Kako dušiti goveje meso. Goveja glavna jed Goveja enolončnica
DUŠENJE MESA
V bistvu je dušenje sestavljeno iz praženja in vretja. Meso, namenjeno dušenju, potresemo z moko, prepražimo na vroči maščobi do zlato rjave barve. Ocvrto meso skupaj z maščobo, ki ostane od cvrtja, prestavimo v ponev, zalijemo z malo juhe ali vode, pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju. Med dušenjem meso obračamo ali ponev stresamo, da se meso ne zažge. Ko sok izhlapi, dodajte vodo. Ko je meso pripravljeno, omako precedimo in začinimo ali postrežemo v omaki, ki je nastala med dušenjem.
Meso enolončnice je lahko nižjega razreda, s kitami, pa tudi starih živali.
Dolgotrajno dušenje zmehča mišično tkivo, para, ki nastane pri dušenju, pa se zadrži pod pokrovom, prodre v tkivo in ga zmehča. Dušimo toliko časa, da se meso zmehča. Če meso dušimo predolgo, se maščoba stopi, mesni sok se spremeni v omako, količina mesa se zmanjša in jed izgleda grdo.
Meso, ki je bilo pravilno dušeno, ohrani svojo obliko, omaka, ki nastane med dušenjem, pa mora biti gosta, saj filmi, ko vrejo, gredo v omako. Meso dušimo v velikem kosu približno 2 kg (dušena pečenka), porcijski kosi(kotleti zrazy), majhni kosi (golaž, paprikaš) in večji kosi (enolončnica). Izdelke iz mletega mesa lahko tudi dušite.
Enolončnico lahko postrežemo v drugačna oblika, odvisno od omake:
1) v naravni omaki (potresemo z moko in soljo, prepražimo na vroči maščobi in zalijemo z malo vode);
2) v kislo smetanovo omako(pripravljeno kot v odstavku 1 in pred serviranjem začinjeno s kislo smetano);
3) v omaki s prelivom (pripravljeno kot v 1. odstavku; na maščobi, ki je ostala od cvrtja, prepražimo moko, razredčimo z juho ali vodo, zavremo in združimo z mesom).
Pri gašenju se uporabljajo naslednji predmeti:
za cvrtje: najboljše od vsega - ponev iz litega železa, pa tudi kovinska lopatica, vilice;
za gašenje: ponev, ki ustreza velikosti kosa mesa, žlica za omako.
DUŠENI ZRAZI V SMETANOVI OMAKI
Sestavine
:
500 g mesa s kostjo (pleče), 40 g masti, 60 g starih žemljic, 50 g čebule, 20 g moke, 1 jajce, 1/8 l kisle smetane, sol, poper, 1 žlica sesekljane peteršilj.
Kuhanje
Žemljo namočimo v vodo. Meso operemo, ločimo od kosti in narežemo na kose. Čebulo olupimo, narežemo na rezine, prepražimo. Meso, čebulo in rahlo ožeto žemljo 2-krat pretlačimo skozi mlinček za meso. Sesekljano meso solimo, dodamo poper in 1 jajce, ročno dobro premešamo. Če je masa pregosta, prelijemo s 4-5 žlicami vode.
Iz dobro premešanega mletega mesa z mokrimi rokami narežemo 8 rezin v obliki valjarjev, dolgih približno 7 cm, povaljamo v moki. Na maščobi na močnem ognju z vseh strani popečemo, nato pa preložimo v plitko ponev.
Maščobi, ki je ostala od cvrtja, dodamo 0,25 l juhe, zavremo, prelijemo zraze in jih dušimo 20 minut pod pokrovom na šibkem ognju, da se ne zažgejo. Končane zraze začinimo z moko, soljo in zavremo. Po potrebi omako razredčimo z juho. Združite s kislo smetano.
Postrezite v istem loncu ali na krožniku, potreseno s peteršiljem. Zrazy lahko postrežemo s pire krompirjem, ajdo, ječmenovo ali ječmenovo kašo ali s solatami iz surova zelenjava.
NASEKANI ZRAZI Z GOBOVIM NADEVOM
Sestavine
:
500 g mesa s kostjo (pleče), 50 g masti, 100 g starih žemljic, 50 g čebule, 20 g masla, 1 jajce, 20 g moke, 20 g posušene gobe, 1/8 l kisle smetane, sol, poper.
Kuhanje
Gobe speremo, prelijemo z 0,5 litra vode in namočimo eno uro. Žemljo namočimo v vodo. Gobe do mehkega skuhamo v vodi, v kateri smo jih namakali. Mesu odstranimo kost, nato pa meso operemo in narežemo na kose. Meso, čebulo in 3/4 namočenih in rahlo ožetih žemljic 2x pretlačimo skozi mlinček za meso, solimo, dodamo 1 jajce in ročno dobro premešamo. Če je nadev pregost, zalijemo s 3-4 žlicami vode.
Gobe vzamemo iz juhe in jih skupaj s preostalo namočeno in nato rahlo ožeto žemljo precedimo skozi mlinček za meso (gobove juhe ne odlijemo). Gobovi masi dodamo poper in olje, dobro premešamo in solimo po okusu.
Pripravljeno mleto meso razdelite na 8 delov, iz njih oblikujte okrogle kolačke, na vsakega položite malo gobove mase in, ko naredite valje, povaljajte v moki. Na zelo segreti maščobi popečemo z vseh strani in preložimo v plitko ponev. V maščobo, ki je ostala od cvrtja, vlijemo 0,25 l gobove juhe, pomešane s preostalo moko; ves čas mešamo, zavremo in po potrebi dodamo vodo ali moko, da se omaka primerno zgosti, nato po okusu solimo. Zrazy prelijemo z omako in dušimo pod pokrovom na majhnem ognju 20 minut, pri čemer pazimo, da se ne zažgejo. Pred serviranjem dodajte kislo smetano.
Postrezite v istem loncu ali na krožniku z ajdo, ječmenovo kašo ali ječmenovo kašo, krompirjem, solato iz surove zelenjave, peso, kuhano zelenjavo.
Madžarski golaž
Sestavine
:
800 g mesa s kostmi (pleče, krača, zadek), 60 g masti, 30 g moke, 100 g čebule, 1/3-1/2 žlice rdeče paprike, 50 g paradižnika, sol.
Kuhanje
Meso operemo, odstranimo kost in narežemo na 6-8 kosov na porcijo; sol, temeljito potresemo z moko. Na vročem olju popečemo meso z vseh strani. Prestavimo v ponev, na preostali maščobi prepražimo čebulo, jo z maščobo damo k mesu, dodamo vodo, dušimo pod pokrovom do mehkega. Paradižnik z rdečo papriko popražimo na 20 g maščobe, razredčimo z vodo, vlijemo k mesu in vse skupaj dušimo nekaj minut. Postrezite na okroglem krožniku s cmoki, testenine ali krompir.
ZRAZY V VARŠAVI
Sestavine
:
600 g mesa brez kosti (zadek ali hrbet), 50 g masti, 30 g moke, 50 g mletih ocvirkov, 20 g olja, 50 g čebule, poper, sol.
Kuhanje
Meso operemo, odstranimo folije in narežemo poševno čez vlakna na 4 široke rezine. Vsak kos je treba dobro pretolči z vlažnim sekljalnikom.
Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, zmešamo z maslom, zdrobljenimi drobtinami, dodamo poper in sol po okusu. Vse to premešamo, da dobimo homogeno maso.
Pripravljene rezine mesa namažemo z maso in zvijemo, posolimo in potresemo z moko, sekljamo z lesenim žebljičkom (lahko z lesenimi zobotrebci). Na zelo segreti maščobi v široki ponvi popečemo z vseh strani in pazimo, da se zrazi ne obračajo. Dodamo vodo in dušimo pod pokrovom na majhnem ognju do mehkega (približno 1-1,5 ure). Na koncu dušenja zraze potresemo s preostalo moko, solimo, omako razredčimo z vodo ali zgostimo in zavremo. Odstranite lesene zatiče.
Postrežemo na podolgovatem krožniku z ješprenjem, ječmenovo ali ajdovo kašo ali s krompirjem.
GOVEJI ZRAZI V NARAVNI OMAKI
Sestavine
:
600 g mesa brez kosti (zadek ali zadek, stegno), 60 g masti, 20 g moke, 50 g čebule, nekaj grahov črne in pimentove paprike, 1 lovorov list, sol.
Kuhanje
Meso operemo, odstranimo filme in narežemo čez vlakna na 4 dele. Vsak kos pretlačimo z vlažnim sekljalnikom; tik pred cvrenjem obrežemo približno 1 cm debele rezine, posolimo in potresemo z moko. Zraze popečemo na zelo vroči maščobi (na močnem ognju) z obeh strani do zlato rjave barve, nato jih preložimo v široko ponev.
Čebulo narežemo na kolobarje, prepražimo na maščobi, ki je ostala od cvrtja zrazov, in damo v ponev z zrazi. Dodamo vodo, mleto črnino in piment ter pokrito dušimo na majhnem ognju do mehkega. Dodajte vodo, ko omaka izhlapi. Začinimo s preostalo moko, premešamo, zavremo.
Ponudimo na podolgovatem krožniku s krompirjem, testeninami, ajdo, ječmenom ali ječmenovo kašo.
Posebej postrežemo solato iz surove in kuhane zelenjave.
GOVEJI FILE BREZET
Sestavine
:
1 kg govejega fileja, 1 čebula, 1 glava česna, 1 žlica. žlica peteršilja in kopra, 1 limona, 2 lovorova lista, 7-8 nageljnovih žbic, 10 poprovih zrn, 200 g olivno olje, rdeče vino.
Za okras: 200 g dimljenega prašičji trebuh, 200 g poltavske klobase, 1 glava svežega zelja, 500 g zelene solate, 4 korenčki, 150 g masla.
Kuhanje
Rez očistite, operite hladna voda, brez rezanja na koščke, damo v emajlirano ponev, dodamo sesekljano čebulo in sesekljan česen, drobno sesekljan peteršilj in koper ter začimbe, prelijemo z rastlinskim oljem, sokom 1 limone, vse dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom, damo v na hladnem 3-4 ure
Pred dušenjem meso damo v ponev, vanj prelijemo celotno marinado, zalijemo z malo rdečega vina. Pokrijte s pokrovom, postavite na ogenj, marinado zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zmehča.
Pred serviranjem file narežemo na tanke široke rezine, zložimo na segreto posodo in prelijemo s sokom, v katerem se je meso dušilo.
Prilogo razporedimo po robu posode. Da bi to naredili, narežite dimljeni svinjski trebuh, klobaso na koščke, zelje drobno nasekljajte, solato in korenje narežite.
OBLOŽENA GOVEDINA
Sestavine
:
1 kg goveje pulpe, 100 g slanine ali prekajenih prsi, 1 korenček, 1 čebula, 1 korenina peteršilja, kos kruhove skorje, 1 žlica. žlica moke, sol, poper.
Kuhanje
Kos mesa očistite iz filmov. Slanino, peteršilj in korenje narežemo na 0,5 cm debele palčke.
Z ostrim nožem z ozko konico prebodemo meso vzdolž vlaken in v luknjice damo slanino in korenje. Meso natrite s soljo in poprom. Nato na vroči maščobi prepražimo meso, dokler ne nastane rjava skorjica, prilijemo malo vrele vode in dušimo kruhova skorja na majhnem ognju pokrito dokler se meso ne skuha. Meso vzamemo ven, omaki dodamo razredčeno v omaki. v velikem številu tekočo moko in kuhamo 5 minut. Nato omako precedimo, zelenjavo pretlačimo skozi sito in damo v omako.
Pečenko počez narežemo na krhlje in ponudimo z ocvrtim ali pečenim krompirjem, zelenjavno solato. Omako postrežemo posebej.
POLYADVITSA
Sestavine
:
Za 1 kg rezine ali tankega roba - 3 žlice. žlice masla, 1 žlica. žlica pšenične moke, 1,5 kg krompirja, 4 žlice. žlice masla za cvrtje krompirja, sol po okusu, zelišča.
