विभिन्न शशलिकों की रेसिपी।

सामान्य जानकारी:

बीफ और मेमने को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, पोर्क को काफी बड़े में काटा जा सकता है, यह मैरीनेड को अच्छी तरह से लेता है;

मेमने को पकाना सबसे कठिन है, इसमें एक विशिष्ट गंध होती है। अच्छा मांस चुनना और उसे मैरीनेट करना मुश्किल है ताकि उसका स्वाद अच्छा हो;

- मैरिनेड के लिए प्याज और जड़ी बूटियों को अपने हाथों से थोड़ा मैश किया जाना चाहिए ताकि यह सब रस दे;

- मांस को तामचीनी, कांच या सिरेमिक व्यंजनों में मैरीनेट किया जाता है;

- जब मांस की परतें रखी जाती हैं, तो उन्हें एक प्लेट के साथ कवर करें और लोड डालें (आप पानी का एक जार डाल सकते हैं);

1. केफिर में कबाब

एक पाउंड पोर्क के लिए, आपको स्वाद के लिए लगभग एक लीटर केफिर, प्याज, नमक, काली मिर्च, सीताफल की आवश्यकता होगी।

व्यंजन में मांस, प्याज, सीताफल, नमक, काली मिर्च की एक परत डालें, केफिर डालें। फिर मांस की एक परत, प्याज की एक परत और इसी तरह। रात भर ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।

मांस बहुत कोमल होना चाहिए, इसलिए खाना पकाने की यह विधि बहुत उपयुक्त है यदि बच्चे आपके साथ प्रकृति में जाते हैं।

2. नींबू और रेगन (तुलसी) में मसालेदार कटार

तुलसी और रेगन एक ही सुगंधित जड़ी-बूटी के दो नाम हैं, जो सलाद बनाने और कबाब को मैरिनेट करने के लिए बहुत अच्छा है, हालांकि हर किसी को इसका तीखा स्वाद और महक पसंद नहीं आती।

आपको आवश्यकता होगी: टेंडरलॉइन, बहुत सारे नींबू (लगभग एक नींबू प्रति किलोग्राम मांस), बहुत सारी तुलसी, प्याज, नमक, काली मिर्च।

मांस की एक परत, प्याज की एक परत, तुलसी की एक परत एक पैन में रखी जाती है, यह सब नमकीन और पुदीना है। हम एक नींबू लेते हैं, उसमें से रस निचोड़ते हैं, और नींबू को भी मांस में फेंक देते हैं। फिर अगली परत: मांस, प्याज, तुलसी, नींबू। हम इसे रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे के लिए रख देते हैं यदि आप इस तरह के मांस को एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करते हैं, तो कबाब में एक स्पष्ट नींबू का स्वाद होगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा।

3. टमाटर के रस में शिश कबाब

मांस, प्याज, नमक, काली मिर्च, टमाटर का रस (मांस को हल्के से ढकने के लिए इतनी मात्रा में)।

मांस और प्याज को सॉस पैन, नमक और काली मिर्च में डालें। हम सब कुछ अपने हाथों से मिलाते हैं, इसे टमाटर के रस से भरते हैं, शीर्ष पर लोड डालते हैं और इसे 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।

4. सफेद शराब में सूअर का मांस

टेंडरलॉइन, प्याज, नमक, काली मिर्च, सूखी सफेद शराब (सस्ता, बेहतर)।

हम सभी उत्पादों को सॉस पैन में डालते हैं, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाते हैं, शराब डालते हैं (आधा गिलास प्रति 1 किलोग्राम मांस)। हम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लोड के नीचे रख देते हैं।

5. रेड वाइन में बीफ

टेंडरलॉइन, प्याज, नमक, पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन, सूखी रेड वाइन।

हम मांस को सॉस पैन में डालते हैं, प्याज जोड़ते हैं, छल्ले में काटते हैं, और कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, शराब डालते हैं (आधा गिलास प्रति 1 किलोग्राम मांस)। हम रेफ्रिजरेटर में 3-5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

6. कोकेशियान शिश कबाब (मटन)

मांस को सॉस पैन, नमक, काली मिर्च में डालें, कसा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन मिलाएं, डालें नींबू का रस. हम 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं कि दुनिया के हर कोने में हर देश की अपनी पाक परंपराएं होती हैं। आज हम बात करेंगे कि विभिन्न व्यंजनों में बार्बेक्यू कैसे तैयार किया जाता है।

