प्राचीन यूनानियों की एक कहावत थी: "हम वही हैं जो हम खाते हैं।" अपने आप को अच्छे आकार में रखने के लिए, नए-नए आहारों का पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। तर्कसंगत पोषण के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करना पर्याप्त है।

अमेरिकी हर्बर्ट शेल्टन द्वारा विशेष रूप से अलग पोषण की विधि का आविष्कार किया गया था ताकि हर कोई अपने वजन को भोजन तक सीमित किए बिना सामान्य कर सके। विधि का सार एक भोजन में असंगत खाद्य पदार्थों को मिलाए बिना खाना है। इसलिए, शेल्टन ने सभी खाद्य पदार्थों को समूहों में विभाजित किया। यदि आप बुद्धिमानी से खाना चाहते हैं, तो आपको इस वर्गीकरण को गुणा तालिका के रूप में जानना होगा।

• प्रोटीन - नट्स, बीन्स, सोया, मांस, मछली, अंडे, पनीर।
• वसा - क्रीम, खट्टा क्रीम, लार्ड, मक्खन।
• स्टार्च - अनाज, आलू, मटर, आटिचोक।
• मध्यम स्टार्च उत्पाद - फूलगोभी, चुकंदर, गाजर, रुतबाग।
• मीठे फल - केले, खजूर, किशमिश, अंजीर, ख़ुरमा, प्रून।
• सेमी-एसिडिक फल - चेरी, सेब, आड़ू, नाशपाती, खुबानी, ब्लूबेरी, आम।
• अम्ल फल और सब्जियां - संतरा, अनानास, अनार, अंगूर, नींबू, आड़ू, अंगूर, टमाटर।

अलग शक्ति: उत्पाद संगतता तालिका

याद रखें: विभिन्न समूहों के खाद्य पदार्थ एक साथ नहीं खाए जा सकते।

अपवाद स्टार्च और वसा हैं - उन्हें जोड़ा जा सकता है। इसका मतलब यह है कि बेकन के साथ तले हुए आलू काफी स्वीकार्य हैं, लेकिन क्लासिक खानपान पकवान - कटलेट के साथ आलू - नहीं, नहीं। सैंडविच के बारे में भी भूल जाइए: ब्रेड (स्टार्च) को प्रोटीन उत्पादों के साथ नहीं जोड़ा जाता है। ऐसे उत्पाद भी हैं जो किसी भी चीज़ के अनुकूल नहीं हैं। उदाहरण के लिए, तरबूज। इसे अगले भोजन के दो घंटे बाद ही खाना चाहिए। दूध भी एक बहुत ही कपटी उत्पाद है: इसमें एक ही समय में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट दोनों होते हैं। इसलिए, उनके साथ कुछ भी पीने की सख्त सिफारिश नहीं की जाती है। सूप के लाभों के बारे में मेरी माँ के अनुनय के विपरीत, शोरबा पेट के लिए एक वास्तविक परीक्षा है। और आगे महत्वपूर्ण बिंदु: सुपोषित लोग भोजन शुरू होने से आधे घंटे पहले एक गिलास कोई तरल पदार्थ पीते हैं।

यह परिचित विटामिन

हो सकता है कि आपके बगीचे के उपहार विदेशी उष्णकटिबंधीय फलों के समान विदेशी न हों, लेकिन उपयोगी पदार्थउनमें कम नहीं है।

आलू - इस सब्जी के 100 ग्राम में 20 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। आलू के फाइबर गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करते हैं, इसलिए इसे गैस्ट्रिक रोगों के तेज होने पर भी खाया जा सकता है।

टमाटर - वे विशेष रूप से बी विटामिन, पोटेशियम, फास्फोरस और आयरन से भरपूर होते हैं। वे चयापचय को नियंत्रित करते हैं और हृदय प्रणाली के रोगों में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।

खीरे - 95 प्रतिशत पानी और पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए बहुत अच्छे हैं। लीवर, किडनी और अधिक वजन के रोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

बीट - चीनी और कार्बनिक अम्लों की उच्च सामग्री में भिन्न। कब्ज के लिए एक अनिवार्य उपाय 50 ग्राम कच्चे चुकंदर को खाली पेट लेना है।

सफेद गोभी - विटामिन सी का सबसे कम कैलोरी स्रोत। इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है और यह जल्दी से तृप्ति की भावना पैदा करता है। उन लोगों के लिए अनुशंसित जो वजन कम करना चाहते हैं।

फूलगोभी - इसमें वनस्पति प्रोटीन, पोटेशियम, फास्फोरस होता है। पाचन तंत्र के रोगों के लिए आहार उत्पाद के रूप में विशेष रूप से उपयोगी है।

हरा प्याज - इसमें बहुत सारे फाइटोनसाइड्स होते हैं जो रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देते हैं। श्वसन रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी।

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कैलोरी के बारे में

बेशक, यह इसके लायक नहीं है, पीछे बैठना खाने की मेजआप जो कैलोरी खाते हैं उसे गिनें। फिर भी, कभी-कभी आहार की कैलोरी सामग्री को नेविगेट करना और उचित निष्कर्ष निकालना बहुत उपयोगी होता है। निर्भर करना शारीरिक गतिविधि, सेक्स और उम्र एक व्यक्ति को प्रति भोजन 2000 से 3000 किलोकलरीज की जरूरत होती है। अतिरिक्त कैलोरी शरीर में वसा में बदल जाती है। यह पता लगाने की कोशिश करें कि आप कितनी तर्कसंगत रूप से खाते हैं।

मूलरूप आदर्श पौष्टिक भोजनस्विस न्यूट्रिशनिस्ट बिर्चर-बिनर: शराब और सिगरेट छोड़ दें - एक स्वस्थ आहार का पूरा बिंदु उनके विषाक्त प्रभाव से शून्य हो जाता है। चाय, कॉफी, चॉकलेट के लगातार सेवन से परहेज करें - उन्हें ताजे जूस और फलों से बदलें। अपनी रोटी की खपत को सीमित करें - इसे अनाज, अनाज से बदलें। अपने मुख्य भोजन से 30 मिनट पहले ताजे फल या सब्जियां खाएं। सलाद की ड्रेसिंग के लिए नमक का उपयोग न करें - यह शरीर में पानी को बनाए रखता है, जिससे हृदय और किडनी के लिए काम करना मुश्किल हो जाता है। सोने से कम से कम 4 घंटे पहले अंतिम भोजन करना चाहिए। आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन का आधा हिस्सा कच्चा होना चाहिए। पके हुए भोजन (उबला हुआ या दम किया हुआ) से पहले इसका सेवन करना चाहिए।

अलग-अलग पोषण के सिद्धांत का सार इस प्रकार है: यदि आप एक साथ कई खाद्य पदार्थ खाते हैं जो एक-दूसरे के साथ असंगत हैं, तो उनका पाचन मुश्किल होगा, शरीर अपने बहुत सारे संसाधनों को व्यर्थ में खर्च करेगा। और उत्पादों के सही संयोजन के साथ, वे बिना चर्बी जमा किए शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
कार्बोहाइड्रेट उत्पाद (रोटी, अनाज, आलू) प्रोटीन उत्पादों (मांस, अंडे, पनीर) के साथ असंगत हैं। भोजन में इनके संयोजन की अनुमति नहीं है। तटस्थ खाद्य पदार्थ (फल, सब्जियां, खट्टा क्रीम) हैं जिन्हें पहले और दूसरे दोनों खाद्य समूहों के साथ खाया जा सकता है।
एक दूसरे के साथ उत्पादों की संगतता की गणना करने के लिए, अलग भोजन के लिए एक विशेष संगतता तालिका विकसित की गई है। इसका इस्तेमाल करके आप सही खाना खाना सीख सकते हैं। और एक और बात: असंगत खाद्य पदार्थों का सेवन लगभग दो घंटे के अंतराल पर किया जा सकता है, ताकि पिछले भोजन को पहले ही संसाधित किया जा सके और उनके अवशोषण में बाधा न आए।

उत्पाद संगतता चार्ट का उपयोग कैसे करें

खाद्य संगतता चार्ट सबसे अधिक खपत वाले खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध करता है। उन्हें संख्याएँ दी गई हैं, पंक्ति संख्या स्तंभ संख्या से मेल खाती है (इसलिए पंक्ति 15 और स्तंभ 15 अंडे हैं)। एक पंक्ति और स्तंभ के चौराहे पर रंग का अर्थ निम्न है: लाल - एक अमान्य संयोजन, पीला - एक स्वीकार्य संयोजन, हरा - एक अच्छा संयोजन।

