हम कीमा बनाया हुआ मांस पकवान को कटलेट कहते थे, लेकिन मूल रूप से इस शब्द का अर्थ "हड्डी पर मांस" था। "कटलेट" शब्द फ्रांसीसी मूल का है, और इसका शाब्दिक अर्थ है "रिब, रिब"। यह केवल पीटर द ग्रेट के समय में था कि मांस के कटलेट, जो हम से परिचित हैं, केवल मांस से तैयार किए जाने लगे। खैर, अब सब्जी, मछली, मशरूम कटलेट के साथ-साथ उपरोक्त उत्पादों में से किसी एक के संयोजन के साथ विभिन्न परिवर्धन के लिए व्यंजन हैं।

आज मैं मूल पर वापस जाने की कोशिश करूंगा और यह पता लगाऊंगा कि बोन-इन पोर्क कटलेट कैसे बनाया जाता है। सूअर का मांस इस उद्देश्य के लिए आदर्श है: यहाँ हड्डी मौजूद है, और मांस को सुंदर भी काटा जा सकता है विभाजित टुकड़े. कमर के आकार के आधार पर, हड्डी पर प्रत्येक पोर्क कटलेट का वजन 150 से 400 ग्राम तक हो सकता है, इसलिए मांस प्रेमी संतुष्ट होंगे - आप सिर्फ एक कटलेट, बिना गार्निश के, बिना सलाद के और बिना किसी अतिरिक्त के खा सकते हैं।

सूअर के मांस से दो रिब-लंबाई वाले स्टेक काटें। मांस पुराना न हो तो अच्छा है, उसे पकने में कम समय लगेगा।

मांस, काली मिर्च और नमक के टुकड़ों को हल्का सा फेंट लें।

मसाला, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) और सरसों को मिलाकर कटलेट के लिए मैरिनेड तैयार करें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन लौंग जोड़ें।

हमारे प्राकृतिक मीट कटलेट को दोनों तरफ मैरिनेड से चिकना करें।

कम से कम आधे घंटे (या अधिक) के लिए पोर्क कटलेट को मैरीनेड में हड्डी पर छोड़ दें। उसके बाद मैरिनेड का हिस्सा हटा दें ताकि तलते समय वह जले नहीं।

एक कढ़ाई में बचा हुआ तेल डालकर गरम करें। कटलेट बिछाएं और हर तरफ 2-3 मिनट के लिए तेज आंच पर क्रस्ट बनने तक भूनें। अगला, आग कम करें और ढक्कन के नीचे प्रत्येक तरफ 7-10 मिनट के लिए भूनें। यदि कटलेट मोटे हैं या मांस पुराना है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाना चाहिए ताकि मांस पूरी तरह से पक जाए।

परोसने के लिए प्याज को भूनें।

परोसने से पहले प्रत्येक कटलेट पर मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

हड्डी पर पोर्क कटलेट या तो स्वयं या साइड डिश या सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

यूरोपीय व्यंजनों में, कटलेट ने लंबे समय से खुद को एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन के रूप में स्थापित किया है। उनके व्यंजन विविध हैं। वे मांस, मुर्गी पालन, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों से भी हो सकते हैं। रूसी व्यंजनों में यह व्यंजन विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। कटे हुए कटलेट ने गृहिणियों की रसोई की किताबों में इतनी जड़ें जमा ली हैं कि बहुतों को मांस की उत्कृष्ट कृति तैयार करने की मूल विधि के बारे में भी नहीं पता है।

कटलेट की रेसिपी की जड़ें फ्रांस में हैं। यह व्यंजन केवल पूरे मांस से तैयार किया जाता है और खाना पकाने के कई तरीकों में भिन्न होता है। फ्रेंच चॉप और प्राकृतिक कटलेट। उनके बारे में और चर्चा की जाएगीइस आलेख में।

