खाद्य नमक "अतिरिक्त"

आवर्धन के साथ नमक क्रिस्टल

नमक, या खाने योग्य नमक(सोडियम क्लोराइड, NaCl; नाम "सोडियम क्लोराइड", "टेबल नमक", "सेंधा नमक", "खाद्य नमक" या बस "नमक" का भी उपयोग किया जाता है), एक खाद्य उत्पाद है। जब कुचला जाता है, तो यह रंगहीन क्रिस्टल होता है। प्राकृतिक (समुद्री) मूल के नमक में लगभग हमेशा अन्य खनिज लवणों की अशुद्धियाँ होती हैं, जो इसे रंग दे सकते हैं अलग - अलग रंग(आमतौर पर ग्रे या भूरा)। उत्पादित अलग - अलग प्रकार: मोटे और महीन पीस, शुद्ध, आयोडीनयुक्त, नाइट्राइट वगैरह। शुद्धता के आधार पर, इसे ग्रेड में विभाजित किया जाता है: अतिरिक्त, उच्चतम, प्रथम और द्वितीय।

खनन प्रौद्योगिकियां:

• स्व-रोपण नमक, जो गुफाओं से समुद्र के पानी के प्राकृतिक वाष्पीकरण द्वारा "नमक झरनों" से निकाला जाता है।
• उद्यान नमक, जो नमक झीलों की गहराई से या नमक गुफा झीलों में खनन किया जाता है।
• सेंधा नमक, जो खनन द्वारा निकाला जाता है। गर्मी और जल उपचार के संपर्क में नहीं।
• उबला हुआ नमक, जो नमकीन घोल से वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त होता है (सेंधा नमक से प्राप्त)

जैविक भूमिका

नमक मानव जीवन के साथ-साथ अन्य सभी जीवित प्राणियों के लिए महत्वपूर्ण है।नमक में क्लोरीन आयन उत्पादन के लिए मुख्य सामग्री है हाइड्रोक्लोरिक एसिड के - महत्वपूर्ण घटकआमाशय रस। सोडियम आयन, अन्य तत्वों के आयनों के साथ, तंत्रिका आवेगों के संचरण, मांसपेशी फाइबर के संकुचन में शामिल होते हैं, इसलिए शरीर में उनकी अपर्याप्त एकाग्रता से सामान्य कमजोरी, थकान और अन्य न्यूरोमस्कुलर विकार बढ़ जाते हैं। साथ ही, सोडियम की अधिकता से द्रव प्रतिधारण और रक्तचाप में वृद्धि होती है।

हे आवश्यक मात्राआहार में नमक, अलग डेटा हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन वयस्कों के लिए प्रति दिन 2 ग्राम सोडियम सेवन सीमित करने की सिफारिश करता है, जो 5 ग्राम टेबल नमक के बराबर है। अमेरिकी डॉक्टर नमक का सेवन एक दिन में एक चम्मच तक सीमित करने की सलाह देते हैं स्वस्थ लोग(लगभग 6 ग्राम), या उससे भी कम (4 ग्राम से कम) इस तथ्य के आधार पर कि टेबल नमक में लगभग 40% सोडियम होता है (अनुशंसित मात्रा गर्मी के तनाव, पसीने में वृद्धि, या कुछ बीमारियों से जुड़ी गतिविधियों के साथ बढ़ सकती है)। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस राशि में अर्ध-तैयार उत्पादों, सॉस, डिब्बाबंद भोजन आदि में नमक शामिल है, और अन्य उत्पाद स्वयं या खाद्य योजक सोडियम के स्रोत हो सकते हैं।

नमक की कमी के लक्षण सिरदर्द और कमजोरी, चक्कर आना, जी मिचलाना है। भोजन में नमक मिलाने के बाद स्वास्थ्य में सुधार, साथ ही उस युग में नमक के उत्कृष्ट संरक्षण गुण जब भोजन के दीर्घकालिक संरक्षण के अन्य तरीके अज्ञात थे, ने सबसे मूल्यवान उत्पाद के रूप में इसके प्रति एक विशेष दृष्टिकोण को जन्म दिया। .

प्राचीन काल से, शिकारियों और चरवाहों की जनजातियों ने मांस उत्पादों, कभी-कभी कच्चे का उपयोग करके नमक की आवश्यकता को पूरा किया। दूसरी ओर, कृषि लोग मुख्य रूप से वनस्पति भोजन का सेवन करते हैं, जिसमें सोडियम क्लोराइड की कमी होती है।

उत्पादन

उयूनी नमक फ्लैट, बोलीविया में नमक खनन

प्राचीन काल में कुछ पौधों को आग में जलाकर नमक प्राप्त किया जाता था; परिणामी राख को मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था। नमक की उपज बढ़ाने के लिए, उन्हें अतिरिक्त रूप से खारे समुद्र के पानी से डुबोया गया।

इस क्षेत्र में सबसे प्राचीन नमक पैन यूरोप के पहले शहरों में से एक की खुदाई के दौरान पाए गए थे - काला सागर तट पर प्रोवाडिया-सोलनिट्सटा की बस्ती। VI सहस्राब्दी ईसा पूर्व के मध्य से यह समझौता। इ। टेबल नमक के उत्पादन का एक प्रमुख केंद्र था; उसी समय, एक स्थानीय नमक स्रोत से पानी बड़े पैमाने पर गुंबद के आकार के एडोब ओवन में वाष्पित हो गया था। 5 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व के अंत तक। इ। यहां नमक का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर पहुंच गया है, जो बढ़कर 4-5 टन हो गया है।

