यह कोई रहस्य नहीं है कि मनुष्य के लिए विटामिन का मुख्य स्रोत भोजन है। लोग पीढ़ियों से जानते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ हैं चिकित्सा गुणोंऔर कुछ रोगों के उपचार के लिए रोगनिरोधी एजेंटों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। विटामिन चयापचय की सक्रियता में योगदान करते हैं। और जैसे ही वे आवश्यक मात्रा में शरीर में प्रवेश करना बंद कर देते हैं, लगभग तुरंत शरीर के शारीरिक कार्यों का उल्लंघन होता है, जो बदले में काफी गंभीर समस्याओं से भरा होता है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि हमारे शरीर को पर्याप्त मात्रा में प्रदान करने के लिए हमें कौन से विटामिन और किन स्रोतों (उत्पादों) से प्राप्त करने का अवसर मिला है।

हमें विटामिन कहाँ से प्राप्त होते हैं?

कोई भी इस तथ्य पर विवाद नहीं करेगा कि विटामिन के मुख्य स्रोत वे साधारण खाद्य पदार्थ हैं जो हमारे दैनिक आहार में शामिल हैं। ये सभी प्रकार के फल, सब्जियां, जामुन, मांस, मछली, डेयरी उत्पाद आदि हैं।

फल- यह सिर्फ उपयोगी पदार्थों का भंडार है। साधारण सेब भी न केवल विटामिन ए और सी का एक वास्तविक गुलदस्ता है, बल्कि एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और मोटापे की रोकथाम भी है।

नाशपाती, जो हमसे कम परिचित नहीं हैं, विटामिन सी के अलावा, इसमें विटामिन बी 1 होता है और यह एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है।

हालांकि, अंगूर विभिन्न विटामिनों में सबसे समृद्ध फल हैं। इसमें विटामिन सी, पी, पीपी, बी1, बी6 और बी12 शामिल हैं।

विषय में सब्ज़ियाँअलग-अलग डिग्री में, विटामिन उनकी प्रत्येक प्रजाति में निहित होते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, यह सब्जियों से है कि मानव शरीर को सबसे अधिक प्राप्त होता है जो उसके शरीर में प्रवेश करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, आलू स्टार्च (विटामिन नहीं, बल्कि ऊर्जा का एक स्रोत) में बहुत समृद्ध है, गोभी व्यावहारिक रूप से विटामिन सी सामग्री में रिकॉर्ड धारक है, गाजर विटामिन ए का एक स्रोत है और इस सूची को जारी रखा जा सकता है।

अगर आप अपना शरीर चाहते हैं पोषक तत्त्वऔर विटामिन पर्याप्त मात्रा में आए, जितना हो सके सब्जियों के सेवन में विविधता लाएं। यह मुश्किल नहीं है, खासकर जब से उन्हें कच्चा और थर्मली दोनों तरह से संसाधित किया जा सकता है। इसके अलावा, मांस और मछली के व्यंजन के लिए सब्जियां एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं।

निकालना मांसआहार से अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, क्योंकि यह शरीर के लिए प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक है। इसके अलावा, मांस विटामिन से भरपूर होता है, विशेष रूप से थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड, कोलीन, फोलिक एसिड आदि।

विभिन्न प्रकार की मछलियाँ- लगभग अनिवार्य उत्पाद भी। और बात सिर्फ इतनी ही नहीं है कि मछली खाने से हमें फास्फोरस और क्रोमियम की पर्याप्त मात्रा मिल जाती है। इसके अलावा, मछली में समूह बी, विटामिन डी और पीपी के विटामिन होते हैं।

इस प्रकार, अपने आहार में विभिन्न खाद्य पदार्थों को शामिल करके आप सही संतुलन प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन क्या करें अगर भोजन के माध्यम से शरीर में विटामिन के सेवन की दर हासिल करना संभव न हो?

यदि विटामिन के सामान्य स्रोत पर्याप्त नहीं हैं तो क्या करें?

यदि हमें भोजन से मिलने वाले विटामिन पर्याप्त नहीं हैं, तो आधुनिक औषधीय एजेंटों को मदद के लिए बुलाया जा सकता है। सिंथेटिक रूप से विकसित विटामिन शरीर पर उनके प्रभाव में प्राकृतिक से अलग नहीं होते हैं। और इसलिए, यदि आप अपने आहार को संतुलित रूप में लाने का प्रबंधन नहीं कर सकते हैं, तो शायद एक मल्टीविटामिन आपकी सहायता के लिए आ सकता है। वे लगभग हर निर्माता से उपलब्ध हैं। और उनका दैनिक उपयोग आपकी भलाई में काफी सुधार करेगा, क्योंकि आपका शरीर अंततः विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की कमी का अनुभव नहीं करेगा।

लंबे समय से, मानव जाति ने देखा है कि एक लंबे नीरस आहार के साथ, आहार से कुछ उत्पादों को बाहर करने के मामलों में, विशेष रूप से लंबे अभियानों की स्थितियों में, विभिन्न रोग अक्सर उत्पन्न होते हैं। पहली नज़र में, कोई मूल कारण नहीं था। हालाँकि, इस अनुभव के संचय के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि भोजन में कुछ विशिष्ट घटक बहुत अलग तरीके से मौजूद हैं। बड़ी मात्रा, लेकिन चयापचय पर एक महान नियामक प्रभाव के साथ।

उस समय तक, भोजन में निहित प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे पोषक तत्वों की खोज की जा चुकी थी, हालाँकि, विभिन्न प्रयोगों ने पुष्टि की कि न केवल उन्हें शरीर के सामान्य अस्तित्व के लिए आवश्यक है। और तबसे मानव पोषण में प्रोटीन की भूमिका, साथ ही साथ वसा और कार्बोहाइड्रेट की भूमिका, वैज्ञानिकों ने स्पष्ट किया है, उन्होंने सुझाव दिया कि कुछ अन्य पदार्थ हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है।

1880 में, रूसी वैज्ञानिक निकोलाई इवानोविच लूनिन ने जानवरों पर एक प्रयोग स्थापित करते हुए निम्नलिखित कहा: “यदि प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी के साथ जीवन प्रदान करना असंभव है, तो यह इस प्रकार है कि भोजन में अन्य भी होते हैं। पोषण के लिए आवश्यक पदार्थ ”।

बाद में, डच वैज्ञानिक ईकमैन द्वारा एक प्रयोग में इस विचार की पुष्टि की गई जब महानगर से जावा और मोरादुर (इंडोनेशिया) के द्वीपों पर भेजे गए कैदियों के आहार की प्रकृति का आकलन किया गया। पॉलिश किए हुए चावल खाना शुरू करने पर, कैदियों ने जल्दी से परिधीय पोलिनेरिटिस की घटना विकसित की। और उसी समय, पानी का उपयोग करते समय जिसमें चावल पहले से भिगोया हुआ था, पोलिनेरिटिस के लक्षण कम हो गए थे।

1911 में, पोलिश वैज्ञानिक काज़िमिर फंक ने, ईकमैन की टिप्पणियों को ध्यान में रखते हुए, चावल की भूसी के जलसेक से एक अमाइन समूह युक्त पदार्थ को अलग कर दिया, जिसके कारण प्रायोगिक जानवरों में पोलिनेरिटिस घटना गायब हो गई। फंक ने इस अमीन समूह को "जीवन का अमीन" अर्थात "विटामिन" कहा है। इसके बाद, जब अन्य विटामिनों की खोज की गई, तो कोई अमीन समूह नहीं मिला, लेकिन "विटामिन" नाम वैज्ञानिक अनुसंधान की शब्दावली में मजबूती से दर्ज हुआ, जिसमें एक निश्चित शब्दार्थ भार था।

1912 में, हॉपकिंस ने लूनिन, ईकमैन, फंक और अपने स्वयं के शोध के डेटा का उपयोग करते हुए निश्चित रूप से यह विचार व्यक्त किया कि सभी विटामिन (या लगभग सभी) शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। और विटामिन की कमी से जुड़े सभी रोगों को पोषक तत्वों की कमी माना जाना चाहिए।

"वर्तमान में, अधिकांश विटामिन कार्बनिक प्रकृति के निम्न-आणविक यौगिक हैं जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, जो भोजन के हिस्से के रूप में बाहर से आते हैं, जिनमें ऊर्जा और प्लास्टिक गुण नहीं होते हैं, और छोटी खुराक में जैविक प्रभाव प्रदर्शित करते हैं।"

आज विटामिन की अवधारणा की ऐसी परिभाषा स्वीकार की जाती है। विटामिन मानव जीवन के लिए अपरिहार्य कार्बनिक यौगिकों का एक समूह है, जो बहुत अधिक जैविक गतिविधि और काफी नगण्य मात्रा में भोजन में मौजूद होने के कारण चयापचय के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। और वास्तव में, overestimate विटामिन का महत्वबहुत मुश्किल।

विटामिन का जैव रासायनिक सार, पदार्थ जो उनके रासायनिक प्रकृति में विविध हैं, मुख्य रूप से उत्प्रेरक कार्यों के कार्यान्वयन के लिए कम हो जाते हैं। एंजाइम का हिस्सा होने के नाते, वे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के परिवर्तन को उत्प्रेरित करते हैं, और व्यक्तिगत रासायनिक प्रक्रियाओं को एक साथ कई अंतःक्रियात्मक विटामिनों द्वारा उत्प्रेरित किया जाता है। इसी समय, विटामिन अपेक्षाकृत कम मात्रा में शरीर के ऊतकों में होने के कारण जैव-उत्प्रेरक के रूप में अपना कार्य करते हैं।

अधिकांश विटामिन एंजाइम का हिस्सा होने के कारण चयापचय प्रक्रियाओं में अपनी सक्रिय भूमिका निभाते हैं। आज तक, 100 से अधिक ऊतक और सेलुलर एंजाइम ज्ञात हैं, जिनमें विटामिन शामिल हैं और लगभग इतनी ही विभिन्न जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं हैं जो विटामिन के बिना असंभव हैं।

विटामिन एक गैर-प्रोटीन क्रम के एक प्रोस्थेटिक समूह के रूप में एक विशिष्ट एंजाइम की संरचना में शामिल हैं - एक कोएंजाइम, जो एक प्रोटीन घटक के साथ संयोजन में प्रवेश करता है - शरीर में संश्लेषित एक एपोएंजाइम। स्वयं विटामिन, एक नियम के रूप में, शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन के साथ बाहर से आपूर्ति की जानी चाहिए।

विटामिन, मूल्यजिन्हें उचित रूप से विटामिन में और विटामिन जैसे यौगिकों में उप-विभाजित करना मुश्किल है, जो विटामिन के जैविक गुणों में पूरी तरह से समान हैं, लेकिन मानव शरीर के लिए बड़ी मात्रा में आवश्यक हैं। लेकिन शरीर में विटामिन जैसे पदार्थों की कमी अत्यंत दुर्लभ है, क्योंकि रोजमर्रा के भोजन में उनकी मात्रा काफी अधिक होती है।

वर्तमान में, 20 से अधिक विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थ ज्ञात हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण शरीर पर शारीरिक प्रभाव की प्रकृति के आधार पर तालिका 1 में बांटा गया है।

शरीर में विटामिन के चयापचय के उल्लंघन में, जैसे पैथोलॉजिकल स्थितियांहाइपोविटामिनोसिस और एविटामिनोसिस के रूप में।

इस तथ्य के बावजूद कि विटामिन की खोज के 100 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं, बाद की भूमिका का अध्ययन करने का प्रश्न अभी भी प्रासंगिक है। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार आज भी बेरीबेरी, पेलाग्रा, रिकेट्स और मौसमी स्कर्वी जैसे बड़े पैमाने पर रोग देखे जाते हैं। अपने शुद्ध रूप में, एविटामिनोसिस नहीं होता है, हालांकि, हाइपोविटामिनोसिस राज्यों को अक्सर देखा जाता है (डब्ल्यूएचओ के अनुसार, 80% आबादी पृथ्वीहाइपोविटामिनोसिस स्थितियों से पीड़ित हैं)।

विटामिन चयापचय के उल्लंघन के कारण काफी विविध हैं। यह विटामिन की कमी के विकास का कारण बनने वाले कारकों के दो मुख्य समूहों को अलग करने के लिए प्रथागत है: बहिर्जात, बाहरी कारणप्राथमिक हाइपो - और बेरीबेरी के लिए अग्रणी; और अंतर्जात, आंतरिक, माध्यमिक हाइपो - और एविटामिनोसिस के विकास का कारण बनता है।

विटामिन की कमी के विकास के तंत्र के अनुसार, कई रूप प्रतिष्ठित हैं:

आहार रूप भोजन से विटामिन के अपर्याप्त सेवन के कारण होता है या विटामिन के सामान्य सेवन के साथ होता है, लेकिन आहार में घटकों के अनुपालन के उल्लंघन में होता है। यह स्थापित किया गया है कि आहार में कार्बोहाइड्रेट में वृद्धि के लिए विटामिन बी1 के दैनिक सेवन में वृद्धि की आवश्यकता होती है, जो बदले में, विटामिन बी2 और सी की खपत में भी वृद्धि करता है। हालांकि, गुणात्मक आहार विकारों की बड़ी भूमिका के बावजूद, मात्रात्मक तैयार खाद्य पदार्थों में व्यक्तिगत विटामिन की सामग्री में कमी से जुड़े विकार। मुख्य कारणतैयार भोजन में व्यक्तिगत विटामिन की मात्रा कम करना हैं:

• सब्जियों सहित उत्पादों का अनुचित भंडारण, जिससे कुछ विटामिन (विशेष रूप से विटामिन सी) नष्ट हो जाते हैं;
• एकतरफा पोषण, विशेष रूप से सब्जियों को छोड़कर, जो विटामिन सी, पी, आदि के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं;
• उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के नियमों का उल्लंघन, जो उनके असंतोषजनक भंडारण के साथ मिलकर तैयार भोजन में विटामिन की मात्रा में उल्लेखनीय कमी ला सकता है;
• अनुचित भंडारण और तैयार भोजन जारी करने में देरी।

आमतौर पर इन कारणों को एक दूसरे के साथ जोड़ दिया जाता है, जिससे दैनिक आहार में विटामिन की सामग्री को गंभीर नुकसान होता है, जिससे विटामिन की कमी के पोषक रूपों का विकास होता है।

पुनर्जीवन रूप आंतरिक कारणों से होता है। इन कारणों में विटामिन का आंशिक विनाश होता है पाचन नालऔर उनके अवशोषण का उल्लंघन। यह स्थापित किया गया है कि पेट के रोगों में, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में कमी के साथ, थायमिन (यानी निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी), साथ ही विटामिन सी, महत्वपूर्ण विनाश से गुजरता है। पेलाग्रा आसानी से जठरनिर्गम पेट, यानी एविमिनोसिस पीपी के उच्छेदन के दौरान विकसित होता है, और पेट के फंडस को नुकसान के साथ - एडिसन-बिमर का हाइपरक्रोमिक एनीमिया, जो कि विटामिन 512-कमी वाला एनीमिया है। गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के मामले में, चयापचय विटामिन ए, सी, निकोटिनिक एसिड, कैरोटीन परेशान है। विभिन्न प्रकार के आंतों के रोगों से विभिन्न विटामिनों का अवशोषण कम हो जाता है, जिससे हाइपोविटामिनोसिस भी हो सकता है।

डेसिमिलेशन फॉर्म विटामिन सहित चयापचय में शारीरिक परिवर्तन से जुड़ा है। हाइपोविटामिनोसिस का यह रूप देखा जा सकता है: अनुपात के उल्लंघन में अलग - अलग घटकभोजन (जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है), शारीरिक और तंत्रिका तनाव के दौरान, ऑक्सीजन के कम आंशिक दबाव की स्थिति में काम करते समय (उदाहरण के लिए, पहाड़ी क्षेत्रों में), जब उच्च तापमान, कम तापमान की स्थिति में काम करते हैं (विशेषकर जब यूवी-कमी के साथ संयुक्त ), कई बीमारियों में (विशेष रूप से संक्रामक), सल्फोनामाइड्स और एंटीबायोटिक दवाओं के उपचार में (आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर प्रभाव और व्यक्तिगत विटामिन के बैक्टीरिया के संश्लेषण के संबंधित उल्लंघन के कारण)।

शरीर के लिए विटामिन का मूल्यबहुत ऊँचा, क्योंकि बिल्कुल सभी जीवन प्रक्रियाएँ अंदर होती हैं मानव शरीरविटामिन की प्रत्यक्ष भागीदारी के साथ। वे 100 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा हैं जो चयापचय प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं, शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा को बनाए रखने में मदद करते हैं और विभिन्न कारकों के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। पर्यावरण.

आइए विटामिन की शारीरिक भूमिका और मानव शरीर को उनकी आपूर्ति के स्रोतों पर विस्तृत विचार करें। जैसा कि आप जानते हैं, सभी विटामिन पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील होते हैं। आइए पहले समूह पर विचार करें। इस समूह का सबसे महत्वपूर्ण विटामिन विटामिन सी है।

शरीर की विटामिन की आवश्यकता पर काम करने की स्थिति और बीमारियों का प्रभाव

विटामिन सी। विटामिन सी खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं में। एस्कॉर्बिक एसिड के ऑक्सीकरण की क्षमता डायथाइल समूह की उपस्थिति से जुड़ी है। ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, एस्कॉर्बिक एसिड को डिहाइड्रोएस्कॉर्बिक एसिड में परिवर्तित किया जाता है, जो एक विटामिन कार्य भी करता है, क्योंकि इसे एस्कॉर्बिक एसिड (ग्लूटाथियोन की क्रिया के तहत) में कम किया जा सकता है। हालांकि, डिहाइड्रोएस्कॉर्बिक एसिड एक कम प्रतिरोधी पदार्थ है और इसके परिवर्तन के उत्पादों में विटामिन गुण नहीं होते हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड का केशिकाओं की दीवारों पर विशेष प्रभाव पड़ता है। इसकी कमी से संवहनी दीवार की पारगम्यता में वृद्धि होती है, मेसेंकाईमल मूल के सहायक ऊतकों की अखंडता का उल्लंघन होता है - रेशेदार, कार्टिलाजिनस, हड्डी, डेंटिन। टाइरोसिन और फेनिलएलनिन के चयापचय पर इसके प्रभाव के कारण, एस्कॉर्बिक एसिड प्रोटीन चयापचय को नियंत्रित करता है। एस्कॉर्बिक एसिड का कार्बोहाइड्रेट के चयापचय पर भी एक निश्चित प्रभाव पड़ता है, हालांकि यह प्रभाव सीधे नहीं होता है, लेकिन एक जटिल सहानुभूति-अधिवृक्क प्रणाली के माध्यम से होता है।

एस्कॉर्बिक एसिड पुनर्जनन की प्रक्रियाओं को भी प्रभावित करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यात्मक अवस्था, कोलेस्ट्रॉल चयापचय और शरीर की इम्यूनोबायोलॉजिकल प्रतिक्रियाएं।

विटामिन सी के प्राकृतिक जैविक परिसर में न केवल एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इसमें पी-सक्रिय पदार्थ, टैनिन, कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन शामिल हैं, जो एक ओर, एस्कॉर्बिक एसिड के संरक्षण में योगदान करते हैं, दूसरी ओर, इसके जैविक प्रभाव को बढ़ाते हैं।

विटामिन सी की सामान्य सामग्री (रक्त में 0.7-1 मिलीग्राम%) भोजन के साथ इसके सेवन के आधार पर बड़े उतार-चढ़ाव के अधीन है। एक वयस्क के शरीर में स्वस्थ व्यक्तिलगभग 5000 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। ये भंडार निष्क्रिय नहीं हैं, वे चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल हैं। अधिकांश विटामिन सी यकृत, हृदय, गुर्दे और मस्तिष्क के ऊतकों, ल्यूकोसाइट्स और अंतःस्रावी ग्रंथियों में केंद्रित होता है, जो स्पष्ट रूप से इन अंगों में अधिक तीव्र चयापचय से जुड़ा होता है।

भोजन के साथ विटामिन सी का अपर्याप्त सेवन बेरीबेरी (स्कर्वी) या सी-हाइपोविटामिनस अवस्था के रूप में प्रकट होता है।

एक हाइपोविटामिनस अवस्था में, केवल व्यक्तिपरक संकेत होते हैं, जो शरीर के सामान्य स्वर में कमी (कमजोरी, उदासीनता, प्रदर्शन में कमी, थकान, उनींदापन) में व्यक्त होते हैं। हाइपोविटामिनोसिस सी वाले लोग बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, और ये रोग लंबे और अधिक गंभीर होते हैं। विशेष रूप से अक्सर, सी-हाइपोविटामिनोसिस राज्य विटामिन सी के लिए शरीर की बढ़ती मांग की अवधि के दौरान होते हैं: गर्भावस्था के दौरान, खिलाना, शारीरिक और मानसिक कार्य में वृद्धि, संक्रामक रोग आदि। अधिक बार, हाइपोविटामिनोसिस सी वसंत के महीनों में देखा जा सकता है, जब, एक ओर, सब्जियों की खपत कम हो जाती है, और दूसरी ओर, लंबे समय तक भंडारण के कारण उनमें विटामिन की मात्रा कम हो जाती है। इसके अलावा, यह देखा गया कि यूवी विकिरण में वृद्धि, जो वसंत के महीनों में देखी जाती है, शरीर के ऊतकों द्वारा विटामिन सी की बढ़ती खपत की ओर ले जाती है।

दैनिक आवश्यकता ( शारीरिक मानदंड) खपत उम्र, लिंग, आवास पर निर्भर करती है। अगर हम वयस्क आबादी के बारे में बात करते हैं, तो यह मानदंड है: महिलाओं के लिए - 65 मिलीग्राम, पुरुषों के लिए - प्रति दिन 70 मिलीग्राम। शरीर में यह मान, जैसा कि था, दो घटकों में बांटा गया है। पहला एंटीस्कॉर्बिक वैल्यू (20-35 मिलीग्राम) है, यानी प्रतिरोध बनाए रखने के लिए विशुद्ध रूप से विशिष्ट उद्देश्य नाड़ी तंत्र, और दूसरा - एक सामान्य प्रयोजन मूल्य (35-40 मिलीग्राम) - बनाए रखने के लिए सामान्य अवस्थाआंतरिक पर्यावरण। सघनता के साथ मांग बढ़ती है शारीरिक गतिविधि(खेल सहित), जब उच्च और के संपर्क में कम तामपानसंक्रामक रोगों की उपस्थिति में। रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान के कर्मचारियों के एक समूह द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि आहार में विटामिन सी की सामान्य सामग्री वाले गर्म दुकानों में श्रमिकों के शरीर में इस विटामिन की कमी होती है। विटामिन सी की शरीर की जरूरत को पूरा करने के लिए इसकी खुराक को 150 और यहां तक ​​कि 200 मिलीग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए। सुदूर उत्तर के निवासियों में इस विटामिन की सामान्य जरूरतों को पूरा करने के लिए विटामिन सी की उच्च खुराक की भी आवश्यकता होती है। तो, पुश्किना का मानना ​​\u200b\u200bहै कि सुदूर उत्तर के निवासियों के लिए इस विटामिन की दैनिक खुराक 150-250 मिलीग्राम से कम नहीं होनी चाहिए, खासकर भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए। विभिन्न विषाक्त पदार्थों (लीड, आर्सेनिक, फॉस्फोरस, बेंजीन) के साथ-साथ रेडियोधर्मी पदार्थों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों में भी विटामिन सी की बढ़ती आवश्यकता देखी गई है। में आयोजित पिछले साल काअध्ययनों से पता चला है कि ऊर्जा लागत को कम करने वाली उत्पादन प्रक्रियाओं के मशीनीकरण और स्वचालन के विकास के साथ, श्रमिकों के लिए विटामिन (विटामिन सी सहित) की आवश्यकता न केवल कम हो जाती है, बल्कि इसके विपरीत, बढ़ जाती है, जो वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है न्यूरोसाइकिक तनाव में।

विटामिन सी के स्रोत मुख्य रूप से पौधे के उत्पाद हैं: फल, जामुन, सब्जियां। विटामिन सी की मात्रात्मक सामग्री के अनुसार, सभी पौधों के उत्पादों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहले समूह में 100 मिलीग्राम% से अधिक विटामिन सी युक्त उत्पाद होते हैं। इनमें गुलाब कूल्हे, हरी मटर, अखरोट, काला करंट, लाल मिर्च, साइबेरियन सी बकथॉर्न बेरीज, ब्रसेल्स स्प्राउट्स।

दूसरे समूह में 50 से 100 मिलीग्राम% की मात्रा में विटामिन सी युक्त उत्पाद होते हैं। यह लाल है और फूलगोभी, स्ट्रॉबेरी, रोवन बेरीज।