मध्य युग में फ्रांस में प्राकृतिक कटलेट का नुस्खा दिखाई दिया। इसकी तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है गोमांस या सूअर का मांस पसलियों, जो अतिरिक्त रूप से मांस की परतों से लिपटे हुए थे ताकि पसली की हड्डी मुक्त रहे। उसने कटलरी की कार्यक्षमता को आगे बढ़ाया, जिसका अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था। गर्म और रसदार लेने में सक्षम होने के लिए प्राकृतिक कटलेट, और साथ ही अपने हाथों को जलाएं या गंदा न करें, उन्होंने कॉस्टल हड्डी का इस्तेमाल किया।

अब इस व्यंजन के लिए व्यंजनों, खाना पकाने की तकनीक और नामों की एक विशाल विविधता है। हड्डी अब पूर्व की कार्यक्षमता नहीं रखती है, लेकिन यह पकवान के सजावटी हिस्से के रूप में खाना पकाने में बनी हुई है।

विस्तृत जानकारी के लिए आधुनिक संस्करणप्राकृतिक कटलेट नीचे दिया गया है क्लासिक नुस्खा.

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 2 पीसी।
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• सोया सॉस -2 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती 2 पीसी।

मांस को पहले दोनों तरफ कांटे से चुभाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस छिड़कें और नमक और काली मिर्च डालें। प्याज आधा छल्ले में काटा। आधा एक उपयुक्त कटोरे के तल में रखें। मांस को रोल करें और शेष प्याज के साथ कवर करें। काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। बहना सोया सॉस. इसे स्वाद के लिए किसी अन्य के साथ बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, सरसों या अदजिका। मांस को एक घंटे के लिए अचार में छोड़ दें। तेज़ आँच पर एक कड़ाही गरम करें, तेल डालें। रसदार मीटबॉल को मैरिनेड से निकालें। दोनों तरफ से भूनें।

एक आधुनिक नुस्खा में, एक प्राकृतिक कटलेट को मांस की परतों के साथ लपेटा नहीं जाता है, यह पहले से मैरीनेट किया जाता है और रस देने के लिए चुभता है।

इस व्यंजन का नुस्खा प्राकृतिक कटलेट के विकास के परिणामस्वरूप दिखाई दिया। कटलरी के आगमन के साथ आधुनिक चॉप के पहले एनालॉग दिखाई दिए।

जब भोजन खाने की प्रक्रिया की सुविधा के लिए हड्डी की आवश्यकता गायब हो गई, तो इसका उपयोग नहीं किया गया। चॉप हड्डियों और नसों के बिना तैयार किया जाने लगा, पहले एक रसोई के मैलेट के साथ स्पाइक्स के साथ पीटा गया और ब्रेडक्रंब में तला हुआ। वहीं से चॉप कटलेट नाम आया।

क्लासिक चॉप कटलेट के लिए एक दृश्य नुस्खा:

• पोर्क पट्टिका - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
• ब्रेडक्रंब - 100 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 100 जीआर।
• लहसुन - 2 लौंग।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

मांस के टुकड़ों को पहले नसों और हड्डियों को साफ करना चाहिए। भविष्य के कटलेट की पूरी परिधि के चारों ओर उथले कट बनाएं। रसोई के हथौड़े से दोनों तरफ से मारना अच्छा है। किनारों पर छोटे-छोटे कट बनाएं ताकि तलते समय डिश अपना आकार न खोए।

एक अंडा, नमक अलग से फेंटें और सिरका डालें। 3 कंटेनर तैयार करें। एक में आटा, दूसरे में ब्रेडक्रंब, आखिरी में सिरका के साथ अंडा डालें। लहसुन को छीलकर लंबाई में काट लें। प्रत्येक आधे भाग को चाकू की धार से मसल लें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और उसमें लहसुन डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें और हटा दें। चूल्हे पर आग लगा दें। नमक और काली मिर्च के साथ मांस रगड़ें। प्रत्येक टुकड़े को अंडे के द्रव्यमान में डुबोएं ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। फिर तुरंत आटे में और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। चॉप को पैन में रखें और दोनों तरफ से भूनें।

ऊपर एक क्लासिक नुस्खा है। रसोइयों ने बहुत सारे अलग-अलग समाधानों का आविष्कार किया है। वे आटे की जगह लेते हैं, डिश में पनीर डालते हैं और विभिन्न सीज़निंग के साथ प्रयोग करते हैं, जिससे डिश को बहुत फायदा होता है।

