सामान्य तौर पर, यह नुस्खा परीक्षण के लिए बहुत जगह खोलता है। आप इसे हर बार अलग तरह से पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, ओवन में फ्रेंच में मांस में उत्पादों की परतें बदलें, मेयोनेज़ के बजाय खट्टा क्रीम या टैटार सॉस का उपयोग करें। और आप मांस भी बदल सकते हैं - चिकन, टर्की पोर्क, बीफ, वील। और यह उन परीक्षणों की पूरी सूची नहीं है जिन्हें आप टमाटर के साथ फ्रेंच मांस बनाते समय अनुभव कर सकते हैं।

आप फ्रेंच में मांस को एक और परत - आलू जोड़कर ओवन में अधिक संतोषजनक बना सकते हैं। यह आपको अजीब लग सकता है, लेकिन आलू के साथ ऐसा फ्रेंच-शैली का मांस भी लोकप्रिय है, क्योंकि भूखे आदमी के लिए और क्या स्वादिष्ट और तेज़ पकाया जा सकता है? और आलू को अलग से न पकाने के लिए, आप इसे मांस के साथ तुरंत बेक कर सकते हैं। साथ ही, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पनीर, मांस, प्याज और आलू के अलावा आप इस पकवान में और क्या होंगे, यह अनानस, मिर्च, विदेशी सीजनिंग या बेकमेल सॉस हो सकता है, एक आदमी इस तरह के पकवान से प्रसन्न होगा .

और आप रसोई में मौजूद किसी भी तकनीक से फ्रेंच में मांस भी बना सकते हैं। क्या आपके पास मल्टीकुकर है? इसमें भुना हुआ मांस देखें। एक एयर ग्रिल है - आपको एक अच्छा क्रस्ट मिलेगा। एक माइक्रोवेव और ओवन भी है। और यहाँ भी यह एक स्पष्ट काउंटर के साथ समाप्त नहीं होता है। आप फ्रांसीसी शैली में मांस को टमाटर के साथ पन्नी में, बर्तन में, एक मोटे फ्राइंग पैन में या कांच के पकवान में सेंक सकते हैं।

हम आपको फ्रेंच में मांस के लिए एक बुनियादी नुस्खा पेश करना चाहते हैं। इसे चखने के बाद, आप अगली बार इस शानदार और संतोषजनक व्यंजन में अपना स्वाद ला सकते हैं।

उत्पादों:

• - चिकन पट्टिका - 500 जीआर;
• - टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• - प्याज - 1-2 पीसी ।;
• - हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• - खट्टा क्रीम - 50 जीआर;
• - नमक काली मिर्च
  

खाना बनाना:

चिकन पट्टिका को लंबे पतले टुकड़ों में काट लें। मुझे एक आधे में से 3 बेहतरीन चोप्स मिले। चिकन मांस को एक फिल्म के साथ कवर करें और हरा दें। ईर्ष्या करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि चिकन पहले से ही निविदा मांस है। चर्मपत्र या तेल के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, ग्रीस करें और चॉप्स को बेकिंग डिश में रखें। काली मिर्च और उन्हें नमक।

अगला, चिकन पट्टिका को खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें। अगर आप लहसुन पसंद करते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा। यदि आप लहसुन जोड़ते हैं, जिसे एक प्रेस के माध्यम से खट्टा क्रीम में पारित किया जाता है। लेकिन हर कोई लहसुन पसंद नहीं करता है, इसलिए इस पल के बारे में तुरंत अपने परिवार से बात करना सबसे अच्छा है।

प्याज, अगर यह छोटा है, छल्ले में काट लें। यदि प्याज बड़े हैं, तो उन्हें आधा छल्ले में काट लें। मांस पर प्याज फैलाओ।

टमाटर को पतले छल्ले में काटें और टमाटर को मांस पर रखें। आप टमाटर को फिर से थोड़ा सा नमक कर सकते हैं।

पनीर आखिरी परत होगी। यह एक ठीक grater पर कसा हुआ होना चाहिए और उदारता से प्रत्येक चॉप के साथ छिड़का जाना चाहिए।

180-200 सी पर 25-30 टमाटर के साथ फ्रांसीसी शैली में मांस सेंकना। तैयार पकवान बहुत रसदार और स्वादिष्ट होगा। गर्म होने पर परोसें, हालाँकि ठंडा मांस भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

बॉन एपेतीत!