Kuhanje
Pripravljeno pečenko ali tanek goveji rob posolimo, potresemo z moko, prepražimo na dobro segretem maslu do rdeče barve in damo v pečico za 20-25 minut, da se zapečejo. Pripravljeno goveje meso narežemo čez vlakna na tanke rezine.
Na mizo postrežemo s praženim krompirjem, politim s sokom in maščobo, v kateri se je ocvrlo meso, ter potresenim z drobno sesekljanim peteršiljem.
MESO "PICY"
Sestavine
:
600 g govedine, 500 g čebule ali pora, 200 g korenja, peteršilja, zelene, česna, 1 kapre, 3 vložene kumarice, 200 g belega kruha, peteršilj, sol, mleta paprika, majaron, lovorov list, nageljnove žbice.
Kuhanje
Grobo narezano meso (vsak kos po 50 g) skupaj s sesekljano čebulo damo v ponev, zalijemo z vodo, da je hrana samo pokrita, in damo kuhat. Dodamo korenine, poper, sol, majaron in lovorov list. Ponev zapremo s pokrovom in vsebino dušimo toliko časa, da se meso zmehča. Dodamo kapre in narezane kumare. Jed zgostimo z naribanim kruhom (krekerji), potem ko odrežemo skorjo. Vse skupaj kuhamo 5 minut, po okusu.
Postrezite s kuhanim krompirjem, pire krompirjem ali krompirjevimi polpeti.
GOVEDINA V LONCU Z GOBAMI
Sestavine
:
Za 500 g govejega mesa (brez kosti) - 3/4 žlice. žlice masti (za cvrtje mesa), 1 koren korenja, peteršilj, 1,5 čebule, 1 žlica. žlica moke, 1 žlica. žlica paradižnikove mezge, 3/4 skodelice kisle smetane, 300 g svežih ali 50 g posušenih gob, 1 kg krompirja, 1,5 žlice. žlice masti za cvrtje krompirja, 1,5 skodelice mešanice gobove juhe z mesnim sokom, sol, poper - po okusu, zelišča.
Za testo ("pokrov" na loncu)- 1 skodelica moke, 1 jajce, 1 čajna žlička sladkorja, ščepec soli, 0,5 žlice. žlice rastlinskega olja ali margarine.
Kuhanje
Goveje meso narežemo na kose, potresemo s soljo, poprom, prepražimo, damo v ponev, dodamo narezano korenje, peteršilj, čebulo, zalijemo z juho in dušimo do kuhanja.
Pripravljeno sveže oz posušene gobe kuhana, sesekljana in rahlo popražena s čebulo.
Olupljen krompir narežemo na rezine, ocvremo in damo v pečico 15-20 minut, da se pripravi. Pripravljen krompir, enolončnico damo v lonce, na vrh položimo gobe s prepraženo čebulo, prelijemo s pripravljeno omako, potresemo s peteršiljem, koprom in popečemo.
Pred peko lahko lončke pokrijemo s testom. Priprava omake. Moko prepražimo do rdeče barve, paradižnik podušimo, zmešamo z moko, razredčimo s sokom, v katerem se je dušilo meso, in gobovo juho, segrejemo do vrenja, dodamo kislo smetano, zavremo in začinimo s poprom.
ČEBULANE KLOPE
Sestavine
:
800 g govedine, 4 žlice. žlice masti, 4 čebule, 2 žlici. žlice moke, 100 g kisle smetane, sol, mlet poper.
Kuhanje
Mesno kašo narežemo na porcije, olupimo in prepražimo na maščobi do zlato rjave barve. Čebulo narežemo na kolobarje, prepražimo. Meso in čebulo damo v ponev, prelijemo s sokom iz ponve, ki ga rahlo razredčimo z vročo vodo, solimo, popramo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju. Moko razredčimo z razredčeno kislo smetano in ji, ko je meso pripravljeno, dodamo, premešamo in pustimo, da zavre.
Postrezite v globoki skledi.
Kot prilogo lahko uporabimo kuhan krompir.
KLOBASE S PAPRIKO
Sestavine
:
800 g paradižnika, 100 g čebule, 800 g sladke rdeče paprike, 100 g slanine, 50 g masla, 500 g klobas, sol, zelišča.
Kuhanje
Narezane paradižnike dušimo v lastnem soku, pretlačimo skozi sito, da ločimo lupino.
Sesekljajte čebulo. Na majhne koščke narezano slanino prepražimo skupaj z drobno sesekljano čebulo, dodamo paradižnikovo mezgo, sol, popečeno papriko (iz strokov oluščimo semena) in dušimo v ponvi pod pokrovom. V končni jedi dodajte maslo, drobno sesekljano zelenjavo.
Vse skupaj damo v globoko skledo, na vrh položimo ocvrte klobasice, ki jih pred cvrtjem po dolžini prerežemo na pol.
Pri pripravi te jedi lahko uporabite tudi že pripravljene paprike v pločevinkah. Segrejemo jih, dodamo popraženo čebulo s slanino.
KLOBASE "APETI"
Sestavine
:
500 g govedine, 1 žlica. žlica pšenične moke, 2 žlici. žlice živalske maščobe, 2 žlici. žlice kisle smetane, sol, poper.
Za mleto meso: 100 g svinjine, 3 stroki česna, 2 žlici. žlice vode, sol, poper.
Kuhanje
Goveje meso prečno narežite (2 kosa na porcijo), odluščite, solite in poprajte. Na sredino damo mleto meso, ga zavijemo v obliki klobas, povaljamo v moki, prepražimo in dušimo v juhi 45-50 minut, dodamo kislo smetano in dušimo še 5 minut.
Postrezite z okrasom.
Priprava mletega mesa. Svinjino pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo drobno sesekljan česen, sol, poper, vodo in dobro premešamo.
ZRAZY LITVO
Sestavine
:
1 kg govedine, 1 žlica. žlica stopljene slanine, 1 žlica. žlica moke, 1 korenček, 0,5 skodelice kisle smetane, sol, poper.
Kuhanje
Govedina (zadnja noga ali plečeta), prerezana na vlakna, potolčemo, solimo, potresemo s poprom. Na vsak kos mesa damo pripravljeno mleto meso, meso zvijemo v zvitke, zavežemo z nitjo, potresemo z moko in popečemo z vseh strani. Nato zraze damo v ponev, potresemo z drobno narezanim popraženim korenjem, dodamo malo stopljene slanine, zalijemo s polovico juhe in dušimo pod zaprtim pokrovom približno 1,5 ure.Proti koncu dušenja dodamo kislo smetano in malo krušnih drobtin. .
Pripravljene zraze (iz njih odstranimo niti) damo na segreto posodo, prelijemo s precejenim sokom, v katerem so se dušili.
Z zrazy postrezite ječmenovo kašo ali kuhan krompir. Zrazy lahko naredite tudi iz pustega svinjine.
MESO ZA NADEV ZRAZ
Sestavine mletega mesa
:
2 čebuli, 25 g masla, 50 g slanine, 1 kozarec kruhovih (rženih) drobtin, 10 suhih gob, 1 jajce, poper, peteršilj, sol.
Kuhanje
Na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo, sesekljane kuhane gobe in drobtine, dodamo sesekljano slanino, peteršilj, poper, sol, surovo jajce, vse premešamo.
MESO "JUBILEJ"
Sestavine
:
500 g govejega mesa (rezica), 3 čebule, 1 žlica. žlica margarine, 50 g sira, 1 žlica. žlico živalske maščobe, sol, poper.
Kuhanje
Rezko pecivo narežemo čez vlakna po en kos na porcijo, rahlo odtrgamo, solimo, popramo in pražimo do polovice. Pripravljeno čebulo narežemo na kolobarje, prepražimo na margarini, z njo prekrijemo ocvrte kose mesa. Potresemo z naribanim sirom in zapečemo v pečici.
Postrezite toplo.
Kot prilogo lahko uporabite pražen krompir, svežo ali konzervirano zelenjavo.
JESENSKO MESO
Sestavine
:
0,5 kg govejega mesa, 2 žlici. žlice živalske maščobe, 2 jabolki, 1 čebula, 1 korenček.
Kuhanje
Goveje meso narežemo na 2-3 kose na porcijo, damo v ponev, potresemo z jabolki, sesekljanimi rezinami, popečeno čebulo in korenjem, dodamo sol, poper, juho (hrana mora biti prekrita s tekočino) in dušimo, dokler se ne zmehča. .
Meso postrežemo z omako in okrasom.
Kot prilogo lahko uporabite drobne žitarice, testenine, kuhan krompir, pire krompir.
PEČEN KRUČENIK
Sestavine
:
500 g govedine, 60 g slanine, 4 stroki česna, 1 žlica. žlico živalske maščobe.
Kuhanje
Goveje meso čez vlakna narežemo na porcije, ki tehtajo 100-125 g, odsekamo do debeline največ 0,5 cm, solimo in popramo, na sredino damo mleto meso, sestavljeno iz palic slanine in drobno sesekljanega česna. Zavijte v obliki zvitka in prepražite v ponvi do zlato rjave barve. Pripravite v pečici.
Kot priloga k krucheniku se uporablja ocvrt krompir, sveža ali konzervirana zelenjava, vloženo sadje.
KOTLET "PICY"
Sestavine
:
500 g govedine, 1 žlica. žlica konzervirane adjike, 1 čajna žlička vode ali kisle smetane, 1 žlica. žlica pšeničnega zdroba, 1 jajce, 2 žlici. žlice drobtin, 40 g masla, 20 g sira, 1 žlica. žlico živalske maščobe.
Kuhanje
Goveje meso narežemo čez vlakna na porcije, stepemo, solimo, popramo, naribamo z adjiko, razredčeno s hladno vrelo vodo ali kislo smetano. Na sredino damo mleto meso, ki ga pripravimo na naslednji način: zmehčano maslo zmešamo z naribanim sirom in ohladimo. Porcije mesa zavijte v obliki kotletov, povaljajte v moki, pomakajte v jajce, povaljajte v drobtinah. Prepražimo v ponvi do zlato rjave barve, pripravimo v pečici.
Okrasite s ocvrtim krompirjem, konzerviranimi olivami, svežo zelenjavo.
KLOBASE "AMATERSKE"
Sestavine
:
500 g govedine, 150 g masti, 2 žlici. žlice masla, 0,5 skodelice kisle smetane, 4 stroke česna, sol, poper.
Kuhanje
Goveje meso olupite iz filmov in kit, narežite čez vlakna na kose debeline 1 cm, pretlačite s sekljalnikom. Na razbit kos govedine položimo plast tanko narezanega svinjskega mesa, potresemo s soljo, poprom in drobno sesekljanim česnom, nato zavijemo v klobaso, popečemo v vroči ponvi z vseh strani. Nato damo v ponev, zalijemo z juho, kislo smetano, dodamo začimbe in dušimo 15-20 minut.
Na porcijo serviramo dva kosa, prelijemo z omako, ki jo dobimo pri dušenju.
Kot prilogo lahko uporabite kuhan ali ocvrt krompir, svežo in konzervirano zelenjavo.
GOVEJI ZREZEK V BELORUSČINI
Sestavine
:
400 g govejega mesa (rezica), 1 žlica. žlica svinjske masti, 4 stroki česna, sol, poper.
Kuhanje
Loin narežite čez vlakna, 1 kos na porcijo, rahlo odtegnite, dajte okrogla oblika, solimo, popramo, potresemo z drobno sesekljanim česnom. Popecite v vroči ponvi. Če ob pritisku na zrezek ne izteče rdeč sok, je zrezek pripravljen.
Priporočljivo je postreči z ocvrtim krompirjem in vloženimi gobami.
GOVEDINA POLNJENA Z GOBAMI
Sestavine
:
0,5 kg govejega mesa, 40 g posušenih gob, 2 čebuli, 2 žlici. žlice maščobe, 4 žlice. žlice kisle smetane, 0,5 skodelice gobove juhe.
Kuhanje
Meso narežemo po 1 kos na porcijo, odtrgamo, na sredino damo mleto meso, ga zložimo v ovojnico, pražimo pod rahlim pritiskom in dušimo z dodatkom gobove juhe in kisle smetane, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
Priprava mletega mesa. Prepražimo sesekljane kuhane gobe, jih združimo s prepraženo čebulo, solimo in popramo. Postrezite s kuhanim krompirjem ali pire krompirjem.