प्राकृतिक और चॉप के बीच अंतर

प्राकृतिक कटलेट और चॉप क्या हैं, यह जानने के बाद, आप लेख के मुख्य विषय पर आगे बढ़ सकते हैं। उनका अंतर क्या है।

प्राकृतिक वील कटलेट

प्राकृतिक कटलेट - 1 - एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट चीज, सहमत प्राकृतिक मांस के इस रसदार टुकड़े (आज - वील) के अनुसार कटलेट कहा जाता है पारंपरिक वर्गीकरणमांस व्यंजन, और यह शब्द सभ्य रेस्तरां प्रतिष्ठानों के नियमित ग्राहकों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। कटलेट, अधिक आम घर का मेन्यू, वे भी कटे हुए हैं (रोटी के साथ) और प्राकृतिक कटा हुआ (रोटी के अतिरिक्त), लेकिन आज हमारे पास एक अलग कहानी है - हम एक कटलेट तैयार कर रहे हैं - यह अधिक प्राकृतिक नहीं हो सकता है हमारे कटलेट के लिए नरम और रसदार निकलने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात मांस के सही टुकड़े का उपयोग करना है, अर्थात्, पसलियों की हड्डी के साथ वील लोई - 2. केवल वील, बीफ काम नहीं करेगा, और बीफ में लोई नहीं है, शव की मांसपेशियां हैं वहां अधिक शक्तिशाली है और उनकी तैयारी का तरीका अलग है। एक बछड़े के शव में, जैसा कि तथाकथित "छोटे मवेशियों" के शवों में होता है, लोई के रूप में ऐसा कोमल कट होता है। वैसे, पोर्क से प्राकृतिक कटलेट और भेड़ का बच्चाइसी तरह से पकाएं सही मांस का स्टॉक करने के बाद, चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। ज़रुरत है

• वील (हड्डी के साथ कमर) - प्रति सेवारत 170-180 जीआर
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• पिघला हुआ पशु वसा या परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए
• मक्खन - थोड़ा सा, तैयार कटलेट में पानी भरने के लिए
• गार्निश - आपकी पसंद

1. हम मांस को धोते हैं, इसे सुखाते हैं, इसे फिल्मों और टेंडन से साफ करते हैं और इसे मांस के रेशों में 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी पसली की हड्डी के एक साफ टुकड़े के साथ काटते हैं - 3.
2. यदि मांस पर्याप्त निविदा है, तो इसे पीटा भी नहीं जाता है, लेकिन बस कुचल दिया जाता है और अपने हाथ की हथेली से समतल किया जाता है। यदि आप गूदे की कोमलता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप इसे थोड़ा हरा सकते हैं - 4. हम कण्डरा से हड्डी को साफ करते हैं, यदि संभव हो तो, हम सिरों को ट्रिम करते हैं।
3. मांस स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, रोटी नहीं।
4. एक फ्राइंग पैन में, वसा को अच्छी तरह से गरम करें और मांस को तलने के लिए डालें - पहले एक तरफ - 5, फिर पलट दें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पैन को ढक्कन से न ढकें।
5. फिर, पूरी तरह से तलने के लिए, कटलेट को ओवन में रखें, 180 डिग्री - 6 पर 10-12 मिनट के लिए गरम करें। हो गया

यह स्पष्ट है कि एक प्राकृतिक कटलेट को गर्म और रसदार परोसा जाना चाहिए - 7, खाना पकाने के तुरंत बाद, इसे ठंडा या सूखने न दें, इसलिए आपको टेबल सेट करने और कटलेट के लिए पहले से एक साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है।

किसी भी रूप में आलू - उबले हुए, उबले हुए या पके हुए चावल के साथ-साथ अन्य सब्जियां, उबली हुई या तली हुई, ताजी सब्जियां, घर का बना अचार, हरी मटर, साग, एक प्राकृतिक वील कटलेट के लिए पूरी तरह से साइड डिश के रूप में काम करेंगे।

