Perutnina, meso mehansko izkoščevanje s hrbta in vratu brez kože, surovo bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B5 - 24 %, vitamin B6 - 16 %, vitamin B12 - 11,7 %, vitamin PP - 31,2 %, kalcij - 12,3 %, fosfor - 19,3 %, selen - 26,2 %, cink - 15,2 %. %

Prednosti Perutnina, mehansko izkoščena hrbet in vrat, brez kože, surova

• Vitamin B5 sodeluje pri beljakovinah, maščobah, presnova ogljikovih hidratov, presnovo holesterola, sintezo številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
• Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu nastajanju rdečih krvničk, ohranjanju normalno raven homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, motnje stanja kožo, razvoj homocisteinemije, anemije.
• Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri metabolizmu in transformacijah aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi v razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi v anemijo, levkopenijo in trombocitopenijo.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Nezadosten vnos vitamina spremlja oslabljen normalno stanje kožo, prebavila in živčni sistem.
• kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema, sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija povzroči demineralizacijo hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin povečuje tveganje za razvoj osteoporoze.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesov, vključno z energijskim metabolizmom, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
• Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Bekovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
• Cink je del več kot 300 encimov, sodeluje pri sintezi in razgradnji ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin ter pri uravnavanju izražanja številnih genov. Nezadosten vnos vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Raziskovanje V zadnjih letih razkrita je bila sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo ​​​​absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.

Popoln vodnik po najbolj koristne izdelke si lahko ogledate v aplikaciji

GOST 31490-2012

MEDDRŽAVNI STANDARD

MEHANSKO ODVISNO PERUTNINSKO MESO

Specifikacije

Perutninsko meso mehanske separacije. Specifikacije

ISS 67.120.20

Datum uvedbe 2013-07-01

Predgovor

Cilje, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji določata GOST 1.0-92 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2009 "Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejetje, uporabo, podaljšanje in preklic

O standardu

1 RAZVIL Državna znanstvena ustanova Vseruski raziskovalni inštitut za perutninsko predelovalno industrijo Ruske akademije kmetijskih znanosti (GNU VNIIPP Ruske kmetijske akademije) in neprofitna organizacija "Ruska perutninska zveza" (NO "Rosptitsesoyuz")

2 UVELJA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje (Rosstandart)

3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (Zapisnik z dne 23. in 24. maja 2012 N 41)

Glasovali za sprejem:

4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 10. oktobra 2012 N 479-st je bil uveden kot nacionalni standard Ruska federacija od 01. julija 2013

5 Ta standard je bil pripravljen na podlagi uporabe GOST R 53163-2008

6 PRVIČ PREDSTAVLJENO


Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi", besedilo sprememb in dopolnitev pa v mesečnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi". V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v mesečnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi". Ustrezne informacije, obvestila in besedila so objavljeni tudi v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu.


DOPOLNILO JE IZDELANo, objavljeno v IUS N 2, 2015

Spremenjen s strani proizvajalca baze podatkov

1 področje uporabe

1 področje uporabe

Ta standard velja za mehansko izkoščeno perutninsko (piščančje in puranje) meso (v nadaljnjem besedilu mehansko izkoščeno meso), namenjeno za industrijsko predelavo v proizvodnji hrane.

Ta standard ne velja za mehansko izkoščeno meso za dojenčke in specialno hrano ter mehansko izkoščeno meso z dodanimi sestavinami, vključno z vodo.

Zahteve za zagotavljanje varnosti izdelkov so določene v 4.2.2, 4.2.3, zahteve glede kakovosti - v 4.2.1, označevanje - v 4.4.