बारबेक्यू के बिना प्रकृति की एक भी यात्रा पूरी नहीं होती है: इस व्यंजन का मौसम आमतौर पर अप्रैल-मई में शुरू होता है और सितंबर-अक्टूबर तक रहता है, लेकिन इसके सबसे उत्साही प्रेमियों के लिए यह बिल्कुल भी नहीं रुकता है। साल भर. हम जो भी कबाब पकाते हैं, अपने पाक प्रतिभाओं के साथ दोस्तों और प्रियजनों को हमेशा के लिए विस्मित करना चाहते हैं: मेमने और अन्य प्रकार के मांस, सब्जी कबाब या मछली, सब्जियां, मांस, मशरूम, विभिन्न मैरिनड्स आदि से बने पारंपरिक कबाब। इस व्यंजन में इतनी विविधताएँ हैं कि उन सभी को गिनना असंभव है। इसलिए आज हम दुनिया के विदेशी व्यंजनों की परंपराओं के आधार पर इसकी तैयारी के लिए कई तरह के विकल्पों पर विचार करेंगे। यहइस व्यंजन के लिए केवल पारंपरिक प्रकार के मांस से बारबेक्यू के बारे में - भेड़ का बच्चा, जिसका उपयोग सदियों से बारबेक्यू के लिए किया जाता रहा है। और पोर्क, बीफ, चिकन और अन्य प्रकार के मांस के शिश कबाब पहले से ही उसके छोटे भाई हैं।

आइए देखें कि मेमने की कटार कैसे तैयार की जाती है विभिन्न राष्ट्र. कौन जानता है, आप अपने प्रियजनों के लिए अफ्रीकी या चीनी बार्बेक्यू बनाना चाहेंगे?

उज़्बेक शैली में मेमने कबाब के लिए पकाने की विधि

फोटो: Limecity.ru

आपको आवश्यकता होगी: 1.6 किलो भेड़ का बच्चा, 200 ग्राम पूंछ की चर्बी, 50 ग्राम आटा, 4 प्याज, सौंफ, पिसी हुई लाल मिर्च, नमक।

कैसे उज़्बेक में मेमने शिश कबाब पकाने के लिए। मेमने को 15-20 ग्राम के टुकड़ों में काटें, एक तामचीनी कंटेनर में डालें, प्याज के छल्ले, लाल मिर्च, सौंफ के साथ छिड़के, सिरका के साथ छिड़के, मिलाएं, हल्के से टैंप करें और 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस को कटार पर रखें, प्याज के हलकों के साथ बारी-बारी से, कबाब को आटे के साथ छिड़कें, प्रत्येक कटार के अंत में पूंछ की चर्बी का एक टुकड़ा डालें, कबाब को अंगारों पर सामान्य तरीके से भूनें।

अफ्रीकी बारबेक्यू की एक विशिष्ट विशेषता नुस्खा में सिरका की बहुतायत का उपयोग है, जो कि मैरिनेड के लिए दूध के साथ मिलाया जाता है। यहाँ एक ऐसा असामान्य दृष्टिकोण है जो बहुत प्रभावशाली परिणाम देता है।

अफ्रीकी मेमने की कटार पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम मेमने (हिंद पैर लुगदी) और दूध, 300 ग्राम टेबल सिरका, 150 ग्राम बेकन, थाइम, बे पत्ती, गर्म काली मिर्च, नमक।

कैसे अफ्रीकी शैली में बारबेक्यू पकाने के लिए। मांस को कुल्ला, बारबेक्यू के लिए भागों में काट लें, मिट्टी के बर्तन में डाल दें, अजवायन के फूल के साथ छिड़के, बिना बीज के बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, लॉरेल। दूध को सिरके के साथ मिलाएं, मांस के ऊपर डालें, इसे मिलाएं और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। बेकन को पतले स्लाइस में काटें, मांस के प्रत्येक टुकड़े को इसमें लपेटें, कटार पर स्ट्रिंग करें, कबाब को सामान्य तरीके से कोयले पर भूनें।

और पूर्व में वे मेमने के शिश कबाब भी खाते हैं, और कैसे! हम चीनी में बारबेक्यू के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