ŠNICLA PASTIRICA
Sestavine
:
500 g govejega mesa, 2 žlici. žlice naribanega sira, 2 stroka česna, 0,5 skodelice maščobe, 3 jajca, sol.
Kuhanje
Rezko meso narežemo na porcije. Vsak kos mesa potolčemo, natremo s česnom, povaljamo v moki, nato v mešanici stepenih jajc in naribanega sira. Nato povaljamo v drobtinah in na močnem ognju na obeh straneh popečemo na maščobi.
Kot prilogo postrežemo krompirjevo solato z jajci.
ZRAZY BELORUSČINA
Sestavine
:
500 g govedine, 150 g slanine, 1 žlica. žlica masla, 3 čebule, 40 g posušenih gob, 2 žlici. žlice drobtin, 1 jajce, 100 g maščobe za cvrtje, sol, poper.
Kuhanje
PRIPRAVA GOBJEG MESA. Suhe gobe namočimo, nato skuhamo, narežemo na trakove in zmešamo s čebulo, popraženo na maslu.
Goveje meso počez narežemo na porcije, jih potolčemo, solimo in popramo. Na sredino jih položimo na kocke narezano slanino in mlete gobe.
Mleto meso in slanino zvaljamo v majhne klobase. Klobase pomočimo v jajce in povaljamo v drobtinah.
Na veliko maščobe pražimo do zlato rjave barve. Pripravite v pečici.
MESO V PARADIŽNIKU
Sestavine
:
500 g mletega mesa, 100 g belega kruha, 100 g zelene čebule ali 1 čebula, 100 g paradižnikove mezge, 2 žlici. žlice moke, 2 žlici. žlice masla, 1 žlica. žlica pikantne paradižnikove omake, česen, poper, lovorov list, sol.
Kuhanje
Pripravite maso za kotlete, ki ji dodajte drobno sesekljano zeleno čebulo ali naribano čebulo, narežite kroglice, težke 20-30 g, jih povaljajte v moki in prepražite. Ocvrte mesne kroglice damo v plitvo ponev, dodamo paradižnikovo mezgo, kozarec mesne juhe ali vode, poper, lovorov list, nariban česen s soljo in dušimo na majhnem ognju 10-15 minut, začinimo s soljo, začinimo paradižnikova omaka.
Ob serviranju potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
DOMAČI KOTLETI
Sestavine
:
250 g govejega mesa, 250 g svinjine, 125 g belega kruha, 1 čebula, 1 jajce, 0,75 skodelice mleka ali vode, 4 žlice. žlice krušnih drobtin, 2 žlici. žlice olja, poper, sol.
Kuhanje
Zmešamo goveje in svinjsko meso, dodamo v mleku ali vodi namočen bel kruh, pretlačen skozi mlinček za meso, drobno sesekljano čebulo, jajce, poper, sol in oblikujemo kotlete, povaljamo v drobtinah in popražimo.
Ob serviranju jih pokapljamo z oljem.
MESNA enolončnica
Sestavine
:
2 žlici. žlice olja, 1 žlica. žlica moke, 1 skodelica juhe, 200 g kisle smetane, sol, limonin sok, poper, 500 g mesa, zelišča.
Kuhanje
V kozici stopimo maslo, na njem prepražimo moko, razredčimo z juho, dodamo kislo smetano, sol, mleto papriko, limonin sok.
Meso brez veziva narežemo na kocke ali palčke, damo v pripravljeno omako in kuhamo pri nizkem vrenju, dokler se ne zmehča. Ob serviranju potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Postrezite s kuhanim krompirjem in solato.
REZALCI V KISLI SMETANI
Kuhanje
Mleto meso pripravimo na enak način kot mesne kotlete in ga narežemo na mesne kroglice premera 3-4 cm. Mesne kroglice povaljamo v moki, prepražimo v globoki ponvi, nato prelijemo s kislo smetano, pokrijemo in dušimo 5-7 minut.
Ko postrežemo, mesne kroglice položimo na krožnik, prelijemo z nastalo omako in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
KROMPIR NADEVAN Z MESOM
Sestavine
:
Za 12 kom. krompir - 1 čebula, 1 žlica. žlica paradižnikove mezge, 1 korenček, 1 žlica. žlica moke, 3 žlice. žlice svinjske maščobe, 4 žlice. žlice kisle smetane, zelišča, sol.
Za mleto meso: 400 g govedine, 1 čebula, 1 žlica. žlico svinjske masti.
Kuhanje
Krompir olupimo in odstranimo sredico. Pripravite mleto meso: goveje meso prestavite skozi mlinček za meso in ga zmešajte s prepraženo čebulo. Krompir nadevamo z mletim mesom, popečemo in damo v pekač. Moko in korenje popražimo, dodamo juho, paradižnik, kislo smetano, s to omako prelijemo polnjene krompirje in postavimo v pečico.
Pred serviranjem krompir prelijemo z omako in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
ROMUNSKA enolončnica s suhimi slivami
Kuhanje
600 g mesa napolnimo z mastjo, prepražimo v ponvi, nato prestavimo v ponev, zalijemo z juho ali vodo (600-800 g). Dodajte ščepec popra, 1-2 kom. nageljnove žbice, sol in dušimo do polovice. Dodamo 300 g suhih sliv, ki smo jih zvečer namočili v mrzli vodi, in 50 g v vodi razbeljene moke, začinimo pečenko in po zaprtem pokrovu dušimo na majhnem ognju v pečici.
Kot prilogo priporočamo ocvrt krompir.
ZRAZNI KOTLETI Z ZELENJAVO
Sestavine
:
500 g mesa brez kosti (zadek ali hrbet), 40 g masti, 20 g moke, 500 g zelenjave, 1/8 l kisle smetane, 1 žlica sesekljanega zelenega kopra ali peteršilja, sol.
Kuhanje
Kuhajte po receptu "Zrazni goveji kotleti v naravni omaki". Ocvrte zraze dušimo pod pokrovom na majhnem ognju. Zelenjavo operemo, olupimo, splaknemo, narežemo na velike rezine, damo v ponev z mesom, dodamo malo vode in dušimo. Dodajte vodo, ko omaka izhlapi. Ko je meso pripravljeno, potresemo s preostalo moko, solimo po okusu in zavremo, zmešamo s kislo smetano.
Položite na okrogel krožnik, prelijte z zelenjavno omako, potresite s sesekljanim koprom.
Postrezite s kuhanim krompirjem, ječmenovo kašo ali cmoki.
ZRAZI KOTLETI S PARADIŽNIKOM
Sestavine
:
600 g mesa brez kosti (zadek ali zadek, stegno), 60 g masti, 20 g moke, 250 g zelenjave, 50 g paradižnika, 1 žlica sesekljanega kopra, sol.
Kuhanje
Meso operemo, odstranimo folije in narežemo poševno čez vlakna na 4 dele. Vsak kos mesa pretlačimo z navlaženim sekljalnikom, 1 cm debele rezine tik pred cvrenjem potresemo z moko in solimo.
Na maščobi na močnem ognju popečemo z obeh strani do zlato rjave barve. Skupaj z maščobo, ki je ostala od cvrtja, preložimo v ponev, prilijemo vodo.
Zelenjavo operemo, olupimo in speremo, narežemo na trakove, damo v ponev z zrazy in dušimo pod pokrovom do mehkega. Dodajte vodo, ko omaka izhlapi. TO kuhano meso dodamo preostalo moko in paradižnik ali pa 250 g svežih paradižnikov zavremo in po okusu solimo. Zelenjavno omako pretlačimo skozi sito, vlijemo v meso, zavremo.
Zraze preložimo na krožnik, prelijemo z omako in potresemo s sesekljanim koprom.
KOTLETI "NEŽNI"
Sestavine
:
200 g govedine, 200 g teletine, 200 g svinjine, 20 g masla, 1 jajce, 150 g belega kruha, 150 g mleka, 80 g čebule, 50 g masti, sladkor, sol, poper.
Kuhanje
Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo zvitek, namočen v mleko, jajce, sol, poper, ščepec sladkorja in čebulo. Če je nadev pregost, mu lahko dodamo malo mleka ali juhe in premešamo. Mleto meso z rokami, navlaženimi z vodo, ali z žlico narežemo na kotlete, jih povaljamo v drobtinah in popečemo na obeh straneh, dokler se ne naredi zlata skorjica. Da bi bili kotleti mehkejši in bolj veličastni, lahko mletemu mesu dodate malo kisle smetane, naribanega krompirja ali korenja. (Za 600 g kotletne mase - 20 g krompirja ali korenja, 50 g kisle smetane.)
Kotlete postrežemo z zelenjavnim okrasom v omaki ali prelijemo z maslom.
Kotletov ni mogoče ocvrti, ampak kuhati na pari. Če ni posebnih jedi za kuhanje, lahko vzamete cedilo z ravnim dnom, ga postavite na lonec z vrelo vodo, na cedilo položite rezine, pokrijete s pokrovom in zavrete.
KROMPIRJEVE PITE Z MESOM
Sestavine
:
1 kg krompirja, 1 jajce, sol, moka, 200 g mletega mesa, 1 čebula, mleta paprika, mleti ocvirki, maščoba, kisla smetana.
Kuhanje
Večji krompir olupimo, naribamo, iztisnemo, masi dodamo jajce, sol, malo moke. Iz pripravljenega testa oblikujemo pite z nadevom iz mesa, čebule, paprike in kisle smetane. Pripravljene pite paniramo v moki, v jajcu, nato v drobtinah in ocvremo na maščobi. Dajte v ponev, prelijte kislo smetano, zaprite pokrov in dušite, dokler se ne zmehča.
ZRAZY Z GOBAMI
Sestavine
:
500 g govejega mesa, 400 g surovih gob, 75 g čebule, 50 g maščobe, 120 g kisle smetane, 5 g rdeče paprike, zelišča, sol, sladkor.
Kuhanje
Meso skuhamo kot v prejšnjem receptu. Gobe olupimo, skuhamo v slani vodi, prepražimo s čebulo in zelišči. S tem nadevom napolnite zrazy, jih zavežite z nitmi, prepražite, tesno položite v ponev, zalijte s kozarcem juhe ali vode, potresite s poprom in dušite v pečici približno eno uro. Nato odstranite niti, prelijte zrazy s kislo smetano in potresemo z zelišči.
Postrezite z zelenjavno prilogo ali solato.
BELORUSKE ZRAZY ("V0ZHIKI")
Sestavine
:
400 g govejega mesa, 120 g riža, 70 g čebule, 50 g maščobe, 25 g moke, 25 g masla, 120 g kisle smetane, začimbe, zelišča.
Kuhanje
Riž skuhamo do polovice z žlico masla, ohladimo, zmešamo z mletim mesom, dodamo naribano čebulo, sol, poper. Iz te mase naredimo majhne ploščate zraze, jih povaljamo v moki in popečemo na maščobi.
Zrazy damo v ponev, zalijemo s kozarcem vode ali juhe, dušimo na majhnem ognju približno 30 minut, nato dodamo kislo smetano in potresemo z zelišči.
Postrezite z zelenjavno prilogo in solato.
ZRAZNI KOTLETI S ČEBULNIM NADEVOM
Sestavine
:
500 g govedine, 150 g čebule, 100 g surovih gob, 20 g suhih gob, 75 g korenja, 20 g zelene, 20 g masla, 25 g pšenične moke, 50 g paradižnikove mezge, 120 g kisle smetane, začimbe, zelišča.
Kuhanje
Meso čez vlakna narežemo na tanke kose, rahlo potolčemo s sekljalnikom, potresemo s ščepcem sladkorja in prelijemo. limonin sok. Gobe prevremo z vrelo vodo, ožamemo, narežemo in popražimo na maslu s sesekljano čebulo, solimo in dodamo peteršilj. Ta nadev damo na kose mesa, potresemo s poprom, zvijemo v obliki rolade in zavežemo z nitjo. Zrazy dajte v ponev, dodajte kozarec vode ali juhe.
Korenje in zeleno narežemo na majhne koščke, prepražimo na maslu, dodamo zrazom in vse skupaj dušimo na majhnem ognju 35-40 minut. Na koncu dodajte kislo smetano.
