नमकीन, मसालेदार या मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं होते, खासकर तले हुए आलू के साथ! उन्हें पूरी तरह से स्वादिष्ट बनाने के लिए यह जानना जरूरी है कि कौन से फल कटाई के लिए उपयुक्त हैं। आखिरकार, प्रजनकों ने विशेष किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है, जो डिब्बाबंद होने पर घने, रसदार और खस्ता होते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए खीरे की किस्मों का चयन

डिब्बाबंदी सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण का प्रावधान है जिसके तहत हानिकारक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि बंद हो जाती है।

डिब्बाबंदी के प्रकार:

• नमकीन बनाना - नमक एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, नसबंदी, सीलिंग प्रदान की जाती है;
• किण्वन - नमक एक परिरक्षक है, हवा में किण्वन होता है, जिसके दौरान लैक्टिक एसिड बनता है; बाद में सीलिंग के साथ या बिना हो सकता है - बैरल में;
• अचार बनाना - नमक, चीनी, सिरका का उपयोग परिरक्षकों के रूप में किया जाता है, साइट्रिक एसिड, सीलिंग प्रदान की जाती है, किण्वन को बाहर रखा गया है।

विभिन्न प्रयोजनों के लिए खीरे की कई किस्में हैं:

• सलाद - केवल में उपयोग के लिए अभिप्रेत है ताज़ा, वे सर्दियों के लिए कटाई के लिए अनुपयुक्त हैं, क्योंकि वे नरम हो जाते हैं, voids बनाते हैं (किस्में Druzhny, अप्रैल);
• सार्वभौमिक - ताजा खपत और डिब्बाबंदी दोनों के लिए उपयुक्त, लेकिन तैयारियों में मसालेदार किस्मों के स्वाद में हीन;
• अचार बनाना - डिब्बाबंदी के लिए आदर्श, लेकिन कोई भी बगीचे से ताजा ककड़ी को मना नहीं करेगा (उदाहरण के लिए, मसालेदार ककड़ी ताजा और खाली दोनों में अच्छा है)।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि खीरे की डिब्बाबंदी कितनी सावधानी से की जाती है, यदि आप एक प्रारंभिक सामग्री के रूप में वह नहीं लेते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है, तो आउटपुट वह नहीं होगा जो आप चाहते थे। खीरा बेस्वाद, मुलायम होगा, कुरकुरे नहीं होगा, अंदर खाली गुहाएँ बन सकती हैं, और उनमें फफूंदी लग सकती है।

निर्माताओं द्वारा पेश किए गए खीरे के विभिन्न बीजों की प्रचुरता से आंखें भर आती हैं। कैसे नेविगेट करें और कैनिंग के लिए सही चुनें? आपको अचार बनाने, अचार बनाने या अचार बनाने के लिए उपयुक्त खीरे की विशेषताओं को जानना होगा:

खीरे की कटाई के कई नुस्खे

हल्के नमकीन तत्काल खीरे सभी गर्मियों में किसी भी खीरे से बनाए जाते हैं:

"सॉकरकूट" शब्द आमतौर पर गोभी से जुड़ा होता है, लेकिन खीरे खट्टे भी हो सकते हैं। वे बैरल खीरे की तरह एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करेंगे। प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

खीरे को आप अन्य सब्जियों के साथ नमक या अचार बना सकते हैं। इसके लिए:

गुलाब कूल्हों को मिश्रित सब्जियों के जार में जोड़ना बहुत अच्छा है, क्योंकि वे नमकीन पानी में रंग नहीं खोते हैं और छोटे सेब की तरह दिखते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए खीरे की सबसे लोकप्रिय किस्में

कटाई के लिए सभी प्रकार के खीरे उपयुक्त होते हैं, लेकिन मधुमक्खी परागण वाले खीरे सबसे अच्छे माने जाते हैं। हालांकि ये मुख्य रूप से खुले मैदान के लिए किस्में हैं, लेकिन एक खतरा है कि बरसात की गर्मियों में कुछ मधुमक्खियां होंगी और एक छोटी फसल पक जाएगी। इसलिए, स्व-परागण और पार्थेनोकार्पिक संकर दोनों संरक्षित हैं।

अचार बनाने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए अगस्त में खीरे की सबसे ज्यादा डिमांड रहती है, ये हैं फल देर से समय सीमापकने (अंकुरण के 60-65 दिन बाद) और ग्रीनहाउस से लंबी फलने की अवधि, चूंकि शरद ऋतु के करीब प्राप्त तैयारी को स्टोर करना आसान होता है, आप मिश्रित बना सकते हैं, क्योंकि अन्य सब्जियां पहले ही पक चुकी हैं: टमाटर, मिर्च, गोभी।

हालांकि, वाले क्षेत्रों में छोटी गर्मी(उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र, उत्तरी यूराल, साइबेरिया) दोनों जल्दी पकने वाली (अंकुरण के 35-45 दिन बाद फलते हैं) और मध्य-पकने (अंकुरण के 50-55 दिन बाद फलते हुए) किस्मों को संरक्षित किया जाता है, क्योंकि बाद वाले के पास बस समय नहीं होता है संरक्षित जमीन में भी वर्कपीस के लिए पर्याप्त खीरा देने के लिए।

तालिका: डिब्बाबंदी के लिए खीरे की सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्में

नाम	परागण का प्रकार	बढ़ती स्थितियां	पकने की अवधि	खेती का क्षेत्र
मठवासी	मधुमक्खी परागण		बीच मौसम	रूस के सभी क्षेत्रों में खेती के लिए अनुशंसित
नमकीन बनाना	मधुमक्खी परागण	खुला मैदान और अस्थायी फिल्म आश्रय	जल्दी पका हुआ	सेंट्रल ब्लैक अर्थ और निज़नेवोलज़्स्की क्षेत्रों में खेती के लिए अनुशंसित
टेढ़ा	मधुमक्खी परागण	खुला मैदान और अस्थायी फिल्म आश्रय	जल्दी पका हुआ	सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वेस्ट साइबेरियन क्षेत्रों में मांग में साइबेरियाई चयन
नेझिंस्की	मधुमक्खी परागण	खुला मैदान और फिल्म आश्रय	जल्दी पका हुआ	यूक्रेनी चयन
अल्ताई	मधुमक्खी परागण	खुला मैदान और अस्थायी फिल्म आश्रय	जल्दी पका हुआ	साइबेरियाई श्रृंखला, वोल्गा-व्याटका, यूराल, पश्चिम साइबेरियाई, पूर्वी साइबेरियाई और सुदूर पूर्व क्षेत्रों में खेती के लिए अनुशंसित
फॉन्टानेल F1	मधुमक्खी परागण	खुला मैदान और अस्थायी फिल्म आश्रय	जल्दी पका हुआ	उत्तरी, उत्तर-पश्चिमी, वोल्गा-व्याटका, उत्तरी कोकेशियान, मध्य वोल्गा, यूराल क्षेत्रों में बढ़ने के लिए अनुशंसित
अंगूठे वाला लड़का F1	अनिषेक फलन	बिना गरम किया हुआ ग्रीनहाउस	मध्य देर	शीत-प्रतिरोधी, एक स्व-विनियमन प्रकार के फलने के साथ (जबकि मुख्य तना फलों से भरा होता है, साइड तना शाखा कमजोर रूप से), रूस के सभी क्षेत्रों में खेती के लिए अनुशंसित

शीत प्रतिरोधी किस्मों में लंबे समय तक फलने की अवधि होती है, उन्हें देर से गर्मियों में उच्चतम उपज प्राप्त करने के लिए लगाया जाता है। फसल की गारंटी के लिए खीरे को अलग-अलग पकने और गंतव्य तिथियों के साथ साइट पर लगाया जाता है।

फोटो गैलरी: डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त खीरे की कुछ किस्में

खीरे की किस्म अचार - जल्दी पकने वाली
सर्पेन्टाइन किस्म के खीरे को रोपण के बाद अस्थायी फिल्म आश्रय की आवश्यकता होती है
ककड़ी किस्म अल्ताई - साइबेरियाई चयन
ककड़ी की किस्म एक उंगली वाले लड़के F1 में एक स्व-विनियमन प्रकार का फलने वाला होता है
ककड़ी की किस्म मोनास्टिर्स्की पूरे रूस में खेती के लिए उपयुक्त है
ककड़ी की किस्म Nezhinsky - मधुमक्खी-परागण
ककड़ी की किस्म रोडनिचोक F1 को 1979 में राज्य रजिस्टर में शामिल किया गया था

