स्वादिष्ट बारबेक्यू कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है और बाहरी पिकनिक का एक अभिन्न अंग है। हालांकि तैयार करने के लिए रसदार बारबेक्यूओवन में या ग्रिल पर, न केवल सही मांस चुनना महत्वपूर्ण है। कच्चे पोर्क या भेड़ के बच्चे के रसदार और अद्भुत में "परिवर्तन" के लिए मुख्य स्थिति सुगंधित पकवानअचार है। तो, कैसे एक बारबेक्यू अचार तैयार करने के लिए? मांस को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, जो सामग्री की संरचना और क्रिया की अवधि में भिन्न होते हैं। पारंपरिक और सबसे सरल विकल्पसिरका और प्याज के साथ एक अचार माना जाता है, जो पोर्क या बीफ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप प्रकृति में बाहर जाने से पहले चिकन या टर्की को मैरीनेट करने की योजना बनाते हैं, तो आप अधिक "परिष्कृत" बेस - नींबू, केफिर, कीवी, वाइन को वरीयता दे सकते हैं। हम आपके ध्यान में विभिन्न प्रकार के मांस से बारबेक्यू मैरीनेड के फोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजनों का चयन करते हैं। इसके अलावा, हमें कबाब के लिए "अर्मेनियाई" अचार के लिए मूल नुस्खा साझा करने में खुशी होगी - बस अपनी उंगलियों को चाटें! मई की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर और गर्मी की छुट्टियाँदेश में, हमारे अचार के व्यंजन काम आएंगे। स्वादिष्ट कबाब और मज़ेदार पिकनिक!

पोर्क कटार के लिए सबसे अच्छा अचार - सिरका, प्याज और मेयोनेज़ के साथ

सूअर का मांस कटार हमेशा रसदार और अद्भुत स्वाद के साथ निकलता है - बेशक, अगर वे सही ढंग से पकाया जाता है। आज हम सिरका, प्याज और मेयोनेज़ के साथ सबसे अच्छा पोर्क कबाब मैरिनेड रेसिपी सीखेंगे। अवयवों का यह संयोजन मांस को पूरी तरह से नरम करता है, जिससे यह कोमल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। साथ हमारे सरल नुस्खाअचार पोर्क कबाब का स्वाद सभी पिकनिक प्रतिभागियों द्वारा लंबे समय तक याद रखा जाएगा। ग्रिल्ड ताजी सब्जियां एक बेहतरीन और सेहतमंद जोड़ हैं। तैयार भोजन.

पोर्क कटार के लिए सिरका-मेयोनेज़ अचार तैयार करने के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस - 6 किलो
• मेयोनेज़ - 250 जीआर।
• सरसों - 100 जीआर। (वैकल्पिक)
• सिरका 9% - 100 जीआर।
• प्याज - 1.5 किलो
• उबला हुआ ठंडा पानी- 1 एल
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

मेयोनेज़ के साथ पोर्क कटार के लिए मैरिनेड नुस्खा, चरण दर चरण:

पोर्क कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार नींबू और प्याज के साथ एक नुस्खा है

स्वादिष्ट कबाब पकाना एक वास्तविक कला है जिसमें हर कोई निपुण हो सकता है। यहां न केवल सही मांस चुनना महत्वपूर्ण है, बल्कि बनाना भी है स्वादिष्ट अचारबारबेक्यू के लिए। हम आपके ध्यान में नींबू और प्याज के साथ अचार के लिए एक नुस्खा लाते हैं - सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री के साथ। प्राकृतिक के लिए धन्यवाद साइट्रिक एसिडमैरिनेड पोर्क नरम और कोमल हो जाएगा, और तैयार कबाबबेहद रसीला होगा।

पोर्क कटार के लिए नींबू अचार के लिए नुस्खा के लिए सामग्री की सूची:

• पोर्क (गर्दन या कंधे) - 2 किलो
• बड़ा नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 2 - 3 पीसी।
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