उदाहरण: क्या पनीर के साथ टमाटर खाना संभव है? हम तालिका में देखते हैं: टमाटर नंबर 8, पनीर नंबर 14। कॉलम 14 के साथ पंक्ति 8 के चौराहे पर है हरा रंग. टमाटर और पनीर एक अच्छा कॉम्बिनेशन है।

अलग-अलग भोजन वाले उत्पादों का संयोजन

1. मांस, मछली, मुर्गी।
पहला कॉलम सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि यहीं पर उत्पाद संगतता नियमों को तोड़ना सबसे आसान है। मांस, मछली, मुर्गी दुबला होना चाहिए। इन उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान, सभी बाहरी वसा को हटा दिया जाना चाहिए। सभी प्रकार के मांस के लिए, हरी और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ संयोजन अनुकूल है, क्योंकि यह संयोजन बेअसर हो जाता है हानिकारक गुणपशु प्रोटीन, उनके पाचन और रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। शराब के साथ पशु प्रोटीन का संयोजन लाता है भारी नुकसान, क्योंकि अल्कोहल पेप्सिन को अवक्षेपित करता है, जो पशु प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक है।

2. अनाज, फलियां।
ये बीन्स, बीन्स, सोयाबीन, मटर, दाल आदि हैं। अन्य उत्पादों के साथ फलियों की अनुकूलता की विशेषताओं को उनकी दोहरी प्रकृति द्वारा समझाया गया है। स्टार्च के रूप में, वे वसा के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, विशेष रूप से पचाने में आसान - वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम, और वनस्पति प्रोटीन के स्रोत के रूप में, वे साग और स्टार्च वाली सब्जियों के साथ अच्छे होते हैं।

3. मक्खन, क्रीम
मक्खन को केवल क्रीम से प्राप्त उत्पाद कहा जा सकता है और GOST 37-91 "काउ बटर" की आवश्यकताओं को पूरा करता है, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 82.5% होती है। सब कुछ जो GOST के अनुसार नहीं, बल्कि TU (तकनीकी विशिष्टताओं) या 82.5% से कम वसा वाली सामग्री के अनुसार उत्पादित किया जाता है, वह अब मक्खन नहीं है। मक्खन को कांच के तेल में नहीं रखा जा सकता - प्रकाश में होने के कारण, तेल के सभी विटामिन पहले दिन के दौरान अपने गुणों को खो देते हैं। सीमित मात्रा में मक्खन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

4. खट्टा क्रीम
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के स्टार्टर कल्चर के साथ मिलाकर क्रीम से खट्टा क्रीम प्राप्त किया जाता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन ए, डी, के, बी, सी, निकोटिनिक एसिड पीपी, साथ ही हमारे शरीर के लिए मूल्यवान ट्रेस तत्व - कोबाल्ट, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम शामिल हैं। इसे सीमित मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

5. वनस्पति तेल।
वनस्पति तेल बहुत है उपयोगी उत्पादअगर इसे कच्चा और अपरिष्कृत खाया जाता है।

6. चीनी, कन्फेक्शनरी।
ये चीनी, जैम, सिरप हैं। चीनी और कन्फेक्शनरी से बचना चाहिए। सभी शर्करा आमाशय रस के स्राव को रोकते हैं। उनके पाचन के लिए न तो लार और न ही गैस्ट्रिक जूस की जरूरत होती है: वे सीधे आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। यदि मिठाई को अन्य भोजन के साथ खाया जाये तो पेट में लम्बे समय तक पड़े रहने से उसमें शीघ्र ही किण्वन हो जाता है और पेट की गतिशीलता कम हो जाती है। खट्टी डकारें आना, सीने में जलन इसी प्रक्रिया के परिणाम हैं। शहद को शर्करा की श्रेणी से बाहर रखा गया है, क्योंकि शहद, मधुमक्खियों के पाचन तंत्र द्वारा पहले से ही संसाधित एक उत्पाद है, जो अंतर्ग्रहण के 20 मिनट बाद रक्त में अवशोषित हो जाता है और यकृत और शरीर की अन्य सभी प्रणालियों पर बोझ नहीं डालता है।

7. रोटी, अनाज, आलू।
स्टार्च से भरपूर सभी खाद्य पदार्थों पर हमेशा बहुत ध्यान देना चाहिए, क्योंकि स्टार्च अपने आप में, अपने शुद्ध रूप में, पचाने के लिए एक अत्यंत कठिन उत्पाद है। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ पशु प्रोटीन के संयोजन पर प्रतिबंध अलग पोषण का पहला और शायद सबसे महत्वपूर्ण कानून है। ब्रेड को एक अलग भोजन माना जाता है (उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ), और प्रत्येक भोजन के लिए अनिवार्य अतिरिक्त नहीं। हालाँकि, अपरिष्कृत, साबुत अनाज से बनी ब्रेड को विभिन्न प्रकार के सलाद के साथ खाया जा सकता है, चाहे उनकी रचना कुछ भी हो।

8. खट्टे फल, टमाटर।
खट्टे फलों में शामिल हैं: संतरे, कीनू, अंगूर, अनानास, अनार, नींबू, क्रैनबेरी, खट्टा स्वाद: सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, अंगूर। टमाटर एसिड की उच्च सामग्री वाली सभी सब्जियों से अलग है - साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक। अर्ध-अम्लीय फल: ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, मीठे स्वाद वाले फल: सेब, चेरी, आलूबुखारा, अंगूर, खुबानी, आड़ू।

9. मीठे मेवे, सूखे मेवे
दूध और नट्स के साथ उनका संयोजन स्वीकार्य है, लेकिन अंदर नहीं बड़ी संख्या मेंफिर भी, इसे पचाना कठिन है। खट्टे और मीठे फल आम तौर पर बेहतर होते हैं कि उन्हें किसी भी चीज़ के साथ न जोड़ा जाए - वे आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। इन्हें खाने से कम से कम 15-20 मिनट पहले खाना चाहिए। तरबूज और खरबूजे के संबंध में यह नियम विशेष रूप से सख्त होना चाहिए। खरबूजे किसी भी चीज के साथ अच्छे नहीं लगते।

10. सब्जियां हरी और बिना स्टार्च वाली होती हैं।
इनमें सभी खाद्य पौधों (अजमोद, डिल, अजवाइन, मूली के शीर्ष, बीट्स), लेट्यूस, जंगली "टेबल" जड़ी-बूटियों के साथ-साथ सफेद गोभी, हरी और प्याज, लहसुन, खीरे, बैंगन, बेल मिर्च, हरी पोल्का शामिल हैं। डॉट्स। मूली, रुतबागा, मूली और शलजम "अर्ध-स्टार्ची" सब्जियां हैं, जो विभिन्न खाद्य पदार्थों के संयोजन में, हरे और गैर-स्टार्च वाले से सटे होने की अधिक संभावना है।

11. सब्जियां स्टार्चयुक्त होती हैं।
इस श्रेणी में शामिल हैं: चुकंदर, गाजर, सहिजन, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, कद्दू, तोरी और स्क्वैश, फूलगोभी। चीनी के साथ इन सब्जियों का संयोजन मजबूत किण्वन का कारण बनता है, अन्य संयोजन या तो अच्छे या स्वीकार्य होते हैं।

12. दूध।
दूध एक अलग भोजन है, पेय नहीं। एक बार पेट में, अम्लीय रस के प्रभाव में दूध को फटना चाहिए। यदि आमाशय में अन्य भोजन है तो दूध के कण उसे ढँक देते हैं, उसे जठर रस से अलग कर देते हैं। और जब तक दही वाला दूध पचता नहीं है, तब तक भोजन असंसाधित रहता है, सड़ता है, पाचन प्रक्रिया में देरी होती है। दूध को अन्य उत्पादों से अलग पीना चाहिए।

13. पनीर, डेयरी उत्पाद
पनीर एक अपचनीय पूर्ण प्रोटीन है। के समान उत्पाद खट्टा दूध(खट्टा क्रीम, पनीर, पनीर) संगत हैं।

14. पनीर, पनीर।
सबसे स्वीकार्य चीज युवा घर का बना चीज है - पनीर और पनीर के बीच एक क्रॉस। प्रसंस्कृत चीज एक अप्राकृतिक उत्पाद है, जो महत्वपूर्ण रूप से संसाधित होता है। पनीर एक स्वस्थ प्रोटीन उत्पाद है, हालांकि, इसमें भिगोने की आवश्यकता होती है ठंडा पानीअधिक नमक से।

