हलवा हर किसी का पसंदीदा व्यंजन है, जो अलग-अलग कच्चे माल से बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध हलवा सूरजमुखी के बीजों से बनाया जाता है, और एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की सतह बिल्कुल सूखी होती है, बिना तेल और पानी की बूंदों के। लेकिन मूंगफली का हलवा और तिल का हलवा बिक्री पर है - इन सभी में, बिना किसी अपवाद के, उपयोगी गुण हैं।

हलवा कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

सूरजमुखी का हलवा, पोषण मूल्य 100 ग्राम:

• कैलोरी: 516.2 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 11.6 जीआर
• वसा: 29.7 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 54 जीआर

• पानी: 2.9 ग्राम
• मोनो- और डिसाकार्इड्स: 41.5 जीआर
• स्टार्च: 12.5 ग्राम
• राख: 1.8 ग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम: 211 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम: 178 मिलीग्राम
• सोडियम: 87 मिलीग्राम
• पोटेशियम: 351 मिलीग्राम
• फास्फोरस: 292 मिलीग्राम

विटामिन:

• विटामिन पीपी: 4.5 मिलीग्राम
• विटामिन बी1 (थियामिन): 0.8 मिलीग्राम
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.1 मिलीग्राम
• विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष): 6.4256 मिलीग्राम

तत्वों का पता लगाना:

• आयरन: 33.2 मिलीग्राम

हलवे की संरचना उस कच्चे माल पर निर्भर करती है जिससे उत्पाद तैयार किया गया था। लेकिन हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि विचाराधीन किसी भी प्रकार के व्यंजनों में विटामिन और खनिज दोनों होते हैं। हलवे को आहार उत्पाद कहना बहुत मुश्किल है - इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 500 किलो कैलोरी है! लेकिन इन सबके साथ, यह वास्तव में बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए सुरक्षित है।

यदि पहले वर्णित विनम्रता को मैन्युअल रूप से तैयार किया गया था, तो अब सब कुछ स्वचालित रूप से किया जाता है। कुछ निर्माता हलवे में कोको मिलाते हैं, अन्य इसके ऊपर चॉकलेट डालते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, विचाराधीन उत्पाद में कोई रासायनिक योजक, सांद्र या स्वाद नहीं होगा। और इसका मतलब है कि हलवे से छोटे बच्चों का भी सुरक्षित इलाज किया जा सकता है।

हलवे में इसकी संरचना में विटामिन होते हैं, और - वे विकास के लिए आवश्यक हैं, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, ऑप्टिक नसों को मजबूत करते हैं। इन विटामिनों का कार्बनिक संयोजन मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, एकाग्रता बढ़ाता है, आनंद की भावना देता है और मूड में सुधार करता है।

हलवे के फायदे

हलवा, निश्चित रूप से, पहले से ही उपयोगी है क्योंकि यह हर व्यक्ति को खुश करता है और आनंद की भावना देता है। लेकिन इसके अलावा, विचाराधीन उत्पाद के लिए उपयोगी है:

• थकावट;
• शारीरिक और/या मानसिक।

टिप्पणी:

• सूरजमुखी के बीज सौम्य ट्यूमर की प्रगति को रोकते हैं;
• तिल के बीज पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं;
• - कब्ज की समस्या को दूर करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।

विचाराधीन उत्पाद की प्राकृतिक संरचना सूजन और / या संक्रामक रोगों से पीड़ित होने के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान इसका उपयोग करना संभव बनाती है। विभिन्न कच्चे माल से हलवे को आहार में और उपचार के दौरान रोगियों को पेश करने की अनुमति है। ऑन्कोलॉजिकल रोगयानी कीमोथेरेपी के तुरंत बाद।

विचार कर भी प्राकृतिक संरचनाप्रश्न में उत्पाद के लिए, आपको इसके हानिकारक गुणों को जानना होगा।

सबसे पहले, हलवे में बहुत अधिक कैलोरी होती है - भी एक बड़ी संख्या कीखाया हुआ व्यवहार निश्चित रूप से आंकड़े को नुकसान पहुंचाएगा। वैसे, कुछ पोषण विशेषज्ञ हलवे को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं - यह मीठा होता है, और इस तरह की खुशियों की अनुपस्थिति से वजन कम करने की स्थिति बिगड़ सकती है।

दूसरे, 6 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए हलवे की सिफारिश नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि ऐसे छोटे बच्चों के दांत अभी भी नाजुक हैं, उन पर तामचीनी बहुत पतली है - हलवे का उन पर विनाशकारी प्रभाव पड़ेगा। हां, और विचाराधीन उत्पाद दृढ़ता से उखड़ जाता है, मीठे उत्पाद के टुकड़े दांतों के बीच रहेंगे - प्रारंभिक क्षरण की गारंटी है।

तीसरा, मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा हलवे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - इसमें चीनी की मात्रा इतनी अधिक होती है कि यह तुरंत विकसित होने वाले मधुमेह कोमा को भड़का सकता है।

और एक बात और - बहुत से लोगों को तिल और यहां तक ​​कि सूरजमुखी के बीज से भी एलर्जी होती है। इसलिए, ऐसी समस्याओं वाले हलवे का उपयोग करने की सख्त मनाही है।

हलवा कैसे चुनें?