फ्रेंच चिकन मांस

व्यंजन, जिसकी रेसिपी नीचे इस लेख में प्रस्तुत की जाएगी, लगभग हर गृहिणी द्वारा बनाई जा सकती है। यह व्यंजन फ्रेंच में मांस है। यह परंपरागत रूप से पोर्क या बीफ के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन चिकन से इसकी तैयारी के लिए आपका ध्यान व्यंजनों की पेशकश की जाती है।

फ्रेंच चिकन और टमाटर में मांस

उत्पाद:

चिकन मांस - 1 किलो;

प्याज - कुछ टुकड़े;

टमाटर - कुछ टुकड़े;

शैम्पेन - लगभग 250 ग्राम;

पनीर - 170 ग्राम;

मसाला, नमक, काली मिर्च;

प्रारंभ में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि किसी भी मांस को पकाने से कम से कम एक घंटे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। तब स्वाद बस लाजवाब होगा।

तो, हम मांस लेते हैं और इसे चॉप्स की तरह 1.5 सेमी से अधिक मोटे फ्लैट स्लाइस में नहीं काटते हैं। अब हम इसे रसोई के हथौड़े से थोड़ा हराते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। फिर एक अलग कटोरे में मसाले, काली मिर्च, नमक और कोई भी अन्य मसाला मिलाएं। मांस के दोनों किनारों पर मिश्रण छिड़कें। अब प्याज, टमाटर को आधा रिंग या रिंग में काट लें। हम मशरूम को स्लाइस में काटते हैं।

फिर हम सामग्री को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर परतों में फैलाना शुरू करते हैं। पहले मांस के टुकड़े, फिर प्याज, टमाटर, मशरूम। अब ऊपर से हर्ब्स छिड़कें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि वांछित हो, तो आप आलू के साथ शीर्ष पर पकवान छिड़क सकते हैं। तब आपको न केवल फ्रेंच चिकन मांस मिलेगा, बल्कि साइड डिश के साथ एक पूर्ण पकवान भी मिलेगा। ऐसा करने के लिए, आपको बस छिलके वाले आलू लेने की जरूरत है, कद्दूकस कर लें। फिर मेयोनेज़ की एक छोटी मात्रा के साथ सब कुछ चिकना करें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

फिर डिश को ओवन में रखें और 190 डिग्री पर 46 मिनट के लिए बेक करें। कुल समयखाना पकाने का समय लगभग एक घंटा है।

फ्रेंच चिकन मांस

आप खाना पकाने के लिए चिकन पट्टिका या स्तनों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद:

चिकन पट्टिका - 0.6 किलो;

प्याज (मध्यम आकार) - 4 टुकड़े;

पनीर - 150 ग्राम;

नमक, मसाले;

सबसे पहले मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और हल्का सा फेट लें। फिर टुकड़ों को तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रख दें। फिर हम प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काटते हैं और इसे मांस के ऊपर रख देते हैं। सिरके से स्प्रे करें बड़ी संख्या मेंऔर थोड़ा पानी डालें। स्वाद के लिए मेयोनेज़ के साथ शीर्ष। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मेयोनेज़ जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही मोटा होगा। फिर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के ताकि यह मांस और प्याज को पूरी तरह से ढक सके। अब हम बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं और तब तक बेक करते हैं जब तक कि मीट पूरी तरह से 190 डिग्री पर लगभग 50 मिनट तक पक न जाए। यदि आप चाहते हैं कि मांस तला हुआ हो, खाना पकाने से 15 मिनट पहले, आपको तापमान को 210 डिग्री तक बढ़ाने की जरूरत है।

सरसों के पाउडर के साथ फ्रेंच में मांस

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

आलू - 7-8 टुकड़े;

चिकन पट्टिका - 450 ग्राम;

एक चम्मच;

खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;

पनीर - 150 ग्राम;

वनस्पति तेल;

नमक, मसाले

सबसे पहले, एक बेकिंग डिश लें और इसे पन्नी से ढक दें, अधिमानतः दो परतों में। अब वनस्पति तेल से चिकना करें। अगला, उस पर बिछाने के लिए आगे बढ़ें और सब्जियां।

प्याज को आधा छल्ले, मांस - छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, नमक और मसाले के साथ सब कुछ छिड़कें। आलू को छीलकर छोटे हलकों में काट लें। ऐसा करने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं विशेष नलिका. अब आलू को मसाले, सरसों के पाउडर के साथ छिड़का जाना चाहिए। पपरिका, सूखे सोआ, जायफल, मेंहदी और अन्य मसाला अगर वांछित हो तो जोड़ा जा सकता है। आप खट्टा क्रीम के बजाय मेयोनेज़ का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब मांस को पन्नी पर रखें, समान रूप से शीर्ष पर - आलू, कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें। फिर हम डिश को 46 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं और 175 डिग्री पर बेक करते हैं। ताजी सब्जियों के सलाद के साथ पकवान को गर्म परोसा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्रेंच चिकन मांस पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से मूल है। ऐसा व्यंजन सबसे सरल रात्रिभोज को भी उत्सव में बदल सकता है!