15. अंडे।
यह प्रोटीन उत्पाद पचाने में आसान नहीं है। हालांकि, अंडे इतने खराब नहीं हैं: हरी और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ उनका संयोजन जर्दी में उच्च कोलेस्ट्रॉल से होने वाले नुकसान को बेअसर कर देगा।

16. मेवे।
वसा की मात्रा अधिक होने के कारण, मेवे पनीर के समान होते हैं। लेकिन पनीर में पशु वसा होती है, और नट्स आसानी से पचने योग्य वनस्पति वसा होते हैं। पशु खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक पादप खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है।

हम में से प्रत्येक ने कम से कम एक बार ऐसी स्थिति का अनुभव किया है जब हमारे भोजन में से कुछ हमारे शरीर के अनुरूप नहीं था। कुछ उत्पाद संयोजन अनुपयुक्त होने के लिए जाने जाते हैं। आइए इस तथ्य को सम्मान दें और अपने स्वास्थ्य में सुधार करते हुए अपने भोजन को अधिक आनंददायक बनाएं।
भोजन की अनुकूलता के सिद्धांत और नियम सबसे पहले 30 के दशक में डॉ। हे द्वारा तैयार किए गए थे।
उनका सिद्धांत है कि हमें ज्यादा से ज्यादा क्षारीय भोजन करना चाहिए, फलों को अलग-अलग और अंदर खाना चाहिए प्रकार में, प्रोसेस्ड और रिफाइंड खाद्य पदार्थों से बचें, एक डिश में केंद्रित प्रोटीन और केंद्रित कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों को न मिलाएं। पिछले 65 वर्षों में, हमें इस सिद्धांत के समर्थन में बहुत सारे ठोस उदाहरण मिले हैं। इन नियमों का पालन करना बेहद आसान है।

नियम 1:
मांस, मछली और अंडे केंद्रित प्रोटीन खाद्य पदार्थ हैं। आपके पेट को इसे अवशोषित करने के लिए बड़ी मात्रा में एसिड और पाचन एंजाइमों का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है।
इसीलिए:
- भोजन के दौरान तरल पदार्थ का सेवन सीमित करें;
- चीनी मत खाओ;
- पशु प्रोटीन के साथ-साथ अधिक सब्जियां और वनस्पति प्रोटीन खाएं;
- प्रोटीन युक्त भोजन के बाद अगले भोजन से पहले 2-3 घंटे का ब्रेक लें। इसके आत्मसात करने के लिए यह आवश्यक है।
______ नियम 2:
आलू, शलजम, कद्दू, हरी सब्जियां, पास्ता, नट, बीज, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रेड जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं। इन उत्पादों के उपयोग से पेट में क्षारीय वातावरण बनता है।
ये पचने में बेहद आसान होते हैं। इसीलिए:
- चीनी मत खाओ;
- अपने अगले भोजन से पहले 1-2 घंटे का ब्रेक लें ताकि कार्बोहाइड्रेट पच सकें।
______ नियम 3:
फल तत्काल ऊर्जा प्रदान करने का सबसे अच्छा तरीका है। वे चीनी के सबसे अच्छे स्रोत हैं जिनकी हमें समय-समय पर आवश्यकता होती है। फलों का अवशोषण बहुत तेजी से होता है, क्योंकि हमारा शरीर आसानी से आवश्यक एंजाइम और हार्मोन का उत्पादन करने में सक्षम होता है। पेट में एक क्षारीय वातावरण बनता है। इसीलिए:
- मुख्य भोजन के बीच में फल खाएं;
- फलों के साथ मिठाई, चॉकलेट, अन्य चीनी युक्त उत्पाद न खाएं;
- अगले भोजन से पहले, फल के अवशोषण के लिए जरूरी 30 मिनट का ब्रेक लें।

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साथ ही उपरोक्त सरल नियमपोषण के सिद्धांत हैं:
1. रक्त का अम्ल-क्षार संतुलन सीधे हमारे आहार से निर्धारित होता है। जैसा कि डॉ शिशलोव के तरीकों में उल्लेख किया गया है, एक इष्टतम क्षारीय रक्त प्रतिक्रिया बनाए रखना स्थिर स्वास्थ्य और हंसमुख, ऊर्जावान कल्याण सुनिश्चित करता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट से आवश्यक दैनिक ऊर्जा सेवन का 55-70% प्रदान करने का प्रयास करें, क्योंकि "आंतरिक तनाव" और शरीर का अम्लीकरण एक-से-एक पत्राचार में हैं।
2. कई खाद्य पदार्थ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण होते हैं। उन्हें वैसे ही खाएं जैसे वे हैं, क्योंकि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को एक दूसरे से अलग करना संभव नहीं है।
एक और चीज केंद्रित प्रोटीन और केंद्रित कार्बोहाइड्रेट (जैसे स्टेक और तला हुआ आलू) मिश्रण कर रही है। इस तरह के मिश्रण से शायद ही किसी लाभ की उम्मीद की जा सकती है।
3. हमारे पाचन तंत्र में फॉस्फोरस, सल्फर, नाइट्रोजन और क्लोरीन से अम्ल बनते हैं, जो हमें मुख्य रूप से मांस, मछली, अंडे आदि पशु खाद्य पदार्थों से प्राप्त होते हैं।
कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम से पाचन तंत्र में क्षार बनते हैं, जो सब्जियों, पास्ता, फलियां और लगभग सभी ताजे फलों में पाए जाते हैं।
ताजा दूध एक कमजोर क्षारीय प्रतिक्रिया देता है। हमारे शरीर की जरूरतें पूरी हो जाती हैं
इस प्रकार के उत्पाद की विविधता के कारण।
4. हमारे शरीर को शुद्ध चीनी और चीनी युक्त उत्पादों के साथ "त्वरित" ऊर्जा आपूर्ति की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, शरीर चीनी के प्रवाह का सामना करने में असमर्थ होता है, और इससे रक्त शर्करा में अस्वीकार्य वृद्धि होती है। जब ऐसा होता है, संतुलन बहाल करने के लिए विभिन्न प्रकार के हार्मोन और एंजाइम उत्पन्न होते हैं। इसके अलावा, चीनी पाचन तंत्र में "अमित्र" सूक्ष्मजीवों को खिलाना शुरू कर देती है, जैसे किण्वन बैक्टीरिया। पके फल रक्त के संतुलन को बिगाड़े बिना आसानी से पच जाते हैं और पच जाते हैं। आमाशय रस की क्रिया से लगभग सभी फल तुरंत पच जाते हैं। इसलिए, उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से अलग से सेवन करना चाहिए। अपवाद केले, नारियल और सेब हैं। वे अच्छी तरह से किण्वित नहीं होते हैं। इसलिए, दलिया या कुछ अन्य दलिया के साथ केले पूरी तरह स्वीकार्य भोजन हैं।