2 Normativne reference

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve za količino pakiranega blaga v embalaži katere koli vrste med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologija hrane in živalske krme. Splošne zahteve in priporočila za mikrobiološke študije

GOST 7702.2.0-95 Perutninsko meso, perutninski stranski proizvodi in polizdelki. Metode vzorčenja in priprave za mikrobiološke študije

GOST 7702.2.1-95 Perutninsko meso, perutninski stranski proizvodi in polizdelki. Metoda za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativno anaerobnih mikroorganizmov

GOST 9794-74 Mesni izdelki. Metode za določanje vsebnosti skupnega fosforja

GOST 9959-91 Mesni izdelki. Splošni pogoji organoleptično oceno

GOST 10354-82 Polietilenska folija. Specifikacije

GOST 13513-86 Škatle iz valovita lepenka za mesne in mlečne izdelke. Specifikacije

GOST 14192-96 Označevanje blaga

GOST 15846-2002 Izdelki, ki se pošiljajo na skrajni sever in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje

GOST 18251-87 Papirni lepilni trak. Specifikacije

GOST 19360-74 Filmske obloge. Splošne specifikacije

GOST 21784-76 Perutninsko meso (trupi piščancev, rac, gosi, puranov, pegatk). Specifikacije

GOST 23042-86 Meso in mesni izdelki. Metode za določanje maščobe

GOST 24104-2001 Laboratorijska tehtnica. Splošne tehnične zahteve

GOST 26927-86 Živilske surovine in izdelki. Metode določanja

GOST 26929-94 Živilske surovine in izdelki. Priprava vzorca. Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov živega srebra

GOST 26930-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja arzena

GOST 26932-86 Živilske surovine in izdelki. Metode določanja svinca

GOST 26933-86 Živilske surovine in izdelki. Metode za določanje kadmija

GOST 29299-92 (ISO 2918-75) Meso in mesni izdelki. Metoda določanja nitritov

GOST 30178-96 Živilske surovine in izdelki. Metoda atomske absorpcije

GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metoda za določanje toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo

GOST 31262-2004* Živilski proizvodi in živilske surovine. Stripping voltametrične metode za določanje vsebnosti toksičnih elementov (kadmija, svinca, bakra in cinka)
_______________
* Na ozemlju Ruske federacije je v veljavi GOST R 51301-99 "Živila in živilske surovine. Stripping voltametrične metode za določanje vsebnosti strupenih elementov (kadmija, svinca, bakra in cinka)".

GOST 31479-2012 Meso in mesni izdelki. Metoda identifikacije histološke sestave

GOST 31628-2012 Živilski proizvodi in živilske surovine. Stripping voltametrična metoda za določanje masne koncentracije arzena

GOST 31657-2012 Užitni perutninski stranski proizvodi. Specifikacije

GOST 31466-2012 Izdelki predelave perutninskega mesa. Metode za določanje masnega deleža kalcija, velikosti in masnega deleža kostnih vključkov

GOST 31473-2012 Puranje meso (trupi in njihovi deli). Splošne specifikacije

GOST 31470-2012 Perutninsko meso, stranski proizvodi in polizdelki iz perutninskega mesa. Metode organoleptičnih in fizikalno-kemijskih študij

GOST 31468-2012 Perutninsko meso, stranski proizvodi in polizdelki iz perutninskega mesa. Metoda odkrivanja salmonele

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali glede na letni indeks informacij "Nacionalni standardi" , ki je bil objavljen od 1. januarja tekočega leta, in o izdajah mesečnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" za tekoče leto. Če je referenčni standard nadomeščen (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, velja določba, v kateri je navedeno sklicevanje nanj, če to sklicevanje ni prizadeto.

(Sprememba. IUS N 2-2015).

3 Razvrstitev

3.1 Glede na vrsto uporabljenih surovin delimo mehansko izkoščeno meso na piščančje in puranje.

3.2 Glede na temperaturo v debelini izdelka se mehansko izkoščeno meso glede na toplotno stanje deli na ohlajeno - s temperaturo od 0 °C do minus 2 °C, zamrznjeno - s temperaturo, ki ne presega minus 12 °C.

