साबूदाना सफेद मैट बॉल होते हैं। बेशक वे खाने योग्य हैं। इससे पहले, बचपन में, हम उससे किराने की दुकानों की अलमारियों पर मिले थे और उसके साथ स्वादिष्ट पाई भी खाई थी। लेकिन अब साबूदाना मिलना बहुत मुश्किल है. वे साबूदाना और कृत्रिम बनाते हैं, और इसे प्राप्त करना निश्चित रूप से आसान है। कई गृहिणियां इस उत्पाद को बहुत पसंद करती हैं, लेकिन आज यह इतना लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि लोग इससे परिचित नहीं हैं। हम आपको इसके बारे में क्रम से बताना चाहते हैं, लेकिन बहुत अधिक जानकारी नहीं है।

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फोटो गैलरी: साबूदाना: गुण, रचना, व्यंजन

यह क्या है - साबूदाना?

अगर साबूदाना असली है, तो इसे ताड़ के पेड़ों से निकाला जाता है, जिन्हें साबूदाना कहा जाता है, और एशिया में भारतीय और प्रशांत महासागरों में स्थित द्वीपों पर उगते हैं। न्यू गिनी, इंडोनेशिया और फिलीपींस में कई विशेष हैं। इसकी ऊंचाई लगभग 15 मीटर होती है और यह केवल एक बार ही फल देती है, जिसके बाद यह मर जाती है। इसलिए, यह ताड़ का पेड़ अपने पूरे अस्तित्व में अपने फलों में निवेश करने के लिए पोषक तत्वों और उपयोगी पदार्थों को जमा करता है। तने में बनने वाले स्टार्च में मूल्यवान पोषक गुण होते हैं।

आदिवासी साबूदाने के खिलने का इंतजार किए बिना इन ताड़ के पेड़ों को काटते हैं और इस तरह शिकारियों की तरह व्यवहार करते हैं। ऐसी हथेली का एक तना इस सबसे मूल्यवान उत्पाद का लगभग 150 किलो देता है।

साबूदाना खजूर मोलुकस और साथ ही न्यू गिनी में रहने वाले लोगों के जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है - उनके लिए साबूदाना, हमारे लिए गेहूं की तरह या चीनियों के लिए चावल की तरह। इस पेड़ की तेजी से वृद्धि होती है, क्योंकि यह एक द्वारा सुविधा प्रदान करता है नम और गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु।

साबूदाना किससे बनता है?

साबूदाने के पोषण गुण अलग-अलग होते हैं - यह सब निष्कर्षण की विधि और उस पौधे पर निर्भर करता है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है। लेकिन साबूदाना में हमेशा बहुत अधिक कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम भोजन में लगभग 335 किलो कैलोरी। इसमें सरल कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, चीनी, स्टार्च, आहार फाइबर और विटामिन होते हैं, जिनमें कोलीन, विटामिन ई, पीपी, ए, बी सबसे प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, की सामग्री द्वारा खनिजों का प्रतिनिधित्व किया जाता है। मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, बोरोन, वैनेडियम, सिलिकॉन, कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, निकल, टिन, टाइटेनियम, स्ट्रोंटियम, ज़िरकोनियम।

ग्लूटेन, जो कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बनता है और गेहूं में पाया जाता है, साबूदाना में नहीं पाया जाता है। इसलिए साबूदाना आहार का हिस्सा हुआ करता था। आज कुछ बीमारियों के लिए इसे अनाज के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

साबूदाना भी कसावा की जड़ से प्राप्त किया जाता है, लेकिन यह ताड़ के साबूदाने के समान नहीं है, इसलिए इसे एक विकल्प माना जा सकता है। कसावा यूफोरबिएसी परिवार का एक सदस्य है जो पूर्वी और पश्चिमी गोलार्ध में बढ़ता है। यह झाड़ी अधिक नहीं होती है, और साबूदाना 1 मीटर लंबी एक कंद मूल से निकाला जाता है, इसका वजन लगभग 15 किलो होता है। इसमें बहुत सारा स्टार्च होता है, लगभग 40% के आसपास, लेकिन इसमें एक जहरीला ग्लाइकोसाइड भी होता है, जो सड़ जाता है और पकाने और धोने के बाद बाहर निकल जाता है।

देश में उनस में ज्यादातर साबूदाना आलू से बनाया जाता है. यह समझ में आता है, क्योंकि ताड़ के पेड़ रूस में नहीं उगते हैं, अगर केवल काकेशस और क्रीमिया में, लेकिन अब ये पहले से ही अन्य देश हैं। आलू के स्टार्च को सिक्त किया जाता है, फिर एक विशेष ड्रम में मोतियों की तरह सफेद मीली गेंदों में घुमाया जाता है। फिर उन्हें फिर से चलाया जाता है, भाप पर संसाधित किया जाता है, छांटा जाता है - वे पारदर्शी हो जाते हैं, कांच के दानों के समान - इसे कृत्रिम साबूदाना कहा जाता है।