हर कोई वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना चाहता है - आखिरकार, भोजन का आनंद लेना चाहिए। और खरीद में निराश न होने के लिए, आपको पसंद की कुछ विशेषताओं को जानना चाहिए:

1. हलवे की सतह पर तरल की कोई बूंद नहीं होनी चाहिए - वे संकेत देंगे कि निर्माता ने हलवा बनाने की तकनीक का उल्लंघन किया, इसमें बहुत सारे कारमेल मिलाए।
2. नाजुकता का एक टुकड़ा काटते समय, बहुत अधिक टुकड़े नहीं होने चाहिए, लेकिन बिल्कुल घनी परतें नहीं मिलनी चाहिए।
3. दिखने में, हलवा रेशेदार होना चाहिए - कट पर आप कारमेल के सफेद "धागे" देख सकते हैं।
4. विचाराधीन उत्पाद की संरचना में बीज की भूसी, बहुत कठोर बीजों का लघु समावेश हो सकता है - यह सामान्य है यदि ऐसी अशुद्धियों की मात्रा कम है।
5. यदि हलवे की सतह एक गहरे रंग की कोटिंग से ढकी हुई है, तो यह इसके शेल्फ जीवन के अंत का संकेत देता है।

दुकानों में, विचाराधीन उत्पाद पैकेज्ड रूप में और वजन के अनुसार बेचा जाता है। किस प्रकार का अधिग्रहण करना है, यह व्यक्तिगत रूप से तय करने लायक है। यदि आप ढीला हलवा पसंद करते हैं, तो इससे आपको गुणवत्ता को जल्दी से निर्धारित करने में मदद मिलेगी दिखावट, और आप उत्पाद का एक टुकड़ा आज़मा सकते हैं - आमतौर पर विक्रेताओं के पास इसके खिलाफ कुछ भी नहीं होता है। लेकिन पहले से पैक किया हुआ पैकेज्ड हलवा खरीदने के मामले में, आप उत्पाद की पूर्ण शुद्धता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं - न तो धूल और न ही रोगाणु उस पर जमा होते हैं।

लंबी यात्राओं पर यात्री इसे अपने साथ मजे से ले गए, उन्हें बस इसकी जरूरत थी। सबसे पहले, हलवे में बहुत अधिक कैलोरी होती है, जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है, इसके अलावा, एक बहुत छोटा टुकड़ा एक यात्री के लिए पूरे एक सप्ताह के लिए पर्याप्त था, और दूसरी बात, यह लंबे समय तक खराब नहीं होने में सक्षम है। फारस में, यह मिठाई आमतौर पर जादुई गुणों से संपन्न थी। हलवा को पहली बार धर्मयुद्ध के युग में रूस लाया गया था। हमारे शूरवीरों को उस अद्भुत विनम्रता में बहुत दिलचस्पी थी, जिसमें पूर्वी सार्केन्स ने डब किया था (http://ru.wikipedia.org/wiki/Saracens)। हलवा बनाने वाले हलवाई को कमंडलची कहा जाता था। कमंडलची का पेशा और आज खाना पकाने के अन्य व्यवसायों से अलग है, और सभी क्योंकि हलवे के निर्माण के लिए न केवल विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है, बल्कि आवश्यक कौशल भी होते हैं। दुर्भाग्य से, आज हलवा केवल तीन देशों में हाथ से बनाया जाता है: ईरान, अफगानिस्तान और तुर्की। निःसंदेह उल्लेखित देशों के कंदलाचों द्वारा बनाया गया हलवा स्वाद और गुणवत्ता में सर्वश्रेष्ठ होता है। असली स्वामी इस मिठाई को कैसे तैयार करते हैं?

