02.09.2013 11:34

शेफ रोमन ब्लेय से उत्सव की मेज के लिए मांस व्यंजन के लिए हस्ताक्षर व्यंजनों

मांस व्यंजन उत्सव की मेज का केंद्र और अर्थ हैं। और जब वे मेहमानों को आमंत्रित करते हैं तो प्रसिद्ध शेफ मांस से क्या पकाते हैं उत्सव की मेज? हर रसोइया हर स्वाद के लिए गर्म मांस व्यंजन पकाने के सैकड़ों व्यंजनों को जानता है, लेकिन उनमें से कुछ ही वास्तव में उनके व्यक्तिगत सूक्ष्म खाना पकाने के स्वाद से मेल खाते हैं। उनके सिग्नेचर व्यंजन तैयार करने की रेसिपी, जिसे वह अपने और अपने प्रियजनों के साथ व्यवहार करना पसंद करते हैं छुट्टियां, साझा रोमन बेली, लोकप्रिय रामत गण रेस्तरां पलामिडा के स्थायी शेफ।

रोमन बेली

अपने पसंदीदा व्यंजन "जिस तरह से होना चाहिए" पकाने के लिए, रोमन बेल विशेष मांस और अन्य उत्पादों के लिए रिशोन लेज़ियन में "मदने मनी" स्टोर में गए, क्योंकि उनके पसंदीदा व्यंजनों का आधार कंपनी के अपने खेत से ताजा सूअर का मांस है। और कारखाना।

शहद की चटनी में बेक किया हुआ सूअर का मांस

इस शानदार मांस की महक आपको बाकी सब कुछ छोड़ देती है और अधीरता से टाइमर पर देखती है, पकाए जाने तक सेकंड गिनती है।

सामग्री (4-6 सर्विंग्स के लिए):

ताज़ा सूअर के गर्दन का मांसकारखाने "मदने उन्माद" - 1-1.5 किग्रा
शहद - 4 बड़े चम्मच। मैं
नींबू - 1 पीसी।
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। मैं
जायफल
दालचीनी
गहरे लाल रंग
लाल मिर्च
रोजमैरी

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको मैरिनेड सॉस तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। शहद के चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका और 1 नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच सोया सॉसएक चुटकी जायफल, एक चुटकी दालचीनी, एक चुटकी लौंग, एक चुटकी लाल मिर्च और एक टहनी मेंहदी।

2. मांस को सॉस के साथ अच्छी तरह से कोट करें और इसे पूरी तरह से पन्नी के साथ कसकर कवर करें, इसे बेकिंग शीट के किनारों पर सुरक्षित करें।

3. मांस को 200 डिग्री के तापमान पर 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

4. पन्नी को हटा दें और मांस को 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर मांस को सॉस के साथ चखने की सिफारिश की जाती है, जो स्वाभाविक रूप से बाहर खड़ा होता है, ताकि यह और भी रसदार हो जाए।

5. तैयार मांस को काट लें बड़े टुकड़ेऔर ताजा या पिघले हुए लिंगोनबेरी से गार्निश करें।

6. काली राई की रोटी और एक स्पष्ट मसालेदार माल्ट स्वाद के साथ एक बियर के साथ परोसें (उदाहरण के लिए, स्लोवाक बियर "ज़्लाटी बाज़ेंट" - "गोल्डन तीतर") का एक काला प्रकार।

सुगंधित पोर्क कबाब वोदका के साथ मसालेदार

रोमन ब्लेय के वोदका के साथ ब्रांडेड मैरिनेड मांस को इतना नरम, कोमल और रसदार बनाता है कि घर पर असली शिश कबाब की तैयारी में आपको कुछ मिनट लगेंगे और स्टोव के लिए केवल ग्रिल पैन या ग्रेट की आवश्यकता होगी। पता चला है, सुगंधित मांसजानम सूअर का मांस कटारपिकनिक के लिए पूरे परिवार की सामूहिक सभा, कोयले के बैग और बारबेक्यू शुल्क, या एक अच्छे मांस रेस्तरां के लिए एक महंगा "निकास" के बिना भी उच्चतम गुणवत्ता का आनंद लिया जा सकता है!