शायद कुछ लोग सोचते हैं कि साबूदाना का पोषण मूल्य स्टार्च से अलग नहीं है, लेकिन फिर भी यह पूरी तरह सच नहीं है। आखिरकार, निर्माण के दौरान इसे विटामिन और प्रोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड से समृद्ध करना पड़ता है।

आप उत्पाद की गुणवत्ता कैसे जान सकते हैं? साबूदाना एक कृत्रिम अनाज है, लेकिन प्राकृतिक हमारे लिए असामान्य है, हम नहीं जानते कि यह कैसा दिखता है और इसका स्वाद कैसा होता है। और सब कुछ बहुत सरल है - साबूदाना में कोई बाहरी स्वाद नहीं होना चाहिए, अर्थात। कोई कड़वाहट नहीं, कोई अम्लता नहीं - इसका स्वाद तटस्थ है। स्टार्च की गंध संभव है, लेकिन यह ताजा होना चाहिए, लेकिन किसी भी तरह से बासी नहीं होना चाहिए। अच्छा महसूस करने के लिए, आपको अपने हाथ की हथेली पर साबूदाना डालना चाहिए, इसे थोड़ा गर्म करने के लिए सांस लें, फिर इसे सूंघें। फफूंदी की उपस्थिति तुरंत दिखाई देती है। दानों में पूर्ण और होना चाहिए साफ देखोजिसका अर्थ है कि वे ताजा हैं और उन्हें सही ढंग से उत्पादित और संग्रहित किया गया था।

साबूदाने की रेसिपी

साबूदाना दलिया तैयार करने के लिए, अनाज को छांटना, ठंडे बहते पानी में कुल्ला करना, उबलते नमकीन पानी में डालना और आधे घंटे के लिए लगातार हिलाते हुए पकाना आवश्यक है ताकि यह आधा पकने तक एक साथ न चिपके। फिर इसे छलनी में रखकर पानी निकलने तक इसमें रख दें, फिर इसे किसी बर्तन में रखकर ढक्कन को कसकर बंद कर दें। पैन को बॉइलिंग बाथ पर रखें और 30 मिनट तक उबालें।जितना हो सके तेल डालें।

पाई के लिए भरना

पाई भरने के लिए, अनाज को स्नान में रखना आवश्यक नहीं है, बस इसे उबाल लें, जैसा कि पहले मामले में, आधा पकने तक, फिर इसे छलनी पर रखें, इसे ठंडा करें और फिर इसका उपयोग करें। सभी भरावन अलग-अलग होते हैं, कुछ कठोर उबले अंडे के साथ साबूदाना बनाते हैं - यह चावल भरने जैसा दिखता है, लेकिन फिर भी यह अधिक कोमल और पचाने में बहुत आसान होता है।

अगर आपको साबूदाना से बने व्यंजन पसंद हैं, तो इसे पहले से पकाना सीखें - इससे आपका समय बचेगा। इसे आधा पकने तक उबालें, इसे एक छलनी पर रखें, पानी निकलने दें, अनाज को एक साफ, सूखे तौलिये पर फैलाएं, इसे सुखाएं, इसे एक कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें। इस प्रकार, आपके पास एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद होगा, जिससे आप कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आप पाई, चीज़केक, कैसरोल के साथ-साथ दलिया पका सकते हैं, केक, कुकीज, कचौड़ी बना सकते हैं - यह सब बहुत तेजी से निकलेगा।

उपरोक्त के बारे में हमने जो कुछ भी लिखा है वह स्टार्च साबूदाना से प्राप्त प्राकृतिक साबूदाना से संबंधित है। आलू और मकई से प्राप्त कृत्रिम अनाज पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं, हालांकि, ऐसे साबूदाने से भी सूचीबद्ध व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। अगर साबूदाने को लंबे समय तक स्टोर किया गया है, तो खाना पकाने से पहले इसे कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए, फिर कम से कम 40 मिनट के लिए उबाला और उबाला जाना चाहिए।

- ये सफेद मैट गेंदें हैं, ज़ाहिर है, खाने योग्य - बचपन में, हम में से कई लोग इस अनाज को दुकानों में देख सकते थे, और खा भी सकते थे स्वादिष्ट खानाइससे, लेकिन आज असली साबूदाना मिलना काफी मुश्किल है। कृत्रिम साबूदाना भी है, और इसे प्राप्त करना आसान है, लेकिन यह उतना आसान भी नहीं है जितना पहले हुआ करता था - "सोवियत" समय में कई गृहिणियों द्वारा प्रिय उत्पाद ने आज अपनी लोकप्रियता खो दी है, और कुछ लोग खाना बनाना जानते हैं यह ठीक से। हालाँकि, हम इस अनाज के बारे में बात करने की कोशिश करेंगे, हालाँकि इस विषय पर इतनी जानकारी नहीं है।

