बेकिंग पेपर (इसे दूसरे तरीके से बेकिंग पेपर भी कहा जाता है) का उपयोग न केवल इस पर बेक करने के लिए किया जाता है। आप इस पेपर पर आटा भी बेल सकते हैं, चॉकलेट पैटर्न बना सकते हैं, केक के लिए टेम्प्लेट तैयार कर सकते हैं और उन पर सजावट कर सकते हैं। यह खाने को फ्रीज करने के लिए भी अच्छा है।

दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियां बेकिंग पेपर (या बस चर्मपत्र) का उपयोग करना पसंद नहीं करती हैं, क्योंकि वे इसके सभी फायदों के बारे में नहीं जानती हैं। बेकिंग पेपर को उत्पाद के आकार को बनाए रखने और खाना पकाने के बाद बर्तन धोने की परेशानी से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। चर्मपत्र का उपयोग नो-बेक कन्फेक्शन बनाने के लिए भी किया जाता है, जैसे कि चीज़केक और तिरामिसु। इसके साथ, उत्पाद अपने आकार और अखंडता को बनाए रखते हैं।

बेकिंग पेपर का उपयोग न केवल बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। वह घर पर विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के रूपों को कवर कर सकती है। परत के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग व्यंजन को गर्म करने के बजाय किया जा सकता है तैयार उत्पाद

याद रखें, चर्मपत्र हाइलाइट करने वाले व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है एक बड़ी संख्या कीरस, यह गीला हो जाएगा और फैल जाएगा। ऐसे व्यंजनों के लिए पन्नी का प्रयोग करें।

अक्सर कन्फेक्शनरों ने सीधे उस पर आटा रोल किया, उदाहरण के लिए, कचौड़ी। फिर, इसे कागज से हटाए बिना, ओवन में डाल दिया। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपको बाद में उत्पाद को ठीक करने या अचानक क्षतिग्रस्त होने पर इसे फिर से करने की आवश्यकता नहीं है। कुछ रिक्त स्थान इतने नाजुक होते हैं कि वे चर्मपत्र की दो परतों के बीच लुढ़क जाते हैं।

बेकिंग पेपर गुणवत्ता और अनुप्रयोग के मामले में कई अलग-अलग सामग्रियों से बना है। सबसे सस्ता विकल्प ट्रेसिंग पेपर खींच रहा है। इसके पतलेपन के कारण यह लंबे समय तक उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं है। इस वजह से, यह जल्दी से सोख लेता है, आकार में फैल जाता है और कभी-कभी उत्पाद से चिपक भी सकता है। यदि आप इसे लंबे समय तक इस्तेमाल करते हैं, तो यह टूटना, उखड़ना शुरू हो जाता है। ट्रेसिंग पेपर का उपयोग यीस्ट के आटे, शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री और चीज़केक से बने उत्पादों के लिए किया जाता है। उपयोग से पहले तेल से चिकनाई करें।

बेकिंग के लिए अगला प्रकार चर्मपत्र कागज है। यह कुछ हद तक पैकिंग चर्मपत्र के समान है: घना, चिकना, भूरा रंग. सल्फ्यूरिक एसिड के संसेचन के कारण, सामग्री टिकाऊ, प्लास्टिक, नमी और उच्च तापमान के प्रतिरोधी हो जाती है। इस प्रकार के चर्मपत्र का उपयोग लंबे समय तक किया जा सकता है, क्योंकि लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने के बाद, यह अपने गुणों को नहीं बदलता है। यह तेल और ग्रीस को अच्छे से सोख लेता है। इसलिए, ऐसा चर्मपत्र आटा पकाने के लिए उपयुक्त है बड़ी मात्रातेल। यदि आप कम वसा वाले आटे का उपयोग करते हैं, तो इसे कन्फेक्शनरी वसा के साथ अतिरिक्त रूप से चिकना करना बेहतर होता है।

सबसे लोकप्रिय बेकिंग पेपर चर्मपत्र है, जो सबसे पतली सिलिकॉन कोटिंग के साथ लेपित है। बेकिंग के पीछे इस तरह का पेपर अच्छा है। इसे लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं है, यह नमी पास नहीं करता है, तेल को अब्ज़ॉर्ब नहीं करता है. बिल्कुल सभी के लिए उपयुक्त आप इसे मछली और मांस भूनने के लिए पकाने में भी उपयोग कर सकते हैं। उसी तरह का एक विशेष चर्मपत्र है। लेकिन यह उच्च तापमान के अनुकूल है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग ब्रेड कारखानों में किया जाता है।

और अंतिम प्रकार सिलिकॉन पेपर है। वास्तव में, इसमें सिलिकॉन शामिल नहीं है, पिछले संस्करण की तुलना में केवल एक मोटा कोटिंग है। कई चादरों के पैक में बेचा जाता है।

अधिक आप पा सकते हैं विभिन्न रूपछोटे कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए कागज से - कपकेक। उन्हें धातु या कांच-सिरेमिक से बने तैयार रूपों में रखा जाता है ताकि बाद वाले को धोने की जरूरत न पड़े। इसके अलावा, तैयार उत्पाद को तुरंत एक आवरण में प्राप्त करना बहुत सुविधाजनक है।

अब आप जानते हैं कि बेकिंग पेपर को कैसे बदलना है और यह क्या है। सफल पाक प्रयोग!

प्रत्येक गृहिणी के साथ कम से कम एक बार एक कहानी हुई जब यह पता चला कि बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज सही समय पर बाहर चल रहा था। और दुकान, नीचता के नियम के अनुसार, नहीं लाया गया था। क्या करें? एक निकास है। बेकिंग के दौरान चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें, साथ ही ज्ञात विधियों के सभी पेशेवरों और विपक्षों को पढ़ें।

कागज़

बेशक, हर कोई फिट नहीं होगा। केवल कार्यालय या नोटबुक से। सुनिश्चित करें कि कागज पर कोई पाठ या रेखाचित्र नहीं है। अन्यथा, ये सभी छवियां आपकी पेस्ट्री पर मुद्रित की जाएंगी। सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं और कम उपयोग का।

एक अनिवार्य शर्त: लेखन पत्र को दोनों तरफ तेल से सना हुआ होना चाहिए! यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह बहुत संभव है कि यह उत्पाद से मजबूती से चिपक जाएगा। इसे उतारना बहुत मुश्किल होगा।

पेशेवरों।हर घर में एक नोटबुक शीट होती है।

विपक्ष। यह विधिहल्के उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है: मेरिंग्यू, मैकरून, सूफले।

नक़ल करने का काग़ज़

याद रखें, स्कूल में ड्राइंग पाठ में वे पतले पारदर्शी कागज का इस्तेमाल करते थे? वह यही है योग्य प्रतिस्थापनबेकरी में काम आने वाला विशिष्ट कागज़। खैर, सुईवुमेन को समझाने की जरूरत नहीं है। वे अच्छी तरह जानते हैं कि यह क्या है।

ट्रेसिंग पेपर को तेल से चिकना करना भी वांछनीय है, क्योंकि इसमें कोई विशेष लेप नहीं होता है। बाकी के लिए, इस तरह के प्रतिस्थापन का उपयोग हमेशा की तरह किया जाता है।

पेशेवरों।ट्रेसिंग पेपर उत्पादों से चिपकता नहीं है।

विपक्ष।हर घर में ऐसा कागज नहीं होता। ट्रेसिंग पेपर भारी कच्चे आटे को बेक करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें चर्मपत्र की तुलना में सुरक्षा का बहुत कम मार्जिन होता है।

आटे की थैली

उन पैकेजों पर ध्यान दें जिनमें वर्तमान में आटा बेचा जाता है। यह बेकिंग के लिए लगभग तैयार चर्मपत्र है। लेकिन इसका उपयोग करते समय कुछ बारीकियां हैं:

1. इसे अभी भी तेल लगाने की जरूरत है।
2. बेकिंग शीट पर चेहरा नीचे रखें ताकि पेंट पेस्ट्री पर प्रिंट न हो।
3. कुछ निर्माता कागज के अंदर प्लास्टिक की परत डालते हैं। यह बैग बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।

पेशेवरों।हमेशा हाथ में। आप सभी प्रकार के आटे से उत्पाद बेक कर सकते हैं।

विपक्ष।कागज का क्षेत्र बहुत छोटा है। कुछ प्रकार बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सलाह। सामान्य तौर पर, उपयोग करने से पहले वैकल्पिक विकल्प, ओवन में बेकिंग शीट पर एक छोटा सा टुकड़ा गर्म करने का प्रयास करें। सामग्री बेकिंग के लिए उपयुक्त है या नहीं यह निर्धारित करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे। तो आप अपने आप को अप्रिय आश्चर्य और उत्पादों के अनावश्यक खराब होने से बचाते हैं।

बेकिंग बैग

कुछ गृहिणियां बेकिंग चर्मपत्र जैसे विशेष बेकिंग बैग का उपयोग करने का प्रबंधन करती हैं। क्यों नहीं? यह उच्च तापमान का सामना करता है, गंध नहीं करता है। वैसे, इसे अतिरिक्त रूप से लुब्रिकेट नहीं किया जा सकता है।

पेशेवरों।हर जगह बिकता है, लगभग हर घर में होता है। बेकिंग से आसानी से अलग हो जाता है. एक बड़ा सतह क्षेत्र है।

विपक्ष।खाना पकाने के दौरान पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है क्योंकि यह भंगुर हो जाता है।

सिलिकॉन लेपित कागज

प्रौद्योगिकी का एक वास्तविक चमत्कार। यह नियमित बेकिंग चर्मपत्र जैसा दिखता है। लेकिन इसकी सतह पर सबसे पतली सिलिकॉन फिल्म है। ऐसा कागज लंबे समय से बिक्री पर है, लेकिन अभी तक व्यापक नहीं हुआ है। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि इसके बहुत सारे फायदे हैं और यह सभी तरह से साधारण चर्मपत्र से बेहतर है। वैसे, यह काफी सस्ती है.

पेशेवरों।बेकिंग से पहले स्नेहन या पाउडरिंग की आवश्यकता नहीं होती है। एक शीट को कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है। गीले आटे से नहीं फटता। पके हुए माल से अलग करना बहुत आसान है।

विपक्ष।यह अभी तक हर जगह नहीं बिका है।

पन्नी

कुछ स्रोत आटा सेंकने के लिए रसोई की पन्नी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। शायद बहुत अच्छा विचार नहीं है। यह सामग्री मांस, मछली, सब्जियों को पकाने के लिए आदर्श है। एक शब्द में, सब कुछ जिसमें अपना रस होता है। आटे में यह सुविधा नहीं है। इसलिए, बेकिंग के दौरान यह पूरी तरह से पन्नी से चिपक जाएगा। और दृढ़ता से। भले ही आप तेल या पाउडर का इस्तेमाल करें।

पेशेवरों।खैर, हमें बेकिंग के लिए आटा नहीं मिला।

विपक्ष।तैयार उत्पाद से चिपक जाता है।

सूजी, आटा और अन्य उन्हें पसंद करते हैं

कभी-कभी ऐसा होता है कि ऊपर सूचीबद्ध कुछ भी हाथ में नहीं होता है। और आटा पहले से ही रास्ते में है, यह तब तक इंतजार नहीं करेगा जब तक आप स्टोर या पड़ोसियों के पास नहीं जाते। क्या करें?

पुराने तरीके का प्रयोग करें। यह एक से अधिक पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किया गया है। आपको चाहिये होगा:

• तेल
• सूजी

वैसे, सूजी को साधारण आटे से बदला जा सकता है। आपको बस बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना है, और फिर सूजी के साथ छिड़कना है।

धूर्त। समान रूप से छिड़कने के लिए, बेकिंग शीट के बीच में मुट्ठी भर अनाज रखे जाते हैं। फिर इसे बस थोड़ा सा झुका दिया जाता है ताकि सूजी सभी तरफ समान रूप से पड़ी रहे। अतिरिक्त अनाज वापस डाल दिया जाता है ताकि बेकिंग का वजन कम न हो।

पेशेवरों।आटा या सूजी तो हर घर में होता ही है. आप किसी भी विन्यास के रूप को पाउडर कर सकते हैं।

विपक्ष।भारी गीला आटा जल सकता है।

सलाह। स्नेहन के लिए प्रयोग न करें सूरजमुखी का तेल. यह तैयार उत्पाद को भारी बनाता है, यह इसे कच्चा बना सकता है। साथ ही, ऐसा तेल जलता है और पेस्ट्री को खराब करता है। अगर हाथ में नहीं है मक्खन, तो मार्जरीन काफी उपयुक्त है। बस इसे पिघलाएं नहीं, बस इसे गर्म करें कमरे का तापमान. तरल मार्जरीन किसी भी कागज को मजबूती से सोख लेगा, और यह बेकिंग के दौरान फट सकता है।

सिलिकॉन चटाई

कई गृहिणियों के हाथ में एक सिलिकॉन चटाई होती है। यह आमतौर पर आटा बाहर रोल करने की सुविधा के लिए विभिन्न व्यास के हलकों के साथ चिह्नित किया जाता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ऐसे गलीचे पर तुरंत बेक किया जा सकता है।

बस यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि आपका रसोई सहायक बिल्कुल सिलिकॉन से बना है। क्योंकि कुछ गलीचे विशेष फोम या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने होते हैं। वे निश्चित रूप से बेकिंग से नहीं बचेंगे और आग भी पकड़ सकते हैं।

पेशेवरों।सामग्री को किसी स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है। अनंत बार उपयोग किया जा सकता है।

विपक्ष।हर परिचारिका के पास ऐसा गलीचा नहीं होता है।

सलाह। आप विशेष का भी उपयोग कर सकते हैं सिलिकॉन रूपों. फिर एक बड़े कपकेक के बजाय आपको कई छोटे मिलते हैं। लेकिन यह बेकिंग के स्वाद को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करेगा।

अब आप अप्रत्याशित रसोई आश्चर्य से आश्चर्यचकित नहीं होंगे। आखिरकार, आप जानते हैं कि पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलना है। और क्या सेंकना है - बस इसे समझो।

वीडियो: बेकिंग पेपर कैसे बनाएं

जब प्रेरणा कुछ पकाने के लिए आती है, लेकिन घर पर इसके लिए पर्याप्त सामग्री या उपकरण नहीं होते हैं, तो आपको विकल्पों की तलाश करनी होगी और सुधार करना होगा। चर्मपत्र कागज एक मोटी और चिकनी सामग्री है जो ओवन में खाना पकाने के काम के लिए उपयुक्त है। कभी-कभी आप ध्यान नहीं देते कि यह कैसे समाप्त हुआ, क्योंकि। हर दिन उत्पाद का प्रयोग न करें। इस मामले में, आप इसे अन्य विकल्पों से बदल सकते हैं, खासकर बेकिंग के लिए।

चर्मपत्र या बेकिंग पेपर

कन्फेक्शनरी विभाग में सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप न केवल चर्मपत्र देख सकते हैं, बल्कि बेकिंग पेपर भी देख सकते हैं। अक्सर, उपभोक्ता इन उत्पादों को यह सोचकर खरीदते हैं कि वे अपने गुणों में समान हैं। लेकिन क्या यह है? ये उत्पाद कैसे भिन्न होते हैं और प्रत्येक किस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

बेकरी में काम आने वाला विशिष्ट कागज़

इस प्रकार का बेकिंग पेपर रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि। चर्मपत्र में कई उपयोगी गुण होते हैं:

• वसा और नमी बरकरार रखता है;
• उच्च तापमान का सामना करता है;
• प्राकृतिक सामग्री से बना;
• पैकेजिंग सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
• उखड़ता नहीं है

चर्मपत्र कागज की ख़ासियत यह भी है कि इसे तेल से चिकना नहीं किया जा सकता है।यहां तक ​​कि सबसे चिपचिपा आटा भी चर्मपत्र की शीट से आसानी से दूर हो जाएगा. उपयोग के लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। चर्मपत्र का एक टुकड़ा एक रोल से काटा जाता है सही आकारऔर एक बेकिंग डिश पर फैलाएं। फॉर्म के किनारों के साथ अतिरिक्त कटौती करना बेहतर होता है ताकि यह खुद को अंदर लपेट न सके। चर्मपत्र कागज की कोई ज़रूरत नहीं है विशेष स्थितिभंडारण, लेकिन यह वांछनीय है कि उस पर नमी न मिले।

बेकिंग पेपर

इस कागज का उपयोग अर्थव्यवस्था में भी व्यापक है। बेकिंग पेपर एक ऐसी सामग्री है जो फैटी मिल्ड सेल्यूलोज से बनाई जाती है। यह चर्मपत्र से अलग है कि यह केवल वसा का सामना कर सकता है। नमी और अन्य तरल पदार्थ सतह पर रुके बिना स्वतंत्र रूप से इसके माध्यम से गुजरते हैं। अधिकतम तापमान, जो बेकिंग पेपर झेल सकता है, एक नियम के रूप में, 170 ° C तक पहुँच जाता है। इसे तेल से चिकनाई नहीं करने की अनुमति है अगर चिकना शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से उत्पादों को बेक किया जाएगा। अन्य सभी मामलों में, कागज को तैयार उत्पाद से चिपकाने से बचने के लिए, इसे तेल देना बेहतर होता है।

आप बेकिंग में पार्चमेंट पेपर की जगह क्या ले सकते हैं?

कभी-कभी किसी प्रकार के केक या कुकी को बेक करने की प्रेरणा आश्चर्य से ली जाती है जब घर या निकटतम स्टोर में पेस्ट्री चर्मपत्र नहीं होता है। इस मामले में, आपको चर्मपत्र को अपने पास से बदलना होगा। पकवान के आधार पर, इस बहुमुखी पाक वस्तु को पन्नी, सिलाई कागज, सिलिकॉन चटाई के साथ सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। सादा कागजबेकिंग डिश के ऊपर लिखने या आटा (पटाखे, सूजी) छिड़कने के लिए। प्रत्येक प्रतिस्थापन विकल्प के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

पन्नी

चर्मपत्र के बजाय, आप पन्नी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• बेकिंग कन्फेक्शनरी के लिए, उत्पाद को तेल से चिकना किया जाना चाहिए;
• मांस के व्यंजन पकाते समय, तेल की आवश्यकता नहीं हो सकती है;
• उत्पादों को चमकदार तरफ रखा गया है;
• खाना पकाने के दौरान, सतह से एल्यूमीनियम का एक छोटा सा हिस्सा डिश में मिल सकता है।

इस नाग का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसके गुणों के कारण कोई भी वांछित आकार(उदाहरण के लिए, एक पाई के लिए)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकवान को जलने से रोकने के लिए, पाक उत्पाद के साथ फार्म को पन्नी की चादर से ढंकना चाहिए।

सिलाई ट्रेसिंग पेपर

यह कागज चर्मपत्र से थोड़ा अलग है: रंग, घनत्व, निर्माण की सामग्री। एक विकल्प के रूप में, सिलाई ट्रेसिंग पेपर शॉर्टक्रस्ट और खमीर आटा से कन्फेक्शनरी पकाने के लिए एकदम सही है। आपको बस पहले इसे तेल लगाने की जरूरत है। यह विकल्प अपेक्षाकृत सस्ता भी है। ट्रेसिंग पेपर पर कुकीज़ सेंकना सुविधाजनक है, लेकिन इस पर बिस्किट या मेरिंग्यू पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि। यह गीला हो सकता है और तैयार पकवान से चिपक सकता है।

सिलिकॉन चटाई

यह बेकिंग और रोस्टिंग के लिए एक बहुत ही एर्गोनोमिक डिवाइस है। पाक संबंधी उत्पाद मैट की सतह पर नहीं चिपकते हैं। के लिए सिलिकॉन चटाई सही उपयोगऔर देखभाल लंबे समय तक चलेगी। इस पर लगभग किसी भी कन्फेक्शनरी डिश को बेक करना सुविधाजनक है: मेरिंग्यू से लेकर पाई तक। सिलिकॉन मैट की मदद से आप किसी भी डिश को बिना दाग के पका सकते हैं।

लिखने का पेपर

यदि आपके पास चर्मपत्र के लिए कोई बेकिंग विकल्प नहीं है, तो साधारण लेखन पत्र काम करेगा। बेशक, इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन कोशिश क्यों नहीं करते? शीट को अच्छी तरह से तेल से सना हुआ होना चाहिए और डिश को अपेक्षाकृत कम तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, क्योंकि। आग लगने का खतरा है। काम करते समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि यह गीला हो सकता है या फॉर्म और कन्फेक्शनरी दोनों से चिपक सकता है।

आटा (पटाखे, सूजी)

यदि आप शॉर्टब्रेड या खमीर आटा से सेंकना चाहते हैं तो मोल्ड या बेकिंग शीट की सतह को आटा, ब्रेडक्रंब या सूजी के साथ छिड़कने की अनुमति है। इस विधि का उपयोग करते समय, आपको सावधानीपूर्वक बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि। इस प्रकार के पाउडर जलना शुरू कर सकते हैं, और उत्पाद जलने की गंध को सोख लेगा।

वसा (मक्खन या सूरजमुखी का तेल, मार्जरीन)

चर्मपत्र कागज के लिए ये अच्छे विकल्प हैं, लेकिन वे कन्फेक्शनरी को चिपकाने और जलने से नहीं बचा सकते। महत्वपूर्ण ऋण यह विधिइस तथ्य में भी कि उत्पाद इन उत्पादों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर सकता है।

एक मजबूत इच्छा के साथ, स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता हमेशा पाया जा सकता है, भले ही घर में चर्मपत्र न हो। मुख्य बात यह है कि बेकिंग के दौरान वैकल्पिक तात्कालिक साधनों का उपयोग करने के परिणामों का बुद्धिमानी से कार्य करना और मूल्यांकन करना है। और, ज़ाहिर है, खाना पकाने के लिए आवश्यक बर्तन खरीदना न भूलना बेहतर है। स्वादिष्ट भोजनभविष्य के लिए।

बेकिंग में लगी गृहिणियां पहले से बेकिंग पेपर के बारे में जानती हैं। चर्मपत्र का उपयोग पाक उत्पाद के आकार को बरकरार रखता है, बेकिंग शीट को धोने से मुक्त करता है, परिचारिका के समय और तंत्रिकाओं को बचाता है। चर्मपत्र को बेकिंग शीट से चिपके बिना बेक करने में सक्षम होने का फायदा है, और हटाए जाने पर केक या कपकेक अलग नहीं होंगे।

बेकिंग पेपर पर्यावरण के अनुकूल है प्राकृतिक सामग्री. इसकी संभावनाएं केवल बेकिंग में उपयोग करने तक ही सीमित नहीं हैं - यह ठंडा कन्फेक्शनरी व्यंजन तैयार करने में ठंडे उत्पादों के लिए उपयुक्त है (यहां सामग्री उत्पाद के आकार को संरक्षित करने का कार्य करती है)।

बेकिंग में, चर्मपत्र का बार-बार उपयोग किया जाता है (कम से कम 5 बार), और यह निस्संदेह आर्थिक लाभ है। बेकिंग पेपर कई प्रकारों में उपलब्ध है - वे निर्माण और गुणवत्ता में प्रयुक्त कच्चे माल में भिन्न होते हैं।

प्रकार

उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर, कुछ व्यंजनों को पकाने या पकाने के लिए 3 प्रकार के कागज का उत्पादन किया जाता है।

नक़ल करने का काग़ज़

कालका है सस्ता देखोबेकिंग सामग्री। इसे कई बार इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, क्योंकि तैयार सामग्री पतली होती है, जल्दी से सूज जाती है और इस्तेमाल होने पर फैल जाती है। वास्तव में, प्रस्तुत पेपर बेकिंग में उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं है - यह आदत उस समय से बनी हुई है जब बेकिंग पेपर शायद ही कभी बिक्री पर दिखाई देता था और गृहिणियों ने ट्रेसिंग पेपर को अनुकूलित किया, जिसका उपयोग मुख्य रूप से सिलाई के लिए पैटर्न बनाने में, खाना पकाने में किया जाता है।

ट्रेसिंग पेपर का उपयोग खमीर आटा या कचौड़ी से बेकिंग उत्पादों के लिए किया जाता है। बेकिंग से पहले इस पेपर को तेल लगाना चाहिए।

चर्मपत्र

चर्मपत्र कागज बेकिंग के लिए एक विशेष सामग्री है। यह एक पैकेजिंग सामग्री, घना, चिकना, भूरा जैसा दिखता है। चर्मपत्र की ताकत, उच्च तापमान के प्रतिरोध, नमी के प्रतिरोध के लिए, इसे सल्फ्यूरिक एसिड के साथ लगाया जाता है।

चर्मपत्र का बार-बार उपयोग किया जाता है और इसके गुणों को नहीं खोता है। यह पूरी तरह से तेल और वसा को अवशोषित करता है, इसलिए उच्च तेल सामग्री वाले आटा उत्पादों को पकाने के लिए इसका उपयोग करना अच्छा होता है। इस मामले में, चर्मपत्र को अतिरिक्त रूप से तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है। यदि आटा कम वसा वाला है, तो सुरक्षा कारणों से आप तेल की एक पतली परत से चिकना कर सकते हैं।

सिलिकॉन चर्मपत्र

सिलिकॉन लेपित चर्मपत्र लोकप्रिय दृश्यबेकिंग सामग्री। यह नमी से प्रफुल्लित नहीं होता है और वसा से संतृप्त नहीं होता है, इसलिए इसे चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं होती है। बिल्कुल किसी भी आटे के लिए उपयुक्त, मांस पकाने के लिए और मछली के व्यंजन. यह सबसे अधिक गर्मी प्रतिरोधी है, ओवन में जला और धूम्रपान नहीं करेगा।

बेकिंग शीट पर रखे बेकिंग पेपर को काट देना चाहिए ताकि यह ओवन की दीवारों को न छुए। इसे तेल से चिकना करना आवश्यक है या नहीं यह तैयार किए जा रहे आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। उच्च वसा वाले मक्खन के आटे को अतिरिक्त कागज़ के स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन बेकिंग के लिए सादे चर्मपत्र या ट्रेसिंग पेपर का उपयोग करने पर खमीर के आटे को चिकनाई देना चाहिए।

लंबे समय से, बेकिंग के लिए पन्नी या चर्मपत्र कागज का उपयोग किया जाता रहा है। इस सामग्री का उपयोग पैकेजिंग व्यंजन, उपहार, भोजन के लिए किया जाता है। बाद के मामले में, चर्मपत्र को रोजमर्रा की जिंदगी में व्यापक उपयोग मिला है क्योंकि यह वसा को गुजरने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए यह केक को बेकिंग शीट या मोल्ड से चिपकने नहीं देगा। यह परिचारिका को केक या कुकीज़ पकाने के बाद व्यंजन धोने में समय बर्बाद नहीं करने देगा, साथ ही पाक कृतियों को उनके सौंदर्य आकार को बनाए रखा जाएगा।

चर्मपत्र कागज क्या है

बेकिंग पेपर झरझरा फिल्टर पेपर से बनाया जाता है। सल्फ्यूरिक एसिड के कमजोर समाधान के साथ इसका इलाज किया जाता है। यह तकनीक आपको आंशिक रूप से सेल्युलोज को नष्ट करने और छिद्रों को बंद करने की अनुमति देती है। यह चर्मपत्र को जलरोधी बनाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसी सामग्री के निर्माण में कच्चे माल को मजबूर सुखाने के अधीन किया जाता है। रोल शीट्स के मुख्य लाभ:

• उनके माध्यम से हवा का आदान-प्रदान होता है;
• उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी;
• नमी और तेल प्रतिरोधी;
• गीले होने पर उनके गुणों को बनाए रखें;
• पर्यावरण के अनुकूल सामग्री;
• एक से अधिक बार बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह कैसा दिखता है

चर्मपत्र के आवेदन के क्षेत्र बहुत विस्तृत हैं, उदाहरण के लिए, फर्नीचर, कपड़े, फास्ट फूड, घरेलू और दवा उद्योगों में। उपस्थिति में, यह सामग्री पतली और पारदर्शी है, आवेदन के दायरे के आधार पर, इसे निम्न प्रकारों में बांटा गया है:

चर्मपत्र ब्रांड नाम	जहां लागू	अतिरिक्त सुविधा
"ए बी सी"।	खाद्य डिब्बाबंदी।	वसायुक्त खाना।
	बहुपरत पैकेजिंग का उत्पादन। फ़िल्टर करते समय, टुकड़े टुकड़े करना।	230 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखता है।
	पैकेजिंग दवाओं के लिए।	आप ड्रेसिंग सामग्री पैक कर सकते हैं।
"एन", "एनजेडएच", "एन-बायो"।	30 दिनों तक खाद्य भंडारण।	उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए पैकेजिंग सामग्री।
	कम वसा वाले उत्पादों की पैकेजिंग के लिए।	मुद्रित छवियों को कागज पर लागू करना आसान है, इसे टुकड़े टुकड़े, धातुकृत, टुकड़े टुकड़े किया जा सकता है।
	घरेलू रसायनों की पैकेजिंग।	पैकेजिंग सौंदर्य प्रसाधनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

वे किससे बने हुए हैं

बेकिंग पेपर का उत्पादन फैक्ट्री में रैग पेपर से किया जाता है, जिसमें केवल कार्बनिक पदार्थ होते हैं। पादप कोशिकाओं के सेलूलोज़ झिल्ली को भंग करने के लिए, विशेष अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, आंशिक रूप से भंग कोशिका झिल्ली चर्मपत्र के छिद्रों में जमा हो जाती है और ऐसे उत्पादों को मजबूत और जलरोधक बनाती है।

किस लिए चाहिए

मुख्य अनुप्रयोग:

• ओवन बेकिंग पेपर प्रदान किया जा सकता है विभिन्न सामग्रीउदाहरण के लिए, पतला ट्रेसिंग पेपर। इसे नाजुक माना जाता है, यह न केवल बिस्किट से चिपक जाता है, बल्कि नमी से भी जल्दी संतृप्त हो जाता है। यदि डिश को कई घंटों के लिए ओवन में पकाया जाता है, तो ट्रेसिंग पेपर उखड़ सकता है या भंगुर हो सकता है। खाना पकाने में उपयोग करने से पहले इस तरह के कागज को पहले से चिकना किया जाता है।
• चिकना सार्वभौमिक बेकिंग चर्मपत्र में एक पतली सिलिकॉन कोटिंग होती है, इसलिए यह पके हुए भोजन से चिपकता नहीं है। ऐसी चादरों को लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं होती है, वे नमी और ग्रीस को पास नहीं होने देती हैं। उन्हें बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है, वे टिकते हैं उच्च तापमान.
• किसी भी तरह के आटे से व्यंजन पकाने के लिए टिकाऊ मोटे भूरे रंग के बेकिंग पेपर का उपयोग किया जाता है। यह वसा को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, लेकिन अगर बेकिंग कम वसा वाली है, तो चर्मपत्र को तेल से पहले से चिकना कर लिया जाता है।
• सिलिकॉन चर्मपत्र कागज में एक डबल कोटिंग होती है, इस वजह से कीमत सस्ते समकक्षों की तुलना में अधिक होती है। महंगी सामग्री में तीन आयामी बेकिंग संरचना होती है, साथ ही एक विशेष वायु अंतर होता है। यह भूरा दिखता है, बिक्री पर यह चादर जैसा दिखता है।

बेकरी में काम आने वाला विशिष्ट कागज़

आप किसी भी सुपरमार्केट में पार्चमेंट पेपर को रोल में खरीद सकते हैं। पैकेजिंग पर निर्माता उपयोग के लिए सिफारिशें इंगित करते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि रचना में सिलिकॉन शामिल है, तो चर्मपत्र का एक से अधिक बार उपयोग किया जा सकता है, और यदि केवल सेलूलोज़ शामिल है, तो यह एक बार का विकल्प है। यदि पैकेजिंग इंगित करती है कि चर्मपत्र का उपयोग केवल बेकिंग के लिए किया जा सकता है, तो आप इसमें मांस या सब्जियां नहीं सेंक सकते - व्यंजन खराब हो सकते हैं।

पुन: प्रयोज्य उपयोग के लिए मोटे चर्मपत्र का उपयोग केवल वही व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, मांस पकाने के बाद, आप उसी सामग्री का उपयोग मीठी पेस्ट्री के लिए नहीं कर सकते हैं और इसके विपरीत। चर्मपत्र का उपयोग पतले आटे को बेलने के लिए भी किया जाता है, जिसके लिए अक्सर लुढ़की हुई चादरों का उपयोग किया जाता है अलग - अलग प्रकाररेत का आटा, मेरिंग्यू। इस तरह की सामग्री का उपयोग पके हुए व्यंजन को उस पर फैलाने के लिए भी किया जाता है।

बेकिंग पेपर की जगह क्या ले सकता है

बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज कहाँ से खरीदें? यह सवाल हर परिचारिका से पूछा जाता है जिसे कुछ बेक करने की जरूरत होती है। यद्यपि, यदि आवश्यक हो, तो आप ऐसे कागज के लिए एक प्रतिस्थापन पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, ट्रेसिंग पेपर या ए 4 पेपर उपयुक्त है - उन्हें तेल से चिकनाई करना चाहिए। आप खाद्य चर्मपत्र का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग सुपरमार्केट में खाद्य पैकेजिंग या पन्नी के लिए किया जाता है। पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें? यह सवाल बहुतों के लिए दिलचस्पी का है। यदि हाथ में कुछ भी नहीं था, तो चर्मपत्र के बजाय, ब्रेडक्रंब को चिकना बेकिंग शीट पर छिड़का जाना चाहिए, और शीर्ष पर आटा।

बेकिंग पेपर का उपयोग कैसे करें

चर्मपत्र कागज का व्यापक रूप से धीमी कुकर में हवादार आटा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। कटोरे को पंक्तिबद्ध करना आवश्यक है ताकि द्रव्यमान डालने के बाद चादरें बाहर दिखें। बेकिंग और ठंडा करने के बाद, चर्मपत्र के किनारों को पकड़कर, आप नाजुक, हवादार उत्पाद को ठीक से हटा सकते हैं, साथ ही कागज बेकिंग को जलने से रोकेगा। इस तरह, विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए बिस्किट आटा बेक किया जाता है।

क्या मुझे तेल से चिकना करना चाहिए.

कभी-कभी गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि बेकिंग शीट पर डालने से पहले पेपर को ग्रीस करना जरूरी है या नहीं। बैटर? यदि उपचर्म का उपयोग किया गया था और कोई सिलिकॉन परत नहीं है, तो चिकनाई करना बेहतर है। दिखने में ऐसा पेपर ड्राइंग पेपर जैसा दिखता है। सिलिकॉन परत के बिना चर्मपत्र की लागत कई गुना कम है। पिज्जा बेक करते समय कई गृहिणियां तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर का इस्तेमाल करती हैं। वे उस पर आटा गूंथते हैं और उसे सेंकते हैं।

बेकिंग शीट पर किस तरफ रखना है

आप चर्मपत्र के बजाय पन्नी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि इसे बेकिंग शीट पर किस तरफ रखना है। पन्नी के एक टुकड़े को फाड़ने से पहले, आपको बेकिंग शीट के अनुमानित आकार को जानने की जरूरत है, फिर इसे दोनों तरफ से तेल से चिकना कर लें और इसे दोनों तरफ से चिकना कर लें। हालांकि कई गृहिणियों का दावा है कि चमकदार पक्ष, आटा के संपर्क में, खाना पकाने में सुधार करता है, एक सुनहरा क्रस्ट बनाता है। पन्नी के बजाय, आप चर्मपत्र का उपयोग कर सकते हैं, जो एक बेकिंग शीट पर ऊपर की तरफ चिकनी होती है।

चर्मपत्र कागज की कीमत

मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग या रूस के अन्य क्षेत्रों में, खरीदारी न केवल बड़े सुपरमार्केट में की जा सकती है, बल्कि सस्ते मेल डिलीवरी वाले ऑनलाइन स्टोर में भी की जा सकती है। आप किसी भी प्रकार के चर्मपत्र को रोल या शीट में ऑर्डर कर सकते हैं, इसकी कीमत अलग होगी, कीमत गुणवत्ता पर निर्भर करती है:

चर्मपत्र कागज कैसे चुनें

सुपरमार्केट में किसी भी उत्पाद को खरीदने का सामान्य सिद्ध तरीका है - इस तरह आप नकली से बच सकते हैं। चर्मपत्र को वरीयता देना बेहतर है, जो विशेष रूप से पैक किया जाता है गत्ते के डिब्बे का बक्सा- इसलिए रोल को स्टोर करना आसान है। पैकेजिंग पर, निर्माता रचना और अनुप्रयोग को इंगित करता है, इसलिए खरीदने से पहले, आपको विशेषताओं को ध्यान से पढ़ना चाहिए। कीमत एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, गुणवत्ता चर्मपत्र हमेशा महंगा होगा।

वीडियो: घर पर चर्मपत्र कैसे बनाएं