4 Tehnične zahteve

4.1 Mehansko izkoščeno meso mora izpolnjevati zahteve tega standarda in biti proizvedeno v skladu s tehnološkimi navodili za njegovo proizvodnjo v skladu z zahtevami, ki jih določa zakonodaja. pravni akti ki delujejo na območju države, ki je sprejela standard.

4.2 Značilnosti

4.2.1 Mehansko izkoščeno meso mora glede organoleptičnih in fizikalno-kemijskih parametrov ustrezati zahtevam iz tabele 1.


Tabela 1

4.2.2 Mehansko izkoščeno meso ne sme vsebovati:

- kostni vključki večji od 750 mikronov;

- natrijev klorid (kuhinjska sol);

- natrijev nitrit;

- surovine rastlinskega in živalskega izvora (razen perutnine);

- dodana vlaga;

- tuji predmeti in nečistoče;

- kakršni koli dodatki.

4.2.3 Mikrobiološki parametri mehansko izkoščenega mesa ne smejo presegati norm, določenih z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

4.3 Zahteve za surovine

4.3.1 Za proizvodnjo mehansko izkoščenega mesa se uporabijo:

- trupi piščancev, pitovnih piščancev in njihovih delov, trupi piščancev po GOST 21784;

- trupi puranov, puranov v skladu z GOST 31473, brez drobovja in tudi ne ustrezajo zahtevam druge kategorije glede maščobe in kakovosti predelave;

- okvirji, hrbtno-lopatični in ledveno-križni deli, ki izpolnjujejo zahteve regulativnih dokumentov, v skladu s katerimi se pridobijo pri rezanju in izkoščevanju trupov piščancev, pitovnih piščancev v skladu z GOST 21784, pa tudi pri rezanju in izkoščevanju puranov in puranov ki izpolnjujejo zahteve GOST 31473;

- vratovi brez kože v skladu z GOST 31657.

Za proizvodnjo mehansko izkoščenega mesa se uporabljajo surovine, pridobljene iz zdrave perutnine, ki je opravila veterinarsko-sanitarni pregled in je odobrena za industrijsko predelavo; surovine v obliki evisceriranih perutninskih trupov in/ali njihovih delov morajo biti pridobljene neposredno od podjetja, ki razkosa in izkoščiči ohlajene perutninske trupe in/ali njihove dele.

Surovine se uporabljajo po prejemu:

- v ohlajenem stanju pri temperaturi v debelini izdelka od 0 °C do minus 2 °C z rokom uporabnosti največ dva dni;

- v zamrznjenem stanju s temperaturo v debelini izdelka minus (2,5 ± 0,5) ° C z rokom uporabnosti največ pet dni;

V zamrznjenem stanju s temperaturo v debelini izdelka, ki ni višja od minus 8 ° C, z rokom uporabnosti največ en mesec.

4.3.2 Za proizvodnjo mehansko izkoščenega mesa ni dovoljeno uporabljati:

- surovine zamrznjene večkrat;

- surovine masni delež pulpnega tkiva manj kot 30 %.

4.3.3 Surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo mehansko izkoščenega mesa, morajo glede varnostnih kazalnikov ustrezati zahtevam, določenim z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

4.4 Označevanje

4.4.1 Oznaka mora biti jasna, sredstva za označevanje ne smejo vplivati ​​na kakovost mehansko izkoščenega mesa in morajo zagotavljati stabilnost oznake med skladiščenjem in transportom v celotnem roku uporabnosti, izdelana pa morajo biti tudi iz materialov, odobrenih za stik z živili.

