पत्र के साथ समुद्री मछली ए। खाने से सबसे अधिक लाभ पाने के लिए आपको समुद्री मछली के बारे में क्या जानना चाहिए
डॉक्टरों का कहना है कि सभी मानव रोग तीन कारणों से होते हैं:
- अनुचित पोषण;
- गलत तापमान शासन;
- तंत्रिका संबंधी विकार।
जाहिर है, गंभीर कारणों में से एक सबसे महत्वपूर्ण कारण नकारात्मक परिणाम, है कुपोषण. खनिज, विटामिन और अन्य को संतुलित करने के लिए उपयोगी पदार्थशरीर की स्वस्थ स्थिति को बनाए रखने में सक्षम व्यक्ति को मछली खाना चाहिए। इसलिए, हम सभी को साप्ताहिक आहार के संकलन पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिसमें ये व्यंजन अपना सही स्थान लेंगे।
मछली के उपयोगी गुण
समुद्री भोजन में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं। विशेष रूप से, मछली का तेल, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, का बहुत महत्व है। जिगर और पट्टिका शरीर को आर्किडोनिक और लिनोलिक एसिड प्रदान करते हैं, जो मस्तिष्क और कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
भस्म मछली पट्टिका के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति का कोलेस्ट्रॉल स्तर कम हो जाता है, हृदय और संचार प्रणाली का काम स्थिर हो जाता है।
इसलिए, पोषण विशेषज्ञ और रसोइया निम्न प्रकार की मछलियों को सबसे उपयोगी मानते हैं:
- टूना 100% प्रोटीन है, यह विटामिन युक्त समुद्री भोजन की सूची में सबसे ऊपर है। इसी समय, टूना की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।
- सामन - ट्राउट, सामन, गुलाबी सामन - हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, इसमें विटामिन ए, बी, डी, फास्फोरस, सेलेनियम, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड होते हैं;
- कॉड, जिसका सबसे उपयोगी हिस्सा लीवर है। इसकी संरचना में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होने के कारण, कॉड पल्प में प्रोटीन (19%), वसा (0.3%) और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। कॉड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
समुद्री मछली: शरीर के लिए लाभ
समुद्री भोजन में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो हमारे लिए फायदेमंद होते हैं मानव शरीर. मछली प्रोटीन शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से अवशोषित किया जाता है, और इस खाद्य उत्पाद के पौष्टिक गुणों ने सभी रिकॉर्ड तोड़ दिए हैं।
समुद्री कार्प, या समुद्री ब्रीम, एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है, हालांकि यह "भयंकर" है दिखावट. इसके मांस में लॉरिक, मिरिस्टिक एसिड होता है, जो रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।
फ़्लाउंडर इन बड़ी संख्या मेंविटामिन ए और डी होता है। लाभकारी विशेषताएंफ़्लाउंडर में निहित सेलेनियम को कम करके आंका जाना मुश्किल है। दिलचस्प बात यह है कि समुद्र में फ्लाउंडर की 500 से अधिक किस्में हैं।
सामन कैलोरी में कम और कैल्शियम और प्रोटीन में उच्च होता है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाने वाली मछली प्राकृतिक समुद्री वातावरण में रहने वाली "जंगली" मछली जितनी उपयोगी नहीं है।
कैपेलिन सबसे आकर्षक समुद्री जीवन है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।
किस प्रकार की नदी मछली शरीर के लिए अच्छी होती है
स्वयं के द्वारा पौष्टिक गुणनदी की मछली समुद्री मछली से थोड़ी नीची होती है, लेकिन विशेषज्ञ नदियों में रहने वाले व्यक्तियों में पोषक तत्वों की उपस्थिति की ओर इशारा करते हैं। विशेष रूप से, नदी मछली में अमीनो एसिड, टॉरिन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन के संयोजन में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञों ने नोट किया कि नदी की मछली के भोजन से प्राप्त फास्फोरस और कैल्शियम जैसे उपयोगी पदार्थ शरीर द्वारा अधिक आसानी से और जल्दी से अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, पालन करने वाले लोगों के लिए आहार खाद्य, डॉक्टर नदी मछली की सलाह देते हैं, क्योंकि यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती है।
पाइक पर्च एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, इसमें बहुत सारे टॉरिन और प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, पाइक पर्च से तैयार व्यंजन लंबे समय से अपनी अनूठी सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।
कार्प एक मीठे पानी की रे-फिनिश मछली है, जो कार्प के पोषण गुणों के समान है। प्रकृति में, कार्प की कई किस्में हैं: पपड़ीदार, दर्पण और नग्न। वर्तमान में, एक अधिक सुलभ व्यावसायिक मछली स्केली कार्प है, जो तट के पास रहती है।
पर्च समुद्र और नदी हो सकता है, जबकि नदी पर्च की पट्टिका नरम होती है। यह शरीर द्वारा आसानी से टूट जाता है, और पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को इसकी सलाह देते हैं।
महिलाओं के लिए कौन सा चुनना है?