और, अंत में, तीसरे समूह में मध्यम और निम्न गतिविधि के विटामिन वाहक शामिल हैं। इस समूह के उत्पादों में 50 मिलीग्राम% से अधिक विटामिन सी नहीं होता है। मध्यम गतिविधि के विटामिन वाहक में शामिल हैं: सफेद गोभी, हरी प्याज, खट्टे फल, एंटोनोव सेब, हरी मटर, रसभरी, टमाटर, लिंगोनबेरी, साथ ही पशु उत्पाद - कौमिस (25 मिलीग्राम%), यकृत (20 मिलीग्राम%)। कम गतिविधि (10 मिलीग्राम% तक) के विटामिन सी के स्रोतों में आलू, प्याज, गाजर, खीरे और चुकंदर शामिल हैं।

विभिन्न पौधों के उत्पादों में विटामिन सी की सामग्री मिट्टी, विविधता और जलवायु क्षेत्र की बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर काफी विस्तृत श्रृंखला में भिन्न हो सकती है। यह स्थापित किया गया है कि उत्तर में उगाई जाने वाली सब्जियों में विटामिन सी की मात्रा मध्य क्षेत्र की सब्जियों की तुलना में काफी कम है। इसी समय, बेरीबेरी सी, एक नियम के रूप में, सुदूर उत्तर के स्वदेशी निवासियों में नहीं देखा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्तर में पशु उत्पादों में विटामिन सी की मात्रा बहुत अधिक है।

उत्तर में विटामिन सी के स्रोत के रूप में बहुत महत्व के स्थानीय जंगली पौधे हैं, जैसे कि जंगली गुलाब, पहाड़ की राख, ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी, आदि। विभिन्न बेरीज (रास्पबेरी, ब्लूबेरी) की पत्तियों से बड़ी मात्रा में विटामिन सी प्राप्त किया जा सकता है। , काला करंट), जहां यह -700 मिलीग्राम% है। इन की पत्तियों और कई अन्य जामुनों के साथ-साथ पाइन सुइयों से, शरीर में विटामिन सी की आवश्यकता को पूरा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जहां इसे आहार (सब्जियां, फल) में प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। कुछ कारण। उदाहरण के लिए, लंबे अभियानों, सैन्य क्षेत्र की स्थितियों आदि की स्थितियों में।

विटामिन सी सबसे कम स्थिर विटामिनों में से एक है। जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, सब्जियां इस विटामिन का मुख्य स्रोत हैं, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आहार में सब्जियों की पर्याप्त मात्रा के साथ भी विटामिन की कमी हो सकती है, क्योंकि अनुचित खाना पकाने से उनमें विटामिन सी की मात्रा कम हो सकती है। 75-80% और अधिक से।

एस्कॉर्बिक एसिड आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है और इस प्रकार इसकी जैविक गतिविधि खो जाती है। इसका सबसे गहन ऑक्सीकरण ऑक्सीजन की उपस्थिति में, विशेष रूप से एक क्षारीय प्रतिक्रिया के साथ, समाधानों में होता है। विटामिन सी के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया भारी धातुओं के लवण, मुख्य रूप से तांबे और लोहे से सुगम होती है। खाना पकाने के दौरान बॉयलरों से, व्यंजन और रसोई के बर्तनों से, नल के पानी से पानी में प्रवेश करने से इन धातुओं के लवण एस्कॉर्बिक एसिड के ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करते हैं। पादप उत्पादों में निहित एंजाइम (एस्कॉर्बिनेज़ और एस्कॉर्बिनोक्सिलेज़) भी एस्कॉर्बिक एसिड के ऑक्सीकरण को प्रभावित करते हैं। उत्पाद में इन एंजाइमों की मात्रा काफी हद तक इसमें विटामिन सी के संरक्षण को निर्धारित करती है।इन एंजाइमों की उच्चतम गतिविधि 30-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नोट की जाती है और उत्पाद के उबलने पर रुक जाती है। विटामिन सी और धूप को नष्ट करें। तो, पहले से ही विसरित प्रकाश दूध में 64% विटामिन सी को 5-6 मिनट के भीतर नष्ट कर देता है, और उसी समय के दौरान प्रत्यक्ष सूर्य का प्रकाश 90% तक एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देता है। जब फलों को धूप में सुखाया जाता है, तो विटामिन सी लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सूखे मेवों में एस्कॉर्बिक एसिड नहीं होता है। बेरीज के फ्रीज-सुखाने के साथ, विटामिन सी की एक निश्चित मात्रा को संरक्षित करना संभव है, हालांकि यह 70-80% कम हो जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड कम तापमान के लिए काफी स्थिर है, हालांकि, जब पिघलाया जाता है, तो यह बहुत तीव्रता से नष्ट हो जाता है।

खाद्य पदार्थों में विटामिन सी के संरक्षण के लिए बहुत महत्व है उचित संगठनसब्जी का भंडारण। सब्जियों में विटामिन सी की कमी को निर्धारित करने वाला पहला कारक भंडारण का समय है। यह स्थापित किया गया है कि सर्दियों के दौरान सब्जियां विटामिन सी का 45% तक खो देती हैं। हालांकि, एस्कॉर्बिक एसिड के विनाश की डिग्री न केवल भंडारण के समय पर निर्भर करती है, बल्कि औसत हवा के तापमान और भंडारण तक इसकी पहुंच पर भी निर्भर करती है। तो, मार्च के अनुसार, औसतन, टमाटर उत्पादों के भंडारण के 9 महीनों में, विटामिन सी का नुकसान होता है: 2 डिग्री सेल्सियस पर - 10%, 16-18 डिग्री सेल्सियस पर - 20%, और 37 डिग्री सेल्सियस पर - के बारे में 64%। गोभी अन्य सब्जियों की तुलना में विटामिन सी को बेहतर बनाए रखती है। खट्टी गोभी, नमकीन पानी से ढका हुआ, 6-7 महीनों के भीतर लगभग विटामिन मूल्य नहीं खोता है। बिना ब्राइन के एक खुले कंटेनर में वही गोभी 24 घंटे में लगभग 75% एस्कॉर्बिक एसिड खो देती है। गोभी को फ्रीज करने से विटामिन सी की मात्रा 20-40% कम हो जाती है, और इसके बाद के विगलन के साथ - 70-80% तक।

गर्मी उपचार के लिए सब्जियों की तैयारी के दौरान विटामिन सी का अपरिहार्य नुकसान भी होता है। तो, आलू को छीलने की प्रक्रिया में, लगभग 22% विटामिन सी खो जाता है। उबले हुए आलू में "वर्दी में" विटामिन सी की मात्रा 30% तक कम हो जाती है, पत्ता गोभी में - 65% तक, मसले हुए आलू में - 44 तक %, अचार के सूप में - 36%, खट्टा गोभी के सूप में - 34% तक।

इन सभी आंकड़ों से संकेत मिलता है कि एस्कॉर्बिक एसिड उत्पादों और तैयार खाद्य पदार्थों में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में ही बनाए रखा जाता है कुछ शर्तें, गैर-अनुपालन जिसके साथ आमतौर पर इस विटामिन का एक महत्वपूर्ण विनाश होता है, और परिणामस्वरूप, भोजन की कमी होती है। इसलिए, आहार की गणना करते समय, विटामिन सी वाले उत्पादों की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है ताकि तैयार उत्पाद में इसकी मात्रा आवश्यक हो।

विटामिन पी प्लांट पिगमेंट-फ्लेवोनोइड्स का एक समूह है। इस विटामिन का नाम पैपरिका (काली मिर्च) शब्द से आया है, जहां इसे पहली बार खोजा गया था। खट्टे फलों के छिलके से अलग किए गए विटामिन को एक अलग नाम मिला - सिट्रीन। रासायनिक प्रकृति से, यह पदार्थ सात फ्लेवोन ग्लूकोसाइड्स का प्रतिनिधित्व करता है। चाय के उत्पादन के कचरे से अलग किए गए कैटेचिन, अर्थात् चाय के पौधों की कठोर पत्तियों से, एक समान गतिविधि होती है। एक प्रकार का अनाज के फूलों और पत्तियों और स्वयं अनाज से प्राप्त रुटिन में भी पी-विटामिन गतिविधि होती है।

जैविक भूमिकापी-सक्रिय पदार्थ अभी भी पूरी तरह से स्पष्ट होने से दूर हैं। इस विटामिन की भूमिका का अध्ययन इस तथ्य से जटिल है कि प्राकृतिक परिस्थितियों में यह हमेशा विटामिन सी के साथ होता है, जिसके परिणामस्वरूप इन विटामिनों की कमी के लक्षण आमतौर पर संयुक्त होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि पी-सक्रिय पदार्थ केशिकाओं के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, उनकी नाजुकता और पारगम्यता को कम करते हैं। विटामिन पी एस्कॉर्बिक एसिड की गतिविधि को बढ़ाता है और शरीर में इसके संचय में योगदान देता है। विटामिन सी और पी की परस्पर क्रिया के अध्ययन से पता चला है कि विटामिन पी एक ढीला परिसर बनाकर एस्कॉर्बिक एसिड को ऑक्सीकरण से बचाता है। गर्म होने पर, यह परिसर नष्ट हो जाता है और एस्कॉर्बिक एसिड ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है। विटामिन पी का एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव एस्कॉर्बिक एसिड तक ही सीमित नहीं है। ऐसा माना जाता है कि विटामिन पी एड्रेनालाईन को ऑक्सीकरण से भी बचाता है। विटामिन पी के काल्पनिक प्रभाव के संकेत हैं, यानी उच्च रक्तचाप में रक्तचाप को कम करने की इसकी क्षमता। केशिकाओं की स्थिरता को बढ़ाने की अपनी क्षमता के कारण, विटामिन पी को एक एंटीरेडिएंट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो आयनकारी विकिरण के नकारात्मक प्रभाव को कम करता है।

विटामिन पी हिस्टामाइन और हिस्टामाइन जैसे पदार्थों के संश्लेषण को रोकता है, और इसलिए एंटी-शॉक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, एंटी-शॉक कॉकटेल (विशेष रूप से दर्दनाक सदमे में) में प्रवेश करता है।

विटामिन पी लिगामेंटस तंत्र, संयुक्त बैग को मजबूत करने में मदद करता है, उपास्थि ऊतक (विशेष रूप से इंटरवर्टेब्रल उपास्थि) की लोच को प्रभावित करता है। हालांकि, इस आशय का तंत्र खराब समझा जाता है। विभिन्न लेखकों के अनुसार, दैनिक आवश्यकता प्रति दिन 25 से 35 मिलीग्राम तक होती है। हालांकि, केशिका विषाक्तता जैसी जन्मजात बीमारी के साथ, खुराक प्रति दिन 50 मिलीग्राम है। एविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस आहार से सभी पौधों के उत्पादों के पूर्ण या आंशिक बहिष्करण के साथ संभव है, जो अत्यंत दुर्लभ है।

एविटामिनोसिस पी पैरों और कंधों में दर्द, सामान्य कमजोरी और उच्च थकान, केशिकाओं की ताकत में कमी और दबाव के अधीन शरीर की सतहों पर अचानक पेटेकियल-प्रकार के रक्तस्राव के विकास की विशेषता वाले सिंड्रोम के रूप में प्रकट होता है। इस विटामिन की कमी से जुड़े हाइपोविटामिनोसिस राज्यों को आमतौर पर विटामिन सी की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ देखा जाता है और उनसे अलग नहीं किया जा सकता है। विटामिन पी के प्राकृतिक स्रोत सभी सब्जियां और फल हैं, साथ ही चाय की पत्तियां भी हैं। इस विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा काले करंट (2000 मिलीग्राम% तक) में पाई जाती है, अन्य जामुन - लिंगोनबेरी, अंगूर, क्रैनबेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी - इसमें 250 से 600 मिलीग्राम% की मात्रा होती है, सब्जियों में इसकी सामग्री होती है आमतौर पर इकाइयों से 100 मिलीग्राम% तक।

आइए समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन के एक बड़े समूह पर चलते हैं। इस समूह के पहले प्रतिनिधि, विटामिन बी 1 थायमिन का शरीर के व्यक्तिगत कार्यों पर और सबसे पहले, चयापचय प्रक्रियाओं पर एक शक्तिशाली नियामक प्रभाव पड़ता है। इस प्रक्रिया का सार इस तथ्य में निहित है कि थायमिन चयापचय में कोएंजाइम के रूप में शामिल है। थायमिन पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है कार्बोहाइड्रेट चयापचय. थायमिन फॉस्फोरिक एसिड - फॉस्फोराइलेशन जोड़ने की प्रक्रिया में आंतों, यकृत और गुर्दे में अपनी जैविक गतिविधि प्राप्त करता है, और विटामिन के रूप में यह पाइरुविक एसिड और अन्य कीटो एसिड के टूटने में भाग लेता है। यदि शरीर में थोड़ा थायमिन होता है, तो पाइरुविक एसिड के टूटने में देरी होती है, और शरीर में इसका संचय, सामान्य कार्य के उल्लंघन की ओर जाता है। तंत्रिका तंत्र, पोलिनेरिटिस के विकास और बी 1 की अन्य अभिव्यक्तियों के लिए - विटामिन की कमी।

