Soljenje je eno najbolj tradicionalne načine priprave gob za prihodnost. Še posebej enostavno je nabirati gobe, ki nimajo jedkega soka in zato ne zahtevajo dolgotrajne priprave s to metodo. Torej, če ne veste, kako soliti jurčke za zimo, in nikoli niste solili gob, potem to ni problem: ko ste preučili tehnologijo in kuharske recepte, se boste zagotovo spopadli s to nalogo.

Tehnološke lastnosti

Soljenje jurčkov, kot smo že omenili, je preprosta stvar. Vendar poznavanje značilnosti tehnologije ne škodi. Tako boste lahko skuhali resnično okusen in varen prigrizek.

• Pomemben je kraj nabiranja jurčkov. Območja borovega gozda, ki se nahajajo na relativno majhni razdalji od prometnih avtocest in industrijskih con, se štejejo za neprimerna. Razlog je v sposobnosti gob, da absorbirajo in kopičijo strupene snovi, vključno s solmi težkih kovin. Takšne gobe niso primerne za hrano. Zato je treba gobe za soljenje zbirati stran od naselij. Iz istega razloga jih ne smete kupovati iz rok tujci, saj ni znano, kateri kraj so si izbrali za »tihi lov«.
• Jurčki spadajo v 1. kategorijo in ne zahtevajo dolgotrajnega namakanja. Vendar pa potrebujejo tudi predhodno obdelavo. Hladno delo vključuje čiščenje gob gozdnih ostankov in umazanije, odstranjevanje poškodovanih mest, pranje, sortiranje in rezanje na kose, če so gobe zelo velike. Toplotna obdelava vključuje kuhanje gob v slani vodi. Včasih je potrebna minimalna predelava, ko vodo z gobami zavremo in odlijemo. Včasih gobe nato kuhamo 15–20 minut, odvisno od njihove velikosti. Podrobna navodila o stopnji obdelave so na voljo v receptih.
• Dodajanje gobam pri vlaganju majhne količine citronska kislina bodo ohranili svojo barvo. Običajno je za kilogram gob dovolj 2 g kisline. Poleg tega bo izboljšal njihovo varnost in dal prijetno kislost, komaj opazno.
• Pomembna je tudi priprava posode za soljenje gob. Tradicionalno se solijo v sodih ali kadeh, po možnosti hrastovih. Pred soljenjem jih operemo, napolnimo s četrtino vrele vode in pustimo nekaj časa. Nekateri ljudje v vodo postavijo vroč kovinski predmet, da bi voda ostala topla dlje časa. Nato vodo odlijemo in počakamo, da se sod posuši. Gobe ​​lahko vlagate tudi v emajliranih vedrih in loncih, v katerih je dovolj, da pred tem zavrete vodo. Banke so najpogostejša izbira državljanov. Sterilizirati jih je treba v pečici ali na pari.
• Vloženih jurčkov ne morete jesti takoj. Odvisno od načina soljenja morate počakati od 20 do 40 dni. Vroče vlaganje vam omogoča, da gobe okusite nekoliko prej, hladno vlaganje zahteva več časa.

Soljene jurčke lahko shranite samo na hladnem, pri temperaturi, ki ni višja od 8 stopinj. Na podeželju jih najpogosteje streže klet, meščani so prisiljeni uporabljati hladilnik.

Kako soliti jurčke na hladen način

Sestavine (na 10 litrsko posodo):

• bele gobe - 5 kg;
• kamena sol - 120 g;
• česen - 10 strokov;
• hrastovi listi - 25 kosov;
• češnjevi listi - 25 kosov;
• dežniki kopra - 10 kosov;
• listi hrena - 6 kosov.

