Piščančjega mesa je največ priljubljen pogled mesni izdelki. In ne po naključju. Po razmeroma nizki ceni je piščanec eden najboljših virov popolnih živalskih beljakovin. Poleg tega piščančje meso v primerjavi s svinjino in govedino vsebuje zelo malo maščobe.

Kaj je v piščančjem mesu?

Perutninsko meso je precej suho: vsebuje le okoli 60 odstotkov vode. Beljakovin je približno 20 odstotkov, osem do deset odstotkov maščobe in manj kot odstotek ogljikovih hidratov.

Piščanec ima veliko železa, cinka, kalija in fosforja. V mesu te ptice lahko najdete skoraj vse vitamine skupine B, vitamine A, E in C. Mimogrede, z železom najbogatejše "temno meso" ki se nahajajo na nogah in nogah piščancev.

V piščančjem mesu je več beljakovin kot v drugih mesnih izdelkih. Na primer, gosje meso vsebuje približno 17 odstotkov, govedina - 18 in svinjina - le 13 odstotkov .

Prehranske beljakovine iz piščančjega mesa omogočajo osebi, da dobi esencialne aminokisline. Največ vsebuje triptofana – aminokisline, iz katere se sintetizira hormon ugodja serotonin.

Beljakovine, pridobljene iz piščančje meso, lahko prebavljivo, saj piščanec praktično ne vsebuje vezivnega tkiva in kolagena, ki sta težko prebavljiva. Zato nutricionisti priporočajo vključitev piščančjih jedi v različne diete - tudi tiste z boleznimi prebavil.

Koliko maščobe je v piščancu?

Najmanj mastno piščančje meso je prsi iz belega mesa. Če ga kuhate brez kože, vsebuje samo maščobo tri odstotke in pol, in holesterol - skoraj toliko kot v ribah.

Torej, v kuhanem piščancu vsebuje približno 75 mg na 100 g, v beli ribi pa 65 mg.

Ob istem času znane piščančje krače Po vsebnosti maščobe je skoraj enak govejemu mesu.

Kako izbrati pravega piščanca?

- Sveže piščančje meso - roza s svetlo kožo. Ohlajen trup mora biti elastičen in okrogel.

- Vonj piščanca je svež, lahek, nenasičen in brez tujih arom.

- Na trupu ne sme biti perja. Če piščanec ni popolnoma oskubljen in so na koži modrice in raztrganine, potem je bil predelan na zastareli opremi in morda v slabih sanitarnih pogojih.

— Dajte prednost ohlajenemu piščanec. Po zamrznitvi meso postane žilavo, brezvestni proizvajalec pa mu lahko doda odvečno vodo.

-Izberite piščanca v prozorni embalaži: tako boste jasno videli, kaj kupujete.

- Preglejte embalažo - ne sme biti poškodovana, potrebna sta GOST in veterinarski kontrolni znak.

- Bodite pozorni na rok uporabnosti. ohlajen piščanec shranjeni največ pet dni.

- Maščoba mladega piščanca je svetlo kremnega odtenka. Rumena maščoba lahko pomeni, da je pred vami stara ptica.

Najpomembnejše

Piščančje meso je cenovno dostopen izdelek z nizko vsebnostjo maščob. Najbolj prehranski del piščanca so prsi brez kože, slavne noge pa so po vsebnosti maščobe le nekoliko slabše od govejega mesa. Bolje je izbrati ohlajenega piščanca - s svetlo kožo brez tujih vonjav in neoskubljenega perja.

Piščančje prsi so eno redkih živil, ki so tako zdravniki kot nutricionisti zelo naklonjeni. Na kateremkoli sistemu uravnotežena prehrana piščančje prsi zasedajo čast. V številnih dietah, kot sta Atkinsova ali Dukanova, so piščančje prsi glavni del prehrane.

Ta izdelek častijo tudi športniki kot vir beljakovin, starejši pa kot eno najlažje prebavljivih živil.

Morda ni nobene nacionalne kuhinje na svetu, kjer ne bi bilo jedi s piščančjimi prsi. Ta del piščanca je zelo cenjen in zato stane skoraj dvakrat več kot cel piščanec ali kateri koli drug del.

Sestava piščančjih prsi

Vsebnost kalorij v 100 gramih piščančjih prsi je 113 kilokalorij. Kar zadeva energijo, večina odpade na beljakovine 84% (23,4 g), maščobe 15% (1,9 g), ogljikove hidrate 1% (0,4 g).

Zaradi toplotne obdelave se vsebnost kalorij piščančjih prsi in njenih hranilno vrednost se lahko nekoliko spremeni. Tako se bo vsebnost kalorij v prsih po kuhanju nekoliko zmanjšala zaradi prebave maščobe v juho in bo približno 95 kilokalorij. Ocvrto piščančje prsi lahko zaradi maščobe, v kateri je ocvrt, "tehta" okoli 200 kilokalorij.