Postrezite s testeninami in zelenjavno solato.
ZRAZNI KOTLETI, ENOLOČNICA Z GOBAMI
Sestavine
:
600 g mesa brez kosti (zadek ali zadnjica, stegno, plečeta), 60 g maščobe, 20 g moke, 100 g čebule, 20 g suhih gob, sol.
Kuhanje
Gobe sperite, nalijte 0,5 litra vode, zavrite. Pripravite zrazy po receptu "Zrazy kotleti v naravni omaki". Zrazy dodajte kuhane gobe, narezane na trakove. Med dušenjem prilivamo gobovo juho. Zrazy dušimo na majhnem ognju pod pokrovom. Na koncu dušenja potresemo s preostalo moko, solimo, premešamo in zavremo.
Postrežemo v istem loncu ali na krožniku z omako, ajdovo ali ječmenovo kašo, testeninami, krompirjem.
Posebej postrežemo solato iz surove zelenjave.
NELSON ZRAZY
Sestavine
:
600 g mesa (repec), 750 g krompirja, 100 g čebule, 20 g moke, 40 g maščobe, 20-30 g suhih gob, 1/8 l kisle smetane, poper, sol.
Kuhanje
Gobe operemo, skuhamo. Odparite gobovo juho, dokler ne ostane 1/8 litra.
Meso operemo, odstranimo folije, olupimo s sekljalnikom in čez vlakna narežemo na 8-12 kosov. Rahlo potolčemo z vlažno motiko, narežemo na približno 1 cm debele zrazy.
Krompir operemo, olupimo, speremo, narežemo na velike kroge, prerežemo na pol, prelijemo z vrelo vodo, solimo in kuhamo do polovice; odcedite vodo.
Zraze ocvremo na vroči maščobi na močnem ognju, solimo in potresemo z moko tik pred cvrenjem. Notranjost zrazy naj bo roza. Popečene zraze vzamemo iz ponve, na preostali maščobi prepražimo olupljeno in narezano čebulo. Meso damo v široko ponev, potresemo s krompirjem, sesekljanimi gobami in čebulo, popopramo, rahlo solimo in prelijemo s kislo smetano, pomešano s preostalo moko in gobovo juho. Pekač tesno pokrijemo s pokrovom in postavimo v vročo pečico za 10-15 minut.
Postrezite v istem loncu.
ZRAZY Z GORČICO
Sestavine
:
600 g govejega mesa brez kosti (zadek ali zadek, stegno), 40 g masti, 20-30 g moke, 60 g slanine, 100 g čebule, 30 g gorčice, 40 g mletih ocvirkov, sol, poper, 1/8 l kisle smetane.
Kuhanje
Meso operemo, odstranimo filme, narežemo čez vlakna na 4 široke rezine, vsak kos potolčemo z vlažnim sekljalnikom in narežemo na tanke rezine. Mast narežemo na majhne kocke, čebulo olupimo, sesekljamo. Meso posolimo, vsako rezino na tanko namažemo z gorčico, potresemo s čebulo, položimo slanino, potresemo s poprom in zdrobljenimi drobtinami. Ko zavijete robove, tesno zvijte v cev. Okrožite z lesenimi bucikami (lahko uporabite lesene zobotrebce). Solimo, potresemo z moko, popečemo z vseh strani na močno segreti maščobi do zlato rjave barve.
Prestavimo v plitko ponev, zalijemo z maščobo, ki je ostala od cvrtja, Vg l vode in dušimo pod pokrovom na majhnem ognju do mehkega. Dodajte vodo, ko omaka izhlapi. Končane zraze potresemo s preostalo moko, po potrebi solimo, zavremo, dodamo kislo smetano. Če je omaka pregosta, jo razredčimo z juho, juho ali vodo. Mesu odstranite lesene nabodala.
Zrazy položimo na podolgovat krožnik, prelijemo z omako. Postrezite z ajdovo ali ječmenovo kašo, krompirjem. Posebej postrežemo solato iz sveže zelenjave in kuhane zelenjave.
ZRAZY S KUMARAMI IN slanino
Sestavine
:
600 g govejega mesa brez kosti (zadek ali zadek, stegno), 40 g masti, 20-30 g moke, 60 g slanine, 100 g kislih kumaric, 1/8 l kisle smetane, sol, poper.
Kuhanje
Pripravite po receptu "Goveji zrazy z gorčico." Vloženo kumaro olupimo. Slanino in kumaro narežemo na trakove dolžine 7 cm, debeline 1 cm.Kose mesa potolčemo s sekljalnikom, namažemo z gorčico, na vsakega položimo 2-3 kose slanine in kumare, zvijemo. Nato kuhajte, kot je navedeno v receptu za goveje zraze z gorčico.
Flamska pečenka
Sestavine
:
500 g govejega mesa brez kosti (zadek ali zadnjica, plečeta), 4 klobase, 100 g prekajenih prsi, 600 g savojskega zelja, 50 g maščobe, 20 g moke, sol. Zelenjavni preliv: 20 g rastlinskega olja, 10 g sladkorja, 30 g čebule, 30 g zelene, 50 g peteršilja, 30 g korenja, 1/2 lovorovega lista, 5 grahov črnega in pimenta.
Kuhanje
Zelenjavo operemo, olupimo, oplaknemo, čim bolj drobno sesekljamo, dodamo sladkor, rastlinsko olje, mlete začimbe in mešamo z roko, dokler zelenjava ne spusti soka.
Meso operemo, odstranimo filme, osušimo, prekrijemo z zelenjavo v glineni skledi in postavimo na hladno mesto za nekaj ur.
Nato odstranimo začimbe in zelenjavo, meso posolimo, potresemo z moko in na vroči maščobi popečemo z vseh strani do zlato rjave barve. Prestavimo v ponev ustrezne velikosti, zalijemo z maščobo, ki je ostala od cvrtja, 1/8 l vode, položimo prsi in vse skupaj dušimo pod pokrovom na majhnem ognju do mehkega. Dodajte vodo, ko omaka izhlapi. Pazimo, da prsi ne prepečemo.
Savojsko zelje (razrezano na 4 dele) skuhamo, odcedimo. Ko je meso pripravljeno, potresemo s preostalo moko, solimo, zavremo, dodamo mesu savojsko zelje in v topli vodi oprane klobase. Vse to dušimo na majhnem ognju približno 10-15 minut. Odstranite meso, narežite vlakna poševno na tanke široke rezine, položite na podolgovat krožnik. Okrasite s četrtinami savojskega zelja, rezinami prsi in klobasami. Vse skupaj prelijemo z omako, ki je nastala med dušenjem.
Postrezite s pire krompirjem ali krompirjevimi krofi.
Enolončnica v naravni omaki
Sestavine
:
700 g mesa brez kosti (zadek ali zadnjica, plečeta), 20 g moke, 60 g maščobe, 100 g čebule, sol.
Kuhanje
Meso operemo, osušimo, odstranimo plasti in kite, pretlačimo s sekljalnikom, potresemo s soljo in potresemo z moko. Na vroči maščobi z vseh strani na močnem ognju popečemo, prestavimo v primerno veliko ponev.
Na maščobi, ki je ostala od cvrtja, popražimo olupljeno, na tanke rezine narezano čebulo in jo skupaj z maščobo dodamo k mesu. Zalijemo z nekaj žlicami vode in dušimo na majhnem ognju pod pokrovom približno 2 uri, ko omaka izhlapi, dodajamo vodo. Meso med dušenjem obračamo in pazimo, da se ne zažge. Po potrebi omako razredčimo z vodo, da se ne zgosti.
Končano meso narežemo čez vlakna poševno na široke tanke rezine in v enakem zaporedju položimo na podolgovat krožnik, prelijemo z omako.
Lahko postrežemo s krompirjem, testeninami in kuhano zelenjavo, cvetačo, stročjim fižolom in solato iz surove zelenjave.
VKISANA GOVEDINA
Sestavine
:
700 g govejega mesa brez kosti (zadek ali zadnjica, plečeta), 40 g masti, 20 g moke, sol, 60 g slanine, 1/8 l kisle smetane, 1 manjša suha goba.
Marinada: 1/8 l kisa, 1/4 l vode, 1 lovorov list, 50 g čebule, nekaj grahov črne in pimenta.
Kuhanje
Priprava marinade. Zavremo vodo z začimbami in olupljeno, narezano čebulo. Ohladite, združite s kisom.
Pravokoten debel kos mesa operemo, damo v lončeno ali emajlirano posodo, prelijemo z marinado in postavimo na hladno mesto 2-3 dni.
Meso vzamemo, osušimo, nadevamo s sesekljano slanino, potresemo z moko, popečemo z vseh strani na zelo vroči maščobi. Prestavimo v primerno veliko ponev, prilijemo maščobo, ki je ostala od cvrtja, nekaj žlic vode, dodamo čebulo in začimbe iz marinade, gobe. Pokrito dušimo na majhnem ognju do mehkega. Meso med dušenjem obračamo, da se ne zažge. Ko omaka izhlapi, dodamo marinado, dolijemo toliko vode, da je omaka dovolj kisla.
Končano meso odstranite, omako začinite s preostalo moko, zavrite, solite po okusu, premešajte s kislo smetano. Meso čez vlakna poševno narežemo na tanke široke rezine, ki jih v istem zaporedju položimo na podolgovat krožnik. Po potrebi omako razredčimo z vodo, prelijemo meso.
Postrezite s krompirjem v poljubni obliki, testeninami in kuhano zelenjavo, stročjim fižolom, brstičnim ohrovtom ipd. ali s surovimi zelenjavnimi solatami.
GOVEJA OBARA Z GOBAMI
Sestavine
:
700 g govejega mesa brez kosti (zadek ali zadnjica, plečeta), 60 g maščobe, 50 g čebule, 20 g moke, 30 g suhih gob, sol.
Kuhanje
Gobe temeljito sperite, nalijte 1/2 litra vode, zavrite. Skuhajte goveje meso (glejte "Olončnica v naravni omaki").
Prepraženo meso damo v ponev, dodamo prepraženo čebulo, sesekljane gobe, zalijemo z gobovo juho in dušimo na majhnem ognju pod pokrovom do mehkega. Meso med dušenjem obračamo, da se ne zažge. Ko omaka izhlapi, dodamo gobovo juho.
Kuhano meso vzamemo ven. Omako začinimo s preostalo moko, soljo, zavremo. Meso čez vlakna poševno narežemo na tanke široke rezine, položimo na krožnik, prelijemo z omako z narezanimi gobami.
Postrezite s krompirjem, ječmenovo ali ajdovo kašo, testeninami, solato iz surove zelenjave.
GOVEJA enolončnica z narezki (po huzarsko)
Sestavine
:
600 g govejega mesa brez kosti (zadek ali zadnjica, plečeta), 60 g maščobe, 20 g moke, sol.
Polnjenje: 100 g čebule, 60 g zdrobljenih krekerjev ali kruha, sol, 30 g masla, poper.
Kuhanje
Meso operemo, močno potolčemo s sekljalnikom, solimo, potresemo z moko in na zelo vroči maščobi popečemo z vseh strani. Prestavimo v ponev, zalijemo z maščobo, ki je ostala od cvrtja, 1/8 litra vode in dušimo na majhnem ognju do mehkega.
Priprava polnila. Zdrobljene krekerje ali kruh temeljito zmeljemo z maslom in olupljeno, naribano čebulo na drobno Rende. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Končano meso položimo na desko in čez vlakna poševno narežemo na tanke široke rezine, pri čemer ne odrežemo vsake druge rezine do konca. Nadev damo v zareze, pritisnemo dve rezini, tako da tvorita porcijo. Porcije mesa vrnemo v ponev, v kateri smo meso dušili. Dušimo še 10 min. Pred serviranjem omaki dodamo moko in zavremo.
Meso previdno položimo na krožnik, prelijemo z omako.
Postrezite s krompirjem v poljubni obliki, s kislim, belim ali rdečim zeljem ali s solato iz surove zelenjave.
Goveji narezek s hrenom
Sestavine
:
600 g govejega mesa brez kosti (zadek ali zadnjica, plečeta), 60 g masti, 50 g čebule, 30 g moke.