4.4.2 Vsaka transportna embalaža z mehansko izkoščenim mesom je označena z žigom, šablono ali etiketo ali kako drugače, ki vsebuje podatke o izdelku:

- Ime izdelka;

- ime in lokacijo proizvajalca [pravni naslov, vključno z državo, in, če ni enak pravnemu naslovu, naslov(-e) proizvodnje(-ov)] in organizacije v državi, ki je sprejela standard, pooblaščena s strani proizvajalca, da sprejme zahtevke potrošnikov na svojem ozemlju (če obstajajo);



- toplotno stanje (ohlajeno, zamrznjeno);

- datum izdelave in datum pakiranja;

- rok uporabe;

- pogoji skladiščenja;

- podatke o hranilni vrednosti 100 g mehansko izkoščenega mesa iz Priloge A;

- bruto teža, neto teža;





V vsako enoto ladijskega kontejnerja je dovoljeno dodatno vstaviti letak z isto oznako.

4.4.3 Označevanje transportnih posod - v skladu z GOST 14192 z uporabo manipulacijskih oznak "Pokvarljivo blago", "Omejitev temperature" in tudi "Hraniti pred vlago".

Označevanje transportnih zabojnikov z izdelki, namenjenimi lokalni prodaji, lahko vsebuje samo podatke o izdelku.

4.4.4 Označevanje izdelkov, poslanih v regije skrajnega severa in enakovredna območja - v skladu z GOST 15846.

4.5 Embalaža

4.5.1 Transportni zabojniki, embalažni materiali in pritrdilni elementi morajo izpolnjevati sanitarne zahteve, dokumente, po katerih so izdelani, zagotavljati varnost in kakovost mehansko izkoščenega mesa med prevozom in skladiščenjem v celotnem roku uporabnosti, dovoljeno pa jim je tudi uporablja za stik s podobnimi živili.

4.5.2 Mehansko izkoščeno meso se proizvaja zapakirano v transportno embalažo - škatle iz valovitega kartona po GOST 13513, čemur sledi fiksacija z lepilnim trakom po GOST 18251, polimerno s predhodno vstavljeno polimerno vrečko po GOST 19360 in v če ni, morajo biti dno in stene zabojev obložene s polietilensko folijo po GOST 10354. Štrleči konci folije morajo biti prekriti z mehansko izkoščenim mesom.

4.5.3 Dovoljena je uporaba drugih vrst transportnih vsebnikov, pritrdilnih elementov in embalažnih materialov, ki so dovoljeni za stik s podobnimi živilskimi izdelki, kar zagotavlja varnost in kakovost mehansko izkoščenega mesa med prevozom in skladiščenjem v celotnem roku uporabnosti.

4.5.4 V vsako enoto ladijskega zabojnika je pakirano meso mehanskega izkoščičenja enega imena, enega datuma proizvodnje in termičnega stanja ter ene vrste embalaže. Neto teža v škatli ne sme presegati 20 kg.

4.5.5 Pakiranje mehansko izkoščenega mesa, poslanega na skrajni sever in enakovredna območja - v skladu z GOST 15846.

4.5.6 Neto teža proizvoda v eni embalažni enoti mora ustrezati nazivni masi, ki je navedena na oznaki proizvoda v posodi, ob upoštevanju dovoljenih odstopanj.

Meje dovoljenih negativnih odstopanj in meje dovoljenih pozitivnih odstopanj neto teže ene embalažne enote od nominalne - po GOST 8.579.

5 Pravila sprejemanja

5.1 Mehansko izkoščeno meso se sprejema v serijah.

Serija je katera koli količina mehansko izkoščenega mesa enega imena, enega datuma proizvodnje, enega termičnega stanja, pridobljena v enem podjetju in opremljena z enim dokumentom predpisane oblike, ki potrjuje kakovost in varnost, ter en veterinarski spremni dokument izdan v skladu s postopkom, ki velja na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.2 Dokument, ki potrjuje kakovost in varnost, navaja:

- številko in datum izdaje;

- naziv, naslov, telefonska številka proizvajalca;

- podoba (če obstaja) blagovne znamke (z logotipom ali brez);

- Ime izdelka;

- serijska številka;

- število ladijskih kontejnerjev;

- datum in ura proizvodnje (za ohlajeno mehansko izkoščeno meso);

- datum proizvodnje, datum pakiranja (za zamrznjeno mehansko izkoščeno meso);

- rok uporabe;

- pogoji skladiščenja;

- podatek, da je proizvod po rezultatih preskusa skladen z zahtevami tega standarda;

- oznako tega standarda;

- podatke o potrditvi skladnosti.