डच ककड़ी संकर - गुणवत्ता वाले बीज और बहुमुखी उद्देश्य

व्यक्तिगत सहायक भूखंडों और औद्योगिक उत्पादन के लिए मांग में ये डच चयन के आधुनिक संकर हैं। पैकेजों को "डच सीड्स" या "डच लाइन" लेबल किया गया है और F1 के रूप में चिह्नित किया गया है। परागण के प्रकार के अनुसार, वे मधुमक्खी-परागण, स्व-परागण, पार्थेनोकार्पिक हैं, अर्थात वे ग्रीनहाउस और खुले मैदान दोनों के लिए उपयुक्त हैं। डच बीजों को बागवानों द्वारा उनके कई लाभों के लिए महत्व दिया जाता है:

• उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी - बीज को बीमारियों और कीटों से बचाने के लिए इलाज किया जाता है, आकार में चुना जाता है ताकि रोपण की एक साथ सुनिश्चित हो सके;
• फलने की अवधि - गर्मियों की शुरुआत से ठंढ तक, जो अच्छी शाखाओं द्वारा उत्तेजित होती है;
• व्यावसायिक गुणों का दीर्घकालिक संरक्षण;
• अधिकांश किस्मों का एक सार्वभौमिक उद्देश्य होता है;
• प्रतिकूल मौसम की स्थिति के लिए अच्छा अनुकूलन, अगर विविधता को विकास के स्थान पर रखा गया है।

हालाँकि, इन किस्मों के नुकसान भी हैं:

• 4-5 बीजों के पैकेज में लागत घरेलू बीजों की तुलना में कई गुना अधिक है। हालांकि, उच्च लागत आंशिक रूप से इस तथ्य से ऑफसेट होती है कि प्रति 1 मीटर 2 में 1-2 बीजों की आवश्यकता होती है;
• अगले साल बीज बोते समय किस्म के गुणों को बरकरार न रखें।

तालिका: डिब्बाबंदी के लिए खीरे की डच किस्में

नाम	पकने की अवधि	बढ़ती स्थितियां	1 एम 2 से उत्पादकता, किग्रा	फलने की अवधि	विशेषता	खेती का क्षेत्र
बेटिना F1	जल्दी पका हुआ	ग्रीनहाउस और खुला मैदान	10–15	लंबा	दुविधा में पड़ा हुआ	रूसी संघ के सभी क्षेत्र
हेक्टर F1	सुपर अर्ली	खुला मैदान	4	लंबा	छोटी झाड़ियाँ, अंडाशय के समूह	रूसी संघ के सभी क्षेत्र
साटन F1	जल्दी पका हुआ	खुला मैदान, ग्रीनहाउस	3,9–4,4	लंबा	खीरा प्रकार खीरा	उत्तरी कोकेशियान, निचला वोल्गा
डोलोमाइट F1	सुपर अर्ली	ग्रीन हाउस	4,9	लंबा	अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव के बाद पुन: उत्पन्न करने की क्षमता	रूसी संघ के सभी क्षेत्र
माशा F1	जल्दी पका हुआ	ग्रीनहाउस, खुला मैदान	12–15, 10–12	लंबा	गेरकिन प्रकार के खीरे को बार-बार चुनने की आवश्यकता होती है	रूसी संघ के सभी क्षेत्र

फोटो गैलरी: डच ककड़ी संकर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त

ककड़ी की किस्म माशा F1 - जल्दी पकने वाली, परागण की आवश्यकता नहीं होती है, अचार बनाने के लिए अच्छा है
खीरे की किस्म डोलोमिट एफ1 क्लैडोस्पोरियोसिस के लिए प्रतिरोधी है
ककड़ी की किस्म हेक्टर F1 एक कॉम्पैक्ट झाड़ी बनाती है
खीरे की किस्म बेट्टीना F1 को खुले और संरक्षित दोनों तरह के मैदानों में उगाया जा सकता है
ककड़ी की किस्म सतीना F1 - अनिश्चित (उच्च, ग्रीनहाउस के लिए उपयुक्त, गार्टर की आवश्यकता होती है)

क्षेत्र के आधार पर डिब्बाबंदी के लिए खीरे उगाने की विशेषताएं

खेती और बाद के संरक्षण के लिए, क्षेत्र की परिस्थितियों के अनुकूल खीरे की किस्मों को चुनना बेहतर होता है। तब फसल समृद्ध होगी, और फसल उत्कृष्ट होगी।

मध्य रूस

खीरा गर्मी से प्यार करने वाला पौधा है, खासकर जड़ों को गर्मी की जरूरत होती है। इसलिए, खुले मैदान के लिए खीरे, रोपाई या बीज द्वारा उगाए गए, बगीचे में तभी लगाए जाते हैं जब जमीन 12-15 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाती है।

रोपण के समय में तेजी लाने और पौधों को आवश्यक गर्मी प्रदान करने के लिए, वे खुले मैदान में गर्म लकीरों पर बढ़ने का अभ्यास करते हैं। ऐसे बिस्तर बनाने के लिए, आपको चाहिए:

ग्रीनहाउस में उगाने का उपयोग पहले की फसल प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

रूस के दक्षिणी क्षेत्र

खीरे उगाने के लिए दक्षिणी क्षेत्रों की गर्म जलवायु सबसे उपयुक्त है। मई की शुरुआत में, मिट्टी 12-15 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाती है, और खीरे को बीज के साथ बोया जा सकता है। यह बीच वाली गली की तुलना में 3-4 सप्ताह पहले की बात है। दक्षिण में फलने की अवधि भी लगभग एक महीने लंबी होती है। मिट्टी (छिड़काव, शहतूत) को नमी की एक स्थापित आपूर्ति के साथ, यह ठंढ से पहले होता है। पैदावार ज्यादा होती है।

खीरे को बिना रोपाई के बड़े भूखंडों में बाहर उगाया जाता है। क्षैतिज खेती का अभ्यास किया जाता है, जब खीरे की पलकें जमीन पर होती हैं, और ऊर्ध्वाधर - पलकों को जोड़ने के लिए जाल या जाली की स्थापना के साथ।

रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, खीरे अक्सर बाहर जाली पर उगाए जाते हैं।

खीरे को अति-शुरुआती फसल के लिए ग्रीनहाउस में लगाया जाता है।

एक नियम के रूप में, बड़ी, प्रतिष्ठित कृषि फर्मों द्वारा उत्पादित बीज रोपण के लिए खरीदे जाते हैं। बैग पर जो लिखा है उसे ध्यान से पढ़ना आवश्यक है, इसकी तुलना प्रदान की गई जानकारी से करें और उन किस्मों को चुनें जो विशेष रूप से आपके उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। यदि बाजार में डिब्बाबंदी के लिए खीरे खरीदे जाते हैं, तो यह हमेशा ज्ञात नहीं होता है कि यह कौन सी किस्म है। इसलिए, किसी को ध्यान से देखना चाहिए कि फल कटाई के लिए खीरे के प्रकार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करते हैं।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि क्या अचार बनाने के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में. आखिरकार, अचार लंबे और दृढ़ता से हमारे आहार के आहार में प्रवेश कर गया है (और न केवल सर्दियों में)। परंपरागत रूप से, यह सब्जी शौकिया माली और माली द्वारा अपने भूखंडों पर उगाई जाती है; और, ज़ाहिर है, वे फसल को संरक्षित करने की कोशिश करते हैं। तथ्य यह है कि नमकीन बनाना सबसे सुविधाजनक है और विश्वसनीय तरीकासब्जियों का संरक्षण कई लोगों को पता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, खीरे की सभी किस्में इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए, आपको यह पता लगाने की जरूरत है, ताकि आपका काम बर्बाद न हो, अचार बनाने के लिए आपको किन किस्मों के खीरे लेने चाहिए।

खीरे की सभी मौजूदा किस्मों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
1) अचार बनाना - जिनमें से हम हैं; वे नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं और पूरे सर्दियों में नमकीन रूप में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं;
2) सलाद - उनका उपयोग विशेष रूप से ताजा और सलाद के लिए किया जाता है;
3) खीरा - ये खीरे सार्वभौमिक हैं; वे शीतकालीन नमकीन या हल्के नमकीन दोनों के लिए उपयुक्त हैं, और ताजा सलाद बनाने या तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।
इसलिए खीरा लगाने से पहले ही मनचाही किस्मों का चयन कर लेना चाहिए।