हमने चावल को पहले ही उबाल लिया, उसमें भूरी सब्जियां, कटी हुई सब्जियां, कच्चे अंडे का सफेद भाग मिला दिया, इसे गेंदों में बनाया और इसे गर्म होने पर ओवन में बेक किया और जब तक कि कटलेट तलने के बाद "तैयार नहीं हो गया"। सही तरीका यह है कि परोसते समय हमारी साइड डिश कटलेट की तरह गर्म होती है तले हुए आलू के साथ, कटलेट भी "हुर्रे!" हमारे "प्राकृतिक" को दलिया, पास्ता या मसले हुए आलू से न सजाएं - इससे परोसना बहुत आसान हो जाएगा।

सेवा करते समय, कटलेट को पैन से वसा के साथ डाला जाना चाहिए, और इससे भी बेहतर - पिघला हुआ मक्खन के साथ (यह हमेशा पेशेवरों द्वारा किया जाता है, रस के लिए और वील के स्वाद पर जोर देने के लिए), हड्डी पर डालें या बस लपेटें कागज़ का रूमाल- काटते समय कटलेट को पकड़ना अधिक सुविधाजनक होगा, इसके अलावा यह प्रभावशाली दिखता है 🙂 टेबल चाकू परोसना न भूलें

अपने भोजन का आनंद लें!

अन्य स्वादिष्ट मांस व्यंजन -

इतिहास से

कटलेट हमेशा सबसे सरल और सबसे किफायती मांस व्यंजन रहा है। उन्होंने ज्यादा समय या प्रयास नहीं लिया। मांस का एक टुकड़ा एक पसली से सीधे हड्डी पर तला हुआ - फ्रांसीसी द्वारा आविष्कार किया गया एक नुस्खा। कटलेट, बिना देर किए, उन्होंने उसे हड्डी से पकड़ लिया और अपने हाथों से खा लिया। कटलरी की उपस्थिति ने कटलेट की विविधता में काफी वृद्धि की। सबसे पहले, हमें चॉप्स - प्राकृतिक और ब्रेडेड, और फिर कटे हुए कटलेट की पेशकश की गई। कीमा बनाया हुआ मांस के उपयोग ने रसोइयों को मेनू में मछली, मुर्गी और यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन से उत्पादों का प्रयोग करने और उन्हें पेश करने की अनुमति दी।

पश्चिम और पूर्व के बीच

रूस में, इसे पीटर द ग्रेट के युग में अपार लोकप्रियता मिली। कटलेट रेसिपी लंबे समय के लिएनहीं बदला: यह ओवन में भुना हुआ मांस का एक अच्छी तरह से पीटा हुआ टुकड़ा था। फ्रांसीसी तरीके ने तेजी से जड़ें जमा लीं और बोयार-महान मेनू पर एक पसंदीदा वस्तु बन गई। हालांकि, पूर्व से कुछ और भी आश्चर्यजनक आया; यह सबसे पहले, रचनात्मकता के लिए एक स्प्रिंगबोर्ड के रूप में था। यह एक कटलेट था, अक्सर आटे में या आटे के साथ, इसे कटा हुआ क्यों कहा जाता है? क्योंकि मीट ग्राइंडर के आविष्कार से पहले, उन्होंने एक विशेष कुंड और एक छोटे से तेज चॉपर का इस्तेमाल किया, जिसमें चॉपिंग के दौरान मांस में सभी प्रकार के मसाले, प्याज और लहसुन मिलाया जाता था। रूस के स्थान ने यूरोप और एशिया के व्यंजनों से सर्वश्रेष्ठ लेना संभव बना दिया और इसके लिए धन्यवाद, मांस से पाक व्यंजनों में विविधता लाई।

हड्डी पर वील

उत्पादों

आपको आवश्यकता होगी: वील लोई - 500 ग्राम, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 अंडा और आधा कप ब्रेडक्रंब।