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

ताजा सूअर का मांस टेंडरलॉइन कारखाना "मदने उन्माद" - 1-1.5 किलो
सफेद शराब - 150 मिली
वाइन सिरका - 50 मिली
वोदका - 100 मिली
ऑलस्पाइस - 10-12 मटर
बड़ा प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 6-7 लौंग
चेरी टमाटर 7-8 पीसी।
नींबू - 1 पीसी।
काली मिर्च - 1 पीसी।
मोटी सौंफ़
जीरा या मेंहदी (1 टहनी)

खाना पकाने की विधि:

1. सुअर की जाँघ का मांसक्यूब्स में काट लें। सबसे सरल और तेज़ तरीका- मांस के टुकड़ों को लंबाई में 2-3 भागों में काटें, और उसके बाद ही - समान क्यूब्स में।

2. अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस के क्यूब्स में जोड़ें, एक सुविधाजनक गहरे रूप में मुड़ा हुआ, 100 मिलीलीटर वोदका, 150 मिलीलीटर सफेद शराब, 50 मिलीलीटर शराब सिरका, तेज पत्ता, 10-12 मटर ऑलस्पाइस, 2 बड़े प्याज पतले कटा हुआ प्लेटों में, 7-8 चेरी टमाटर, लहसुन की 6-7 साबुत लौंग, कुछ स्टार ऐनीज़, निचोड़ा हुआ नींबू (और फिर मिश्रण में खुद को छोड़ दें) और 1 गर्म मिर्च मिर्च। नमक स्वादअनुसार। इसके अलावा, आप चाहें तो जीरा या मेंहदी की एक टहनी फेंक सकते हैं।

3. मांस को कम से कम 4 घंटे के लिए और अधिकतम दो दिनों के लिए अचार में भिगोने के लिए रखें। सिद्धांत रूप में, कई घंटों के बाद भी मांस पहले से ही नरम और तलने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन जितनी देर तक यह मैरीनेट होगा, नरम, रसदार और अधिक सुगंधित बारबेक्यू निकलेगा, इसलिए इसे लगभग 1 दिन के लिए निकालना इष्टतम है।

किसी भी राष्ट्र का भोजन पूरी तरह से लोगों के जीवन के तरीके, पौधों और जानवरों की दुनिया पर निर्भर करता है जो उन्हें घेरे रहते हैं। चुवाश और रूसी व्यंजनों में एक दूसरे के साथ कुछ समानताएं हैं, जैसे किसी भी पड़ोसी राष्ट्रीयताएं, लेकिन विशेषताउनके व्यंजन अलग हैं और उनके अपने हैं राष्ट्रीय विशेषताएं. यह, सबसे पहले, भोजन सेट की व्यक्तित्व के साथ-साथ तैयारी के तरीकों के कारण है।

डोब्रीन्या डोब्रोखोद कैफे के सिग्नेचर व्यंजन उत्तम हैं, स्वाद के व्यंजनों में अद्वितीय हैं, जिनमें से विशेष नुस्खा गुप्त रखा जाता है। उन्हें प्रतिदिन आदेश दिया जाता है - न केवल भव्य भोज के लिए, ऑफसाइट इवेंट्सऔर दोस्तों के साथ ईमानदार सभा, लेकिन दैनिक मेनू के मुख्य व्यंजन के रूप में भी।

सिग्नेचर डिशेज

"स्पाइसी" सलाद, 100 ग्राम
(गोमांस, शिमला मिर्च, टमाटर, क्रीमियन प्याज, सोया सॉस, केचप) बैंकर सलाद, 100 ग्राम
(गोमांस, चिकन अंडा, लहसुन, मेयोनेज़, मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ) गार्निश के साथ उबली हुई जीभ, 130 ग्राम
(सूअर का मांस, मसाले, सलाद, आलू, गाजर, खीरा, हरी मटर, ताजी जड़ी-बूटियाँ)
मांस "हस्ताक्षरकर्ता के लिए कैंडी", 125 ग्राम
(बीफ टेंडरलॉइन हैम, पनीर, जैतून, आलूबुखारा के साथ भरवां) मांस "एक हस्ताक्षरकर्ता के लिए कैंडी" गार्निश के साथ, 125/150 ग्राम
(बीफ टेंडरलॉइन हैम, पनीर, जैतून, आलूबुखारा के साथ भरवां; पनीर और मेयोनेज़ के साथ पके हुए आलू) चिकन रोल गार्निश के साथ मशरूम के साथ भरवां, 150/60 ग्राम
(चिकन पट्टिका, मशरूम, पनीर, मेयोनेज़, मसाले; फलियां)
मशरूम से भरे चिकन रोल्स, 75/50 ग्राम
(चिकन पट्टिका, मशरूम, टमाटर, पनीर, मेयोनेज़) फर्म मांस, 90/60 ग्राम
(सूअर का मांस सब्जियों, टमाटर और प्याज के साथ स्टू; टमाटर, फलियां, मसाले) गार्निश के साथ फर्म मांस, 90/150 ग्राम
(सब्जियों, टमाटर और प्याज के साथ पका हुआ सूअर का मांस; पनीर और मेयोनेज़, मसालों के साथ पके हुए आलू)
सूप "डच", 250 ग्राम
(अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, पिघला हुआ पनीर, आलू, गाजर, प्याज, मसाले) हस्ताक्षर पाई, मिश्रित, 30 ग्राम

सिग्नेचर डिश क्या है?