Način kuhanja:

• Gobe ​​olupimo, za soljenje izberemo najmanjše, velike narežemo na več kosov ali pustimo samo klobuke.
• Gobe ​​dajte v rahlo osoljeno vodo (čajna žlička na 2 litra vode), segrevajte brez vrenja.
• Odcedite vodo, pustite, da se gobe malo posušijo.
• Česen olupimo, narežemo na tanke plošče.
• Socvetja kopra razdelite na tanke vejice s semeni.
• Liste hrena, hrasta in češnje skupaj s koprom prelijemo z vrelo vodo.
• Pripravite posodo za slanico. Na dno položite list hrena, potresite z žlico soli.
• Gobe ​​​​položite v plasteh, vsako plast potresite s soljo, potresite s koprom, česnom, začinjenimi listi. Na kilogram gob uporabite vsaj žlico soli. Na dno je bolje postaviti največje gobe s pokrovčki navzdol.
• Zgornjo plast pokrijte z gazo. Po vrhu lahko potresemo malo suhe gorčice, da gobe ne splesnijo, vendar to ni nujno. Na gobe položite ploščo ali ploščat krog, pritisnite z obremenitvijo. Po potrebi lahko slanico, če se izloči preveč, izlijemo in izpraznjeni prostor napolnimo z novimi gobami.

Hladno soljene jurčke lahko jeste šele po 40 dneh. Pred tem jih je treba dobro oprati v tekoči vodi.

Kako soliti jurčke na vroč način

Sestava (na 3 l):

• bele gobe - 3 kg;
• sol - 100 g;
• voda - 2 l;
• nageljnove žbice - 10 kosov;
• semena kopra - 10 g;
• pimentov grah - 10 kosov;
• listi ribeza - 6 kosov.

Način kuhanja:

• Zavremo vodo tako, da ji dodamo dve žlici soli.
• V vodo damo koper, nageljnove žbice in papriko, vanjo potopimo gobe in kuhamo 15-25 minut, da se gobe usedejo na dno in slanica postane bistra.
• Liste ribeza prelijemo z vrelo vodo.
• Gobe ​​vrzite v cedilo in ohladite, slanico prihranite.
• Gobe ​​v plasteh razporedimo v emajlirano, keramično ali leseno posodo, potresemo s soljo in potresemo z listi ribeza.
• Gobe ​​prelijemo s slanico, pri čemer odmerimo pol litra. Postavite v hladilnik ali klet, pokrijte z gazo ali plastičnim pokrovom.

Na ta način lahko solite jurčke v kozarcih. Zlasti količina sestavin, navedena v receptu, zadostuje za polnjenje trilitrskega kozarca ali treh litrskih kozarcev. Tako nasoljene gobe lahko jeste po treh tednih. Pred serviranjem jih operemo. Za boljše ohranjanje gob med soljenjem v kozarcih lahko na vrh nalijete malo rastlinskega olja.

Kako soliti jurčke v kozarcih: preprost recept

Sestava (na 9 l):

• bele gobe - 5 kg;
• kamena sol - 0,25 kg;
• zelenjava ali ghee - 0,18 l.

Način kuhanja:

• Gobe, oprane in narezane na majhne koščke, damo v vodo in v njej raztopimo sol (50 g soli na 5 litrov vode).
• Gobe ​​kuhamo do polovice kuhane (za to jih je treba kuhati približno 10 minut).
• Gobe ​​sperite v tekoči vodi. Ko voda odteče, jih preložimo v litrske ali trilitrske kozarce in vsakih 5 cm potresemo s soljo (na litrski kozarec je treba uporabiti vsaj žlico soli, vendar ne več kot žlico in pol).
• Prekuhajte plastične pokrove, jih prepognite na pol in še enkrat na pol - poskočili bodo nazaj. Na vrh gob v vsakem kozarcu postavite po en tak pokrov, jih pritisnite navzdol in vsak kozarec zaprite z najlonskim pokrovom z luknjami (ki se običajno uporabljajo za odtekanje vode iz kozarcev med konzerviranjem). Pustite dva tedna na hladnem.
• Odstranite pokrove iz kozarcev, gobe prelijte z oljem. zapri čisto plastični pokrovi brez lukenj. Pustite shranjevati v hladilniku.

Vzorec iz gob lahko vzamete nekaj tednov po zadnji manipulaciji.

Kako soliti jurčke na suh način

Sestava (na 3 l):

• gobe - 2 kg;
• sol - 0,3 kg.