यूक्रेन को नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्में- एक ऐसा क्षेत्र जो अपने अचार के लिए प्रसिद्ध है - अवांगार्ड, बिजनेस, कुंभ, नज़र, फिंगर्स, फेवरेट, वोरोनिश, अल्ताई, एरा, नेज़िन, मुरम, व्यज़निकोवस्की, आदि को मानता है। ये खीरे साधारण अचार की किस्मों की श्रेणी से संबंधित हैं और उच्च उपज, फलों में कड़वाहट की कमी और जल्दी पकने की विशेषता है। यह पहली पीढ़ी (F1) और अचार के लिए नई पीढ़ियों के संकर खीरे को उजागर करने के लायक भी है: कत्युशा, रेजिना, साहस, बायन, ज़ोज़ुल्या, अन्युता, मुराश्का, साइबेरियन नमकीन, जिप्सी, कैरोलिना, रोडनिचोक, आदि। और सार्वभौमिक किस्मों से। : सारस, डैचनी, मारिंडा, किसान, क्रेन, कोकिला, स्क्वाड्रन और अन्य प्रकार के खीरा।

अचार के लिए खीरे की किस्में चुनते समय, किसी को उनके स्वाद के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, ग्रीनहाउस विकल्प अधिक उत्पादक हैं; लेकिन बाहरी रूप से उगाए गए खीरे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। इस कारण से, यदि अचार खीरा खरीदा जाता है, तो इस विवरण को स्पष्ट करना आवश्यक है।

मसालेदार खीरे को निम्नलिखित विशेषताओं से पहचाना जा सकता है। वे काफी फुर्तीले (उबड़-खाबड़) होते हैं, जिनमें छोटे नुकीले काले कांटे होते हैं जो पूरी तरह से पके होने पर आसानी से निकल जाते हैं। उनके पास कम बीज होते हैं, और गूदा सघन, कुरकुरा होता है, बिना आंतरिक रिक्तियों के। लंबाई में, मसालेदार खीरे 15 सेमी से अधिक नहीं होते हैं मसालेदार खीरे का छिलका गहरा हरा, घना होता है; नमकीन बनाने के बाद, यह अपनी सुंदर समृद्ध छाया नहीं खोएगा, और खीरे स्वयं लोचदार और कुरकुरे रहेंगे। सार्वभौमिक अचार के लिए खीरे की नई किस्में, जो अपेक्षाकृत हाल ही में उपयोग में आया, वह भी पूरी तरह से नमकीन है; हालांकि आकार में छोटा (लंबाई में लगभग 8 सेमी)। सबसे छोटा - खीरा - लगभग 3-4 सेंटीमीटर लंबा मसाले या डिल के साथ नमकीन होता है। आप उनके साथ बस यही कर सकते हैं।

उपरोक्त और अनुशंसित के अलावा " खीरा। नमकीन बनाने की किस्में, कई अन्य किस्में हैं। और हर साल उनमें से अधिक से अधिक होते हैं, और पसंद अधिक विविध होती है। लेकिन स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए मुख्य शर्त यह है कि इसके स्वाद और फलों के आकार के लिए सही किस्म का चयन किया जाए।

यह पता लगाने के बाद कि अचार के लिए खीरे की किस्मों का चयन कैसे किया जाता है, नुस्खा की पसंद पर ध्यान देना चाहिए। मूल रूप से, कोई भी क्लासिक नुस्खाव्यक्तिगत स्वाद में परिवर्तन। उदाहरण के लिए, खीरे में गर्म मिर्च या प्रचुर मात्रा में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, सभी प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। या इसके विपरीत, खीरे को मसालों के न्यूनतम सेट के साथ नमकीन किया जाता है। नुस्खा पर विचार करें, जो जार में खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने का क्लासिक आधार है।

पकाने की विधि "खीरे को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें" (जार में)
एक तीन लीटर जार के लिए अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1.5-2 किलो खीरे,
- 1.5 लीटर पानी,
- लहसुन की 3 कलियां,
- 3 बड़े चम्मच (90 ग्राम) नमक,
- डिल के कई पुष्पक्रम (छतरियां),
- सहिजन की 2 शीट,
- 7 पीसी। चेरी, ब्लैककरंट और ओक के पत्ते।

अचार बनाने के लिए किस तरह के खीरेऊपर वर्णित अनुसार चुनें। और अब पहले से चयनित खीरे को एक बेसिन या कटोरे में डाला जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, डाला जाता है ठंडा पानीऔर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया। फिर सब्जियों से दोनों तरफ से पूंछ काट लें। पत्तियां तैयार की जाती हैं: चेरी, ब्लैककरंट, ओक और हॉर्सरैडिश की चादरें; डिल पुष्पक्रम, और लहसुन लौंग भी साफ किए जाते हैं। कांच के जार को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है; इसके अलावा, उन्हें ओवन में या भाप स्नान पर शांत किया जा सकता है। पत्तियों और लहसुन के तैयार सेट का एक हिस्सा जार के नीचे रखा जाता है। उसके बाद, खीरे को लंबवत रूप से बिछाया जाता है, उनके बीच पत्तियों और जड़ी-बूटियों की परतें फैलाई जाती हैं। और इसलिए कंटेनर के शीर्ष पर। आखिरी खीरे को समान पत्तियों को ढंकना चाहिए।

इस तरह से खीरे का अचार बनाया जाता है. पानी की आवश्यक मात्रा को मापा जाता है और इसमें 1.5 लीटर पानी - 90 ग्राम नमक की दर से नमक मिलाया जाता है। नमकीन को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है और 2 मिनट के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सभी अशुद्धियाँ नीचे की ओर बैठ जाएँ। नमकीन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और पहले से ही साफ किया जाना चाहिए, खीरे के जार में डालना। कैपिंग कैन (या संरक्षण के लिए विशेष पॉलीइथाइलीन वाले) के लिए नायलॉन के ढक्कन को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, और फिर उन्हें हटा दिया जाता है और तुरंत ठंडा होने तक डिब्बे पर रख दिया जाता है। यहीं समाप्त होता है। यह केवल खीरे के जार को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करने के लिए रहता है, और एक महीने के बाद वे नमकीन और खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

घर पर नमकीन खीरे है पुरानी परंपराजो लगभग हर परिवार में मौजूद है। और प्रत्येक का अपना - विशेष - इन सब्जियों को नमकीन बनाने की विधि है। लेकिन, जैसा कि यह निकला, सर्दियों के अचार तैयार करने की तकनीक के रहस्यों का होना पर्याप्त नहीं है! इसके लिए आपको सही खीरे का चुनाव भी करना होगा! और यह कैसे करना है, आपने शायद उपरोक्त सभी निर्देशों और सिफारिशों को पढ़कर सीखा है। गुड लक उठा!

खीरे की कई किस्मों को विशेष रूप से प्रजनकों द्वारा अचार के रूप में प्रतिबंधित किया गया था। बीज खरीदते समय, बीज की थैलियों पर लगे निशानों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: डिब्बाबंदी और नमकीन बनाने के लिए। लेकिन अगर आप सर्दियों की कटाई के लिए ऐसी किस्मों का उपयोग करते हैं, तो कोई भी आपको एक मजबूत, कुरकुरे अचार वाले खीरे के अद्भुत स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता है यदि आप कृषि खेती और नमकीन तकनीक के कुछ नियमों का पालन नहीं करते हैं। तो आप अचार बनाने के लिए खीरे कैसे उगाते हैं?