खाना बनाना

लोई को धोइये, कटलेट में काटिये, प्रत्येक में एक हड्डी छोड़ दीजिये। मांस की ओर गूदे को खुरचते हुए, इसे तेज चाकू से छीलें। एक पतले, तेज चाकू से हड्डी के साथ-साथ पंचर बनाएं। बाहरी फिल्म को कई जगहों पर काटें। एक विशेष हथौड़े से मांस को सावधानी से मारो या विपरीत पक्षचाकू, नमक और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के, फिर एक फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। कड़ाही में बहुत गर्म तेल में डालकर मध्यम आंच पर भूनें। तलने की प्रक्रिया में दोनों तरफ से लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। तैयार कटलेट को मक्खन के साथ डालें और सब्जियों, तले हुए आलू या मसले हुए आलू से गार्निश करें। प्राकृतिक - बिना ब्रेड के - कटलेट को रस के साथ डाला जाता है, जो तलने के दौरान बनता है।

सुअर का मांस काटना

इस कटलेट रेसिपी को "स्टफ्ड" कहा जा सकता है, सबसे पहले, मांस का एक टुकड़ा काट लें, किनारे तक न पहुंचें, और इसे एक किताब की तरह खोल दें। परिणामस्वरूप "जेब" के दोनों हिस्सों को हल्के से हरा दें। मांस को सुगंधित बनाएं और इसे हल्के से मैरीनेट करें .

लेकिन सबसे दिलचस्प चीज है पनीर और हैम फिलिंग, जिसके स्लाइस आप चॉप के अंदर भरते हैं। - अब कटलेट को आटे में चारों तरफ से बेल लें, फिर फेंटे हुए अंडे में ब्रेडक्रंब और वील की तरह ही तल लें.

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाना बेहतर है, तो आप उत्पादों की गुणवत्ता और ताजगी दोनों के बारे में सुनिश्चित होंगे। मांस कोई भी लिया जा सकता है, यहां तक ​​कि जमे हुए भी। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस बहुत स्वादिष्ट होता है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की। कीमा बनाया हुआ मांस का लगभग 10% लार्ड है। कोमलता और भव्यता के लिए, यह कटलेट नुस्खा जोड़ने का सुझाव देता है ठंडा पानीया क्रीम, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, सफेद रोटी दूध में भिगोकर या कद्दूकस किया हुआ कच्चे आलू. अंडा न डालें - कटलेट सख्त हो जाते हैं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में पिसी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - सुंदर और सुगंधित दोनों!

कटा हुआ कटलेट रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम सूअर का मांस (मोटी धार को न हटाएं!), 500 ग्राम बीफ, 1 बड़ा प्याज, 2 लौंग लहसुन, 100 ग्राम अजमोद, 200 ग्राम पालक, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, ब्रेडक्रंब और लाल शिमला मिर्च।

खाना बनाना

मांस की चक्की में सूअर का मांस, बीफ, प्याज, लहसुन, साग (अजमोद और पालक) पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटें, इसे मेज पर एक कटोरे में डाल दें, कटलेट बनाएं, पिसे हुए ब्रेडक्रंब और पेपरिका में रोल करें और अच्छी तरह से गरम तेल में तलें। तलने के अंत में, कड़ाही में थोड़ा सा उबलता पानी डालें और कटलेट को ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर भूनें।

चिप्स प्राकृतिक। सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या वील लोई धोएं, छीलें और कटलेट (पसली की हड्डी के साथ) काट लें। प्रत्येक कटलेट को चॉपर, नमक से हल्के से फेंटें, काली मिर्च छिड़कें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

तैयार कटलेट को तेल में गरम तवे पर डालिये और दोनों तरफ से (15-20 मिनट) सुनहरा होने तक फ्राई कर लीजिये.

तैयार उत्पादों को एक डिश पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें।

इसे तले हुए आलू, मसले हुए आलू या तेल के साथ अनुभवी विभिन्न सब्जियों (गाजर, मक्का,) परोसने की अनुमति है। फूलगोभी, हरी मटर, आदि)।

प्राकृतिक कटलेट इसी तरह से तैयार किए जाते हैं, यानी ब्रेडक्रंब में बिना ब्रेड किए। पर ये मामलाउन्हें रस के साथ डाला जाता है, जो तलने के दौरान बनता है।