Način kuhanja:

• Gobe ​​narežite na tanke plošče, posušite, razporedite na ravno površino.
• Gobe ​​dajte v posodo, pomešajte s kozarcem soli in razporedite po kozarcih ali drugih steklenih posodah. Po vrhu potresemo preostalo sol.
• Zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​ohladite.

Te gobe so dobre za pripravo juh in drugih jedi.

Soljeni jurčki bodo okrasili vsako mizo. Lahko jih postrežemo kot samostojno predjed, pomešane z maslom, česnom in čebulo ali dodamo drugim jedem.

- ni tako preprosta zadeva. Na praznična miza soljene gobe so še posebej spoštovane. Vendar jih morate znati kuhati. In preden začnete kisati gobe, je pomembno poznati glavna pravila za njihovo nabiranje. Naslednji recepti vam bodo povedali o glavnih načinih soljenja gob in njihovem shranjevanju.

Vlagate lahko različne gobe: ploščate (medene gobe, mlečne gobe, zlatenice itd.), cevaste (jurčki, jurčki, jurčki, šampinjoni) in celo šampinjone. Lahko naredite kombinirano soljenje, vendar je vseeno bolje, da gobe razvrstite po vrsti.

Na Recepti "Soljenje gob doma". gobe pripravimo na naslednji način. Cevasto nasoljeno takoj, brez predhodnega namakanja. Pri lamelarnih in drugih gobah morate odrezati noge in jih precej dolgo (od 2 do 5 dni) namočiti v hladni, rahlo osoljeni vodi. Vodo za namakanje solimo, da se gobe ne skisajo. Toda še vedno ga je treba spremeniti vsaj dvakrat na dan. Gobe ​​z obilico grenkega soka (grenčine, kosmiči ipd.) kuhamo, ne namočimo.

Pred vlaganjem gob je treba primerne posode (emajliran ali keramični sod, kad, vedro itd.) Preliti z vrelo vodo ali izhlapeti. Steklene kozarce uporabljamo tudi za domače soljenje; vendar so primerni za majhne količine gob.

Vlijeta se dva glavna načina soljenja: in vroče. Vsak od njih bo podrobneje obravnavan spodaj.

Hladno soljenje gob doma za zimo

Pred soljenjem gob na hladen način se v posodo, pripravljeno za soljenje, položijo začimbe in začimbe: lovorjev list, listi črnega ribeza, dežniki kopra, česen, listi hrena, nageljnove žbice, piment itd. Gobe položimo na začimbe, priporočljivo je, da jih položite na glavo, tako da vsake 5-8 cm prelijete plasti s soljo. V povprečju mora biti količina soli približno 3 % celotne mase gob oziroma približno 40-50 g soli na 1 kg gob.

Od zgoraj so gobe pokrite s čisto platneno krpo, nato pa s pokrovom, ki se dobro prilega posodi, ali z lesenim krogom, na katerega položimo tlačenje. Namesto zatiranja lahko uporabite kamen, opran in poparjen z vrelo vodo. Nemogoče je vzeti apnenčaste kamne, opeke in kovinske predmete za zatiranje. Jedi z gobami pustimo soliti pri sobni temperaturi.

Po 2-3 dneh se mora pod površino gob pojaviti slanica. Njen presežek lahko odcedimo in jedem dodamo novo porcijo gob. Ta dejanja se ponavljajo, dokler se gobe ne prenehajo usedati in se posoda napolni do maksimuma. Po 3-4 dneh se bo nad gobami pojavila slanica; težo je treba povečati. Soljene gobe hranimo na hladnem, občasno menjamo prtiček in speremo tlačenje (vsaj 1-krat v 2 tednih).