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यात्मक अवस्था के लिए विटामिन बी 1 का महत्व विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। यह इस तथ्य के कारण है कि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की ऊर्जा गतिविधि में कार्बोहाइड्रेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके आदान-प्रदान में थायमिन भाग लेता है। थायमिन तंत्रिका आवेगों के संचरण में एक महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि यह गठन को रोकता है और चोलिनेस्टरेज़ को निष्क्रिय करता है, जो एसिटाइलकोलाइन को हाइड्रोलाइज़ करता है। इस प्रकार, थायमिन अप्रत्यक्ष रूप से तंत्रिका उत्तेजना के संचरण के मध्यस्थ के रूप में एसिट्लोक्लिन की गतिविधि को बढ़ाता है।

विटामिन बी1 को अक्सर "ऊर्जा विटामिन" कहा जाता है। 1000 किलो कैलोरी प्राप्त करने के लिए आपको प्रतिदिन 0.6 मिलीग्राम विटामिन की आवश्यकता होती है। उम्र, लिंग और बाहरी स्थितियों के आधार पर दैनिक आवश्यकता 1 से 2.6 मिलीग्राम प्रति दिन होती है। हालाँकि, जैसा कि विटामिन सी के मामले में था, भारी शारीरिक श्रम, एकतरफा पोषण, गर्भावस्था और स्तनपान के साथ इसकी आवश्यकता बढ़ सकती है। सल्फोनामाइड्स और एंटीबायोटिक दवाओं के उपचार में संक्रामक रोगों, पेट और आंतों में रोग प्रक्रियाओं में विटामिन बी 1 की आवश्यकता बढ़ जाती है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना में बदलाव से जुड़ी होती है। विटामिन बी1 के लिए शरीर की आवश्यकता अन्य विटामिनों की एक निश्चित मात्रा की उपस्थिति से भी प्रभावित होती है।

विटामिन ए। रेटिनॉल पेलिक यौगिकों के समूह और टेरपेन के समूह का व्युत्पन्न है और एक असंतृप्त अल्कोहल है।

विटामिन ए होता है बडा महत्वमानव पोषण में, विशेषकर बच्चों में। शरीर में इसकी भूमिका विविध है। विटामिन ए मनुष्यों और जानवरों की विकास प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। शरीर में इसकी कमी से विकास में मंदी, वजन कम होना और सामान्य कमजोरी में वृद्धि होती है। यह विटामिन ए को विकास कारक कहने का आधार था। उपकला ऊतक के सामान्य भेदभाव को सुनिश्चित करने के लिए रेटिनॉल आवश्यक है। इसकी अपर्याप्तता के साथ, तथाकथित केराटिनाइज़ेशन मनाया जाता है, अर्थात, विभिन्न अंगों के उपकला के मेटाप्लासिया को एक स्तरीकृत स्क्वैमस केराटिनाइज्ड एपिथेलियम में बदल दिया जाता है। यह माना जाता है कि केराटिनाइजेशन एक विशेष पदार्थ के कारण होता है, जिसका एकमात्र विरोधी विटामिन ए है। विटामिन ए की कम सामग्री के साथ, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली शुष्क हो जाती है। यह श्लेष्मा झिल्ली का सूखापन है जो आंखों को होने वाले नुकसान की व्याख्या करता है, जिसे ज़ेरोफथाल्मिया और केराटोमालेशिया के रूप में जाना जाता है। विटामिन ए की कमी से होने वाली त्वचा की सूखापन उपकला को आसान नुकसान पहुंचाती है, जो संक्रमण की शुरूआत की सुविधा प्रदान करती है।

सामान्य दृष्टि बनाए रखने के लिए विटामिन ए का बहुत महत्व है। वह दृश्य बैंगनी - रोडोप्सिन के निर्माण में भाग लेता है, जो गोधूलि दृष्टि प्रदान करता है। इसी समय, विटामिन ए रोडोप्सिन का हिस्सा है और इसके परिवर्तन की प्रक्रिया में आंशिक रूप से खो जाता है। यदि एक ही समय में शरीर में विटामिन ए के भंडार की भरपाई नहीं की जाती है, तो हेमरालोपिया विकसित होता है - "रतौंधी", जो शाम को और रात में सामान्य दिन की दृष्टि की पृष्ठभूमि के खिलाफ दृष्टि में गिरावट की विशेषता है। रेटिनॉल रंग दृष्टि प्रदान करने में भी शामिल है, विशेष रूप से नीला और पीला (आयोडोप्सिन का संश्लेषण)।

इसके अलावा, विटामिन ए खनिज चयापचय में भाग लेता है, कोलेस्ट्रॉल के निर्माण में, अग्न्याशय के अंतः स्रावी कार्य को बढ़ाता है।

विटामिन ए की दैनिक मानव आवश्यकता 1.5-2 मिलीग्राम या 50006600 IU या IU है।

मानव शरीर को विटामिन ए भोजन से प्राप्त होता है। पशु मूल के उत्पादों में, विटामिन ए में सबसे समृद्ध समुद्री जानवरों और मछली (19 मिलीग्राम% तक) का यकृत वसा है, यह मवेशियों और सूअरों के जिगर (6-15 मिलीग्राम%) में भी पाया जाता है। दूध और डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे में, हालांकि कम मात्रा में (0.05-0.3 और 0.7 मिलीग्राम%)। विटामिन ए की सघनता का आमतौर पर सीधा संबंध होता है पीला रंगमोटा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विटामिन ए में अच्छी तरह से संरक्षित है वनस्पति तेलमार्जरीन और संयुक्त वसा। घी और मक्खन में कम स्थिर, गोमांस चर्बी में तेजी से गिरावट। विटामिन ए गर्मी के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है, लेकिन हवा में ऑक्सीजन द्वारा जल्दी से नष्ट हो जाता है, विशेष रूप से गर्म वातावरण में प्रकाश में। विटामिन ए के लिए एक मजबूत विनाशकारी कारक पराबैंगनी किरणें और एक अम्लीय वातावरण है।

पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में विटामिन ए - कैरोटीन का प्रोविटामिन होता है। फीट - कैरोटीन सीधे शरीर में, आंतों की दीवार में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है और यकृत में जमा हो जाता है। ft - कैरोटीन आंत में विटामिन ए की तुलना में बहुत अधिक कठिन अवशोषित होता है। विटामिन ए और कैरोटीन दोनों के बेहतर अवशोषण से आहार में पर्याप्त वसा की सुविधा होती है। खाना पकाने का तरीका भी कैरोटीन के अवशोषण को प्रभावित करता है। तो, गाजर से, कैरोटीन को कुचलने पर बहुत बेहतर अवशोषित होता है। यह खाद्य पदार्थों से भी अच्छी तरह अवशोषित होता है। शिशु भोजनजैसे गाजर प्यूरी और गाजर का रस. केवल कैरोटीन की कीमत पर शरीर की विटामिन ए की आवश्यकता को पूरा करना असंभव है। आमतौर पर कैरोटीन और विटामिन ए का संयुक्त सेवन सुनिश्चित करना आवश्यक होता है। दैनिक आवश्यकता का 1/3 विटामिन ए और 2/3 कैरोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है।

कैरोटीन के मुख्य स्रोत पौधे के खाद्य पदार्थ हैं जैसे अजमोद (8.4 मिलीग्राम%), गाजर (7.2 मिलीग्राम%), शर्बत (6.1 मिलीग्राम%), हरा प्याज (4.8 मिलीग्राम%), टमाटर (1, 7 मिलीग्राम%), खुबानी ( 1.7 मिलीग्राम%), अन्य सब्जियों और फलों में कैरोटीन की मात्रा नगण्य है (लगभग 0.25-1 मिलीग्राम%)।

कैरोटीन गर्मी के लिए बेहद प्रतिरोधी है। केवल धूप में सुखाने से ही इसका विनाश हो सकता है। साथ ही, प्रारंभिक राशि की तुलना में, उत्पाद में कैरोटीन की मात्रा 30-40% कम हो जाती है। उत्पादों के डीफ्रॉस्टिंग के दौरान कैरोटीन का कुछ विनाश भी संभव है।

विटामिन डी। कैल्सिफेरॉल शरीर में फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय को नियंत्रित करता है और इस प्रकार हड्डियों के निर्माण की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है। विटामिन डी के प्रभाव में, आंत में आहार कैल्शियम का अवशोषण बढ़ जाता है, सामान्य स्तररक्त में कैल्शियम, गुर्दे द्वारा इसके पुन: अवशोषण को बढ़ाकर फास्फोरस के साथ शरीर के प्रावधान में सुधार किया जाता है। विटामिन डी संश्लेषण के माध्यम से हड्डियों के निर्माण को भी बढ़ावा देता है साइट्रिक एसिडजो हड्डी कैल्सीफिकेशन में शामिल है। इसके अलावा, विटामिन डी मैग्नीशियम के अवशोषण में सुधार करता है, शरीर से सीसे के उत्सर्जन को तेज करता है।

विटामिन डी की कमी के साथ, शरीर की सामान्य स्थिति में परिवर्तन होता है, चयापचय गड़बड़ा जाता है, और मुख्य रूप से खनिज। कैल्शियम और फास्फोरस कम मात्रा में अवशोषित होते हैं या बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होते हैं। बच्चों में, यह रिकेट्स की ओर जाता है। वयस्कों में, ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है - हड्डियों की संरचना में परिवर्तन।

कैल्शियम और फास्फोरस की उचित मात्रा के एक साथ प्रशासन के साथ विटामिन डी की दैनिक मानव आवश्यकता लगभग 500 IU है। आप इस बारे में पढ़ते हैं कि यूवी किरणों के प्रभाव में मानव त्वचा में प्रोविटामिन से बनने के कारण इस विटामिन की आवश्यकता कैसे प्रदान की जाती है, इसलिए हम इस मुद्दे पर ध्यान नहीं देंगे।

विटामिन डी का मुख्य स्रोत वसा है। विभिन्न प्रकारमछली और समुद्री जानवर (200 से 60,000 IU तक), दूध, मक्खन, अंडे, मछली (0.2-10 IU) में भी विटामिन डी की थोड़ी मात्रा पाई जाती है। विटामिन डी, इसकी प्राप्ति के स्रोत की परवाह किए बिना मजबूत कार्रवाई. उदाहरण के लिए, एक ग्राम वर्ष के दौरान 280 बच्चों को रिकेट्स से बचाने के लिए पर्याप्त है। विटामिन डी क्षार और अम्ल के लिए प्रतिरोधी है, उच्च तापमान. इसकी गतिविधि केवल 180 डिग्री सेल्सियस पर खो जाती है, हालांकि, उच्च तापमान और वायु ऑक्सीजन की संयुक्त क्रिया से विटामिन डी का आंशिक विनाश हो सकता है।

टोकोफेरोल (विटामिन ई) का प्रतिनिधित्व जानवरों और पौधों के उत्पादों में व्यापक रूप से पाए जाने वाले पदार्थों के एक बड़े समूह द्वारा किया जाता है।

टोकोफ़ेरॉल का मुख्य शारीरिक महत्व कोशिका झिल्ली में शामिल संरचनात्मक लिपिड के ऑक्सीकरण से माइटोकॉन्ड्रिया के संरक्षण में निहित है। शरीर में केवल परिसंचारी टोकोफेरोल ही सक्रिय होते हैं। जब अतिरिक्त चमड़े के नीचे की चर्बी दिखाई देती है, तो वे जल्दी से जमा हो जाती हैं और उनका एंटीऑक्सीडेंट कार्य बंद हो जाता है। टोकोफेरोल का सामान्य प्रभाव पड़ता है मांसपेशी तंत्र. टोकोफेरोल्स की कमी के साथ, अत्यधिक संगठित कोशिकाएं (रक्त कोशिकाएं, जननांग क्षेत्र की कोशिकाएं) सबसे पहले पीड़ित होती हैं। अनुमानित जरूरत प्रति दिन 20-30 मिलीग्राम है।

भोजन में विटामिन की सामग्रीयह जानना हर व्यक्ति के लिए बहुत जरूरी है, क्योंकि इसे शामिल करने के लिए यह जरूरी है आवश्यक राशिआप में विटामिन दैनिक राशन. और यद्यपि आज बहुत से लोग अपने दैनिक आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी नहीं करते हैं, विशेष पूरक के साथ प्राकृतिक विटामिन की कमी की भरपाई करना पसंद करते हैं, यह दृष्टिकोण बेहद खतरनाक है।

