो सकते हैं।

लैमेलर खाने योग्य मशरूम जंगलों और साफ-सफाई में पाए जा सकते हैं। एक निश्चित प्रकार का कवक पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों में, बलुआ पत्थर या काली मिट्टी पर पाया जाता है। इस प्रजाति का प्रतिनिधित्व एक विशाल विविधता द्वारा किया जाता है।

लैमेलर मशरूम - जहरीला

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ जहरीले एगारिक मशरूम में काफी सुखद उपस्थिति और मशरूम की गंध हो सकती है। लेकिन, अगर मशरूम अपरिचित है, तो बेहतर है कि इसे टोकरी में न डालें। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

जहरीले में शामिल हैं: मौत की टोपी, फ्लाई एगारिक, एंटोलोमा, फाल्स चेंटरेल, झूठा शहद एगारिकऔर दूसरे।

के बीच जहरीला मशरूमपीला ग्रीब घातक माना जाता है। एक बार शरीर में, विषाक्त पदार्थों को केवल 7-8 घंटों के बाद महसूस किया जाएगा, जब शरीर के अंदर गंभीर अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं पहले ही पारित हो चुकी हैं। जहरीले मशरूम के लिए कोई मारक नहीं है, और विषाक्तता अक्सर मृत्यु में समाप्त होती है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मशरूम पेट के लिए भारी भोजन है, इसलिए उन्हें 6 साल से कम उम्र के बच्चों, बुजुर्गों और पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

लैमेलर कवक सबसे आम हैं। उन्हें वसंत से देर से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है।

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खाद्य लेबल और मांसाहारी मशरूम को कैसे पहचानें

यहाँ आप पाएंगे उपयोगी टिप्समशरूम और विवरण को कैसे पहचानें उपस्थितिखाद्य मशरूम। और यह भी कि मशरूम कैसे सूंघते हैं और वे ब्रेक को कैसे देखते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें कहां देखना है। हम आपको सलाह देते हैं कि आप कुछ सामान्य खाद्य एगारिक और मार्सुपियल मशरूम से परिचित हों।

एगारिक खाद्य मशरूम में से सबसे आम और सबसे अच्छे में से एक माना जाता है शैम्पेन।प्रसिद्ध मशरूम में से एक फील्ड मशरूम हैं। वे बगीचों और घास के मैदानों में खाद के ढेर, धरण और कचरे के ढेर पर उगते हैं। शैम्पेन आसानी से ग्रीनहाउस और हॉटबेड में उगाए जाते हैं, जबकि फसल काटा जाता है साल भर. मशरूम विशेष अंधेरे कमरों में, यहां तक ​​कि पूर्ण अंधेरे में या खाद के बिस्तरों पर एक बगीचे में माइसेलियम के टुकड़ों की मदद से प्रजनन करते हैं। कभी-कभी आपको मिट्टी की ढीली परत खोदकर युवा शैम्पेन प्राप्त करना पड़ता है। मशरूम की टोपी मांसल होती है, एक भूरे या पीले रंग के रंग के साथ सफेद, छोटे भूरे रंग के तराजू होते हैं। युवा मशरूम की टोपी अर्धवृत्ताकार होती है, जो समय के साथ छतरी के आकार की हो जाती है। शैम्पेन का गूदा सफेद होता है, टूटने पर गुलाबी हो जाता है। टोपी के नीचे का भाग शुरू में गुलाबी, फिर लाल-भूरा और भूरा भी होता है। युवा शैम्पेन में, प्लेटें एक सफेद फिल्म के साथ कवर की जाती हैं, जो तब टूट जाती हैं और एक अंगूठी के रूप में तने पर बनी रहती हैं। कवक का तना घना, सफेद होता है। मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं और व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, उनका उपयोग मुख्य व्यंजन तैयार करने और सॉस में जोड़ने के लिए किया जाता है, उन्हें सुखाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है। एकत्र करते समय, सावधान रहें, एक जहरीला मशरूम - पीला ग्रीबे के साथ भ्रमित करना आसान है।