कोवड़ा नदी के तल में एक नमकीन-उठाने वाले पाइप के अवशेष

कम से कम दो हजार साल पहले, समुद्र के पानी को वाष्पित करके नमक का खनन भी किया गया था। यह विधि पहली बार शुष्क और गर्म जलवायु वाले देशों में दिखाई दी, जहां पानी का वाष्पीकरण स्वाभाविक रूप से हुआ; जैसे ही यह फैल गया, पानी कृत्रिम रूप से गर्म किया जाने लगा। उत्तरी क्षेत्रों में, विशेष रूप से सफेद सागर के तट पर, विधि में सुधार किया गया है: ताजा पानी खारे पानी की तुलना में पहले जम जाता है, और शेष घोल में नमक की सांद्रता तदनुसार बढ़ जाती है। इस प्रकार, समुद्र के पानी से ताजा पानी और केंद्रित नमकीन एक साथ प्राप्त किया गया था, जिसे तब कम ऊर्जा लागत के साथ उबाला गया था।

जमा से निकाले गए औद्योगिक सफाई द्वारा नमक का खनन भी किया जाता है सेंधा नमक(सेंधा नमक), सूखे समुद्र के स्थल पर स्थित है।

अर्थव्यवस्था

नमक की खान

2006 की शुरुआत में, रूसी नमक बाजार का अनुमान प्रति वर्ष 3.6 मिलियन टन था, अन्य स्रोतों के अनुसार - 4.5 मिलियन टन, जिसमें से 0.56 मिलियन टन खाद्य लागत है, और 4 मिलियन टन औद्योगिक उद्देश्यों के लिए नमक का उपयोग है, ज्यादातर रासायनिक में। विदेशी आपूर्तिकर्ताओं में से, मुख्य हैं और।

आवेदन पत्र

खाने की चीज

नमक क्रिस्टल

खाना पकाने में, नमक का उपयोग एक महत्वपूर्ण मसाला के रूप में किया जाता है। नमक का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर व्यक्ति को अच्छी तरह से पता होता है, जिसके बिना भोजन अधूरा लगता है। नमक की यह विशेषता मानव शरीर क्रिया विज्ञान के कारण है, लेकिन लोग अक्सर शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यकता से अधिक नमक का सेवन करते हैं।

नमक में कमजोर एंटीसेप्टिक गुण होते हैं; 10-15% नमक सामग्री पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकती है, जो खाद्य संरक्षक और अन्य कार्बनिक पदार्थों (चमड़ा, लकड़ी, गोंद) के रूप में इसके व्यापक उपयोग का कारण है।

अब नमक की कई विदेशी किस्में हैं (स्मोक्ड फ्रेंच, पिंक, हिमालयन स्टोन पिंक - हिमालय में हाथ से खनन, मुख्य रूप से पाकिस्तान में, आदि), कुछ रेस्तरां में (उदाहरण के लिए, थाई रिसॉर्ट में) यहां तक ​​​​कि एक विशेषता भी है "नमक सोमेलियर"।

नमक का दुरुपयोग

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, की तुलना में अधिक मात्रा में व्यवस्थित सेवन शारीरिक मानदंडबहुत अधिक नमक से रक्तचाप में वृद्धि होती है और इसके परिणामस्वरूप, हृदय और गुर्दे की कई तरह की बीमारियां, पेट का कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस होता है। अन्य सोडियम लवणों के साथ, टेबल नमक से आंखों के रोग और पलकों की सूजन हो सकती है - नमक शरीर में पानी को बरकरार रखता है, बड़ी मात्राजो अपने आप में "स्टोर" करता है वसा ऊतक. अंतर्गर्भाशयी दबाव और मोतियाबिंद के विकास में वृद्धि हो सकती है।

एक व्यक्ति के लिए शारीरिक मानदंड प्रति दिन 5 ग्राम नमक है। यूरोप और अमेरिका में, हालांकि, औसत निवासी लगभग 10 ग्राम खपत करता है। कई यूरोपीय देशों और अमेरिकी राज्यों ने नमक के दुरुपयोग के हानिकारक प्रभावों को समझाने के लिए कार्यक्रम शुरू किए हैं। इंग्लैंड में, एक कानून पारित किया गया है जिसमें खाद्य लेबलों को उनकी नमक सामग्री की रिपोर्ट करने की आवश्यकता होती है। फ़िनलैंड में, नमक की खपत एक तिहाई कम हो गई है, जिसके परिणामस्वरूप स्ट्रोक और दिल के दौरे से होने वाली मौतों में 80% की कमी आई है।

यूरोपीय देशों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि गर्भावस्था के दौरान एक महिला को सामान्य मात्रा में नमक का सेवन करना चाहिए। नमक के दुरुपयोग से संचार प्रणाली कमजोर हो सकती है, उच्च रक्तचाप हो सकता है, लेकिन नमक की कमी हानिकारक है। नमक में एक गंभीर प्रतिबंध एडिमा को खराब कर सकता है, एक अजन्मे बच्चे में गुर्दे के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, जो भविष्य में उच्च रक्तचाप को भड़का सकता है।