दरअसल, लेख के शीर्षक में सार पहले से ही बताया गया है।

हम फ्रांसीसी व्यंजनों के क्लासिक्स के केवल कुछ विवरणों को समझेंगे, भोजन के उद्देश्य की दृष्टि से चिकन मांस की तैयारी, केवल फ्रांसीसी रसोइयों की विशेषता।

पाक कलाओं की उनकी अवधारणा इस तथ्य के बारे में अधिक है कि भोजन केवल एक स्रोत नहीं है जीवन शक्ति, आवश्यक और पर्याप्त मात्रा में स्वस्थ भोजन के साथ शरीर को संतृप्त करना, लेकिन सबसे बढ़कर, आनंद का एक स्रोत, जिसमें सौंदर्य भी शामिल है।

फ्रेंच में चिकन पट्टिका - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

यह संभावना नहीं है कि पेशेवर प्रदर्शन के आलोक में इस व्यंजन को "चित्रित" किया जाएगा। यदि यह वास्तव में एक नुस्खा के बारे में था, तो कोई समस्या नहीं होगी, और यह स्पष्ट होगा कि आपको किन उत्पादों के बारे में बात करने की आवश्यकता है, इस बारे में बात करें कि उन्हें "सक्षम" कैसे संसाधित किया जाना चाहिए।

हमारे गृहिणियों, वास्तव में, जैसा कि लेख का शीर्षक कहता है, अधिकांश भाग के लिए मानते हैं कि पनीर, आलू, चिकन और मेयोनेज़ फ्रांसीसी व्यंजन हैं। मैं पूछना चाहता हूं: प्रिय गृहिणियों, इस सेट में बहुत फ्रेंच क्या है? शायद कैलोरी की एक चौंकाने वाली खुराक? फिर अनुग्रह और हल्कापन कहाँ है?

मांस और मेयोनेज़ के साथ पके हुए आलू के लिए एक ही नुस्खा के आधार पर एक मिथक को दूर करने के लिए खाना पकाने की वेबसाइटों या वास्तविक फ्रांसीसी रसोइयों के ब्लॉग देखें। फ्रेंच में मांस पकाने के लाखों तरीके हैं। बेशक, चिकन के साथ संयुक्त आलू भी उनमें पाए जाते हैं, बल्कि नियम के अपवाद के रूप में, या अठारहवीं शताब्दी में रूसी भूस्वामियों के सम्पदा पर काम करने वाले गरीब फ्रांसीसी किराएदारों के आविष्कार के रूप में। इतिहास इस तथ्य को नहीं छिपाता है कि उन दिनों "विदेशी तरीके से" रहना और अदालत में "महाशय" होना भी फैशनेबल था। उनके पास यही था। "महाशय", एक लाभदायक स्थान खोना नहीं चाहते थे और इसके विपरीत, मालिक को खुश करना चाहते थे, आलू के रूप में फ्रांसीसी आकर्षण और पोम्पोसिटी में "कुछ" कैलोरी जोड़े, ताकि यह संतोषजनक हो, रूसी में !

जब किसी भी मांस को फ्रांसीसी तरीके से पकाने की बात आती है, तो मांस के साथ आलू, पनीर और मशरूम को भूल जाइए। मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक स्वाद वाले किसी भी व्यंजन को ओवन में रखना और भी निंदनीय है, एक सॉस जिसे केवल ठंडा ही परोसा जाता है। इससे न केवल फ्रांसीसी पेटू, बल्कि पोषण विशेषज्ञ भी सहमत होंगे। तो ठीक है। मशरूम और पनीर छोड़ा जा सकता है। लेकिन सबसे सावधान मात्रा में। तो कहने के लिए, स्वस्थ भोजन की आधुनिक अवधारणा की भावना में संतुलित।

जैसा कि आधुनिक आहार विज्ञान सिखाता है, मांस प्रोटीन का एक स्रोत है। इसकी अधिकता शरीर में कार्बोहाइड्रेट में बदल जाती है, और वे वसा में बदल जाते हैं। यानी डाइटरी चिकन प्रोटीनआलू के साथ, कार्बोहाइड्रेट का एक सीधा स्रोत, सभी आगामी परिणामों के साथ, शरीर में वसा के त्वरित गठन के लिए एक पूरक में बदल जाता है।

फ्रेंच तरीके से मांस खाना चाहते हैं? फिर कोई भी अन्य सब्जियाँ, यहाँ तक कि मीठे फल, मेवे और शहद भी मिलाएँ। मांस के साथ आलू, ओवन में पके हुए व्यंजन के रूप में, एक अपवाद होना चाहिए। उपयोगी अमीनो एसिड और एंजाइम युक्त डिश सामग्री की संरचना में शामिल करना न भूलें जो प्रोटीन को तोड़ने और पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, एशियाई या मध्य पूर्वी व्यंजनों के व्यंजनों को देखते हुए, आप कई पा सकते हैं दिलचस्प विकल्पस्वादिष्ट और स्वस्थ चिकन पकाना, हमारे स्लाविक स्वाद, परंपराओं और, जो महत्वपूर्ण है, अवसरों के लिए स्वीकार्य है।

पकाने की विधि 1. मशरूम और वेनिला क्रीम के साथ फ्रेंच शैली में चिकन पट्टिका

आवश्यक उत्पाद:

चिकन स्तन 900 ग्राम

नमकीन मक्खन (82.5%) 180 ग्राम

नींबू 150 ग्राम

अदरक का रस

थाइम का गुच्छा

मेंहदी का गुच्छा

गाजर 350 ग्राम

वेनिला की फली

शतावरी 120 ग्राम

मशरूम (शाही शैम्पेन) 600 ग्राम

खाना बनाना:

आटे को पानी के साथ मिला लें बैटर. नमकीन मक्खन को वेनिला के साथ मिलाएं, इसमें कुछ अदरक, काली मिर्च और लेमन जेस्ट मिलाएं। मक्खन को क्रीमी होने तक फेंटें।

तैयार क्रीम के साथ कटा हुआ चिकन मांस मिलाएं। एक सॉस पैन में कटा हुआ अजवायन के फूल और मेंहदी, कसा हुआ ज़ेस्ट और वेनिला बीन रखें। चिकन पट्टिका बिछाएं और इसे आटे से भर दें। 180Ϲ पर 45-50 मिनट के लिए ओवन में बेक करें और परोसने तक ओवन में रखें।

तैयार सब्जियां (आप जमी हुई ले सकते हैं) अलग से वेनिला तेल के साथ भूनें, फिर उन्हें मिलाएं और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। चिकन को भागों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को सब्जियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2. सब्जियों के साथ फ्रेंच शैली चिकन पट्टिका

सामग्री की संरचना:

चिकन 1.5 किग्रा

टमाटर 400 ग्राम

लाल मिर्च 600 ग्रा

प्याज, बल्ब 500 ग्राम

प्याज़ 150 ग्राम

गाजर, लाल 300 ग्राम

लहसुन 50 ग्राम

पोर्क और बीफ सॉसेज, स्मोक्ड

तेल (तलने के लिये), घी और सब्जी

अजमोद

खाना बनाना:

- तैयार चिकन को उबाल लें. लुगदी को हड्डियों से अलग करें, इसे काट लें और प्याज और गाजर के साथ भूनें, इसके लिए भी मक्खन. स्टीवन में शोरबा जोड़ें, स्वाद के लिए मांस को मसालों के साथ लाएं और धीरे-धीरे उबाल लें। जब थोड़ा शोरबा बचा है, तो पैन को स्टोव से हटा दें।

सॉसेज, मिर्च और टमाटर को बड़े क्यूब्स में काटें। एक अन्य कटोरे में, सॉसेज को भूनें, इसमें कटे हुए प्याज़, लहसुन, मिर्च और टमाटर डालें। साथ ही स्वाद को मसाले के साथ एडजस्ट करें.

ब्रेड को क्यूब्स में काटें या क्राउटन का उपयोग करें। एक सिलिकॉन मैट को तेल से ग्रीस करें और ब्रेड स्लाइस को उसकी सतह पर रखें। शीर्ष पर गाजर और प्याज के साथ चिकन मांस डालें, तीसरी परत टमाटर और मिर्च के साथ सॉसेज है। रोल को रोल करने के लिए चटाई का उपयोग करें और इसे सावधानी से बेकिंग डिश में रखें, नीचे की तरफ सीवन करें। फॉर्म को फॉइल से ढक दें, बेले हुए रोल को डालें और ऊपर से भी ढक दें। रोल को लगभग 50-70 मिनट के लिए, 160Ϲ पर बेक करें। तैयार पकवान को भागों में काट दिया जाता है और सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ गर्म परोसा जाता है।

पकाने की विधि 3. नींबू सॉस के साथ फ्रेंच में चिकन पट्टिका

अवयव:

क्रीम (33%) 150 मिली

मेलिसा, ताजा 30 ग्राम

नींबू (उत्तेजक और गूदा) 150 ग्राम

मशरूम, शाही 500 ग्राम

हैम, चिकन 200 ग्राम

मक्खन 100 ग्राम

शराब सिरका 30 मिली

चिकन स्तन 450 ग्राम

चीनी 70-80 ग्राम

शतावरी 150 ग्राम

"चेरी" 350 ग्राम

चिकन पट्टिका 800 ग्राम

खाना बनाना:

तैयार मशरूम और प्याज भूनें, मसाले के साथ सीजन, दो भागों में विभाजित करें।

200 मिली उबलते पानी में कटा हुआ नींबू बाम डालें और इसे काढ़ा होने दें। जब यह 30-40Ϲ तक ठंडा हो जाए, तो छानकर गर्म क्रीम में डालें। उत्साह और कुचल नींबू का गूदा, बारीक कटा हुआ मशरूम (आधा) और हैम जोड़ें। स्वाद के लिए मसाले के साथ मिश्रण को सीज़न करें, इसे ब्लेंडर से पीसकर पेस्ट बना लें।

चिकन के गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, वाइन सिरका या वाइन (शेरी बहुत उपयुक्त है) के साथ छिड़कें, चीनी डालें और मिलाएँ। कुछ पैन में डालें जतुन तेल, थाइम रखो। कैरामेलाइज़ होने तक, लगातार सरगर्मी के साथ, पहले से गरम पैन में पट्टिका को भूनें। शतावरी और दूसरा भाग डालें फ्राई किए मशरूमप्याज के साथ। हीटिंग को न्यूनतम मोड में स्विच करें और हलचल जारी रखें, सब्जियों को गर्म करें। मांस और सब्जियों को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। नींबू के स्वाद के साथ क्रीमी पेस्ट फैलाएं। ब्लैंच्ड चेरी टमाटर को आधे में काटें और उन्हें पूरे डिश में रखें, नीचे की तरफ काटें।

डिश को 20 मिनट के लिए 180Ϲ पर पहले से गरम ओवन में रखें। गरमागरम परोसें, भागों में विभाजित करें।

पकाने की विधि 4. चावल के साथ फ्रेंच शैली चिकन पट्टिका, बेचमेल सॉस के साथ

अवयव:

चिकन शव (ब्रायलर) 2.2 किग्रा

नींबू का रस 100 मिली

मक्खन, मक्खन 280 ग्राम (130 ग्राम +150 ग्राम)

लीक 2 डंठल

अजवाइन का डंठल 1 पीसी।

"गुलदस्ता गर्नी"

गाजर 500 ग्राम

प्याज, बल्ब 400-450 ग्राम

शोरबा 3.5 एल

क्रीम 120 मिली

मदेरा 150 मिली

लंबा चावल 400 ग्राम

काली मिर्च, लौंग और नमक का मिश्रण

कसा हुआ सख्त पनीर 300 ग्राम

शतावरी 150 ग्राम

मटर 100 ग्राम

"चेरी" 400 ग्राम

खाना पकाने का क्रम:

संसाधित ब्रायलर शव को एक बड़े सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानी, उबाल पर लाना। चिकन को 2-3 मिनट के लिए ब्लैंच करें, जब तक कि मांस शीर्ष पर सफेद न हो जाए। शव को काम की सतह पर रखें, इसे ठंडा होने दें ताकि इसके साथ काम करना सुविधाजनक हो।

गूदे को हड्डियों से अलग करें, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। शोरबा में हड्डियों और त्वचा को लौटाएं, पूरे छिलके वाली गाजर की जड़ें, अजवाइन और लीक के डंठल, एक बड़े छिलके वाले प्याज, कुछ पेपरकॉर्न, 5 लौंग, "गार्नी गुलदस्ता" डालें। तैयार होने तक शोरबा उबाल लें। इसे पारदर्शी रूप में छीलें, इसे 2 भागों में विभाजित करें और चिकन मांस पर सॉस पैन में आधा डालें। फोम को हटाने के लिए याद करते हुए धीरे-धीरे मांस को उबाल लें।