सभी मशरूम बीनने वालों की खुशी - मशरूम. वे पूरे परिवारों में गिरे हुए पेड़ों के स्टंप, चड्डी पर उगते हैं, और वहां उनकी तलाश की जानी चाहिए। जंगलों में बहुत सारे मधु मशरूम हैं, जहां पुराने गिरे हुए और सड़ने वाले पेड़ हैं। हनी मशरूम शरद ऋतु और गर्मियों में भिन्न होते हैं। वे और अन्य खाद्य एगारिक मशरूम। शरद ऋतु के मशरूम में, टोपी भूरे-पीले या भूरे रंग के होते हैं, शीर्ष पर, लैमेलर और नीचे सफेद होते हैं। फिल्म के अवशेषों की एक अंगूठी के साथ मशरूम का पैर पतला होता है, जो टोपी के निचले हिस्से को कवर करता है और समय के साथ फट जाता है। एक सुखद मशरूम गंध के साथ गूदा सफेद होता है। जंगल में आप बहुत ठंढ और बर्फ तक मशरूम पा सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन मशरूम उगते हैंमिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, गर्मियों और शरद ऋतु में शहद के मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं। ग्रीष्मकालीन मशरूम की टोपी पानीदार और पारभासी होती है, बिना तराजू के चिकनी सतह के साथ, भूरा. नीचे के भागटोपियां - जंग लगी-भूरी प्लेटें, पपड़ीदार गहरे भूरे रंग का पैर। ग्रीष्मकालीन मशरूम परिवारों में भी उगते हैं।

सभी मशरूम अच्छी तरह से नमकीन और नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उन्हें तला और सुखाया जा सकता है।

एकत्र करते समय, जहरीले मशरूम के बीच सावधान रहें, झूठा मशरूम है, इसकी जांच करें, मतभेद हैं।

मछलियां अच्छी हैं।शंकुधारी जंगलों में बढ़ो। स्प्रूस मशरूम स्प्रूस वनों में उगते हैं, पाइन या अपलैंड मशरूम (लाल) चीड़ के जंगलों में उगते हैं। कैमलिना की टोपी ऊपरी और निचले दोनों तरफ और पैर पर पूरी तरह से पीले-नारंगी हैं। ब्रेक के समय, एक नारंगी दूधिया रस निकलता है। युवा मशरूम की टोपी सपाट होती है, लिपटे हुए किनारों के साथ, पुराने में यह फ़नल के आकार का हो जाता है। कैमलिना की टोपी पर स्पष्ट संकेंद्रित वलय स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

मिल्क मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम में से एक हैं. कठिनाई कड़वा दूधिया रस है, जिसके कारण उन्हें नमकीन बनाने से पहले भिगोना पड़ता है। दुग्ध मशरूम देवदार और पर्णपाती जंगलों में परिवारों में उगते हैं, अक्सर दूध मशरूम चिनार के नीचे पाए जा सकते हैं। टोपियाँ अक्सर बहुत अटी पड़ी होती हैं। एकत्र करते समय, आपको उन्हें खोजने के लिए पर्ण को रेक करने की आवश्यकता होती है। टोपी, केंद्र में अवतल, एक घनी संरचना है। पुराने मशरूम में, टोपी फ़नल के आकार की हो जाती है, झबरा किनारों के साथ भुलक्कड़ हो जाती है। दूध मशरूम की टोपी सफेद होती है, अंत में पीली होती है, नीचे का भाग सफेद होता है। सफेद दूधिया रस के साथ टूटने पर कवक का तना छोटा, मोटा, सफेद होता है।

चंटरलेल्स जंगलों में उगते हैं।चंटरलेल्स को टोपी के रंग से पहचाना जा सकता है। टोपी पहले उत्तल अंडे-पीले रंग की होती है, समय के साथ यह दांतेदार किनारों के साथ अवतल हो जाती है। चैंटरलैस का पैर टोपी के समान रंग का होता है। मशरूम का गूदा रसदार, पीला होता है सुहानी महक. चेंटरलेस की ख़ासियत यह है कि उनमें कृमि मशरूम नहीं होते हैं।

रसूला, छोटे मशरूम, बहुत नाजुक।अन्य मशरूम के गुणों में हीन। शंकुधारी और पर्णपाती दोनों, किसी भी जंगल में उगें। टोपी के ऊपरी हिस्से में कई तरह के रंग होते हैं। यह हो सकता है: सफेद, गुलाबी, लाल, पीला। टोपी के नीचे हमेशा सफेद होता है। रसूला ज्यादातर तला हुआ होता है। उनकी भंगुरता के कारण, अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने पर मशरूम टूट जाते हैं।

सूअर सन्टी जंगलों में बढ़ते हैंपरिवारों में पले-बढ़े। मशरूम की टोपी चौड़ी है, केंद्र में अवतल है, किनारे दृढ़ता से नीचे झुके हुए हैं, झबरा है। टोपी का रंग पीला-भूरा है। सुअर का पैर मोटा और छोटा होता है। टूटने पर गूदा काला पड़ जाता है। मशरूम नमकीन और तलने के लिए उपयुक्त हैं।