Nabiranje gob na hladen način lahko izvedemo nekoliko drugače. Pri drugi možnosti se gobe nahajajo na začimbah s klobukom navzgor, potresemo jih s plastmi soli vsakih 5-8 cm in ponovno položimo začimbe. Na ta način se gobe polagajo za vlaganje, dokler ni napolnjena celotna posoda. Po tem se tam vlije kuhana hladna voda in obdelovanec pokrije z lesenim krogom, ki vstopa v posodo, na katerega je postavljeno zatiranje. Gobe ​​v nekaj dneh je treba stisniti, poravnati in v posodo dodati nov del sveže gobe, po katerem je zamašen in postavljen na hladno mesto. Enkrat na teden je treba posodo s soljenjem pretresati ali zibati, da se slanica v njej enakomerno porazdeli. Posebna pozornost paziti je treba, da posoda ne teče in da gobe ne "kukajo" iz slanice od zgoraj ali zamrznejo na mrazu. Brez slanice bodo počrnele in začele plesneti, od mraza pa bodo postale mlahave in hitro propadle.

Hladno soljeno lahko zaužijemo po tem času: mlečne gobe in voluške - po 30-40 dneh, gobe - po 10-12 dneh, valuje - vsaj 50-60 dni kasneje.

vroče soljenje gob doma. Recepti po korakih
Metoda vročega domačega soljenja gob se uporablja za številne sorte. Vključno z njimi so pogosto soljeni z jurčki, jurčki, jurčki itd. Gobe ​​predhodno očistimo gozdne stelje, namočimo (samo v prisotnosti mlečnega soka), jim odrežemo noge (ločeno jih solimo) in temeljito operemo pod hladno vodo. Prevelike klobuke lahko razrežemo na 2-4 kose.

Nato vodo vlijemo v emajlirane posode v razmerju 1 kg gob na 0,5 skodelice vode, dodamo sol in pustimo vreti. Ko voda začne vreti, vanjo položimo gobe in kuhamo, občasno rahlo premešamo. Med vrenjem je treba gobam odstraniti peno z žlico z režami. Začimbe so položene pri kuhanju gob. V povprečju za 1 kg pripravljenih surovih gob potrebujete: 2 žlici. sol, 4-5 češnjevih listov, 2-3 listi črnega ribeza, 3 nageljnove žbice, 3 zrna črnega popra in 5 g kopra.

Gobe ​​kuhamo od trenutka vrenja približno naslednji čas:
- mlečne gobe in zelene - 7-10 minut,
- russula in volushki - 10-15 minut,
- jurčki, jurčki, gobe - 20-30 minut,
- Valui - 30-35 minut.
In samo gobe je treba le nekajkrat preliti z vrelo vodo. Pripravljenost kuhanih gob lahko določite na naslednji način: usedejo se na dno, slanica pa mora postati prozorna. Kuhane gobe previdno prestavimo v posodo, da se ohladijo, nato pa - v kozarce ali sode skupaj s slanico in zapremo. Slanica v skledi naj bo približno 1/5 celotne prostornine gob. Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje v 40-45 dneh; Valui so soljeni malo dlje - 50-60 dni.

vroč način soljenje lahko izvedemo drugače. Za začetek gobe brez začimb skuhamo v slani vodi, prestavimo v cedilo, da se odcedijo, ohladimo, prelijemo s hladno vodo in pustimo, da se posušijo. Gobe ​​kuhamo, da postanejo manj krhke, elastične; zlasti tako krhke gobe, kot so volnushki, russula in greenfinches. Nato jih solimo enako kot pri hladnem načinu soljenja. To pomeni, da so zloženi v posodo v plasteh z začimbami (listi črnega ribeza in češnje, dežniki kopra, poper, česen itd.) In sol.

Soljeno je najbolje hraniti v dobro prezračenih, hladnih prostorih. Optimalna temperatura skladiščenje soljenja je 5-6 C. Če temperatura pade pod 0 C, bodo gobe zamrznile in se začele drobiti, izgubile okus; in če je nad 6 C, potem se preprosto skisajo. Hitro soljenje gob doma se bo pokvarilo, če ne bo v slanici. Če ni dovolj slanice, je treba v posodo z gobami vliti kuhano ohlajeno vodo. Če se na površini vloženih gob pojavi plesen, je treba krpo ali leseni krog oprati v vroči, slani vodi in plesen odstraniti s čisto krpo, navlaženo z vročo vodo.