नमक रहित आहार

नमक रहित आहार का प्रयोग केवल में किया जाता है औषधीय प्रयोजनोंऔर एक विशेषज्ञ की देखरेख में किया जाता है। यह गुर्दे के रोगों के लिए निर्धारित है और मूत्र पथ. आहार के दौरान, शरीर में नमक की मात्रा में कमी के परिणामस्वरूप पानी की कमी के कारण वजन कम हो सकता है।

रसायन उद्योग

टेबल नमक का उपयोग उद्योग में सोडा, क्लोरीन, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, सोडियम हाइड्रोक्साइड और धातु सोडियम के उत्पादन के लिए किया जाता है।

डीसिंग एजेंट

पानी में नमक

नमक, जब बर्फ (बर्फ के रूप में) के साथ मिलाया जाता है, तो यह पिघलने (पिघलने) का कारण बनता है। परिणामी जल-नमक के घोल में 0 °C से नीचे का क्रिस्टलीकरण तापमान (फ्रीज) होता है, जो घोल में नमक की मात्रा पर निर्भर करता है (सांद्रता जितनी अधिक होगी, घोल का क्रिस्टलीकरण तापमान उतना ही कम होगा)। इस घटना का उपयोग बर्फ और बर्फ की सड़कों को साफ करने के लिए किया जाता है।

जानकारी

• एक प्रसिद्ध मुहावरा है "नमक का एक पूड खाओ।" शरीर विज्ञानियों के अनुसार, आधुनिक आदमीप्रति वर्ष लगभग पांच किलोग्राम नमक की खपत करता है, इसलिए एक पाउंड नमक एक साथ डेढ़ से दो साल में खाया जा सकता है; पहले इस बार उत्पाद की उच्च लागत के कारण काफी लंबा था।
• 1648 के वसंत में, नमक पर अत्यधिक कर के कारण, अन्य बातों के अलावा, नमक दंगा छिड़ गया। सदियों पहले, नमक इतना महंगा था कि इस पर युद्ध लड़े जाते थे।
• वाणिज्यिक नमक में, NaCl की मात्रा 97% (द्वितीय श्रेणी) से 99.7% (अतिरिक्त) तक होती है, बाकी का हिसाब विभिन्न अशुद्धियों (सोडियम सल्फेट, पोटेशियम क्लोराइड, आदि) और अक्सर एडिटिव्स द्वारा होता है। अक्सर, आयोडाइड और कार्बोनेट जोड़े जाते हैं, और में पिछले साल काफ्लोराइड्स। दंत रोग को रोकने के लिए फ्लोराइड पूरकता का उपयोग किया जाता है। 1950 के दशक से, स्विट्जरलैंड में नमक में फ्लोराइड मिलाना शुरू हुआ, और इसके लिए धन्यवाद सकारात्मक नतीजे 1980 के दशक में क्षरण के खिलाफ लड़ाई में फ्रांस और जर्मनी में नमक में फ्लोराइड मिलाया गया था। जर्मनी में बिकने वाले नमक में 60% तक और स्विट्जरलैंड में 80% तक फ्लोराइड होता है।
• अन्य एक्सीसिएंट्स को टेबल नमक में जोड़ा जाता है, जैसे पोटेशियम फेरोसाइनाइड (खाद्य योजक के लिए यूरोपीय कोडिंग सिस्टम में ई536; गैर-जहरीला जटिल नमक) एक एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में।
• विभिन्न उत्पाद बेचे जाते हैं जिन्हें "कम सोडियम नमक" के रूप में विज्ञापित किया जाता है। कम सोडियम नमक) प्रति यूनिट मात्रा में टेबल नमक की मात्रा को कम करके सोडियम सामग्री को कम किया जाता है। उत्पादन विकल्पों में से एक सोडियम क्लोराइड का अन्य के साथ आंशिक प्रतिस्थापन है, जैसे पोटेशियम या मैग्नीशियम क्लोराइड। एक अन्य विकल्प नमक की प्रारंभिक क्रिस्टल संरचना (विशेषता प्रिज्म के बजाय "स्नोफ्लेक्स") को बदलना है, जिसके परिणामस्वरूप इसका थोक घनत्व कम हो जाता है (0.76 ग्राम / सेमी³ बनाम 1.24 ग्राम / सेमी³ "साधारण" नमक के लिए), और एक चम्मच उत्पाद में एक तिहाई कम सोडियम (और जैसे नमक) होता है।
• यह ज्ञात है कि, टैगा आश्रय को छोड़कर, शिकारी निश्चित रूप से यादृच्छिक यात्रियों के लिए माचिस और नमक छोड़ देंगे।
• रूस में, रूढ़िवादी के बीच, तथाकथित "गुरुवार नमक" को पवित्र गुरुवार को पकाने के लिए प्रथागत था - मोटे नमक को गाढ़ा या राई की रोटी के टुकड़े के साथ मिलाया जाता था और एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता था, जिसके बाद इसे मोर्टार में कुचल दिया जाता था। . गुरुवार नमक के साथ प्रयोग किया गया था ईस्टर एग्सऔर कुछ अन्य व्यंजन।
यह सभी देखें
• त्सरेन - नमक उबालने के लिए एक फ्राइंग पैन
• सोडियम क्लोराइड - रासायनिक यौगिक
• हलाइट - खनिज
• समुद्री नमक
• नमक यार्ड

सबसे लोकप्रिय मसाला, जो एक क्रिस्टल है सफेद रंग. यह आयोडीन आदि के साथ बारीक या मोटा पीस हो सकता है। एक नियम के रूप में, नमक में विभिन्न खनिज लवणों की अशुद्धियाँ शामिल होती हैं, जो इसे भूरा या ग्रे रंग देती हैं।

रासायनिक सूत्र NaCl है।

उत्पादन

नमक समुद्र के पानी या नमक की झीलों के पानी को, खानों या नमक की गुफाओं में खनन करके वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है।

प्रकार

रूसी बाजार पर नमक घरेलू उत्पादनचार किस्मों द्वारा दर्शाया गया: "अतिरिक्त", श्रेष्ठ, पहला, पत्थर (दूसरा)। इसके अलावा, जानवरों को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चाटना नमक होता है। "अतिरिक्त" और उच्चतर किस्मों को आयोडीन से समृद्ध किया जा सकता है।

नमक "अतिरिक्त" और बीमा किस्तरिक्त स्थान - पत्थर की तैयारी के लिए, मैरिनेड के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। अधिकांश व्यंजनों में "अतिरिक्त" नमक की आवश्यकता होती है, हालांकि कई पोषण विशेषज्ञ सेंधा नमक को स्वास्थ्यप्रद मानते हैं, क्योंकि इसमें अन्य खनिज लवणों के लाभकारी मिश्रण होते हैं। आयोडीनयुक्त नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

प्रयोग

लगभग सभी व्यंजनों में नमक डाला जाता है, क्योंकि यह भोजन का स्वाद बढ़ाने में मदद करता है। इसके बिना व्यंजन फीके और बेस्वाद लगते हैं। इसके अलावा, नमक का उपयोग संरक्षक के रूप में किया जाता है जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को मारता है।

व्यंजनों में नमक डालने का कार्य कुछ नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए। मांस शोरबा तैयार करते समय, खाना पकाने से 25-30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, मछली - फोम हटा दिए जाने के बाद, सब्जी और मशरूम - खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले।

दालों को पकाते समय उनके नरम होने के बाद या अंत में नमक डाला जाता है। सब्जियों को पकाने या पकाने के दौरान - उबालने के तुरंत बाद। सब्जियों और मछली को तलने से पहले, अंत में आलू को नमकीन करना चाहिए, क्योंकि नमक के प्रभाव में वे रस खो देते हैं। खाना पकाने के अंत में स्टेक को नमकीन किया जाना चाहिए। यदि आप तलने से पहले मांस को नमक करते हैं, तो यह रस खो देगा और तली हुई की तुलना में अधिक दमकेगा।

सबसे अधिक बार, नमक को "स्वाद के लिए" जोड़ा जाता है, हालांकि, नमकीन बनाना या मैरिनेड तैयार करते समय, एक कड़ाई से परिभाषित मात्रा को मापा जाता है। सब्जियों को स्टू या स्टीम करते समय, नमक डालने के मानदंड एक तिहाई कम हो जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस और मछली में प्रति 1 किलो मांस में 20 ग्राम (2 चम्मच) नमक डाला जाता है।

यदि खाना पकाने के दौरान मांस को नमकीन किया गया था, तो इसे मक्खन या आटा अनसाल्टेड सॉस, मछली के साथ अनसाल्टेड मैश किए हुए आलू या खट्टा क्रीम में अजमोद और डिल के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है। नमकीन मशरूम को खट्टा क्रीम, चावल, मसले हुए आलू और प्याज के साथ परोसा जाता है। अधिक नमक वाले सूप में चावल, आलू या बिना नमक के नूडल्स डालकर इसे ठीक किया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

नमक - महत्वपूर्ण तत्वमानव चयापचय। यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन, भोजन के पाचन, तंत्रिका आवेगों के संचरण और मांसपेशियों के कार्य के लिए आवश्यक है। शरीर में नमक की कमी के साथ, कमजोरी, थकान में वृद्धि, मांसपेशियों और हड्डियों के ऊतकों का विनाश, तंत्रिका और मानसिक रोगों की उपस्थिति, हृदय और पाचन तंत्र का उल्लंघन, एनोरेक्सिया, ऑस्टियोपोरोसिस, चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन देखी जाती है।

प्रतिबंधों का प्रयोग करें

शरीर में नमक की कमी और अधिकता दोनों का कारण बनता है नकारात्मक परिणाम. अध्ययनों से पता चलता है कि लोग अक्सर जरूरत से ज्यादा नमक का सेवन करते हैं। इससे उच्च रक्तचाप, बीमारियां हो सकती हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, यकृत, गुर्दे, ऑस्टियोपोरोसिस, पेट का कैंसर, नेत्र रोग।

एक वयस्क के लिए नमक का दैनिक सेवन 10-15 ग्राम है, ऐसी स्थितियों में जहां पसीना बढ़ जाता है - 30 ग्राम तक।

फ़िनलैंड के उदाहरण से शरीर पर अत्यधिक नमक के सेवन के प्रभाव की पुष्टि होती है: जब औसत नमक का सेवन एक तिहाई कम हो जाता है, तो दिल के दौरे और स्ट्रोक से मृत्यु दर 80% कम हो जाती है।

नमक बाजार में इस मसाले की कई किस्में मिलती हैं। अब आप गुलाबी पेरूवियन, स्मोक्ड फ्रेंच, हिमालयन रॉक पिंक और अन्य प्रकार के नमक पा सकते हैं। कुछ रेस्तरां में "नमक sommeliers" भी है।

नमक(सोडियम क्लोराइड, NaCl; नाम "सोडियम क्लोराइड", "टेबल सॉल्ट", "सेंधा नमक", "खाद्य नमक" या बस "नमक" का भी उपयोग किया जाता है) एक खाद्य उत्पाद है। कुचल रूप रंगहीन क्रिस्टल है। प्राकृतिक मूल के नमक में लगभग हमेशा अन्य खनिज लवणों की अशुद्धियाँ होती हैं, जो इसे विभिन्न रंगों (आमतौर पर ग्रे या भूरे) के रंग दे सकते हैं। यह विभिन्न प्रकारों में निर्मित होता है: मोटे और महीन पीस, स्वच्छ और आयोडीन युक्त, और इसी तरह। शुद्धता के आधार पर इसे भोजन, पत्थर और चारे में बांटा गया है।

से पाचन द्वारा उत्पादित:

• स्व-रोपण नमक, जो गुफाओं से समुद्र के पानी के प्राकृतिक वाष्पीकरण द्वारा "नमक झरनों" से निकाला जाता है।
• उद्यान नमक, जो नमक झीलों की गहराई से या नमक गुफा झीलों में खनन किया जाता है।
• सेंधा नमक, जो खनन द्वारा निकाला जाता है। गर्मी और जल उपचार के संपर्क में नहीं।

• 1 जैविक भूमिका
• 2 उत्पादन
  • 2.1 उल्लेखनीय जमा
  • 2.2 अर्थव्यवस्था
• 3 आवेदन
  • 3.1 खाद्य उत्पाद
    • 3.1.1 नमक का दुरुपयोग
    • 3.1.2 नमक रहित आहार
  • 3.2 रासायनिक उद्योग
  • 3.3 डी-आइसिंग एजेंट
• 4 तथ्य
• 5 यह भी देखें
• 6 नोट्स
• 7 साहित्य
• 8 कड़ियाँ

जैविक भूमिका

नमक मानव जीवन के साथ-साथ अन्य सभी जीवित प्राणियों के लिए भी महत्वपूर्ण है। नमक में क्लोरीन आयन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन के लिए मुख्य सामग्री है, जो गैस्ट्रिक जूस का एक महत्वपूर्ण घटक है। सोडियम आयन, अन्य तत्वों के आयनों के साथ, तंत्रिका आवेगों के संचरण, मांसपेशी फाइबर के संकुचन में शामिल होते हैं, इसलिए शरीर में उनकी अपर्याप्त एकाग्रता से सामान्य कमजोरी, थकान और अन्य न्यूरोमस्कुलर विकार बढ़ जाते हैं। नमक की दैनिक आवश्यकता 10-15 ग्राम है, और गर्म जलवायु में, के कारण बढ़ा हुआ पसीना- 25-30 ग्राम तक चूंकि शरीर को नमक की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे सोडियम आयन और क्लोराइड आयन, नमक की आवश्यकता सोडियम और क्लोरीन के अन्य लवणों के सेवन से प्रभावित होती है। शरीर हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को नष्ट करके नमक की कमी को पूरा करता है। नमक की कमी से डिप्रेशन, नर्वस और मानसिक बीमारी, पाचन और हृदय संबंधी विकार, चिकनी मांसपेशियों में ऐंठन, ऑस्टियोपोरोसिस, एनोरेक्सिया। नमक आयनों, साथ ही शरीर में अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की पुरानी कमी के साथ, एक घातक परिणाम संभव है। जाने-माने बायोकेमिस्ट और प्रचारक झोरेस मेदवेदेव की रिपोर्ट है कि एक व्यक्ति 10-11 दिनों से अधिक समय तक आहार में नमक की पूर्ण अनुपस्थिति का सामना कर सकता है।

नमक की कमी के लक्षण हैं सिरदर्द और कमजोरी, चक्कर आना, मतली। भोजन में नमक मिलाने के बाद स्वास्थ्य में सुधार, साथ ही उस युग में नमक के उत्कृष्ट संरक्षण गुण जब भोजन के दीर्घकालिक संरक्षण के अन्य तरीके अज्ञात थे , ने सबसे मूल्यवान उत्पाद के रूप में इसके प्रति एक विशेष दृष्टिकोण को जन्म दिया।

प्राचीन काल से, शिकारियों और चरवाहों की जनजातियों ने मांस उत्पादों, कभी-कभी कच्चे का उपयोग करके नमक की आवश्यकता को पूरा किया। दूसरी ओर, कृषि लोग मुख्य रूप से वनस्पति भोजन का सेवन करते हैं, जिसमें सोडियम क्लोराइड की कमी होती है।

उत्पादन

उयूनी नमक फ्लैट, बोलीविया में नमक खनन

प्राचीन काल में कुछ पौधों को आग में जलाकर नमक प्राप्त किया जाता था; परिणामी राख को मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था। नमक की उपज बढ़ाने के लिए, उन्हें अतिरिक्त रूप से खारे समुद्र के पानी से डुबोया गया।

यूरोप और पश्चिमी एशिया में सबसे पुराने नमक पैन यूरोप के पहले शहरों में से एक की खुदाई के दौरान पाए गए थे - बुल्गारिया के काला सागर तट पर प्रोवाडिया-सोलनिट्सटा की बस्ती। VI सहस्राब्दी ईसा पूर्व के मध्य से यह समझौता। इ। टेबल नमक के उत्पादन का एक प्रमुख केंद्र था; उसी समय, एक स्थानीय नमक स्रोत से पानी बड़े पैमाने पर गुंबद के आकार के एडोब ओवन में वाष्पित हो गया था। 5 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व के अंत तक। इ। नमक का उत्पादन यहां औद्योगिक पैमाने पर पहुंच गया है, जो बढ़कर 4-5 टन हो गया है [निर्दिष्ट करें]।

कम से कम दो हजार साल पहले, समुद्र के पानी को वाष्पित करके नमक का खनन भी किया गया था। यह विधि पहली बार शुष्क और गर्म जलवायु वाले देशों में दिखाई दी, जहां पानी का वाष्पीकरण स्वाभाविक रूप से हुआ; जैसे ही यह फैल गया, पानी कृत्रिम रूप से गर्म किया जाने लगा। उत्तरी क्षेत्रों, विशेष रूप से सफेद सागर के तट पर, विधि में सुधार किया गया है: ताजा पानी खारे पानी की तुलना में पहले जम जाता है, और शेष घोल में नमक की सांद्रता तदनुसार बढ़ जाती है। इस प्रकार, समुद्र के पानी से ताजा पानी और केंद्रित नमकीन एक साथ प्राप्त किया गया था, जिसे तब कम ऊर्जा लागत के साथ उबाला गया था।

इसके अलावा, सूखे समुद्रों की साइट पर स्थित जमाराशियों से खनन किए गए हलाइट (सेंधा नमक) जमा की औद्योगिक सफाई द्वारा नमक निकाला जाता है।

ज्ञात जमा

• Artyomovskoye क्षेत्र यूरोप में सबसे बड़ा है। Artyomovsk (डोनेट्स्क क्षेत्र) शहर के पास। खदान जीपीओ "आर्टेमसोल" (सोलडर) में खनन।
• Baskunchakskoye जमा, Baskunchak झील से उत्पादन। बासकुंचक रेलवे नमक के निर्यात के लिए बनाया गया था।
• OAO Uralkali द्वारा खनन, पोटाश लवण के Verkhnekamskoe जमा।
• Iletskoye जमा, OAO Iletsksol की खदान में उत्पादन।
• Tyretskoye जमा, संघीय राज्य एकात्मक उद्यम "Tyretsky नमक की खान" की खदान में खनन।
• ओडेसा मुहाना (खनन 1774 से 1931 तक किया गया था)।
• एल्टन जमा।
• Seregovskoye जमा (नमकीन का वाष्पीकरण)।

अर्थव्यवस्था

नमक की खान

2006 की शुरुआत में, रूसी नमक बाजार का अनुमान प्रति वर्ष 3.6 मिलियन टन था, अन्य स्रोतों के अनुसार - 4.5 मिलियन टन, जिसमें से 0.56 मिलियन टन खाद्य लागत है, और 4 मिलियन टन औद्योगिक उद्देश्यों के लिए नमक का उपयोग है, ज्यादातर रासायनिक में। विदेशी आपूर्तिकर्ताओं में से मुख्य यूक्रेनी और बेलारूसी हैं।

आवेदन पत्र

खाने की चीज

नमक क्रिस्टल

खाना पकाने में, नमक का उपयोग एक महत्वपूर्ण मसाला के रूप में किया जाता है। नमक का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर व्यक्ति को अच्छी तरह से पता होता है, जिसके बिना भोजन अधूरा लगता है। नमक की यह विशेषता मानव शरीर क्रिया विज्ञान के कारण है, लेकिन लोग अक्सर शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यकता से अधिक नमक का सेवन करते हैं।

नमक में कमजोर एंटीसेप्टिक गुण होते हैं; 10-15% नमक सामग्री पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकती है, जो खाद्य संरक्षक और अन्य कार्बनिक पदार्थों (चमड़ा, लकड़ी, गोंद) के रूप में इसके व्यापक उपयोग का कारण है।

अब नमक की कई विदेशी किस्में हैं (स्मोक्ड फ्रेंच, पिंक पेरुवियन, हिमालयन स्टोन पिंक - हिमालय में हाथ से खनन, मुख्य रूप से पाकिस्तान में, आदि), कुछ रेस्तरां में (उदाहरण के लिए, फुकेत के थाई रिसॉर्ट में) है यहां तक ​​​​कि एक विशेषता "नमक sommelier" ।

नमक का दुरुपयोग

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, शारीरिक मानदंड की तुलना में अधिक नमक के व्यवस्थित सेवन से रक्तचाप में वृद्धि होती है और इसके परिणामस्वरूप, हृदय और गुर्दे की कई तरह की बीमारियां, पेट का कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस होता है। अन्य सोडियम लवणों के साथ, टेबल सॉल्ट आंखों की बीमारियों और पलकों की सूजन का कारण बन सकता है - नमक शरीर में पानी को बरकरार रखता है, जिसकी एक बड़ी मात्रा वसा ऊतक में "संग्रहीत" होती है। अंतर्गर्भाशयी दबाव और मोतियाबिंद के विकास में वृद्धि हो सकती है।

एक व्यक्ति के लिए शारीरिक मानदंड प्रति दिन 5 ग्राम नमक है। यूरोप और अमेरिका, हालांकि, औसत निवासी लगभग 10 ग्राम खपत करते हैं। कई यूरोपीय देशों और अमेरिकी राज्यों ने नमक के दुरुपयोग के हानिकारक प्रभावों को समझाने के लिए कार्यक्रम शुरू किए हैं। इंग्लैंड ने एक कानून पारित किया जिसमें खाद्य लेबलों को उनकी नमक सामग्री की रिपोर्ट करने की आवश्यकता थी। फिनलैंड नमक का सेवन एक तिहाई कम करने में कामयाब रहा है, जिसकी बदौलत स्ट्रोक और दिल के दौरे से मृत्यु दर में 80% की कमी आई है।

यूरोपीय देशों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि गर्भावस्था के दौरान एक महिला को सामान्य मात्रा में नमक का सेवन करना चाहिए। नमक के दुरुपयोग से संचार प्रणाली कमजोर हो सकती है, उच्च रक्तचाप हो सकता है, लेकिन नमक की कमी हानिकारक है। नमक में एक गंभीर प्रतिबंध एडिमा को खराब कर सकता है, एक अजन्मे बच्चे में गुर्दे के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, जो भविष्य में उच्च रक्तचाप को भड़का सकता है।

नमक रहित आहार

नमक रहित आहार का उपयोग केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है और इसे किसी विशेषज्ञ की देखरेख में किया जाता है। यह गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों के लिए निर्धारित है। आहार के दौरान, शरीर में नमक की मात्रा में कमी के परिणामस्वरूप पानी की कमी के कारण वजन कम हो सकता है।

रसायन उद्योग

टेबल नमक का उपयोग उद्योग में सोडा, क्लोरीन, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, सोडियम हाइड्रोक्साइड और धातु सोडियम के उत्पादन के लिए किया जाता है।

डीसिंग एजेंट

पानी में नमक

नमक, जब बर्फ (बर्फ के रूप में) के साथ मिलाया जाता है, तो यह पिघलने (पिघलने) का कारण बनता है। परिणामी जल-नमक के घोल में 0 °C से नीचे का क्रिस्टलीकरण तापमान (फ्रीज) होता है, जो घोल में नमक की मात्रा पर निर्भर करता है (सांद्रता जितनी अधिक होगी, घोल का क्रिस्टलीकरण तापमान उतना ही कम होगा)। इस घटना का उपयोग बर्फ और बर्फ की सड़कों को साफ करने के लिए किया जाता है।

जानकारी

• एक प्रसिद्ध मुहावरा है "नमक का एक पूड खाओ।" शरीर विज्ञानियों की गणना के अनुसार, एक आधुनिक व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग पांच किलोग्राम नमक का सेवन करता है, इसलिए एक पाउंड नमक एक साथ डेढ़ से दो साल में खाया जा सकता है; पहले इस बार उत्पाद की उच्च लागत के कारण काफी लंबा था।
• नमक बड़ी मात्राजहर है - घातक खुराक से 100 गुना अधिक है दैनिक भत्ताखपत और शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 3 ग्राम है।
• 1648 के वसंत में, नमक पर अत्यधिक उच्च कर के कारण, अन्य बातों के अलावा, मास्को में नमक दंगा हुआ। सदियों पहले, नमक इतना महंगा था कि इस पर युद्ध लड़े जाते थे।
• दुकानों में बिकने वाले नमक में लगभग 97% NaCl होता है, शेष है विभिन्न योजक. अक्सर, आयोडाइड और कार्बोनेट जोड़े जाते हैं; हाल के वर्षों में, फ्लोराइड्स को अधिक से अधिक बार जोड़ा गया है। दंत रोग को रोकने के लिए फ्लोराइड पूरकता का उपयोग किया जाता है। 1950 के दशक से, स्विट्जरलैंड में नमक में फ्लोराइड मिलाया गया है, और क्षय के खिलाफ लड़ाई में सकारात्मक परिणामों के कारण, 1980 के दशक में फ्रांस और जर्मनी में नमक में फ्लोराइड मिलाया गया है। जर्मनी में 60% तक और स्विट्जरलैंड में 80% तक बिकने वाले नमक में फ्लोराइड होता है। [स्रोत 1829 दिन निर्दिष्ट नहीं है]
• अन्य एक्सीसिएंट्स को टेबल नमक में जोड़ा जाता है, जैसे पोटेशियम फेरोसाइनाइड (खाद्य योजक के लिए यूरोपीय कोडिंग सिस्टम में ई536; गैर-जहरीला जटिल नमक) एक एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में।
• अमेरिका में विभिन्न उत्पाद बेचे जाते हैं जिन्हें "कम सोडियम नमक" के रूप में विज्ञापित किया जाता है। प्रति यूनिट मात्रा में टेबल नमक की मात्रा को कम करके सोडियम सामग्री को कम किया जाता है। एक उत्पादन विकल्प पोटेशियम या मैग्नीशियम क्लोराइड जैसे अन्य रासायनिक यौगिकों के साथ सोडियम क्लोराइड का आंशिक प्रतिस्थापन है। एक अन्य विकल्प नमक की प्रारंभिक क्रिस्टल संरचना (विशेषता प्रिज्म के बजाय "स्नोफ्लेक्स") को बदलना है, जिसके परिणामस्वरूप इसका थोक घनत्व कम हो जाता है (0.76 ग्राम / सेमी³ बनाम 1.24 ग्राम / सेमी³ "साधारण" नमक के लिए), और एक चम्मच उत्पाद में एक तिहाई कम सोडियम (और जैसे नमक) होता है।
• यह ज्ञात है कि, टैगा आश्रय को छोड़कर, शिकारी निश्चित रूप से यादृच्छिक यात्रियों के लिए माचिस और नमक छोड़ देंगे।
• रूस में, यह लंबे समय से पवित्र गुरुवार को तथाकथित "गुरुवार नमक" पकाने के लिए प्रथागत है - मोटे नमक को गाढ़ा या राई की रोटी के टुकड़े के साथ मिलाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, जिसके बाद इसे मोर्टार में कुचल दिया जाता है। गुरुवार नमक ईस्टर अंडे और कुछ अन्य व्यंजनों के साथ प्रयोग किया जाता था।
• नमक के माध्यम से अटकल को अलोमेंसी कहा जाता है।
• लुइसियाना में नमक खनन ने लुइसियाना सिंक बनाया।
• हेरलड्री में, नमक को रूसी शहरों सोलिगलिच, सोलिकमस्क, सॉल्वीचेगोडस्क, एंगेल्स, उसोले-सिबिर्स्कॉय के साथ-साथ बखमुट (आर्टेमोवस्क) और ड्रोगोबच के यूक्रेनी शहरों के स्वर प्रतीकों में दर्शाया गया है।

बखमुत के हथियारों का कोट - नमक का रासायनिक चिन्ह

बखमुट डब्ल्यू केने के हथियारों का कोट - तीन नमक क्रिस्टल

सोलिगलिच के हथियारों का कोट - नमक के तीन मोर्टार

Solvychegodsk के हथियारों का कोट - नमक के दो मोर्टार

एंगेल्स के हथियारों का कोट

Usolye-Sibirsky . के हथियारों का कोट

Drohobych . के हथियारों का कोट

यह सभी देखें

• त्सरेन - नमक उबालने के लिए एक फ्राइंग पैन
• सोडियम क्लोराइड - रासायनिक यौगिक
• हलाइट - खनिज
• समुद्री नमक
• नमक यार्ड

टिप्पणियाँ

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लिंक

विक्षनरी में एक लेख है "नमक"

• नमक // ब्रोकहॉस और एफ्रॉन का लघु विश्वकोश शब्दकोश: 4 खंड। - सेंट पीटर्सबर्ग, 1907-1909।
• नमक // ब्रोकहॉस और एफ्रॉन का विश्वकोश शब्दकोश: 86 खंड (82 खंड और 4 अतिरिक्त)। - सेंट पीटर्सबर्ग, 1890-1907।
• नमक: इतिहास और तथ्य
• नमक खनन प्रौद्योगिकियां
• नमक और स्वास्थ्य
• वसीली पेसकोव। प्रकृति के लिए खिड़की: नमक का एक चुटकी
• असामान्य नमक क्रिस्टल

नमक के बारे में जानकारी

टेबल नमक सूचना वीडियो

विषय देखें।

टेबल नमक क्या, टेबल नमक कौन, टेबल नमक स्पष्टीकरण

खाद्य नमककैल्शियम - 36.8%, सोडियम - 2977.7%, क्लोरीन - 2595.2%, आयरन - 16.1%, कोबाल्ट - 150%, मैंगनीज - 12.5%, तांबा - 27.1%, मोलिब्डेनम - 157.1% जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर

टेबल नमक के फायदे

• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, एक नियामक के रूप में कार्य करता है तंत्रिका प्रणालीमांसपेशियों के संकुचन में शामिल। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और का विखनिजीकरण हो जाता है निचला सिराऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।
• सोडियम- पानी के हस्तांतरण, रक्त शर्करा, विद्युत तंत्रिका संकेतों के उत्पादन और संचरण, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल मुख्य बाह्य आयन। सोडियम की कमी इस तरह के लक्षणों द्वारा व्यक्त की जाती है: सामान्य कमजोरी, उदासीनता, सिरदर्द, हाइपोटेंशन, मांसपेशियों में मरोड़।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है वसायुक्त अम्लऔर फोलिक एसिड चयापचय।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।

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