Piščančje prsi so bogate z vitamini in minerali. In beseda "bogat" ni pretiravanje. 200-gramska porcija piščančjih prsi zagotavlja dnevno potrebo telesa po vitaminu PP, polovico potreb po vitaminu B6, fosforju in magneziju, skoraj polovico dnevnice vitamina B3 in B6.

Prednosti piščančjih prsi

Glavna prednost piščančjih prsi je visoka vsebnost beljakovin. 100 gramov piščančjih prsi zagotavlja 22 gramov čistih beljakovin. Samo morski sadeži zagotavljajo večjo vsebnost beljakovin.

Vsi vedo o koristih beljakovin za telo. Naše telo ne more samostojno sintetizirati večine aminokislin, ki so glavni strukturni sestavni del vseh presnovnih procesov. Pomanjkanje beljakovin izjemno negativno vpliva na vse funkcije in organe. Pomanjkanje beljakovin lahko povzroči nagnjenost k prehladom in debelost.

Druga pomembna kakovost piščančjih prsi je minimalna vsebnost maščobe. Športniki, ki želijo zgraditi mišično maso, imajo raje piščančje prsi. Če tipkate zahtevani znesek beljakovin iz drugih, bolj mastnih vrst mesa, kot sta govedina in jagnjetina, da ne omenjam svinjine, boste v maščobah dobili znatno "surovo silo". ki se ne bo samo povečala mišična masa temveč tudi maščobno plast.

Prednosti piščančjih prsi

Piščančje prsi so vir koristnih mikro in makro elementov, vitaminov in drugih biološko aktivnih snovi, zaradi česar so piščančje prsi ne le prehranske, ampak tudi uporaben izdelek prehrana.

Za zdravljenje prehladov so uporabljali juho iz piščančjih prsi. Ta juha se poveča obrambne sile telo, krepi imunski sistem. Na splošno ima vsaka piščančja juha določeno zdravilno moč, nasiči telo z vitamini in minerali. Toda juha iz piščančjih prsi, za razliko od juhe, kuhane iz drugih delov piščanca, vsebuje najmanj maščobe, zato lahko takšno juho pijete v poljubnih količinah, ne da bi se bali škodovati telesu. Juha iz piščančjih prsi je pogosto prva hrana, ki jo je dovoljeno zaužiti po večji operaciji.

Piščančje prsi in juha iz njih so najboljša hrana za bolezni prebavil. Prebava piščančjih prsi ne zahteva porabe moči in energije. Nežno ovije želodčno sluznico, absorbira odvečno želodčno kislino. Drug razlog za uživanje piščančjih prsi pri boleznih prebavil je visoka vsebnost vitamina PP v njem, ki sodeluje pri fermentacijskih procesih v prebavilih, zagotavlja normalno delovanje prebave.

Piščančje prsi zagotavljajo telesu skoraj vse vitamine B. B1 sodeluje pri maščobah in presnova ogljikovih hidratov, pospešuje metabolizem, uravnava delovanje prebavil. B6 prispeva tudi k nastajanju ogljikovih hidratov, vpliva na zmanjšanje maščobnih depojev. B2 je vključen v procese biološke oksidacije, spodbuja proizvodnjo energije in pomembno vpliva na sposobnost zrkla, da se osredotoči na predmete, ki se nahajajo na različnih razdaljah.

Piščančje prsi vsebujejo veliko kalija, minerala, ki pomembno vpliva na delovanje srčne mišice. Piščančje prsi kardiologi priporočajo vsem, ki že imajo težave z srčnožilni sistem, saj znižuje raven "slabega" holesterola v krvi, znižuje krvni pritisk in izboljša splošno delovanje srčno-žilnega sistema.

Holin, ki je del piščančjih prsi, izboljša delovanje nadledvičnih žlez in ledvic, poleg tega pa izboljša delovanje jeter, zmanjša obremenitev jeter.

Redno uživanje piščančjih prsi bo pozitivno vplivalo na videz. Koža bo postala gladka in zdrava, lasje sijoči in gosti, nohti pa močni.

Hujšanje s piščančjimi prsi

Piščančje prsi - najboljši izdelek da bi se znebili odvečne teže. Ta izdelek zagotavlja telesu vse potrebno, vključno z beljakovinami, za prebavo katerih bo telo porabilo do tretjino prejete energije.

Obstaja veliko diet za hujšanje, ki temeljijo na uživanju piščančjih prsi. Obstajajo radikalne diete, pri katerih ne jedo skoraj nič drugega kot piščančje prsi. Obstajajo tudi bolj racionalni, uravnoteženi v sestavi in ​​varni za zdravje.

Uravnotežena prehrana

Takšne diete ni težko prenašati, saj vsebuje širok seznam dovoljenih živil. Trajanje - najmanj tri tedne.

Bistvo diete: v vsakem obroku morate zaužiti 200 gramov piščančjih prsi, kuhanih ali kuhanih na pari. Poleg prsi je čez dan dovoljeno jesti 300 gramov surova zelenjava, 400 gramov zelenjave, dušene brez olja (z izjemo krompirja in drugih korenovk) in 200 gramov kaše, kuhane v vodi brez sladkorja. Dovoljeno je jesti nekaj nesladkanega sadja: jabolka, slive, hruške.

Sladke, škrobnate, sladke pijače spadajo pod popolno prepoved. Od alkohola je dovoljen kozarec suhega vina enkrat na teden. Pivo, sladki alkohol in voda so prepovedani. Ta dieta je precej učinkovita. Še en plus te diete je, da lahko za spremembo piščančje prsi nadomestimo z drugimi pustimi viri beljakovin: pusto ribo, nemastno skuto ali kuhanimi piščančjimi beljakovinami.

7 dnevna piščančja dieta

To je precej težka možnost, vendar je v enem tednu takšne diete res mogoče izgubiti do 4-5 kg. Običajno se s to dieto (ali njenimi različicami) začne znamenita Dukanova dieta, ki temelji na visokem vnosu beljakovin in znatnem zmanjšanju ogljikovih hidratov.

800 gramov piščančjih prsi dnevno skuhamo v 2 litrih vode, v juho dodamo zeleno in korenje, poljubno malo čebule in zelišč. Juho razdelimo na 5-6 delov in pojemo čez dan. Prednost te diete so odlični rezultati, pa tudi preprostost in dostopnost.

Med pomanjkljivostmi so številne pomembne zdravstvene omejitve. Bolezni ledvic, jeter, srca in prebavil. Za prehrano s čistimi beljakovinami so še posebej kritične ledvice, ki bodo morale delovati v okrepljenem načinu.

Slabosti piščančjih prsi

Piščančje prsi, tako kot druge sestavine piščanca, vsebujejo histamin, najmočnejši alergen. Zato lahko piščančje prsi povzročijo alergijske reakcije. Za pomiritev velja omeniti, da alergije na piščančje beljakovine se ne pojavi spontano.

Treba je opozoriti, da so odlične dietne piščančje prsi lahko zelo škodljive, če je bila ptica hranjena z antibiotiki. Kako čisto je perutninsko meso s tega vidika nemogoče ugotoviti, zanesti se morate na poštenost proizvajalca. S tega vidika so prednostne piščančje prsi iz domačega piščanca. Toda starejši piščanci imajo ponavadi zelo trdo meso.

Nizka lastnosti okusa- to je še ena pomanjkljivost piščančjih prsi.

Berestova Svetlana
za ženska revija mesto

Pri uporabi in ponatisu gradiva aktivna povezava na žensko spletna revija obvezno

Zdrav dodatek k vsaki prehrani, tudi dietni za hujšanje razen če seveda obožujete piščanca. Telo potrebuje beljakovine za številne funkcije in je hrbtenica mišic, kože in nohtov. Piščančje meso tudi ne velja za izdelke, kot je npr nezdrava hrana med nosečnostjo . Mimogrede, če vas zanima, lahko preberete, zakaj se to zgodi hujšanje med nosečnostjo . Ampak ne bom odstopil od teme beljakovin, rekel bom, da je piščančje meso še vedno zraven nizka vsebnost nasičene maščobe.

To pomeni, da se njegova vsebnost v 100 gramih razlikuje glede na vrsto. Na primer, ocvrta stegna vsebujejo približno 26 gramov beljakovin, medtem ko ocvrte prsi vsebujejo približno 30 gramov beljakovin, kuhane prsi vsebujejo 29,8 grama in ocvrt piščanec 31,2 g beljakovin.

Razlika v vsebnosti beljakovin med temnim in svetlim piščančjim mesom je zanemarljiva, je vsak odličen vir beljakovin, razlikuje pa se v vsebnosti aminokislin v mesu. Na primer, piščančje prsi vsebujejo velika količina esencialnih aminokislin kot temno piščančje meso. Toda ta razlika je nepomembna. V 100 g temnega piščančjega mesa 0,3 g triptofana, v svetlem mesu pa 0,34 g. Če niste vedeli, je triptofan nujen za proizvodnjo serotonina, ki nadzoruje razpoloženje, spanje in zaznavanje bolečine.

Piščanec zagotavlja popolne beljakovine, torej beljakovine, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline, njihovo telo jih potrebuje devet. Naše telo jih ne more proizvesti samo, aminokisline pa so nujne za izgradnjo beljakovin. Skoraj vsaka celica v telesu uporablja aminokisline kot svoj strukturni material. Piščanec je visokokakovosten vir beljakovin, zaradi česar je zdrav dodatek vaši prehrani. prehrana in za dieto za hujšanje.

Poleg zdrave vsebnosti beljakovin bo piščanec prispeval k