Gobe ​​so najbolj priljubljen izdelek, ki ga daje jesenska sezona. Nabiranje jih je užitek, pripravljene jedi pa so tako raznolike, da bodo všeč vsem. najboljši načinžetev za zimo bo soljenje jurčkov doma.

Glavna značilnost gob je, da jih lahko cvremo, kuhamo, kisamo, sušimo, solimo. Jurčki so okusni in zdravi, zato so še posebej dragoceni.

Klasični recept za soljenje

Za vlaganje beljakov klasični recept najprej jih očistite gozdnega peska, listja, smeti in dobro sperite.

Sestavine:

• 3 kg bele (sortirane);
• Začinjena zelišča - listi ribeza in češnje;
• Listi kopra in hrena.

Marinada:

• 6 umetnost. l. kamena sol;
• 5-6 listov ribeza;
• 7-9 nageljnovih žbic za konzerviranje;
• 7-9 zrn črnega popra;
• 3-4 lovorjev list.

Kako kuhati:

1. Beljake damo v skledo in jih prelijemo z vodo. Ne pozabite dodati soli in začimb.
2. Kuhajte ne več kot pol ure. Nato jih sperite v hladni vodi, dajte v cedilo in počakajte, da se posušijo.
3. Na dno kozarcev položite nekaj opranih zelišč, nato pa bele kapice navzdol. Naslednja plast so spet začinjena zelišča in gobe.
4. Posode pokrijte s krpo (brez dodajanja barvil) in na vrh položite tovor.
5. Prepričajte se, da slanica ostane na površini nasoljenih. Če je slanice premalo, dodajte ohlajeno vrelo vodo.

Video recept

Jurčki za zimo po klasični metodi bodo pripravljeni za uporabo v 2-3 dneh.

Kako soliti jurčke za zimo v kozarcih

Da bi jurčke uživali ne le v času nabiranja, ampak tudi pozimi, jih je najbolje vložiti ali marinirati v kozarcih na hladen ali topel način.

hladen način

Sestavine:

• 1 kg belega;
• 30 g kamene soli;
• 2-3 vejice ščetk kopra;
• 3-5 listov lavrushke.

Način kuhanja:

1. Najprej namočite gobe. Če želite to narediti, postavite v emajlirano posodo z vodo za en dan.
2. Pripravite steklene kozarce, v katere v plasteh naložite gobe izmenično z zelišči.
3. Zgornja plast naj bo slanica. Če ni dovolj, dodajte hladna voda(obvezno kuhano).

vroč način

Sestavine:

• 1 kg belega;
• 1-2 lovorjeva lista;
• 3-4 zrna črnega popra;
• 2-3 nageljnove žbice za konzerviranje;
• 1 koper dežnik.

Kuhanje:

1. Pripravite slanico iz navedenih začimb in začimb. Beljake dajte v vrelo slanico.
2. Kuhajte največ 15 minut na majhnem ognju. Neprestano mešajte in odstranite nastalo peno.
3. Po preteku časa pustite, da se gobe nekoliko ohladijo, nato pa jih razstavite v predhodno sterilizirane kozarce.
4. Da bi gobe ohranili dlje, v kozarce nasujte malo soli, jih naročite in postavite v temen, hladen prostor.

Slane beljake po tem receptu lahko zaužijemo po 1,5 meseca, rok uporabnosti pa je približno 9 mesecev.

• Priprava na soljenje
• Prvi način žetve
• Drugi način soljenja
• Tretji način kuhanja
• Soljenje jurčkov, da se ne skisajo

Mnogi se bodo strinjali, da so najbolj okusni prigrizki za veliko pogostitev soljene gobe. Vsaka gospodinja začetnica bi morala vedeti, kako soliti jurčke, saj upravičeno veljajo za vodilne med predstavniki svojega razreda v smislu okusnost. Zgodi se, da greš v gozd in nabereš toliko gob, da nimaš dovolj domišljije, kam bi jih dal. Najboljša stvar je sol za zimo. Receptov za soljenje doma je veliko, ostalo je le izbrati, katera metoda je v določenem primeru najprimernejša.