भोजन अनुकूलता

हमारे लिए यह जानना बहुत जरूरी है कि किन खाद्य पदार्थों का सेवन एक साथ, किस क्रम में किया जा सकता है और किनका अलग-अलग सेवन किया जा सकता है। यदि भोजन के बाद जल्दी पचने वाले भोजन का सेवन किया जाता है जिसे लंबे समय तक संसाधित करने की आवश्यकता होती है, तो भोजन का अंतिम भाग समय पर ढंग से नहीं निकाला जाता है क्योंकि पेट से बाहर निकलने वाले भोजन को लंबे समय तक पचाने की आवश्यकता होती है। खाने के बाद, कसैले खाद्य पदार्थ, जैसे कि श्रीफल, या खाद्य पदार्थ जो भोजन के अपघटन में योगदान करते हैं, का सेवन नहीं करना चाहिए। अगर आप पत्तागोभी के बाद लहसुन खाएंगे तो पत्तागोभी पचेगी नहीं, बल्कि सड़ जाएगी। खाली पेट खाया हुआ सेब 15-20 मिनट के लिए पेट छोड़ देता है और संतरा और भी तेजी से। अगर भरपेट भोजन के बाद फलों को मिठाई के रूप में खाया जाता है, तो वे लंबे समय से पचने वाले भोजन के साथ पेट में रह जाते हैं और 20 मिनट के बाद किण्वित होने लगते हैं। प्रत्येक प्रकार के भोजन में एंजाइमों की एक विशिष्ट संरचना की आवश्यकता होती है। इसका अर्थ है कि किसी विशेष भोजन के पाचन के लिए जठर रस की एक विशेष संरचना आवश्यक है। हां, और किसी विशेष उत्पाद के पाचन के लिए अन्य स्थितियां एक-दूसरे से भिन्न होती हैं - प्रोटीन के पाचन के लिए एक अम्लीय वातावरण आवश्यक है, और क्षारीय वातावरण में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ टूट जाते हैं, और अम्लता केवल आवश्यक गतिविधि को रोक देगी एंजाइम। इसलिए बेहतर है कि प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ एक साथ न खाएं। सिरका, नींबू, या केचप जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ कार्बोहाइड्रेट सबसे अच्छा नहीं खाया जाता है। यदि आप टमाटर के रस के साथ ब्रेड पीते हैं, तो लार में एमाइलेज की गतिविधि, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के टूटने के लिए जिम्मेदार एक एंजाइम को दबा दिया जाता है।
आंतों के पाचन का एक चरण ऐसा भी होता है, जब अग्न्याशय के रस के प्रभाव में, पेट से निकला भोजन का घोल टूट जाता है। लेकिन छोटी आंत में भोजन दलिया का पूरी तरह से टूटना तभी संभव है जब पेट में भोजन पूरी तरह से संसाधित हो। उदाहरण के लिए, पानी पर दलिया बहुत मजबूत गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में जल्दी से टूट जाता है और जल्दी से पेट छोड़ देता है। हालांकि, यदि मांस के साथ दलिया खाया जाता है, तो पेट ऐसी संरचना के गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन नहीं कर सकता है जो दोनों खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक है। इसलिए, ऐसा भोजन पेट में बहुत देर तक रहता है और पेट को अधूरा पचाता है। बेशक, अग्न्याशय का रस इस भोजन के पाचन को समाप्त कर देगा, लेकिन इसके लिए यकृत, अग्न्याशय और छोटी आंत पर अतिरिक्त भार की आवश्यकता होगी। और खाने वाला खुद "पेट में पत्थर" महसूस करेगा।
यह भी आवश्यक है कि लाभकारी सूक्ष्मजीव मुख्य रूप से पौधे के फाइबर पर फ़ीड करते हैं, और मांस माइक्रोफ़्लोरा के प्रजनन में योगदान देता है, जो खाद्य अपघटन की प्रक्रिया को निर्धारित करता है। मानव पाचन तंत्र को पौधों के खाद्य पदार्थों के लिए डिज़ाइन किया गया है: फल, अनाज, सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ। आंत में बैक्टीरिया महत्वपूर्ण हैं। फाइबर का पोषक तत्वों या विषाक्त पदार्थों में रूपांतरण उन पर निर्भर करता है। बाकी की गुणवत्ता प्रसंस्करण भी सूक्ष्मजीवों पर निर्भर करती है। पोषक तत्त्व. यदि कोई व्यक्ति सही खाता है, तो परिणाम स्पष्ट होता है: मल में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है, कोई गैस नहीं बनती है।
अब भोजन समूहों के बारे में अधिक विस्तार से।

मीठे फल :
केले, खजूर, ख़ुरमा, अंजीर, सभी सूखे मेवे। फल जल्दी टूट जाते हैं, खट्टे फलों की अपेक्षा मीठे फल पेट में थोड़ी देर तक रहते हैं। फलों को अलग से लेना चाहिए, उदाहरण के लिए, दोपहर के नाश्ते में या भोजन से पहले। फलों को खाने के बाद खाना बहुत प्रतिकूल होता है, क्योंकि तब पेट में किण्वन शुरू हो जाता है। अन्य भोजन के सेवन से अलग से पीना जरूरी है फलों के रसक्योंकि वे एक केंद्रित भोजन हैं। मीठे फल एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं, साथ ही अर्ध-अम्लीय फल जैसे ख़ुरमा और सेब के साथ। केले अन्य फलों के साथ खराब हो जाते हैं। मीठे फलों को क्रीम, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और किण्वित दूध उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है।
__________ अर्ध-अम्लीय फल:
आम, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, अंगूर, खुबानी, आड़ू, तरबूज। इन फलों को मीठे फल, खट्टे फल, किण्वित दुग्ध उत्पाद, क्रीम, जड़ी-बूटियाँ, साथ ही उच्च वसा वाले प्रोटीन खाद्य पदार्थ जैसे पनीर, नट्स और उच्च वसा वाले पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है। इन फलों को अंडे, मछली, मशरूम, मटर और फलियों के साथ नहीं मिलाया जा सकता है। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ इन फलों का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। एक अलग भोजन में, आड़ू, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, अंगूर, खरबूजे और तरबूज का सेवन करें, क्योंकि ये फल पेट में बहुत जल्दी संसाधित होते हैं और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाते हैं।
____________ खट्टे फल :
संतरे, कीनू, अंगूर, अनानास, अनार, नींबू, चुकंदर, क्रैनबेरी, खट्टा सेब, नाशपाती, बेर, खुबानी, अंगूर।
ये फल एक दूसरे के साथ और किण्वित दूध उत्पादों, क्रीम, खट्टा क्रीम और वसायुक्त पनीर दोनों के साथ अच्छी तरह से संगत हैं।
उन्हें नट्स, चीज और जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जा सकता है।
अम्लीय फल पशु प्रोटीन, फलियां, मटर, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ और सब्जियों के साथ असंगत हैं।
____________ अच्छी तरह से संयुक्त सब्जियां:
खीरे, ताजा गोभी (फूलगोभी को छोड़कर), मूली, मीठी मिर्च, बीन्स, शलजम, प्याज, लहसुन, चुकंदर, रुतबागा, गाजर, शुरुआती तोरी, शुरुआती कद्दू, सलाद।
ये सब्जियां किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से मिलती हैं, इसकी पाचनशक्ति में योगदान देती हैं, उदाहरण के लिए, प्रोटीन (खीरे के साथ मांस, पनीर के साथ गाजर), वसा (मक्खन के साथ गोभी), अन्य सब्जियों के साथ, स्टार्च युक्त उत्पादों के साथ (बीट्स के साथ रोटी) , साग के साथ।
आप सब्जियों को दूध के साथ नहीं मिला सकते!
एक ही समय में फल और सब्जियां खाना अवांछनीय है।
_____________ खराब संयुक्त सब्जियां:
फूलगोभी, हरी मटर, देर से तोरी, देर से कद्दू, बैंगन, स्क्वैश।
ये सब्जियां ब्रेड, सभी सब्जियां, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ बहुत अच्छी लगती हैं।
पनीर के साथ इसका उपयोग स्वीकार्य है।
अंडे और मांस जैसे पशु प्रोटीन के साथ इन सब्जियों का संयोजन कम वांछनीय है।
दूध और फलों के साथ बिल्कुल असंगत।