Polnjenje: 100-150 g hrena, 1 jajce, sol, sladkor, 2-3 žlice kisle smetane, 40 g zdrobljenih ocvirkov.
Kuhanje
Meso operemo, močno odsvetujemo s sekljalnikom, solimo, potresemo z moko. Na vročem olju popečemo z vseh strani. Prestavimo v ponev, dodamo na preostali maščobi olupljeno, narezano in popraženo čebulo, zalijemo z 1/8 l vode in na majhnem ognju pod pokrovom dušimo do mehkega.
Priprava polnila. Hren operemo, olupimo, speremo, naribamo na drobno, dodamo zdrobljene krekerje, jajce, kislo smetano, sol in sladkor po okusu, zgnetemo, da dobimo homogeno maso. Nadev mora biti gost.
Končano meso odstranimo, narežemo čez vlakna poševno na tanke široke rezine in ne odrežemo vsake druge rezine do konca. Pripravljen nadev damo v zareze, pritisnemo dve rezini, tako da tvorita porcijo. Porcije vrnemo v lonec z omako, v kateri smo dušili meso. Dušimo še 10 min.
Meso previdno zložimo na podolgovat krožnik, prelijemo z omako.
Postrezite s krompirjem v poljubni obliki, z začinjeno peso, kuhano zelenjavo ali solato iz surove zelenjave.
dušena fileja s kislo smetano
Sestavine
:
700 g fileja, 1-2 žlici rastlinskega olja, 20 g moke, 60 g maščobe, 1/8 l kisle smetane.
Kuhanje
Meso operemo, odrežemo odvečno maščobo, rahlo potolčemo s sekljalnikom, namažemo z rastlinskim oljem in pustimo stati v zaprti posodi 1-2 uri, solimo, potresemo z moko in z vseh strani popečemo v močno segreti maščobi. Skupaj z maščobo, na kateri smo jo cvrli, prestavimo v ponev, prelijemo s preostalo moko pomešano s soljo kislo smetano, pokrijemo in postavimo v vročo pečico za 20-25 minut (ne več).
Končano meso narežemo čez vlakna poševno na široke tanke rezine in v istem zaporedju položimo na podolgovat krožnik. Omako solimo po okusu in prelijemo porcije mesa na krožniku.
Postrezite s pire krompirjem, testeninami, peso, stročjim fižolom ali drugo zelenjavo.
MESO S POPROM PO MEHIŠKO
Sestavine
:
250 g govedine (file, stegno, rebra), 250 g paradižnika, 250 g zrelega fižola, 1 kozarec rdečega vina, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1 velika čebula, 1 sladka paprika, 1 žlica. mleta rdeča paprika, 1 žlička soli, 1/3 žličke mletega črnega popra (po želji), 1-2 feferoni.
Kuhanje
Čez noč namočen fižol skuhamo. Na rahlo prepražimo sesekljano čebulo rastlinsko olje, dodamo na majhne kocke narezano meso ter drobno sesekljano papriko. Zalijemo z vročo vodo in začinimo s soljo in poprom. Meso dušimo na majhnem ognju, pokrijemo s pokrovko. Nato dodamo fižol in narezan paradižnik. Po 10 minutah prilijemo kozarec vina in pustimo na ognju 5 minut.
Zasnovan za 2-3 porcije.
AMERIŠKI MINUT MESA
Sestavine
:
250 g govedine premija, 250 g kuhanega krompirja, 3 sladke paprike, 2 žlici. žlice paradižnikove mezge, sok 1 limone, sladkor, sol, poper, maščoba za cvrtje.
Kuhanje
Goveje meso narežemo na kocke, segrejemo na maščobi in zdrobimo. Mesu dodamo na kocke narezan krompir, sesekljano papriko in paradižnikovo mezgo ter vse skupaj dušimo na majhnem ognju.
Začinimo z limoninim sokom in sladkorjem, solimo in popramo. Postrezite z belim kruhom.
Preračunano na 2 obroka.
GOVEJI ZREZEK PO MEHIŠKO
Sestavine
:
4 zrezki, 1 strok česna, poper, sol, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1 velika čebula, 4 sladke paprike, 4 paradižniki.
Kuhanje
Zrezke naribamo s česnom, solimo, popramo in prepražimo na zelo segretem rastlinskem olju, da ostane meso v notranjosti svetlo rožnato. Nato zrezke poberemo iz ponve, vanje stresemo sesekljano čebulo ter oprane in očiščene stroke paprike. Dušimo 10 minut, nato dodamo na četrtine narezan paradižnik. Zelenjavo rahlo podušimo, naložimo na zrezke in takoj postrežemo.
To jed običajno postrežemo z belim kruhom, pire krompirjem ali zeleno solato.
MESNI MÜNCHEN
Sestavine
:
750 g govejega mesa, 1 šopek zelenjave, 3-4 čebule, sol, maščoba, hren, vložene kumare.
Kuhanje
Meso damo v malo vrele slane vode, malo preden je pripravljeno, dodamo pripravljeno zelenje za juho in na pol narezano ter prepraženo čebulo.
Meso razdelimo na kose in razporedimo po krožnikih. Prilijemo juho. Začinimo z naribanim hrenom in vloženimi kumaricami.
ARGENTINSKI LONEC S POPROM
Sestavine
:
750 g govedine, 125 g slanine, 5 čebul, 4 paprike, 1 strok česna, 1/2 skodelice rastlinskega olja, 1 vejica timijana, 1 žlica. žlica rdeče mlete paprike, mlet črni poper, sol, lupinica 1/2 limone, 2 kosa rafiniranega sladkorja.
Kuhanje
Ne preveč pusto govedino narežemo na kocke 2 x 2 cm, slanino in čebulo nasekljamo. Segrejte rastlinsko olje, vanj dajte drobno sesekljano slanino, pa tudi čebulo in česen. Rahlo prepražimo. Nato prepražimo meso. Prilijemo vodo, da skoraj prekrije meso. Začinite s soljo, rdečim in črnim poprom. Dodajte timijan. Malo preden je meso pripravljeno, dodamo na kolobarje narezane stroke paprike, po 15 minutah pa v lonec, v katerem pripravljamo jed, naribamo limonino lupinico in koščke sladkorja.
Jed postrežemo s kuhanim drobljivim rižem.
Zasnovan za 4-6 obrokov.
BIKOVI REPI V ARGENTINI
Sestavine
:
750 g volovskih repov, 3 žlice. žlice masti, 3-4 drobno sesekljane čebule, 2 stroka česna, 1 korenček, 1 lovorov list, 3 kos. nageljnovih žbic, 1 del žličke posušenega timijana, 1/4 litra rdečega vina, poper, sol, 1 žlička sladkorja, 1 limona, 1 žlica. žlico moke
Kuhanje
Repe narežite na koščke in globoko prepražite na 2 žlici. žlice maščobe. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen, naribano korenje, lovorov list, nageljnove žbice, timijan in sol. Meso dušimo na nizkem ognju in občasno prilijemo vodo. Začinite s soljo in poprom, prežganim sladkorjem, limoninim sokom in lupinico. Nadaljujte z vretjem še 10 minut. Nato omako pretlačimo skozi sito.
Iz preostale maščobe in moke pripravimo temno omako, ki jo zmešamo s sokom, ki se je sprostil med dušenjem, in rdečim vinom. Meso stresemo v pripravljeno omako, ponovno rahlo zavremo.
Jed postrezite zelo vročo s kuhanim drobljivim rižem, krompirjem ali preprosto z belim kruhom.
PUCERO ARGENTINO
(ARGENTINSKA JED V LONCU)
Sestavine
:
250 g govejih prsi, 125 g jagnjetine, 1/2 kg piščanca, 125 g česnove klobase, 100 g slanine, 250 g rumenega graha ali zrelega fižola, 300 g grobo narezanega belega zelja, 3-4 čebule, 150 g korenja, 1 korenina zelena, narezana na kocke, 4 na četrtine narezane sladke paprike brez semen, 500 g olupljenega krompirja, 1 nežen koruzni storž, 250 g na četrtine narezanih in olupljenih paradižnikov, sol, 8 zrn popra, 1/2 žličke majarona, 1-2 stroka česna (po želji)
Kuhanje
Grah ali predhodno zmehčan beli fižol prelijemo z vodo, dodamo slanino in klobaso ter postavimo na ogenj. Jagnjetino in govedino damo v drug lonec in damo kuhat. Nekaj minut po vrenju na isto mesto damo začimbe in piščanca. Ko je meso skoraj pripravljeno dodamo zelenjavo (nazadnje paradižnik). Ko se vse zmehča (zelenjava se ne sme razkuhati), meso in klobaso narežemo na rezine, piščanca pa razdelimo na kose. Vse skupaj zložimo na veliko segreto posodo. Kot prilogo postrežemo zelenjavo.
Za to jed Argentinci omako postrežejo v ločenem omako.
FLAMSKI KARBONATI
Sestavine
:
750 g govejega fileja, šopek zelenjave, 2-3 žlice. žlice masla ali margarine, 4 velike čebule, 1 debela rezina kruha, malo gorčice, 1 steklenica šibkega piva, kumina, 1 lovorjev list, 1-1,5 žlice. žlice kisa, 1-2 kosov sladkorja, sol, poper.
Kuhanje
Meso narežemo na velike kose, pretlačimo s sekljalnikom, vsak kos razdelimo še na dva enaka dela, popečemo z obeh strani in vzamemo iz ponve. Na preostali maščobi podušimo drobno sesekljano zeleno in na maščobi pražimo drobno sesekljano čebulo, da zlate barve. Nato v ponev v plasteh zložimo čebulo, meso in zelišča, pokrijemo z rezino kruha brez skorje, ki jo predhodno namažemo z gorčico, dodamo pivo, kumino in en lovorov list. Kuhajte 2 uri na majhnem ognju. Ko tekočina izpari, dodamo malo piva.
Omako začinimo s kisom in sladkorjem.
Postrezite s kuhanim krompirjem.
Zasnovan za 5-6 obrokov.
MADŽARSKI GULJAŠ V LONCU
Sestavine
:
750 g govejega mesa, 1 kg krompirja, 100 g maščobe, 1 velika čebula, 250 g paprike, 250 g paradižnika, 1 žlica. moke, 20 g rdeče paprike, 1/2 žličke majarona, 1/2 črnega popra, 1/2 žličke. žlice soli.
Kuhanje
Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na maščobi do svetlo zlato rjave barve. Odstavimo z ognja, potresemo z rdečo papriko, premešamo in dodamo na koščke narezano meso ter začimbe in malo vode. Postavite kuhat, nenehno mešajte. Takoj, ko tekočina začne vreti, ponovno prilijemo malo vode ali po želji suho vino. Ko se meso zmehča, dodamo na kocke narezan krompir, na trakove narezano papriko in po 10 minutah še paradižnik. Vse skupaj zalijemo z vodo in kuhamo toliko časa, da sta meso in zelenjava popolnoma kuhana.
Po želji lahko dodamo moke cmoke ali rezance. Lahko jih damo neposredno v juho (Madžari tej jedi pravijo juha) ali pa jih predhodno popražimo na maščobi in postrežemo posebej.
Golaž mora biti svetlo rdeč, ko ga postrežemo, goreti kot plamen.
VROČE ESTERGAZIE DUNAJ
Sestavine
:
800 g goveje kaše, 2 čebuli, 1-2 korenja, 2-3 žlice. žlici masti ali masla, 1 rezina rženega kruha, malo vina, 1 žl. žlica drobno narezanih kaper, nekaj olupljenih, drobno narezanih inčunov (ali kos dobro namočenega sleda), malo smetane, sol, poper.
Kuhanje
Meso narežemo na za prst debele rezine (1-2 rezini na porcijo). Rahlo stepemo in premažemo s stopljenim maslom. Popečemo na obeh straneh, solimo in popramo.
Čebulo in korenje narežemo na tanke rezine in rahlo prepražimo na maščobi, nanje položimo rezine mesa, dodamo vino in rženi kruh. Zalijemo z vrelo vodo ali juho, tako da tekočina popolnoma prekrije meso.
Pokrijemo in dušimo 1 uro, juho pretlačimo skozi cedilo, nato pa ji primešamo drobno sesekljane kapre in olupljene inčune. Za vsako rezino mesa vzamemo eno žlico mešanice. Zalijemo s smetano in pečenko postavimo na ogenj. Postrezite s pire krompirjem ali rižem.