चीनी बारबेक्यू नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम मेमने का गूदा, 2 टमाटर और अंडे, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। आटा, तिल, अजवायन, काली मिर्च, लाल मिर्च, नमक।

कैसे चीनी में बारबेक्यू पकाने के लिए। अंडे को हल्के से फेंटें, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें, धो लें और मांस को भागों में काट लें। मैरिनेड के लिए, तिल और नमक को छोड़कर, तैयार उत्पादों सहित सभी उत्पादों को मिलाएं। मांस को अचार में डालें, 3-4 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे सब कुछ छोड़ दें, फिर नमक मिलाएं, एक और घंटे के लिए खड़े रहें। मांस को तिल में ब्रेड करें, टुकड़ों को मैरिनेड से बाहर निकालें, तुरंत एक कटार पर रखें और कबाब को लगभग 15 मिनट के लिए कोयले पर सामान्य तरीके से भूनें।

या शायद आपको तातार शिश कबाब में दिलचस्पी होगी, बानगीहैम रेसिपी में कौन सी उपस्थिति है?

तातार शिश कबाब रेसिपी

फोटो: koolinar.ru

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम मेमने का गूदा, 150 ग्राम हैम, 20 ग्राम जैतून का तेल, 1-2 प्याज, जायफल, तेज पत्ता, काली मिर्च, लार्ड, नमक।

तातार शैली में बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए। मांस को 30-40 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड के लिए मिलाएं जतुन तेलजायफल, काली मिर्च, नमक, लॉरेल, कटा हुआ प्याज के साथ, मांस को अचार में डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। मांस को कटार पर थ्रेड करें, हैम और बेकन के कटे हुए टुकड़ों के साथ बारी-बारी से, शिश कबाब को कोयले के ऊपर सामान्य तरीके से भूनें।

भारत में बहुत ही दिलचस्प मेमने की कटार पकाई जाती है। वहाँ, कबाब के लिए, इस व्यंजन की परंपरा के अनुसार, बहुत सारे मसालों का उपयोग किया जाता है - अदरक, दालचीनी, करी, आदि। भारतीय कबाब में दही, चुकंदर और उबले अंडे की मौजूदगी हमारे लिए असामान्य है।

भारतीय बारबेक्यू नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम मेमने, 200 मिली दही / खट्टा दूध, 120 ग्राम प्याज, 100 ग्राम चुकंदर और वनस्पति तेल, 2 अंडे, 3 लौंग की कलियाँ, ½ छोटा चम्मच। इलायची और नमक, 1/3 छोटा चम्मच प्रत्येक पिसी दालचीनी और पिसी हुई अदरक, ¼ छोटा चम्मच। कढ़ी चूर्ण।

मेमने के कटार को भारतीय तरीके से कैसे पकाएं। मांस को 2-3 सेमी के क्यूब्स में काटें, दही में डालें, जिसमें पहले अदरक और नमक मिलाया गया था, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। एक धातु का बर्तन लें, उसमें आधा तेल डालें, उसमें मांस डालें, उसमें प्याज के छल्ले, धनिया और ½ कप पानी डालें। मांस को धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए, बाकी मसाले डालें, करी को छोड़कर, 5 मिनट के लिए पकाएँ। उबले अंडे छीलें, पतले हलकों में काटें। कटार पर मांस, अंडे के मग, चुकंदर और प्याज के टुकड़े डालें, कबाब पर तेल डालें, इसे निकलने दें, करी के साथ छिड़कें, गर्म अंगारों पर पकने तक भूनें।

लेकिन बल्गेरियाई मेमने का अचार नहीं बनाते हैं, लेकिन वे बारबेक्यू के लिए बहुत स्वादिष्ट चटनी परोसते हैं।

बल्गेरियाई बारबेक्यू नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मेमने, 200 ग्राम प्याज, काली मिर्च, नमक, सॉस - 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 20 टुकड़े बादाम, 10 लौंग लहसुन, 2 अंडे, 1 नींबू, 4 बड़े चम्मच। ब्रेड क्रम्ब्स, नमक।

