सख्त मांस कैसे पकाना है। एक पैन में मांस कैसे स्टू करें
नमस्कारदोस्त!आज के अपने लेख में हम आपको बताएंगे कैसे मांस स्टू करने के लिएऔर पके हुए पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए किन बारीकियों और सूक्ष्मताओं का पालन करना होगा।
स्टू करने के लिए, वे मुख्य रूप से मांस के उन हिस्सों को लेते हैं जो तलने के लिए अनुपयुक्त हैं - धारीदार या सख्त, साथ ही साथ पुराने जानवरों का मांस। यदि आप इसे तलते हैं, तो यह सूखा निकलेगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा, लेकिन इसे बाहर निकालने के लिए, बिल्कुल सही।
इसलिए, कैसे मांस स्टू करने के लिए? मांस लें, इसे धोकर सुखा लें। अगला इसे पर्याप्त काट लें बड़े टुकड़ेबहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है। बहुत सख्त मांस, आप थोड़ी देर के लिए दूध में भिगो सकते हैं, और फिर इसे कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं। इससे पहले कि आप मांस को स्टू करना शुरू करें, इसे वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तला जाना चाहिए। यह एक क्रस्ट बनाता है जो रस को अंदर से नहीं छोड़ेगा।
एक पैन में मांस कैसे भूनें?
तले हुए मांस को एक सॉस पैन में डालें (यदि आपके पास एक मोटी तली वाला सॉस पैन है, तो आप बिना फ्राइंग पैन का उपयोग किए सीधे उसमें मांस भून सकते हैं), टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बहुत अधिक तरल न डालें, आप मांस को उबालेंगे, उबालेंगे नहीं। काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक डालें। जब पैन में पानी उबलने लगे तो आँच को कम से कम कर दें और पकने तक पकाएँ।
मांस को कब तक पकाना है?
इस प्रश्न का एक भी उत्तर नहीं है। सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस तरह का मांस स्टू करेंगे। यदि यह सूअर का मांस है, तो यह गोमांस की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगा। केवल नमूना लेने से ही आप पकवान की तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। जैसे ही मांस नरम हो जाता है, आप इसे बंद कर सकते हैं - यह तैयार है।
कैसे एक चिकन स्टू करने के लिए?
चिकन को स्टू करने के लिए, जांघों या पूरे शव को भागों में काटने के बाद उपयोग करें। सबसे पहले, टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और भूनें, और फिर एक सॉस पैन में मसाले डालकर उबाल लें। पूरे चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त तरल डालें। खट्टा क्रीम में बहुत स्वादिष्ट चिकन स्टू। जब एक सॉस पैन में पानी उबलने लगे तो उसमें बस खट्टा क्रीम डालें और 20-25 मिनट तक उबालें। 1 किलो चिकन के लिए लगभग 250 ग्राम खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी।
सूअर का मांस कैसे स्टू करें?
स्टू करने के लिए, गर्दन या स्पैटुला लेना बेहतर होता है। मांस पकाने से पहले, आप पहले इसे किसी भी मसाले का उपयोग करके मैरीनेट कर सकते हैं, या आप केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, मांस को एक पैन में डालें और एक क्रस्ट बनने तक तेल के साथ उच्च गर्मी पर भूनें, फिर गर्मी कम करें और थोड़ा पानी डालें। यदि मांस बहुत सख्त नहीं है, तो बहुत सारा पानी न डालें। स्टू करने की प्रक्रिया में, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर पूरी तरह पकने तक पकाएँ।
आप मांस उत्पादों के साथ कुछ भी कर सकते हैं: स्टू, तलना, धुआं, सेंकना, मुख्य बात यह है कि पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ निकला। एक पैन में मांस को स्टू करने का तरीका जानने के बाद, आप इसमें विविधता जोड़ देंगे घर का मेन्यू, हर बार शव गोमांस या सूअर का मांस अलग तरह से।
हम सीखेंगे कि स्टू करते समय कौन सी सामग्री डाली जाती है, और स्टू को अपने रस में या सॉस के साथ कैसे पकाना है।
एक पैन में मांस कैसे स्टू करें
मांस को पकाने में, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, बारीकियां होती हैं। एक कोमल और पाने के लिए स्वस्थ व्यंजन, निम्न पर विचार करें:
बुझाने का समय
एक पैन में मांस को कब तक भूनना है? मांस के प्रकार के आधार पर, स्टू करने की प्रक्रिया में 30 मिनट लगते हैं। डेढ़ घंटे तक। यह जितना पुराना और सख्त होगा, उतनी ही देर तक पकेगा।
मुख्य बात यह है कि उत्पाद को पचाना नहीं है, अन्यथा हमें टुकड़े नहीं मिलेंगे, लेकिन मांस की गंदगी। इसके अलावा, अधिक पका हुआ मांस बेस्वाद होता है।
बुझाने वाले तरल पदार्थ
मांस को पानी पर (अपने रस में) या सॉस के साथ - टमाटर, सोया, खट्टा क्रीम, आदि के साथ, कोकेशियान मसालों, प्रोवेंस जड़ी-बूटियों या अन्य सीज़निंग के साथ पकवान का स्वाद लिया जा सकता है।
स्टू के लिए मांस
जांघ, कंधे के ब्लेड और गर्दन को स्टू करना बेहतर है: मांस अर्ध-कठोर हो तो अच्छा है। सबसे पहले, हम इसे धोते हैं, फिल्मों, वसा और हड्डियों को हटाते हैं।
धुले हुए मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें ताकि तलते समय पानी वसा के संपर्क में न आए।
मीट की खिचड़ी
सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को गर्म तेल में भूनें: तलने से एक क्रस्ट मिलता है जो रस के नुकसान से बचाता है। हम सब्जियों को स्टू करने के लिए भी तलते हैं। फिर पानी या सॉस के साथ सब कुछ डालें, गर्मी को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे पकाए जाने तक उबाल लें, पैन की सामग्री को नियमित रूप से हिलाएं।
मांस को एक गहरे कास्ट-आयरन पैन या एक नियमित पैन में स्टू करना बेहतर होता है, जिसमें एक नॉन-स्टिक कोटिंग होती है और, यदि संभव हो तो, एक मोटी तली।
महत्वपूर्ण: स्टू करते समय, ढक्कन को डिश के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, अन्यथा भाप निकल जाएगी और मांस सख्त और सूखा हो जाएगा।
दूध सॉस में मांस स्टू करने के लिए कितना स्वादिष्ट है
अवयव
- 0.8 किलो सूअर का मांस;
- एक गिलास दूध;
- आटा का एक बड़ा चमचा;
- सोया सॉस का एक बड़ा चमचा;
- बड़ा प्याज सिर;
- थोड़ा नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल;
- पसंदीदा मसाले।
एक पैन में मांस कैसे स्टू करें: नुस्खा
बुझाना शुरू करने से पहले, याद रखें महत्वपूर्ण नियम: एक समान तलने के लिए, आपको समान टुकड़ों की आवश्यकता होती है, और स्टू के लिए - एक कमजोर आग, क्योंकि मांस को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए, इसे नष्ट करने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, यह कठिन हो जाएगा।
तो आइए जानते हैं इसकी रेसिपी...