स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ:
गेहूं, राई, जई, और इन अनाजों से बने उत्पाद, जैसे पास्ता और ब्रेड, साथ ही एक प्रकार का अनाज, चावल, आलू, खाने योग्य चेस्टनट और मकई।
पूरी तरह से जड़ी बूटियों, वसा और सभी सब्जियों के साथ संयुक्त।
इन उत्पादों का एक संयोजन भी स्वीकार्य है। अधिक वजन वाले लोगों को इससे बचना चाहिए। इसके अलावा, अलग-अलग अनाज प्रोटीन की मात्रा में भिन्न होते हैं, इसलिए बेहतर है कि अनाज को एक-दूसरे के साथ न मिलाएं।
स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को वसा के साथ मिलाते समय, एक ही समय में साग या सब्जियाँ मिलाना आवश्यक है।
कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का संयोजन बहुत प्रतिकूल है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि कार्बोहाइड्रेट को मांस, दूध और खट्टा-दूध उत्पादों के साथ न जोड़ा जाए, उदाहरण के लिए, दूध के साथ दलिया, केफिर के साथ रोटी। स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को शक्कर के साथ मिलाना अवांछनीय है, उदाहरण के लिए, जैम के साथ ब्रेड, चीनी के साथ दलिया, साथ ही किसी भी फल या फलों के रस के साथ।
___________ प्रोटीन उत्पाद:
मांस, मछली, अंडे, पनीर, पनीर, पनीर, दूध, छाछ, केफिर, फलियां, दाल, मटर, मेवे, बीज, मशरूम।
बीज और अच्छी तरह से मेल खाने वाली सब्जियों के साथ आदर्श। प्रोटीन के प्रसंस्करण और विभिन्न विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देना।
दूध एक अपवाद है - इसे अलग से सेवन करना चाहिए। गर्म, बिना उबाले, बिना पाश्चुरीकृत दूध को वरीयता देना बेहतर है। पाश्चुरीकृत दूध गुणवत्ता में बहुत भारी होता है। कुछ मामलों में, दूध को मीठे फलों के साथ जोड़ा जा सकता है, जैसे कि केला, लेकिन प्रत्येक व्यक्ति की अपनी अलग-अलग खाद्य सहनशीलता होती है।
वसा के साथ प्रोटीन का संयोजन स्वीकार्य है, इसके अलावा, पशु वसा को पशु प्रोटीन और वनस्पति प्रोटीन के साथ वनस्पति वसा के साथ जोड़ा जाता है। ध्यान रखें कि वसा पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देती है। पाचन में सुधार के लिए ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना आवश्यक है।
स्टार्च, फल और चीनी युक्त खाद्य पदार्थों के साथ प्रोटीन का संयोजन नहीं होता है।
अपवादों में पनीर, पनीर, डेयरी उत्पाद, नट और बीज शामिल हैं - उन्हें फलों के साथ जोड़ा जा सकता है।
___________हरियाली:
लेट्यूस, सिंहपर्णी, बिछुआ, केला, हरा प्याज, शर्बत, धनिया, अजमोद, बबूल, गुलाब की पंखुड़ियाँ, डिल, आदि। दूध को छोड़कर सभी उत्पादों के साथ साग संगत है।
___________ वसा:
मक्खन और घी, खट्टा क्रीम, क्रीम, वनस्पति तेल, लार्ड और पशु मूल के अन्य वसा। वसायुक्त मांस, तैलीय मछली और मेवे कभी-कभी यहाँ शामिल होते हैं।
वसा आमाशय रस के स्राव को धीमा कर देती है, खासकर यदि भोजन की शुरुआत में इसका सेवन किया जाता है। लेकिन कभी-कभी फैट खाने से खराब फूड कॉम्बिनेशन के कारण पेट में जमाव साफ हो जाता है।
वसा साग, सब्जियों, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों जैसे मक्खन के साथ दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कुछ मामलों में, वसा और फलों का संयोजन स्वीकार्य है, विशेष रूप से बेरीज के लिए, उदाहरण के लिए, क्रीम के साथ स्ट्रॉबेरी।
आप वसा को चीनी के साथ नहीं मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, चीनी के साथ क्रीम। घी लगभग सभी उत्पादों के अनुकूल है। मछली के साथ वनस्पति तेलों का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है, जिसमें बहुत अधिक असंतृप्त होता है वसायुक्त अम्ल. मांस के साथ वसा का संयोजन न करना बेहतर है।

सहारा:
फ्रुक्टोज, जैम, शहद, गुड़, ब्राउन शुगर, सिरप।
प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ, वे किण्वन का कारण बनते हैं और अन्य उत्पादों के अपघटन में योगदान करते हैं।
मिठाइयों का सेवन अलग से किया जाता है, लेकिन आप भोजन के अंत में ऐसा नहीं कर सकते। आदर्श रूप से, मिठाई छोड़ना या उन्हें एक अलग भोजन के रूप में खाना बेहतर है।
अपवाद शहद है। थोड़ी मात्रा में, मेल्ड को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि शहद जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देता है और भोजन के क्षय की प्रक्रिया को धीमा करता है। शहद को केवल पशु मूल के उत्पादों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। शहद को गर्म नहीं करना चाहिए क्योंकि यह विषैला हो जाता है।
मांस, मछली, पनीर और पनीर बहुत ही केंद्रित प्रोटीन खाद्य पदार्थ हैं। इनके बिना जीवन संभव है, यदि संभव हो तो इन खाद्य पदार्थों का सेवन प्रतिदिन नहीं करना चाहिए।
खाने के बाद कम से कम 5 मिनट टेबल पर बैठने की सलाह दी जाती है, और फिर 20 मिनट के लिए धीमी गति से टहलें।
यदि आप उचित पोषण के नियमों का पालन करते हैं, तो सूप की आवश्यकता नहीं है। शोरबा पर सूप नहीं पकाना बेहतर है, लेकिन पहले प्यूरी सूप खाएं।

बुनियादी संयोजन नियम
खाना

प्रोटीन
माड़ीदार
तटस्थ

खाद्य वर्गीकरण

जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाचनशक्ति के स्थान के अनुसार सभी खाद्य उत्पादों को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

पशु और वनस्पति मूल के मुख्य प्रोटीन खाद्य पदार्थ: मांस, मुर्गी पालन, मछली और उनसे सभी उत्पाद, पनीर और डेयरी उत्पाद, दूध, पनीर, अंडे, फलियां, मेवे
स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ: ब्रेड और सभी आटे के उत्पाद, अनाज, आलू, चावल।

मांस, पोल्ट्री, मछली:

पहला कॉलम सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि यहीं पर उत्पाद संगतता नियमों को तोड़ना सबसे आसान होता है। सभी प्रकार के मांस के लिए, हरी, गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ संयोजन अनुकूल है, क्योंकि ऐसा संयोजन पशु प्रोटीन के हानिकारक गुणों को बेअसर करता है, उनके पाचन और रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। हार्मोन और एंटीबायोटिक्स के बिना उठाए गए मांस और पोल्ट्री का प्रयोग करें। मजबूत शराब के साथ पशु प्रोटीन का संयोजन पेप्सिन का अवक्षेपण करता है, जो पशु प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक है।

फलियां (बीन्स, मटर, दाल):

अन्य उत्पादों के साथ फलियों की अनुकूलता की विशेषताओं को उनकी दोहरी प्रकृति द्वारा समझाया गया है। स्टार्च के रूप में, वे वसा के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, विशेष रूप से पचाने में आसान - वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम, और वनस्पति प्रोटीन के स्रोत के रूप में, वे साग और स्टार्च वाली सब्जियों के साथ अच्छे होते हैं।

मक्खन और क्रीम:

पीले रंग की कोटिंग के बिना केवल ताजा उपयोग करें लघु अवधिखपत के लिए, परिरक्षकों के बिना, पायसीकारी, गर्मी उपचार वांछनीय नहीं है, इसमें विटामिन ए, डी, ई होते हैं।

वनस्पति तेल:

वनस्पति तेल - अपने कच्चे रूप में, पहले ठंडे दबाने ("कुंवारी") के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, तेल के बिना तलना बेहतर होता है, यदि आवश्यक हो - न्यूनतम गर्मी उपचार।

चीनी, कन्फेक्शनरी:

चीनी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उपयोग से बचना चाहिए, किसी अन्य भोजन के साथ नहीं मिलाना चाहिए। सभी शर्करा आमाशय रस के स्राव को रोकते हैं। उनके पाचन के लिए न तो लार और न ही गैस्ट्रिक जूस की जरूरत होती है: वे सीधे आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। यदि अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिठाई खाई जाती है, तो लंबे समय तक पेट में रहने से वे बहुत जल्द उसमें किण्वन पैदा करते हैं और इसके अलावा, गैस्ट्रिक गतिशीलता को कम करते हैं। खट्टी डकारें आना, सीने में जलन इसी प्रक्रिया के परिणाम हैं। शहद - मधुमक्खियों के पाचन तंत्र द्वारा पहले से संसाधित एक उत्पाद, अंतर्ग्रहण के 20 मिनट बाद रक्त में अवशोषित हो जाता है और यकृत और शरीर की अन्य सभी प्रणालियों पर बोझ नहीं डालता है।

सूखे मेवे:

उपयोगी, लेकिन सल्फर डाइऑक्साइड के साथ विशेष उपचार के बिना, उपयोग करने से पहले ब्लांच करें।

ब्रेड, अनाज:

स्टार्च से भरपूर सभी खाद्य पदार्थों को हमेशा सावधानी से व्यवहार करना चाहिए, क्योंकि। स्टार्च अपने आप में, अपने शुद्ध रूप में, पचाने में अत्यंत कठिन उत्पाद है। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ पशु प्रोटीन के संयोजन पर प्रतिबंध अलग पोषण का पहला और शायद सबसे महत्वपूर्ण कानून है। ब्रेड को एक अलग भोजन माना जाता है और प्रत्येक भोजन के लिए अनिवार्य नहीं है। हालाँकि, अपरिष्कृत, साबुत अनाज से बनी ब्रेड को विभिन्न प्रकार के सलाद के साथ खाया जा सकता है, चाहे उनकी रचना कुछ भी हो। फाइबर, बी विटामिन, कैल्शियम, आयरन का स्रोत - चोकर के साथ साबुत अनाज के आटे से अपनी खुद की रोटी बनाएं। फ़्रिज में रखें।