कैसे बल्गेरियाई में मेमने बारबेक्यू पकाने के लिए। सॉस के लिए, लहसुन को ब्रेड क्रम्ब्स और बादाम के साथ क्रश करें, जर्दी मिलाते हुए, लगातार हिलाते हुए तेल में डालें, नमक डालें, नींबू का रस डालें, निकालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ सॉस के साथ बंद करके, 2 के लिए ठंडे स्थान पर रखें। -3 घंटे या रात भर। मेमने को 20-25 ग्राम के टुकड़ों में काटें, काली मिर्च और नमक के साथ उदारता से छिड़कें, एक कटार पर स्ट्रिंग करें, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से, कोयले पर पकाए जाने तक भूनें। बारबेक्यू को तैयार सॉस के साथ सर्व करें।

अर्मेनियाई व्यंजन अपनी सादगी, उपलब्ध उत्पादों के उपयोग से प्रतिष्ठित है, लेकिन साथ ही, इस व्यंजन के सभी व्यंजन बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट हैं, और शिश कबाब कोई अपवाद नहीं है, जो बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत ही निकला स्वादिष्ट!

अर्मेनियाई बारबेक्यू नुस्खा

फोटो: prosto-reception.ru

आवश्यक: 500 ग्राम मेमने की कमर, 2-3 प्याज, 1 नींबू, पिसी हुई काली मिर्च, मेमने की चर्बी, नमक।

कैसे अर्मेनियाई में बारबेक्यू पकाने के लिए। मांस को 25-30 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च और नमक, प्याज, नींबू उत्तेजकता के साथ छिड़कें और रस डालें। मांस हिलाओ, रात में ठंड में हटा दें। मांस को कटार पर रखें और सामान्य तरीके से अंगारों पर पकाएं, समय-समय पर बेकिंग के दौरान मेमने की चर्बी को पिघलाएं।

कोकेशियान मेमने का कबाब बहुत सुगंधित होता है, जिसे बरबेरी के साथ परोसा जाता है।

कोकेशियान बारबेक्यू नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो भेड़ का बच्चा, 5 टमाटर, 2-3 प्याज, 1 नींबू, ½ कप टेकमाली सॉस और टेबल सिरका, 1 बड़ा चम्मच। पिघला हुआ मटन वसा और सूखे दारुहल्दी, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

कैसे कोकेशियान शैली में बारबेक्यू पकाने के लिए। मांस को 30-40 ग्राम क्यूब्स में काटें, इसे एक कटोरे में डालें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, सिरका या नींबू का रस डालें, प्याज के छल्ले डालें, मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मांस को कटार पर थ्रेड करें, प्याज के साथ बारी-बारी से, शिश कबाब को बेकन के साथ कोट करें, कोयले पर भूनें। परोसने से पहले, कबाब को प्लेटों पर रखें, प्याज और हरे प्याज, टमाटर से गार्निश करें, बरबेरी, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, इसके आगे टेकमाली सॉस और नींबू मग डालें।

आप बारबेक्यू कर सकते हैं, और इस व्यंजन को पकाने की परंपराएं मौजूद हैं विभिन्न देशआह दुनिया, नई पाक उपलब्धियों के लिए प्रेरणा का एक बड़ा स्रोत हो सकती है। हैप्पी पिकनिक!

वसंत पहले ही आ चुका है और पहले गर्माहट के साथ लोग बाहर जाने लगेंगे ताजी हवा, चींटियों की तरह धूप में तपना। ज्यादातर, हम प्रकृति में परिवार या दोस्तों के साथ आराम करना पसंद करते हैं। और क्या हो सकता है बारबेक्यू की तुलना में स्वादिष्टअपने हाथों से आग पर पकाया?

दुनिया के लगभग सभी लोगों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक। कोई इसे मांस से तैयार करता है, कोई मछली से, और कोई मांस को सब्जियों या मशरूम के साथ मिलाता है। प्रत्येक देश में बारबेक्यू, मैरिनेटिंग टाइम, मसालों को पकाने की अपनी ख़ासियतें होती हैं। कोई ऐसा सोचता है सबसे अच्छा कबाबमेमने से प्राप्त किया जाता है, और कोई वसायुक्त सूअर का मांस पसंद करता है।

मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि मांस है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन जो हमारे शरीर में लंबे समय तक पचते हैं, इसलिए यदि आप प्रकृति में बारबेक्यू पकाने जा रहे हैं, तो अपने साथ खूब सारी सब्जियां लें।

भारतीय बारबेक्यू

• - 1 किलो मेमना
• - 500 मिली खट्टा दूध
• - 100 मिली वनस्पति तेल
• - 3 मध्यम प्याज
• - 1 बड़ा चम्मच नमक
• - 1 बड़ा चम्मच करी
• - 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• - 4 लौंग
• - 1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• - 1 छोटा चम्मच इलायची
• - 1/2 छोटा चम्मच अदरक पाउडर

मेमने को क्यूब्स 3x3 सेमी में काटें, और खट्टा दूध, नमक और अदरक पाउडर से अचार डालें। 2 से 5 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगो दें। फिर, एक कड़ाही में डालें वनस्पति तेलआग लगा दो। मीट, कटा हुआ प्याज़, बचे हुए सभी मसाले उबलते हुए तेल में डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। मांस के ठंडा होने के बाद, इसे एक कटार पर फँसाया जाता है और लगातार स्क्रॉल करते हुए गर्म कोयले पर तला जाता है। शशलिक को भारत में उबले हुए चावल या सिर्फ सफेद ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

तुर्की बारबेक्यू

• - 1 किलो मेमना
• - 500 ग्राम मेमने की पूंछ
• - 500 ग्राम बैंगन
• - 5 बड़े प्याज
• - 400 ग्राम टमाटर
• - 50 मिली वनस्पति तेल
• - 2-3 तेज पत्ते
• - 1 बड़ा चम्मच नमक

मेमने की पूंछ और मांस को बड़े क्यूब्स 5x5 सेमी में काट दिया जाता है, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ बे पत्तियों के साथ छिड़का जाता है और एक कटार पर फँसाया जाता है, प्याज, टमाटर और बैंगन के साथ बारी-बारी से हलकों में काटा जाता है। कटार को हर समय स्क्रॉल किया जाना चाहिए ताकि मटन की पूंछ से निकलने वाली चर्बी गर्म अंगारों पर न गिरे, बल्कि मांस और सब्जियों में समा जाए।

अर्मेनियाई में शशलिक

• - 500 ग्राम सूअर का मांस (लोई)
• - 100 ग्राम मेमने की चर्बी
• - 3 मध्यम प्याज
• - 1 नींबू
• - 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• - 20 ग्राम नमक

मांस को 30 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमक, काली मिर्च, प्याज के साथ सीज़न किया जाता है, छल्ले में काटा जाता है और 1 नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और संसेचन के लिए 8-10 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। उसके बाद, मांस को प्याज के छल्ले के साथ एक कटार पर फँसाया जाता है और पकाए जाने तक गर्म कोयले पर तला जाता है, समय-समय पर मांस को मेमने की चर्बी से चिकना किया जाता है। इस कबाब को ताज़े टमाटर, हरी प्याज़, धनिया और तुलसी के साथ परोसा जाता है।

सर्बियाई बारबेक्यू

• - 500 ग्राम बीफ
• - 2 मध्यम प्याज
• - 100 ग्राम मक्खन
• - 50 ग्राम फलों का सिरका
• - 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• - 1 चम्मच पिसी हुई अलसी
• - 2 तेज पत्ते

गोमांस को बड़े क्यूब्स में काटें, एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें, मसाले और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मौसम। अगला, मांस को फलों के सिरके के साथ डालें, ढक दें और 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें। जब आप मांस को अंगारों पर भूनते हैं, तो इसे मक्खन से चिकना कर लें।

जापानी शिश कबाब

• - 800 ग्राम मुर्गे का मांस
• - 1 बड़ी मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल)
• - 1 लीक
• - 100 ग्राम रेड टेबल वाइन
• - 100 ग्राम सोया सॉस
• - 1 छोटा चम्मच चीनी
• - 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर

चिकन मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और गर्म अचार के साथ डाला जाता है। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: वाइन को मिलाएं सोया सॉस, चीनी, अदरक पाउडर डालें और उबाल आने दें। अगला, पहले से ही मसालेदार मांस बांस की कटार पर लटका हुआ है, लीक और लाल मिर्च के साथ बारी-बारी से। मांस को खुली आग पर बहुत जल्दी तला जाता है, प्रत्येक पक्ष पर 2-3 मिनट के लिए। यदि संभव हो तो, स्टोर में जापानी याकिटोरी सॉस पहले से खरीद लें, इसके साथ चिकन मांस और भी स्वादिष्ट होगा।