व्यक्तिगत विटामिनों को ध्यान में रखते हुए, हमने देखा कि उनमें से अधिकांश पाक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में एक या दूसरे डिग्री तक नष्ट हो जाते हैं, जबकि खाद्य प्रसंस्करण की स्थिति के उल्लंघन से भोजन के विटामिन मूल्य में महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है, और इसके परिणामस्वरूप, हाइपोविटामिनोसिस का विकास हो सकता है। . हाइपोविटामिनोसिस को रोकने के लिए, निम्नलिखित स्थितियों का पालन किया जाना चाहिए:

1. ताजी सब्जियों को गोदामों में प्राकृतिक प्रकाश के बिना, कम हवादार, 85-90% की इष्टतम आर्द्रता और 1 से 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थों को सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
2. यह सलाह दी जाती है कि पकाने से ठीक पहले सब्जियों को कम से कम कचरे से साफ किया जाए। वाशिंग मशीन में सब्जियों का रहने का समय 1.5-2 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। स्नान में सब्जियां धोना 10-15 मिनट से अधिक नहीं रहना चाहिए।
3. जमी हुई सब्जियों को तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, क्योंकि धीमी गति से पिघलने से विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी और कैरोटीन का बड़ा नुकसान होता है।
4. काटने की मशीन के लोहे और तांबे के पुर्जे, लोहे और तांबे की कड़ाही, साथ ही सब्जियों को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले चाकू को अच्छी तरह से टिन किया जाना चाहिए। व्यंजन में 1% से अधिक सीसा नहीं होना चाहिए।
5. जितना संभव हो सके भोजन को ढक्कन के साथ कसकर बंद बॉयलर में खाना बनाना चाहिए कम समय(केवल जब तक यह तैयार न हो जाए। उत्पादों को बॉयलर में डालकर किसी विशेष उत्पाद को पकाने की अवधि को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
6. खाना पकाने के दौरान फोड़ा हिंसक नहीं होना चाहिए। उत्पाद पूरी तरह से पानी या शोरबा से ढका होना चाहिए। भोजन को बार-बार हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सब्जियां पकाते समय सोडा न डालें, क्योंकि क्षारीय वातावरण में विटामिन सी, बी1 और बी2 जल्दी नष्ट हो जाते हैं।
7. पके हुए भोजन को यथासंभव कम संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण अवधि 75 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर एक घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए।

जैसा कि ऊपर प्रस्तुत जानकारी से देखा जा सकता है, मनुष्य के लिए आवश्यक अधिकांश विटामिनों का मुख्य स्रोत पशु उत्पाद हैं, विशेष रूप से यकृत और गुर्दे। कि ये सबसे अच्छे हैं विटामिन के स्रोतइन अंगों की उच्च चयापचय गतिविधि और उनमें लगातार विटामिन जमा करने की क्षमता द्वारा आसानी से समझाया गया है। हालाँकि, कुछ विटामिन केवल पौधों में पाए जाते हैं।

वर्तमान में, भोजन में विटामिन को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, वे ऐसे पदार्थों के उपयोग का सहारा लेते हैं जो विटामिन को विनाश (स्टेबलाइजर) से बचाते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड जैसे अस्थिर विटामिन के लिए स्टेबलाइजर्स का सबसे बड़ा महत्व है।

यह स्थापित किया गया है कि विटामिन सी की स्थिरता उन पोषक तत्वों को बढ़ाती है जो उनकी स्थिरता और चिपचिपाहट से वायुमंडलीय ऑक्सीजन के प्रसार को कम करते हैं और एस्कॉर्बिक एसिड पर तांबा आयनों के प्रभाव को कमजोर करते हैं।

पूर्व में स्टार्च और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ जैसे गेहूं और शामिल हैं रेय का आठा, जौ, दलिया और अन्य अनाज। इस प्रकार, गोभी का सूप, बोर्स्ट, सब्जी का सूप गेहूं के आटे (2-4%) के साथ ड्रेसिंग करने से विटामिन सी की सुरक्षा 14-26% बढ़ जाती है।

पदार्थों के दूसरे समूह (तांबे के साथ कम आयनित यौगिकों का निर्माण और इस तरह एस्कॉर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया से तांबे को बाहर करना) में प्रोटीन, अमीनो एसिड, शामिल हैं। नमकतो, जब बोर्स्ट, गोभी का सूप या सूप तैयार करते समय गेहूं का आटा या अंडे का पाउडर मिलाते हैं, तो एस्कॉर्बिक एसिड की सुरक्षा 4-16% बढ़ जाती है। बेकर का खमीर, विटामिन बी 1, फाइटोनसाइड्स एस्कॉर्बिक एसिड के ऑक्सीकरण को रोकता है।

विटामिन ए के लिए स्टेबलाइजर्स का भी उपयोग किया जाता है। जैसे, आमतौर पर टोकोफेरॉल (विटामिन ई) युक्त पदार्थों का उपयोग किया जाता है। इसी समय, भोजन के प्रकार के आधार पर, खाना पकाने की प्रक्रिया में विटामिन ए की सुरक्षा 20-30% बढ़ जाती है।

हाल ही में, उत्पादों के कृत्रिम किलेबंदी का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है, अर्थात एक या दूसरे को जोड़ना प्राकृतिक उत्पादकृत्रिम विटामिन। एस्कॉर्बिक एसिड 400 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम और नमक - 500 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम की दर से चीनी को मजबूत करता है। इसी समय, इन उत्पादों में विटामिन सी काफी लंबे समय तक संग्रहीत होता है। तो, चीनी में इसकी मात्रा दो वर्षों में केवल 30% घट जाती है। सच है, चीनी की नमी में वृद्धि विटामिन सी के अधिक तेजी से विनाश में योगदान करती है। एस्कॉर्बिक एसिड नमक में कुछ तेजी से ऑक्सीकरण करता है, इसकी मात्रा 1-1.5 वर्षों के बाद 2 गुना कम हो जाती है।

इस तरह की तकनीक का उपयोग इसे बढ़ाना संभव बनाता है खाद्य पदार्थों में विटामिन की मात्रा,वह क्या कर रहा है उचित पोषणअधिक सरल। समान संतुलित आहारसिंथेटिक मूल के विटामिन खाने की आवश्यकता को लगभग पूरी तरह से समाप्त कर देता है, जो इस तकनीक का निस्संदेह लाभ है।

विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों का औद्योगिक दुर्ग हर समय विस्तार कर रहा है। टोकोफ़ेरॉल से भरपूर मार्जरीन और वनस्पति तेल विटामिन ए (50,000 आईयू प्रति किलो) और विटामिन डी (5,000 आईयू प्रति 1 किलो वजन) से समृद्ध होते हैं। थायमिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2) 3 मिलीग्राम प्रति किलो और निकोटिनामाइड (20 मिलीग्राम प्रति किलो) आटे में मिलाया जाता है। सिंदूर उसी विटामिन से भरपूर होता है। मल्टीविटामिन के साथ दूध, चॉकलेट और मिठाइयों को फोर्टिफाई करने के तरीके विकसित किए गए हैं और इन्हें अमल में लाया जा रहा है।

और, निष्कर्ष में, विटामिन की विषाक्तता के बारे में कुछ शब्द। अधिकांश विटामिन मनुष्यों के लिए विषाक्त नहीं होते हैं, और उनकी अधिकता से हानिकारक प्रभाव नहीं होते हैं। केवल अपवाद विटामिन ए, डी, पीपी हैं।

विटामिन ए की अधिकता (303 मिलीग्राम से अधिक की खुराक लेने पर) के साथ, तीव्र नशा होता है: तेज सिरदर्द, मतली, उल्टी, कमजोरी, श्लेष्मा झिल्ली का हाइपरमिया और त्वचात्वचा के मोटे लैमेलर छीलने के साथ। ये विकार आमतौर पर विटामिन ए के सांद्रण लेने पर होते हैं, लेकिन इस विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ (ध्रुवीय भालू का जिगर, हलिबूट, आदि) खाने के बाद भी देखा जा सकता है। मुख्य के रूप में चिकित्सा घटनाइन मामलों में, गैस्ट्रिक पानी से धोना और इन उत्पादों के सेवन की प्राकृतिक समाप्ति की सिफारिश की जाती है।

कुछ शताब्दियों पहले, लोगों ने धीरे-धीरे ध्यान देना शुरू किया कि अल्प रचना के साथ एक ही भोजन के लंबे समय तक पोषण के साथ, विभिन्न अंगों का कामकाज बाधित हो जाता है और कई बीमारियां विकसित होने लगती हैं। यदि प्रारंभ में इस घटना के कारण को सटीक रूप से निर्धारित करना संभव नहीं था, तो समय के साथ, वैज्ञानिकों ने पाया कि यह सभी विशेष घटकों के बारे में था जो विभिन्न उत्पादों में निहित हैं।

उस समय तक, यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बारे में पहले से ही ज्ञात था। विभिन्न प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पुष्टि करना संभव था कि वे किसके लिए आवश्यक हैं सामान्य विकास, शरीर की वृद्धि और कार्यप्रणाली।

19वीं शताब्दी के अंत में रूसी वैज्ञानिक एन. लुनिन विटामिन के बारे में अपनी धारणा को सामने रखने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने जानवरों पर कई प्रयोग किए और पाया कि भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा अन्य घटक भी होते हैं जो पोषण के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

विटामिन कार्बनिक यौगिक हैं जो मानव शरीर में उचित चयापचय के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

इसी समय, वे इसमें अपने दम पर संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें नियमित रूप से भोजन के साथ बाहर से आपूर्ति की जानी चाहिए। यदि ऐसे पदार्थ शरीर में पर्याप्त नहीं हैं, या इसके विपरीत, अत्यधिक मात्रा में मौजूद हैं, तो एक व्यक्ति को हाइपोविटामिनोसिस और बेरीबेरी का अनुभव हो सकता है। विशेष रूप से गंभीर मामलों में, इन रोग स्थितियों का उचित दवाओं के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

आज तक, वैज्ञानिक 20 से अधिक विटामिन स्थापित करने में कामयाब रहे हैं। उन सभी को कई मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है। हम उनमें से प्रत्येक के बारे में नीचे और अधिक विस्तार से चर्चा करेंगे।

मानव शरीर के लिए विटामिन का बहुत महत्व है

विटामिन ए

यह एक वसा में घुलनशील विटामिन है जो इसे सबसे सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट की सूची में शामिल करता है। अपने शुद्धतम रूप में, यह अस्थिर है। आप इस विटामिन को पौधे और पशु दोनों खाद्य पदार्थों में पा सकते हैं।

विटामिन ए:

दांतों, हड्डियों, कोमल ऊतकों, साथ ही श्लेष्मा झिल्ली के निर्माण को बढ़ावा देता है। और स्वस्थ अवस्था में उपरोक्त सभी का समर्थन भी करता है।

दृष्टि पुनर्स्थापित करता है।

स्तनपान के दौरान युवा माताओं के लिए यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह स्तनपान की प्रक्रिया को नियंत्रित करती है।

रेटिनोलइस विटामिन का सक्रिय रूप है। यह पूरे दूध और पशुओं के जिगर में पाया गया है।

प्राकृतिक कार्बनिक रंगद्रव्य जैसे कैरोटीनॉयडपौधों के खाद्य पदार्थों में निहित - चर्चा के तहत विटामिन के रूप में बदलने में सक्षम हैं। उनमें से कुल मिलाकर 500 से अधिक हैं सबसे प्रसिद्ध कैरोटीनॉयड, बीटा कैरोटीन, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, शरीर को उम्र बढ़ने से रोकता है और कैंसर के खतरे को कम करता है।

विटामिन ए विभिन्न पशु उत्पादों में पाया जाता है। उनमें से: मांस, दूध, अंडे, क्रीम, हलिबूट, कॉड, गुर्दा और जिगर। उन सभी में (स्किम्ड दूध को छोड़कर) भी शामिल है एक बड़ी संख्या कीकोलेस्ट्रॉल और वसा।

बीटा कैरोटीनचमकीले नारंगी और पीले फलों (तरबूज, खुबानी, अंगूर) और सब्जियों (कद्दू, गाजर, पालक, ब्रोकोली) में पाया जाता है। उत्पाद का रंग जितना गहरा होगा, उतना ही अधिक होगा लाभकारी पदार्थ. इन विटामिन स्रोतों में कोलेस्ट्रॉल और वसा नहीं होते हैं।