Volnushki सन्टी और मिश्रित जंगलों में उगते हैं,लेकिन बिर्च की उपस्थिति के साथ। लहरों पर टोपी का रंग केंद्र में गुलाबी या हल्का गुलाबी होता है, झबरा लिपटे किनारों के साथ उदास, शराबी। टोपी के नीचे का भाग गुलाबी या पीला हो सकता है। लहर का पैर खोखला है, गुलाबी रंग. Volnushki नमकीन बनाने के लिए अच्छे हैं।

खाद्य मशरूम में, मार्सुपियल्स एक विशेष स्थान रखते हैं। ये मशरूम हैं जो थैलों में बीजाणु बनाते हैं जो टोपियों (मोरल्स, टांके) या फ्राइटिंग बॉडी (ट्रफल्स) के अंदर स्थित होते हैं। Morels और टाँके भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं, कई उन्हें प्यार भी करते हैं। मोरेल और टाँके विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

Morels सबसे शुरुआती मशरूम में से एक है, जो अप्रैल में दिखाई देता है।असली मोरेल पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, शंक्वाकार मोरेल शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। असली मोरेल में अंडे के आकार की टोपी होती है, जो गड्ढों के रूप में गहरे भूरे रंग की होती है। शंक्वाकार नैतिकता में एक शंक्वाकार टोपी, भूरी या भूरी-जैतून होती है। टोपी सभी खांचे में तने के समानांतर खांचे के रूप में होती है। मोरेल की दोनों प्रजातियों में, निचले किनारों वाली टोपी तने के साथ कसकर फ़्यूज़ हो जाती है। मशरूम के आम टोपी और पैरों में गुहा होती है। खपत से पहले मशरूम को विशेष हैंडलिंग की आवश्यकता होती है।

लाइन्स साधारण शुरुआती वसंत मशरूम,शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, रेतीली मिट्टी को प्राथमिकता देते हैं। लाइनों में गोलाकार टोपी होती है, कभी-कभी अनियमित होती है। टोपी का रंग गहरा भूरा या पीला-भूरा होता है, टोपी के निचले किनारे तने से कसकर जुड़े होते हैं, मशरूम के अंदर का भाग खोखला होता है। उपयोग करने से पहले, नैतिकता की तरह, विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। मशरूम को नमक के पानी में उबालें, शोरबा डालें और मशरूम को धो लें। उसके बाद, आप उन्हें फ्राई या स्टू कर सकते हैं।

लैमेलर मशरूम।

रेडहेड्स।

इस कवक के दो रूप हैं: चीड़ और स्प्रूस। ये सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट हैंएगारिक मशरूम और खाना पकाने में एक विनम्रता माना जाता है। ये बहुत पौष्टिक होते हैं। कैलोरी के संदर्भ में, मशरूम अचार पोर्सिनी मशरूम, अंडे और यहां तक ​​कि चिकन और बीफ मांस से बेहतर हैं। मानव शरीर द्वारा आत्मसात किए गए अन्य सभी मशरूमों की तुलना में मशरूम बेहतर हैं।

देवदार का आकार। यह देवदार के जंगलों में बढ़ता है, अधिक बार विरल और युवा वृक्षारोपण (पौधों) में, चूने की मिट्टी पर, आमतौर पर समूहों में, बहुतायत से स्थानों में, विशेष रूप से यूएसएसआर के यूरोपीय भाग के उत्तरी भाग में। पहले मशरूम जुलाई में और गीले में दिखाई देते हैं गर्म गर्मीजून की दूसरी छमाही से भी। इस कवक की दूसरी परत, अधिक प्रचुर मात्रा में, एक साथ अन्य मशरूम के बड़े पैमाने पर फलने के साथ देखी जाती है - अगस्त की दूसरी छमाही से - और फिर शरद ऋतु के ठंढों तक अक्टूबर तक फल देती है।

टोपी व्यास में 12 सेमी तक, पहले लगभग सपाट, बीच में थोड़ा उदास, एक किनारे के साथ नीचे की ओर, फिर कीप के आकार का, नग्न, चिकना। टोपी का रंग नारंगी है, गहरे गाढ़ा धारियों (क्षेत्रों) या धब्बों के साथ। अभिलेख नारंगी रंग, दबाने पर हरा हो जाता है। दूधिया रस के साथ गूदा मजबूत, नारंगी होता है लाल रंगबिना ज्यादा स्वाद और गंध के। 8 सेमी तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, चिकना, खोखला, टोपी के साथ एक रंग का या थोड़ा हल्का।

स्प्रूस रूप। यह स्प्रूस में उगता है, कभी-कभी पाइन कैमलिना के रूप में एक ही समय में स्प्रूस के साथ मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। टोपी और तने का आकार और आकार पाइन के आकार के कैमेलिना के समान होता है, केवल टोपी का रंग गहरा, नीला-हरा, ढीले भंगुर मांस के साथ होता है। संकेंद्रित धारियाँ (ज़ोन) कम ध्यान देने योग्य हैं। राल की गंध के साथ गाजर-लाल रंग का दूधिया रस।

दोनों रूपों को उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, अचार के रूप में भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन ज्यादातर अक्सर नमकीन बनाने के लिए जाते हैं।

स्तन असली है।

कुछ क्षेत्रों में इसे कच्चा मशरूम कहा जाता है। यह मशरूम लंबे समय से रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध नमकीन के रूप में प्रसिद्ध है। यह जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है, मुख्य रूप से यूएसएसआर के यूरोपीय भाग के मध्य क्षेत्रों के उत्तर में, मध्य वोल्गा क्षेत्र में और पश्चिमी साइबेरिया के कुछ क्षेत्रों में, सन्टी में और सन्टी जंगलों के साथ मिश्रित, अक्सर बहुत महत्वपूर्ण समूहों में।

टोपी व्यास में 20 सेमी तक, मांसल, घने, थोड़ा श्लेष्मा, पहले लगभग सपाट, फिर कीप के आकार का, एक रेशेदार-बालों वाली धार के साथ। टोपी का रंग दूधिया सफेद, हाथी दांत या हल्के पीले रंग का होता है, जिसमें कभी-कभी उनके बिना थोड़ा सा गाढ़ा पारदर्शी पारदर्शी धारियां होती हैं। भूरे धब्बे वाले नमूने हैं। प्लेटें पीले रंग की धार वाली सफेद होती हैं, जो तने से जुड़ी होती हैं। 6 सेंटीमीटर तक लंबा, 4 सेंटीमीटर तक मोटा, सफेद, खोखला, कभी-कभी गहरे पीले धब्बों के साथ। गूदा घना है, लेकिन भंगुर, सफेद, सफेद के साथ, हवा में थोड़ा पीलापन, कास्टिक दूधिया रस, तेज गंध के साथ, सहिजन गंध के मिश्रण के साथ ताजा सन्टी चूरा की गंध के समान।

नमकीन में ही जाता है।

स्तन पीला है।

साहित्य में इसे कभी-कभी भार कहा जाता है। यह जुलाई-सितंबर में वन क्षेत्र के उत्तरी आधे हिस्से में बढ़ता है, मुख्यतः स्प्रूस और देवदार के जंगलों में, अकेले और छोटे समूहों में।

टोपी व्यास में 20 सेमी तक, मांसल, घने, थोड़ा श्लेष्मा, बीच में अवतल, बालों वाले रेशेदार किनारों के नीचे झुका हुआ है। टोपी का रंग गाढ़ा, गहरा धारियों वाला पीला होता है।

प्लेटें बड़ी, विरल, पीली होती हैं। पैर 6 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, खोखला। गूदा सफेद होता है, कड़वा दूधिया रस स्रावित करता है।

नमकीन में ही जाता है।

स्तन नीला है।

साहित्य में, इसे कभी-कभी बकाइन स्तन कहा जाता है, और लोगों में - कुत्ते का स्तन।

यह अगस्त-सितंबर में यूरोपीय भाग में और साइबेरिया में, मुख्य रूप से स्प्रूस में, कभी-कभी स्प्रूस के साथ मिश्रित जंगलों में, चूने में खराब मिट्टी पर, अधिक बार समूहों में बढ़ता है। यह एक असली मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन पीले रंग की तरह। इस कवक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसका दूधिया रस हवा में बैंगनी रंग का हो जाता है।

नमकीन में ही जाता है।

लोडर सफेद है।

कुछ इलाकों में इसे सूखा दूध मशरूम, पटाखा, मशरूम, लोड, सुअर, व्हाइटफिश कहा जाता है। जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है, विशेष रूप से यूएसएसआर के वन क्षेत्र के उत्तरी आधे हिस्से में प्रचुर मात्रा में, पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, आमतौर पर बड़े समूहों में।