हलवा उत्पादन

आइए देखें कि हलवा किस चीज से बनता है? यह सब बीज से शुरू होता है। आमतौर पर उन्हें गर्म हवा से सुखाया जाता है। एक पुराने नुस्खा के अनुसार, छिलके वाले बीजों को भुना जाना चाहिए, और केवल एक कच्चा लोहा ब्रेज़ियर पर। तभी बीजों में एक सुनहरी पपड़ी और एक अनोखी गंध होगी। बीज को लगातार चलाते रहना जरूरी है, अगर वे जलेंगे तो हलवा कड़वा होगा। तलने के दौरान सूरजमुखी के बीजों से लगभग सारी नमी वाष्पित हो जाती है। लेकिन मात्रा स्वस्थ तेलकम नहीं होता। अनाज को अच्छी तरह से जमीन में रखने के लिए, उनमें नमी की मात्रा 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक बीज आधा तेल है। कैंडलचेस भुने हुए बीजों को एक एक्सआउटर को भेजते हैं, जो ध्यान से गुठली को पीसता है, उन्हें प्रोटीन द्रव्यमान में बदल देता है। कुचले हुए बीजों से बने तैलीय पेस्ट को हलविन कहते हैं। यह एक पुराने नुस्खे का आधार है। पेस्ट को गाढ़ा दूध की तरह तरल होने तक कई बार पिसा जाता है। फिर, एक पुराने नुस्खा का पालन करते हुए, शिल्पकार थोड़ा वेनिला मिलाते हैं। अगला, कारमेल तैयार करें। सबसे पहले पानी, चीनी और गुड़ से एक चाशनी बनाई जाती है। तैयार चाशनी गाढ़ी और चिपचिपी होनी चाहिए। मीठे द्रव्यमान को कारमेल में बदलने के लिए, इसमें साबुन की जड़ का काढ़ा मिलाया जाता है। इस भूमध्यसागरीय पौधे की जड़ों में पदार्थ होते हैं - सैपोनिन, जो हिलने पर एक गाढ़ा सफेद झाग बनाते हैं। हलवा तैयार करने के लिए, सोपवॉर्ट का काढ़ा चीनी की चाशनी के साथ मिलाया जाता है और एक स्थिर फोम में हिलाया जाता है। परिणाम एक बर्फ-सफेद कारमेल है। फिर जादू शुरू होता है। कारमेल को हलविन के साथ जोड़ा जाता है। दोनों मिश्रण सामग्री बहुत तरल हैं। मिठाई कैसे सख्त और कुरकुरी हो जाती है? यही वह जगह है जहां जादू निहित है। भविष्य के हलवे को चप्पू से गूंथ लिया जाता है, जैसा कि कई सदियों पहले पूर्व में किया जाता था। गूंथते समय कारमेल के धागों को धीरे से बाहर निकालने की तरकीब है। एक धागा 10 मीटर तक फैल सकता है। इतनी अच्छी तरह से गूंदने से ही हलवा हवादार और रेशेदार निकलेगा। यदि द्रव्यमान को मिक्सर द्वारा हिलाया जाता है, तो यह नाजुक कारमेल धागे को तोड़ देगा, जिससे मिठाई रेत की तरह कुरकुरी हो जाएगी। यही है, अगर हलवे के निर्माण में तंत्र का उपयोग किया जाता है, तो वास्तविक, उचित व्यंजन कभी काम नहीं करेगा। गूंदने के बाद हलवा पूरी तरह से तैयार है. अब इसे बक्सों में पैक किया जा सकता है। चॉकलेट का हलवा भी हाथ से गूंद लिया जाता है. यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहां ज़्यादा न करें, अन्यथा मिठास हवादार नहीं, बल्कि कठोर निकलेगी।

सही हलवे का चुनाव कैसे करें

हमारे देश में अब दुर्भाग्य से हलवा हाथ से नहीं बनता है। और हलवे के औद्योगिक उत्पादन में, गुणवत्ता को बहुत नुकसान होता है, हलवा जल्दी से सतह पर वसा छोड़ता है और बासी हो जाता है, या, इसके विपरीत, यह दरार और उखड़ जाता है। इसके अलावा, हमारे निर्माता, जैसा कि आप जानते हैं, इसमें सभी प्रकार के घटकों को जोड़कर पाप करते हैं: स्वाद, मिठास और गाढ़ा, प्राकृतिक चीनी और शहद की जगह। ये पदार्थ बिल्कुल शामिल नहीं हैं। पुरानी रेसिपीऔर, ज़ाहिर है, बदतर स्वाद गुणउत्पाद और इसकी संरचना। इसलिए, खरीदते समय आपको हलवे की रचना अवश्य पढ़नी चाहिए। पैकेज में केवल बीज या नट्स, चीनी या शहद, एक फोमिंग एजेंट (साबुन या नद्यपान जड़), गुड़ और वैनिलिन सूचीबद्ध होना चाहिए। हलवे में एक परतदार रेशेदार संरचना होनी चाहिए, उखड़ने की नहीं और मध्यम रूप से नम होनी चाहिए। ठीक है, अगर पैकेजिंग पारदर्शी है, तो खरीदार यह देख पाएगा कि उसे किस गुणवत्ता का उत्पाद पेश किया जा रहा है। यदि पैकेज के अंदर वसा की बूंदें दिखाई दे रही हैं, तो इसका मतलब है कि या तो तकनीकी प्रक्रिया या हलवे की भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया गया था। ऐसा होता है कि हलवा सचमुच वसा के एक पोखर के साथ तैरता है और इसके निशान स्टोर शेल्फ पर रहते हैं। यह आम तौर पर अस्वीकार्य है।

सफेद कारमेल आइकल्स, जो हलवे के टूटने पर देखे जा सकते हैं, इसकी निम्न गुणवत्ता और उल्लंघन की भी बात करते हैं तकनीकी प्रक्रिया. यदि आप हलवे के टुकड़े पर स्पष्ट रूप से एक गहरे रंग का लेप देख सकते हैं, तो इसका शेल्फ जीवन लगभग समाप्त हो गया है। ढीले इलाज का शेल्फ जीवन दो महीने से थोड़ा अधिक है। यदि इसे चॉकलेट से ग्लेज किया जाता है या वैक्यूम तकनीक का उपयोग करके पैक किया जाता है, तो इस अवधि को छह महीने तक बढ़ाया जा सकता है। साथ ही हलवे में बीज की भूसी या मेवा के कण भी नहीं होने चाहिए। यह केवल उत्पाद की निम्न गुणवत्ता की बात कर सकता है, जो बच्चों को देना भी असुरक्षित है।

हलवे के गुण और लाभ

हलवा, यह पता चला है, न केवल एक अद्भुत स्वाद है जो आपके मुंह में पिघल जाता है, बल्कि अद्भुत लाभकारी गुण भी हैं जो वास्तविक मूल्य रखते हैं। सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि एक अच्छे हलवे में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं, इसलिए इसे बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है।

हलवा क्यों उपयोगी है?

इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति वसा होता है। लेकिन सिर्फ उन्हें ही नहीं। हलवा फैटी एसिड, प्रोटीन और आहार फाइबर से भरपूर होता है। इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक खनिजों की एक महत्वपूर्ण सामग्री होती है: ये पोटेशियम, और जस्ता, और तांबा, और लोहा, साथ ही फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम हैं। इस हेल्दी डेजर्ट में एंटी-एजिंग गुण होते हैं। हलवे के सभी लाभ उन उत्पादों के लाभों में आते हैं जिनसे इसे बनाया जाता है। आखिरकार, सूखे और कुचलने पर बीज या नट अपने गुणों को नहीं खोते हैं। हलवा, जिसमें कई घटक होते हैं, केवल इन गुणों को गुणा करता है।

किसी भी प्राकृतिक हलवे का मुख्य लाभ पॉलीअनसेचुरेटेड है वसायुक्त अम्लवनस्पति मूल। ये लिनोलिक, लिनोलेनिक, ओलिक और अन्य मूल्यवान एसिड जैसे पदार्थ हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन भी होता है, जिसमें उपयोगी प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। और, ज़ाहिर है, विटामिन और खनिज जो यह उत्पाद समृद्ध है। सामान्य तौर पर, हलवा किस कच्चे माल से बना होता है, इसके आधार पर इसके उपयोगी गुण बदल जाएंगे। जब हम इसकी विभिन्न किस्मों पर विचार करेंगे तो हम इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

हलवे का प्रयोग

क्या हलवे को स्तनपान कराना संभव है?

बेशक, स्तनपान कराने वाली माताएं अपने आहार को लेकर बहुत सख्त होती हैं। और ठीक ही है, क्योंकि वे जो खाते हैं वह नवजात शिशु को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए। लेकिन, अगर यह सवाल उठता है कि क्या दूध पिलाने वाली मां को हलवा दिया जा सकता है, तो इसका जवाब सकारात्मक होगा।

एक युवा माँ, बेशक, कुछ मीठा और स्वादिष्ट चाहती है, लेकिन बहुत कुछ की अनुमति नहीं है, उदाहरण के लिए, चॉकलेट खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन प्राकृतिक उत्पादों से बना हलवा खिलाने के लिए एक स्वीकार्य उत्पाद हो सकता है। कई माताएं बच्चे के जन्म के पहले दिन से ही इसका सेवन करती हैं। कुछ पूर्वी देशों में, हलवे को स्तनपान के लिए भी संकेत दिया जाता है।

आइए याद करें कि हलवा किस चीज से बनता है? मुख्य घटक नट या बीज है। दोनों गैर-एलर्जेनिक हैं और उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए। किसी भी मामले में, केक, कैंडी या हलवे के बीच कोई विकल्प है, तो हलवे को वरीयता देना बेहतर है।

दूसरी ओर, उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, इसका उपयोग पाचन पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। यहां यह जानना जरूरी है कि अगर मां को मीठा खराब पचता है, तो इससे बच्चे को जरूर नुकसान होगा अवांछित प्रतिक्रियाजैसे सूजन।

इसलिए, आपको सभी नर्सिंग माताओं के सुनहरे नियम का पालन करने की आवश्यकता है। हलवा, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, एक छोटे से टुकड़े से शुरू करके, धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए। यदि बच्चे ने सूरजमुखी के हलवे पर बहुत अच्छी प्रतिक्रिया नहीं दी, तो आप एक और कोशिश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मूंगफली या ताहिनी। सौभाग्य से, हलवे की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं और चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात यह है कि रचना की स्वाभाविकता और समाप्ति तिथि की निगरानी करना। समय के साथ, अपने लिए निर्माता चुनना संभव होगा जिसका उत्पाद मां और बच्चे दोनों के लिए उपयुक्त है। यह बहुत अच्छा है अगर माँ के पास जन्म से पहले यह चुनाव करने का समय हो। ऐसा करने के लिए, आपको बस खाली पेट हलवे का एक छोटा सा टुकड़ा खाने की जरूरत है, अगर इससे कोई दर्द या भारीपन नहीं होता है, तो इसे खिलाने के दौरान सबसे अधिक संभावना है कि इसे बिना किसी डर के खाया जाएगा।

क्या हलवा हानिकारक है?