साबूदाना क्या है

असली साबूदाना साबूदाने से बनता है।भारतीय और प्रशांत महासागरों के द्वीपों पर दक्षिण पूर्व एशिया में बढ़ रहा है। उनमें से विशेष रूप से न्यू गिनी, फिलीपींस और इंडोनेशिया के द्वीपों पर बहुत सारे हैं: वे ऊंचाई में 15 मीटर तक पहुंचते हैं, और उन पर केवल एक बार फल होते हैं - उसके बाद वे मर जाते हैं। यह ठीक है क्योंकि ऐसा ताड़ का पेड़ उपयोगी और जमा करता है पोषक तत्व- आखिरकार, पौधे को उन्हें फल देना चाहिए - इसके तने में बने स्टार्च में ऐसे मूल्यवान पोषण गुण होते हैं।

इसलिए स्थानीय लोग साबूदाना के उत्पादन के लिए ऐसे ताड़ को खिलने से पहले ही काट देते हैं - एक ताड़ के पेड़ के तने से 150 किलो तक साबूदाना प्राप्त किया जा सकता है।

मोलुकस और न्यू गिनी के निवासियों के लिए साबूदाना हथेलियां विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं - कोई कह सकता है कि वे अपने आहार में उसी स्थान पर कब्जा कर लेते हैं जैसे यूरोपीय लोगों के आहार में गेहूं और जापानी और चीनी के आहार में चावल। घर पर, साबूदाना हथेलियों को फूलने से पहले ही नहीं काटा जाता है, जैसा कि शिकारियों ने किया होगा - वे बहुत सक्रिय रूप से खेती की जाती हैं, हालांकि जंगली में भी इन पेड़ों की संख्या काफी है - नम और गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए धन्यवाद।

साबूदाने में एक भी ऐसा पदार्थ नहीं होता है जिससे कई लोगों को एलर्जी होती है।- ग्लूटेन (ग्लूटेन), जो गेहूं और कुछ अन्य अनाजों में प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए, में आहार खाद्ययह बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, और आज इसे अन्य अनाजों के विकल्प के रूप में कई बीमारियों के लिए भी संकेत दिया जाता है।

साबूदाना कैसे पकाएं

से भोजन तैयार करें साबूदानायह मुश्किल नहीं है, लेकिन यह अभी भी कुछ बारीकियों को जानने लायक है।

साबूदाना दलिया

से पकाना साबूदाना दलिया, आपको एक गिलास अनाज को छांटने की जरूरत है, इसे कुल्ला ठंडा पानी, नमकीन उबलते पानी में सो जाओ और लगभग आधे घंटे के लिए पकाएं, सरगर्मी करें ताकि कोई गांठ न हो - आधा पकने तक। आधे पके हुए साबूदाने को एक छलनी या छलनी में फेंक दिया जाता है ताकि पानी का गिलास हो जाए, फिर इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें, इसे आधा भर दें और ऊपर से ढक्कन लगा दें - इसे कड़ाही में जाना चाहिए और ग्रिट्स को कसकर दबा देना चाहिए। कड़ाही रखी हुई है पानी का स्नानऔर उस पर आधे घंटे के लिए उबाल लें; फिर वे स्वाद के लिए तेल और अन्य योजक मिलाते हैं - कई गृहिणियों का कहना है कि स्वादिष्ट साबूदाना दलिया का रहस्य इसमें अधिक डालना है।

साबूदाना पाई भरना

यदि आप दलिया पकाने नहीं जा रहे हैं, लेकिन आपको पाई भरने की ज़रूरत है, तो रखें साबूदानापानी के स्नान में आवश्यक नहीं है - बस इसे आधा पकने तक उबालें, इसे छलनी पर रखें, ठंडा करें और फिर इसका इस्तेमाल करें। भरावन बहुत अलग हो सकता है, जैसा कि अन्य पाई में होता है: कई गृहिणियां वास्तव में कठोर उबले अंडे के साथ साबूदाना भरने की प्रशंसा करती हैं - यह भरने का स्वाद चावल भरने जैसा होता है, लेकिन यह नरम और पचाने में आसान होता है।

साबूदाने का हलवा

एक साधारण साबूदाना हलवा तैयार करने के लिए, साबूदाना का आटा (1 कप) 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ डाला जाना चाहिए, फिर एक छलनी में डालें, छान लें और उबलते दूध (2 कप) में डाल दें। सरगर्मी के साथ आधे घंटे से थोड़ा अधिक पकाएं - अनाज को नरम नहीं उबालना चाहिए।
लगभग तैयार साबूदाना में, जर्दी, चीनी के साथ कुचल, सेब के स्लाइस और मक्खन डालें, मिलाएँ, फिर अधिक फेंटे हुए प्रोटीन डालें और फिर से मिलाएँ। लगभग 25-30 मिनट के लिए, लगभग 180 डिग्री सेल्सियस पर, एक घी वाले रूप में फैलाएं और ओवन में बेक करें। तैयार हलवा को जैम के साथ डाला जाता है और परोसा जाता है। - 150 ग्राम, अंडे - 4 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, चीनी 60 ग्राम, जैम - 150-200 ग्राम।

अगर आप साबूदाना के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, तो इसे भविष्य में उपयोग के लिए रेडी-टू-कुक भोजन के रूप में पकाना सीखें।- इससे समय की बचत होगी। उबले हुए आधे पके हुए साबूदाने को एक छलनी में डाल दिया जाता है (जैसा कि ऊपर बताया गया है), नाली की अनुमति दी जाती है, फिर ग्रिट्स को एक सूखे, साफ तौलिये पर फैलाया जाता है, सुखाया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है - आप इस साबूदाने का उपयोग कर सकते हैं कई दिनों तक कई व्यंजन तैयार करें। इसके साथ, आप पाई, चीज़केक, पुलाव, अनाज, बटर केक, शॉर्टब्रेड और यहां तक ​​कि कुकीज़ भी पका सकते हैं - यह बहुत तेज़ होगा।

ऊपर जो कुछ लिखा गया है वह प्राकृतिक साबूदाना से संबंधित है, जो साबूदाना ताड़ के स्टार्च से प्राप्त होता है; आलू और मकई स्टार्च से प्राप्त कृत्रिम अनाज अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं, हालाँकि इससे ऐसे व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं। अगर साबूदाने को लंबे समय तक स्टोर किया गया है, तो इसे पकाने से पहले पूरी रात ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और फिर धोकर कम से कम 40 मिनट तक उबाला जाता है।

कसावा की जड़ों से प्राकृतिक साबूदाना भी प्राप्त किया जाता है।हालाँकि, यह अब ताड़ के साबूदाने के समान नहीं है, इसलिए इसे एक विकल्प भी माना जा सकता है। कसावा यूफोरबिएसी परिवार से संबंधित है और पूर्वी और पश्चिमी दोनों गोलार्धों में बढ़ता है। यह एक झाड़ी है, बहुत लंबा नहीं है, और साबूदाना इसकी कंदमूल जड़ों से प्राप्त होता है, जो 1 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है, और प्रत्येक का वजन 15 किलोग्राम तक हो सकता है। उनमें काफी मात्रा में स्टार्च होता है - 40% तक, लेकिन जहरीले ग्लाइकोसाइड भी होते हैं जो सड़ जाते हैं और धोने और पकाने के बाद निकल जाते हैं।

हमारे देश में, साबूदाना सबसे अधिक बार एक ऐसे उत्पाद से तैयार किया जाता है जिसमें हमारे पास बहुत कुछ होता है - यह. यह स्पष्ट है कि क्रीमिया और काकेशस को छोड़कर, रूस में ताड़ के पेड़ नहीं उगते हैं, लेकिन ये क्षेत्र अब अन्य देशों के हैं, भले ही वे संबद्ध हों। आलू के स्टार्च को सिक्त किया जाता है, और फिर विशेष ड्रम, सफेद और मैदा - एक "स्नोफ्लेक" में छोटी गेंदों में रोल किया जाता है। फिर इन गेंदों को फिर से रोल किया जाता है, छांटा जाता है, स्टीम किया जाता है और वे पारदर्शी हो जाते हैं; कांच के दाने प्राप्त होते हैं - कृत्रिम साबूदाना.

बेशक, कोई सोच सकता है कि साबूदाना अपने पोषण मूल्य में स्टार्च से अलग नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है: इसमें सभी पोषक तत्व केंद्रित होते हैं, और निर्माण प्रक्रिया के दौरान यह प्रोटीन और - निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन, से भी समृद्ध होता है। थायमिन, आदि।

एक उपभोक्ता साबूदाना उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कैसे जान सकता है?आखिरकार, साबूदाना (चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि के विपरीत) कृत्रिम अनाज है, लेकिन प्राकृतिक भी हमारे लिए असामान्य है - हम नहीं जानते कि इसका स्वाद क्या होना चाहिए और दिखावट. यह सरल है: साबूदाने में कोई विदेशी स्वाद नहीं होना चाहिए - साबूदाना कड़वा, खट्टा आदि नहीं हो सकता। - इसका स्वाद न्यूट्रल होना चाहिए। गंध स्टार्चयुक्त हो सकती है, लेकिन ताजा, बासी नहीं: इसे बेहतर महसूस करने के लिए, आपको अपनी हथेली पर अनाज डालने की जरूरत है, इसे गर्म करने के लिए सांस लें, और फिर इसे सूंघें - अगर मोल्ड है, तो आप इसे तुरंत पहचान सकते हैं . साबूदाने के दाने भी साबुत और साफ-सुथरे होने चाहिए, जिसका मतलब है कि साबूदाना ताजा है और ठीक से बनाया और संग्रहीत किया गया है।