व्यास में 20 सेंटीमीटर तक की टोपी, सूखी, पहले बारीक यौवन पर, घुमावदार किनारों के साथ सपाट-उत्तल, बीच में अवतल, बाद में सीधे किनारे के साथ फ़नल के आकार का हो जाता है, नग्न। टोपी का रंग सफेद, सफेद, कभी-कभी बीच में पीला, अक्सर छोटे भूरे रंग के धब्बों के साथ होता है। प्लेटें पतली, सफेद या नीली-सफेद होती हैं। पैर 5 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद, सम, थोड़ा संकुचित, पतला लगा। गूदा सफेद, मजबूत, दूधिया रस के बिना होता है, टोपी के ऊतक में यह कास्टिक नहीं होता है, यहां तक ​​​​कि थोड़ा मीठा भी होता है, प्लेटों में यह कास्टिक होता है।

नमकीन में ही जाता है।

लहर गुलाबी है।

वोल्गा क्षेत्र में, इस मशरूम को वोल्ज़ानका और कुछ स्थानों पर व्हाइटफ़िश कहा जाता है। जुलाई के अंत से बढ़ता है अक्टूबर, विशेष रूप से देश के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में प्रचुर मात्रा में, सन्टी और सन्टी-मिश्रित जंगलों में, प्रकाश, विरल स्थानों और समाशोधन में, आमतौर पर समूहों में।

टोपी व्यास में 10 सेमी तक है, पहले फ्लैट में, केंद्र में एक छेद के साथ, उम्र के साथ यह फ़नल के आकार का, रेशेदार, किनारे के साथ झबरा, अंदर की ओर झुका हुआ, गीले मौसम में बीच में कुछ चिपचिपा हो जाता है। टोपी का रंग गुलाबी या पीला-गुलाबी होता है, जिसमें गाढ़ा लाल रंग की धारियां होती हैं। प्लेटें पतली, सफेद या थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं। पैर 6 सेमी तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, कभी-कभी नीचे की ओर थोड़ा संकुचित, खोखला, चिकना, टोपी के समान रंग का या थोड़ा पीला। गूदा सफेद या गुलाबी रंग का, भुरभुरा, भंगुर होता है, जिसमें सफेद तीखा दूधिया रस होता है।

नमकीन में ही जाता है। नमकीन बनाने में, गुलाबी रंग गायब हो जाता है और कवक पीले रंग का हो जाता है।

Gladysh।

कुछ क्षेत्रों में इसे चिकना, चिकना, ओलेपंका, पोडलीपंका कहा जाता है।

यह अगस्त-सितंबर में बढ़ता है, मुख्य रूप से यूएसएसआर के यूरोपीय भाग के उत्तरी भाग में, शंकुधारी पेड़ों के साथ शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, रेतीली दोमट मिट्टी पर, अकेले और समूहों में।

टोपी व्यास में 15 सेमी तक, लगभग सपाट, बीच में एक मामूली अवसाद के साथ, चिकनी, घिनौनी, चिपचिपी। टोपी का रंग बहुत परिवर्तनशील होता है, पहले सीसा- या बैंगनी-ग्रे, बाद में ग्रे-लाल-पीले रंग का, आमतौर पर संकेंद्रित क्षेत्रों के बिना या बमुश्किल दिखाई देने वाले घेरे के साथ। प्लेटें पतली होती हैं, तने से चिपकी होती हैं, पहले मलाईदार-पीली, बाद में पीली-गुलाबी, टूटने पर भूरी-हरी। पैर कभी-कभी छोटा होता है, 3-4 सेमी तक, कभी-कभी लंबा, 8-9 सेमी तक, 2-3 सेमी तक मोटा, टोपी से हल्का - लगभग सफेद, चिकना, चिपचिपा, खोखला, बीच में सूजा हुआ या नीचे। गूदा भंगुर, सफेद या थोड़ा मलाईदार होता है, जिसमें बहुत ही कास्टिक सफेद दूधिया रस होता है, जो हवा में जल्दी पीला हो जाता है, भूरे-हरे रंग की बूंदों (अनाज) के रूप में प्लेटों पर जम जाता है।

धूप सेंकने जाता है। नमकीन बनाने में यह चमकीला पीला हो जाता है।

स्तन काला है।

बहुत से लोग इस मशरूम को काला और कुछ क्षेत्रों में सुअर कहते हैं। यह अगस्त की दूसरी छमाही से शरद ऋतु के ठंढों तक बढ़ता है, विशेष रूप से देश के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में प्रचुर मात्रा में, पर्णपाती, मुख्य रूप से सन्टी और सन्टी-मिश्रित जंगलों में, आमतौर पर बड़े समूहों में।

टोपी व्यास में 20 सेमी तक है, पहले लगभग सपाट, बीच में उदास, बाद में फ़नल के आकार का, घुमावदार और कुछ हद तक कम किनारों के साथ, कभी-कभी बीच में चिपचिपा होता है। टोपी का रंग जैतून-काला या जैतून-भूरा, किनारे की ओर हल्का, पीला या भूरा होता है। प्लेटें पहले गंदे सफेद रंग की होती हैं, बाद में भूरे धब्बों के साथ। तना 5 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा होता है, युवा मशरूम में यह ठोस होता है, फिर खोखला, थोड़ा नीचे की ओर संकुचित, भूरा-हरा रंग। मांस सफेद होता है, टूटने पर काला हो जाता है, प्रचुर मात्रा में सफेद कास्टिक दूधिया रस के साथ।

नमकीन के लिए ही जाता है। नमकीन मशरूम में, टोपी बैंगनी या चेरी-लाल हो जाती है। नमकीन में मशरूम काफी स्वादिष्ट और प्रतिरोधी है, उचित भंडारण के साथ, यह वर्षों तक अपनी ताकत और स्वाद नहीं खोता है।

Serushka।

कुछ क्षेत्रों में इसे सीर्यंका, खोखला कहा जाता है। अगस्त-सितंबर में बढ़ता हैमुख्य रूप से यूएसएसआर के वन क्षेत्र के उत्तरी आधे हिस्से में, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, अकेले या छोटे समूहों में।

टोपी व्यास में 10 सेमी तक, पहले सपाट-उत्तल, फिर एक असमान रेशेदार किनारे के साथ कीप के आकार का, सूखा। टोपी का रंग बकाइन-ग्रे है, कुछ नमूनों में एक सीसा टिंट के साथ, चौड़ा, धुंधला, कमजोर रूप से व्यक्त क्षेत्र या उनके बिना। प्लेटें मोटी, विरल होती हैं, कभी-कभी नालीदार-अजीब, हल्के पीले रंग की। 8 सेमी तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, पहले ठोस, फिर खोखला, अक्सर कुछ सूजा हुआ, एक ही रंग का एक टोपी या कुछ हल्का। गूदा घना, मजबूत, सफेद-भूरा, सफेद या पानी-सफेद, बहुत कास्टिक, दूधिया रस वाला होता है।

नमकीन में ही जाता है।

दूधिया पीला है।

कुछ क्षेत्रों में इसे दलदली लहर कहा जाता है। अगस्त-सितंबर में बढ़ता हैआमतौर पर नम सन्टी और सन्टी-मिश्रित जंगलों में, अकेले और समूहों में, काफी प्रचुर मात्रा में स्थानों पर।

टोपी व्यास में 7 सेमी तक है, पहले, एक नियम के रूप में, सपाट, फिर फ़नल के आकार का, घुमावदार किनारों के साथ। टोपी का रंग हल्का भूरा होता है। प्लेटें पतली, लगातार, सफेदी या हल्के गेरू रंग की होती हैं। 8 सेमी तक लंबा, 1.5 सेमी तक मोटा, स्पंजी, खोखला, टोपी के साथ एक रंग का, अक्सर कुछ हल्का। मांस सफेद-भूरे रंग का होता है, दूधिया रस सफेद होता है, लेकिन जब टूट जाता है तो यह जल्दी से जैतून-ग्रे हो जाता है।

नमकीन में ही जाता है।

चंटरले।

यूएसएसआर के वन क्षेत्र में जून से अक्टूबर तक बढ़ता है, लेकिन देश के पश्चिम में अधिक प्रचुर मात्रा में, शंकुधारी में, पर्णपाती और मिश्रित वन, शायद ही कभी अकेले, आमतौर पर बड़े समूहों में।

टोपी व्यास में 7 सेमी तक, चिकनी, पहले कुछ उत्तल, फिर लगभग सपाट, बाद में कीप के आकार की, एक असमान लहरदार किनारे के साथ, तने के साथ जुड़ी हुई है। टोपी चमकीली पीली है। प्लेटें अपेक्षाकृत मोटी होती हैं, सिलवटों के समान, चमकीली पीली, तने पर दूर तक उतरती हुई, काँटेदार। 5 सेमी तक लंबा, 1.5 सेमी तक मोटा, ठोस, नीचे की ओर पतला, और शीर्ष पर एक टोपी में गुजरता है, टोपी और प्लेटों के समान रंग। गूदा घने, लोचदार, गैर-भंगुर, हल्के पीले रंग का होता है, एक सुखद गंध के साथ, पुदीने के मिश्रण के साथ बर्च के पत्ते की गंध के समान। चंटरले कभी भी कीड़ा नहीं होता है।

• एगारिक मशरूम की विशेषताएं
• पैरों की संरचना की विशेषताएं
• पोषण मूल्य द्वारा मशरूम का वर्गीकरण
• खाद्य और जहरीले मशरूम को कैसे वर्गीकृत किया जाता है?

रूस में हर समय, मशरूम आहार के एक महत्वपूर्ण हिस्से पर कब्जा कर लिया। ट्यूबलर और एगारिक मशरूम तले हुए, सूखे, अचार और नमकीन होते हैं। ज्ञात बड़ी राशिजंगल के इन उपहारों के साथ व्यंजन। सबसे लोकप्रिय पोर्सिनी मशरूम और मशरूम हैं, जिन्हें ट्यूबलर मशरूम की दुनिया में राजा माना जाता है। लेकिन प्लेटों के साथ अधिकांश मशरूम उच्च द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं स्वादिष्ट, जो उन्हें स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

दूध मशरूम सबसे आम प्रकार के एगारिक हैं जो खाए जाते हैं।

यह समझने के लिए कि प्लेटों के साथ कौन से मशरूम एकत्र किए जाने चाहिए और किससे डरना चाहिए, यह विचार करना आवश्यक है कि वे क्या हैं और उनके पास क्या विशिष्ट गुण हैं।

एगारिक मशरूम की विशेषताएं

एगारिक कवक के समूह में 3 हजार से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जबकि उनमें से कई रूस में बढ़ती हैं। इसीलिए मशरूम संसाधनों के मामले में रूस को सबसे अमीर देश माना जाता है। पतली प्लेटों से ढके टोपी वाले मशरूम न केवल मध्य क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, बल्कि सुदूर उत्तर और याकुतिया में भी पाए जा सकते हैं।

लैमेलर परत, या हाइमेनोफोर, आवरण के कारण एगारिक मशरूम को अपना नाम मिला भीतरी सतहटोपी। ट्यूबलर मशरूम के विपरीत, एगारिक मशरूम में "कुलीन" का दर्जा नहीं है, और यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि मशरूम की सबसे जहरीली प्रजातियां इस प्रकार की हैं।

मशरूम परिवार के लैमेलर प्रतिनिधियों को ट्यूबलर वाले से अलग करना काफी आसान है: यदि आप टोपी को पलटते हैं, तो आप कई पतली प्लेटें पा सकते हैं, जो किरणों की तरह, मशरूम के तने से किनारों तक जाती हैं। टोपी। प्लेटों के बीच और उनके ऊपर लाखों मशरूम "बीज" - बीजाणु होते हैं।

रिकॉर्ड परिपक्व होने वाले बीजाणुओं की संख्या बढ़ाने के लिए प्रकृति द्वारा मशरूम को दिया गया सही अनुकूलन है। उदाहरण के लिए, एक छोटे रसूला में भी, प्लेटों की उपस्थिति टोपी के निचले क्षेत्र को 7 गुना बढ़ा देती है। यदि सतह समतल होती, तो मशरूम की टोपी को 40 सेमी के आकार तक पहुँचना होता।

आप निम्नानुसार एगारिक मशरूम में बीजाणुओं का पता लगा सकते हैं: बस एक अच्छी तरह से पका हुआ शहद एगारिक या शैम्पेन लें और टोपी को पैर से काट लें। फिर टोपी को सफेद कागज की शीट पर रखा जाना चाहिए और एक गिलास या कप के साथ कवर किया जाना चाहिए।

रसूला सशर्त रूप से खाद्य एगारिक मशरूम हैं।

कुछ समय बाद, कागज पर एक हल्का पाउडर दिखाई देगा, जो छलकते हुए बीजाणुओं द्वारा बनता है। पाउडर का रंग अलग-अलग हो सकता है, सफेद से लेकर भूरे तक। अक्सर यह रंग होता है जो मशरूम के प्रकारों को अलग कर सकता है।

मशरूम भी प्लेटों के प्रकार में भिन्न होते हैं। ऐसी प्लेटें हैं जो न केवल पैर के संपर्क में आती हैं, बल्कि इसके चारों ओर गोल भी होती हैं। इस तरह की विशेषताएं पंक्तियों और ग्रीनफिंच में निहित हैं। रसूला में, केसर मिल्क कैप, वोलुस्की और कुछ अन्य, प्लेटें एक विस्तृत पट्टी में पैरों तक बढ़ती हैं, और चेंटरेल्स में, पॉडग्रुज़्डकी और मशरूम पैरों के साथ नीचे जाते हैं। ऐसी प्लेटों को कृपालु कहा जाता है।