केवल पॉलिश नहीं - भूरा।

आलू:

यह अनाज के स्टार्च को आंशिक रूप से बदल सकता है, केवल उबला हुआ या बेक किया हुआ, अधिमानतः एक छिलके के साथ, यदि आप सुनिश्चित हैं कि कोई विशेष प्रसंस्करण नहीं था। सब्जी सलाद के साथ जोड़े।

एसिड फल, टमाटर:

सभी मामलों में खट्टे फलों में खट्टे फल और अनार शामिल हैं, और बाकी सभी स्वाद के लिए। टमाटर एसिड की उच्च सामग्री वाली सभी सब्जियों से अलग है - साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक।

फल, मीठा:

दूध और नट्स के साथ उनका संयोजन स्वीकार्य है, लेकिन कम मात्रा में, क्योंकि। यह पचने में कठिन है। लेकिन बेहतर है कि फलों (खट्टे और मीठे) को किसी भी चीज के साथ बिल्कुल भी न मिलाएं, क्योंकि। वे आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। आपको इन्हें खाने से कम से कम 15-20 मिनट पहले खाना चाहिए, लेकिन खाने के बाद नहीं। तरबूज और खरबूजे के संबंध में यह नियम विशेष रूप से सख्त होना चाहिए।

सब्जियां हरी और स्टार्च नहीं:

इनमें सभी खाद्य पौधों (अजमोद, डिल, अजवाइन, मूली के शीर्ष, बीट्स), लेट्यूस, जंगली "टेबल" जड़ी-बूटियों के साथ-साथ सफेद गोभी, हरी और प्याज, लहसुन, खीरे, बैंगन, बेल मिर्च, हरी पोल्का शामिल हैं। डॉट्स। मूली, स्वेड्स, मूली, युवा स्क्वैश और शलजम "अर्ध-स्टार्ची" सब्जियां हैं, जो विभिन्न खाद्य पदार्थों के संयोजन में, हरे और गैर-स्टार्ची से सटे होने की अधिक संभावना है।

सब्जियां स्टार्च:

इस श्रेणी में शामिल हैं: चुकंदर, गाजर, सहिजन, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, कद्दू, तोरी और स्क्वैश, फूलगोभी। चीनी के साथ इन सब्जियों का संयोजन मजबूत किण्वन का कारण बनता है, अन्य संयोजन या तो अच्छे या स्वीकार्य होते हैं।

अलग खाना, पीना नहीं। एक बार पेट में, अम्लीय रस के प्रभाव में दूध को फटना चाहिए। यदि आमाशय में अन्य भोजन है तो दूध के कण उसे ढँक देते हैं, उसे जठर रस से अलग कर देते हैं। और जब तक दही का दूध पच नहीं जाता, तब तक भोजन असंसाधित रहता है, पाचन प्रक्रिया में देरी होती है, भोजन की गति धीमी हो जाती है, जिससे कब्ज, पेट फूलना, गैस्ट्रिक और आंतों की परेशानी होती है। दूध फलों और सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जाता है।

पनीर, किण्वित दूध उत्पाद:

पनीर एक अपचनीय पूर्ण प्रोटीन है। आइए सजातीय उत्पादों (खट्टा दूध, खट्टा क्रीम, पनीर, फेटा पनीर) के साथ मिलाएं।
पनीर, पनीर:

सबसे स्वीकार्य चीज घर के प्रकार के युवा चीज हैं, यानी। पनीर और पनीर के बीच कुछ। प्रसंस्कृत चीज एक अप्राकृतिक उत्पाद है, जो महत्वपूर्ण रूप से संसाधित होता है। ब्रिन्ज़ा एक स्वस्थ प्रोटीन उत्पाद है, हालांकि, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए ठंडे पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है।
अंडे:

यह प्रोटीन उत्पाद पचाने में आसान नहीं है। हालांकि, अंडे हरी और बिना स्टार्च वाली सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं।
पागल:

बादाम, हेज़ेल। वसा की मात्रा अधिक होने के कारण, मेवे पनीर के समान होते हैं। हालाँकि, पनीर में पशु वसा होती है, जबकि नट्स में वनस्पति वसा होती है जो पचाने में आसान होती है। वसा या जमे हुए तेजी से ऑक्सीकरण के कारण छिलके वाले मेवों का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। सब्जी और फलों के सलाद के साथ जोड़ी।
बीज:

सूरजमुखी, कद्दू, तिल - प्रोटीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम का स्रोत। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, क्योंकि। तेजी से ऑक्सीकरण।
अलग भोजन के लिए सिफारिशें:

एक ही भोजन में कभी भी कार्बोहाईड्रेट और अम्लीय भोजन नहीं करना चाहिए।

ब्रेड, आलू, मटर, बीन्स, बीन्स, केले, खजूर और अन्य कार्बोहाइड्रेट उत्पादआप नींबू, संतरा, अंगूर, अनानास, क्रैनबेरी, टमाटर और अन्य खट्टे फलों के साथ नहीं खा सकते।

एक ही भोजन में कभी भी एक केंद्रित प्रोटीन और एक केंद्रित कार्बोहाइड्रेट न खाएं।

इसका अर्थ है: ब्रेड, अनाज, केक, मीठे फलों के साथ मेवे, मांस, अंडे, पनीर और अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ न खाएं। एक भोजन में, आपको अंडे, मछली, दूध, पनीर, दूसरे में - रोटी, अनाज, नूडल्स खाने की ज़रूरत है (यदि उन्हें मना करना संभव नहीं है)।

एक बार के भोजन में कभी भी दो कंसन्ट्रेटेड प्रोटीन का सेवन न करें।

अलग-अलग प्रकार और अलग-अलग संरचना के दो प्रोटीनों को अलग-अलग पाचक रसों और उनकी अलग-अलग सांद्रता की आवश्यकता होती है। ये रस पेट में अलग-अलग समय पर निकलते हैं। इसलिए, आपको हमेशा नियम का पालन करना चाहिए: एक भोजन में एक प्रोटीन।

प्रोटीन युक्त वसा का सेवन न करें।

मांस, अंडे, पनीर, नट्स और अन्य प्रोटीन के साथ क्रीम, मक्खन, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल नहीं खाना चाहिए। फैट गैस्ट्रिक ग्रंथियों की क्रिया को दबा देता है और मांस, अंडे, नट्स खाने पर गैस्ट्रिक जूस के स्राव को रोकता है।

प्रोटीन युक्त खट्टे फलों का सेवन न करें।

संतरा, नींबू, टमाटर, अनन्नास, चेरी, खट्टे आलूबुखारे, खट्टे सेब को मांस, मेवे, अंडे के साथ नहीं खाना चाहिए। कम जटिल भोजन मिश्रण, हमारा भोजन जितना सरल होगा, हमारा पाचन उतना ही अधिक कुशल होगा।

एक ही भोजन में स्टार्च और चीनी का सेवन न करें।

जेली, जाम, फलों का मक्खन, गुड़ चीनी, रोटी पर सिरप या अनाज के साथ एक बार में, आलू, अनाज के साथ चीनी - यह सब किण्वन का कारण बनता है।

प्रति भोजन केवल एक ही केंद्रित स्टार्च खाएं।

यदि एक समय में दो प्रकार के स्टार्च (आलू या रोटी के साथ दलिया) का सेवन किया जाता है, तो उनमें से एक अवशोषण के लिए जाता है, और दूसरा पेट में बरकरार रहता है, भार की तरह, आंतें पास नहीं होती हैं, दूसरे के अवशोषण में देरी होती है भोजन, इसे किण्वित करने के कारण, पेट की अम्लता में वृद्धि, रस, डकार, आदि।

खरबूजे को किसी और खाने के साथ ना खाएं।

तरबूज, शहद, कस्तूरी और अन्य प्रकार के खरबूजे हमेशा अलग-अलग खाने चाहिए।

दूध अलग से लेना या बिल्कुल नहीं लेना बेहतर है।

दूध की चर्बी कुछ समय के लिए आमाशय रस के स्राव को रोकती है। दूध पेट में नहीं, ग्रहणी में अवशोषित होता है, इसलिए पेट स्राव के साथ दूध की उपस्थिति पर प्रतिक्रिया नहीं करता है, जो अन्य भोजन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।