नॉर्वेजियन बारबेक्यू

• - 500 ग्राम नॉर्वेजियन सैल्मन
• - 1 लीक
• - 10 छोटे प्याज
• - 1/2 नींबू
• - 30 ग्राम वनस्पति तेल
• - 1 छोटा चम्मच नमक
• - थाइम ग्रीन्स

लीक को क्यूब्स में काट दिया जाता है और सामन के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से लकड़ी के कटार पर रख दिया जाता है। कटार के सिरों पर छोटे प्याज लगे होते हैं। उसके बाद, मछली और प्याज को वनस्पति तेल के साथ स्मियर किया जाता है और ग्रिल पर भेजा जाता है। सेवा करने से पहले, इस बारबेक्यू को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, नमकीन और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

कुछ अलग बारबेक्यू

कुछ अलग बारबेक्यू

गर्मियों में, कई लोग पिकनिक पर जाते हैं या अपने समर कॉटेज में बारबेक्यू डिनर करते हैं। इसलिए ये रेसिपीज आपके हमेशा काम आएंगी। हालांकि मुझे यकीन है कि बहुतों के अपने "मुकुट" व्यंजन हैं। लेकिन मुझे लगता है कि आपको नए को छोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि वे आपके पसंदीदा व्यंजन बन सकते हैं। उदाहरण के लिए, आपके पास अभी भी केफिर है और सवाल उठता है कि इसके साथ क्या किया जाए? और इसे मैरिनेड के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ ही मछलियां बची हैं अलग - अलग प्रकार, फिर विभिन्न सब्जियों को मिलाते हुए उसमें से एक बारबेक्यू पकाएं। और कबाब स्वादिष्ट होते हैं। बनाने की कोशिश कीजिये, ये आपको बहुत पसन्द आयेंगे.

फिश शिश कबाब

अवयव: सामन - 1 किलो, नींबू - 1/2 टुकड़ा, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

सामन को काट लें और हड्डियों से अलग करें। पट्टिका को टुकड़ों में काट लें।

नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ छिड़के। मछली को कटार पर पिरोएं।

सीखों को ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

केफिर पर चिकन कटार

अवयव: चिकन पंख - 2 किलो, केफिर - 0.5 एल, नमक - स्वाद के लिए, चिकन मसाला - स्वाद के लिए, साग - कोई भी, प्याज - 1 - 2 पीसी।

खाना बनाना:

चिकन के लिए नमक और मसालों के साथ केफिर मिलाएं। मैरिनेड को मध्यम नमकीन होना चाहिए, क्योंकि पंख छोटे होते हैं और जल्दी से नमकीन हो जाते हैं।

प्याज को छल्ले में काट लें, और साग को पूरी तरह से छोड़ दें, ताकि बाद में उन्हें मैरिनेड से हटाया जा सके।

पंखों को अच्छे से धोकर एक गहरी प्लेट में रख लें। प्याज, हिरन डालें और केफिर डालें। 3-4 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें।

जब अंगारे तैयार हो जाएं, तो मांस को कटार पर फेंटें और बेक करें।

तत्परता रंग और रस से निर्धारित होती है। यदि मांस का रस साफ है, तो पंख तैयार हैं।

क्लासिक पोर्क कटार

अवयव: हड्डी पर सूअर का मांस - 2 किलो, एसिटिक एसिड - 2 चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, प्याज - 4 पीसी।, नमक - स्वाद के लिए, बे पत्ती - 1 - 2 पीसी।

खाना बनाना:

मांस को धोकर काट लें विभाजित टुकड़ेमध्यम आकार, काटने के लिए जरूरी है ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा हड्डी पर निकल जाए। मांस के सभी कटे हुए टुकड़ों को एक गहरे तामचीनी कंटेनर, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक में डालें।

प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। प्याज को मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं।

मैरिनेड की तैयारी: लगभग 3 लीटर उबला हुआ पानी लें और इसे एसिटिक एसिड के साथ मिलाएं। तैयार मैरिनेड के साथ सूअर का मांस डालें ताकि यह मांस के सभी टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। मांस को ठंडे स्थान पर रखें, और कबाब को दस घंटे तक मैरीनेट होने दें।