एगारिक कवक की एक पहचान एक दूसरे के संबंध में प्लेटों की व्यवस्था है। तो, कुछ मामलों में, प्लेटें कड़ाई से समानांतर होती हैं, जबकि अन्य में वे जंपर्स द्वारा परस्पर जुड़े होते हैं।

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पैरों की संरचना की विशेषताएं

प्लेटलेट मशरूम के पैर पतले, धागे जैसे तंतुओं से बने होते हैं जिन्हें हाइफे कहा जाता है। वे इतनी कसकर एक बंडल में संयुक्त होते हैं कि उनकी संरचना को नग्न आंखों से देखना काफी मुश्किल होता है। प्रकार के अधिकांश प्रतिनिधियों के अंदर अनुदैर्ध्य गुहाओं के साथ बेलनाकार पैर होते हैं। ये रसूला, और वोलुन्की, और मशरूम, और अधिकांश दूध वाले हैं। वलुई उनसे भिन्न होते हैं, जिसमें पैरों के ठोस और खोखले खंड वैकल्पिक होते हैं।

मशरूम - दूधियों को उपयोग से पहले उबाला जाना चाहिए

कुछ मशरूम में, स्टेम एक पतली फिल्म के साथ टोपी से जुड़ा होता है, अधिक बार सफेद रंग. जैसे-जैसे यह बढ़ता है, फिल्म टूट जाती है और तामझाम या अंगूठी के रूप में तने पर बनी रहती है। अंगूठी न केवल खाद्य (रिंग वाली टोपी, मशरूम, छाता) के संकेत के रूप में काम कर सकती है, बल्कि जहरीले मशरूम (फ्लाई एगारिक, पेल ग्रीबे, आदि) भी हो सकती है।

एक पैर पर कुछ एगारिक मशरूम इकट्ठा करते समय, कट के किनारों के साथ एक दूधिया या पारदर्शी रंग (दूध) के रस की बूंदें दिखाई देती हैं। ये मशरूम लैक्टिक होते हैं और कभी भी कच्चे या बिना उबाले नहीं खाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, दूध में बहुत कड़वा और तीखा स्वाद होता है, जिसके बिना मशरूम भोजन के लिए अनुपयुक्त होता है।

बिटर्स, सेरुश्का, दूध मशरूम आदि के पैरों पर सफेद दूध दिखाई देता है। ये उत्कृष्ट उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम हैं, जो पुरातनता में पूजनीय हैं और आज तक नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। ग्रे-गुलाबी दूधिया में पारदर्शी रस निहित है, जिसे खाने की संभावना पर आज सवाल उठ रहे हैं।

लैमेलर कैप वाले कुछ प्रकार के मशरूम एक-दूसरे से इतने मिलते-जुलते हैं कि केवल एक विशेषज्ञ ही उन्हें पहचान सकता है।

इसलिए, वन उपहारों को इकट्ठा करते समय, आप मान्यता की एक और विधि का उपयोग कर सकते हैं - गंध द्वारा। प्रत्येक मशरूम में एक विशिष्ट गंध होती है। उदाहरण के लिए, वोलनकी और दूध मशरूम में राल की गंध, नमी की वलुई गंध, आटे की एंटोलोमा गंध होती है। बहुत विशिष्ट और तेज़ गंधमक्खी agarics। न केवल गंध में, बल्कि उपस्थिति में भी प्रकार के अन्य प्रतिनिधियों के साथ उन्हें भ्रमित करना मुश्किल है।

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पोषण मूल्य द्वारा मशरूम का वर्गीकरण

मूल्यवान पोषक तत्वों और शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की सामग्री के आधार पर, लैमेलर कैप वाले सभी मशरूम को 4 श्रेणियों में बांटा गया है:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, वर्गीकरण के बावजूद, पोषण मूल्यसभी मशरूमों की संख्या काफी अधिक होती है। तो, उनमें से प्रत्येक में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, ग्लूकोज और ट्रेहलोस चीनी होती है। एक विशेषता फाइबर की अनुपस्थिति और एक विशिष्ट पदार्थ - कवक के साथ इसका प्रतिस्थापन है।

एगारिक मशरूम में इसकी संरचना में विटामिन और खनिजों की मात्रा में अग्रणी है। यह एक चेंटरेल है, जिसमें न केवल विटामिन बी 1, बी 2, सी और पीपी पाए जाते हैं, बल्कि आयरन, पोटेशियम, कैरोटीन, क्लोरीन और सल्फर के लवण भी पाए जाते हैं।