यदि शरीर में विटामिन ए की कमी हो जाती है, तो यह दृष्टि संबंधी विभिन्न समस्याओं और संक्रामक रोगों के विकास का कारण बन सकता है। अगर इस विटामिन की बहुत अधिक मात्रा ली जाएगी भावी माँ, भ्रूण में जन्म दोष हो सकता है। इसलिए आपको इसकी राशि को लेकर बेहद सावधान रहने की जरूरत है।

शरीर में बीटा-कैरोटीन की अत्यधिक मात्रा त्वचा के मलिनकिरण का कारण बनती है, जिससे यह पीली या नारंगी हो जाती है। उपरोक्त उत्पादों की खपत कम होने के बाद सब कुछ सामान्य हो जाएगा।

बी विटामिन

इस समूह के विटामिन हमारे शरीर की सामान्य वृद्धि, विकास और कामकाज के लिए आवश्यक हैं। उन्हें प्रोटीन और एंजाइम की गतिविधि में एक महत्वपूर्ण भूमिका सौंपी जाती है जो भोजन को ऊर्जा और मनुष्य के लिए आवश्यक विभिन्न पदार्थों में परिवर्तित करते हैं।

आप पौधे और पशु दोनों खाद्य पदार्थों में बी विटामिन पा सकते हैं।

thiamineऔर राइबोफ्लेविन(बी1 और बी2) हृदय के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं, और नसों को भी प्रभावित करते हैं और मांसपेशियों के निर्माण में शामिल होते हैं। इनकी मदद से शरीर ऊर्जा पैदा करता है।

एक निकोटिनिक एसिड(B3) - कोशिकाओं में ऊर्जा उत्पादन की प्रक्रिया में भाग लेता है। यह पाचन और तंत्रिका तंत्र, साथ ही त्वचा की स्थिति को भी प्रभावित करता है।

मछली, चिकन, लीवर, रेड मीट, बीन्स (सूखे) और साबुत अनाज में निकोटिनिक एसिड होता है।

हम बी विटामिन के साथ बढ़ते हैं

पैंथोथेटिक अम्ल(B5) - शरीर की सामान्य वृद्धि को प्रभावित करता है। दिलचस्प बात यह है कि यह विटामिन लगभग सभी उत्पादों में पाया जाता है।

ख़तम(B6) - प्रोटीन के टूटने को बढ़ावा देता है, स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं, तंत्रिका तंत्र, साथ ही एक मजबूत तंत्रिका तंत्र को बनाए रखता है। आप इसे मछली, सूअर का मांस, जिगर, गेहूं के बीज, आलू, केले, सेम (सूखा) और चिकन से प्राप्त कर सकते हैं।

बायोटिन(B7) - कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के टूटने को बढ़ावा देता है। यह हमारे शरीर को हार्मोन बनाने की प्रक्रिया में भी मदद करता है। यह विटामिन लीवर, मशरूम, अंगूर, तरबूज, मूंगफली, अंडे की जर्दी में मौजूद होता है।

फोलिक एसिड(B9) - लाल रक्त कोशिकाओं के सक्रिय उत्पादन के लिए आवश्यक, कोशिकाओं को डीएनए बनाने और इसे बनाए रखने में मदद करता है।

आप इस विटामिन को लीवर, मशरूम, मटर, बीन्स (सूखे), खट्टे फल, पत्तेदार सब्जियां, गेहूं की रोटी में पा सकते हैं।

कोबालिन(बी12) - शरीर की समग्र वृद्धि और विकास के लिए महत्वपूर्ण। इसके लिए कार्बोहाइड्रेट और फोलिक एसिड का उपयोग करके तंत्रिका तंत्र और रक्त की कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है।

मांस, चिकन, दूध और अन्य डेयरी उत्पादों, समुद्री भोजन, अंडे, समुद्री गोभी में शामिल।

यदि शरीर में कुछ बी विटामिनों की कमी हो जाती है, तो इससे लगातार थकान महसूस हो सकती है, भूख कम लग सकती है, दर्दनाक संवेदनाएँपेट में एनीमिया, मांसपेशियों में ऐंठन, बालों का झड़ना और कई अन्य अप्रिय परिणाम।

ऐसा माना जाता है कि एक उचित संतुलित आहार में विभिन्न फलों, सब्जियों और अनाजों की पांच सर्विंग्स शामिल होनी चाहिए। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं इस मामले मेंएक व्यक्ति चर्चा के तहत समूह के सभी विटामिन प्राप्त करने में सक्षम होगा जो उसके शरीर के लिए आवश्यक हैं।

चूँकि वृद्धावस्था में लोगों को भोजन से पर्याप्त कोबालिन नहीं मिल पाता है, इसे अतिरिक्त रूप से लिया जाना चाहिए। और सबसे ज्यादा विटामिन बी 12 उन महिलाओं के लिए जरूरी है जो " दिलचस्प स्थितिऔर स्तनपान कराने वाली माताओं। इससे शिशु में विभिन्न बीमारियों का खतरा काफी कम हो जाएगा।

विटामिन सी

इस विटामिन का दूसरा नाम एस्कॉर्बिक एसिड है। हमारे शरीर की सामान्य वृद्धि, विकास और कामकाज के लिए यह आवश्यक है:

रक्त वाहिकाओं, स्नायुबंधन, कण्डरा और त्वचा (प्रोटीन की भागीदारी के साथ) की कोशिकाओं को फिर से बनाता है।

घाव भरने और निशान बनने की प्रक्रिया को तेज करता है।

दांतों, हड्डियों और उपास्थि को पुनर्स्थापित और मजबूत करता है।

यह एंटीऑक्सीडेंट का स्रोत है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में बहुत सारा विटामिन सी हो।

यह निम्नलिखित फलों और जामुनों में पाया जाता है: तरबूज, विभिन्न खट्टे फल, आम, कीवी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, अनानास, पपीता, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी।

और सब्जियों में: ब्रोकोली, लाल और हरी मिर्च, आलू, टमाटर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सफेद गोभी, शलजम, पालक।

सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि सभी सब्जियों, फलों और जामुनों में अलग-अलग मात्रा में विटामिन सी होता है। इन उत्पादों में यह भारी मात्रा में पाया जाता है। कभी-कभी इसे आहार पूरक के रूप में अनाज, अनाज और अन्य उत्पादों में जोड़ा जाता है। आप इसके बारे में चयनित उत्पाद के लेबल पर पता लगा सकते हैं।

यदि विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाया जाता है या लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इससे विटामिन सी की मात्रा काफी कम हो सकती है। इसलिए, ताजा सब्जियों और फलों को काटने या खरीदने के तुरंत बाद उनका सेवन करना बेहतर होता है।

इस विटामिन के मानक को पार करना काफी कठिन है, क्योंकि यह लंबे समय तक शरीर में जमा नहीं होता है। लेकिन पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 2 हजार मिलीग्राम से अधिक का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। नहीं तो डायरिया हो सकता है।

किसी भी उम्र में धूम्रपान करने वालों को इस विटामिन का सेवन कम से कम 2 गुना बढ़ाना चाहिए। डॉक्टर प्रत्येक रोगी के लिए इष्टतम खुराक चुनने में मदद करेगा।

विटामिन सी दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए बहुत अच्छा होता है

विटामिन डी

यह वसा में घुलनशील विटामिन है जिसकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। यह हड्डियों को मजबूत रखता है, भोजन से कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है और बुढ़ापे में लोगों को ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है।

हड्डियों के मजबूत और स्वस्थ रहने के लिए, और बिना किसी स्पष्ट कारण के मूड खराब न हो, इस विटामिन का नियमित रूप से सेवन करना आवश्यक है। प्रत्येक व्यक्ति के लिए कितना जरूरी है यह मुख्य रूप से रोगी की उम्र पर निर्भर करता है।

यह निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है:

तैलीय मछली जैसे मैकेरल, टूना और सैल्मन में। सूचीबद्ध मछली की प्रजातियां चर्चा के तहत विटामिन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक हैं।

पनीर और अंडे की जर्दी।

गोमांस जिगर।

इसके अलावा, इस विटामिन में से कुछ सूर्य से प्राप्त किया जा सकता है। यह केवल तब होता है जब त्वचा सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आती है, उदाहरण के लिए, खिड़की के माध्यम से नहीं। एक टैनिंग बेड आपके शरीर को विटामिन डी का उत्पादन शुरू करने में मदद कर सकता है। सच है, ये दोनों तरीके त्वचा के लिए हानिकारक हैं और त्वचा के कैंसर के विकास को जन्म दे सकते हैं।

जो नियमित रूप से अपनी त्वचा को सीधी धूप के संपर्क में आने से बचाते हैं विशेष क्रीमऔर कपड़े, उन्हें नियमित रूप से अपने आहार में उन खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए जिनमें चर्चा के तहत विटामिन होता है।

यह रोगियों के निम्नलिखित समूहों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है:

जिन शिशुओं को स्तनपान कराया जाता है।

जो लोग स्वभाव से गाढ़ा रंगत्वचा।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विभिन्न रोगों वाले लोग।

मोटे लोग।

मछली विटामिन डी से भरपूर होती हैं

विटामिन ई

यह वसा में घुलनशील विटामिन है जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। हमारे शरीर में, यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है और एक व्यक्ति को कई से बचाता है बाहरी प्रभाव, सौर पराबैंगनी विकिरण, सिगरेट के धुएं और गंदी हवा सहित।

बचाने के लिए प्रतिरक्षा तंत्रमजबूत और मजबूत, एक व्यक्ति को भी चर्चा के तहत विटामिन की जरूरत होती है। यह हमें हर तरह के वायरस और बैक्टीरिया से निपटने में मदद करता है। और यह भी - रक्त वाहिकाओं के विस्तार और सामान्य रक्त जमावट में योगदान देता है।

विटामिन ई:

से त्वचा की रक्षा करता है नकारात्मक प्रभावपराबैंगनी।

रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

पूरे शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।

शरीर को कैंसर से बचाता है।

सभी कोशिकाओं के पोषण में सुधार करता है।

किसी व्यक्ति को इस विटामिन की कितनी जरूरत है, यह उसकी उम्र और जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। केवल एक अनुभवी सक्षम विशेषज्ञ ही व्यक्तिगत परामर्श में खुराक लिख सकता है। पहले, रोगी को शरीर की एक व्यापक परीक्षा सौंपी जा सकती है, जो कुछ विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थों की कमी का निर्धारण करेगी।

नवजात बच्चों को विटामिन ई की अतिरिक्त खुराक की आवश्यकता नहीं होती है। उनके शरीर को इसकी पर्याप्त मात्रा मां के दूध से प्राप्त होती है। लेकिन बड़े बच्चों के लिए, चर्चित विटामिन आवश्यक है। इसलिए, आपको उनके दैनिक आहार के बारे में बहुत सावधान रहने की जरूरत है।

मानव जीवन के लिए विटामिन

नमस्कार, प्रिय पाठकों और मेडिकल ब्लॉग के मेहमान! हम सभी जानते हैं कि विटामिन मानव जीवन के लिए कितने महत्वपूर्ण हैं। यह इस बारे में है चर्चा की जाएगीआज के लेख में। विटामिन क्या होते हैं? विटामिन जैविक रूप से अत्यधिक सक्रिय पदार्थ हैं जो शरीर में जैविक प्रक्रियाओं का शारीरिक पाठ्यक्रम प्रदान करते हैं।

विटामिन। विटामिन गुण

● विटामिन शरीर की मुख्य प्रणालियों की कार्यात्मक क्षमताओं को बढ़ाते हैं, इसके प्रतिरोध को सुनिश्चित करते हैं प्रतिकूल कारकपर्यावरण। शब्द "विटामिन" लैटिन "वीटा" से आया है, जिसका अर्थ है "जीवन"। सहमत हूँ, वह इस नाम को सही ठहराता है। विटामिन की उपस्थिति के बिना कोई जीवित कोशिका सामान्य रूप से मौजूद और विकसित नहीं हो सकती है।

● विटामिन कई संक्रामक और दैहिक रोगों के खिलाफ मुख्य निवारक उपाय हैं, वे शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाते हैं, बढ़ाते हैं रक्षात्मक बलसंक्रमण से लड़ने के लिए शरीर। एक व्यक्ति भोजन के साथ सबसे बड़ी मात्रा में आवश्यक विटामिन प्राप्त करता है, जबकि अन्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होते हैं। जब विटामिन शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे एंजाइम और एंजाइम यौगिक बनाते हुए अमीनो एसिड से बंध जाते हैं। विटामिन हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेते हैं, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय प्रदान करते हैं, शरीर के विकास को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।