ग्रिल में आग लगाएं और मांस के अचार के टुकड़ों को तैयार कद्दूकस पर डालें, गर्म अंगारों पर भूनें।

बारबेक्यू ग्रिल को हर समय पलट देना चाहिए, यह आवश्यक है ताकि मांस के टुकड़े समान रूप से तले जा सकें। सूअर का मांस पकाते समय समय-समय पर बचे हुए अचार के साथ मांस को चखें। मांस पर सुनहरा भूरा पपड़ी बनने तक कबाब को पकाना जारी रखें।

त्वरित पोर्क कटार

अवयव: सूअर का मांस - 2 किलो, प्याज - 4 - 5 टुकड़े, बे पत्ती - 5 टुकड़े, काली मिर्च - 1 चम्मच, केसर - एक चुटकी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

मांस को भागों में काटें, मैरिनेटिंग वैट में डालें।

एक मांस की चक्की में प्याज को घुमाएं और इसे मांस में डाल दें।

काली मिर्च, केसर, तेजपत्ता, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

10-15 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें। और कटार पर फँसाएँ और कबाब को हमेशा की तरह तलें।

कड़ाही में शिश कबाब

अवयव: लीन पोर्क (नरम) - 400 ग्राम, लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, नमक और मसाले - स्वाद के लिए, बाल्समिक या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल - 20 मिली, साग - परोसने के लिए। साथ ही लकड़ी के कटार या डंडे।

खाना बनाना:

धुले हुए सूअर के मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, ऐसे मांस को चुनने की सलाह दी जाती है जिसमें बहुत अधिक वसा और वसा न हो।

पोर्क को नमक और काली मिर्च के साथ-साथ अपने स्वाद के लिए अन्य मसालों (धनिया, जायफल, करी या हल्दी) के साथ रगड़ें। फिर मांस को सिरका या बाल्समिक के साथ डालें, बड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। कबाब को मसाले में प्याज के साथ 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि संभव हो तो शिमला मिर्च को हलकों में काटें, ताकि उन्हें एक कटार पर पिरोया जा सके।

अब बारबेक्यू इकट्ठा करो। एक कटार पर मांस का एक टुकड़ा पिरोएं, फिर प्याज का एक चक्र और काली मिर्च का एक चक्र। तो कटार के अंत तक 3-4 बार वैकल्पिक करें।

एक ग्रिल पैन गरम करें, उसमें तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो आप इसमें बार्बेक्यू को कम कर सकते हैं। आँच को मध्यम कर दें। कबाब को एक पैन में भूनें, चालू करें विभिन्न पक्ष, 6 - 7 मिनट, और नहीं। (पुनश्च: थोड़ा तेल डालें)

एक पैन में तले हुए शिश कबाब को हरे लेटस के पत्तों पर या अन्य जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।

भूमध्यसागरीय सब्जी कटार

अवयव: कोई भी सब्जी - 1 किलो, लहसुन - 2 - 3 लौंग, जैतून या वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल।, दौनी - एक चुटकी

खाना बनाना:

प्रेस के माध्यम से तेल को लहसुन और मेंहदी के साथ मिलाएं।

सब्जियों को छीलकर काट लें। तैयार मैरिनेड के ऊपर डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

फिर एक तार की रैक पर रखें या कटार पर फँसाएँ और कोयले पर तब तक सेंकें जब तक कि खाल भूरी न हो जाए।

बिना अचार के सब्जी की कटार

अवयव: मीठी हरी मिर्च - 3 पीसी। प्याज (छोटा) - 3 पीसी।, टमाटर (मध्यम) - 3 पीसी।, बैंगन (मध्यम) - 1 पीसी।, नींबू - 1/4 पीसी।, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

काली मिर्च और प्याज को छीलें, बैंगन की पूंछ और डंठल काट लें, 3 भागों में काट लें और स्लाइस को वनस्पति तेल से ब्रश करें।

कटार पर पहले काली मिर्च, फिर बैंगन, प्याज, टमाटर - आपको 3 सर्विंग्स मिलते हैं।

सब्जियों को तेल के साथ कटार पर कोट करें, सुलगते अंगारों पर नरम होने तक भूनें, परोसें, नींबू के रस के साथ छिड़के।

बॉन एपेतीत!