Bele gobe - okusne in uporaben pogled gobe, soljenje, ki ni posebej težko.

Priprava na soljenje

Gobarska etapa velja za najbolj prijetno, kajti le kdo ne mara pohajkovanja po jesenskem gozdu, uživanja v naravi, nato pa se tudi utrujeni, a veseli vrnejo domov s polno košaro plena? Potem pride najbolj dolgočasna in neprijetna faza - predelava gob pred kuhanjem in šivanjem. Najprej jih je treba preveriti glede prisotnosti strupenih "tujcev", ki jih je treba takoj zavreči. Po tem morate gobe očistiti grobe umazanije, odrezati črvive ali gnile dele in jih po potrebi sprati pod hladno tekočo vodo. Če se noge drobijo ali so votle, jih je bolje odrezati in vreči stran - klobuki so veliko okusnejši in bolj hranljivi, poleg tega pa zasedajo manj prostora pri sončenju.

Po tem je treba gobe razvrstiti po velikosti. Zaželeno je, da so približno enaki - to je estetsko in priročno. Če so gobe prevelike, jih je treba narezati na koščke ali odrezati nogo.

Nazaj na kazalo

Prvi način žetve

Za soljenje jurčkov potrebujete 1,5 žlice. sol.

Po tem receptu lahko preprosto in hitro pripravite jurčke za zimo. Soljenje na ta način vam omogoča, da gobe nekaj časa shranite v hladilniku, ne da bi jih valjali v kozarce. Za pravilno izdelavo obdelovanca na hladen način je potrebno:

• pripravite posodo z jurčki (na primer vedro);
• vzemite 1,5 žlice. groba sol;
• zavrite vodo v ponvi ustrezne prostornine;
• dajte gobe v lonec z vrelo vodo;
• vodo nekajkrat zavrite;
• uporabite sito in odcedite vodo;
• sperite s hladno vodo, dokler se popolnoma ne ohladi;
• počakajte na maksimalno izginotje vlage, vrzite gobe na sito;
• dajte v posodo za soljenje v plasteh, od katerih je vsaka dobro posuta s soljo (položiti jih je treba s klobuki navzdol);
• na vrh položite krožnik, desko ali nekaj ravnega, primerne velikosti, da popolnoma pokrije gobe;
• na vrh položite obremenitev v obliki kamna, pločevinke vode in tako naprej;
• počakajte nekaj dni;
• ko "pritisnete" gobe, dodajte sveže na vrh, prav tako velikodušno potresite s soljo;
• prelijemo s segretim oljem ali zavežemo vrečko;
• pripravljene gobe je najbolje shraniti v hladilniku ali kleti, če tam ni vroče in vlažno.

Takšne gobe jejte namočene v vodi, po možnosti hladni. Čas namakanja je odvisen od tega, kako dolgo je bila hrana soljena. Če ne za dolgo - približno eno uro, če za dolgo časa, potem lahko namakate 24 ur. Nato je treba gobe temeljito oprati in jih lahko postrežemo k mizi - v tej obliki spominjajo na sveže. Iz tega izdelka kuhamo juhe in pripravljamo druge jedi.

Nazaj na kazalo

Drugi način soljenja

Pred soljenjem je treba jurčke skuhati.

Zdaj pa razmislite, kako pravilno soliti gobe na vroč način:

• priprava gob za kuhanje;
• vlijemo v ponev (neemajlirano) zahtevani znesek voda (za 2,5 kg gob 1,5 skodelice vode);
• dodajte 50 g grobe soli (količina soli je odvisna od okusnih preferenc, vendar je to optimalno);
• v vodo dajte 3 liste posušenega lovorja, ne da bi jih zlomili;
• potopite gobe v vodo;
• to mešanico kuhajte na majhnem ognju, ne pozabite občasno premešati;
• v procesu kuhanja se na vodi začne pojavljati "umazanija" v obliki pene, ki nastane zaradi sproščanja soka; to peno je treba odstraniti;
• počakamo, da so gobe na dnu ponve - tako se določi njihova pripravljenost; trajalo bo približno 15-20 minut od začetka potopa (plus čas za vrenje);
• potem morate posodo odnesti na hladno mesto ali ponev postaviti v skledo z ledeno vodo;
• nato lepo položimo sode ali poljubne posode za soljenje, na vrh položimo čisto bombažno brisačo, na vrh nekaj ravnega kot desko in pritisnemo z bremenom, kozarcem vode ali kamnom.