● प्रकृति में विटामिन के स्रोत जड़ी-बूटियाँ, जंगली फल, फल और सब्जियाँ हैं। एविटामिनोसिस (विटामिन की कमी) कुछ पेशेवर, संक्रामक और अंतःस्रावी रोगों के साथ-साथ पौधों के खाद्य पदार्थों की अपर्याप्त खपत के साथ लंबे समय तक शारीरिक और मानसिक तनाव के बाद विकसित होती है। उनके गुणों के अनुसार, सभी विटामिन दो मुख्य समूहों में विभाजित होते हैं: वसा में घुलनशील (ए, डी, ई, के) और पानी में घुलनशील (सी)।

विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड

● विटामिन सी एक साधारण यौगिक है जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में एक आवश्यक भूमिका निभाता है। रुटिन (एस्कोरुटिन) के संयोजन में, एस्कॉर्बिक एसिड संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरक्षा प्रदान करता है सकारात्मक प्रभावरक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति पर, जिसके संबंध में इसका उपयोग हृदय रोगों की रोकथाम के लिए किया जाता है, आंत में लोहे के अवशोषण की प्रक्रिया में भाग लेता है।

● एस्कॉर्बिक एसिड सभी सब्जियों, फलों और बेरी में अलग-अलग मात्रा में पाया जाता है। दुर्भाग्य से, विटामिन सी बहुत अस्थिर है - यह उबालने या अनुचित भंडारण से जल्दी नष्ट हो जाता है। सामान्य जीवन के लिए, प्रत्येक व्यक्ति को कम से कम 70-100 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड का सेवन करने की आवश्यकता होती है, लेकिन बीमारी की अवधि के दौरान, वसंत ऋतु में, जब शरीर उच्च तापमान के संपर्क में आता है, शारीरिक परिश्रम के दौरान यह दर काफी बढ़ जाती है।

● बुजुर्गों में भी इसकी जरूरत बढ़ जाती है। साग, ताजे फल और सब्जियों को लगातार दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए और सर्दियों में मसालेदार और मसालेदार सब्जियों और फलों का सेवन करना चाहिए। एस्कॉर्बिक एसिड की सबसे बड़ी मात्रा काले करंट (300 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम जामुन) में पाई जाती है। यह रूसी कहावत में अच्छी तरह से कहा गया है: "जो गुलाब कूल्हों को पीता है वह सौ साल तक जीवित रहता है।" एक बुजुर्ग व्यक्ति को प्रति दिन 120-130 मिलीग्राम विटामिन सी का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

● इस विटामिन की काफी मात्रा हरे प्याज (30 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड प्रति 100 ग्राम उत्पाद) में निहित है, और प्याज में यह तीन गुना कम है। में सर्दियों का समयविटामिन सी के एक अतिरिक्त स्रोत के रूप में लोकविज्ञानसब्जी और के उपयोग की सलाह देते हैं फलों के रस, इस विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थों से विशेष रूप से तैयार काढ़े और आसव।

गुलाब का आसव - विटामिन सी का एक स्रोत

● 15 ग्राम सूखे गुलाब के कूल्हे (यह दैनिक दरव्यक्ति) ठंडे बहते पानी में धोया जाता है, कुचला जाता है और एक गिलास उबलते पानी डाला जाता है; फिर एक कसकर बंद कंटेनर में रात भर डालने के लिए छोड़ दें। सुबह हम जलसेक को छानते हैं और दिन में एक गिलास गर्म या गर्म पीते हैं। एक कप रोजहिप इन्फ्यूजन में लगभग 100 मिलीग्राम विटामिन सी होता है।

सुइयों पर आधारित आसव

● 30 ग्राम टहनियों से अलग करें, धो लें ठंडा पानी, एक स्लाइस या चाकू से काट लें और दो से तीन घंटे के लिए 90 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी डालें (आप इसे पूरी रात भी कर सकते हैं)। फिर हम जलसेक को छानते हैं और 6-7 घंटे तक बचाव करते हैं। तरल को सावधानी से निकालें, इसे तलछट से अलग करें, बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

● हम दिन में एक बार एक गिलास आसव पिएंगे, जिसमें 40-50 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। स्वादिष्टहम क्रैनबेरी रस जोड़ सकते हैं या। जलसेक तीन दिनों से अधिक के लिए एक अंधेरे, ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाएगा।

बी विटामिन (B₁, B₆, B₁₂)

● एक व्यक्ति को प्रतिदिन 10-20 मिलीग्राम की मात्रा में इन विटामिनों का सेवन करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इनमें से एक या अधिक की अनुपस्थिति गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनती है। उदाहरण के लिए, जब यह बिल्कुल प्रवेश नहीं करता है या प्रवेश करता है पर्याप्त नहींविटामिन बी₁, बेरीबेरी रोग और पोलिनेरिटिस विकसित होते हैं; विटामिन बी₂ की कमी से दृश्य तीक्ष्णता में तेज कमी आती है; विटामिन B₁₂ की कमी से व्यक्ति में रक्ताल्पता (एनीमिया) हो जाती है। यदि आप नियमित रूप से बाजरा, मछली, मांस, खमीर, साबुत आटे के उत्पादों आदि का सेवन करते हैं तो शरीर विटामिन के इस समूह की आपूर्ति की भरपाई कर सकता है।

● बी विटामिन की कमी कैसे होती है? यह केवल कम खपत के बारे में नहीं है सही उत्पाद. यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों में भी हो सकता है, जिसमें आंत में विटामिन का अवशोषण गड़बड़ा जाता है। फोलिक एसिड की कमी बुजुर्गों में सबसे अधिक देखी जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एनीमिया होता है। उन्हें चुकंदर, गोभी, आलू, गाजर, फल और सब्जियों पर निर्भर रहने की जरूरत है।

● वसा में घुलनशील विटामिनए, डी, ई, के केवल वसा की उपस्थिति में शरीर में अवशोषित होते हैं।

● विटामिनए(या रेटिनॉल) एक सामान्य चयापचय प्रदान करता है, श्लेष्म झिल्ली और त्वचा के संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है, दृष्टि में सुधार करता है। विटामिन ए की कमी "रतौंधी" जैसी बीमारी के विकास में योगदान करती है - एक व्यक्ति अंधेरे में अच्छी तरह से नहीं देखता है; संक्रमण और सर्दी का प्रतिरोध कम हो जाता है। विटामिन ए की दैनिक मानव आवश्यकता 1.5-2 मिलीग्राम है। सामग्री के स्रोत - मक्खन, दूध, कॉड लिवर, वसायुक्त किस्में मरीन मछली. गाजर, खुबानी, टमाटर, हरी प्याज और लाल मिर्च में प्रो-विटामिन ए (कैरोटीन) प्रचुर मात्रा में होता है।

● विटामिनडीशरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के आदान-प्रदान में भाग लेता है, आंत में उनके अवशोषण की दर को प्रभावित करता है। इसका उपयोग बच्चों में रोकने, बुजुर्गों में फ्रैक्चर के उपचार में सुधार करने के लिए किया जाता है पृौढ अबस्था. भूमिगत या ध्रुवीय रात की स्थिति में काम करने वाले लोगों में विटामिन डी की आवश्यकता बढ़ जाती है, अर्थात, पराबैंगनी विकिरण के साथ सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति में, जो कि विटामिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। विटामिन डी की अधिकता हानिकारक है - इससे रक्त में कैल्शियम की मात्रा में वृद्धि होती है, हृदय की मांसपेशियों में इसका जमाव होता है और रक्त वाहिकाएंजो हृदय रोग का कारण बनता है। विटामिन डी के स्रोत फल, सब्जियां, दूध, मक्खन, अंडे हैं।

● विटामिनकरक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में भाग लेता है।

● विटामिनइ, या टोकोफ़ेरॉल चयापचय को प्रभावित करता है, मांसपेशियों के कार्य को उत्तेजित करता है, अंतःस्रावी और गोनाडों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। टोकोफेरॉल की कमी से लाल रक्त कोशिकाओं (एरिथ्रोसाइट्स) का विनाश होता है, छोटी रक्त वाहिकाओं (केशिकाओं) की नाजुकता और पारगम्यता बढ़ जाती है। विटामिन ई के मुख्य स्रोत मक्खन, दूध, लच्छेदार वनस्पति तेल हैं। प्रति दिन 20 मिलीग्राम विटामिन ई की आवश्यकता।

● विटामिनएच(बायोटिन) विशेष रूप से बुजुर्ग रोगियों के लिए आवश्यक है। इसके सकारात्मक प्रभाव और उच्च जैविक गतिविधि की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है - जानवरों, पौधों, सूक्ष्मजीवों में पाया जाता है। विटामिन एच की कमी त्वचा के कार्य को प्रभावित करती है: यह झड़ जाती है, सूख जाती है, एक लाल रंग का अप्रिय रंग प्राप्त कर लेती है, जिल्द की सूजन विकसित हो जाती है और बाल झड़ने लगते हैं। यदि बायोटिन लंबे समय तक शरीर में प्रवेश नहीं करता है, तो मांसपेशियों में दर्द, उनींदापन, सुस्ती, कमजोरी दिखाई देती है, जीभ पर स्वाद कलियों का शोष संभव है। कच्चे अंडे की सफेदी में विटामिन एच प्रतिपक्षी होता है avidin, विटामिन को मजबूती से बांधना, जैविक गतिविधि से वंचित करना। इसलिए, बुजुर्गों को बड़ी मात्रा में कच्चे अंडे खाने से बचना चाहिए, जब पहले से ही पर्याप्त बायोटिन नहीं है।

● विटामिनपीएस्कॉर्बिक एसिड के रूप में एक ही फल और सब्जियों में पाया जाता है, इसलिए एक विटामिन की कमी दूसरे की कमी के साथ मिलती है। डॉक्टर स्कर्वी, स्कार्लेट ज्वर के साथ बढ़ी हुई केशिका पारगम्यता, रक्त वाहिकाओं की नाजुकता के साथ एस्कॉरूटिन दवा लिखते हैं। दैनिक आवश्यकता 200 मिलीग्राम है। यह रसभरी, अंगूर, रूई, गुलाब कूल्हों, संतरे, नींबू, करंट और अन्य सब्जियों और फलों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

स्वस्थ रहें और भगवान आपका भला करे!!!

विटामिन पौधों की कोशिकाओं और ऊतकों में जैवसंश्लेषण द्वारा बनते हैं। विटामिन की कमी से गंभीर विकार होते हैं। विटामिन की कमी के अव्यक्त रूपों में कोई नहीं है बाहरी अभिव्यक्तियाँऔर लक्षण, लेकिन है बुरा प्रभावकार्य क्षमता पर, शरीर का सामान्य स्वर। उपचार प्रक्रिया धीमी हो जाती है, संक्रमणों का प्रतिरोध कम हो जाता है, उपस्थितिएक व्यक्ति में सुस्ती, उनींदापन, त्वचा पर पुष्ठीय चकत्ते आदि होते हैं।

विटामिनों का वर्गीकरण जल तथा वसा में उनकी विलेयता के सिद्धांत पर आधारित है, जिसके संबंध में उन्हें दो भागों में विभाजित किया गया है। बड़े समूह- पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील।

पानी में घुलनशील विटामिन एंजाइमों की संरचना और कार्यप्रणाली के निर्माण में शामिल होते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन झिल्ली प्रणालियों की संरचना में शामिल होते हैं, जिससे उनकी इष्टतम कार्यात्मक स्थिति सुनिश्चित होती है।

वसा में घुलनशील विटामिन: ए (रेटिनॉल), प्रोविटामिन ए (कैरोटीन), डी (कैल्सीफेरोल), ई (टोकोफेरोल), के (फाइलोक्विनोन)।

पानी में घुलनशील विटामिन: बी 1 (थायमिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), बी 3 (निकोटिनिक एसिड), बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी 6 (पाइरीडॉक्सिन), बी 12 (सायनोकोबालामिन); बी 9 (फोलिक एसिड), एच (बायोटिन), पी (बायोफ्लेवोनॉइड्स), सी (एस्कॉर्बिक एसिड)।

विटामिन जैसे पदार्थ: बी 13 (ऑरोटिक एसिड), बी 15 (पैंगामिक एसिड), बी 4 (कोलीन), बी 8 (इनोसिटोल), बी 10 (पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड), एफ (असंतृप्त फैटी एसिड)।