अचार के लिए खीरे की कौन सी किस्में

अचार की किस्मों, संकरों के फल आकारिकी और कोशिका संरचना में भिन्न होते हैं। अंडाशय का यौवन अचार बनाने के लिए खीरे की सबसे महत्वपूर्ण किस्मों में से एक है। कांटे, रीढ़ (अंडाशय पर वे बालों की तरह दिखते हैं) सफेद, काले या भूरे, सरल या जटिल होते हैं। मूल रूप से, वे पौधों के लिए अंगों के रूप में काम करते हैं जो नमी की वापसी को नियंत्रित करते हैं, एक वाष्पीकरण कार्य करते हैं। इसी समय, फलों के एपिडर्मिस में छेद उनके अचार या डिब्बाबंदी के दौरान नमकीन पानी के तेजी से प्रवेश में योगदान करते हैं।

अचार बनाने के लिए खीरे की गुणवत्ता कांटों, उनके आकार और रंग से निकटता से संबंधित है। बड़े ट्यूबरकल्स और काले कांटों वाले फलों में अचार बनाने के गुण अधिक होते हैं। रीढ़ का काला पड़ना (काला-कांटा) इस तथ्य के कारण होता है कि उनके माध्यम से नमी वाष्पित हो जाती है, जिसके साथ ट्यूबरकल की सतह पर एक वर्णक, फ्लोवन दिखाई देता है। इसका संचय धीरे-धीरे होता है। वर्णक द्वारा रंगा हुआ द्रव सूख जाता है, पहले भूरा, फिर काला हो जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, हम ट्यूबरकल के शीर्ष पर काले रंग के स्पाइक्स देखते हैं।

कुछ मसालेदार किस्मों में, जैसे, उदाहरण के लिए, व्यज़निकोवस्की 37, यौवन घनी स्थित सरल (सीधे सतह पर बैठे) से हो सकता है और जटिल रीढ़, जो छोटे होते हैं, शायद ही कभी स्थित होते हैं।

अचार के फलों के गूदे का क्रंच कोशिकाओं की विशेष संरचना और उनके बीच की जगह पर निर्भर करता है। तथ्य यह है कि अंडाशय के चरण में कोशिकाएं पहले से ही विभाजित होना बंद कर देती हैं। खीरा कोशिकाओं की संख्या बढ़ाकर नहीं, बल्कि उन्हें खींचकर बढ़ता है।

तो, खीरा, अचार में, कोशिकाओं के बीच व्यावहारिक रूप से कोई जगह नहीं होती है। कोशिकाएँ एक-दूसरे के निकट होती हैं। यही कारण है कि खीरा और अचार में नमकीन होने पर कभी भी खालीपन नहीं होता है। उनकी सभी किस्मों का अचार बनाया जाता है।

मैं आपको अचार के गुणों वाली नई किस्मों से परिचित कराऊंगा जिन्हें खुले मैदान में या ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है।

Mamenkin के पालतू F1 को अचार बनाने के लिए एक अच्छी किस्म। काले कांटों वाले फल। यह अच्छी तरह से बढ़ता है, ग्रीनहाउस और खुले मैदान दोनों में बहुतायत से फल देता है।

अलग से, मैं नई किस्म गारलैंड F1 के बारे में कहना चाहूंगा। यह एक अद्वितीय संकर है, जिस पर एक ही समय में 30 से 40 तक फल बंधे और पकते हैं। इस अवधि के दौरान सबसे बड़ी ताकतवह, क्रिसमस ट्री की तरह, खीरे से लटका हुआ है।

हाइब्रिड बैरल अचार - परिरक्षकों (सिरका) के बिना बैरल किण्वन के लिए डिज़ाइन किया गया।

हाइब्रिड लिलिपुट F1 में सबसे छोटे फल 6-8 सेमी आकार के होते हैं। यह संकर गर्मियों के निवासियों के लिए उपयुक्त है जो शायद ही कभी अपने भूखंडों पर आते हैं। खीरा धीरे-धीरे बढ़ता है, देश में एक हफ्ते भी न रहने पर भी उसकी लंबाई नहीं बढ़ेगी। खैर, शायद वे थोड़े मोटे हो जाएंगे, लेकिन इस संकर के फलों के गाढ़ा होने की दर भी न्यूनतम है।

हाइब्रिड अवांस F1, Khazbulat F1, Cappuccino F1 विशेष रूप से कैनिंग उद्योग के लिए बनाए गए थे। ग्रीष्मकालीन कुटीर या बगीचे के भूखंड में उगाए गए, वे नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। फ़ीचर - खीरे नहीं उगते हैं, धीमी वृद्धि होती है।

वर्तमान में, उत्कृष्ट अचार गुणों वाली संकर किस्में बनाई गई हैं, जो उगाए जाने पर छायांकन को पूरी तरह से सहन करती हैं। इन उद्देश्यों के लिए F1 एथलीट से बेहतर खोजना मुश्किल है। यह सबसे छाया सहिष्णु संकर है। इसे सर्दियों में खिड़की या बालकनी पर सुरक्षित रूप से उगाने की भी सिफारिश की जा सकती है।

संकरों में अच्छी छाया सहिष्णुता - बेरेन्डे एफ1, करेज एफ1, रजगुले एफ1, वल्दाई एफ1।

साहस F1 आम तौर पर उच्च अचार गुणों के साथ एक अद्वितीय संकर है, क्लासिक ककड़ी के साथ तेज सुगंध. यह बागवानों के लिए अच्छा है क्योंकि बढ़ते समय इसे कम से कम ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मुझे कहना होगा, यह एक बहुत ही "दृढ़" संकर है। मैंने पढ़ा कि खेतों में से एक में उन्होंने गलती से एक खरपतवार नाशक - राउंडअप के साथ इसका इलाज किया, और वह न केवल बच गया, बल्कि एक उत्कृष्ट फसल भी दी।

अचार बनाने के लिए खीरे उगाने की कृषि तकनीक

अचार के लिए खीरे की गुणवत्ता खेती की तकनीक पर निर्भर करती है। दुर्लभ पानी के साथ, फलों के अंदर अक्सर एक शून्य दिखाई देता है, वे कड़वे हो सकते हैं। फसल की गुणवत्ता काफी कम हो जाती है।

नियमित, एकसमान पानी से उगाए गए खीरे में फल की गुणवत्ता बहुत अधिक होती है। हवा और मिट्टी की नमी को 80% के भीतर बनाए रखना बहुत जरूरी है। गर्म मौसम में, ताज़ा पानी देना उपयोगी होता है। कोशिश करें कि जड़ के नीचे पानी न डालें। सबसे पहले, इस तरह के पानी से जड़ें उजागर होती हैं, और दूसरी बात, पौधे जड़ सड़न से बीमार हो सकते हैं।

खीरे को ठंडा पानी पसंद नहीं होता है। इस गर्मी से प्यार करने वाली सब्जी के लिए आपको धूप में एक बैरल से गर्म पानी (20-22 डिग्री से कम नहीं) चाहिए।

ककड़ी की संस्कृति में एक ख़ासियत है: उपज अधिक होगी, जितनी बार वे कट जाते हैं। कटाई करते समय, खीरे की पलकों को पलटने की कोशिश न करें - वे बहुत नाजुक होती हैं, वे आसानी से टूट सकती हैं, इसके अलावा, घाव और दरार में संक्रमण हो जाता है।

खीरे को सुबह गर्म होने से पहले चुनना बेहतर होता है। और बार-बार पानी पिलाने के साथ, आपको अधिक बार खिलाने की आवश्यकता होती है। खीरे की जड़ प्रणाली को मिट्टी से कम हटाने की विशेषता है पोषक तत्व, लेकिन उनकी खपत की उच्च तीव्रता।

ककड़ी के पौधे मिट्टी के घोल की उच्च सांद्रता का सामना नहीं करते हैं, और उन्हें हर 10-12 दिनों में छोटी खुराक में खिलाया जाना चाहिए। अचार की किस्में, साथ ही सलाद की किस्में, जैविक ड्रेसिंग के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देती हैं: मुलीन का घोल (1:5), चिकन खाद (1:10)। इन समाधानों में राख का घोल डालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा - 1 कप राख (100-150 ग्राम) प्रति बाल्टी।

अचार के लिए खीरा कैसे तैयार करें

कृषि प्रौद्योगिकी के अलावा, अचार की गुणवत्ता नमकीन बनाने के लिए उनकी तैयारी की शुद्धता पर निर्भर करती है।

सबसे पहले, अचार के लिए फलों को चुनने से एक दिन पहले, उन्हें अच्छी तरह से पानी देने की सिफारिश की जाती है। दूसरे, उन्हें सुबह जल्दी इकट्ठा करना बेहतर होता है, जब तक कि वे धूप में गर्म न हो जाएं। इस मामले में, खीरे को तुरंत अचार या नमकीन किया जा सकता है। अगर यह तुरंत काम नहीं करता है, तो उन्हें ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए रखना चाहिए। फल तरोताजा हो जाएंगे, सख्त हो जाएंगे, नमकीन होने पर झुर्रीदार नहीं होंगे। फिर उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें: बड़ा, मध्यम, छोटा। प्रत्येक बैच को अलग से डालना बेहतर है।

अचार की किस्मों के फलों के छिलके में वसा जैसे पदार्थ अधिक होते हैं, जो नमकीन होने पर अवशोषित हो जाते हैं आवश्यक तेलमसाले मसाले, मसाले अचार को स्वाद, सुगंध, करारा देते हैं। सभी सीज़निंग (करंट के पत्ते, चेरी, अजमोद या सोआ की टहनी) को ताज़ा चुना जाना चाहिए। केवल इस मामले में वे अपने मजबूत जीवाणुनाशक गुणों को नमकीन पानी में स्थानांतरित करेंगे। खीरा, लहसुन, सहिजन का पत्ता, तारगोन नरम होने से बचाएगा।

जार, बैरल या नमकीन पैन में खीरे डालते समय, यह ठंडा होना चाहिए। गर्म या गर्म नमकीन के साथ, किण्वन की दर बढ़ जाती है। इससे अचार में रिक्तियां बन जाती हैं, साथ ही उनमें झुर्रियां भी पड़ सकती हैं। कभी-कभी बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया के विकास के कारण नमकीन पानी की कमी हो जाती है। इष्टतम एकाग्रता नमक – 5-6%.