Gobe ​​po kuhanju ne smejo spremeniti oblike, ampak morajo biti hrustljave in trde. Če se za soljenje uporabljajo stekleni kozarci, se gobe v njih položijo 1 cm pod vrhom vratu. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​jih za nekaj dni postavite v hišo. In šele nato tako nasoljene gobe vzamemo ven in shranimo v kleti ali katerem koli drugem suhem in hladnem prostoru. Mesec dni kasneje lahko takšne gobe varno poskusite.

Jesen je čas nabiranja in nabiranja gob, med katerimi izstopajo jurčki in gobe. Bele gobe, pripravljene za prihodnost za zimo, so dobre v kakršni koli obliki, te gobe so posušene, vložene, zamrznjene, soljene za zimo. Primerno soljeni jurčki in bodo videti na praznični novoletni mizi.

Kako soliti jurčke: Hladen način soljenja jurčkov

Sestavine na 1 kg.

• bele gobe,
• Groba kuhinjska sol - 1 žlica. žlica.
• Česen - 1 majhna glava,
• Listi hrasta in češnje - 10 kosov.
• Par dežnikov kopra s semeni,
• Listi hrena za moč, po okusu.

Kako vložiti jurčke za zimo

Vnaprej v lesen sod!, (če je nov ali star presušen, nalijemo vodo (1/4 prostornine) in spustimo segret kos železa (moja babica je za ta namen uporabljala kos tirnice), pokrijemo sod nekaj časa z zastirko, medtem ko se sod razkuži in nabrekne ter ne bo več puščal. Če soda nimate, lahko uporabite emajlirane, keramične ali plastične posode za živila.
Gobe ​​za vlaganje naj bodo čiste, ne črvive, po možnosti cele in enake velikosti. Jurčkov za razliko od gob (mlečkov, volnušk, črnčkov, zelenic, pujskov) ne smemo dlje časa namakati, ne vsebujejo grenčin in se s tem lahko samo pokvarijo. (Gobe lahko solite tudi brez namakanja). Na kratko narezane gobe lahko damo v slano vodo, da se po potrebi znebimo gobjih črvov. Priporočljivo je, da beljake rahlo zavrete, ne da bi zavreli, odlijete umazano vodo in pustite, da se dobro odteče.
Gobe ​​v posodo polagamo po plasteh, najprej na dno položimo liste, nato pa gobe s kraki navzgor. Vse skupaj potresemo s soljo. Nato položite naslednjo plast, sol in tako naprej, dokler ne napolnite celotne posode. Med plasti je priporočljivo, da za okus položite stroke česna, stroke rahlo zdrobite. Na površino postavite ploščo, ki jo je bolje upogniti z opranim kosom granita ali steklenim kozarcem vode. Tako, da gobe izločajo sok. Pazimo, da slanica ves čas pokriva krožnik, po enem mesecu lahko poskusimo beljake (mi to naredimo veliko prej). Če se pojavi plesen, jo odstranite z žlico (za boj proti plesni lahko površino rahlo potresete z gorčico v prahu). Najbolje je, da gobe hranite na hladnem ali v hladilniku.

Kako soliti jurčke na vroč način

Veliko več hiter način soljenje jurčkov je vroča metoda.
Sestavine:

• bele gobe - 1 kg,
• 3 nageljnove žbice,
• 1 lovorjev list,
• Črni poper v grahu - 3 kosi.
• 2 lista črnega ribeza
• 5 g semen kopra,
• Sol - 30 g