500 ग्राम पोर्क या वील लोई के लिए - 1 अंडा, 0.5 कप पटाखे और 2 बड़े चम्मच तेल।

व्यंजन विधि: चॉप्स।सूअर का मांस लोई छीलें, तिरछे काट लें ताकि प्रत्येक कटलेट में एक पसली की हड्डी हो। कॉस्टल हड्डी को आधा में काटें, फिल्म को छीलें, मांस, नमक को हरा दें, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़के। ध्यान से गरम फ्राइंग पैन पर रखो और 4 मिनट के लिए अपने ही रस और वसा में उबाल लें, मांस को हर समय बदल दें। उसके बाद, जल्दी से कटलेट को पैन से हटा दें, इसे तैयार लेज़ोन में कम करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ से 6 मिनट के लिए फिर से भूनें। उसके बाद, चॉप्स को गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रखें या बहुत कम आँच पर ढक्कन के नीचे रखें। तले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ वेजिटेबल साइड डिश के साथ परोसें।

400 ग्राम सूअर का मांस, 40 ग्राम पोर्क वसा, 40 ग्राम ब्रेडक्रंब, 1 अंडा, 20 ग्राम नमक, 8 ग्राम चीनी, काली मिर्च, 40 ग्राम मक्खन और वनस्पति तेल, 800 ग्राम आलू, 20 ग्राम नमक आलू के लिए , 40 ग्राम अजमोद और डिल।

व्यंजन विधि: ब्रेड पोर्क कटलेट।फिल्म और टेंडन से पोर्क लोइन को साफ करें, कटलेट को रिब बोन से काटें, जिसका द्रव्यमान 20 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। लोई से एक टुकड़ा रिब हड्डी से काट दिया जाता है, दूसरा हड्डी के बिना, से जो श्नाइटल तैयार किया जाता है।

पैटी से हड्डी छीलें और अतिरिक्त भाग काट लें - "तिरछा"। कटलेट को अलग करने के बाद, थोड़ा सा फेंटें, चाकू की नोक से कण्डरा काट लें। उसके बाद, इसे नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, अंडे के लेज़ोन में सिक्त करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और चाकू से ब्रेडिंग को थोड़ा दबाएं। कटलेट को फैट के साथ गरम तवे पर दोनों तरफ से हल्का ब्राउन क्रस्ट बनने तक फ्राई करें, और फिर इसे ओवन में 5-8 मिनट के लिए रख दें और पूरी तरह से पकने के लिए रख दें।

तैयार पोर्क कटलेट को एक डिश या प्लेट पर रखें (डिश के अंदर की हड्डी के साथ) और हड्डी के किनारे से गार्निश का एक गुलदस्ता रखें: तले हुए आलू, हरी मटर, मक्खन के साथ गरम और अनुभवी, उबली हुई फूलगोभी, गाजर, काट लें क्यूब्स या क्यूब्स और दूध में दम किया हुआ, आदि। डी। पोर्क चॉप को एक दम गोभी के साथ भी परोसा जाता है। परोसते समय, डिश को अजमोद या अजवाइन की टहनी से सजाएँ। कटलेट को पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़कें। इसी तरह मेमने या वील चॉप्स तैयार किए जाते हैं.

सूअर का मांस (पट्टिका) 600 ग्राम, अंडा 1 पीसी।, कुचल पटाखे 1/2 कप, वसा 50 ग्राम, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

व्यंजन विधि: लहसुन के साथ चॉप्स।मांस पोर्क के अलग-अलग टुकड़ों को हल्के से हरा दें ताकि वे एक ही मोटाई के हों। नमक, चीनी और मसालों के साथ उनका इलाज करें, कुचल लहसुन के साथ कद्दूकस करें, उत्पाद को इसके हिस्से के साथ भरें, इसे अच्छी तरह से गर्म सूखे फ्राइंग पैन में डालें और, अक्सर पलटते हुए, अपने रस और वसा में 4-5 मिनट के लिए भूनें। फिर उसमें फैट और दरदरा कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट के लिए और भूनें। साग के साथ परोसें।

400 ग्राम सूअर का मांस, 40 ग्राम लहसुन, 20 ग्राम नमक, 12 ग्राम चीनी, 40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 40 ग्राम अजमोद और डिल, काली मिर्च स्वाद के लिए।