प्याज और नींबू के साथ पोर्क कटार के लिए मैरिनेड रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें - लगभग 3 - 4 सेमी 5 - 6 सेमी।
2. नींबू को धोकर भी स्लाइस में काट लेना चाहिए। आप चाहें तो मैरिनेड के लिए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. फिर छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें।
4. हम एक विशाल पैन या कटोरी लेते हैं और इसे मांस के टुकड़ों के साथ-साथ कटा हुआ नींबू और प्याज से भरते हैं। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कबाब को फ्रिज के शेल्फ पर मैरिनेड में रखें। मांस को अच्छी तरह से भिगोने के लिए, मैरिनेड को पहले से तैयार करना बेहतर होता है - उदाहरण के लिए, पिकनिक से पहले शाम को। कुछ घंटों के बाद, सूअर का मांस दोबारा हाथ से मिलाएं।
5. यह पोषित घंटे की प्रतीक्षा करने और ताजी हवा में स्वादिष्ट कबाब पकाने के लिए बनी हुई है। एक कटार पर मांस को स्ट्रिंग करते समय, प्याज के छल्ले के बारे में मत भूलना - उन्हें सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक करना बेहतर होता है। नींबू का रस कबाब को एक नरम, सुखद "खट्टा" देगा और प्याज इसका रस और स्वादिष्ट सुगंध देगा।

चिकन बारबेक्यू के लिए मसालेदार अचार - मेयोनेज़ के साथ

पोर्क या मेमने की तुलना में चिकन कटार के लिए अचार तैयार करने में आपको बहुत कम समय लगेगा। तथ्य यह है कि चिकन मांस काफी नरम होता है और इसे लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, चिकन के लिए अचार के आधार के रूप में, प्याज और मसालों के साथ मेयोनेज़ का उपयोग करना बेहतर है। यदि वांछित है, तो आप प्याज को ताजा लहसुन के साथ बदलकर अचार में एक मसालेदार "नोट" जोड़ सकते हैं। स्वाद और सुगंध का अनूठा संगम!

हम चिकन कटार के लिए मेयोनेज़ मैरीनेड के लिए सामग्री का स्टॉक करते हैं:

• मेयोनेज़ - 300 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• चिकन (जांघ या सहजन) - 1 किलो
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

मेयोनेज़ के साथ चिकन कटार के लिए एक मसालेदार अचार पकाना:

1. हम प्याज को छीलकर और उन्हें पतले छल्ले में काटते हुए शुरू करते हैं - मैरिनेड में स्वाद की बेहतर वापसी के लिए।
2. मेयोनेज़ के साथ प्याज के छल्ले मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। आप पिसी हुई काली मिर्च की जगह पपरिका का उपयोग कर सकते हैं। एक बड़े सॉस पैन में सभी सामग्रियों को मिलाना बेहतर होता है ताकि चिकन फिट हो जाए - हम इसे मेयोनेज़-मसालेदार मिश्रण में डालते हैं।
3. चिकन को मैरिनेड में भिगोने में लगभग तीन घंटे लगेंगे, लेकिन आपको मीट के बर्तन को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है। निर्दिष्ट समय के बाद, मांस आश्चर्यजनक रूप से कोमल हो जाएगा, और कबाब आपके मुंह में पिघल जाएगा। मांस की सतह पर एक सुंदर सुनहरी पपड़ी का दिखना इसकी तत्परता का "संकेत" होगा। आप एक नमूना ले सकते हैं!

मेमने के कटार - मांस को नरम बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट वाइन मैरीनेड, फोटो और वीडियो के साथ नुस्खा

युवा मेमने को पारंपरिक रूप से बारबेक्यू के लिए सबसे "सही" मांस माना जाता है। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, इस प्रकार के मांस में वसा और कोलेस्ट्रॉल की कम सामग्री होती है - सूअर के मांस की तुलना में बहुत कम। मेमने के मांस को नरम बनाने के लिए, एक स्वादिष्ट बारबेक्यू मैरिनेड तैयार करना महत्वपूर्ण है। फोटो और वीडियो के साथ हमारे नुस्खा की मदद से, आप शराब और शहद में मेमने को पकाने के सभी "रहस्यों" को आसानी से समझ सकते हैं। कबाब एक विशिष्ट सुगंध के बिना, कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।

नींबू के साथ केफिर पर सूअर का मांस कटार के लिए नाजुक अचार - एक तस्वीर के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा

कई लोग बारबेक्यू के लिए जंगल या निकटतम पार्क में जाने के लिए वसंत की गर्मी का इंतजार कर रहे हैं। मई की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, हमने मैरिनेड की एक तस्वीर के साथ एक दिलचस्प चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार किया है स्वादिष्ट बारबेक्यूपोर्क से - नींबू के साथ केफिर पर। मुख्य सामग्रियों का ऐसा अद्भुत संयोजन, साथ ही आपके पसंदीदा मसालों और सीज़निंग की उपस्थिति, अचार को एक असाधारण कोमलता और कोमलता देती है। अब तक का सबसे अच्छा बारबेक्यू मैरिनेड!