Zasnovan za 4-5 obrokov.
GOVEJA OBARA Z ZELENJAVO
Sestavine
:
Za 1 kg govejega mesa - 5 kosov. korenje, 1 korenina peteršilja, 1 čebula, 2 žlici. žlice masti, 1/2 žlice. žlici moke, 2 skodelici juhe, sol, poper po okusu.
Za okras: 1 kg krompirja, 2 žlici. žlice masla.
Kuhanje
Goveje meso nasolimo v velikem kosu, pustimo 1 uro na hladnem, nato damo v ponev ali ponev z dobro segreto maščobo, prepražimo z vseh strani do zlato rjave barve, dodamo juho in dušimo 1 uro.
Nato dodajte papriko, olupljeno, narezano korenje, peteršilj in čebulo ter dušite, dokler se ne zmehča. Meso narežemo na porcije.
Moko, prepraženo do svetlo rjave barve, razredčimo s sokom z zelenjavo in maščobo, v kateri smo dušili goveje meso, in dobro prekuhamo.
Pripravljeno goveje meso postrežemo na mizi z ocvrtim krompirjem in prelijemo s pripravljeno omako z zelenjavo.
DUŠENINA Z LEVČKAMI
Sestavine
:
Ha 1 kg govejega mesa - 200 g ledvic, 2 žlici. žlice masti, 1 koren korenja in peteršilja, 1 čebula, poper, sol po okusu, lovorjev list, zelišča.
Kuhanje
Pripravljene večje kose govedine zlato rjavo prepražimo skupaj z olupljenim in nasekljanim korenjem, peteršiljem in čebulo. Drobno narezane kosti, pripravljene in narezane ledvice, lovorjev list, papriko, prepraženo meso damo na dno ponve ali ponve, prilijemo juho ali vodo, da je meso pokrito, in dušimo, dokler se ne zmehča.
Končano dušico narežemo na rezine (2-3 kose na porcijo), položimo na krožnike, na vrh položimo ledvice, prelijemo s sokom, v katerem se je meso dušilo, in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Dushenina postrežemo na mizi s ocvrtim krompirjem.
GOVEJA OBARA Z BRAVNICAMI
Sestavine
:
500 g govejega mesa, 2 žlici. žlice gheeja, 250 g čebule, 1,5 žlice. žlice paradižnikove mezge, 1 žlica. žlica moke, 1,5-2 skodelice brusnic, poper, lovorjev list, sol.
Kuhanje
Na majhne koščke narezano goveje meso popražimo, dodamo sesekljano čebulo, paradižnikovo mezgo in pražimo še 7-10 minut, na koncu damo moko.
Nato zalijemo z mesno juho ali vodo, damo predhodno poparjene brusnice, sol, mleti črni poper, lovorjev list in dušimo, dokler ni kuhano (lahko v pečici).
PAPRIKE POLNJENE Z MESOM IN RIŽEM
Sestavine
:
Za 500 g govejega mesa - 1 kg sladke paprike, 3 žlice. žlice riža, 2 žlici. žlice masla, 2 čebuli, sol, poper po okusu, zelišča.
Za omako: 1 žlica. žlica pšenične moke in masla, 112 skodelic kisle smetane, 2 žlici. žlice paradižnikove mezge, 2 skodelici mesne juhe, sol po okusu.
Kuhanje
Pripravljeno meso pretlačimo skozi mlinček za meso, rahlo popražimo na maslu, dodamo drobno sesekljano čebulo, kuhan riž, sol, poper in vse dobro premešamo.
Stroke zelene paprike operemo, jih prerežemo, odstranimo semena, poparimo z vrelo vodo 10 minut, pustimo, da se odcedijo, nadevamo s pripravljenim mesom in rižem, tesno enega zraven drugega zložimo v ponev, prelito s paradižnikovo omako in dušimo v pečici, dokler ni kuhano.
Priprava omake. Pšenično moko prepražimo, razredčimo z mesno juho, dodamo kislo smetano, dušeno paradižnikovo mezgo in lovorov list, dobro premešamo, zavremo, solimo, precedimo in popramo v kozici.
Pri serviranju dušene paprike prelijemo z omako in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Bučke, polnjene z mesom
Sestavine
:
Za 500 g govedine - 700 g bučk, 2 cm, riževe žlice, 1 čebula, 1/2 skodelice drobtin, 2 žlici. žlice masla.
Za omako: 1 žlica. žlica masla in pšenične moke, 2 žlici. žlice kisle smetane, 1 žlica. žlica paradižnikove mezge, 1,5 skodelice mesne juhe, sol po okusu.
Kuhanje
Izbrane mlade bučke (ne večje od 7-8 cm v premeru) prečno narežemo na 5 cm dolge kose, jim odstranimo meso s semeni, skuhamo v slani vodi do polovice in napolnimo z nadevom iz soljenega mesa, pretlačenega skozi meso. mlinček, kuhan riž in rahlo popečenega Luke.
Pripravljene bučke damo v ponev ali ponev, potresemo z drobtinami, pokapljamo s stopljenim maslom in spečemo v pečici. Postrežene bučke z omako.
Priprava omake. Rahlo popraženo pšenično moko razredčimo z juho, dodamo kislo smetano, rahlo popraženo paradižnikovo mezgo, sol, premešamo, zavremo in precedimo.
PARADIŽNIK POLNJEN Z MESO
Sestavine
:
Za 500 g govejega mesa - 700 g paradižnika, 2 žlici. žlice riža, 1 čebula, 1 čajna žlička krekerjev, 1 žlica. žlica masla, sol, poper po okusu, zelišča.
Za omako: 2 žlički pšeničnega zdroba in masla, 3 žlice. žlice kisle smetane, 1 žlica. žlica paradižnikove mezge, 1,5 skodelice mesne juhe, sol po okusu, lovorjev list.
Kuhanje
Sveže paradižnike srednje velikosti operemo, odrežemo vrhove in previdno odstranimo jedro s semeni, ne da bi poškodovali celovitost paradižnika. Pripravljene paradižnike posolimo, potresemo s poprom in napolnimo z mesno-riževim nadevom, ki ga pripravimo enako kot za polnjene paprike. Nato jih zložimo v lonec ali v pekač, namazan z oljem, potresemo z drobtinami, poškropimo z oljem in pečemo v pečici 15-20 minut.
Pri serviranju paradižnik prelijemo z omako in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem ali koprom.
Priprava omake. Prežgano moko razredčimo z mesno juho, dodamo kislo smetano, prežgano paradižnikovo mezgo in lovorov list, solimo, premešamo, zavremo in precedimo.
SODELOVAL Z MESO V UKRAJINŠČINI
Sestavine
:
Za 1 kg govejega mesa - 1,2 kg svežega zelja, 4 žlice. žlice riža, 2 čebuli, 2-3 žlice. žlice masla, sol, poper po okusu.
Za omako: 1/2 skodelice kisle smetane, 2,5 skodelice mesne juhe, 1 žlica. žlico pšeničnega zdroba in masla.
Kuhanje
Manjšo glavo zelja očistimo zgornjih listov, operemo, odrežemo pecelj, damo v vrelo slano vodo in kuhamo do polovice 15-20 minut. Nato glavo zelja vzamemo ven, ohladimo in razdelimo na ločene liste. Z vsakega lista odrežemo odebeljene dele ali jih nalomimo s kavljem.
Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo dušen riž, popraženo čebulo, poper, sol, dobro premešamo, položimo na pripravljene ohrovtove liste, njihove robove zavihamo in zeljne zvitke pravokotno oblikujemo.
Polnjeno zelje damo v ponev ali ponev, prelijemo s kislo smetano in dušimo v pečici, dokler se ne zmehča.
JAJČEVCI IN PARADIŽNIK, DUŠENI Z MESOM
Sestavine
:
Za 500 g govejega mesa - 1,2 kg jajčevcev, 2-3 žlice. žlici masla, 2 žlici. žlice pšenične moke, 750 g svežega paradižnika, 2 čebuli, sol, poper po okusu.
Kuhanje
Jajčevce operemo, narežemo na kolobarje, posolimo z obeh strani, pustimo stati 1 uro, nato operemo, povaljamo v moki in svetlo rjavo ocvremo na maslu.
Goveje meso pretlačimo skozi mlinček za meso, rahlo prepražimo, dodamo drobno sesekljano čebulo, poper, sol, dobro premešamo in prepražimo na maslu.
Paradižnik operemo, rahlo popražimo, pretlačimo skozi sito ali cedilo in solimo.
Jajčevce in meso položimo v plasteh v ponev ali ponev, to ponovimo 3-4 krat, na vrh prelijemo pire paradižnik in dušimo pod zaprtim pokrovom 15-20 minut.
KROMPIR Z MESOM
Sestavine
:
Za 800 g krompirja - 500 g govedine, 1 jajce, 3 žlice. žlice masla, 1 čebula, 2 žlički pšenične moke, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1,5 skodelice gobove omake, sol, poper po okusu.
Kuhanje
Krompir olupimo, skuhamo, preidemo skozi mlinček za meso, dodamo surovo jajce, stopljeno maslo, sol, poper in, če je masa zelo gosta, dodamo juho, kislo smetano ali smetano, dobro premešamo, razdelimo na majhne kroge, damo pripravljeno mleto meso na njih, oblikujte z moko v obliki pite in ocvrte v rastlinskem olju.
Priprava mletega mesa. Kuhano meso preidemo skozi mlinček za meso, pomešamo s prepraženo čebulo in prepražimo.
Krompir postrežemo z gobovo omako.
Sestavine
:
Za 1 kg govejega mesa - 2 žlici. žlice moke, 3 žlice. žlice masti, 1,5 kg krompirja, 5 čebul, 1/2 korenine zelene, česen, sol, poper po okusu, zelišča.
Kuhanje
Pripravljeno meso potolčemo s posebnim kladivom, narežemo na rezine, solimo, potresemo s poprom, povaljamo v moki, ocvremo z obeh strani do zlato rjave barve in položimo na dno ponve v eno vrsto.
Očiščen surov krompir narežemo na rezine, dodamo sesekljano čebulo in zeleno, piment, sol, vse dobro premešamo in plast položimo na meso. Na zelenjavo položimo sesekljano meso, nanj pa zelenjavo. Tako ga položimo dvakrat ali trikrat s pričakovanjem, da je na vrhu krompir, vse zalijemo z juho, kuhano iz kosti, in dušimo do mehkega.
Pri serviranju se dushinina v krožnikih potrese z drobno sesekljanim česnom in peteršiljem.
Pečenka s kislim zeljem
Sestavine
:
Za 1 kg mesa - 80 g maščobe, 2 žlici. žlice zaseke, 2 čebuli, 2 korenčka, 1 koren peteršilja, 1,5 kg kislega zelja, 1/2 žlice. žlici moke, 2 skodelici juhe ali vode, sol, poper po okusu, lovorjev list.
Kuhanje
Večje kose mesa (1-1,5 kg) nadevamo z mastjo, damo v lonec ali ponev, dodamo del masti, ki je predviden v receptu, prepražimo do zlato rjave barve, dodamo drobno narezano čebulo, korenje in peteršilj, dodamo juho. ali vodo in dušimo, dokler se ne zmehča.
Končano meso narežemo na majhne koščke. Prežgano moko razredčimo s sokom, v katerem se je meso dušilo, prilijemo vročo juho ali vodo, zavremo in skupaj z zelenjavo pretlačimo skozi sito.
Stisnjeno iz slanice kislo zelje dušimo z dodatkom zaseke do kuhanja in začinimo s prepraženo čebulo, papriko, lovorjem in delom pripravljene omake.
Na dno ponve položite na koščke narezano slanino, nanjo pa - izmenično z več plastmi zelja in mesa, prelijte preostalo omako in dušite 15-20 minut.
GOVEJA OBARA S SLIVAMI
Sestavine
:
Za 1 kg govejega mesa - 2 žlici. žlici maščobe, 1/2 kg suhih sliv, 2 čebuli, 1/2 skodelice paradižnikove mezge, 1 žlica. žlica moke, 1/2 žlice. žlice sladkorja, 5 nageljnovih žbic, 1/3 čajne žličke cimeta, 1 žlica. žlico 9% kisa, sol po okusu.
Kuhanje
Goveje meso narežemo na kose (po 200-250 g), solimo, prepražimo do rdeče barve v ponvi, prestavimo v ponev ali ponev, dodamo čebulo in paradižnikovo mezgo, prepraženo z maščobo, zalijemo z majhno količino juhe in dušimo 20-30 minut.
Prežgano moko razredčimo z juho, skupaj z opranimi suhimi slivami damo v skledo z mesom in dušimo do mehkega. Nato dodamo kis, nageljnove žbice, cimet, sladkor in še naprej dušimo še 10-15 minut.
Pripravljeno govedino postrežemo s suhimi slivami in prelijemo z omako, v kateri smo jo dušili.
GOVEDA PEČICA
Sestavine
:
Za 500 g govejega mesa - 800 g krompirja, 2 korenja, 1 čebula, 1 koren peteršilja, 1 žlica. žlica moke, 1 žlica. žlica paradižnikove mezge, 1,5 žlice. žlice maščobe, sol, poper po okusu, lovorov list.
Kuhanje
Goveje meso narežemo na porcije, odluknemo, solimo, potresemo s poprom, potresemo z moko, vsak kos popečemo, damo v ponev ali lonec skupaj z maščobo in sokom, prilijemo vodo, paradižnikovo mezgo prepražimo na maščobi in dušimo pod pod zaprtim pokrovom 30 minut.
Nato dajte ocvrt krompir, porjavljeno korenje in peteršilj, poper v zrnu, lovorjev list in dušite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
DUNAJSKA GOVEDINA V HRENOVI OMAKI
Sestavine
:
1 kg govejega mesa (pulpa), 1 šopek zelišč, 1 čebula, 2 lovorova lista, 1 strok, 1 strok česna, 2 kosa rafiniranega sladkorja, maslo ali margarina, moka, hren, sol, smetana.
Kuhanje
Meso prelijemo z vrelo vodo, dodamo zelišča, lovorov list, čebulo, nageljnove žbice, česen, sladkor in sol.
Postavite na ogenj, zavrite, zmanjšajte toploto, večkrat odstranite peno. Ko je meso na pol kuhano, čebulo prerežemo na pol, odrezan del damo v segreto ponev in porjavimo, nato pa potopimo v juho (postane temnejša in močnejša).
Priprava hrenove omake. Maslo raztopimo, na njem prepražimo moko, dodamo mesno juho in smetano (po želji); zmešamo s hrenom.
Končano meso razdelite na porcije in postrezite s kuhanim krompirjem in hrenovo omako. Najprej postrezite juho.
GOVEDINA V KISLI SMETANI
Sestavine
:
Za 1 kg govejega mesa - 1 čebula, 1 koren korenja, peteršilja in pastinaka, 2 skodelici kisle smetane, 2 žlici. žlice masti, sol, poper po okusu, lovorjev list, zelišča.
Kuhanje
Velik kos govejega mesa (1-1,5 kg) prepražimo z vseh strani do rdeče barve, damo v ponev ali ponev, dodamo sesekljano korenje, pastinak, peteršilj in čebulo ter lovorjev list, poper, sol, zalijemo z juho ali vodo , postavite v pečico in dušite pod zaprtim pokrovom, dokler ni skoraj pripravljen.
Nato govedino prelijemo s kislo smetano in dušimo še nekaj minut. Goveje meso narežemo na kose (2-3 na porcijo), juho s kislo smetano in koreninami, v kateri smo dušili, pretlačimo skozi sito in zavremo.
Ob serviranju na krožnik zložimo kose govedine, pražen krompir, prelijemo s kislo smetano in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
RUSKA GOVEDINA
Sestavine
:
600-800 g govedine, 3 čebule, 1 koren korenja in zelene, 2 rezini rženega kislega kruha, 150 g slanine, 50 g stopljenega masla, 1/2 skodelice moke in kisle smetane, 2 skodelici juhe, 4-6 gomoljev krompirja, sol, poper v zrnu, lovorov list, zelišča po okusu.
Kuhanje
Kos mesa (najbolje zadnje stegno ali lopatico) narežemo na široke rezine ali kose po 50 g, posolimo, povaljamo v moki in z obeh strani zlato rjavo popečemo na olju.
V večji skledi zmešamo na trakove narezano čebulo, korenje in zeleno, majhne kocke rženega kruha, dodamo lovorjev list, črni poper v zrnu, sol.
Dno široke kozice oz glinen lonec deni na tanke rezine slanine. Nanj položimo plast ocvrtega mesa, na meso pa plast zelenjavne mešanice, nato spet meso in zmes. Vse to zalijemo z juho, da prekrije le drugo plast mesa. Lonec pristavimo na ogenj, juho zavremo in jo postavimo v segreto pečico. Če meso pečemo v loncih, jih postavimo samo v pečico. Meso morate dušiti 2-2,5 ure pod pokrovom. 20-25 minut pred koncem gašenja dodajte kislo smetano.
TO pripravljen obrok kuhan krompir postrežemo posebej. Če je bilo meso dušeno v porcijskih loncih, jih damo na mizo. :
600-700 g mesa brez kosti (zadka ali zadka), 20 g moke, 50 g maščobe, sol.
Polnjenje: 50 g starega kruha, 50 g slanine, 100 g čebule, poper, sol.
Kuhanje
Kruh namočite v vodi. Meso operemo, osušimo, zarežemo po vlaknih (ne do konca), da dobimo raven pravokotnik, močno potolčemo s sekljalnikom, pri čemer pazimo, da ne strgamo tkanine.
Priprava polnila. Namočen kruh ožamemo in preidemo skozi mlinček za meso skupaj z olupljeno čebulo, dodamo drobno sesekljano slanino, poper, sol, dobro premešamo.
Meso posolimo in enakomerno namažemo z nadevom, zvijemo v cev, vsake 3 cm zavežemo z vrvico, kot zvitek šunke, solimo, potresemo z moko. Na vroči maščobi na močnem ognju z vseh strani popečemo in skupaj z maščobo prestavimo v primerno veliko ponev. Zalijemo z nekaj žlicami vode in dušimo pod pokrovom na majhnem ognju do mehkega približno 1,5-2 uri.Dolivamo vodo, ko omaka izhlapi. Zvitek obrnemo in pazimo, da se ne zažge. Proti koncu dušenja dodamo preostalo moko, zavremo, solimo. Po potrebi omako razredčimo z vodo, da se ne zgosti.
Odstranite vrvico iz končnega zvitka in narežite na ne zelo debele rezine; deni jih na podolgovat krožnik in prelij z omako.
Postrezite s krompirjem, testeninami, zelenjavo ali solato iz surove zelenjave.
CURL V UŽGORODU
Sestavine
:
500 g goveje kaše, 100 g slanine, 3 jajca, 1 žlica. žlica stopljene masti, 1 vložena kumara, 1 velik krompir, 2 žlici. žlice moke, 0,5 čajne žličke mletega črnega popra, sol.
Kuhanje
Govejo kašo narežite na 4 ravne kose velikosti dlani (lahko uporabite polizdelke - entrecote), olupite filme, olupite, solite, potresite s poprom. Na vsak kos mesa damo nekaj kosov vložene kumare, trdo kuhano jajce, trakove slanine in na trakove narezan krompir.
Zvijemo, zavežemo z nitjo, premažemo z jajcem in paniramo v moki.
Nato kodre popečemo na stopljeni masti, prestavimo v ponev, zalijemo z vrelo vodo ali juho, da je meso popolnoma pokrito, in dušimo, dokler se ne zmehča.
Datoteka z dušen krompir, zalijemo z omako, ki je nastala med dušenjem kodra.
MESO SOLYANKA PO GRUZIJSKO
Sestavine
:
Za 400-500 g mesa (pulpe) - 2 čebuli, 2 kisli kumari, 2 žlici. žlice paradižnikove mezge, 1/2 skodelice grozdnega vina, 2-3 žlice. žlice olja.
Kuhanje
Meso (zadek, zadek) operemo, očistimo kit, narežemo na manjše kose, dodamo drobno sesekljano čebulo in prepražimo na olju v segreti ponvi.
Prepraženo meso prestavimo v nizko ponev, dodamo paradižnikovo mezgo, olupljene in narezane kisle kumarice, strok česna, sol, zalijemo z grozdnim vinom, 2-3 žlice. žlice mesne juhe in, ko ponev pokrijete s pokrovom, dušite mešanico 30-40 minut.
MESNA SOLJANKA
Kuhanje
Olupljeno zelje sesekljajte, dajte v ponev, dodajte 1 žlico. žlico olja, 1/2 skodelice vode ali mesne juhe, ponev pokrijemo s pokrovko in med občasnim mešanjem dušimo 40 minut. Nato dodamo popraženo čebulo, paradižnikovo mezgo, kis, sladkor, sol, lovorov list, poper in dušimo do mehkega približno 10 minut. Ko je zelje pripravljeno, v ponev dodamo moko, prepraženo z maslom, premešamo in zavremo.
Istočasno mesne izdelke (kuhano meso, konzervirano meso, klobase, klobase) narežemo na majhne rezine, rahlo prepražimo s čebulo, dodamo sesekljane kisle kumarice, kapre, 2-3 žlice. žlice juhe, pokrijemo in kuhamo nekaj minut.
Polovico dušenega zelja v enakomerni plasti zložimo na pomaščen ponev, na zelje položimo pečeno meso s prilogo, pokrijemo s preostalim zeljem, porežemo, potresemo z drobtinami, premažemo z oljem in zapečemo v pečici. 10-15 minut.
Preden postrežete, lahko mešanico okrasite z vejicami peteršilja, olivami, brusnicami itd.
Njihove hranilne lastnosti že stoletja privabljajo ne le gurmane in poznavalce, temveč tudi navadni ljudje ki obožuje dobro hrano.
Moški so imeli vedno radi jedi iz govejega mesa - vendar so bile prejšnje jedi preproste: srednjeveški kuhar je lahko na primer spekel celega bika na ražnju. Danes so se okusi spremenili, vendar mnogi še vedno uživajo polno narezano govedino. Vendar pa mnogi menijo, da je goveje meso brez okusa, neprivlačno in trdo: razlog za takšne zablode je banalna nezmožnost kuhanja - vsem res ne uspe.
Dušena govedina: kuhajte pravilno
Lahko kuhate meso različne poti, vendar je dušenje najbolj primerno za zrelo govedino, za dušenje pa se običajno izbere plečnica. Najbolj okusno bo predmarinirano meso; velja za najpreprostejšo marinado, vendar jo lahko nadomestite z. Pred mariniranjem goveje meso očistimo iz filmov in narežemo na vlakna: meso lahko leži v marinadi približno 1-2,5 ure ali 6-8 ur - odvisno od okusa, vendar vedno postane mehkejše in bolj aromatično. Med dušenjem je priporočljivo dodati konjak, pivo ali celo vodko - tudi neobvezno. Čeprav ta metoda resnično pospeši proces dušenja in naredi meso še bolj mehko, ne pozabite, da se živalske beljakovine ne mešajo dobro z alkoholom: alkohol nevtralizira encime, potrebne za njihovo prebavo.
Lahko storite brez kisanja, vendar se bo meso dušilo veliko dlje: ne 1-1,5 ure, ampak približno 2-2,5 ure - spomnimo vas, da pogovarjamo se o zreli govedini.
Za dušenje uporabite emajlirane lonce z debelim dnom, račke ali lonce in obstaja en pogoj: govedino je treba ocvrti z vseh strani - hitro (5-7 minut) in na močnem ognju. Lahko cvrete na in, vendar mnogi kuharji pravijo, da je za to bolje vzeti mast - stopljeno, ki jo je enostavno kuhati doma. Po cvrtju se meso zapre v nastalo skorjo, kot v lupini, vsi hranljivi sokovi pa med dušenjem ostanejo v notranjosti.
Ocvrto govedino potresemo s poprom in drugimi začimbami po okusu, preložimo v skledo za dušenje, tja prilijemo sok, ki je nastal med cvrtjem, meso potresemo s surovo ali dušeno, naribano in (korenino). Nato zalijemo z vodo, mrzlo ali vročo, da le pokrije meso; v vsakem primeru se začne kuhati po vreli vodi. Nekateri kuharji dodajo nekaj kosov ali - to daje mesu izviren okus.
Posodo je treba soliti sredi kuhanja ali bližje koncu; čas dušenja je odvisen od velikosti kosov mesa, vendar velja, da so dovolj veliki kosi vedno bolj sočni in okusni.
Dušena govedina: recepti in kuhanje
Zdaj pa nekaj receptov.
V kateri koli kuharski knjigi in na internetu lahko najdete veliko receptov za kuhanje govejega mesa in večina jedi po teh receptih je res zelo okusnih, vendar prinašajo malo koristi. Ni skrivnost, da v Rusiji radi kuhajo meso z belim ali - obstaja celo jed "dušena govedina s krompirjem v ruščini."
Toda danes vsi vedo, da je bolje kombinirati katero koli meso z zelišči in neškrobno zelenjavo. To so vse vrste zelja, repa, paprika, listnata zelenjava, jajčevci, zelene stročnice - grah, fižol in leča; meso lahko skuhate z gobami, šparglji, artičokami, postrežete s svežimi kumarami, zeleno čebulo, surovim korenčkom in bučami, hrenom, redkvicami, redkvicami, česnom, gorčico itd.
Takšne kombinacije vam omogočajo, da asimilirate skoraj vse uporaben material ki jih vsebujejo mesne beljakovine, ter preprečujejo kopičenje sečne kisline in holesterola v telesu. Kljub temu lahko vsakdo svobodno izbira jedi in kombinacije po svojih željah, zato bomo rekli tudi o govedini in krompirju - po rusko.
Ruska goveja obara
Potrebovali boste približno 700 g govejega fileja, 6-7 krompirjev, 2-3 čebule (po možnosti velike), 7-8 gob (suhi ali sveži jurčki, šampinjoni itd.), Pa tudi maslo (50 g), paradižnikova pasta, kisla smetana in moka (po 1 žlica), lovorjev list, mleti črni poper in sol.
Če so gobe suhe, jih namočimo 2 uri in nato kuhamo 30 minut v majhni količini vode; sveže gobe lahko kuhamo takoj. Goveje meso narežemo na srednje velike kose in na hitro popečemo na vročem olju v ponvi, dodamo sesekljano čebulo in med mešanjem pražimo še nekaj minut, nato prestavimo v ponev, zalijemo z 2 skodelicama vode in dušimo, dokler tekočina ne izhlapi. pol. Vzporedno pripravite omako, olupite in narežite krompir. V ponvi z debelim dnom stopimo maslo, dodamo moko, premešamo, dodamo paradižnik in ponovno premešamo, previdno prilijemo ohlajeno gobovo juho in mešamo toliko časa, da se masa zgosti - približno 2-3 minute. V ponev z govedino damo grobo narezan krompir, dodamo omako, lovorov list, poper, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo še pol ure. Jed solimo nekaj minut pred pripravljenostjo in takoj postrežemo.
Dušena govedina z zeljem
Govedina je okusno in hranljivo meso, ki je prava shramba beljakovin, esencialnih mineralov in vitaminov skupine B. Najbolj ergonomski način priprave govedine je dušenje, ta proces omogoča, da dovolj čvrsto meso postane mehko in okusno. V večini primerov postopek dušenja govedine traja od 40 minut. do 2,5 ure, čas kuhanja je odvisen od vrste mesa in starosti krave ali teleta.
Goveja enolončnica - priprava hrane
Najprej je treba meso očistiti filmov, narezati na srednje velike kose čez vlakna in marinirati. Postopek mariniranja mesa v večini primerov traja od 2 do 8 ur, potreben je, da meso ob koncu proizvodnje postane še posebej dišeče in se hitreje duši. Če se izogibate mariniranju, se vnaprej pripravite na to, da bo dušenje trajalo vsaj 2 uri, na koncu mariniranja pa lahko manj kot eno uro. Marinirano ali preprosto narezano meso prepražimo v ponvi z različnih strani 5-7 minut. in dajte v enolončnico.
Dušena govedina - priprava jedi
Meso cvremo v ponvi, dušimo v pekaču, loncu ali glinenih posodah. Posode, ki se uporabljajo za cvrtje govejega mesa, prelijemo z oljčnim ali rastlinskim oljem, občasno jih nadomestimo z maslom, maščobo (svinjino) ali mastjo.
Recept 1: Goveja enolončnica s čebulo in krompirjem
Govedina se dobro ujema s krompirjem, zato ni presenetljivo, da je dušeno meso v tej zelenjavi najbolj priljubljeno med ruskimi gospodinjami.
Sestavine:
- 500 gramov govejega mesa;
- 800 gramov krompirja;
- 2-3 čebule;
- 1 žlica moke;
- 2 žlici masla;
- 2-3 kosi lovorjevega lista;
- nekaj kosov nageljnovih žbic;
- 3 skodelice vrele vode;
- temna mleta paprika;
- 5 kosov popra v zrnu;
- sol.
Meso narežemo na 5-6 kosov, solimo, popramo, popečemo v pšenični moki in prepražimo na maslu, dokler se ne pojavi zlata skorja. V ponev prilijemo 1 kozarec vode, zavremo, dodamo še 2 kozarca grenke vode, posodo pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti 2 uri.
Ko je govedina že skoraj pripravljena, ji dodamo čebulo (na drobno sesekljano), krompir, nageljnove žbice, poper in peteršilj. Na majhnem ognju dušimo pol ure ali 40 minut.
V večini primerov to jed postrežemo z zelenjavo ali solato iz kumar in paradižnika.
Recept 2: Ruska goveja enolončnica
To jed so pripravljale že naše babice in prababice, zdaj imamo priložnost poskusiti eno njihovih najljubših dobrot.
Sestavine:
- 600 gramov govejega mesa;
- 3 čebule;
- 1 korenček;
- 4 krompirji;
- 2 rezini rženega kruha (kislo);
- koren zelene;
- 150 gramov slanine;
- 50 gramov gheeja;
- 2 skodelici mesne juhe;
- 100 gramov moke;
- 100 gramov kisle smetane;
- lovorjev list;
- poper;
- zelenje;
- sol.
Meso posolimo in prepražimo na stopljenem maslu, ki ga predhodno »povaljamo« v moki. Zelenjavo narežemo, zmešamo s kruhom in začimbami. V posodo, ki jo bomo uporabljali za dušenje govedine, naložimo prvo plast na tanke rezine narezane slanine, nato prepraženo meso, nato zelenjavo, spet meso, spet zelenjavo. Vsebino ponve prelijemo z vročo juho, tako da tekočina pokrije vsebino posode. Goveje meso z zelenjavo damo v pečico, dušimo 2 uri. Kislo smetano dodamo pol ure pred pripravljenostjo.
Recept 3: Goveja enolončnica z gobami
Govedina se dobro ujema z gobami, zato ni presenetljivo, da so te sestavine pogosto sestavni deli ene jedi.
Sestavine:
- 500 gramov govejega mesa;
- 500 gramov svežih gob;
- 2 čebuli;
- 2 žlici maščobe;
- 1 kozarec kisle smetane;
- temna poprova zrna;
- koper;
-sol..
Meso narežemo na koščke, jih potolčemo, prepražimo skupaj s čebulnimi obročki. Gobe posebej prepražimo na maščobi in jih dodamo praženi govedini. Jed prelijemo s kislo smetano, dodamo poper in sol. Govedino in gobe preložimo v lonce, postavimo v pečico in dušimo 2 uri.
Postrežemo jed s kuhanim krompirjem, ki smo ga predhodno obložili s kropom.
Recept 4: Goveja enolončnica s suhimi slivami
Govedina je lahko ne le slana, ampak tudi sladka, kombinacija s suhimi slivami je tukaj zelo primerna.
Mesne sestavine:
- 700 gramov govejega mesa;
- 600 gramov suhih sliv;
- 100 mililitrov rastlinskega olja;
Sestavine omake:
- 50 gramov vinskega kisa;
- 1 kozarec pomarančnega soka;
- 2 skodelici mesne juhe;
- 1 limona;
- 50 gramov masla;
- 50 gramov paradižnikove mezge;
- 50 gramov pšenične moke;
- poprova zrna;
- sol.
Goveji golaž kot nalašč za vsak dopust, pa tudi za vsak dan. In če v jed dodate različno zelenjavo po svojem okusu, bo le-ta jedi dodala okus in naredila okus bolj intenziven. Kot prilogo lahko postrežete ajdovo kašo ali kuhane testenine.
Recept za govejo enolončnico
Sestavine:
- goveja kaša - 800 g;
- krompir - 3 kosi;
- čebula - 1 kos .;
- korenje - 1 kos .;
- piment - 5 kosov;
- lovorjev list - 3 kosi;
- rastlinsko olje;
Kuhanje
Goveje meso obdelamo in narežemo na precej velike kose.
Nato vzamemo ponev z debelim dnom, tja položimo meso in nalijemo kozarec vrele vode. Dodamo piment, lovorov list in zavremo. Pokrito dušimo na majhnem ognju približno 40 minut. Čebulo očistimo, narežemo na pol obročke, korenje pa na drobne kocke. Ko skoraj vsa tekočina izhlapi iz ponve, vanjo vlijemo rastlinsko olje, dodamo čebulo, korenje in vse temeljito premešamo. Ogenj povečamo in zelenjavo pražimo 5-10 minut. Nato prilijemo še malo vrele vode, začinimo z začimbami, dodamo na trakove narezan krompir in goveje meso še naprej dušimo približno 1,5 ure.
Govedina, dušena v kisli smetani
Sestavine:
- goveje meso - 500 g;
- sveže gobe - 300 g;
- čebula - 1 kos .;
- začimbe;
- korenje - 1 kos .;
Za omako:
- gosta kisla smetana - 200 ml;
- moka - 1 žlica. žlica;
- zelenje;
- rastlinsko olje.
Kuhanje
Meso operemo, popivnamo s prtičkom in narežemo na majhne koščke. Nato jih rahlo potolčemo s kladivom in nato nasekljamo na tanke trakove. V ponev vlijemo rastlinsko olje, ga dobro segrejemo in previdno položimo del mesa. Popecite ga do zlato rjave barve in čisto na koncu posolite po okusu. Torej, vse meso na majhne dele prepražimo in prestavimo v posodo, kjer bomo jed pripravili. Gobe predelamo, operemo in kuhamo 2 minuti. Nato jih odvržemo na cedilo in pustimo vso vodo, da stekne. Po tem jih drobno nasekljajte in prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Začinimo z začimbami in jih razporedimo po mesu. Sedaj postavimo kotel na ogenj, dodamo kozarec tople vode, dodamo sol po okusu in dušimo na majhnem ognju, pokrito s pokrovom. Brez izgube časa se lotimo priprave omake. Čebulo očistimo, drobno sesekljamo in prepražimo v rastlinskem olju, dokler ni prozorna, korenje pa zdrgnemo na srednje strgalo in dodamo čebuli. Po 10 minutah dodamo žlico moke in dobro premešamo. Nato damo kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob, dodamo sol po okusu in vržemo ščepec sladkorja. Mešanico pustimo vreti 5 minut in vročo omako prelijemo čez meso z gobami. Po želji dodamo drobno sesekljana sveža zelišča in goveje meso z gobami dušimo 15 minut na šibkem ognju, dokler se ne zmehča.
Goveja enolončnica z zelenjavo v počasnem kuhalniku
Sestavine:
Kuhanje
Meso obdelamo, damo v skledo multivarka in vklopimo način "Cvrtje". Po 15 minutah dodajte malo filtrirane vode, začinite z začimbami in preklopite napravo v način "Gašenje". Čas nastavimo na 1,5 ure in s tem časom pripravimo vso zelenjavo. Čebulo očistimo, narežemo na pol obročke, korenje in papriko pa na drobne kocke. Po pisku dajte zelenjavo k mesu, dodajte paradižnik v lastnem soku in dušite še pol ure v istem načinu. Čisto na koncu vržemo drobno sesekljan česen in jed pripravimo do pripravljenosti.