अलग पोषण के सिद्धांत के संस्थापक शेल्टन ने कहा: "प्रकृति सैंडविच का उत्पादन नहीं करती है।" इसलिए, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, कुछ उत्पादों का संयोजन केवल स्वीकार्य नहीं है, उदाहरण के लिए: आलू और कटलेट, सॉसेज और ब्रेड, एक प्रकार का अनाज दलिया और ब्रिस्केट, मछली और चावल, चिकन और फ्रेंच फ्राइज़, स्टेक और पास्ता, आदि।

उत्पाद समूह

और भोजन पूर्ण होने के लिए, समूहों से संबंधित उत्पादों को जानना आवश्यक है: स्टार्ची - गैर-स्टार्ची, मीठा - खट्टा, आदि। इसके अलावा, भोजन को इस तरह से पकाया जाना चाहिए कि उसका असली स्वाद मसालों पर हावी न हो। मेज पर तरह-तरह के व्यंजन और उत्पाद ओवरईटिंग का कारण हैं। यह स्थापित किया गया है कि एक व्यक्ति थोड़ा खाता है जब उसकी आंखों के सामने केवल एक प्रकार का भोजन होता है। अलग पोषण के सिद्धांतों को समझना आसान बनाने के लिए, एक उत्पाद अनुकूलता तालिका है।

उत्पाद संगतता तालिका:

मछली, मुर्गी और मांसगैर-स्टार्ची और हरी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। पशु प्रोटीन शराब के साथ संगत नहीं हैं, शराब पेप्सिन की वर्षा में योगदान करती है, जो उनके पाचन के लिए आवश्यक है।

बीन्स, सोयाबीन, बीन्स, दाल और मटरस्टार्च और हरी सब्जियों, खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल के साथ संयुक्त।

वनस्पति तेलसभी प्रकार की सब्जियों, आलू, अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कन्फेक्शनरी, चीनी, जैम, सिरपअपने मेनू से बाहर करना और शहद के साथ बदलना बेहतर है।

आलू, अनाज, रोटीपशु प्रोटीन के साथ गठबंधन न करें, लेकिन सब्जियों और फलियों के साथ मिलाएं।

टमाटर और खट्टे फल. इन उत्पादों को फलियां, हरी सब्जियों के साथ उपयोग करने की अनुमति है।

सूखे मेवे और मीठे फल, अनुमेय, थोड़ी मात्रा में, दूध के साथ संयोजन। लेकिन फलों को अलग से खाना सबसे अच्छा होता है।

बिना स्टार्च वाली और हरी सब्जियांदूध और खरबूजे को छोड़कर सभी खाद्य समूहों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

स्टार्च वाली सब्जियांचीनी और तरबूज के साथ संगत नहीं, अन्य सभी संयोजन स्वीकार्य हैं।

दूध- एक स्वतंत्र प्रकार का भोजन, इसलिए यह किसी भी समूह के साथ संगत नहीं है।

डेयरी उत्पाद और पनीरसूखे मेवे, हरी, स्टार्च वाली और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

पनीर और पनीरसब्जियों और डेयरी उत्पादों के साथ संयुक्त।

अंडेगैर-स्टार्ची और हरी सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है।

पागलसब्जियों, फलों, फलियां, पनीर और डेयरी उत्पादों के साथ संयुक्त।

खरबूजा और तरबूजअन्य उत्पाद समूहों के साथ संगत नहीं है।

असंगत खाद्य समूहों के उपयोग के बीच कम से कम दो घंटे का समय होना चाहिए।

अलग पोषण के सात नियम

इस प्रकार, संगतता तालिका का विश्लेषण करने के बाद, हम अलग-अलग पोषण के लिए सात नियम बना सकते हैं:

1. आपको स्टार्च और एसिड खाने की जरूरत है अलग समय. इसका मतलब है कि खट्टे फल और टमाटर के साथ ब्रेड, बीन्स, मटर, आलू नहीं खाना चाहिए।
2. कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन अलग-अलग समय पर खाए जाते हैं। पनीर, अंडे, मीट और नट्स के साथ आलू, अनाज, पास्ता, ब्रेड नहीं खाना चाहिए।
3. एक समय में, आपको केवल एक प्रकार का केंद्रित भोजन खाने की आवश्यकता होती है। एक भोजन में मांस और नट्स, मांस और अंडे, मांस और पनीर, अंडे और पनीर शामिल करने की आवश्यकता नहीं है।
4. अलग-अलग समय पर एसिड और प्रोटीन होते हैं। टमाटर और खट्टे फलों को मछली, मांस, अंडे के साथ मिलाने से बचें।
5. भोजन के दौरान प्रोटीन और वसा को अलग करें। सब्जी और मक्खन को अंडे, मांस, पनीर और अन्य प्रकार के प्रोटीन के साथ न मिलाएं।
6. चीनी और स्टार्च अलग-अलग समय पर खाएं। ब्रेड, पाई, कुकीज और अनाज में जैम, जेली, कन्फेक्शन, चीनी, सिरप और शहद न मिलाएं।
7. दूध, खरबूजे और खरबूजे को किसी भी चीज के साथ न मिलाएं।

एक अलग आहार पर स्विच करना आसान बनाने के लिए, मांस उत्पादों और आलू को अलग करें, और कुछ समय के लिए आलू को पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है। आपको पता चलेगा कि कितने अलग-अलग साइड डिश हैं। जब आपको इसकी आदत हो जाती है, तो आप आलू को अपने आहार में वापस कर सकते हैं, लेकिन मांस के व्यंजन के साथ नहीं। खाना बनाते समय अपरिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करें।

अलग बिजली आपूर्ति के लाभ

अलग भोजन के फायदे हैं। अलग भोजन के साथ, उत्पाद जल्दी से गुजरते हैं पाचन नाल, जो शरीर के नशा को काफी कम कर देता है। बेहतर महसूस करें और वजन कम करें। जठरांत्र संबंधी विकारों के लिए अलग पोषण बहुत उपयोगी है।

अलग बिजली आपूर्ति के नुकसान

लेकिन इसके नुकसान भी हैं। सबसे पहले, एक अलग भोजन की आदत डालना बहुत मुश्किल है, इसके लिए इच्छाशक्ति की आवश्यकता होती है। दूसरे, एक विशेष शासन की जरूरत है।

आपको यह भी याद रखना चाहिए कि एक अलग आहार से आयरन, कैल्शियम और बी विटामिन की कमी हो सकती है।

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अक्सर, उत्पाद की अनुकूलता से संबंधित मुद्दे उस समय रुचि के होने लगते हैं जब वे किसी भी आहार पर स्विच करने या "बैठने" का निर्णय लेते हैं जिसके लिए भोजन की अलग खपत की आवश्यकता होती है। उचित अलग पोषण का सार क्या है, और उत्पादों की अनुकूलता शरीर द्वारा उनके अवशोषण को कैसे प्रभावित करती है?

यह सब पाचन के बारे में है विभिन्न प्रकारभोजन, हमारा शरीर पाचक रसों का उत्पादन करता है जो संरचना में भिन्न होते हैं।

भोजन के प्रकारों का वर्गीकरण

संगत भोजन का उपयोग करते समय, अवशोषण आसान और तेज़ होता है, क्योंकि एक ही प्रकार के पाचक रस इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं। असंगत उत्पादों को विभिन्न पाचक रसों द्वारा पचाया जाता है जो एक दूसरे की क्रिया को बेअसर करते हैं। असंगत खाद्य उत्पादों के आत्मसात में देरी होती है, किण्वन और क्षय की प्रक्रिया विकसित होती है, जो अक्सर एक मजबूत का कारण बन जाती है।

खाद्य अनुकूलता के मुद्दों से निपटता है बड़ी राशिवैज्ञानिक जिन्होंने एक विशेष उत्पाद संगतता तालिका विकसित की। इसकी मदद से, अपना खुद का मेनू बनाना बहुत आसान है, जिससे शरीर को पेट में प्रवेश करने वाले भोजन से यथासंभव सर्वोत्तम तरीके से निपटने में मदद मिलती है।

उत्पादों का एक निश्चित वर्गीकरण है, उनकी सभी विविधता को आमतौर पर निम्नलिखित दस समूहों में विभाजित किया जाता है:

• मीठे फल;
• अर्ध-अम्लीय फल;
• खट्टे फल और जामुन;
• स्टार्च वाली सब्जियां;
• गैर-स्टार्च वाली सब्जियां;
• मध्यम स्टार्च वाली सब्जियां;
• प्रोटीन उत्पाद;
• हरियाली;
• वसा;
• सहारा।