O kakovosti in varnosti mehansko izkoščenega mesa se izda listina, ki jo podpiše odgovorna oseba izvršilni podjetje - proizvajalec izdelka.

5.3 Oceniti skladnost kakovosti in varnosti izdelkov, označevanja in pakiranja z zahtevami tega standarda od različni kraji stranke odberejo vzorec v količini 5% od skupnega števila enot transportne embalaže, vendar ne manj kot tri enote. Število izdelkov, izbranih iz celotnega vzorca za kontrolo, se prilagodi glede na metode kontrole.

5.4 Kakovost in varnost izdelkov v nejasno označeni ali okvarjeni embalaži se preverja posebej. Rezultati veljajo samo za izdelke v tej embalaži.

5.5 V vsaki seriji se določijo organoleptične lastnosti in temperatura mehansko izkoščenega mesa.

5.6 Rezultati testa so dokumentirani v protokolu.

5.7 Kdaj negativni rezultati preskusi za vsaj en indikator kakovosti, serija izdelka ni predmet prevzema.

5.8 Vrstni red in pogostost kontrole fizikalno-kemijskih parametrov določi proizvajalec izdelkov v programu kontrole proizvodnje.

5.9 Vrstni red in pogostost nadzora mikrobioloških indikatorjev, vsebnosti strupenih elementov (živo srebro, arzen, svinec, kadmij), antibiotikov, pesticidov in radionuklidov določi proizvajalec izdelkov v programu nadzora proizvodnje, vendar najmanj enkrat na četrtletje. .

5.10 V primeru nesoglasja o sestavi mehansko izkoščenega mesa, pa tudi na zahtevo nadzornih organizacij, se opravi histološka identifikacija sestave proizvoda v skladu z GOST 31479.

6 Metode nadzora

6.1 Vzorčenje in priprava za testiranje

6.1.1 Vzorčenje - po .

Vzorci mehansko izkoščenega mesa se vzamejo iz treh transportnih posod vzorca po 5.3, ki tehtajo najmanj 1,0 kg:

- za ohlajeno mehansko izkoščeno meso naključno;

- pri mehansko izkoščenem zamrznjenem mesu se površinska plast naključno loči do globine največ 10 mm in odtaja na temperaturo od 0 °C do 2 °C.

Izbrane vzorce premešamo in dobimo povprečen vzorec.

6.1.2 Priprava vzorcev za določanje toksičnih elementov - po GOST 26929, za mikrobiološko analizo - po GOST 7702.2.0,.

Splošne zahteve za mikrobiološki nadzor - po GOST ISO 7218.

6.2 Določitev organoleptičnih lastnosti

Določitev organoleptičnih kazalcev (glej 4.2.1) - po GOST 9959.

Barvo mehansko izkoščenega mesa določimo vizualno v naravni svetlobi s pregledom površine bloka.

Vonj mehansko izkoščenega mesa določimo organoleptično po odtajanju vzorca na temperaturo od 4 °C do 8 °C.

Del povprečnega vzorca (20 g) se uporablja za oceno vonja brozge - po GOST 9959.

6.2.1 Določanje temperature

6.2.1.1 Merilni instrumenti

Pri določanju temperature mehansko izkoščenega mesa (glej 3.2) uporabite naslednje zdravilo meritve:

- prenosni termometer TP 5 z merilnim območjem od minus 35 °С do 45 °С, mejo napake ±0,5 °С, z vrednostjo delitve skale 1 °С.

Dovoljena je uporaba drugih merilnih instrumentov z meroslovnimi značilnostmi, ki niso nižje od tistih, ki so določene v tem standardu, priporočenih za prehrambene izdelke.