- सूअर का मांस धोएं, सुखाएं और छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। नमक, आटे और मसालों के मिश्रण में रोल करें और पहले से गरम पैन में तेल के साथ क्रस्ट बनने तक भूनें।
- अलग से कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
- दूध मिलाकर फिलिंग तैयार करें सोया सॉस, काली मिर्च और नमक।
- हम तले हुए प्याज को मांस के साथ एक पैन में फैलाते हैं, दूध सॉस के साथ सब कुछ डालते हैं और 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं, तंग ढक्कन को नहीं भूलते हैं।
नतीजतन, हमें एक अद्भुत सुगंध और स्वाद के साथ सबसे कोमल मांस मिलता है जो इसे आज़माने वाले सभी को पसंद आएगा: यह नुस्खा सप्ताह के आहार और उत्सव के मेनू दोनों के लिए अच्छा है।
खुद के रस में ब्रेज़्ड पोर्क
अवयव
- सूअर का मांस - 0.5 किलो;
- काली मिर्च - 7 पीसी ।;
- लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
- बे पत्ती;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- बल्ब;
- थोड़ा नमक और काली मिर्च;
- पानी।
एक पैन में पानी के साथ मांस कैसे स्टू करें
यदि आप मांस के प्रकारों में से चुनते हैं जो स्टू करने के लिए सबसे उपयुक्त है, तो सूअर का मांस चुनने में संकोच न करें: यह अपने आप में रसदार और नरम है, और इससे भी ज्यादा जब स्टू किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सूअर के मांस से, आप सबसे तेज़ खाने वालों को भी कानों से नहीं खींचेंगे!
हम इसे इस तरह तैयार करते हैं:
- हमने धुले और सूखे मांस को रेशों के पार एक क्यूब में काट दिया, काली मिर्च के साथ रगड़ें और कई मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, टुकड़ों को पलट दें। फिर पानी से भरें ताकि यह मांस को 2 मिमी से अधिक न ढके, और गर्मी कम करें।
- कुटा हुआ लहसुन डालें, प्याले को कसकर बंद करें और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
- हम प्याज काटते हैं, इसे सूअर का मांस के साथ एक पैन में डालते हैं और 5 मिनट तक पकाते हैं, जिसके बाद हम काली मिर्च, कसा हुआ गाजर, थोड़ा नमक और अजमोद डालते हैं। पैन की सामग्री को हिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
- स्टोव बंद करें और पैन को एक घंटे के एक चौथाई के लिए बर्नर पर छोड़ दें।
हम मेज पर एक प्रकार का अनाज दलिया, मसले हुए आलू, चावल, उबली या उबली हुई सब्जियों के साथ एक गर्म व्यंजन परोसते हैं। और अगर आप वजन बढ़ने से डरते हैं, तो ताजा सब्जियों के सलाद के साथ स्ट्यूड पोर्क खाएं।
आलू के साथ मसालेदार बीफ स्टू
अवयव
- बीफ का गूदा - 300 ग्राम;
- अदजिका - 20 मिली;
- आलू - 6 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज का सिर;
- छोटी मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस पाउडर;
- थोड़ा नमक और तेल;
- थोड़ी सी हरियाली - छिडकाव के लिए।
adjika . के साथ एक पैन में मांस कैसे स्टू करें
मसालेदार मांस पसंद करने वालों के लिए, हम खाना पकाने का सुझाव देते हैं दम किया हुआ मांसअदजिका और मिर्च के साथ: पुरुष खाने वालों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। उपयोगी और को बाहर करने के लिए ह्रदयपुर्वक बनाया गया खानाकाली मिर्च के साथ, इस नुस्खे का प्रयोग करें:
- हम सब्जियों को साफ करते हैं और बहते पानी से धोते हैं। हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया, काली मिर्च - पुआल, आलू और गाजर के रूप में - एक मध्यम क्यूब में।
- हम गोमांस धोते हैं, फिल्म हटाते हैं, इसे सुखाते हैं और समान मध्यम टुकड़ों में काटते हैं। नमकीन बनाने के बाद, उन्हें एक फ्राइंग पैन में तेल से ग्रीस करके तलें, ताकि एक क्रस्ट बन जाए।
- कढा़ई में कटी हुई प्याज़ और मीठी मिर्च डालिये, मिलाइये, नमक डालिये और 3 मिनिट तक भूनिये.
- अदजिका और गाजर डालने के बाद, पानी डालें, बंद करें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें।
- हम आलू को एक फ्राइंग पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं और ढक्कन के नीचे आलू और बीफ तैयार होने तक उबालते हैं, जिसमें 40-60 मिनट लगते हैं।
तैयार बीफ़ को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और सुगंधित परोसें और स्वादिष्ट व्यंजनमेज पर मांस के रसदार टुकड़ों के साथ।
तो, आपने एक उदाहरण के रूप में बीफ़ और पोर्क का उपयोग करके एक पैन में मांस को स्टू करना सीखा है। उसी तरह, आप अन्य मांस उत्पादों को स्टू कर सकते हैं: खरगोश, मुर्गी पालन, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, खेल, और यहां तक कि ऑफल।
डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस- यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन है, क्योंकि इसमें तली हुई सामग्री और वसायुक्त सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है।
इसी समय, इस व्यंजन को बेस्वाद और नीरस नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें लगभग हमेशा सुगंधित मसाला, सब्जियां और ताजी जड़ी-बूटियां होती हैं।
स्टू करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह दुबला हो। यहां तक कि शव के थोड़े कठोर हिस्से भी करेंगे, क्योंकि लंबे समय तक पकाने के कारण वे अंततः नरम और बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे।
दम किया हुआ मांस - भोजन तैयार करना
स्टू करने के लिए, मांस को धोया जाना चाहिए, हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। यदि, नुस्खा के अनुसार, इसके टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए, तो उन्हें थोड़ा पीटा जा सकता है। अगला, मांस को हल्का सुनहरा भूरा होने तक सबसे अच्छा तला जाता है, और उसके बाद ही एक पैन या हंस में स्टू करने के लिए रखा जाता है। अन्यथा (यदि कच्चे मांस को तुरंत उबाला जाता है), तो तैयार पकवान में इसका रंग काफी स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।
तला हुआ मांस - व्यंजन तैयार करना
मांस को स्टू करने के लिए, आपको मोटी दीवारों और तल के साथ एक कंटेनर (बर्तन या स्टीवन) की आवश्यकता होगी। खेत में कच्चा लोहा या हंस का घर हो तो बहुत अच्छा है। इसके अलावा, प्रारंभिक तलने के लिए, आपको उपयुक्त आकार के फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।
पकाने की विधि 1: आलू और जड़ी बूटियों के साथ स्टू
विवरण:इस व्यंजन का नुस्खा बहुत ही सरल और एक ही समय में मूल है, क्योंकि इसमें पारंपरिक उत्पादों (मांस और आलू) में असामान्य मसाले - पुदीना और जीरा शामिल है। स्वाद मसालेदार और चमकीला होता है, खासकर अगर ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
300-400 ग्राम दुबला सूअर का मांस
6-7 मध्यम आलू
ताजा जड़ी बूटी (पुदीना, अजमोद, डिल)
जीरा (लगभग 2-2.5 चम्मच)
नमक स्वादअनुसार)
पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)
सब्जी या जतुन तेल(1-2 बड़े चम्मच)
खाना पकाने की विधि
मांस धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। एक मोटी तली के साथ एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मांस डालें। मध्यम आंच पर आधा पकने तक भूनें। आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, मांस पर रखें, 2-3 मिनट के लिए भूनें। फिर पैन में जीरा डालें, उबलता पानी डालें ताकि पानी मुश्किल से भोजन को ढक सके। मध्यम आँच (ढके हुए) पर उबाल लें, फिर आँच को कम से कम करें और बारीक कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें (आप सूखी या फ्रोजन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा कम तीव्र होगा)। ढक्कन के नीचे आलू पक जाने तक उबालें, गरमागरम परोसें, आप थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं।
पकाने की विधि 2: लाल करंट के रस में दम किया हुआ मांस