हलवा न केवल लाभ ले सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है। हलवे का नुकसान मुख्य रूप से इसकी कैलोरी सामग्री और बढ़ी हुई मिठास में है। उच्च चीनी सामग्री तुरंत इसे पीड़ित लोगों के लिए अस्वीकार्य उत्पाद बनाती है मधुमेह. हलवे की उच्च कैलोरी सामग्री अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसके उपयोग पर गंभीर प्रतिबंध लगाती है। यह उन लोगों के लिए contraindicated हो सकता है जिनके पास एलर्जी की प्रवृत्ति है। क्योंकि यह वसायुक्त उत्पाद, तो यह अनुसरण नहीं करता है बड़ी मात्राउन लोगों के लिए उपयोग करें जिन्हें अग्न्याशय या यकृत की समस्या है।

इस मिठाई की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक उपचार नहीं लेने की सलाह देते हैं। अगला पहलू हलवे में निहित उत्पादों के गुण हैं। सूरजमुखी के बीज समय के साथ कैडमियम जैसे हानिरहित पदार्थ को जमा कर सकते हैं। इसलिए, केवल ताजा हलवे का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि लंबे समय तक पड़ा हुआ उत्पाद हानिकारक हो सकता है। मूंगफली के हलवे में खतरनाक जहर एफ्लाटॉक्सिन हो सकता है, इसलिए इसे बच्चों को देने से बचना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, बेईमान निर्माता ताहिनी या तिल के हलवे में आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों वाले पदार्थों को जोड़ सकते हैं, जो सबसे अधिक संभावना है, मनुष्यों के लिए उपयोगी नहीं है।

हलवे के प्रकार

• सूरजमुखी का हलवा।हमारे देश में सबसे लोकप्रिय हलवा, निश्चित रूप से, सूरजमुखी का हलवा है। हम सभी उन्हें बचपन से जानते हैं और बहुतों से प्यार करते हैं। इसे सूरजमुखी के बीजों से बनाया जाता है। इसका रंग लगभग छिलके वाले बीजों जैसा ही होना चाहिए। फायदा सूरजमुखी का हलवाज़ाहिर। इसका उपयोग रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकता है, सामान्य रूप से पाचन की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, बी विटामिन की समृद्ध सामग्री के कारण तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकता है। इस समूह के विटामिन अवसाद को दबा सकते हैं और अनिद्रा से लड़ सकते हैं, वे मदद भी करते हैं इस तरह के अप्रिय रोग मुंहासाऔर रूसी। हलवे में पर्याप्त मात्रा में एक और विटामिन होता है जो मनुष्यों के लिए उपयोगी होता है - विटामिन डी। इसकी सामग्री शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करती है, हम कह सकते हैं कि यह बस इसके लिए आवश्यक है। हमारे शरीर के लिए कैल्शियम क्या है? ये मजबूत हड्डियां और दांत, नाखून और बाल हैं। मिठाई में निहित विटामिन ई शरीर को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने में मदद करता है। सूरजमुखी के हलवे का लाभ इस तथ्य में निहित है कि बीज स्वयं रोधगलन जैसी दुर्जेय बीमारी को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन हैं। सूरजमुखी के बीज पित्त पथ और यकृत के सामान्य कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालने में सक्षम हैं। उनके पास एक और है अद्भुत संपत्ति- वे आंतों, स्तन ग्रंथियों, फेफड़े, अंडाशय और मानव त्वचा जैसे विभिन्न अंगों में ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास को रोकने में सक्षम हैं।
• मूंगफली का हलवा।जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि यह हलवा है, जो मूंगफली से प्राप्त होता है। यह सूरजमुखी से रंग में भिन्न होता है और इसमें एक मलाईदार रंग होना चाहिए। मूंगफली भी कम उपयोगी नहीं मानव शरीरसूरजमुखी के बीज की तुलना में। मूंगफली का मुख्य लाभ यह है कि वे विटामिन बी 9 में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध हैं या, जैसा कि इसे फोलिक एसिड भी कहा जाता है। यह विटामिन विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए आवश्यक है, लेकिन न केवल उनके लिए। फोलिक एसिड के फायदों में मानव कोशिकाओं को नवीनीकृत करने की क्षमता है, जिससे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। मूंगफली बनाने वाले अन्य विटामिन और खनिज हमारे शरीर को बेहतर काम करते हैं। तंत्रिका प्रणाली, सही ध्यान, याददाश्त को मजबूत। शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव को कम करके नहीं आंका जा सकता है, मूंगफली यकृत, हृदय और पूरे के कामकाज में सुधार करती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केआम तौर पर। यह मुक्त कणों को भी अच्छी तरह से हटाता है और ट्यूमर के विकास को रोकता है।
• तिल या ताहिनी हलवा।तुर्की में तिल से हलवा बनाया जाता है। इसे तिल या ताहिनी हलवा कहते हैं। इस हलवे को तुर्की हलवा भी कहा जाता है, क्योंकि यह इसी देश से आता है और यहीं पर इसे सबसे अच्छा बनाया जाता है। तिल का हलवा सूरजमुखी की तुलना में बहुत हल्का होता है, इसमें होता है हल्के भूरे रंग की छायाइसके अलावा, यह थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ संपन्न है। तिल विटामिन और खनिजों का एक और भंडार है। सबसे अधिक इसमें विटामिन ए होता है, और यह दृष्टि, सुंदर त्वचा और सामान्य रूप से हमारी प्रतिरक्षा की स्थिति है। तिल जिंक से भरपूर होता है। यह पदार्थ होना आवश्यक है स्वस्थ बालऔर नाखून। एक अन्य मूल्यवान ट्रेस तत्व लोहा है, जिसका रक्त की संरचना पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तिल में पाया जाने वाला फॉस्फोरस दिमाग की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। तिल के बीज श्वसन तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं, इनमें कार्सिनोजेनिक गुण भी होते हैं। उनके पास एक और, हाल ही में खोजा गया लाभ भी है। वे ऑक्सीजन चयापचय को विनियमित करने में सक्षम हैं, जो सेल नवीकरण में मदद करता है और शरीर को तनाव और तनाव से बेहतर तरीके से उबरने में सक्षम बनाता है। तिल भी परिणामों से निपटने में सक्षम है नकारात्मक प्रभावशरीर पर शराब और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम।
• अखरोट का हलवा।अखरोट के हलवे के निर्माण के लिए न केवल मूंगफली की गुठली का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। अन्य मेवों को अक्सर आधार के रूप में लिया जाता है, जैसे काजू, अखरोट, बादाम, पिस्ता। नट्स विभिन्न विटामिनों से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से ए, ई और लगभग पूरे समूह बी के विटामिन। नट्स में पर्याप्त मात्रा में फास्फोरस और लोहा, कैल्शियम और पोटेशियम होता है। वृद्धावस्था में मनोभ्रंश की घटना को रोकने के लिए बुजुर्गों को मेवे का सेवन करना चाहिए। वे दिल के दौरे के खतरे को भी कम कर सकते हैं।