एक नियम के रूप में, कई खानपान प्रतिष्ठान स्वादिष्ट खाना बनाते हैं, खूबसूरती से परोसते हैं और मूल तरीके से परोसते हैं। लेकिन प्रत्येक प्रतिष्ठान, चाहे वह एक कैफे या एक रेस्तरां हो, यदि वह अपने स्वयं के ग्राहक और एक नाम रखना चाहता है, तो बस अद्वितीय होना चाहिए और उसकी अपनी विशिष्टताएं होनी चाहिए। अकेले कमरे का डिज़ाइन पर्याप्त नहीं है - यह केवल एक छोटा सा स्पर्श है जो विश्राम की पूरी तस्वीर बनाता है। लेकिन अपने खुद के सिग्नेचर डिश होने के कारण विशेष के पेटू और पारखी यहां आएंगे। और निर्मित ब्रांड निश्चित रूप से बदल जाएगा पसंदीदा पकवानकई लोग, साथ ही डोब्रीन्या डोब्रोखोद कैफे की विशिष्टताएं।

शेफ से विशेषता

इस व्यंजन की मुख्य विशेषता यह है कि इसे घर पर नहीं बनाया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर यह व्यंजन "लोगों से" निकला, तो रसोइया (और अक्सर न केवल वह अकेला) अपने कौशल और क्षमताओं को इसकी तैयारी में डालता है, जो राष्ट्रीय व्यंजनों और आधुनिक दोनों की सभी सूक्ष्मताओं और विशेषताओं को जानता है। कभी-कभी, केवल एक अप्रत्याशित घटक जोड़ने या कट को बदलने से, आपको एक परिचित पकवान का पूरी तरह से असामान्य स्वाद मिलता है। इस तरह ओलिवियर सलाद, मेयोनेज़, तुला जिंजरब्रेड, नेपोलियन केक ने अपनी विश्व प्रसिद्धि प्राप्त की।

कोई भी व्यंजन सुंदर दिखता है, लेकिन केवल एक पेशेवर और शौकिया ही इसे परिष्कार, विशिष्टता, एक अकल्पनीय आकार, या कभी-कभी एक छवि भी दे सकता है। डोब्रीन्या डोब्रोखोद कैफे का प्रत्येक सिग्नेचर डिश सबसे मूल चीज है जिसे आप प्रतिष्ठान में आजमा सकते हैं। ये व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि डिजाइन में भी अद्वितीय हैं। डिजाइन उनका अभिन्न अंग है। हस्ताक्षर व्यंजन सभी अंगों को प्रसन्न करना चाहिए: स्पर्श, गंध और दृष्टि। इसकी एक उपस्थिति के साथ ध्यान आकर्षित करें: डिजाइन, रंग, विशिष्ट सजावट ( असामान्य आकारबर्तन, कटार, मूर्तियाँ)। गंध कोई कम महत्वपूर्ण नहीं है और किसी को भी उदासीन न छोड़ने के लिए आकर्षित और आकर्षक होना चाहिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात - एक ऐसा स्वाद जिसे दोहराया नहीं जा सकता और जिसे भुलाया नहीं जा सकता!

हस्ताक्षर व्यंजन: भेंट समारोह

पाक कला की प्रस्तुत उत्कृष्ट कृति - सिग्नेचर डिश - हमेशा उपलब्ध है। हमेशा से रहा है! इसके लिए, आगंतुक कैफे में आते हैं, और इसके अलावा, यदि चुनना मुश्किल है, तो नए आगंतुकों को एक सिग्नेचर डिश लाने के लिए कहा जाता है। यह वह है जो प्रतिष्ठान की शैली का प्रतीक है, और यह कितना स्वादिष्ट और अच्छी तरह से तैयार है - प्रतिष्ठान की रेटिंग की बात करता है। और इसे तैयार किया जा रहा है कम समय, और इसके लिए सभी सामग्री पहले से तैयार की जाती हैं और हमेशा उपलब्ध रहती हैं। पकवान तैयार करने का रहस्य गुप्त रखा जाता है, पकवान हमेशा स्वाद में ही नहीं बल्कि पकाने के तरीके में भी मूल होता है। इसके लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उपयोग किया जाता है। यह आधी सफलता है।

उत्सव की मेज पर व्यंजन परोसने की प्रक्रिया को देखना एक विशेष आनंद है। यह एक पूरा समारोह है, जिसमें प्रकाश का एक नाटक, संगीत संगत या भोज के मेजबान का उच्चारण होता है। हमेशा सिग्नेचर व्यंजन कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण होते हैं और अपने साथ लाते हैं त्योहारी मिजाज. अधिक असामान्य, स्वादिष्ट!
प्रकाशित

शेफ की रेसिपी

थॉमस केलर द्वारा रैटटौइल

डेलिया स्मिथ बेक्ड अंडे

आशावादी जूलिया चाइल्ड, विडंबनापूर्ण विलियम पोखलेबकिन और कुलीन थॉमस केलर, WomanJournal.ru पर उनके व्यंजनों के साथ।

शेफ की रेसिपी: हाई आर्ट मेड ईज़ी

किसने कहा कि प्रसिद्ध, मिशेलिन-तारांकित और पाक प्रतिभाओं के पास जटिल व्यंजन हैं?

बेशक, वे पूरे दिन ऐसी सामग्री के साथ खाना पकाने में बिता सकते हैं जो हमारे लिए अकल्पनीय है। लेकिन कभी-कभी वे नहीं करते! और वे सबसे सरल व्यंजनों के साथ आते हैं, जिसके अनुसार हर कोई कम समय में स्वादिष्ट रात का खाना बना सकता है।

"नग्न" जेम्स ओलिवर और आशावादी जूलिया चाइल्ड, विडंबनापूर्ण विलियम पोखलेबकिन और कुलीन थॉमस केलर, शाकाहारी प्रचारक डेलिया स्मिथ और सुशी जीनियस नोबुकी मत्सुशिमा WomanJournal.ru पर अपने हस्ताक्षर के साथ।

जेम्स ओलिवर से कॉटेज पनीर वेनिला पुडिंग

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

110 ग्राम नरम मक्खन

220 ग्राम पिसी चीनी

2 वेनिला फली

270 मिली दूध

How to make James Oliver's कॉटेज चीज़ वनीला पुडिंग:

1. वैनिला पॉड्स को लंबाई में काट लें, बीज हटा दें, वनीला को एक बाउल में डालें।
2. लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें, मक्खन और आइसिंग शुगर डालें, सब कुछ एक साथ फेंटें। मिश्रण में अंडे की जर्दी डालें, फिर से फेंटें।
3. दूध डालो कमरे का तापमान, निचोड़ना नींबू का रसआटा बाहर डालो। मिक्स।
4. आटे को घी लगी बेकिंग डिश में डालें, पानी के स्नान में 280 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बेक करें। स्ट्रॉबेरी और क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
5. जेम्स ओलिवर का दही तैयार है.

अपने भोजन का आनंद लें!

जूलिया चाइल्ड द्वारा बीफ बरगंडी

250 ग्राम बेकन

1 किलो बीफ टेंडरलॉइन

1 गाजर

1 बल्ब

2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच

750 मिली सूखी रेड वाइन

1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल

1 सेंट एक चम्मच टमाटर का पेस्ट

500 मिली स्टॉक

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

जूलिया चाइल्ड से बीफ बरगंडी कैसे पकाने के लिए:

1. क्यूब्स में काट लें, एक कागज तौलिया के साथ सूखा। बेकन को बारीक काट लें और भूनें, बेकिंग डिश में डालें।
2. उसी पैन में, बीफ़ भूनें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर।
3. सभी तैयार सामग्री को फॉर्म में डालें। नमक, काली मिर्च, आटा डालें, मिलाएँ। ओवन में डालें, 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, 4 मिनट के लिए, फिर से मिलाएँ। शराब और शोरबा डालो, टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से मिलाएं और ओवन में डाल दें। 2.5 घंटे के लिए 160 डिग्री पर उबाल लें।
4. जूलिया चाइल्ड से तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

थॉमस केलर द्वारा रैटटौइल

3 लाल, नारंगी और पीली मिर्च आधा

5 सेंट जैतून के तेल के चम्मच

3 लहसुन लौंग

1 बल्ब

4 चेरी टमाटर

1 टहनी थाइम

अजमोद की 1 टहनी

1 बैंगन

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

थॉमस केलर से रैटटौइल कैसे बनाएं:

1. मिर्च को ओवन में भूनें, बेकिंग शीट पर क्रस्ट साइड ऊपर रखें। ठंडा करें, त्वचा को हटा दें। टुकड़ा।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, इसमें भूनें जतुन तेल. कटे टमाटर और मसाले डालें।
3. तोरी, चेरी टमाटर पतले स्लाइस में काटते हैं, एक बेकिंग डिश में एक सर्पिल में डालते हैं। ऊपर से लहसुन का मिश्रण डालें।
4. पन्नी के साथ फॉर्म को बंद करें, 180 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें। फिर पन्नी को हटा दें और एक और 30 मिनट के लिए बेक करें।
5. थॉमस केलर का रैटटौइल तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

विलियम पोखलेबकिन का पीला सूप

1.25 एल मांस शोरबा

7 अंडे की जर्दी

50 ग्राम मक्खन

1-1.5 सेंट। बड़े चम्मच गेहूं का आटा

1 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक

1 चम्मच 6% सेब का सिरका

चुटकी भर केसर

विलियम पोखलेबकिन से पीला सूप कैसे पकाएं:

1. अंडे की जर्दी मारो, सिरका जोड़ें और गर्म मांस शोरबा में पतला करें।
2. एक कड़ाही में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, उसमें आटे को हल्का पीला होने तक हल्का सा काला कर लें। शांत हो जाओ।
3. टोस्टेड आटे के साथ एक सॉस पैन में डालें, इसमें यॉल्क्स को पतला करें और लगातार हिलाते हुए, पूरी सामग्री को उबाल लें। उबालने से पहले बीच बीच में अदरक, केसर, नमक और 25 ग्राम तेल डालें।
4. विलियम पोखलेबकिन का पीला रंग तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

पाउला डीन द्वारा चिकन और चावल पुलाव

400 ग्राम हरी बीन्स

500 ग्राम चिकन पट्टिका

1 बल्ब

225 ग्राम हेज़लनट्स

300 ग्राम अजवाइन का पेस्ट

1 कप मेयोनेज़

170 ग्राम उबले चावल

1 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़

नमक की एक चुटकी

How to make पाउला डीन का चिकन और राइस पुलाव:

1. प्याज और मेवे काट लें। चावल उबालें। टुकड़े टुकड़े करना।
2. सभी सामग्री को मिलाएं और चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। 25 मिनट तक 170 डिग्री पर बेक होने तक बेक करें।
3. पाउला डीन का चिकन और राइस पुलाव तैयार है.

अपने भोजन का आनंद लें!

नोबुकी मत्सुशिमा द्वारा सैल्मन साशिमी

100 ग्राम सामन पट्टिका

2 लहसुन की कलियां

5 चेरी टमाटर

1 सेंट एक चम्मच सोया सॉस

2 बड़ी चम्मच। जैतून के तेल के चम्मच

1 छोटा चम्मच तिल का तेल

10 ग्राम अदरक

10 ग्राम कटा हरा प्याज

नोबुकी मत्सुशिमा से सैल्मन साशिमी कैसे बनाएं:

1. हड्डियों और त्वचा को हटा दें। पतले स्लाइस में काटें, प्लेट में रखें।
2. सोया सॉस, नीबू का रस, बारीक कटा लहसुन, एक साथ फेंटें।
3. अदरक को पतली स्ट्रिप्स में काटें, मछली पर डालें। सब पर सॉस डालें। चेरी टमाटर के हिस्सों को चारों ओर व्यवस्थित करें।
4. जैतून और तिल के तेल को मिलाकर गर्म करें। सामन मिश्रण के साथ बूंदा बांदी।
5. नोबुकी मत्सुशिमा से सैल्मन साशिमी तैयार है।

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डेलिया स्मिथ बेक्ड अंडे

2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच

50 ग्राम इममेंटल चीज़

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

How to make डेलिया स्मिथ बेक किया हुआ अंडा:

1. छोटे बेकिंग बर्तनों में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और उनमें दो अंडे तोड़ें। नमक और काली मिर्च।
2. एक गहरे बेकिंग डिश में उबलता पानी डालें, बर्तन वहाँ रख दें, ताकि पानी उन्हें आधा ढक दे। मोल्ड को ओवन में रखें और 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
3. बर्तनों को पानी के स्नान से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, बाकी डालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। 7 मिनट के लिए बेक करें अधिकतम तापमानएक स्वादिष्ट काटने के लिए।
4. डेलिया स्मिथ से बेक किये हुये तैयार हैं.

अपने भोजन का आनंद लें!