सूअर के मांस की कटार के लिए केफिर-नींबू अचार बनाने की विधि के लिए आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस - 3 किलो
• प्याज - 700 जीआर।
• केफिर - 500 मिली
• नींबू - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए

केफिर में सूअर का मांस कटार - नुस्खा के अनुसार:

1. हम मांस को फिल्मों से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं (प्रत्येक 4 सेमी) और एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं।
2. अब आपको नींबू से ज़ेस्ट निकालने और बीज निकालने की जरूरत है। साइट्रस को स्लाइस में काटें, जिसे बाद में मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है।
3. हम प्याज को साफ करते हैं और मध्यम मोटाई (लगभग 5 मिमी) के छल्ले में काटते हैं - एक कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए। मांस की चक्की में "प्रसंस्करण" के लिए प्याज के असमान रूप से कटे हुए टुकड़े भी भेजे जा सकते हैं।
4. मांस के साथ एक सॉस पैन में, एक टाइपराइटर में नमक, कुचल नींबू और प्याज और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। सामग्री मिलाएं और केफिर में डालें। फिर मैरिनेड को फिर से मिलाया जाना चाहिए।
5. अचार बनाने के लिए, हम एक बड़े कंटेनर का चयन करते हैं जिसमें हम सूअर के मांस के टुकड़े डालते हैं, उन्हें "सुंदर" प्याज के हलकों के साथ बदलते हैं। मैरिनेड के साथ सब कुछ डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
6. हम एक कटार पर मांस और प्याज के छल्ले के टुकड़े करते हैं, और फिर बारबेक्यू पकाते हैं पारंपरिक तरीका. तैयार पकवान का स्वाद और सुगंध बस अतुलनीय है!

खनिज पानी पर रसदार कबाब के लिए मैरिनेड - एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा कदम से कदम

बारबेक्यू की तैयारी के लिए, बहुत सारे मैरिनड्स का उपयोग किया जाता है, जो मांस को पूरी तरह से नरम करते हैं, जिससे यह कोमल और रसदार हो जाता है। एक नियम के रूप में, विभिन्न प्रकार के मांस के कबाब सिरका, मेयोनेज़ और यहां तक ​​​​कि शराब में भी मसालेदार होते हैं। हालाँकि, हम पूरी तरह से नया और सरल समाधान प्रदान करते हैं - बारबेक्यू मैरीनेड ऑन मिनरल वॉटर. साधारण सोडा में मैरीनेट किया हुआ मांस अद्भुत कोमलता प्राप्त करता है और केवल एक घंटे में पकाने या तलने के लिए तैयार हो जाता है। हमने पोर्क या बीफ बारबेक्यू के लिए मैरीनेड की एक तस्वीर के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा तैयार किया है - आपको एक वास्तविक पाक कृति मिलेगी!

मिनरल वाटर पर बारबेक्यू के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए सामग्री:

• पोर्क या बीफ - 2.5 किलो
• प्याज - 800 जीआर।
• पपरिका - 30 जीआर।
• खमेली-सनेली - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी मिर्च का मिश्रण - 1/3 छोटा चम्मच।
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 200 मिली

खनिज स्पार्कलिंग पानी में बारबेक्यू मैरीनेड नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्याज को छीलकर लगभग 5 मिली चौड़े छल्ले में काट लें। मांस को 7-10 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. एक बड़े कटोरे में, नुस्खा के अनुसार मांस, प्याज, नमक और मसाले मिलाएं।
3. बाकी सामग्री में मिनरल वाटर डालें और मांस को लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. जबकि सूअर का मांस या बीफ मैरिनेट हो रहा है, आप बारबेक्यू के लिए आग जला सकते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें और निविदा तक भूनें। कबाब "मिनरल वाटर में" रसदार और बहुत कोमल निकलेगा, इसलिए हम मांस "भंडार" की मात्रा बढ़ाने की सलाह देते हैं - प्रकृति में भूख हमेशा उत्कृष्ट होती है!

शिश कबाब के लिए सबसे अच्छा अचार - नुस्खा "अर्मेनियाई"

अर्मेनियाई भोजन एशिया और ट्रांसकेशिया में सबसे प्राचीन में से एक है, जो अभी भी अपनी मौलिकता और मौलिकता को बरकरार रखता है। सनी अर्मेनिया के कई पारंपरिक व्यंजनों में विभिन्न मसालों के उपयोग की विशेषता है, जो व्यंजनों को एक उत्तम चटपटापन और तीखापन देता है। तो, अर्मेनियाई बारबेक्यू कोयले पर पकाया जाता है, और मांस को असामान्य तरीके से काटा जाता है। बड़े टुकड़े. आज हम पोर्क शिश कबाब "अर्मेनियाई शैली" के लिए पोर्क - गर्दन, हैम या कंधे के ब्लेड के लिए नुस्खा का अध्ययन करेंगे। सबसे अच्छा अचार कभी!

"अर्मेनियाई शैली" बारबेक्यू के लिए अचार के लिए, हमें चाहिए:

• सूअर का मांस - 1.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• प्याज - 0.5 किग्रा
• सनेली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटी चम्मच तक।
• Allspice (मटर) - 1 चम्मच तक।
• धनिया (अनाज) - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

"अर्मेनियाई" बारबेक्यू मैरीनेड के लिए नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण:

1. एक बड़े बाउल में डालें वनस्पति तेल, और फिर मसाले डालें - दो प्रकार की काली मिर्च (दबाया हुआ), धनिया, सनेली हॉप्स। एक प्याज को बारीक काट लें और भविष्य के अचार में भी मिला दें। सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं।
2. हम प्याज को छिलके से साफ करते हैं, और फिर प्रत्येक प्याज को चार भागों में काटते हैं। उसी समय, हमें बल्बों के "पूंछ" और "नीचे" को छोड़ देना चाहिए - यह एकमात्र तरीका है जिससे क्वार्टर अपना आकार बनाए रखेंगे और अलग-अलग "गुच्छे" में नहीं गिरेंगे। सब के बाद, नुस्खा के अनुसार, हम पोर्क के साथ कटार पर प्याज भूनेंगे - ऐसा एक दिलचस्प विकल्प!
3. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में अचार के साथ रखें। हम वहां प्याज के चौथाई हिस्से भी डालते हैं और अपने हाथों से मिलाते हैं, मांस और प्याज के टुकड़ों के बीच समान रूप से अचार को वितरित करने की कोशिश करते हैं। "सतह" पर लगे बल्बों को नीचे की ओर काटें। हम मसालेदार मांस को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ में भेजते हैं, और खाना पकाने से लगभग 1.5 घंटे पहले इसे निकाल लेते हैं।
4. सूअर के मांस और प्याज के टुकड़ों को कटार पर बारी-बारी से फँसाया जाता है। नमक स्वाद अनुसार। जब अंगारे गर्म होते हैं, हम कबाब को तलना शुरू करते हैं - पूरी तरह से पकने तक। बॉन एपेतीत!

रसदार बीफ़ कबाब के लिए मैरिनेड - सिरका और प्याज के साथ, फोटो के साथ नुस्खा

बारबेक्यू के लिए मांस को भिगोने का सबसे आम तरीका सिरका अचार है। गोमांस चुनते समय, वसायुक्त टुकड़े को वरीयता देना बेहतर होता है, क्योंकि सिरका में मैरीनेट करने की प्रक्रिया में कुछ "संकोचन" संभव है। प्याज मैरिनेड को कोमलता और कोमलता देगा, जो सिरका "खट्टा" के साथ मिलकर एक अद्भुत स्वाद रचना बना देगा। एक तस्वीर के साथ हमारा नुस्खा विस्तार से वर्णन करता है कि बीफ़ कटार के लिए अचार की तैयारी - तैयार मांस रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा!

गोमांस कटार अचार नुस्खा के लिए सामग्री की सूची:

• बीफ - 1 किलो
• प्याज - 3 पीसी।
• अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च (जमीन) - चुटकी के एक जोड़े
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• मसाले और मसाला - स्वाद के लिए

बीफ़ कटार के लिए सिरका-प्याज का अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. हम गोमांस धोते हैं, फिल्मों को काटते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
2. प्याज को छीलकर छल्ले में काटने की जरूरत है। एक प्याले में डालिये, थोड़ा सा नमक डालिये और हाथ से मसल कर रस निकाल लीजिये.
3. कटा हुआ मांस में मसाला, वनस्पति तेल, सिरका और नमकीन प्याज डालें। फिर कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, गोमांस के टुकड़ों में मैरिनेड को थोड़ा "रगड़" दें। अब आप ढक्कन बंद कर सकते हैं और लगभग 3 घंटे के लिए मांस को फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए रख सकते हैं।
4. यह गोमांस के टुकड़ों को कटार पर फँसाने और उन्हें तैयार ग्रिल पर रखने के लिए रहता है। कबाब की तत्परता निर्धारित करना आसान है - बस चाकू से एक टुकड़ा छेदें। जब स्पष्ट रस प्रकट होता है, तो आप सुगंधित रसदार मांस निकाल सकते हैं और इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

गोमांस कटार के लिए त्वरित अचार - कीवी और केफिर के साथ

बारबेक्यू मैरिनड्स के लिए व्यंजन उनकी विविधता और सामग्री के दिलचस्प संयोजन के साथ विस्मित करते हैं। मैरिनेड के आधार के रूप में, आप न केवल "पारंपरिक" सिरका, बल्कि पूरी तरह से "विदेशी" फल - कीवी का उपयोग कर सकते हैं। इसकी संरचना में एक प्रोटीन एंजाइम की सामग्री के कारण, कीवी पशु प्रोटीन को जल्दी से तोड़ देता है। इसलिए, जब कीवी में मांस का मसाला करते हैं, तो नुस्खा का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण होता है - यह एकमात्र तरीका है जिससे आप एक नाजुक खट्टा स्वाद के साथ शिश कबाब प्राप्त कर सकते हैं। कबाब पकाने के लिए कीवी मैरीनेड बहुत अच्छा है कुछ अलग किस्म कामांस भी और मछली भी। हम आपके लिए मूल नुस्खा लाए हैं। त्वरित अचारबारबेक्यू के लिए - कीवी और केफिर के साथ। अपने पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!

गोमांस कटार के लिए एक त्वरित कीवी और केफिर अचार नुस्खा के लिए सामग्री:

• केफिर - 1 बोतल
• बीफ - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• ताजा साग - एक गुच्छा
• कीवी - 2 बड़े फल
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

बीफ कटार के लिए कीवी और केफिर मैरिनेड रेसिपी:

1. हम गोमांस मांस धोते हैं, इसे सुखाते हैं और इसे आकार में 3-5 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं। हम कटे हुए बीफ़ को एक गहरे सॉस पैन, नमक, काली मिर्च में डालते हैं और लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
2. हम प्याज साफ करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं, मांस में डालते हैं और मिश्रण करते हैं।
3. अब कबाब को केफिर से भरें - ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए। सब कुछ फिर से मिलाएं, ढक्कन बंद करें और मसालेदार कबाब को 10 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
4. हम गोमांस को एक अलग कटोरे में पैन से बाहर निकालते हैं और कीवी को पहले पतले स्लाइस में काटते हैं। फिर मैरिनेड को 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. बारबेक्यू पकाने के लिए, हम केवल मांस का उपयोग करते हैं, और कीवी अचार में रहता है। शिश कबाब को बारीक कटी हरी सब्जियों और केचप के साथ परोसें - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

तुर्की के कटार - मांस को नरम बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार, वीडियो पर नुस्खा

तुर्की मांस एक उत्कृष्ट फास्ट फूड आहार उत्पाद है। मांस को नरम होने के लिए, इसे विभिन्न प्रकार की सामग्री से अचार के साथ डाला जाता है। वीडियो में टर्की के कटार के लिए मैरिनेड की रेसिपी दिखाई गई है। सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट चुनें!

कैसे एक स्वादिष्ट बारबेक्यू अचार बनाने के लिए? हमारे पेज पर आपको सबसे अच्छा मिलेगा स्टेप बाय स्टेप रेसिपीबारबेक्यू मैरिनेड के फोटो और वीडियो के साथ - सिरका, प्याज, नींबू, कीवी के साथ। हमारे व्यंजनों के साथ, आप पोर्क, मेमने या बीफ बारबेक्यू के लिए "अर्मेनियाई" अचार आसानी से तैयार कर सकते हैं। लेकिन चिकन या टर्की कबाब के लिए, केफिर या वाइन के साथ एक उत्तम अचार आदर्श है - हमारे व्यंजनों को पढ़ें और असली पाक कृति बनाएं!

जब गर्म दिन आते हैं, हम में से प्रत्येक प्रकृति में बाहर निकलने और अपने परिवारों के साथ आराम करने की कोशिश करता है। इससे खूबसूरत और क्या हो सकता है ताजी हवा, अच्छा मूडऔर ग्रील्ड बारबेक्यू? अनगिनत बारबेक्यू रेसिपी हैं। लेकिन जैसा कि आप जानते हैं, मांस का स्वाद अचार पर निर्भर करता है। और पोर्क कटार के लिए सही अचार कैसे चुनें ताकि मांस रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकले?

आइए इसकी तैयारी के लिए मूल व्यंजनों को देखें।

कैसे एक स्वादिष्ट सूअर का मांस बारबेक्यू अचार बनाने के लिए: अनुभवी रसोइयों से सुझाव

यदि आप पोर्क बारबेक्यू के साथ अपने परिवार या दोस्तों को लाड़ करने का फैसला करते हैं, तो अनुभवी शेफ की सलाह आपको एक विशेष मसालेदार सुगंध के साथ अतुलनीय, बहुत कोमल, स्वादिष्ट और रसदार मांस पकाने में मदद करेगी:

• केवल ताजा या ठंडा मांस चुनें;
• बारबेक्यू के लिए, ग्रीवा, छाती या काठ का हिस्सा एकदम सही है, लेकिन पोर्क के बाकी टुकड़े सूख जाते हैं;
• यदि आप अभी भी जमे हुए पोर्क का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, ऐसा करना सबसे अच्छा है प्राकृतिक तरीकाताकि मांस में आवश्यक नमी बनी रहे;
• सिरका के साथ अचार बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बाद वाला मांस को सूखा और कठोर बनाता है, और यदि आप अभी भी इसका उपयोग करते हैं, तो शराब लें;
• नुस्खा में निर्धारित अचार का समय निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अचार के अत्यधिक संपर्क से तैयार पकवान के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है;
• बारबेक्यू के लिए मांस को बहुत बड़े हिस्से में नहीं काटा जाना चाहिए, लेकिन इसे एक कटार पर स्ट्रिंग करना, प्याज के साथ वैकल्पिक (आप टमाटर का उपयोग भी कर सकते हैं);
• यदि आप अधिक वसायुक्त व्यंजन पसंद करते हैं, तो वसा की परतों के साथ सूअर का मांस कटार बनाएं।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों का चयन

पकाने की विधि # 1

पोर्क कटार के लिए सबसे अच्छा अचार तैयार करना काफी सरल है। बहुत स्वादिष्ट, रसदार और कोमल मांस प्राप्त होता है यदि इसे केवल अपने रस में प्याज के साथ मैरीनेट किया जाए। मुख्य बात यह है कि पोर्क ताजा और नरम है, नसों और हड्डियों के बिना।

मिश्रण:

• पोर्क लुगदी - 2 किलो;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• नमक।

खाना बनाना:

पकाने की विधि # 2

यदि आपके पास बहुत अधिक समय नहीं है, और पोर्क कबाब को अगले 2 घंटों में मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो आप अर्मेनियाई मैरीनेड नुस्खा का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। बारबेक्यू एक मूल स्वाद प्राप्त करेगा, और मांस रसदार और बहुत कोमल हो जाएगा।

मिश्रण:

• सूअर का मांस लुगदी;
• सूरजमुखी का तेल(अधिमानतः बिना छिलका) - 250 मिली;
• रेड वाइन - 200 मिली;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• मसाले (हॉप्स-सनेली, सीलांट्रो और धनिया);
• मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

खाना बनाना:

1. प्रारंभिक चरण में, आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता होती है, और फिर मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
2. सूरजमुखी के तेल को एक अलग कटोरे में डालें और स्वाद के लिए नमक, साथ ही धनिया, सनली हॉप्स और सीलेंट्रो डालें। यदि वांछित हो, तो आप कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
3. प्याज को बड़े छल्ले में काटें (आप आधा छल्ले कर सकते हैं)।
4. एक गहरे कटोरे में, कटा हुआ डालें विभाजित टुकड़ेसूअर का मांस, प्याज और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
5. अचार के मिश्रण को व्यंजन में डालें और सब कुछ मिलाते रहें, मांस और प्याज को थोड़ा नीचे दबाएं।
6. फिर शराब को कटोरे में डालें और ढक्कन से ढक दें।
7. बारबेक्यू के लिए मांस को इस तरह से मैरीनेट करें 2 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए, जिसके बाद इसे दोनों तरफ समान रूप से आग पर तला जाना चाहिए।
8. तैयार पकवान को सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसा जाना चाहिए। आप स्वाद के लिए मीट को सॉस के साथ सीज़न भी कर सकते हैं।

पकाने की विधि #3

रसदार और दुबले मांस के प्रेमी केफिर में पोर्क का अचार बना सकते हैं। अनुभवी रसोइये वसा या मट्ठा के औसत प्रतिशत के साथ केफिर चुनने की सलाह देते हैं। केफिर के साथ पोर्क कटार के लिए मैरिनेड काफी आसानी से तैयार किया जाता है और इसमें आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों का उपयोग कर सकते हैं, यह केफिर में कटा हुआ साग जोड़ने के लायक भी है।

मिश्रण:

• सूअर का मांस (ग्रीवा या काठ का हिस्सा) - 1 किलो;
• कम वसा वाले केफिर - 0.5 एल;
• नमक;
• बल्ब प्याज;
• मसाले।

खाना बनाना:

1. पोर्क को भागों में काटें और एक गहरे कटोरे में डालें।
2. एक अलग कटोरे में, केफिर को मसाले, नमक और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। ऐसा करने के लिए, आप एक व्हिस्क या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. पोर्क में केफिर मैरिनेड और कटा हुआ प्याज डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए।
4. कम से कम 5-6 घंटे के लिए पोर्क को इस तरह से मैरीनेट करें। फिर मांस को कटार पर प्याज के साथ परतों में फँसाया जाता है और आग पर तला जाता है।

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पकाने की विधि # 4

अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आपको मसालेदार मैरिनेड सॉस पसंद आएगा। इसे पकाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि लहसुन युवा होना चाहिए। इसलिए, इस तरह के अचार को वसंत या शुरुआती गर्मियों में तैयार किया जा सकता है।

मिश्रण:

• सूअर का मांस लुगदी;
• शहद - 2 चम्मच ;
• प्याज;
• लहसुन - 2 सिर;
• सोया सॉस- 50 ग्राम;
• नमक;
• मसाला।

खाना बनाना:

नुस्खा संख्या 5

दूध में मैरीनेट किया हुआ पोर्क कबाब बहुत स्वादिष्ट, मुलायम और कोमल होता है। मसाले के रूप में, केवल allspice का उपयोग किया जा सकता है। अगर आपको कबाब का तीखा और थोड़ा तीखा स्वाद पसंद है, तो आप पेपरिका, हॉप्स सनली, थाइम डाल सकते हैं।

मिश्रण:

• सूअर का मांस लुगदी;
• नमक;
• प्याज;
• allspice और अन्य मसाले;
• दूध - 250 मिली;
• वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• सरसों - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मांस और प्याज को पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए।
2. ख़ासियत अचार की तैयारी में निहित है। एक गहरा बाउल लें और उसमें दूध डालें।
3. दूध में सरसों, मसाले, शराब का सिरका और थोड़ा नमक मिलाना चाहिए।
4. पूरी तरह से घुलने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।
5. फिर मैरिनेड को गर्म करने की जरूरत है, लेकिन किसी भी स्थिति में दूध को उबालने की जरूरत नहीं है। मिश्रण कमरे के तापमान के आसपास होना चाहिए।
6. मैरिनेड के मिश्रण में प्याज़ और सूअर का मांस डालें, फिर टॉस करें।
7. मैरिनेड के ठंडा होने के बाद, आपको मांस को फ्रिज में रखने की जरूरत है। मैरीनेट औसतन 3-4 घंटे होना चाहिए।

पकाने की विधि #6

अगर आपको खाने में हर चीज असामान्य पसंद है, तो मैरिनेट करने की कोशिश करें सूअर का मांस कटारद्वारा फ्रेंच नुस्खा. इस तरह के अचार में, आपको सख्त पनीर जरूर डालना चाहिए।

मिश्रण:

• सूअर का मांस लुगदी;
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• ताज़ा तुलसी;
• मसाले;
• नमक।

खाना बनाना:

1. आप पहले से ही जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे तैयार किया जाता है, तो आइए फ्रेंच में मैरिनेड पकाने पर करीब से नज़र डालें।
2. फैट खट्टा क्रीम एक गहरे बाउल में डालें और उसमें डालें जतुन तेल, मसाले, तुलसी (जरूरी ताजा)। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
3. पनीर को महीन पीस लें और खट्टा क्रीम में डालें।
4. परिणामी अचार में धीरे से पोर्क के टुकड़ों को रखें और डिश को ठंडे स्थान पर 5 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
5. इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए शशलिक बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और मसालेदार बनेंगे।

प्रकृति के लिए प्रस्थान मई की छुट्टियां यह एक अच्छी परंपरा है जिसका बहुत से लोग पालन करते हैं। मुख्य कारणलोग वहां क्यों जाते हैं, न केवल प्रकृति और स्वच्छ हवा के साथ एकता है, बल्कि स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने और आनंद लेने का अवसर भी है।