पिस्ता के रूप में इस तरह के हलवे शायद ही कभी दुकानों में पाए जाते हैं, हालांकि, यह इसके स्वाद गुणों और इसमें निहित गुणों से अलग नहीं होता है। उपयोगी पदार्थ. यह लोगों को बीमारियों से पीड़ित होने के बाद अपनी ताकत ठीक करने में मदद करेगा, यह यकृत और हृदय की समस्याओं के लिए भी संकेत दिया गया है। पिस्ता एक और है जादुई संपत्ति. एक कामोद्दीपक के रूप में कार्य करने की उनकी क्षमता के लिए जाना जाता है। कभी-कभी आप आज़ोव हलवे का उल्लेख पा सकते हैं। हालाँकि, इस प्रकार का हलवा मौजूद नहीं है। इस तरह बोलते हुए, उनका मतलब आमतौर पर आज़ोव कन्फेक्शनरी कारखाने के उत्पादों से होता है।

3 महीने 9 दिन पहले

ज़म्पोहोज़

हलवा गूंथने के लिए साबुन की जड़ का अर्क किस लिए? यह एक विष है। मैंने शेल्फ पर चेन स्टोर को देखा। यूरोप से डिलीवरी।

बीज या नट, साथ ही एक फोमिंग एजेंट। पहली बार, ईरान के निवासियों द्वारा इस तरह की स्वादिष्टता बनाई गई थी, और वहाँ से यह पूरी दुनिया में फैल गई। पर अरबीशब्द का अर्थ है "मिठास"। प्रति विशिष्ट सुविधाएंहलवा इसकी रेशेदार-स्तरित संरचना (फोटो देखें) को संदर्भित करता है, जिसे डाउनड कारमेल और फोमिंग एजेंट के संयोजन से प्राप्त किया जाता है।इसके अलावा, कुचल, सेम और बीज द्रव्यमान में जोड़े जाते हैं। असली हलवा हाथ से तैयार किया जाता है, लेकिन आज स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत अधिकांश विकल्प औद्योगिक हैं। जो लोग मिठाइयों के निर्माण में लगे होते हैं उन्हें कंदलाची कहा जाता है।

आज तक, हलवे की बड़ी संख्या में किस्में हैं, उदाहरण के लिए, इसे गाजर, सूजी आदि के आधार पर तैयार किया जाता है। सबसे आम विकल्प:

कैसे चुनें और स्टोर करें?

तिल टोस्ट किया जाना चाहिए सुनहरा रंगऔर फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। आटे को भी तलना चाहिए ताकि वह पके हुए दूध का रंग बन जाए, और फिर कटे हुए तिल के साथ मिलाकर सब कुछ फिर से पीस लें। सूखे मेवे और मेवे चाकू से काट लेना चाहिए। एक अलग कंटेनर में, दूध, वेनिला, चीनी मिलाएं, एक उबाल लें और एक उच्च झाग बनाने के लिए 1 मिनट तक उबालें। फिर सभी अवयवों को मिलाया जाना चाहिए, एक सांचे में डालना चाहिए, जिसे तेल के साथ पूर्व-चिकनाई किया जाना चाहिए, और कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए। सब कुछ ठंडा होने पर हलवा बनकर तैयार हो जाएगा.

हलवा नुकसान और contraindications

हलवा अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण नुकसान पहुंचा सकता है,इसलिए, इसका उपयोग उन लोगों द्वारा सावधानी से किया जाना चाहिए जो अपने वजन की निगरानी करते हैं। यह मधुमेह रोगियों के साथ-साथ मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए खपत को सीमित करने या यहां तक ​​​​कि इस मिठास को छोड़ने के लायक है। हलवे का सेवन एलर्जी से ग्रस्त लोगों के साथ-साथ पाचन तंत्र की समस्या वाले लोगों को नहीं करना चाहिए। मिठास के स्वाद का आनंद लेने और शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, प्रति दिन केवल 30 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है। 6 साल से कम उम्र के बच्चों को हलवा खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "वेनिला सूरजमुखी का हलवा".

तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

ऊर्जा मूल्य वेनिला सूरजमुखी का हलवा 516.2 किलो कैलोरी है।

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।
मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. आदि खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवारत आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में बीजू की हिस्सेदारी

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर आप समझ सकते हैं कि उत्पाद या आहार मानकों को कैसे पूरा करता है पौष्टिक भोजनया आहार संबंधी आवश्यकताएं। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। एटकिंस आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा के भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य समय

उपयोगी गुण सूरजमुखी वेनिला हलवा

ऊर्जा मूल्य या कैलोरीमानव शरीर में पाचन के दौरान भोजन से निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य किलो-कैलोरी (केकेसी) या किलो-जूल (केजे) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है। उत्पाद। किलोकैलोरी, जिसका उपयोग भोजन की ऊर्जा सामग्री को मापने के लिए किया जाता है, को "खाद्य कैलोरी" के रूप में भी जाना जाता है, इसलिए (किलो) कैलोरी में कैलोरी का जिक्र करते समय उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। विस्तृत टेबलआप रूसी उत्पादों के लिए ऊर्जा मूल्य देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति में क्रियात्मक जरूरतआवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में मनुष्य।

विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। भोजन तैयार करने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

हलवा को लंबे समय से सबसे स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी में से एक माना जाता है। इसकी लोकप्रियता की तुलना केवल चॉकलेट से ही की जा सकती है। पूर्व में, हलवे को राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है। उत्पाद पारंपरिक रूप से मेहमानों को एक उत्तम मिठाई के रूप में परोसा जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि प्राच्य लोककथाओं में कई गीत इस प्रकार की मिठाइयों को समर्पित हैं।

सूरजमुखी का हलवा क्या है?

आज तक, बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जिनके अनुसार यह उत्तम कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार किया जाता है। उत्पाद का मुख्य आकर्षण इसके योजक हैं। हालांकि, सूरजमुखी के हलवे की मूल संरचना हमेशा मानक होती है। मुख्य सामग्री गुड़ और चीनी हैं। तिलहन भिन्न हो सकते हैं। साधारण हलवे के मामले में सूरजमुखी का प्रयोग किया जाता है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को हमेशा भुरभुरापन की विशेषता होती है। कारमेल फोम तक चीनी और गुड़ को सावधानीपूर्वक फेंटकर यह प्रभाव प्राप्त किया जाता है। द्रव्यमान की संरचना रेशेदार और स्तरित हो जाती है। अगले चरण में, तले हुए कुचले हुए बीजों को हवा के झाग में मिलाया जाता है, समृद्ध किया जाता है वनस्पति तेल. अंतिम चरण में, मीठा द्रव्यमान दबाया जाता है।

मूंगफली के हलवे की संरचना

इस प्रकार की विनम्रता के उत्पादन की विधि काफी सरल है। मूंगफली के हलवे की संरचना तिल के समान होती है। अंतर केवल मूंगफली के उपयोग का है। सबसे पहले, चीनी को एक सजातीय फोम प्राप्त होने तक फेंटा जाता है। फिर आपको द्रव्यमान को ठंडे कमरे में थोड़ा लेटने देना चाहिए। उसके बाद, फोम में जमीन मूंगफली डाली जाती है। वैकल्पिक विकल्पताहिनी पेस्ट का उपयोग पागल के बजाय आधार उत्पाद के रूप में किया जाता है। इस मामले में, उत्पाद बहुत नरम और अधिक निविदा है।

घर पर, हलवे की संरचना को बदला जा सकता है। चीनी के बजाय, शहद और मिठास की अनुमति है। मूंगफली के विकल्प के रूप में, आप सामान्य ले सकते हैं अखरोट. कारमेल फोम प्राप्त करने के लिए, एक शक्तिशाली ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर होता है। नट्स को मिलाने से पहले हल्का टोस्ट किया जा सकता है। यह उत्पाद को एक अतिरिक्त स्वाद देगा।

रासायनिक संरचना

हलवे जैसे कन्फेक्शनरी उत्पाद का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है। स्वादिष्टता स्टार्च, राख और डिसैकराइड सहित कई सूक्ष्म घटकों से समृद्ध होती है। उल्लेखनीय है कि यहां पानी का अनुपात मात्र 2% है।

अलावा, रासायनिक संरचनासूरजमुखी के हलवे में शामिल है बड़ी राशिविटामिन ई, राइबोफ्लेविन और थायमिन। इसमें नियासिन समकक्ष का काफी प्रतिशत भी होता है, जो मानव पाचन तंत्र के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

किसी भी प्रकार के हलवे की संरचना कई खनिज तत्वों से भरपूर होती है। सबसे बड़ा प्रतिशत फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम का है। इसमें सोडियम और आयरन की मात्रा अधिक होती है।