Pri uporabi drugih merilnih instrumentov se kontrola izvaja v skladu z navodili za njihovo uporabo.

Uporaba živosrebrnih termometrov ni dovoljena.

6.2.1.2 Izvajanje meritev

Meritev se izvaja neposredno med vzorčenjem.

Senzor merilne naprave se vstavi v debelino mehansko izkoščenega mesa. Mehansko izkoščeno zamrznjeno meso ima predvrtato luknjo za senzor merilnega instrumenta.

6.2.1.3 Obravnava rezultatov

Rezultate posamezne meritve primerjamo z zahtevami regulativnega ali tehničnega dokumenta za določeno vrsto mehansko izkoščenega mesa.

6.3 Določanje fizikalno-kemijskih parametrov (glej 4.2.1 in 4.2.2)

6.3.5 Določanje peroksidnega in kislinskega števila maščobe

Iz povprečnega vzorca se vzame masa 15 do 25 g v skladu s 6.1.1 in maščoba se ekstrahira v skladu z GOST 23042 (točka 2.2.1) z uporabo prostornine mešanice za ekstrakcijo, ki je enaka 50 cm 3. Količina ekstrahirane maščobe mora biti vsaj 2 g. Po potrebi se ekstrakcija ponovi s povečano maso vzorca.

Peroksidno in kislinsko število se določi v ekstrahirani maščobi v skladu z GOST 31470 (oddelka 8 in 9).
- arzen - po

7 Transport in skladiščenje

7.1 Mehansko izkoščeno meso se prevaža z vsemi prevoznimi sredstvi v skladu s predpisi za prevoz pokvarljivega blaga, ki veljajo za to vrsto prevoza, ob upoštevanju higienskih zahtev.

Strojno izkoščeno meso se transportira na območju proizvajalca v skladu s tehnološkimi navodili za njegovo proizvodnjo.

7.2 Ohlajeno mehansko izkoščeno meso s temperaturo v debelini izdelka od 0 °С do minus 2 °С se skladišči pri temperaturi minus (2,5 ± 0,5) °С in relativni zračni vlagi (90 ± 5)%.

Priporočeni rok uporabnosti mehansko izkoščenega mesa je največ 72 ur od konca tehnološki proces hlajenje.

7.3 Zamrznjeno mehansko izkoščeno meso s temperaturo v debelini izdelka, ki ni višja od minus 12 °C, se skladišči pri temperaturi, ki ni višja od minus 18 °C, in relativni vlažnosti (90 ± 5) %.

Priporočen rok uporabnosti mehansko izkoščenega zamrznjenega mesa od datuma proizvodnje:

- piščanec - ne več kot 3 mesece;

- puran - ne več kot 2 meseca.

7.4 Prevoz in skladiščenje mehansko izkoščenega mesa, poslanega v regije skrajnega severa in enakovredna območja - v skladu z GOST 15846.

Priloga A (informativna). Hranilna vrednost na 100 g mehansko izkoščenega mesa

Priloga A
(referenca)

A.1 Hranilna vrednost na 100 g mehansko izkoščenega mesa je navedena v tabeli A.1


Tabela A.1

Izračun energijska vrednost izvajati po veljavnem dokumentu na območju države, ki je sprejela standard.

Bibliografija

UDK 637.54:006.354 MKS 67.120.20

Ključne besede: piščančje meso, mehansko izkoščeno puranje meso, tehnične zahteve, varnostni indikatorji, pakiranje, označevanje, pravila prevzema, metode nadzora, transport, skladiščenje
_______________________________________________________________________________________



Elektronsko besedilo dokumenta
pripravil Kodeks JSC in preveril glede na:
uradna objava
M.: Standardinform, 2014

Revizija dokumenta ob upoštevanju
pripravljene spremembe in dopolnitve
JSC "Kodeks"