साबूदाना पाई

साबूदाने के साथ बहुत स्वादिष्ट और कोमल पेस्ट्री प्राप्त की जाती हैं - उदाहरण के लिए, एक पाई. आटा हमेशा की तरह लिया जाता है, खमीर, और भरने के लिए साबूदाना को आधा पकने तक उबाला जाता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है। बारीक कटा हुआ, एक सॉस पैन में पिघला हुआ मक्खन में तला हुआ, साबूदाना मिलाकर गरम किया जाता है। कठोर उबले अंडे बारीक कटे हुए होते हैं, डिल साग भी, और नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। बंद पाई को हमेशा की तरह बनाया जाता है, ऊपर से फेंटे हुए अंडे से लपेटा जाता है, और 25-30 मिनट के लिए बिना गर्म ओवन (लगभग 150°C) में बेक किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको स्वाद के लिए 400 ग्राम साबूदाना, 2-3 प्याज, 5 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, एक गुच्छा, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

साबूदाना मीटबॉल

साबूदाना मीटबॉल से बनाया जा सकता है. एक गिलास साबूदाने को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर इसे एक छलनी में फेंक दिया जाता है ताकि पानी का गिलास बन जाए, और इसे दूध (2 कप) में उबाला जाता है, इसमें स्वादानुसार नमक और चीनी (2 बड़े चम्मच) मिलाई जाती है। . जब दलिया चिपचिपा हो जाता है, तो इसे हटा दिया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, 2 पीटा अंडे और किशमिश, धोया और सुखाया जाता है, जोड़ा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, गर्म द्रव्यमान से मीटबॉल बनते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल किए जाते हैं, 2 तरफ से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। , और फिर कुछ मिनटों के लिए ओवन में डाल दें। मीटबॉल को सूखे मेवों की चटनी के साथ ठंडा परोसा जाता है: उन्हें चीनी के साथ उबाला जाता है, पकाए जाने तक, उबाला जाता है और ठंडा शोरबा में स्टार्च मिलाया जाता है - फिर उन्हें लगभग उसी तरह पकाया जाता है जैसे जेली।

एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर की रोकथाम के लिए साबूदाना गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, उच्च कोलेस्ट्रॉल के रोगों में शामिल है।

कई किराने की दुकानों के किराना विभागों में सफेद पारभासी गेंदों के रूप में साबूदाना नामक एक विदेशी अनाज तीस साल पहले बेचा गया था। आजकल, किसी कारण से, इसने लोकप्रियता खो दी है, और इसे बिक्री पर खोजना मुश्किल है।

साबूदाना क्या है

साबूदाना एक कृत्रिम अनाज है, जो अनाज के दानों से नहीं, बल्कि स्टार्च से बनाया जाता है, जो भारत, मलेशिया, न्यू गिनी में ताड़ के पेड़ के तने के मूल से प्राप्त होता है, जिसे साबूदाना कहा जाता है। ये पेड़ मुख्य रूप से इन देशों में और दक्षिण पूर्व एशिया के द्वीपों पर उगते हैं। यहाँ, स्थानीय लोग और हमारे समय में ज्यादातर इस अनाज को खाते हैं।

स्लाव ने पहली बार एक सदी से भी पहले साबूदाना सीखा। सच है, उन्होंने इसे ताड़ के पेड़ों से नहीं, बल्कि सामान्य मकई या आलू के स्टार्च से पकाना शुरू किया। ऐसा साबूदाना भी सफेद गोले की तरह दिखता है, जो उबालने के दौरान आकार में तिगुना हो सकता है। पर पश्चिमी यूरोपअसली साबूदाने के आटे से बने लव ग्रिट्स। इसे खरीद कर कच्चा लाया जाता है।

"असली" साबूदाना कृत्रिम लोगों से न केवल गुणों में, बल्कि सूक्ष्मताओं में भी भिन्न होता है खाना बनाना. नेचुरल साबूदाना तैयार करना आसान है, जबकि आर्टिफिशियल साबूदाना के लिए बहुत कुछ चाहिए होता है विशेष ध्यान, लेकिन स्टार्च को संभालने में कुछ कौशल भी। ऐसा उत्पाद या तो गांठ में बदल सकता है, या जेली की तरह घुल सकता है। इस कारण से, प्राकृतिक साबूदाना हमेशा अधिक महंगा होता है, और इसे हमसे खरीदना मुश्किल होता है।

साबूदाना का अपना कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होता है: यह अनाज अन्य उत्पादों के स्वाद और गंध को अवशोषित और संचारित करता है। इसलिए आप साबूदाने से कोई भी व्यंजन बना सकते हैं। इसमें से दलिया, हलवा पकाया जाता है, शोरबा और सूप में डाला जाता है, मीठे सिरप तैयार किए जाते हैं। अनाज को अक्सर एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अनुभवी, वे पाई के साथ भी भरवां होते हैं। साबूदाने का इस्तेमाल कई तरह की मिठाइयाँ और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है। और भारतीय इस अनाज को एक अच्छा प्राकृतिक रोगन मानते हैं। किसी भी डिश में साबूदाना डालने से आप उसे ज्यादा गाढ़ा बना देंगे.

मिश्रण

इस विदेशी अनाज का एक अलग पोषण मूल्य है, जो इसके उत्पादन और फीडस्टॉक की विधि पर निर्भर करता है। प्राकृतिक साबूदाना दलिया में बड़ी मात्रा में वसा, प्रोटीन, आहार फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च और शर्करा होते हैं। विटामिन भी हैं: पीपी, कोलीन, ई सबसे अधिक हैं, विटामिन ए और समूह बी छोटे हैं। लेकिन साबूदाना अपनी खनिज संरचना की समृद्धि पर गर्व कर सकता है: इसमें टाइटेनियम और फास्फोरस, बोरान और कैल्शियम, पोटेशियम और मोलिब्डेनम होते हैं, लोहा और वैनेडियम, आयोडीन और सिलिकॉन, तांबा और ज़िरकोनियम, मोलिब्डेनम और मैग्नीशियम, स्ट्रोंटियम और जस्ता।

साबूदाना के उपयोगी गुण

साबूदाना अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसमें शामिल नहीं होता है एक बड़ी संख्या मेंकैलोरी। इस उत्पाद का एक बड़ा फायदा है: अन्य अनाजों के विपरीत, साबूदाना में ग्लूटेन (ग्लूटेन) नहीं होता है। यह पदार्थ एक जटिल प्रोटीन है जो कई अनाजों में पाया जाता है। बहुत से लोगों को इससे एलर्जी होती है, और कभी-कभी एक बीमारी भी हो जाती है - सीलिएक रोग (लस युक्त खाद्य पदार्थ खाने पर छोटी आंत की परत सूज जाती है)। इसलिए, अन्य अनाज के विकल्प के रूप में साबूदाना का व्यापक रूप से आहार पोषण में उपयोग किया जाता है पास्ताकुछ बीमारियों के साथ।

आहार साबूदाना दलिया के लिए नुस्खा

नुस्खा 5 सर्विंग्स के लिए है:

डेढ़ कप साबूदाना, आधा लीटर दूध, आधा लीटर पानी, 3-4 बड़े चम्मच सुल्ताना या किशमिश, 100 ग्राम मक्खन, थोड़ा सा नमक और दालचीनी।

दूध और पानी मिलाएं, दालचीनी और नमक डालें, किशमिश साफ करें, उबाल लें। साबूदाने को उबलते द्रव्यमान में डालें, गाढ़ा होने तक उबालें। एक ढक्कन के साथ पैन को कसकर बंद करें और एक तौलिया के साथ लपेटें, आधे घंटे के लिए दलिया तैयार करें। साबूदाने का दलिया मक्खन के साथ गरमा गरम परोसा जाता है।

मतभेद

साबूदाना दलिया के मामले में, मतभेद कम से कम हैं: अनाज का सेवन केवल तभी नहीं किया जाना चाहिए जब वे व्यक्तिगत रूप से असहिष्णु हों।

साबूदाना- यह एक मटमैले रंग का अनाज है जो सोवियत संघ के दौरान लोकप्रिय था। पहले, किसी भी किराने की दुकान पर सफेद अनाज खरीदा जा सकता था। दुर्भाग्य से, आज यह एक विदेशी उत्पाद है और इसे खरीदना काफी कठिन है। और कम ही लोग जानते हैं कि इससे घर का बना व्यंजन कैसे बनाया जाता है। इस लेख में हम साबूदाने के बारे में सबकुछ बताने की कोशिश करेंगे।

साबूदाना के बारे में सामान्य जानकारी

प्राचीन काल में वास्तविक, प्राकृतिक साबूदाने का खनन किया जाता था। फूल आने से पहले, ताड़ के पेड़ों की खेती की जाती थी या उन्हें काट दिया जाता था। एक जंगली पेड़ लगभग 150 किलो अनाज पैदा कर सकता है, लेकिन केवल एक बार।

खुदाई

साबूदाना किससे बनता है?स्टार्च को संसाधित करके उत्पाद प्राप्त किया जाता है। इसे कुछ प्रकार के हथेलियों से निकाला जाता है, उदाहरण के लिए साबूदाना, मोम। ऐसे पेड़ थाईलैंड, न्यू गिनी, इंडोनेशिया और अन्य दक्षिणी देशों में उगते हैं। दक्षिण पूर्व एशिया और भारत में, अनाज एक राष्ट्रीय प्रधान है जिसे लगभग हर दिन आहार में शामिल किया जाता है।

ताड़ की लकड़ी में बहुत सारा स्टार्च होता है। इसके बीच से एक कोर निकाली जाती है, जिसे धोया जाता है। अगला कदम गर्म लोहे की शीट पर छलनी से रगड़ना है। इस प्रकार, स्टार्च का सूखना होता है। सभी जोड़तोड़ के बाद, क्रुप प्राप्त किया जाता है।

विविधता

साबूदाना खरीदते समय पैकेज पर दी गई जानकारी को अवश्य पढ़ें। अनाज की संरचना पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ज्यादातर अक्सर दुकानों में पाया जाता है निम्न प्रकार के उत्पाद:

एक सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके मकई और आलू के स्टार्च को गेंदों में इकट्ठा किया जाता है। एक विशेष भाप उपचार के बाद, गेंदें ताड़ के साबूदाने के समान होती हैं। "नकली" और प्राकृतिक साबूदाना के बीच मुख्य अंतर कीमत है।

साबूदाना की संरचना और फायदे

ध्यान दियावह साबूदाना प्रस्तुत करता है सकारात्मक प्रभावजठरांत्र संबंधी मार्ग के काम के लिए। ग्रोट्स विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं। और इसमें आवरण गुण भी होते हैं, इसलिए पेट और आंतों के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

दलिया भूख बढ़ा सकता है और ऊर्जा बढ़ा सकता है, इसलिए इसे अक्सर बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है। पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ा है तंत्रिका प्रणालीव्यक्ति।

रासायनिक संरचना

संस्कृति में समृद्ध और उपयोगी होता है रासायनिक संरचना. पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम अनाज:

• प्रोटीन - 16 ग्राम, वसा - 1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 70 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0.3 जीआर;
• चीनी - 2 जीआर।

अनाज में ग्लूटेन (ग्लूटेन) शामिल नहीं होता है, जो अक्सर एलर्जी का कारण बनता है। कोई जटिल प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी नहीं हैं। यह सब इसे बच्चों और लोगों को खाने की अनुमति देता है एलर्जी. इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, प्रति 100 ग्राम में केवल 335 कैलोरी, साबूदाना को इसमें शामिल करने की सलाह दी जाती है। आहार मेनू. यह उत्पाद अन्य अनाजों के लिए एक आदर्श विकल्प है।

पर रचना भी शामिल है महत्वपूर्ण विटामिन . दैनिक मूल्य में विटामिन का प्रतिशत (2 हजार कैलोरी के लिए आहार):

• विटामिन ए - 4%;
• विटामिन बी 6 - 5%;
• नियासिन - 25%;
• थायमिन - 13%;
• लोहा - 11%;
• कैल्शियम - 25%;
• मैग्नीशियम - 13%;
• फास्फोरस - 25%;
• जिंक - 19%।

रचना में खनिज शामिल हैं जिनके पास है निम्नलिखित उपयोगी विशेषताएं:

संपूर्ण रासायनिक संरचना पूरी तरह से संतुलित है, इसलिए अनाज उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को पूरी तरह से भरने में सक्षम है।

साबूदाने का प्रयोग

साबूदाना एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है. अनाज के आधार पर, न केवल स्वस्थ अनाज तैयार किए जाते हैं, बल्कि सभी प्रकार के साइड डिश, सूप, पुडिंग और यहां तक ​​कि पेस्ट्री भी तैयार किए जाते हैं। उत्पाद में एक कमजोर और अव्यक्त स्वाद है, लेकिन साथ ही यह जड़ी-बूटियों या मसालों जैसे अन्य अवयवों की सुगंध और स्वाद के साथ अच्छी तरह से संतृप्त है। साबूदाने के व्यंजनों को स्वाद देने के लिए, उनमें शहद, मेवे, फल, जामुन, जैम मिलाने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने का अनाज बहुत सरल है, लेकिन लंबा है। बॉल्स को पकाने से पहले धोया जाता है और खुले पैन में लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, साबूदाने को एक छलनी में फेंक दिया जाता है और 30 मिनट के लिए फिर से नए पानी में उबाला जाता है। यह मक्खन के साथ दूध में पका हुआ बहुत स्वादिष्ट दलिया निकला।

इस अनाज के व्यंजन विदेशी माने जाते हैं, इसलिए वे घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। निकालना अधिकतम लाभउत्पाद से, गाथा को सावधानी से चुना जाना चाहिए और अभी भी प्राकृतिक ताड़ के दलिया को वरीयता देना चाहिए।

यह विदेशी शब्द छोटे सफेद अनाज को संदर्भित करता है, जिसे सोवियत काल में एक तुच्छ उत्पाद माना जाता था और लगभग किसी भी किराने की दुकान में बेचा जाता था। आज, हालांकि, साबूदाना अयोग्य रूप से भुला दिया गया है और जिज्ञासा की श्रेणी में आ गया है।

साबूदाना के दाने साबूदाने के पेड़ के स्टार्च से प्राप्त होते हैं। वे मुख्य रूप से भारत, न्यू गिनी, मलेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के द्वीपों जैसे देशों में बढ़ते हैं। इन दूर-दराज के इलाकों में लोग रोज साबूदाना खाते हैं। साबूदाने की उम्र कम होती है, इंसान को फल देने के तुरंत बाद पौधा सूख जाता है और मर जाता है। यही कारण है कि साबूदाने की ताड़ को फूलों की अवधि से पहले काट दिया जाता है, जब युवा चड्डी अभी भी उपयोगी स्टार्च से भरी होती है। हथेलियों के दिलों को धोया जाता है और फिर एक विशेष छलनी से रगड़ा जाता है, और इसके नीचे रखी धातु की एक गर्म चादर स्टार्च को ग्रिट्स में बदलने में मदद करती है, जिसे केवल ठीक से सुखाया जा सकता है।

साबूदाना का एक पेड़ एक व्यक्ति को 150 किलो तक अनाज दे सकता है, इसलिए इन पौधों के मूल स्थानों में, उन्हें सक्रिय रूप से खेती की जाती है, और न केवल काट दिया जाता है। के लिए साबूदाना स्थानीय निवासीन्यू गिनी वह है जो चीनी और जापानी के लिए चावल है।

साबूदाना का दलिया केवल साबूदाने से ही नहीं बल्कि अन्य प्रकार के ताड़ से भी बनाया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, वाइन, बास्ट, वैक्स और एक्रोकोमिया हथेलियों का भी उपयोग किया जाता है, जो दुनिया भर में, निश्चित रूप से, दक्षिणी देशों में पाए जाते हैं।

स्लाव ने पहली बार इस असामान्य अनाज को लगभग एक सदी पहले चखा था। बेशक, यह साबूदाना ताड़ के स्टार्च से नहीं, बल्कि मकई या आलू के स्टार्च से बनाया गया था। लेकिन यह समझ में आता है, क्योंकि हमारे क्षेत्र में ताड़ के पेड़ नहीं उगते हैं। गर्मी उपचार के दौरान ऐसे कृत्रिम साबूदाने के दाने तीन गुना बढ़ जाते हैं। लेकिन यूरोप के निवासी, सब कुछ प्राकृतिक के प्रशंसकों के रूप में, असली साबूदाना खरीदना पसंद करते हैं, जिससे वे अपना अनाज बनाते हैं। साबूदाना का एक संबंधित उत्पाद है, टैपिओका, जो कटिबंधों में उगने वाले कसावा झाड़ी की जड़ों से बनता है।

प्राकृतिक साबूदाना कृत्रिम साबूदाने से बहुत अलग है, लेकिन दिखने में नहीं, बल्कि गुणों में। और गुणवत्ता में ये मामलातैयारी प्रक्रिया में जटिलता से निर्धारित होता है। असली अनाज को पकाना बहुत आसान होता है। आलू स्टार्च या कॉर्नस्टार्च से बना साबूदाना बनाना आसान नहीं है। उसकी आवश्यकता हैं बढ़ा हुआ ध्यानऔर पाक अनुभव, आप कभी नहीं जानते कि यह कैसा व्यवहार करेगा: चाहे यह एक साथ चिपक कर एक बड़ी गांठ बन जाए, या तरल जेली में उबल जाए। इसलिए कीमत में अंतर, जो स्वाभाविक रूप से, प्राकृतिक अनाज के लिए अधिक है, और इसे आधुनिक दुकानों में ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

साबूदाना का अपना स्वाद बहुत ही कमजोर होता है, लेकिन यह अनाज किसी भी खाने के स्वाद और महक को बखूबी सोख लेता है. इसलिए इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। सूप, अनाज, पुडिंग, सिरप - यह सब साबूदाना के साथ पकाया जा सकता है। इसे पाई में डाला जा सकता है या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, ज़ाहिर है, पहले जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वाद। मिठाई, पेस्ट्री भी कभी-कभी इस अनाज के बिना नहीं कर सकते। साबूदाना के मुख्य पाक गुणों में से एक इसकी किसी भी व्यंजन को आश्चर्यजनक रूप से गाढ़ा बनाने की क्षमता है, साबूदाना एक प्राकृतिक गाढ़ा है।

रचना और उपयोगी गुण

हम प्राकृतिक साबूदाना के बारे में बात कर रहे हैं, जो इसके विकल्प की तुलना में रचना में अधिक समृद्ध है। साबूदाना दलिया में प्रोटीन, वसा, सरल कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, स्टार्च और चीनी होती है। इसमें विटामिन जैसे ई, पीपी, कोलीन, थोड़ा कम एच, समूह बी, ए के विटामिन होते हैं। खनिज रचनासाबूदाना भी विविध है, इसमें टाइटेनियम, फास्फोरस, बोरोन, कैल्शियम, मोलिब्डेनम, वैनेडियम, पोटेशियम, लोहा, आयोडीन, सिलिकॉन, जिरकोनियम, मैग्नीशियम, तांबा, स्ट्रोंटियम, जस्ता, आदि शामिल हैं।

साबूदाने में बहुत कम कैलोरी होती है और यह बहुत अच्छे से अवशोषित होता है। इस उत्पाद के अन्य फायदों में, ग्लूटेन (ग्लूटेन) और जटिल प्रोटीन की अनुपस्थिति को भी नोट किया जा सकता है, जो कि यूरोप में आम अनाज का दावा नहीं कर सकता है। इन दो पदार्थों का नुकसान उच्च एलर्जी है, वे सीलिएक रोग या छोटी आंत की सूजन का कारण भी बन सकते हैं। इन कारणों से, साबूदाने का आहार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है और यह विभिन्न रोगों के लिए कई अन्य अनाजों का विकल्प है।