शिश कबाब विशेषज्ञों के बीच इस बात पर बहस चल रही है कि किस तरह का अचार तैयार किया जाए ताकि मांस कोमल हो जाए और मुंह में पिघल जाए। सही मैरिनेड मांस का पूरा स्वाद लाने में मदद करेगा। हम आपके ध्यान में 8 सर्वश्रेष्ठ मैरिनेड लाते हैं, जो पाक कला के काम में बदल जाएंगे।

सरल बारबेक्यू मैरिनेड

1. क्लासिक अचार
   सामग्री प्रति 1 किलो मांस: 3-4 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका, 1 छोटा चम्मच। चीनी, 3-4 प्याज, 1.5 कप पानी, काली और लाल मिर्च, नमक।

   यह अचार लगभग किसी भी मांस के लिए उपयुक्त है। मांस को बराबर टुकड़ों, नमक और काली मिर्च में काट लें, फिर प्याज को छल्ले में काट लें। सिरका को पानी में घोलें, चीनी डालें और इस मिश्रण से मांस डालें। एक छोटे भार के तहत रात भर छोड़ दें।

2. प्याज नींबू का अचार
   1.5 किलो मांस के लिए सामग्री: 1 नींबू, 2 प्याज, 2 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

   मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और उन्हें एक तामचीनी पैन में डाल दें। फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मांस के ऊपर डाल दें। अच्छी तरह से नमक, काली मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें। नींबू को 4 टुकड़ों में काटें और रस को मांस पर निचोड़ें। छिलके को फेंके नहीं बल्कि ऊपर से डालें। हिलाओ और चार घंटे तक खड़े रहने दो।

3. मसालेदार अचार
   500 ग्राम मांस के लिए सामग्री: 500 ग्राम प्याज, 1-2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, पीसा हुआ तेज पत्ता, हॉप्स-सनेली मसाला, पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

   यह अचार सूअर के मांस के लिए अधिक उपयुक्त है। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज पास करें, वनस्पति तेल, काली मिर्च, बे पत्ती और हॉप्स सनली डालें। फिर मांस को मैरिनेड में डालें, मिलाएँ और 5-7 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

4. बियर अचार
   200 ग्राम मांस के लिए सामग्री: 50 ग्राम सोया सॉस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम बीयर, 1 लहसुन की कली, 1 लाल मिर्च काली मिर्च, दौनी की 1 टहनी।

   यह अचार सूअर के मांस के लिए भी अधिक उपयुक्त है। लहसुन को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

5. शहद और सरसों के साथ मैरिनेड
   सामग्री प्रति 1 किलो मांस: 2 बड़े चम्मच। एल सरसों, 1/4 बड़ा चम्मच। शहद, 1/4 बड़ा चम्मच। रेड वाइन सिरका, 1/4 छोटा चम्मच। जतुन तेल।

   सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। खेतों के मांस का परिणामी मिश्रण और 3 घंटे के लिए इस अचार में छोड़ दें।

6. कीवी के साथ मैरिनेड
   0.5 किलो मांस के लिए सामग्री: 1 बड़ी कीवी, 1 प्याज, 1 चम्मच। लाल गैर-गर्म काली मिर्च, सूखे धनिया, डिल, धनिया, 1 बड़ा चम्मच। कार्बोनेटेड खनिज पानी।

   यह अचार मेमने और बीफ के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, क्योंकि कीवी मांस को अच्छी तरह से नरम करता है। प्याज़ को काट लें और कीवी को छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, मसाले, प्याज और कीवी के साथ मिलाएं, थोड़ा सा नमक डालें और मिनरल वाटर में डालें। कुछ ही घंटों में मैरिनेटेड।

7. अदरक और सोया सॉस के साथ मैरिनेड करें
   0.5 किलो मांस के लिए सामग्री: 2 सेमी अदरक की जड़, 4 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, लाल जमीन काली मिर्च।

   इस अचार के तहत गोमांस पकाना सबसे अच्छा है। अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें। मीट को दरदरा काटें, उसमें अदरक, लाल मिर्च डालकर मिलाएँ। सोया सॉस में डालें और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

8. चाय का अचार
   सामग्री: योजक, तुलसी, काली मिर्च, लौंग, नमक (स्वाद के लिए सब कुछ) के बिना पीसा हुआ मजबूत काली चाय।

   चाय का अचार किसी भी मांस के लिए आदर्श है और असाधारण रस देता है। मांस को काटें और जड़ी बूटियों और नमक के कटोरे में मिलाएं। फिर इसे ठंडी चाय से भर दें। 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।