अलग पोषण के सिद्धांतों का पालन करके, आप जल्दी और प्रभावी रूप से रीसेट कर सकते हैं अधिक वज़नऔर अपने शरीर को ठीक करो। मुख्य खाद्य पदार्थों की अनुकूलता वजन घटाने और स्वास्थ्य में सुधार के लिए कई आहारों का आधार है, जिसके पालन के लिए बहुत से लोग अधिक आत्मविश्वासी और खुश हो गए हैं।

पहली नज़र में, सभी नियमों को ध्यान में रखना और याद रखना संभव नहीं है कि क्या जोड़ा जा सकता है और क्या नहीं, इसलिए अक्सर अलग भोजन केवल भविष्य की योजनाओं में ही रहता है। याद रखने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए उत्पाद संगतता तालिका को संकलित किया गया है। समय के साथ, यह सारी जानकारी स्मृति में संग्रहीत की जाएगी, और अलग-अलग पोषण के नियमों का अनुपालन एक आदत बन जाएगा।

मीठा, खट्टा और अर्द्ध खट्टा

मीठे फल और जामुन में खजूर, अंजीर, केला, ख़ुरमा और बिल्कुल सूखे मेवे शामिल हैं। वे अर्ध-अम्लीय फलों और केफिर के साथ सबसे अच्छे हैं। दूध, नट्स, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ उनके संयोजन की अनुमति है।

जब उन्हें किसी अन्य भोजन के साथ मिलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, इसलिए एक स्वतंत्र भोजन के रूप में मीठे जामुन और फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। भोजन से 30-60 मिनट पहले और उसके बाद किसी भी स्थिति में कोई भी जूस पीना सबसे अच्छा है।

अर्ध-अम्लीय फलों और जामुनों में खुबानी, तरबूज, आम, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी शामिल हैं। इसके अलावा इस समूह में मीठे स्वाद वाले खरबूजे, नाशपाती, आड़ू, अंगूर, सेब, चेरी और बेर हैं। टमाटर भी अपने गुणों के कारण इसी वर्ग में आते हैं। मीठे और खट्टे फलों के साथ-साथ केफिर और दही के साथ एक दूसरे के साथ आदर्श संयोजन माना जाता है।

इन उत्पादों की संगतता के लिए आदर्श है उचित पोषणवजन कम करने के उद्देश्य से। यदि आवश्यक हो, तो अर्ध-अम्लीय फलों को गैर-स्टार्च वाली सब्जियों, जड़ी-बूटियों, वसायुक्त पनीर, पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है। अन्य प्रोटीन के साथ यौगिक अस्वीकार्य हैं, और मध्यम स्टार्च वाली सब्जियों के साथ वे किण्वन को भड़काते हैं। ब्लूबेरी, ब्लूबेरी और खरबूजे को किसी भी अन्य भोजन से अलग करके सबसे अच्छा खाया जाता है।

खट्टे फल नींबू, कीनू, अनार, अंगूर, अनानास और संतरे हैं। इस समूह में खट्टे-स्वाद वाले सेब, चेरी, अंगूर, आलूबुखारा, साथ ही ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी और करंट भी शामिल हैं।

उपरोक्त सभी फल दूध, केफिर, किण्वित पके हुए दूध के साथ-साथ अर्ध-अम्लीय फलों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें जड़ी-बूटियों, वसायुक्त पनीर, पनीर, नट, बीज और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। अन्य प्रोटीन, स्टार्च और मीठे फलों के साथ, खट्टे फल असंगत होते हैं।

गैर-स्टार्ची, मध्यम स्टार्चयुक्त और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ

गैर-स्टार्च वाली सब्जियों में खीरा, हरी बीन्स, मीठी मिर्च और गोभी शामिल हैं। वे वसा, मध्यम स्टार्च वाली सब्जियां, साग और प्रोटीन के साथ सबसे अच्छी जोड़ी बनाते हैं। कभी-कभी फल के साथ मिला सकते हैं, लेकिन दूध के साथ कभी नहीं मिलाना चाहिए।

मध्यम रूप से स्टार्च वाली सब्जियां चुकंदर, हरी मटर, गाजर, तोरी, कद्दू, साथ ही समुद्री शैवाल, शलजम, बैंगन और रुतबागा हैं। साग, वसा, सब्जियों के संयोजन को सफल माना जाता है। पनीर, पनीर, बीज, नट और केफिर के साथ जोड़ा जा सकता है। फल, शक्कर, प्रोटीन और दूध का कॉम्बिनेशन पाचन के लिए हानिकारक माना जाता है।

स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के समूह में राई, जई, गेहूं, उनसे बने उत्पाद, साथ ही चावल, जौ, एक प्रकार का अनाज और बाजरा अनाज, आलू और चेस्टनट शामिल हैं। स्टार्च को आदर्श रूप से साग, साथ ही सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। एक दूसरे और वसा के साथ उनके संयोजन की अनुमति है, उन्हें नट, बीज और पनीर के साथ संयोजित करने की सलाह नहीं दी जाती है।

प्रोटीन, साग, वसा और चीनी

प्रोटीन के समूह में अंडे, पनीर, दूध, केफिर, पनीर, दही वाला दूध, मांस और मछली शामिल हैं। प्रोटीन में सूखे बीन्स, बीन्स, मटर, नट्स (मूंगफली के अपवाद के साथ), कद्दू और सूरजमुखी के बीज भी होते हैं। प्रोटीन साग, गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और मध्यम स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है।

उन्हें वसा, अर्ध-अम्लीय और खट्टे फलों के साथ एक साथ खाना बेहद अवांछनीय है, उन्हें मीठे फल, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ और चीनी के साथ मिलाकर उपयोग करना अस्वीकार्य है। तालिका में, असंगत खाद्य पदार्थों के बीच, केवल अपवाद नट, बीज, वसायुक्त पनीर और पनीर हैं, उन्हें अर्ध-अम्लीय फल और खट्टे जामुन के साथ खाया जा सकता है।

साग समूह में सहिजन, मूली, शर्बत, प्याज, डिल, अजमोद, सलाद, साथ ही कासनी, सिंहपर्णी, बबूल और धनिया शामिल हैं। उन्हें दूध को छोड़कर बिल्कुल किसी भी भोजन के साथ जोड़ा जा सकता है, इसलिए वजन घटाने वाले उत्पादों के साथ उनकी अनुकूलता अक्सर आहार में उपयोग की जाती है।

वसा वनस्पति तेल, फैटी खट्टा क्रीम, मक्खन और घी, लार्ड, क्रीम और पशु मूल के अन्य वसा हैं। वे साग और मध्यम स्टार्च वाली सब्जियों के साथ सबसे अच्छी जोड़ी बनाते हैं। स्टार्च के साथ संयोजन स्वीकार्य हैं। हानिकारक संयोजन: शर्करा, फल, पशु प्रोटीन के साथ।

शर्करा के समूह में शहद, सफेद और पीली चीनी, जैम और सिरप शामिल हैं। भोजन से एक या आधा घंटा पहले और हमेशा अन्य भोजन से अलग इनका सेवन करना सबसे अच्छा होता है। चीनी को कभी-कभी साग और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है।

स्टार्च, वसा और प्रोटीन के संयोजन में, वे किण्वन प्रक्रिया को भड़काते हैं, इसलिए विभिन्न मिठाइयाँ पाचन के लिए बहुत अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ हैं। शहद एक अपवाद है, इसे पशु मूल के अलावा किसी भी भोजन के साथ कम मात्रा में जोड़ा जा सकता है।

आखिरकार…

उत्पादों की उपरोक्त सूची का अध्ययन करने पर यह स्पष्ट हो जाता है कि यदि आप अपने लिए या अपने पूरे परिवार के लिए भी अलग भोजन की व्यवस्था करना चाहते हैं, तो यह इतना मुश्किल नहीं है। यह मान लेना गलत है कि इस प्रकार के पोषण का तात्पर्य किसी भी भोजन का एक दूसरे से अलग उपयोग करना है।

मुहावरा " अलग भोजन"वी इस मामले मेंइसका मतलब बिल्कुल भी नहीं है कि नाश्ते के लिए, उदाहरण के लिए, आपको केवल गाजर खाने की ज़रूरत है, दोपहर के भोजन के लिए केवल मांस और रात के खाने के लिए, केफिर को छोड़कर, कुछ भी खाने की अनुमति नहीं है।

आप उत्पादों को मिला सकते हैं, लेकिन आपको इसे सही तरीके से करने की आवश्यकता है! केवल जब भोजन शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाएगा, यह जल्दी पच जाएगा और आंतों में अतिरिक्त वसा या स्लैग संरचनाओं के रूप में जमा नहीं होगा।