खीरे के अचार के लिए पानी

बेशक, पानी की गुणवत्ता एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है। कठोर जल का उपयोग करना बेहतर है, जैसे कि झरने का पानी। इसमें कैल्शियम लवण होता है। यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो क्लोरीन सामग्री को कम करने के लिए आपको कम से कम इसका बचाव करना होगा। साथ ही शीतल जल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। नमक के लिए आयोडीन युक्त या फ्लोराइडयुक्त नमक का प्रयोग न करें।

शीतल जल को कृत्रिम रूप से सुधारा जा सकता है। यूक्रेनियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ वेजिटेबल एंड मेलन ग्रोइंग के प्रयोगों ने साबित कर दिया कि पानी में कैल्शियम क्लोराइड (यह फार्मेसियों में ampoules में बेचा जाता है) के अलावा अचार उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार होता है। कैल्शियम क्लोराइड को नमकीन पानी में मिलाया जाता है - प्रति तीन लीटर जार में 5-7 बूंदें।

सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय अचार में से एक अचार है। उनका उपयोग न केवल मेज पर क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में किया जाता है, बल्कि कई लोकप्रिय सलाद (उदाहरण के लिए: रूसी सलाद, विनैग्रेट) की तैयारी में भी किया जाता है। लेकिन खीरे की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि कुछ केवल ताजा खाने के लिए उपयुक्त हैं।

खीरे लगाने से पहले, हर माली को यह जानना होगा कि अचार और डिब्बाबंदी के लिए कौन सी किस्में सबसे अच्छी हैं, और कौन सी सलाद के लिए।

अचार बनाने के लिए कौन से खीरे उपयुक्त हैं?

आपके परिरक्षण को स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको ध्यान देना चाहिए दिखावटककड़ी ही। अचार बनाने के लिए फल सबसे उपयुक्त होते हैं जिसके लिए:

• pimples (ट्यूबरकल) दृढ़ता से स्पष्ट होते हैं, हमेशा काले स्पाइक्स के साथ, जो पूरी तरह से पके होने पर आसानी से हटा दिए जाते हैं;
• मजबूत मांस (कुरकुरे);
• आकार 15 सेमी से अधिक नहीं है;
• कम बीज;
• कड़वाहट के स्वाद के बिना पतली, लेकिन घनी गहरी हरी त्वचा;
• कोई आंतरिक शून्य नहीं।

अपेक्षाकृत हाल ही में, खीरे की सार्वभौमिक किस्में दिखाई दी हैं, जो अचार और ताजा खपत दोनों के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें बानगीएक छोटा आकार (8 सेमी) है, और वे नमकीन बनाने के लिए नहीं, बल्कि अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

आकार में 3-5 सेंटीमीटर तक खीरे का उपयोग खीरा के रूप में किया जाता है, अक्सर अचार बनाया जाता है, और बड़ा आकार- सोआ और अन्य मसालों के साथ नमकीन बनाने के लिए।

अचार के लिए खीरे की मुख्य किस्में:

• नेझिंस्की;
• मुरम;
• नोसोव्स्की;
• नेझिंका;
• मंच;
• अल्ताई;
• कुरकुरा;
• तटीय;
• वोरोनिश;
• आश्चर्यजनक;
• झाड़ी;
• व्यज़निकोवस्की।

ये किस्में अचार बनाने और बाद में रोपण के लिए उत्कृष्ट बीज पैदा करने के लिए बहुत अच्छी हैं, लेकिन इसके कई नुकसान हैं:

• फल जल्दी पीले हो जाते हैं - यह दैनिक कटाई द्वारा हल किया जाता है (यह झाड़ी पर नए अंडाशय के गठन को भी उत्तेजित करता है);
• अस्थिरता और असमान परिपक्वता;
• रोगों के लिए कम प्रतिरोध;
• संकरों की तुलना में उतनी बड़ी फसल नहीं है।

अचार के लिए खीरे के संकर:

• लूट;
• ज़ोज़ुल्या F1;
• अचार बनाना F1;
• सेमक्रॉस F1;
• बैरल अचार F1;
• अचार F1;
• माँ का पालतू F1;
• बौना F1;
• हरमन;
• कत्युषा;
• ओथेलो;
• मजेदार लोग F1;
• कोकिला F1;
• हंसबंप F1;
• पेरिसियन गेरकिन;
• अमूर;
• साहस F1;
• फॉन्टानेल F1;
• रेजिना;
• पासाडेना;
• प्रिय;
• जिप्सी F1;
• लेविन;
• एडम।

अचार बनाने के लिए खीरे की संकर किस्मों के फायदे हैं:

• उच्च पैदावार (झाड़ी पर खाली फूलों की अनुपस्थिति के कारण);
• फल की त्वचा के स्वाद में कड़वाहट की कमी;
• पहले और अधिक समान पकने;
• स्थिरता और फसल की उच्च गुणवत्ता।

अचार के लिए खीरे की सबसे अच्छी किस्में हाल के वर्षों में प्रजनकों द्वारा पहली पीढ़ी के संकर हैं:

• उँगलिया;
• मोहरा;
• कुंभ राशि;
• पसंदीदा;
• व्यवसाय;
• दृश्य।

खीरे की सार्वभौमिक किस्में:

• सारस;
• बुलबुल;
• मारिंडा;
• क्लाउडिया;
• किसान;
• देश;
• छोटी बूंद;
• क्रेन;
• रेजिया;
• स्क्वाड्रन;
• विभिन्न प्रकार के खीरा: मुराश, चींटी, शेड्रीक, मिला।

अचार के लिए खीरे की इन सभी किस्मों को खुले मैदान और बंद जमीन दोनों में, यानी ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है, क्योंकि,

मूल रूप से, ये जल्दी पकने वाली (अल्ट्रा-अर्ली भी हैं) और मध्य पकने वाली किस्में हैं।

अचार के लिए उपयोग के लिए अनुशंसित लेख में सूचीबद्ध खीरे की किस्मों के अलावा, अभी भी बहुत कुछ है, और हर साल उनमें से अधिक से अधिक होते हैं। लेकिन स्वादिष्ट अचार प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्तों में से एक यह है कि आप अपने आकार और स्वाद के अनुसार संरक्षण के लिए उपयुक्त सर्वोत्तम किस्म का चयन करने में सक्षम हों। और आपको उस क्षेत्र पर भी ध्यान देना चाहिए जहां संकर किस्में पैदा होती हैं, क्योंकि पुराने चयन की किस्मों को चुनना बेहतर होता है (अनुकूलित) विभिन्न क्षेत्र) या अपने क्षेत्र के अनुकूल।

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अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरे की किस्में

अचार के बिना पतझड़, सर्दी और बसंत की कल्पना करना मुश्किल है। कुछ इस कुरकुरे इलाज को मना कर देंगे। लेकिन खीरे को वास्तव में "आपको क्या चाहिए" प्राप्त करने के लिए, आपको सही किस्मों को चुनने की आवश्यकता है।

शायद, हर कोई नहीं जानता कि खीरे सलाद, अचार और सार्वभौमिक में विभाजित हैं। और अगर आपको मसालेदार खीरे की ज़रूरत है, तो ऐसी बाहरी विशिष्ट विशेषताओं पर ध्यान दें:

• अचार बनाने के लिए खीरे अधिक उबड़-खाबड़ होते हैं;
• उनकी त्वचा पतली है, नमकीन के लिए पारगम्य है, और स्पाइक्स समय के साथ काले हो जाते हैं;
• मसालेदार खीरे का गूदा अधिक घना और कुरकुरा होता है।