विवरण:यदि आप मांस को खट्टे लाल करंट के रस के साथ मिलाते हैं तो एक अविश्वसनीय रूप से मसालेदार और मूल व्यंजन निकलेगा। तैयार भोजनएक बहुत ही समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद है, जो निश्चित रूप से किसी का मुख्य आकर्षण बन जाएगा छुट्टी की मेजऔर मेहमानों द्वारा किसी का ध्यान नहीं जाएगा।
सामग्री
1 किलो दुबला मांस
3 कप लाल करंट
1.5 चम्मच दानेदार चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
वनस्पति या जैतून का तेल (स्वाद के लिए)
खाना पकाने की विधि
मांस धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। लाल करंट बेरीज को भी धो लें, छोटी टहनियाँ और डंठल नहीं निकाले जा सकते। करंट को एक छलनी के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए, फिर केक को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, वहां लगभग आधा गिलास पानी डालें, मिलाएं और फिर से निचोड़ें। तेज़ आँच पर, एक मोटे तले और दीवारों के साथ एक कड़ाही या सॉस पैन में तेल गरम करें, फिर उसमें कटा हुआ मांस डालें। गर्मी कम किए बिना, इसे लगभग 7-10 मिनट तक भूनें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और यह हल्का भूरा न हो जाए। फिर मांस में करंट का रस, चीनी, काली मिर्च और नमक डालें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। ढक्कन के नीचे पकने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। उबले हुए आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
पकाने की विधि 3: बियर में दम किया हुआ मांस
विवरण:यह व्यंजन निश्चित रूप से मानवता के मजबूत आधे के प्रतिनिधियों से अपील करेगा, क्योंकि यह पुरुषों के पसंदीदा उत्पादों को जोड़ती है: मांस और बीयर। तो भोजन एकदम सही है, उदाहरण के लिए, एक स्नातक पार्टी के लिए, हालांकि यह रोजमर्रा की मेज पर काफी उपयुक्त है।
सामग्री
0.5-0.6 किग्रा लीन बीफ
3 मध्यम प्याज
8-10 मध्यम आलू
500 मिली हल्की बीयर
मक्खन और वनस्पति तेल (स्वाद के लिए)
1 तेज पत्ता
4 टहनी अजवायन
नमक, सफेद मिर्च (स्वाद के लिए)
खाना पकाने की विधि
गोमांस धोएं, काटें विभाजित टुकड़े, थोड़ा हरा दिया। उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, वहां मांस रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। फिर पैन में बियर डालें, तेज पत्ता डालें, ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें। कटे हुए आलू को हंस के बर्तन या इसी तरह के अन्य कंटेनर में डालें, ऊपर से बीयर में स्ट्यूड मीट की एक परत डालें, फिर प्याज, पतले छल्ले में काटा हुआ, पहले तक तला हुआ सुनहरा रंग, और शीर्ष पर - आलू की एक और परत। यह सब बीयर के साथ डालें, जिसमें मांस पहले स्टू किया गया था, ढक्कन बंद करें और लगभग 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
पकाने की विधि 4: आलूबुखारा और शहद के साथ दम किया हुआ मांस
विवरण:यह व्यंजन खाना पकाने में असामान्य संयोजनों के प्रशंसकों को पसंद आएगा, क्योंकि इसमें शहद का मीठा स्वाद होता है। प्रशंसक प्राच्य व्यंजनअपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ रेसिपी को पूरक कर सकते हैं।
सामग्री
800 ग्राम सूअर का मांस या बीफ
1 बल्ब
150 ग्राम छिले हुए प्रून
100 ग्राम शहद
1 टेबल। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट
वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए)
खाना पकाने की विधि
मांस को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में हल्का भूनें। प्याज को छल्ले में काट लें, मांस से अलग सुनहरा भूरा होने तक भी भूनें। फिर प्याज और तले हुए मांस को एक मोटे तले और दीवारों के साथ एक स्टूइंग कंटेनर में डालें, टमाटर का पेस्ट और प्रून डालें। धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मांस पक न जाए। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो कंटेनर में स्वाद के लिए शहद, नमक और काली मिर्च डालें।
1. यदि मांस सूख गया है या आपने इसे तलने के साथ अधिक कर दिया है, तो आप स्टू करते समय कंटेनर में थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
2. मांस को आधा जमे हुए काटना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस मामले में यह बहुत आसान कट जाता है।