के लिये महिला शरीरविशेष मूल्य की मछली है जो समुद्र की गहराई में रहती है। इसमें शामिल हैं: लोहा, कैल्शियम, ओमेगा -3 फैटी एसिड। वे के लिए बहुत मददगार हैं सामान्य विकासऔर पैल्विक अंगों के कामकाज। यह मछली गर्भधारण और गर्भधारण की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होती है।
अटलांटिक हलिबूट 300 - 2000 मीटर की गहराई पर रहता है। यह एक बड़ी मछली है जो 300 मीटर की गहराई पर पैदा होती है। मछली का मांस उत्कृष्ट है स्वादिष्ट. विशेष रूप से मूल्य जिगर का तेल है, जो विटामिन ए और डी की सामग्री के मामले में कॉड लिवर से आगे निकल जाता है।
मैकेरल व्यावसायिक रूप से काटी गई मछली की 48 प्रजातियों का सामान्य नाम है। महिला शरीर के लिए, अटलांटिक मैकेरल का विशेष महत्व है, जो आकार में 80 सेमी लंबाई तक पहुंच सकता है। दिलचस्प है, वसंत ऋतु में, मैकेरल पट्टिका को कम वसा वाले पदार्थ (3%) की विशेषता होती है, और शरद ऋतु तक यह आंकड़ा 30% तक बढ़ जाता है।
सैल्मन, या अटलांटिक सैल्मन, अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताता है, लेकिन ताजे पानी में पैदा होता है। मछली के अंडे नदी के कंकड़ में शरद ऋतु से मई तक विकसित होते हैं, जब हैचिंग शुरू होती है। 2 से 5 साल की वृद्धि और विकास के बाद, तलना "वयस्क" जीवन के लिए सक्षम हो जाता है, जिसके बाद वे नदी के कंकड़ छोड़ कर समुद्र में चले जाते हैं।
मजबूत सेक्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प
मछली के लाभकारी गुण पोषक तत्वों की सामग्री के कारण होते हैं जो इसमें योगदान करते हैं:
मैकेरल में मैग्नीशियम, सोडियम, फ्लोरीन और प्रोटीन होता है, जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। मैकेरल का व्यवस्थित उपयोग स्तंभन क्रिया को बढ़ाता है, जननांग अंगों को रक्त की आपूर्ति की दर को बढ़ाता है और कैंसर के विकास को रोकता है।
गुलाबी सामन में सोडियम, जिंक, क्रोमियम और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और ताकत को मजबूत करते हैं रक्त वाहिकाएं. गुलाबी सामन उच्च रक्तचाप, साथ ही हृदय प्रणाली के रोगों, स्ट्रोक और दिल के दौरे की घटना को रोकता है।
टूना में सबसे उपयोगी विटामिन बी1, बी6, बी12, ए1 होता है, इस मछली की पट्टिका में 25% प्रोटीन होता है। इसके अलावा, टूना में बहुत अधिक आयोडीन, मोलिब्डेनम और कोबाल्ट होता है। इस मछली के नियमित सेवन से जननांग प्रणाली और घातक नवोप्लाज्म के रोगों की रोकथाम में योगदान होता है।
बच्चों को खिलाने के लिए किस तरह की मछली चुननी है
महासागरों के लिए पारिस्थितिक चिंता बच्चों को खिलाने में मछली के उपयोग में संयम की सिफारिश करती है। सप्ताह में एक या दो बार बच्चे को मछली खिलाने और विकासशील शरीर को इस अद्भुत खाद्य उत्पाद में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थ प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।
बाल रोग विशेषज्ञ किन प्रतिबंधों की बात कर रहे हैं?
कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, रिकेट्स) की उपस्थिति में, डॉक्टर बच्चे को मछली के तेल की सलाह देते हैं, लेकिन आपको इस मुद्दे के साथ अकेले प्रयोग नहीं करना चाहिए।
यदि कोई मतभेद स्थापित नहीं किया गया है, तो 8-10 महीनों से शुरू होकर, आप मछली के मौसम के साथ बच्चे के लिए भोजन तैयार कर सकते हैं। विशेष रूप से, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे कॉड, फ्लाउंडर, सी बास, पोलक को चारा के रूप में पका सकते हैं। बाद में, उदाहरण के लिए, 2 साल बाद, आप अपने बच्चे को मध्यम वसा वाली मछली, कार्प, पर्च, ट्राउट या कैटफ़िश व्यंजन खिला सकते हैं। सबसे मोटी प्रजाति - गुलाबी सामन, हेरिंग, हलिबूट और स्टर्जन - का उपयोग 5 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।
आपको पूरक खाद्य पदार्थ सावधानी से शुरू करना चाहिए, सुनिश्चित करें कि आहार में मछली के व्यंजन को शामिल करने से बच्चे को कोई एलर्जी नहीं है। स्वाभाविक रूप से, इस उत्पाद वाले पहले भाग काफी छोटे होने चाहिए।
तैयारी प्रक्रिया के दौरान, आपको चाहिए विशेष ध्यानमछली पट्टिका में हड्डियों की कमी। ताकि ज्यादा से ज्यादा विटामिन और मिनरल्स को इसमें संरक्षित किया जा सके तैयार भोजनसमुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए नमकीन पानी का उपयोग करना चाहिए।
बच्चों के लिए, मछली को पहले स्टीम किया जाता है। बाद में, जैसे ही बच्चे के शरीर को मछली के व्यंजनों की आदत हो जाती है, पके हुए या तले हुए टुकड़े परोसे जा सकते हैं।
कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद है
एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद होने के कारण मछली पोषण विशेषज्ञों, रसोइयों, डॉक्टरों और उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करती है। समुद्री भोजन में निहित तत्व और खनिज इसमें योगदान करते हैं:
जो लोग अपने आहार में शामिल करना चाहते हैं मछली खाना, आपको यह तय करना चाहिए कि इसके किस प्रकार का उपयोग करना बेहतर है:
- दुबला (1-4% वसा);
- मध्यम रूप से तैलीय (4 - 8% वसा);
- वसायुक्त (9% से अधिक वसा)।
फैटी फिश में ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है। यदि आप अक्सर सैल्मन, मैकेरल, हलिबूट, सैल्मन और हेरिंग खाते हैं तो आप अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे। हालांकि, इस प्रकार की मछलियों में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थों के साथ शरीर को आपूर्ति करने के लिए सप्ताह में एक बार पर्याप्त होगा।
मध्यम वसा सामग्री की श्रेणी में निम्नलिखित प्रजातियां शामिल हैं: गुलाबी सामन, टूना, कार्प, कैटफ़िश, हॉर्स मैकेरल और अन्य प्रजातियां। इस तरह की मछली वाले व्यंजनों का आनंद आप सप्ताह में 2 बार ले सकते हैं और साथ ही आपको अपने फिगर को लेकर बिल्कुल भी परेशान होने की जरूरत नहीं है।
अंत में, दुबली मछली जिसे बच्चों को चारा के रूप में दिया जा सकता है, साथ ही पकाया और परोसा जा सकता है सामान्य तालिका, आवृत्ति की परवाह किए बिना।
इस प्रजाति में शामिल हैं: कॉड, फ्लाउंडर, हेक, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक। इस मछली को आप अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं और इसके बेहतरीन स्वाद का आनंद उठा सकते हैं।
आप निम्न वीडियो में पता लगा सकते हैं कि वैज्ञानिकों द्वारा किस मछली को सबसे उपयोगी माना जाता है:
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समुद्र में 100 गुना होता है और पानीताजे पानी की तुलना में, इसलिए समुद्री मछली प्रजातियों की सूची 30 हजार से अधिक है और लगातार अद्यतन की जाती है। इनमें से केवल 5 हजार ही खाद्य माने जाते हैं। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि दुनिया के महासागरों पर मानवजनित प्रभाव उस पर उतना प्रभाव नहीं डालता जितना कि ताजे जल निकायों पर पड़ता है। इसलिए, समुद्री मछली को अधिक पर्यावरण के अनुकूल और खाद्य माना जाता है।
मछली खाने के 3 महत्वपूर्ण कारण
1) समुद्री मछली के मांस में विभिन्न समूहों (ए, बी, सी, डी, पीपी, एच, आदि) के विटामिन होते हैं, जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।
2) इसके अलावा, समुद्री मछली में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:
- ओमेगा एसिड जो मस्तिष्क, संचार और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।
- फास्फोरस, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, दक्षता बढ़ाता है।
- आयोडीन शरीर के अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।
3) समुद्री मछली के मांस को आहार उत्पाद माना जाता है। चिकन की तरह इसमें अमीनो एसिड होता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। हालाँकि, मछली पूरी तरह से मांस की जगह नहीं ले सकती, क्योंकि इसमें लगभग कोई लोहा नहीं होता है।
खाद्य मछली की वसा सामग्री
खाद्य मछली को वसा सामग्री के मापदंडों के अनुसार विभाजित किया जाता है, जहां वे भेद करते हैं:
वसायुक्त, जिसके मांस में 8% से अधिक वसा होती है।
कुछ प्रकार की हेरिंग, मैकेरल, एंकोवी।
मध्यम वसा, जिसमें 4 से 8% वसा वाला मांस होता है।
सैल्मन की कुछ प्रजातियां, फ्लाउंडर।
पतला, जिसके मांस में 4% से कम वसा होती है।
पर्च, कॉड, ट्राउट, आदि।
खाने योग्य समुद्री मछलियों में इनका मुख्य संकेतक पोषण का महत्ववसा और प्रोटीन सामग्री है।
समुद्री कार्प (डोरैडो)
सफेद मांस के सुखद स्वाद और कम से कम हड्डियों के साथ एक आंख मारने वाली मछली। प्रेमियों को पसंद आएगी यह मछली स्वस्थ जीवन शैलीजीवन और जो सख्त आहार का पालन करते हैं।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 96 किलो कैलोरी।
- 1.3 ग्राम वसा।
- 19.9 ग्राम प्रोटीन।
फ़्लॉन्डर
एक सपाट शरीर वाली मछली। उसकी आँखें एक तरफ स्थित हैं, और कोमल मांस में एक तेज विशिष्ट गंध है।
मछली उन लोगों के लिए उपयोगी है जो ऑपरेशन से बच गए और ठीक हो रहे हैं।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 90 किलो कैलोरी।
- 3 ग्राम वसा।
- 15.7 ग्राम प्रोटीन।
सैमन
मछली, जिसके मांस में अपेक्षाकृत कम कैलोरी और कई पोषक तत्व होते हैं। दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम, रक्तचाप को कम करने और रोकने के लिए अनुशंसित उम्र की समस्यास्मृति और देखभाल के साथ।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 142 किलो कैलोरी।
- 6.3 ग्राम वसा।
- 19.8 ग्राम प्रोटीन।
केवल मछली
"ब्लैक कॉड" के रूप में जाना जाता है। यह सेरियोरेला, टूथफिश और स्ट्रोमेटा जैसी मछलियों की प्रजातियों का सामूहिक नाम है। गोरमेट के लिए लोकप्रिय सफेद मांसवसा से भरपूर।
यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय की समस्याओं का अनुभव करते हैं, जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है और उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर होता है।
इसके अलावा, तैलीय मछली का मांस रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 112 किलो कैलोरी।
- 4.2 ग्राम वसा।
- 18.8 ग्राम प्रोटीन।
कैपेलिन
आयोडीन, पोटेशियम और सोडियम की उच्च सामग्री के साथ-साथ मूल्यवान फैटी एसिड वाली मछली। कैपेलिन का उपयोग आयोडीन के साथ शरीर की संतृप्ति में योगदान देता है।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 157 किलो कैलोरी।
- 11.5 ग्राम वसा।
- 13.4 ग्राम प्रोटीन।
हैलबट
घने सफेद मांस की मीठी सुगंध वाली फ़्लाउंडर परिवार की एक मछली, जो फैटी एसिड का एक स्रोत है।
हलिबूट का नियमित सेवन चयापचय के सामान्यीकरण, दृष्टि के संरक्षण और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोगों की रोकथाम में योगदान देता है।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 102 किलो कैलोरी।
- 3 ग्राम वसा।
- 18.9 ग्राम प्रोटीन।
हिलसा
प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की एक बड़ी मात्रा के साथ सबसे मोटी मछली में से एक। इसमें बहुत सारी हड्डियाँ भी होती हैं। इस मछली का केवल 100 ग्राम ही शरीर को विटामिन डी की तीन दिन की दर प्रदान करता है।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 161 किलो कैलोरी।
- 10.7 ग्राम वसा।
- 13.3 ग्राम प्रोटीन।
सैमन
इस मछली के 100 ग्राम मांस से आप आधा . प्राप्त कर सकते हैं दैनिक भत्ताप्रोटीन जो मनुष्य को चाहिए।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 140 किलो कैलोरी।
- 6 ग्राम वसा।
- 21.6 ग्राम प्रोटीन।
समुद्री बास
वस्तुतः बोनलेस, और मांस फैटी एसिड से भरपूर होता है।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 99 किलो कैलोरी।
- 3 ग्राम वसा।
- 18 ग्राम प्रोटीन।
छोटी समुद्री मछली
इसमें वसायुक्त और कोमल मांस होता है। वस्तुतः कोई हड्डी नहीं।
मैकेरल के नियमित सेवन से होता है मजबूत तंत्रिका प्रणाली, रक्त प्रवाह में सुधार करता है और उपास्थि ऊतक को पुनर्स्थापित करता है।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 191 किलो कैलोरी।
- 13.2 ग्राम वसा।
- 18 ग्राम प्रोटीन।
हेडेक
कॉड परिवार के सदस्य के रूप में, इसमें दुबला मांस होता है।
आहार पोषण के लिए उपयोगी।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 71 किलो कैलोरी
- 0.2 ग्राम वसा
- 17.2 ग्राम प्रोटीन।
सीओडी
यह निविदा, सफेद मांस द्वारा प्रतिष्ठित है, जो लंबे परिवहन को बर्दाश्त नहीं करता है।