उत्पाद कैलोरी सामग्री

सूरजमुखी के हलवे का ऊर्जा मूल्य 516 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के भीतर भिन्न होता है। संकेतक निर्माण की विधि और प्राथमिक कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, घर का बना उत्पाद घर में बने उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होता है। खाद्य उद्योग. सूरजमुखी के हलवे की संरचना कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध होती है। इनकी हिस्सेदारी करीब 54 फीसदी है। वसा 30% पर कब्जा कर लेता है, बाकी प्रोटीन को दिया जाता है।

हैरानी की बात है, ऊर्जा मूल्यमूंगफली का हलवा सूरजमुखी से थोड़ा कम होता है। यह 502 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है। अगर मूंगफली की जगह अखरोट का इस्तेमाल किया जाए तो स्थिति बदल जाएगी। तब उत्पाद का ऊर्जा घटक 580 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकता है। मूंगफली के हलवे में कार्बोहाइड्रेट लगभग 50%, वसा - 34% तक, बाकी प्रोटीन होता है।

तिल पर आधारित उत्पाद को सबसे अधिक आहार माना जाता है।

मूल योजक

व्यापक उत्पादन में, हलवे की संरचना को अक्सर विशेष फोमिंग एजेंटों के साथ पतला किया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान बहुत अधिक शानदार है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इन एडिटिव्स में मार्शमैलो या नद्यपान जड़ें शामिल हैं। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि दोनों पौधों में शरीर के लिए लाभकारी गुण होते हैं।

अक्सर हलवे की रचना में जोड़ा जाता है अंडे सा सफेद हिस्सा. इसलिए निर्माता एक साथ द्रव्यमान को तेज करते हैं और इसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड से समृद्ध करते हैं।

नए स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, अक्सर विभिन्न भरावों का उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि वे प्राकृतिक हैं, क्योंकि सिंथेटिक वाले शरीर के लिए बेहद खतरनाक हैं। सबसे बढ़िया विकल्पवेनिला या चॉकलेट है। किशमिश, सूखे खुबानी, साबुत मूंगफली, फलों के टुकड़े आदि का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जाता है।

घर पर, आप ताजा जामुन, अखरोट, कटी हुई चॉकलेट और अन्य मसालेदार और मीठे खाद्य पदार्थों से फिलिंग बना सकते हैं।

GOST . के अनुसार हलवे की संरचना

किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद की अपनी विशिष्ट गुणवत्ता आवश्यकताएं होती हैं, जिन्हें विशेष सरकारी अधिकारियों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। भोजन की सावधानीपूर्वक निगरानी उपभोक्ताओं को खतरनाक और हानिकारक उत्पादों से बचाने में मदद करती है।

GOST के अनुसार सूरजमुखी के हलवे की रासायनिक संरचना में 20% से अधिक कम करने वाले पदार्थ शामिल नहीं होने चाहिए। वसा का अनुपात 34% तक भिन्न हो सकता है। राख का क्रिटिकल स्तर 2% से अधिक है। जहरीले तत्वों की सामग्री के लिए मानक भी स्थापित किए गए हैं। हलवे में 30 मिलीग्राम से अधिक जस्ता, 15 मिलीग्राम तांबा, 1 मिलीग्राम सीसा, 0.3 मिलीग्राम आर्सेनिक, 0.1 मिलीग्राम कैडमियम और 0.01 मिलीग्राम से अधिक पारा नहीं होना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले हलवे में कोई विदेशी गंध और स्वाद नहीं होता है। स्वीकार्य रंग- पीला, ग्रे और क्रीम। कोको उत्पादों को जोड़ने के मामले में, उत्पाद हो सकता है भूरी छाया. संगति स्तरित, रेशेदार होनी चाहिए, दुर्लभ मामलों में - झरझरा (यदि पैकेज पर इंगित किया गया है)। हलवे की सतह बिना किसी क्षति और भूरे रंग के लहराती या सम होती है। विदेशी वस्तु वर्जित है। सतह को केवल चमकता हुआ होना चाहिए।

उत्पाद का शेल्फ जीवन 45-60 दिनों से अधिक नहीं हो सकता है।

क्या है उपयोगी और हानिकारक हलवा

रचना में आटे के घटकों की अनुपस्थिति इस प्राच्य व्यंजन को न केवल संतोषजनक बनाती है, बल्कि बहुत भी स्वस्थ उत्पाद. हलवे की नींव बीज या मेवे होते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, वे वनस्पति वसा और विटामिन से भरपूर होते हैं। हलवे के निर्माण में, अधिकांश उपयोगी सूक्ष्म घटकों को संरक्षित किया जाता है, जबकि हानिकारक को विभाजित किया जाता है।

गर्मी उपचार के बाद, वसा और प्रोटीन बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, पहले ऊर्जा को फिर से भरने के लिए जाते हैं, जबकि बाद वाले नए अमीनो एसिड उत्पन्न करते हैं, जो शरीर के ऊतकों के निर्माण के लिए बहुत आवश्यक हैं। के मामले में मूंगफली का हलवामानव शरीर बड़ी मात्रा में फाइबर से समृद्ध होता है। यह पाचन, आंत्र समारोह के सामान्यीकरण में योगदान देता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

केवल कृत्रिम योजक शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। इसके अलावा, यह मत भूलो कि हलवा एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में खपत के लिए contraindicated है, खासकर गर्भवती महिलाओं और मधुमेह रोगियों, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए।