Vaš kuhar za počitnice oz družinsko praznovanje vabi, da razvajate sebe in svoje najdražje z nečim neobičajnim in izvrstnim!

Oglejte si ta preprost in cenovno ugoden recept, naredite zalogo sestavin, ki jih potrebujete, nato pa se odpravite v kuhinjo, da to idejo uresničite!

Kako kuhati marmorirano govedino

Sestavine

• Rožmarin + -

Kako ocvreti marmorirano govedino v ponvi

Postrežba marmorirane govedine kar tako se nam je zdela malo dolgočasna in odločili smo se, da ji poberemo vreden dodatek. Pikantna omaka iz paradižnika in pečene paprike je prava izbira!

Sledi korak za korakom recept, in na praznični mizi boste dobili nenavadno glavno jed.

V ponev, v kateri se bo meso cvrlo, vlijemo olivno olje. Česen zdrobimo z nožem, čisto v lupino, in dodamo olju. Tja vržemo tudi par vejic rožmarina. Pustite, da se olje vpije arom približno 20 minut ali več. Vse, priprave so končane!

Glavni oder začnemo neposredno 15 minut pred postrežbo. Najprej odstranite česen in rožmarin iz oljčnega olja. Olje se je že dovolj namočilo, zato arome vržemo ven - ne rabimo jih več. Ponev enakomerno in enakomerno segrevajte.

Zrezke solimo in popramo, nato pa jih previdno položimo v ponev. Med kosi mesa mora biti prostor, da lahko odvečni sok izhlapi.

1. Marmorirano govedino pražite 1,5 minute na vsaki strani. Poskusite, da pri obračanju ne preluknjate mesa, da ne izgubite dragocenega soka.
2. Ugasnemo gorilnik, govedino pokrijemo s pokrovko in pustimo "počivati" približno 10 minut. V tem času med prisotnimi razglasimo slastno mehko meso in salso prenesemo v lep omako. Zdaj lahko postrežete!

Kako pripraviti salso za marmorirano govedino

Sestavine

• Paradižnik - 4 kosi;
• Bolgarska sladka paprika - 2 kosi;
• Paradižnikov sok - 100 g;
• Beli vinski kis - 1 žlica;
• Čili omaka ali Tabasco - po okusu;
• Zeleni - po okusu;
• Sol, poper - po okusu.

Kako kuhati salso za marmorirane goveje zrezke

Ta jed je zelo priročna, saj lahko vse priprave opravite dan prej, na slovesen dan pa porabite le 10 minut in uživajte v rezultatu! Toda tudi če gostje obljubijo, da bodo prišli čez pol ure, ni razloga, da bi idejo opustili.

1. Če imate pečico, jo segrejte na 180 stopinj. Medtem operemo in rahlo natremo papriko z olivnim oljem.
2. Postavimo jih v ognjevzdržno obliko in jih pošljemo v pečico, dokler se zanesljivo ne zažgejo - to bo trajalo približno 20 minut, čeprav poglejte, vse pečice so drugačne!
3. Ko na lupini potemni, papriko vzamemo ven in jo zavijemo redni paket ali živilsko folijo - ohladimo jih.
4. Če nimate pečice, papriko oplaknite, natrite z oljem, takoj položite v vrečko in postavite v mikrovalovno pečico 2-3 minute. Nato ga vzemite ven in pustite, da se ohladi.

Medtem ko se paprika ohlaja, se posvetimo paradižniku. Kožo rahlo zarežemo, damo v skledo in prelijemo z vrelo vodo. Zelenjava mora biti popolnoma prekrita z vodo. Pustite 15 minut in nato vzemite ven.

Paradižniku očistimo lupino, odstranimo ostanke peclja in meso narežemo na majhne koščke.

Vse prestavimo v ločeno posodo in paradižnik prelijemo s paradižnikovim sokom - to bo dalo rahlo kislo kumarico.

1. Ko se paprika ohladi, olupimo tudi kožo, odstranimo semena in narežemo na majhne kocke. Dodajte paradižnikovi mešanici.
2. Drobno sesekljajte zelenjavo - koriander, koper, peteršilj, pehtran - vaš najljubši, in dodajte tudi salsi.
3. Dodajte 1 žlico vinskega kisa (po želji lahko zamenjate z žlico). limonin sok), pekoča omaka (začinjenost prilagodite svojemu okusu), malo soli in popra. Vse premešamo, pokrijemo s filmom in pustimo stati pri sobni temperaturi.

Vaš kuhar je prepričan – ocvrti zrezki iz marmorirana govedina všeč vam bo prav tako kot nam! Enostavno, nenavadno in neverjetno okusno.

Majhen nasvet: priporočljivo je, da kuhate več salse, ker se dobro poda k marmorirani govedini in zapusti s pokom. Želimo vam dober tek!

Se boste posladkali in v ponvi popekli marmoriran goveji zrezek? Prva in najpomembnejša stvar, ki je potrebna za dober zrezek, je slan kos marmorirane govedine. Žal, opustiti morate iluzijo, da bi nekoga naredili vtis z izrezom iz zadnjice krave molznice. Toda kako lep je goveji bik Aberdeen Angus! Debel in tanek rob, file in zadek za izjemne klasične zrezke. Pleče, diafragma in bok za značilne alternativne zrezke. Mmm, prava gurmanska poslastica!

drugo pomembno pravilo: Vsak rez zahteva drugačen pristop. Ne pričakujte mehkobe in nežnosti krač po sedmih minutah na žaru: zahteva dušenje ali pečenje v pečici z dišavnicami.

In za konec: čeprav smo o tem že večkrat govorili, naj vas spomnim, da je »sveže meso« mit. Samo meso, ki je kakovostno zorjeno 14 ali več dni, popolnoma razkrije svoj okus in aromo. V naši mesnici nudimo odkup mokro in suho zorjenega marmoriranega govejega mesa, ki je bilo v idealne razmere dovolj, da je popolnoma pripravljen za kuharsko roko.

Kako naj bo meso govejega zrezka pakirano in koliko časa ga lahko skladiščimo?

Bodite previdni, če kupujete ohlajeno meso. Previdno preglejte embalažo glede puščanja in raztrganin. Moral bi biti tesen, brez znakov poškodb - premikajte nos na robovih in na stičišču paketa, ali slišite slab vonj? Po odprtju embalaže hranite na hladnem in zračnem mestu. Idealen je hladilnik s temperaturo od 0 do -1 stopinj Celzija. In bolje bo, če ni zapakiran. Rok uporabnosti: ne več kot 5 dni. Več o in mesu za goveji zrezek si lahko preberete v mojih zapiskih.

Ali moram meso svojega zrezka marinirati?

Če imate pred seboj dober kos marmorirane govedine, ste lahko prepričani, da bo iz njega nastal prvovrsten zrezek. Vse kar ostane je, da ga ne pokvarimo. Pomembno je razumeti, kaj in kako boste kuhali. Mariniranje zrezka pred peko na žaru je smiselno le, če ste prepričani, da bo marinada dodala posebno, pikantno noto okusa, ki ga nadvse obožujete.

Kako pravilno pripraviti marmorirano meso za cvrtje v ponvi?

Preprosto je: nikoli ne pošljite mesa v ponev ali žar, ki se je pred kratkim ohladil v hladilniku. Surov zrezek je treba segreti na temperaturo blizu sobne. V nasprotnem primeru boste imeli zunaj okusno skorjo, znotraj pa neenakomerno pečeno. Izračunajmo: kos mesa, ki tehta 1 kg, naj bi »segal« do sobna temperatura približno 2 uri. Zato se zrezek tudi najšibkejše stopnje praženja - Blue - kuha približno pol ure: meso se "ogreje" po hladilniku.

Kdaj dodati sol in poper?

Obstaja mnenje, da sol "potegne" vlago iz zrezka, in če jo dodate vnaprej, se boste morali zadovoljiti s presušenim kosom mesa. Vendar želim reči, da je to pretiran mit. Če imate radi enakomerno "soljenje" - meso potresite s soljo 40 minut, preden ga pošljete v ponev (postopek osmoze). Če želite slano skorjo, a "čist" okus marmoriranega mesa - potresite 3 minute pred cvrtjem, v procesu ali čisto na koncu. Sol poudari okus zrezka in priporočam, da jo vseeno uporabite. Količina vlage, ki jo meso izgubi, je več kot izravnana z okusom, ki ga dobite kot rezultat. Mimogrede, bodite pozorni na dimljeno sol - dvigne okus na povsem novo raven.

Kako pravilno ocvreti meso v ponvi?

Povem vam skrivnost: na pokrovu kanalizacijskega jaška lahko spečete dober goveji zrezek. Toda v idealnem primeru bi morali uporabiti litoželezno saik ponev z debelim dnom. Dolgo ohranja toploto in je ne izgubi, ko začnemo cvreti dva 300-gramska zrezka naenkrat. Ponev za palačinke, žal, ne bo delovala. Marmorna govedina na žar ponvi bo dobila okusno prepoznavno "mrežo".

Kakšno olje uporabiti?

Sem zagovornik rafiniranega oljčnega olja - bolje se spopada s svojimi funkcijami kot drugi. Olje naj bo dober prevodnik toplote, kar bo omogočilo enakomerno porazdelitev toplote po govejem zrezku in je odgovorno za okusno skorjo (Maillardova reakcija je kemična reakcija med aminokislinami in sladkorji, ki nastane pri segrevanju). Pekač lahko namažemo z oljem, lahko pa tudi sam zrezek.

Kako določiti pečenost zrezka?

Ni boljšega načina, kako ugotoviti, kako pečen je zrezek, kot je uporaba termometra. Ali pa poglejte na uro. Način cvrtja je preprost: zrezek položimo na ustrezno segreto ponev in ga držimo minuto na vsaki strani. Nato obrnite vsakih 15 sekund. Skupni čas kuhanje 300 gramov težkega bifteka ribeye - 6 minut. Zagotovo ne boste dobili surovega, ne prekuhanega mesa - zrezek bo izpadel popoln. Vse ostalo je stvar izkušenj, prakse in okusa. Za klasične zrezke priporočam Medium Rare (50 stopinj) ali Medium (55 stopinj). Prosimo, da pri svojem delu uporabljate klešče – ​​marmoriranega govejega mesa med peko ne poškodujte in ne režite, saj bo izgubilo vso svojo sočnost.

končni akord

Marmorno meso med cvrtjem v ponvi ali na žaru je pod velikim stresom: to olajša visok pritisk in temperaturo. Hkrati pa prav ta dva dejavnika razporedita mesni sok po vseh vlaknih kosa. Z rezanjem zrezka takoj po kuhanju se prikrajšate za možnost uživanja tega soka - preprosto bo stekel na krožnik. Počakajte, da se sok vrne v sredino kosa, se umiri, razprši po mesu. Za zrezek, ki tehta 300-350 gramov, bo trajalo 2-3 minute. Trenutki čakanja so lahko dolgočasni, a rezultat vas bo razveselil.

Vsaka ženska porabi veliko časa in denarja, da nikoli ne sliši strašna beseda"celulit". In hkrati nima niti najmanjšega pojma, da pri izbiri najboljših kosov govedine, imenovane "marmorno meso", v okusnih rožnatih kosih išče le znake razvpitega celulita.

Marmorno meso je redek in drag izdelek, ki izvira iz Japonske. Marmorno meso je ime dobilo zaradi svojega videza, zaradi enakomerne porazdelitve maščobnih plasti v mišičnih tkivih mladih bikov. Pri rezanju je marmorno meso videti kot marmor. V delu kuhanje maščobne plasti se topijo, kar daje izdelku posebno mehkobo. Z drugimi besedami: marmorirano meso ima vse koristne lastnosti meso, vendar se prebavlja veliko lažje kot običajno. Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako kuhati marmorirano meso.

Kosi govedine

Najboljše jedi, če jih nanesemo na marmorirano govedino, bodo recepti, ki vključujejo obdelavo na odprtem ognju, segreti ponvi, žaru, žaru ali pečeni v foliji, pepelu in na druge načine. To so tisti recepti, ki vam omogočajo, da meso ocvrete tako, da vsa stopljena maščoba iz plasti ostane v mesnem delu, ga namoči in postane nepopisno mehko in okusno.

1. Za nedosegljivega vodjo v tej kategoriji je treba šteti tako imenovani filet mignon - slavni filet, pridobljen iz posebne mišice, ki ne sodeluje pri gibanju telesa in je zato še posebej mehka.
2. Rib-eye steak nadaljuje seznam ocen kosov premium razreda, ki so ga v sovjetski kulinarični umetnosti, ki ni poznala angleških imen, dolgočasno imenovali "debel rob".
3. Nekoliko bolj strukturiran striploin - tanek rob - je dobil značilnost "moške jedi", a pravilno pripravljen ni nič manj prefinjenega okusa.
4. Zrezek, ki se iz očitnih razlogov imenuje newyorški, je pridobljen iz striploina, če odrežete robni trak maščobe.
5. Kuhan v začimbah, sorazmerno nasoljen in poper, je zrezek popolnoma ocvrt v ponvi, na žaru in celo samo na oglju. Hkrati je treba zapomniti, da je treba ponev najprej segreti, dokler se ne pojavi "bel dim", nato rahlo ohladiti, da se meso ne zažge - in šele nato prepražiti. Zrezku lahko izboljšate okus tako, da ga takoj po cvrtju zavijete v folijo in gosto krpo ter pustite, da se nekaj časa duši.

Klasičen recept za marmorno govedino

Za kuhanje marmoriranega mesa boste potrebovali:

• marmorirana govedina - 200 g;
• rastlinsko olje;
• posušen in sesekljan česen;
• čebula;
• paprika;
• paradižnik - 1 kos;
• mleti črni poper in sol (po okusu);

Kako kuhati marmorirano govedino?

1. Za kuhanje marmorirano meso narežemo na dva do tri centimetre debele rezine in jih natremo s česnom; solimo, popramo in prepražimo v rastlinskem olju, dokler ne nastane prijetna skorja, sam zrezek iz marmoriranega mesa pa naj ostane v notranjosti Roza barva. Marmorirano meso položite na toplotno odporno posodo in položite vodna kopel. Marmorirano meso dušimo do mehkega.
2. Medtem ko se meso duši, drobno sesekljamo čebulo in papriko ter deset minut dušimo na maščobi, ki je v ponvi ostala od zrezkov.
3. Paradižnik narežemo na četrtine in dodamo čebuli ter papriki ter kuhamo še pet minut. Končane zrezke položite na krožnik, na vrh položite zelenjavo in vroče postrezite s prilogo.

Recept za evropski marmorirani goveji zrezek

Za pripravo evropskega marmoriranega mesnega zrezka boste potrebovali:

• marmorirana govedina - 300 g;
• česen;
• bučke;
• korenček;
• sol in poper (po okusu);
• rastlinsko olje.

Kako kuhati marmorirano govedino po evropski?

1. Marmorirano meso operemo, osušimo in narežemo na 1 cm debele kose; sol in poper.
2. Marmorirano meso z nožem na več mestih prebodemo in v luknje vtaknemo rezine česna.
3. Bučko in korenje operemo in olupimo ter nasekljamo velike kose. V ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite marmorirano meso do zlato rjave barve. Zrezke položite na pekač in jih pripravite v pečici.
4. Na maščobi, ki je ostala od cvrtja marmoriranega mesa, prepražimo korenje in bučko. Zrezke z zelenjavo razporedimo po krožniku in postrežemo z žar omako.

Zgoraj smo opisali dva recepta, ki odgovarjata na vprašanje: kako kuhati marmorirano meso. Upamo, da boste z njihovo pomočjo lahko svojo družino razvajali z okusnimi in zdravo meso.

Nekaj ​​o marmorirani govedini

Od kod tako poetično ime, če ga nanesemo na surov kos govedine, lahko razumemo že ob pogledu nanj: tanke bele maščobne žile ustvarjajo nežen žlahten vzorec, ki spominja na rez rožnatega marmorja.

Gojenje tovrstnega "izdelka" je veliko težje od slavne svinjske slanine. Vendar se ne bomo zadrževali na težavah pri pridobivanju poslastice, podrobneje povedali, kako kuhati marmorirano govedino, razkrili zamotanost kulinaričnega pristopa k njej. Preden začnete kuhati in celo kupovati meso, morate ne le najti ustrezen recept, ampak tudi razumeti, s čim se ukvarjate in kakšne so značilnosti tega izdelka.

Ne pozabite: glavna naloga pri kuhanju marmoriranega mesa je, da ga ne posušite, ne prekuhate in ne pustite, da se zažge!

Skuhati dober zrezek so sanje mnogih, a vsem ne uspe. Medtem je postopek kuhanja zelo preprost. Samo vedeti morate nekaj odtenkov in skrivnosti. Samo delil jih je Šef restavracije Bavarius Gennady Serenkov:

Kakšno meso kupiti?

Če vzamete običajno govedino, potem je edina možnost, ki bo delovala za zrezek, rezina.

Če vzamete marmorirano govedino, potem je več možnosti, tukaj so primerni tako debeli kot tanki robovi, spet filet. Na splošno proizvajalci marmoriranega govejega mesa že narezane in sesekljane zrezke prodajalnam v vakuumsko pakirano. Nerezani kosi so bolj restavracijska zgodba. Kupci torej izberejo točno tisti zrezek, ki mu je najbolj všeč, bolj masten ali pust, rebula ali teebone ...

Marmorna govedina in goveji file. Fotografija: / Aleksej Vissarionov

Pomembno! Po nakupu mesa ne kuhajte takoj. Morate ga dati v hladilnik, potem ko se zmočite od prekomerne vlage z brisačo, in pustite v hladilniku nekaj ur, da počiva.

Kako speči popoln zrezek

Stopnje marmoriranja

Najprej krava ali bik pojesta travo. Nato se za pridobitev marmorirane govedine začnejo pitati z zrnjem in hraniti 4-6 mesecev. Stopnja marmoriranosti mesa je odvisna tudi od tega, kako dolgo se hranijo. Najvišja in najdrznejša kategorija je prime. Toda vsak proizvajalec dobi le 4 odstotke takšnega mesa. Najbolj priljubljena kategorija je izbira, sledi ji izbira. Tako kot večina restavracij poslujemo z izbrano govedino. Zdi se mi, da moraš biti pravi ljubitelj zrezkov, da lahko kupiš vrhunsko meso. Zrezek iz takega mesa se bo izkazal za zelo mastnega in le del maščobe bo poplavljen.

Debelina zrezka

Zrezek mora biti debel, debelejši, lažje ga je speči. Če se je zrezek izkazal za tankega, potem morate biti profesionalec, da ujamete marmoriranje, da ne dovolite, da maščoba zapusti meso, da se ne prekuha. Torej približno 2 cm debel je normalen zrezek.

Ali je treba premagati

Zrezki ne poskakujejo. Tudi če so narejeni iz navadne govedine, iz fileja. Njegov zgornji, najdebelejši del se poda k zrezkom in ga ni treba odbiti. Rez tolčejo bližje repu, pri nas pa ne delajo zrezkov, ampak na primer langete.

Priprava

Meso operemo, ne vemo pa, kako so z njim ravnali, kje je ležalo. Po pranju je treba meso posušiti z brisačo, nemogoče je začeti kuhati mokro meso, vzelo bo odvečno vodo in se izkazalo za brez okusa.

Marinada

Meso potresemo z drobno sesekljanim svežim rožmarinom, prelijemo z rafiniranim oljčnim oljem. Skupaj poudarita okus mesa, ga razkrijeta. Veliko začimb in zelišč ne priporočam. Kljub temu kuhamo drago meso in poskušamo poudariti njegov naravni okus. Torej rožmarin ali timijan, črni poper, morda česen. Je dovolj.

Mislim, da bo tako preprosta marinada dovolj, zdaj pa je zelo priljubljeno marinirati meso v kiviju, saj razgrajuje vlakna. Toda na takem mesu ne boste dosegli globokega cvrtja s krvjo, to bo samo mehko meso - ne zrezek.

Kaj cvreti

Najbolje se obnese ponev iz litega železa. Navadna ali žar ponev z valovito površino. Odstrani odvečno maščobo, meso pa je dobro ocvrto, na njem se naredi skorja.

Segrejte suho ponev in nanjo položite meso. Olje ni potrebno, imamo kos mesa namazan z oljčnim oljem. Meso je treba prepražiti do zlato rjave barve. 30 sekund na vsaki strani, nič več. In nato pripravite v pečici.

Olje. Za marinado smo uporabili rafinirano olivno olje. Na njem popečemo. Ne morete cvreti na dragem hladno stiskanem oljčnem olju, zažgalo se bo in ima grenak okus.

Stopnje praženja

Zrezke pečemo na zelo visoka temperatura 220-240 stopinj. V ponvi je zrezke težko pripraviti, začeli bodo goreti. Torej, v pečici hranimo zrezek:

3 minute. In dobimo srednje pečeno pečenko. Zrezek je v notranjosti precej surov, a iz njega priteče sočen, rožnat sok.

6 minut- to je srednje pečeno, srednje pečeno. Meso je že brez krvi, ni surovo, ampak iz njega teče rožnat in prozoren rožnat sok. To je univerzalna stopnja pečenosti, če oseba ne določi, kako pečen želi steak, mu bom dal srednjo.

9 minut- srednje dober, dobro pečen zrezek. Na prerezu je kar malo roza, če pa mine 5 minut bo že posivela, kuhaj na krožniku. In iz nje teče bistri sok. Za marmorirano meso je srednje dobro pečenje slaba možnost. Ker se je topljenje maščob že začelo. In meso ne bo tako sočno kot v prejšnjih dveh primerih. Mehko, da, vendar ne sočno.

Kdaj soliti

Zrezek je že pečen in ga je treba pred serviranjem posoliti. Uporabljam grobo morsko sol.

Kuhanje marmorirane govedine

Marmorna govedina velja za zelo dragoceno in drago meso. Ime je dobil zahvaljujoč videz- tanke plasti maščobe v tem mesu ustvarjajo bizarnost lepi vzorci, ki spominja na istoimenski kamen. Med kuhanjem se morajo te plasti maščobe popolnoma stopiti in pripravljen obrok Izkazalo se je, da je okus zelo nežen in sočen. Jedi iz marmorirane govedine http://primebeef.ru/blog/recepty/blyuda-iz-mramornoj-govyadiny/ za preproste recepte s fotografijami in navodili po korakih.

Eden od Poudarki- izbor samega mesa. Seveda mora biti s plastmi maščobe, imeti precej velika vlakna in film, prav tako pa mora biti sveža. Ko kupujete meso, bodite vedno pozorni na njegov vonj – dišati mora lepo. Če meso sploh nima vonja, potem je najverjetneje oprano s posebnimi raztopinami in ni čisto sveže. Zelo temna barva meso nakazuje, da je bilo na pultu precej zastarelo. A tudi takrat ni nujno, da je pokvarjen – treba ga je pobliže pogledati in povohati. Poleg tega se mora meso ob pritisku na površino hitro vrniti na svoje prejšnjo obliko. Prav tako kakovostno in sveže meso ne razpada v vlakna (to pomeni, da ga ni mogoče zlahka "raztrgati" z roko).

Marmorna govedina ima veliko možnosti kuhanja: pečena je v pečici, v rokavu, v foliji, na žaru, kuhana v ponvi.

Ugotovimo, kako kuhati marmorirano govedino, da dobimo izvrstno, okusno in zdravo jed.

Marmorirana govedina je vedno veljala za "praznično" meso. Razveselite sebe in svoje najdražje s čudovitim zrezkom ali enolončnico, ne da bi pokvarili teksturo mesa ali okusnost bodite pozorni na naslednje nasvete:

• jed vedno solite na koncu priprave;


• marmorirane govedine ni treba marinirati, ker je to meso samo po sebi sočno in mehko;


• ne glede na to, kako govedino pečete, vedno poskusite ohraniti mesni sok v sredini mesa, da ne izpade nekoliko suho.

Več kot enkrat smo v priljubljenih ameriških filmih videli, kako junaki naročajo in hvalijo zrezke - dobro pečene ali obratno, s krvjo. Za pripravo klasičnega zrezka se uporablja goveje meso, če je marmorirano, je še toliko bolje. Ker ima sol sposobnost absorbiranja vlage, je treba mehko goveje meso soliti na koncu kuhanja - to bo zagotovilo varnost mesnega soka v sredini končne jedi.

Mnogi vedo, da se meso pred kuhanjem pogosto marinira, včasih tudi dlje časa. Navajeni smo pripravljati različne mesne marinade s kisom, čebulo, začimbami, limono in drugim sadjem, ki vsebuje naravne kisline za mehčanje mesnih vlaken. Samo v našem primeru tega ni treba storiti: marmorirana govedina je mehko meso, marinade so tukaj neuporabne. Tukaj je primerno uporabiti zelišča in začimbe za aromatiziranje in izboljšanje okusa.

Pri kuhanju jedi iz marmorirane govedine morate biti vedno zelo previdni, da v mesu ne delate nepotrebnih rezov, da sok ne izteče. To velja tudi za peko govejih zrezkov in peko v pečici ali na žaru.

Kako kuhati marmorirano govedino v pečici

Če se odločite, da boste to drago meso spekli v enem kosu v pečici, potem je tole navodilo, kako speči marmorirano govedino, prav za vas. Potrebujete:

• marmorirana govedina (primerna je tudi na rebrih) - 1,5 kg


• oljčno olje - 5-6 žlic. l.


• mešanica različnih paprik - 1 tsp.


• mešanica zelišč - 1 tsp.

Pri kuhanju marmorirane govedine se tradicionalno uporablja oljčno olje. Kos govedine dobro sperite in posušite z papirnate serviete, nato zvežite s posebno nitjo, da vzdržujete želeno obliko. V olivnem olju dodajte sol, zelišča, mešanico paprike. S tem oljem nato dobro namažite meso. Pečico segrejte na 200 stopinj in vanjo postavite meso za 20 minut. V tem času bo meso "pečeno", pokrito s skorjo, ki ne bo dovolila iztekanja mesnega soka. Nato položite meso v folijo in nastavite temperaturo na 160 stopinj. Marmorirano govedino pečemo 1,5 - 2 uri.

Kako kuhati marmoriran goveji zrezek?

Nedvomno najhitrejši in priročen način kuhanje tega neverjetnega mesa - prepražimo govedino v ponvi. Tradicionalno ga narežemo na velike kose, debele vsaj 1 centimeter. Takšni kosi se imenujejo zrezki. V tem primeru je treba pri cvrtju mesa upoštevati tudi njegove lastnosti.

Kako torej speči marmorirano govedino? Goveji zrezek je zelo hitro in enostavno pripravljen. Toda ob vsem tem se jed šteje za zelo okusno in prefinjeno - vedno jo lahko najdete na meniju dragih restavracij.

Zrezek lahko ocvrete na dva načina:

• v ponvi


• Pečen na žaru

Goveji zrezek na žaru

• goveje meso - 1,5 kg


• mleti črni poper



• timijan - nekaj vej


• rožmarin - nekaj vejic

Da bi meso dobilo prefinjen, pikanten okus, ga narežemo na porcije (ne tanjše od 1 cm), jih dobro popopramo, damo v skledo, med kosi pustimo rožmarinove in timijanove vejice. To je potrebno za dajanje jedi dober vonj. Pustite meso tako eno uro. Vmes segrejemo žar, površino žara namastimo rastlinsko olje. Nato položite meso na žar in ga po potrebi obrnite. Že na koncu je treba naše meso soliti po okusu.

Zrezek v ponvi

• dva večja marmorirana goveja zrezka (do 3 cm debeline)


• olivno olje


• mešanica popra

Ponev segrejemo, medtem pa meso natremo z mešanico olja, soli, popra. Zrezke damo v ponev in jih na zmernem ognju vsake 3 minute obrnemo. Obrnite 4-krat. Na koncu kuhanja lahko mesu dodate svoja najljubša zelišča.

Drug način kuhanja v ponvi: segrejte jo, vlijte oljčno olje, dodajte strok česna (cel ali narezan na polovice), pa tudi vejico rožmarina in nato odstranite z ognja. Po 20 minutah, ko olje vpije vse vonjave, odstranimo česen in rožmarin, nato pa lahko zrezke ocvremo, kot je navedeno zgoraj.

Zrezka nikoli ne prepecite predolgo, sicer lahko postane meso gumijasto.

Kaj se poda k jedem iz marmorirane govedine?

Pečena govedina ali zrezek se vedno dobro poda k zelenjavi – papriki, paradižniku, jajčevcem, pečenemu krompirju in svežim zeliščem. Prav tako je običajno za te jedi pripraviti različne omake (na primer salsa), omake, recepte za katere lahko najdete na spletu, na primer tukaj http://vse-pryanosti.ru/sous-dlya-govyadinyi.html . Od pijač ima govedina najraje suha rdeča in bela vina.

Ne pozabite, da morate za pripravo marmorirane govedine uporabiti le kakovostno meso, dobro olivno olje in aromatična zelišča. Ne varčujte s sestavinami, sicer se bo gurmanska jed izkazala za preprosto in banalno.