चावल को खूब नमक वाले पानी में आधा पकने तक धोकर उबालें। पानी निथार लें, आधे पके हुए चावल को फिर से ठंडे पानी से धो लें और तरल निकालने के बाद, इसे मोटी दीवारों वाले एक अलग कटोरे में डालें, जहाँ आप पहले 150 ग्राम तेल घोलें। चलाते हुए चावल को गर्म करें और एक तरफ रख दें।

चटनी तैयार करना शुरू करें। आटे को एक सूखे और गहरे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बचा हुआ तेल डालें और अपने हाथों में एक व्हिस्क लेकर, मिश्रण को गांठ बनने से रोकने के लिए जोर से मिलाएं। शोरबा के दूसरे भाग में डालें, बिना हिलाए, यहाँ क्रीम डालें। मोटी द्रव्यमान को स्टोव से निकालें, एक छलनी के माध्यम से डालें, एक स्पैटुला के साथ रगड़कर, एक साफ पैन में डालें। शराब में डालो, हलचल, मसाले के साथ स्वाद को समायोजित करें और सरगर्मी करते हुए कम गर्मी पर उबाल लें।

एक बेकिंग शीट लें। तल को पन्नी के साथ कवर करें, तेल से ब्रश करें। एक बेकिंग शीट पर, बिना तले के बेलनाकार साँचे रखें। प्रत्येक फॉर्म की ऊंचाई के 2/3 पर चावल रखे जाते हैं। इसके ऊपर तैयार सॉस डालें। पके हुए मांस को सांचों में रखें और सॉस को फिर से डिश के ऊपर डालें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 200Ϲ तक गरम करें। चिकन पट्टिका को 15 मिनट तक बेक करें। बेकिंग शीट को फिर से निकालें, कसा हुआ पनीर के साथ मोल्ड्स छिड़कें और बेकिंग शीट को ओवन में भेजें ताकि पनीर पिघल जाए और सुनहरा क्रस्ट बन जाए।

शतावरी और हरी मटर को स्वादानुसार उबलते पानी में ब्लांच कर लें। नींबू का रस, नमक, चीनी, अजवायन डालें। सब्जियों को पकने दें और गुनगुना होने पर पानी निकाल दें।

50-70 मिली वाइन में चीनी घोलें। ब्लैंच्ड "चेरी" त्वचा से मुक्त। वाइन सिरप को एक गर्म पैन में डालें, टमाटर डालें और कैरामेलाइज़ करें।

फ्रेंच में चिकन पट्टिका के साथ चावल को सपाट और चौड़े रूप में फैलाएं एक ला कार्टे व्यंजन, सिलेन्डर के आकार को बनाए रखने के लिए पके हुए चावल को ध्यान से एक तेज चाकू से सांचे से अलग करें। पकी हुई सब्जियां चारों ओर रखें। चाहें तो सॉस और हर्ब्स से गार्निश करें।

पकाने की विधि 5. फ्रेंच चिकन पट्टिका - पके हुए आलू के साथ रोल करें

उत्पादों की संरचना:

चिकन स्तन 2 पीसी। (900-950 ग्राम)

स्मोक्ड बेकन 0.5 किग्रा

सफेद मशरूम (या शैम्पेन) 600 ग्राम

छोटे प्याज़ के 2 डंठल

लहसुन 20 ग्राम

बन, सफेद (बासी) 300 ग्राम

बादाम, छिले हुए 100 ग्राम

अंडा 1 पीसी।

आलू, बड़े 800 ग्राम (शुद्ध)

शोरबा 15 मिली

सालो (या बेकन) 100 ग्राम

मक्खन, मक्खन 70 ग्राम + 100 ग्राम

नमक और काली मिर्च का मिश्रण

दूध 50 मिली

प्याज 300 ग्राम

खाना बनाना:

तैयार मशरूम को काटें और प्याज (150 ग्राम) के साथ पिघले हुए मक्खन (70 ग्राम) में भूनें। लहसुन और पिसी काली मिर्च, हल्का नमक डालकर मनचाहा स्वाद लाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर में रखो फ्राई किए मशरूम, रोल के स्लाइस, बादाम (पकवान को सजाने के लिए 30-40 ग्राम छोड़ दें)। दूध और चिकन शोरबा को ब्लेंडर कटोरे में डालें, अंडा डालें। पेस्ट तैयार करने के लिए धीरे-धीरे ब्लेंडर की स्पीड बढ़ाएं।

काम की सतह पर बारी-बारी से चिकन के स्तनों को बिछाएं, मांस "किताब" को प्रकट करने के लिए क्रॉस कट बनाएं। गूदे को फेंट लें, काली मिर्च और नमक के साथ सीजन करें। स्मोक्ड बेकन को पतले स्लाइस में काटें और इसे काम की सतह पर ओवरलैप करें। चिकन पट्टिका को ऊपर रखें। तैयार पेस्ट से गूदे की सतह को चिकना कर लें। रोल को बेलकर सुतली या धागे से बांध दें।

अलग-अलग बेकिंग डिश में, छोटे क्यूब्स और बाकी प्याज में कटे हुए प्याज़ डालें, जो पहले एक पैन में हल्के से तले हुए थे। छीलकर काट लें कच्चे आलूपतली गोल प्लेटें और शीर्ष पर, प्रत्येक रूप में, आलू के टुकड़ों को किनारे से केंद्र तक रखकर, ओवरलैपिंग, एक फूल के रूप में। ढेर किए हुए आलू के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।

200Ϲ के लिए पहले से गरम ओवन में, दूर की दीवार के खिलाफ मशरूम के साथ एक चिकन रोल रखें, आलू के साइड डिश के साथ दरवाजे के करीब रखें। दोनों भागों, चिकन और साइड डिश को एक साथ बेक करने की सलाह दी जाती है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान दोनों अर्ध-तैयार उत्पाद स्वाद का आदान-प्रदान करें। आप आलू को रोल के 20 मिनिट बाद ओवन में रख सकते हैं, क्योंकि आलू को पकने में कम समय लगता है. यदि ओवन का आकार आपको सब कुछ एक साथ रखने की अनुमति नहीं देता है, तो ध्यान रखें कि मांस और साइड डिश को गर्म परोसा जाना चाहिए। दोनों भागों को बारी-बारी से बेक करें, लेकिन परोसने से पहले मांस को गर्म करना चाहिए।

रोल को ओवन से बाहर निकालते हुए, धागों को हटा दें और इसे 1.5-2 सेमी प्लेटों में काट लें। मांस को एक अलग प्लेट पर साइड डिश में परोसें, इसे मेवे, कटे हुए प्याज़ से सजाएँ। आप स्वाद के लिए सॉस डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 6. प्राच्य स्वाद के साथ फ्रेंच में चिकन पट्टिका

खजूर, मेवे और प्रून मुर्गी का मांस- पूर्व की सुगंध, प्रेरक फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ। यह पता चला है कि बहुत से फ्रांसीसी लोग थोड़ा प्यार करते हैं प्राच्य व्यंजन. यह असली फ्रेंच शेफ की एक रेसिपी है: वह प्राच्य मिठास और मादक सुगंध के साथ मिलाने में कामयाब रहे फ्रेंच आकर्षणऔर परिष्कार। नुस्खा का लाभ तैयारी की गति है।

उत्पादों की संरचना:

चिकन पट्टिका 1.0 किग्रा

चितकबरा खजूर 100 ग्रा

प्रून 150 ग्राम

तिल (बीज) 50 ग्राम

बादाम 250 ग्राम

नींबू का रस 150 मिली

जतुन तेल

दालचीनी के साथ कॉफी 10 ग्राम

पिसा हुआ धनिया और पिसा हुआ जीरा - 5 ग्राम प्रत्येक

ताजा अजवाइन (पत्ते)

खाना बनाना:

एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी सॉस पैन में, तेल गरम करें और पारदर्शी स्थिरता तक आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भूनें। शीर्ष पर चिकन पट्टिका रखो। प्रून और खजूर डालें। मांस के ऊपर नींबू का रस डालें। एक एक करके सारे मसाले डाल दें। खाना पकाने के अंत से पांच या दस मिनट पहले आपको मांस को नमक करना होगा। मांस को ढकने के लिए बर्तन की सामग्री पर उबलता पानी डालें। ढक्कन के साथ पैन को ढककर, मांस को ओवन में उबाल लें। छिलके वाले बादाम और तिल को एक सूखे फ्राइंग पैन में भून लें। बर्तन को ओवन से निकालने के बाद, नमक के साथ मेवे और कटा हुआ अजवाइन का साग डालें। वापस अलमारी में रख दें, आँच बंद कर दें और परोसने से पहले कुछ देर खड़े रहने दें।

पकाने की विधि 7. सब्जियों के साथ फ्रेंच चिकन पट्टिका

अवयव:

चिकन पल्प 1.5 किग्रा

टमाटर, घना (भावपूर्ण किस्म) 400 ग्राम

गाजर, लाल 150 ग्राम

सलाद पीली मिर्च 250 ग्राम

ब्रिन्ज़ा (या कोई भी मसालेदार पनीर) 300 ग्राम

नीला बैंगन 200 ग्राम

शुद्ध वनस्पति तेल 150 मिली

टमाटर सॉस 250 मिली

जैतून 100 ग्राम

चीनी 70 ग्राम

लहसुन 50 ग्राम

पिसा हुआ धनिया 20 ग्रा

लौंग 5 ग्राम

तुलसी, ताजा (हरा)

शोरबा, चिकन 1.5 एल

पिघला हुआ मक्खन 150 ग्राम

पिसी हुई मिर्च का मिश्रण

खाना बनाना:

चिकन पट्टिका को एक गहरे कच्चा लोहे के पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मसाले के साथ सीजन और कटा हुआ लहसुन डालें। थोड़ी देर के लिए सॉस पैन को अलग रख दें।

सब्जियों को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. साफ करने के बाद इन सभी को रिंग्स में काट लें। गाजर, प्याज और टमाटर सॉस से भरावन तैयार करें। प्याज़ और गाजर को पहले थोड़े से तेल में नरम होने तक भूनें, उनमें चिकन शोरबा मिलाएं टमाटर सॉस, चीनी, पिसे मसाले। अलग से भूनें वनस्पति तेलचिकन मांस पर बारी-बारी से तैयार सब्जियां। बर्तन में पके हुए टमाटर की ड्रेसिंग को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें। ढक्कन बंद करें और 50 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें। स्टू के अंत से पांच मिनट पहले, डिश को हटा दें, ढक्कन को किनारे पर हटा दें और ब्रायलर की सामग्री को पनीर की एक परत के साथ मध्यम क्यूब्स में काट लें। शीर्ष पर पके हुए जैतून के छल्ले रखें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

• आज के लिए केवल एक सलाह है, उचित और पूरी तरह से अपरिष्कृत: यदि आपके पास कठिन शारीरिक श्रम है, तो आप आलू के साथ रूसी में चिकन पट्टिका का इलाज कर सकते हैं। यदि आप अपने गैजेट के साथ "गले लगाने" के लिए सोफे पर एक सप्ताहांत बिताने जा रहे हैं, तो इसे जोखिम में न डालें और आलू की तुलना में हल्की सब्जियों की रचनाओं के साथ चिकन को पूरक करें, और हंसमुख और स्वस्थ रहें।

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे

सर्विंग्स: 8

फ्रेंच में चिकन मांस कैसे पकाने के लिए, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

चरण 1. चिकन पट्टिका को 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें और इसे हथौड़े से फेंटें।

अधिक कोमल संरचना के लिए आपको मांस को हरा देना होगा। तैयार भोजन. इस तथ्य के अलावा कि हम पट्टिका के तंतुओं को तोड़ते हैं, मसालों के लिए टुकड़े की "गहराई" में प्रवेश करना और मांस को मैरीनेट करना आसान होगा।

स्टेप 2. प्याज को छल्ले में काटें और उसमें चीनी और सिरके के साथ गर्म पानी डालें।

मसालेदार प्याज मांस को एक असामान्य स्पर्श देगा और कड़वा नहीं होगा, क्योंकि उबलता पानी इसके सभी "रोने" गुणों को धो देगा।

स्टेप 3. और पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

आप पूरी तरह से कोई भी पनीर ले सकते हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सलुगुनि (जो हमने तोरी पिज्जा रेसिपी में इस्तेमाल किया था), मुख्य बात यह है कि यह पनीर है, न कि पनीर उत्पाद जो गर्म होने पर पिघलता नहीं है, बल्कि एक मोटी गांठ में इकट्ठा हो जाता है।

चरण 4। कटा हुआ और अनुभवी पट्टिका को बेकिंग शीट पर रखें (आप इसे तेल से चिकना नहीं कर सकते, क्योंकि चिकन में इतनी नमी होती है)।

चरण 5. मांस के ऊपर मसालेदार प्याज रखें।

आप इसे पूरे छल्ले में रख सकते हैं जैसे मैंने किया था, या इसे काटकर शीर्ष पर बिखेर दिया, जिससे रचनात्मक पाक अराजकता पैदा हुई।

चरण 6। शीर्ष पर पनीर के साथ मांस छिड़कें और इसे ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए रख दें।

चरण 7. फ्रेंच में तैयार मांस से मुर्गे की जांघ का माससब्जियों के साइड डिश के साथ या, या किसी अन्य टेबल उपहार के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!