डिब्बाबंदी के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में

के साथ बाहरी संकेतहमने तय कर लिया है, लेकिन अचार बनाने के लिए खीरे की कौन सी किस्म सबसे अच्छी है - हम नीचे जानेंगे। मैं तुरंत मसालेदार खीरे की दो सबसे प्रसिद्ध किस्मों का नाम देना चाहता हूं - ये नेझिंस्की और मुरोम्स्की हैं। इनके फल मध्यम आकार के होते हैं, गूदा घना होता है, और छिलका पतला होता है - अचार बनाने के लिए आदर्श।

अचार के लिए खीरे की निम्नलिखित किस्में भी अच्छी हैं:

• "युग";
• "मंच";
• "नेझिंका";
• "नोसोव्स्की"।

इस समूह की किस्मों में उत्कृष्ट अचार गुण होते हैं, और संकर किस्मों के विपरीत, उत्कृष्ट बीज सामग्री का उत्पादन करते हैं।

अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरे की पारंपरिक किस्मों में शामिल हैं:

• "तटीय";
• "अल्ताई";
• "व्याज़निकोवस्की";
• "वोरोनिश";
• "महान F1"।

वे फल के तेजी से पीले होने से एकजुट होते हैं, इसलिए बेहतर है कि फसल में देरी न करें।

अचार के लिए स्वपरागित खीरे की किस्में

स्व-परागण वाली किस्में किसी भी परिस्थिति और मौसम की स्थिति में अच्छी फसल की गारंटी हैं। बेशक, उनमें से उन लोगों को चुनना आवश्यक है जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि ऐसे भी हैं जो विशेष रूप से सलाद के लिए उपयुक्त हैं। तो, मसालेदार खीरे की सबसे लोकप्रिय और सिद्ध स्व-परागण किस्में हैं:

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ग्रीनहाउस के लिए खीरे की सबसे अच्छी और शुरुआती किस्में: तस्वीरें और विशेषताएं

हमारे देश में खीरे को हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। ये सब्जियां लगभग सभी बागवानों द्वारा उगाई जाती हैं। लेकिन किस तरह का साग लगाना है, यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। फल कटाई के तुरंत बाद ताजा खपत के लिए और बाद में अचार बनाने के लिए खेती के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। बाहर या घर के अंदर उगाएं। और है भी अलग शब्दउम्र बढ़ने।

ग्रीनहाउस में बढ़ने के लिए खीरे की किस्में: तस्वीरें और विवरण

ग्रीनहाउस के लिए खीरे की कई दर्जन किस्में हैं। इसके अलावा, यह भी अनुमान लगाया गया था एक बड़ी संख्या कीसंकर।

उत्पादक है हाइब्रिड हरक्यूलिस F1. 152 - 170 ग्राम वजन वाले धुरी के आकार के फल देर से पकने वाले माने जाते हैं। रोपाई के उभरने के क्षण से लेकर फलों के प्रकट होने के क्षण तक 62 दिन बीत जाते हैं। फूल का प्रकार मिश्रित होता है। अंडाशय गुच्छों में रखे जाते हैं। हरक्यूलिस F1 का एकमात्र नकारात्मक यह है कि इसे मधुमक्खियों द्वारा परागण की आवश्यकता होती है। तो ग्रीनहाउस में आपको हाथ से कृत्रिम परागण करना होगा।

हाइब्रिड एमिली F1- अचार और सलाद दोनों हो सकते हैं. यह फिल्म के तहत बढ़ने के लिए पैदा हुआ था। बहुत जल्दी पकता है - 39 - 43 दिनों में। झाड़ी में असीमित संख्या में लैश होते हैं और उन्हें परागण की आवश्यकता नहीं होती है। उपज अधिक है। फल 13-15 सेमी तक पहुंचते हैं। उनमें से प्रत्येक का वजन 120 - 150 ग्राम है। यह गर्म ग्रीनहाउस में बहुत अच्छी तरह से बढ़ता है।

अनुष्का F1.मधुमक्खी परागण। बीच मौसम। फूल का प्रकार मुख्य रूप से मादा है। पत्तियाँ मध्यम आकार की और हरे रंग की होती हैं। छोटी धारियों वाले बेलनाकार फल। उनकी लंबाई 10 - 12 सेमी है वजन 95 - 110 ग्राम रिब्ड और ट्यूबरक्यूलेट। मध्यम आकार के ट्यूबरकल। रोग प्रतिरोधक क्षमता और स्थिर पैदावार के लिए मूल्यवान।

हाइब्रिड बहुमुखी है डायनामाइट F1.फिल्म के तहत अच्छा लगता है। खासकर अगर आप उसे पर्याप्त जगह दें। ज़ेलेंटी का एक बेलनाकार आकार होता है, चौड़ा नहीं, वजन 100 - 120 ग्राम और 12 - 14 सेमी लंबा होता है। यह सुविधाजनक है क्योंकि इसमें परागण की आवश्यकता नहीं होती है।

निम्नलिखित संकर भी अपने गुणों में अच्छे हैं:

		व्हाइट एंजेल F1
	विसेंटा F1
सौर	क्रिस्टल

शीतकालीन घुटा हुआ ग्रीनहाउस के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में:

चौकी दौड़	घर	मास्को ग्रीनहाउस
रूसी
	आश्चर्य 66	मार्फिंस्की
र्यकोवस्की
	स्पॉट्रेइस्टिंग

खीरे की ये किस्में अच्छी पैदावार देने में सक्षम हैं और सरल हैं।

जल्दी फसल काटने में सक्षम होने के लिए, खीरे की स्व-परागण वाली शुरुआती किस्मों का उपयोग करना आवश्यक है।

उनमें से:

अचार के लिए खीरे की किस्में

ज़ारिस्ट समय में नमकीन खीरे। और आज, कई अभी भी विशेष रूप से बाद में नमकीन बनाने के लिए ज़ेलेंटी उगाना पसंद करते हैं। अचार के लिए खीरे की उपयुक्त किस्में: मुरम, नेज़ेन्स्की, वोरोनिश, व्यज़ेम्स्की। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रोपण के लिए नियमित छिड़काव की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे विभिन्न रोगों के लिए अस्थिर होते हैं।

आप ऐसे संकर उगा सकते हैं जिनकी त्वचा पतली हो। तब नमकीन के लिए फल में प्रवेश करना आसान हो जाएगा। इस मामले में, आपको ध्यान देना चाहिए:

	हरावल
ब्रिगंटाइन	वसंत	Asterix
प्रतियोगी	नमकीन बनाना	सुदूर पूर्व 27
आश्चर्यजनक	फसल 86	व्यापार कुंभ
खार्कोव		वफादार दोस्त

खीरे की सलाद की किस्में

यदि फल की त्वचा मोटी है, तो यह अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन यह ताजा स्वादिष्ट है। खीरे की सलाद किस्मों का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, साथ ही साथ संकर भी:

		अल्ताई जल्दी
		प्रिय
एकता	व्लादिवोस्तोक 155
स्क्वाड्रन	पसामोंटे
रझाव्स्की स्थानीय
	मोरावियन गेरकिन	अप्रतिरोध्य 40
उससुरीस्की 3
	टेढ़ा
तटीय
	उत्तरी	भाग्यवान
	क्रेन	रेजिया दस्ते

यदि आप खीरे की किस्मों की तस्वीर देखते हैं तो आप उन पर विस्तार से विचार कर सकते हैं।

डच ककड़ी की किस्में

घरेलू माली अक्सर खीरे की डच किस्मों का चयन करते हैं। उनमें से कई ध्यान देने योग्य हैं।

पासाडेना F1.पार्थेनोकार्पिक, मध्य-प्रारंभिक। बिना कड़वाहट के छोटे हरे, बेलनाकार हरे या गहरे हरे। अच्छा स्वाद है। प्रत्येक फल का द्रव्यमान 66 - 92 ग्राम होता है। इसकी स्थिर उपज के लिए इसका मूल्यांकन किया जाता है। ज़ेलेंटी की उच्च विपणन क्षमता है।

सैन्टाना F1.विभिन्न रोगों के प्रतिरोध के लिए, स्थिर उपज के लिए और लंबे समय तक फलने के लिए मूल्यवान। फल मध्यम आकार के, बिना कड़वाहट के बेलनाकार होते हैं। हरे या गहरे हरे रंग में और अनुदैर्ध्य धारियों के साथ। एक फल का वजन 50-88 ग्राम होता है। पासाडेना एफ1 के बराबर ताजा और मसालेदार दोनों तरह से स्वादिष्ट है। मधुमक्खी-परागण, मध्य-देर से।

सेरेस F1.सर्दियों के ग्रीनहाउस में उगाया जाता है। पार्थेनोकार्पिक। फलने की अवधि उभरने के 40 दिन बाद शुरू होती है। ज़ेलेंटी में एक लम्बी बेलनाकार आकृति होती है। गहरा हरा, मध्यम रिब्ड, चिकना। 300 ग्राम तक वजन। 33 सेमी तक की लंबाई। उनका स्वाद अच्छा है। सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

ककड़ी की किस्म ज़ोज़ुल्या

इसके फलों में स्वाद के गुण अच्छे होते हैं। साग की लंबाई 23 सेमी तक है आकार बेलनाकार है, सतह थोड़ा ट्यूबरक्यूलेट है। आधार चिकना है। क्रॉस सेक्शन में, ज़ेलेनेट गोल-त्रिकोणीय है। पत्ते हरे रंग के होते हैं, इनका आकार गोल-पंचकोणीय होता है, पत्तियों का आकार मध्यम होता है। बुनाई कमजोर है। बेलनाकार अंडाशय। यौवन दुर्लभ, जटिल, सफेद।

मुख्य लाभों में से, जल्दी और मैत्रीपूर्ण फलने पर ध्यान दिया जा सकता है। फिल्म ग्रीनहाउस में उगाना सबसे अच्छा है। रोपाई के उभरने के क्षण से लेकर फलने के क्षण तक लगभग 48 दिन बीत जाते हैं। पार्थेनोकार्पिक, लेकिन, फिर भी, फलने के पहले महीने में परागण करने की सलाह दी जाती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ज़ोज़ुल्या ककड़ी की किस्म सफेद और जड़ सड़न के लिए अतिसंवेदनशील है।

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मध्य लेन के लिए खीरे की 15 सर्वोत्तम किस्में

ऐसा लगता है कि बढ़ते खीरे में कुछ भी जटिल नहीं है। और यह सच है, लेकिन केवल तभी जब आप इस मामले को एक निश्चित मात्रा में ज्ञान के साथ देखें। उन किस्मों के बारे में शामिल करना जो आपके क्षेत्र में उगाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

आम तौर पर खीरे की किस्मों की प्रचुरता को कैसे नेविगेट करें और सही का चयन कैसे करें, इसका विस्तार से और लगातार लेख ककड़ी किस्मों का चयन में वर्णित किया गया है। मैं मुख्य बिंदुओं को संक्षेप में बताता हूं। सबसे पहले, आपको अपने आप को 3 प्रश्नों का उत्तर देना होगा:

• आप खीरे कहाँ उगाने का इरादा रखते हैं: ग्रीनहाउस में, ग्रीनहाउस में, खुले मैदान में, या यहाँ तक कि एक खिड़की पर भी?
• आप कब कटाई करना चाहते हैं: जून की शुरुआत, जुलाई या अगस्त?
• आप कब तक खीरे की फसल प्राप्त करना चाहते हैं?

तो, खीरे की शुरुआती किस्में बीमारी के लिए अतिसंवेदनशील होती हैं, और बाद की तुलना में उनकी फलने की अवधि बहुत कम होती है। और, इस तथ्य के बावजूद कि खीरे का प्रारंभिक, मध्यम और देर से विभाजन कुछ हद तक मनमाना है, यह इन 3 सवालों के जवाबों से है, स्पष्ट कारणों से, विविधता का चुनाव निर्भर करेगा। केवल ठीक से चुनी गई किस्में इतनी डरावनी नहीं हैं बीमारी,मध्य लेन की स्थितियों में कौन से खीरे सबसे अधिक प्रभावित होते हैं: ख़स्ता फफूंदी, कोमल फफूंदी और जीवाणु, इसलिए, विविधता चुनते समय, आपको ध्यान देना चाहिए विशेष ध्यानइन रोगों के लिए उनका प्रतिरोध।

एक और सवाल: आपको खीरे की वास्तव में क्या आवश्यकता है - ताजा खाना या अचार बनाना? उनकी किस्मों को उनके उद्देश्य के अनुसार सशर्त रूप से 3 समूहों में विभाजित किया गया है: नमकीन बनाना, सलाद, सार्वभौमिक. स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक किस्म के अपने फायदे हैं, लेकिन हर किसी को अपनी जरूरतों और इच्छाओं के आधार पर अपने लिए सबसे अच्छा चुनना चाहिए। उदाहरण के लिए, मैं हमेशा अचार की आधी किस्में लगाता हूं, और सलाद और सार्वभौमिक किस्मों का 25% प्रत्येक। वैसे, हमने पहले ही इस लेख में खीरे उगाने के रहस्यों के बारे में बात की है, और यह किस्मों का चयन करते समय भी उपयोगी हो सकता है। खैर, सिद्धांत के साथ समाप्त होने के बाद, हम मध्य बेल्ट की स्थितियों में ग्रीनहाउस, खुले मैदान, छायादार क्षेत्रों और घरेलू उद्यानों के लिए सबसे लोकप्रिय ककड़ी किस्मों के विवरण पर आगे बढ़ेंगे।

ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में

हंसबंप F1

गेवरिश कृषि कंपनी द्वारा उत्पादित एक प्रारंभिक (बुवाई के 42 से 45 दिनों के बाद) पार्थेनोकार्पिक (अर्थात स्व-उपजाऊ, परागण की आवश्यकता नहीं) उच्च उपज देने वाला संकर (हमारी समीक्षा इस और अन्य बीज उत्पादकों के बारे में अधिक बताती है)। गुच्छों के प्रकार के फूल वाले पौधे, धीरे-धीरे; पार्श्व शूट की वृद्धि सीमित है। फल छोटे काले स्पाइक्स के साथ बड़े-कंद वाले होते हैं, जो 8-12 सेमी तक लंबे होते हैं; वे आनुवंशिक रूप से कड़वाहट से रहित हैं। विविधता अधिक है स्वादिष्टबहुमुखी प्रतिभा: ताजा और अचार दोनों के लिए अच्छा है। ख़स्ता फफूंदी और कोमल फफूंदी के लिए बहुत प्रतिरोधी; ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस और साथ ही खुले मैदान में बढ़ने के लिए उपयुक्त है।

थंब बॉय

जल्दी पकने वाली (39वें दिन पहले से ही फल) किस्म महिला प्रकारफूल, रोगों के एक जटिल के प्रतिरोध की विशेषता। ज़ेलेंटी, लंबाई में 50 - 65 ग्राम के द्रव्यमान के साथ 11 सेमी से अधिक नहीं बढ़ रहा है, गेरकिंस के प्रेमी इसकी सराहना करेंगे। फल डिब्बाबंदी और अचार बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं।

लाभ F1

प्रारंभिक परिपक्वता (अंकुरण से फलने तक 43-50 दिनों से) मादा प्रकार के फूलों का स्व-परागण संकर। 100-120 ग्राम तक वजन और 10-12 सेमी लंबे ज़ेलेनेट छोटे ट्यूबरकल से घने होते हैं। फल कड़वाहट से रहित होते हैं और उच्च स्वादिष्ट, सार्वभौमिक (नमकीन, अचार, ताजा खपत) द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। संकर ख़स्ता फफूंदी, कोमल फफूंदी और जड़ सड़न के लिए बहुत प्रतिरोधी है।

अलेक्सीच F1

प्रारंभिक परिपक्व (अंकुरण से लेकर फलने तक 37-43 दिन) मादा प्रकार के फूलों का पार्थेनोकार्पिक संकर। पौधा मध्यम आकार का होता है, विविधता सार्वभौमिक होती है, फल थोड़े कंद वाले होते हैं, जिनका वजन 60-80 ग्राम और 7-8 सेमी लंबा होता है, ज़ेलेंटी में उच्च स्वाद गुण होते हैं। हाइब्रिड पाउडरी फफूंदी के साथ-साथ डाउनी मिल्ड्यू के लिए बेहद प्रतिरोधी है।

एमिली F1

एक सार्वभौमिक प्रारंभिक पका हुआ पार्थेनोकार्पिक संकर, जिसके फल ताजे और अचार दोनों के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं। यह गर्म ग्रीनहाउस में बेहतर बढ़ता और विकसित होता है। फल जल्दी पक जाते हैं - 40-45 दिनों में। किस्म की झाड़ी अनिश्चित होती है (पलकों की असीमित वृद्धि होती है), जिसमें मुख्य रूप से मादा प्रकार के फूल और अंडाशय का एक गुच्छा होता है।