गर्भवती महिलाओं को गर्भ में पल रहे बच्चे की बुद्धि के विकास के लिए नियमित रूप से कॉड लिवर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कॉड मांस चयापचय में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, स्ट्रोक, दिल के दौरे की रोकथाम के लिए सिफारिश की जाती है, और मस्तिष्क के कार्य में सुधार होता है।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 78 किलो कैलोरी।
- 0.7 ग्राम वसा।
- 17.7 ग्राम प्रोटीन।
ट्राउट
सामन परिवार का प्रतिनिधि। प्रजातियों के आधार पर, ट्राउट का मांस सफेद, पीला या हो सकता है गुलाबी रंग, लेकिन हमेशा कोमल और असामान्य रूप से स्वादिष्ट।
ट्राउट का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और कैंसर की शुरुआत को रोकता है।
100 ग्राम मांस में शामिल हैं:
- 97 किलो कैलोरी।
- 2.1 ग्राम वसा।
- 19.2 ग्राम प्रोटीन।
बिक्री के लिए खतरनाक मछली प्रजातियां
कई प्रकार की मछलियाँ हैं जिन्हें खाद्य के रूप में पहचाना जाता है, उत्तम मानी जाती हैं और मछली रेस्तरां के नियमित लोगों के बीच मांग में हैं। उसी समय, उनका मांस खाना विभिन्न कारणों से खतरे से भरा होता है:
- कई मछलियों में मानव शरीर के लिए पारा के खतरनाक स्तर होते हैं, हालांकि वे रेस्तरां में बेचे जाते हैं। इनमें शामिल हैं: जंगली समुद्री बास, टाइलफिश, शार्क, किंग मैकेरल।
- कुछ खाने योग्य मछलियाँ जमा हो जाती हैं खतरनाक स्तरजहरीला पदार्थ। उदाहरण के लिए, अटलांटिक बीघे, जिसे एक विनम्रता माना जाता है। इसी समय, मछली 100 साल तक जीवित रहती है, शरीर में पर्याप्त विषाक्त पदार्थों को "इकट्ठा" करने का समय होता है।
- ऐसी मछलियां हैं जिनका मांस महंगा है। इसलिए, रेस्तरां में उन्हें सस्ते, लेकिन खतरनाक समकक्षों द्वारा बदल दिया जाता है। इस प्रकार, स्वोर्डफ़िश मांस, जिसे कई व्यंजनों में कच्चा परोसा जाना चाहिए, को शार्क परिवार के सदस्यों के सस्ते मांस से बदला जा रहा है। और उत्तरार्द्ध मानव शरीर के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थों का एक उच्च स्तर जमा करता है।
- कुछ मछलियों में, मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ मांस को सुखद स्वाद देते हैं। उदाहरण के लिए, रूवेटा है, जिसमें मांस में मोम एस्टर होता है। यह मांस को स्वादिष्ट बनाता है, लेकिन यह गंभीर पाचन समस्याओं का कारण बनता है।
समुद्री मछली तैयार करते समय, निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए:
- बड़ी मात्रा में गर्म तेल में तलें ताकि मछली एक खस्ता सुनहरा क्रस्ट और अंदर से रसदार हो जाए।
- मछली को एक तरफ 5 मिनट से ज्यादा पैन में न रखें, ताकि मछली सूखी न निकले।
- मछली को एक विशेष फ्राइंग पैन में भूनें, जिसमें यह पूरी तरह से फिट हो।
- मसालों का प्रयोग कम मात्रा में करें ताकि मछली का स्वाद खराब न हो।
मछली खाने की सावधानियां
समुद्री मछली एक विशिष्ट उत्पाद है। लाभ के अलावा, यह कई समस्याओं को वहन कर सकता है। इसलिए, किसी रेस्तरां या स्टोर में मछली चुनते समय, आपको निम्नलिखित जानकारी प्राप्त करनी चाहिए:
- मछली किस देश की है?
यह कोई रहस्य नहीं है कि विभिन्न देशमछली पकड़ने, कटाई और परिवहन के विभिन्न तरीके। यदि मछली दूर देश में पकड़ी जाती है, तो उसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि। इसका मांस जल्दी खराब हो जाता है। इसके अलावा, एशिया (चीन और वियतनाम) में, हैचरी में उगाई जाने वाली मछलियों को एक विशेष क्लोरीन युक्त घोल से उपचारित किया जाता है, जो शरीर के लिए हानिकारक है।
- क्या मछली प्राकृतिक परिस्थितियों में पकड़ी गई थी या विशेष रूप से उगाई गई थी।
कुछ प्रकार की समुद्री मछलियाँ केवल समुद्र में पकड़ी जाती हैं और हैचरी में नहीं उगाई जा सकतीं। उनमें से: फ्लाउंडर, हेरिंग, पोलक, कैपेलिन, हैडॉक। यदि मछली को में पाला जाता है कृत्रिम स्थितियां, आपको खुले या बंद जलाशय में पता लगाना चाहिए। एक संभावना है कि खुले जल निकायों में प्रदूषण का खतरा अधिक होता है।
इसलिए, चुनते समय, आपको इस पर ध्यान देना चाहिए:
- गंध पर, जो तेज और अप्रिय नहीं होना चाहिए।
- शव की लोच, जिसे उंगली से दबाने के बाद बहाल किया जाना चाहिए।
- एक रंग जो हरा या पीला नहीं होना चाहिए।
स्मोक्ड मछली में कार्सिनोजेन्स की अधिकता होती है। इसलिए, इसका उपयोग सावधानी से और संयम में किया जाना चाहिए।
एक ऐसी मछली जिसे आप देख भी नहीं सकते
जहरीली समुद्री मछली के बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। प्राचीन मिस्र और चीनी स्रोतों में खतरनाक मछलियों का उल्लेख तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की है। ज़हरीली समुद्री मछलियों से निपटने के तरीके के बारे में निर्देश बाइबल में भी पाए जाते हैं। लेकिन वैज्ञानिकों ने अध्ययन करना शुरू किया खतरनाक प्रजातिकेवल 19 वीं शताब्दी में मछली। विष विज्ञान, विष विज्ञान में, एक पूरा खंड है - जूटॉक्सिकोलॉजी, जो मछली के जहर सहित जानवरों के जहर का अध्ययन करता है। आज लगभग 20 हजार जहरीली मछलियाँ विज्ञान के लिए जानी जाती हैं।
आंकड़ों के मुताबिक, मछली के जहर से हर साल 50 हजार लोगों की मौत हो जाती है। उनमें से सबसे खतरनाक (पत्थर की मछली) के कांटे के साथ एक चुभन से, 100% मामलों में मृत्यु होती है।
सबसे खतरनाक जहरीली मछली:
- पत्थर की मछली।
- पफरफिश (टेट्रोडोन, डॉगफिश)।
- फुगु मछली।
- डायोडॉन (हेजहोग मछली)।
- चंद्रमा मछली।
निष्कर्ष
निष्कर्ष
ये सभी प्रकार की मछलियाँ नहीं हैं जो समुद्र में रहती हैं। जानने के लिए आप हमारे अन्य लेखों का उपयोग कर सकते हैं। इस लेख की युक्तियाँ आपको हमेशा ताज़ी मछली चुनने में मदद करेंगी। यदि आप आहार पर हैं, तो मछली की कैलोरी सामग्री का पता लगाएं और एक ऐसी मछली खरीदें जो आपके फिगर को प्रभावित न करे।
पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि मछली में हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं।
मछली प्रोटीन जल्दी से अवशोषित हो जाता है, भारी वसा भार में नहीं जाता है (जैसा कि बीफ या पोर्क के मामले में होता है), और पोषण के मामले में यह किसी भी तरह से मांस प्रोटीन से कम नहीं है।
मछली से तैयार व्यंजनों को सुरक्षित रूप से आहार माना जा सकता है, क्योंकि उनमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।
कैलोरी की तालिका और लोकप्रिय समुद्री मछली की BJU
सबसे लोकप्रिय प्रकार की मछली
दोराडा
डोरैडो को गोल्डन स्पर या क्रूसियन कार्प भी कहा जाता है। समुद्री ब्रीम में थोड़ा क्रूर रूप है, लेकिन एक सुखद परिष्कृत सुगंध और कुछ हड्डियों के साथ स्वादिष्ट सफेद मांस है।
लौरिक, पामिटिक और मिरिस्टिक सहित असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण यह बग-आंख वाली मछली बहुत उपयोगी है। प्रति 100 ग्राम गिल्टहेड मांस में वसा की मात्रा: 1.8 ग्राम।
इस मछली को खाने से रक्त का थक्का बनने से रोकता है और हृदय को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।
फ़्लॉन्डर
चपटा शरीर और आंखों की एक जिज्ञासु व्यवस्था वाली यह समुद्री मछली विटामिन ए और डी का एक वास्तविक भंडार है। यह सेलेनियम, सूची में भी समृद्ध है चिकित्सा गुणोंजो वास्तव में असीम है। अपने कोमल सफेद मांस के लिए गोरमेट्स द्वारा पसंद किया गया और इसकी मजबूत विशिष्ट गंध के लिए भी नापसंद किया गया।
दिलचस्प: हमारी दुनिया के समुद्रों और महासागरों में कम से कम 500 फ़्लॉन्डर जैसी मछलियाँ रहती हैं।
सैमन
सैल्मन मुख्य रूप से बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों के साथ अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के लिए दिलचस्प है: प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड। यह एक अत्यंत उपयोगी मछली है, बशर्ते कि आप किसी जंगली प्रजाति के साथ व्यवहार कर रहे हों।
आज, यह तेजी से कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया जाता है, जो एंटीबायोटिक दवाओं और हार्मोन से भरा होता है। ऐसी मछली अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकती है।
हैलबट
हलिबूट में घने सफेद मांस और एक मीठा स्वाद होता है। यह फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत है।
पौष्टिक मूल्य के मामले में पसंदीदा हलिबूट है। ऐसी मछली का मांस बर्फ-सफेद, लोचदार और वसायुक्त होता है, और बहुत कम हड्डियां होती हैं।
महान समुद्री मछली की कैलोरी सामग्री: 103 किलो कैलोरी। 100 ग्राम मछली पट्टिका में 1 ग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। हैलिबट सेलेनियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी 12 और बी 6 में समृद्ध है। यह स्वस्थ मछली आपको एरिथिमिया, मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाएगी।
अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम नसों और धमनियों में प्रतिरोध को कम करके, उन्हें आराम देकर रक्त प्रवाह में सुधार करता है। इसीलिए आधुनिक विज्ञानदिल के दौरे को मैग्नीशियम की कमी से जोड़ता है।
अच्छी खबर यह है कि हलिबूट में वास्तव में बहुत अधिक मैग्नीशियम होता है (100 ग्राम मछली में इस खनिज के दैनिक मूल्य का 30.3% होता है)।
हेडेक
रूस में सबसे प्रिय समुद्री मछली में से एक। यह कॉड परिवार से संबंधित है। औसत वार्षिक पकड़ के मामले में, यह दुनिया में कॉड और के बाद तीसरे स्थान पर है।
सीओडी
प्रोटीन का आदर्श स्रोत है। सर्वश्रेष्ठ में से एक खाने योग्य मछलीनायाब पोषण गुणों के साथ। यह मछली है जो सेवा करती है प्राकृतिक कच्चे मालमछली के तेल की निकासी के लिए। कॉड कैवियार और लीवर भी बहुत उपयोगी होते हैं।
ट्राउट
विशेष रूप से विटामिन बी12 (पाइरोक्सिडाइन), ओमेगा-3 से भरपूर वसायुक्त अम्लऔर वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी।
स्वादिष्ट और पौष्टिक, यह मछली कई अलग-अलग व्यंजनों में खुद को दिखाती है।
यह न केवल पाया जाता है, बल्कि मीठे पानी (नदी), भूरा और इंद्रधनुष (पहाड़) भी पाया जाता है।
लगभग कोई भी समुद्री मछली आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है, बशर्ते उसमें हानिकारक अशुद्धियाँ (अक्सर पारा) या कीटनाशक (कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाने वाली मछलियों के लिए सही) न हों।
हम आज कृषि मछली, विशेष रूप से लोकप्रिय पंगेसियस के भयानक नुकसान के बारे में बात करेंगे।