खुले मैदान के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में

अप्रैल F1

एक प्रारंभिक पका हुआ सार्वभौमिक संकर, जिसका फलन अंकुरण के 45-55 दिनों के बाद होता है। इसे न केवल खुले मैदान में, बल्कि छोटे बालकनी बक्सों में भी सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है - पौधा कॉम्पैक्ट है और ब्रांचिंग के स्व-नियमन में सक्षम है। बेलनाकार फल काफी बड़े होते हैं: लंबाई में 200-250 ग्राम वजन के साथ, वे 22-25 सेमी तक पहुंचते हैं ... विविधता के निर्विवाद लाभ: कोई कड़वाहट, बिना देखभाल और सापेक्ष ठंड प्रतिरोध, जो अच्छी पैदावार प्राप्त करना संभव बनाता है खुले मैदान में।

एरोफि

मधुमक्खी परागित मध्य-मौसम सार्वभौमिक (ताजा खपत और डिब्बाबंदी दोनों के लिए उपयुक्त) किस्म। पौधा मिश्रित प्रकारफूल, जोरदार शाखाओं वाला और जोरदार। ज़ेलेनेट्स छोटा (लगभग 6-7 सेमी), लम्बा-अंडाकार, थोड़ा ट्यूबरक्यूलेट होता है। यह किस्म डाउनी फफूंदी के लिए काफी प्रतिरोधी है।

चींटी F1

पार्थेनोकार्पिक अल्ट्रा-अर्ली (35 - 39 दिन) हाइब्रिड। पौधा मध्यम चढ़ाई वाला, पार्श्व प्ररोहों की सीमित शाखाओं के साथ पुष्पन का बीम प्रकार का होता है। फल बड़े-कंद वाले, बेलनाकार, 12 सेंटीमीटर तक लंबे होते हैं। यह किस्म जैतून के धब्बे के साथ-साथ डाउनी और पाउडर फफूंदी के लिए प्रतिरोधी है।

माशा F1

पार्थेनोकार्पिक अल्ट्रा-अर्ली (35 - 39 दिन), बीम प्रकार के फूल के साथ उच्च उपज देने वाला संकर लंबी अवधिफलने. फल - सही बेलनाकार आकार के बड़े-कंद वाले खीरा - आनुवंशिक रूप से कड़वाहट से रहित होते हैं, इनमें उच्चतम स्वाद गुण होते हैं और न केवल ताजा खपत के लिए, बल्कि डिब्बाबंदी के लिए भी उपयुक्त होते हैं। विविधता रोगों के एक जटिल के लिए प्रतिरोधी है: ख़स्ता और कोमल फफूंदी, ककड़ी मोज़ेक वायरस और अन्य, साथ ही प्रतिकूल बढ़ती परिस्थितियों के लिए।

प्रतियोगी

उत्पादक, जल्दी (43-53 दिन) अच्छे स्वाद वाली अचार वाली किस्म। फल लम्बी-अंडाकार या बेलनाकार होते हैं, 12 सेमी तक लंबे होते हैं, पूरी तरह से बड़े ट्यूबरकल से ढके होते हैं, 120 ग्राम वजन तक पहुंचते हैं। यह किस्म पाउडर फफूंदी और बैक्टीरिया के धब्बे के लिए प्रतिरोधी है।

फॉन्टानेल F1

मध्य-मौसम (48 से 55 दिनों तक) मधुमक्खी-परागण संकर, रोगों के एक जटिल के लिए प्रतिरोधी। दुर्लभ कांटों वाले छोटे ट्यूबरकल से ढके बेलनाकार फल कड़वाहट से रहित होते हैं; अचार और डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है। पके साग की लंबाई 12 सेमी तक पहुंच जाती है, और द्रव्यमान 100 ग्राम से अधिक नहीं होता है। जैसा कि हमारे बागवानों के अभ्यास ने दिखाया है, खीरे की ऐसी किस्में जैसे सुदूर पूर्वीतथा अचंभा, बढ़ने के अनुभव के बारे में और पढ़ें जो आप यहां इस पोस्ट में कर सकते हैं।

छायादार क्षेत्रों के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में

सहमत हूं, ग्रीष्मकालीन कुटीर सभी तरफ से सूरज द्वारा समान रूप से प्रकाशित होने से बहुत दूर है, जिसके लिए कई उद्यान फसलों की बहुत मांग है, और इसका क्षेत्र अनंत नहीं है। टमाटर, मिर्च, बैंगन - ये सभी केवल खुली धूप वाले क्षेत्रों में ही बढ़ते हैं, और कभी-कभी खीरे लगाने के लिए कोई जगह नहीं बची है। लेकिन सब कुछ इतना निराशाजनक नहीं है, और अगर आपकी साइट पर अब खुली धूप वाली जगह नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - खीरे को आंशिक छाया में लगाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, क्योंकि ऐसी किस्में हैं जो ऐसी परिस्थितियों में अच्छी तरह से विकसित होती हैं।

मुरोम्स्की 36

जल्दी पकने वाली (35-45 दिन) अचार वाली किस्म, छोटे-ट्यूबरक्यूलेट या चिकने फल जिनकी लंबाई 6-8 सेमी तक होती है। अल्पकालिक तापमान में गिरावट के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी। फल हल्के हरे रंग के होते हैं, अंडाकार या दीर्घवृत्ताकार आकार के होते हैं, और 6-10 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं। विविधता की ख़ासियत यह है कि इसके फल जल्दी पीले हो जाते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर एकत्र करने की आवश्यकता होती है।

F1 . का रहस्य

पार्थेनोकार्पिक जल्दी पका हुआ (38-42 दिन) सार्वभौमिक उद्देश्य का संकर। पौधा मध्यम शाखाओं वाला होता है, जिसमें मादा प्रकार के फूल होते हैं। ज़ेलेनेट बेलनाकार, थोड़ा काटने का निशानवाला, आकार में मध्यम, वजन 115 ग्राम तक होता है। यह किस्म ख़स्ता फफूंदी, क्लैडोस्पोरियोसिस के लिए प्रतिरोधी है।

मास्को शाम F1

पार्थेनोकार्पिक मिड-सीज़न (42-45 दिन) हाइब्रिड, जिसके फल उत्कृष्ट स्वाद वाले होते हैं और अचार और ताजा खपत दोनों के लिए उपयुक्त होते हैं। पौधा मुख्य रूप से मादा प्रकार के फूलों के साथ होता है, जो दृढ़ता से चढ़ता है। फल सफेद यौवन के साथ बेलनाकार, कंदयुक्त, गहरे हरे रंग का होता है। इसकी लंबाई 14 सेमी तक पहुंचती है, और इसका वजन 110 ग्राम से अधिक नहीं होता है। यह किस्म ककड़ी मोज़ेक वायरस, ख़स्ता फफूंदी, क्लैडोस्पोरियोसिस के लिए प्रतिरोधी है।

बालकनी और घर के बगीचों के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में

यदि आपके पास बगीचे में खीरे उगाने का अवसर नहीं है, तो आप बालकनी, लॉजिया और खिड़की पर ककड़ी "बिस्तर" की व्यवस्था कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सही किस्म चुनना है।

मचान F1

मुख्य रूप से मादा प्रकार के फूलों के साथ प्रारंभिक परिपक्व पार्थेनोकार्पिक गेरकिन संकर। ज़ेलेंटी स्पिंडल के आकार का, छोटा (11 सेमी तक लंबा), जिसका वजन 60-110 ग्राम होता है, उच्च स्वाद और अचार के गुणों से प्रतिष्ठित होता है। किस्म ककड़ी मोज़ेक, जैतून का धब्बा, ख़स्ता फफूंदी के लिए प्रतिरोधी है। खीरे की निम्नलिखित किस्में बालकनी और घर के बगीचे में उगाने के लिए भी बहुत अच्छी हैं: बालकनी F1, हमिंगबर्ड F1, मास्को ग्रीनहाउस, बिरयुसा, नेझिन्स्की स्थानीयतथा सुरुचिपूर्ण. मध्य लेन के लिए खीरे की किस्मों और संकरों की सूची और आगे बढ़ सकती है - यह संभावना है कि मैंने कई बागवानों द्वारा पसंद की जाने वाली किस्मों का उल्लेख नहीं किया। इसलिए, मैं आपसे मुझे पूरक करने के लिए कहता हूं - कृपया हमें अपनी पसंदीदा किस्मों के बारे में लेख में टिप्पणियों में बताएं, आप उन्हें क्यों पसंद करते हैं?