विटामिन विभिन्न के विशेष कार्बनिक पदार्थ हैं रासायनिक संरचनामानव शरीर के जीवन के लिए आवश्यक है। उनकी अनुपस्थिति बीमारी और कभी-कभी मृत्यु का कारण बनती है। छोटी मात्रा में भी, उनके पास महत्वपूर्ण गतिविधि होती है और मानव शरीर के अंगों और कोशिकाओं में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं पर एक शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है। उनकी कमी शरीर की संक्रामक और अन्य बीमारियों के प्रतिरोध को कम करती है। शरीर में किसी भी विटामिन की कमी से होने वाले रोग को हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है, और पूर्ण अनुपस्थिति को बेरीबेरी कहा जाता है। कई विटामिनों की एक साथ अनुपस्थिति विशेष रूप से गंभीर पीड़ा लाती है - यह पॉलीविटामिनोसिस है।

हाइपोविटामिनोसिस और एविटामिनोसिस के साथ, एक युवा जीव के विकास में देरी होती है, शरीर का वजन कम हो जाता है, भूख कम हो जाती है, काम करने की क्षमता बहुत कम हो जाती है, कमजोरी दिखाई देती है, जोड़ों में दर्द होता है, अक्सर आमवाती लोगों के लिए गलत होता है, और पाचन कभी-कभी परेशान होता है। अक्सर शुरुआती अवस्थाहाइपोविटामिनोसिस पूरी तरह से अलग-अलग घटनाओं के लिए गलत है, जैसे ओवरवर्क, फ्लू आदि।

विभिन्न संक्रामक रोगों, जलने, हड्डियों के फ्रैक्चर और घावों के साथ शरीर की विटामिन की आवश्यकता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। विटामिन घावों और जलन, हड्डी के संलयन, के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं। जल्द स्वस्थ. अपने कार्यों में, वे अक्सर एक दूसरे के पूरक होते हैं।

अधिकांश पौधों में एक या दूसरे विटामिन की थोड़ी मात्रा होती है, लेकिन कुछ पौधे उत्कृष्ट स्रोत होते हैं। ऐसे पौधों को निवारक उद्देश्य से खाया जाना चाहिए। "प्राकृतिक" विटामिन अन्य के साथ संयुक्त रसायनपौधों में निहित सिंथेटिक दवाओं की तुलना में अक्सर अधिक प्रभावी होते हैं।

अब 30 से अधिक विटामिन ज्ञात हैं, जिनकी रासायनिक प्रकृति का अध्ययन किया गया है, और 20 से अधिक विटामिन पदार्थ, जिनका अभी भी बहुत कम अध्ययन किया गया है।

आमतौर पर, विटामिन को लैटिन वर्णमाला के अक्षरों द्वारा दर्शाया जाता है, और कुछ में एक ही समूह से संबंधित और उनके गुणों में अंतर व्यक्त करने के लिए संख्यात्मक पदनाम भी होते हैं।

रेटिनॉल (विटामिन ए) चयापचय को सामान्य करता है, युवाओं को लम्बा खींचता है, विकास प्रक्रिया में भाग लेता है, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान से बचाता है। जानवरों और मनुष्यों के शरीर में, यह कैरोटीन से बनता है - तथाकथित प्रोविटामिन ए।

शरीर में इस विटामिन की कमी से त्वचा रूखी हो जाती है। छोटे दाने, बालों का झड़ना, दृश्य हानि (विशेष रूप से, "रतौंधी" - शाम को देखने में असमर्थता)।

रेटिनॉल या विटामिन ए एलर्जी के इलाज में बहुत प्रभावी है। यह स्थापित किया गया है कि यदि हे फीवर के हमले की शुरुआत में 150 मिलीग्राम विटामिन ए लिया जाता है, तो हमले को दूर किया जा सकता है।

विटामिन ए की कमी प्रतिक्रियाओं को धीमा कर देती है, ध्यान कम कर देती है। एक व्यक्ति के पास होने के लिए अच्छी प्रतिक्रिया, भलाई और स्वास्थ्य लंबे सालविटामिन ए से भरपूर खाद्य पदार्थ चाहिए।

अपने शुद्ध रूप में, विटामिन ए एक हल्के रंग का क्रिस्टलीय पदार्थ है। पीला रंगवसा में अच्छी तरह से घुलनशील। एसिड, पराबैंगनी, ऑक्सीजन के लिए प्रतिरोधी नहीं।

शारीरिक महत्व। विटामिन ए एक युवा जीव के विकास को उत्तेजित करता है, उपकला ऊतक की स्थिति पर, कंकाल के विकास और गठन की प्रक्रियाओं पर और रात की दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विटामिन ए राज्य के सामान्यीकरण और जैविक झिल्ली के कार्य में शामिल है। सामान्य कामकाज के लिए यह आवश्यक है थाइरॉयड ग्रंथि, यकृत और अधिवृक्क ग्रंथियां। विटामिन ए की कमी से सभी प्रकार के कान के संक्रमण हो सकते हैं, जो सुनने को प्रभावित कर सकते हैं। एलर्जिक थेरेपी में इसका बड़ी सफलता के साथ उपयोग किया गया है।

लीवर में कैरोटीन से विटामिन ए संचित होता है। विटामिन ए अल्कोहल, कार्सिनोजेन्स, बिस्मथ के भंडार को कम करें। इसकी ऑक्सीजन, अम्ल, पराबैंगनी किरणों को नष्ट करें।

विटामिन ए के मुख्य स्रोत

विटामिन ए पौधों में नहीं पाया जाता है, लेकिन उनमें अक्सर नारंगी वर्णक कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) होता है, जिससे मानव शरीर में विटामिन ए बनता है। प्रकाश में कैरोटीन जल्दी नष्ट हो जाता है, जब उच्च तापमानऔर एक अम्लीय वातावरण में। विशेष रूप से यह पत्तियों में फूल आने और बीज बनने के दौरान पाया जाता है। लिंडेन, अल्फाल्फा, अंगूर, सिंहपर्णी, चुकंदर, मटर, बर्डॉक, केला, बिछुआ की सूखी पत्तियां कैरोटीन से भरपूर होती हैं। गाजर में बहुत सारे।

विटामिन ए गाजर, लेट्यूस, गोभी, पौधों के हरे भागों, यकृत और गुर्दे, समुद्री मछली, मछली के जिगर में बहुत समृद्ध है। अंडे की जर्दी, मक्खन, क्रीम, डेयरी उत्पादों, खुबानी, सलाद पत्ता, आलू, सभी पीले फल। उनके शरीर को प्रतिदिन प्राप्त करना चाहिए।

भोजन में कैरोटीन की विटामिन गतिविधि रेटिनॉल (विटामिन ए) से 3 गुना कम होती है, इसलिए उबली हुई पशु उत्पादों की तुलना में ताजी सब्जियां और फल 3 गुना अधिक खाने चाहिए।

एक वयस्क के लिए दैनिक खुराक 1.5 मिलीग्राम है। इसकी कमी से, शरीर का सामान्य क्षय होता है और कई जटिल बीमारियाँ मृत्यु की ओर ले जाती हैं।

विटामिन बी 1 (थियामिन)

यह विटामिन राइबोफ्लेविन का "साथी" है। सभी बी विटामिन निकट से संबंधित हैं: उनमें से एक को लेने से आप बाकी की आवश्यकता को बढ़ा देते हैं।

थायमिन तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य है। इसकी कमी के साथ, इसके एक या अन्य विकार होते हैं, विशेष रूप से पोलिनेरिटिस में। अगर आपको कब्ज की समस्या है तो यह भोजन में विटामिन बी1 की कमी का लक्षण है। कब्ज से छुटकारा पाने के लिए साबुत अनाज की ब्रेड खाएं, साबुत अनाज को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें और फिर सब्जियों के सलाद में डालें।

यह विटामिन सल्फर युक्त पदार्थों से संबंधित है। अपने शुद्ध रूप में, ये खमीर की गंध वाले रंगहीन क्रिस्टल होते हैं, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं।

शारीरिक महत्व।बी 1 की जैविक क्रिया का सबसे महत्वपूर्ण पक्ष कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में इसकी भागीदारी है। विटामिन बी की कमी के साथ, कार्बोहाइड्रेट का अपर्याप्त अवशोषण होता है और उनके मध्यवर्ती चयापचय के उत्पादों के शरीर में संचय होता है - लैक्टिक और पाइरुविक एसिड। विटामिन बी 1 प्रोटीन चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - यह कार्बोक्सिल समूहों के दरार को उत्प्रेरित करता है।

विटामिन बी वसा के चयापचय में शामिल होता है, संश्लेषण में भाग लेता है वसायुक्त अम्ल. कार्बोहाइड्रेट के वसा में रूपांतरण को बढ़ाता है। यह पाचन अंगों के कार्य को प्रभावित करता है, पेट के मोटर और गुप्त कार्य को बढ़ाता है, इसकी सामग्री को निकालने में तेजी लाता है। दिल के काम को सामान्य करता है।

बी 1 का उपयोग विटामिन की कमी, अधिक काम और तंत्रिका थकावट, न्यूरिटिस और तंत्रिका उत्पत्ति के त्वचा रोगों के लिए किया जाता है।

विटामिन बी 1 के मुख्य खाद्य स्रोत

मुख्य रूप से विटामिन बी होता है जौ, बीन्स, शतावरी, आलू, चोकर, जिगर, नट, खमीर, गुर्दे, साबुत रोटी, साबुत दलिया के दाने, साबुत गेहूँ के दाने (अधिमानतः अंकुरित), मकई के दाने, साबुत एक प्रकार का अनाज, टमाटर, गाजर, पत्तागोभी।

दैनिक मानदंड 2-2.5 मिलीग्राम है। इसकी अनुपस्थिति गंभीर बेरीबेरी रोग की ओर ले जाती है, जो आक्षेप, पक्षाघात द्वारा व्यक्त की जाती है और मृत्यु की ओर ले जाती है। विटामिन बी 1 कार्बोहाइड्रेट और वसा के अच्छे अवशोषण को निर्धारित करता है। इसकी आवश्यकता कम तापमान, संक्रामक रोगों, शारीरिक और मानसिक कार्यों में वृद्धि से बढ़ जाती है।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)

विटामिन बी 2 की कमी काफी लंबी अवधि के बाद प्रकट होती है, लेकिन इस विशेष विटामिन की कमी ही जीवन प्रत्याशा में कमी का कारण है।

इस विटामिन का उपयोग अक्सर त्वचा रोगों के उपचार में किया जाता है। त्वचा का चिकना और स्वस्थ होना बस आवश्यक है। शरीर में विटामिन बी 2 की कमी से दृष्टि खराब होती है, तंत्रिका तंत्र के विकार, पाचन, पुरानी बृहदांत्रशोथ, जठरशोथ, सामान्य कमजोरी, विभिन्न त्वचा रोग, तंत्रिका टूटने, अवसाद और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।

यदि आपको अक्सर जौ, फोड़े, दाद, असमान और अस्वस्थ त्वचा होती है - तो जान लें कि आपके आहार में राइबोफ्लेविन, या विटामिन बी 2 की कमी है।

विटामिन बी 2 फ्लेविंस, सब्जियों के प्राकृतिक रंजक, दूध आदि को संदर्भित करता है। शुद्ध विटामिन बी 2 कड़वे स्वाद का नारंगी-पीला पाउडर है, जो पानी में शायद ही घुलनशील हो, प्रकाश में आसानी से नष्ट हो जाता है। मनुष्यों में, इसे आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।

शारीरिक महत्व। विटामिन बी 2 है अभिन्न अंगफ्लेवोप्रोटीन। भोजन के साथ कार्य करते हुए, यह यकृत में रक्त कोशिकाओं को एक सक्रिय पदार्थ - कोएंजाइम में अनुवादित करता है। Coenzymes श्वसन एंजाइमों का एक स्थायी हिस्सा हैं। यह एंजाइमेटिक सिस्टम में भी शामिल है जो ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और ऊतक में कमी करता है।

विटामिन बी 2 की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति विकास प्रक्रियाओं में भागीदारी है। यह प्रोटीन चयापचय के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और कार्बोहाइड्रेट के सबसे पूर्ण टूटने में योगदान देता है। विटामिन बी 2 दृष्टि के अंगों के कार्य को सामान्य करता है। यह रात की दृष्टि में सुधार करता है, रंग के लिए दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है।

विटामिन बी 2 के प्रमुख आहार स्रोत

ये गोभी, मटर, सेब, बादाम, हरी बीन्स, टमाटर, जई, शराब बनानेवाला खमीर, अंडे, लीक, आलू, साबुत अनाज, बीफ, पनीर, जिगर, डेयरी उत्पाद हैं।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) प्रति दिन 2.5-3 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है।

शरीर में इसकी कमी से दर्दनाक परिवर्तन होते हैं: विकास धीमा हो जाता है, वजन कम हो जाता है, कमजोरी दिखाई देती है, मौखिक श्लेष्मा की अखंडता बिगड़ जाती है, दृश्य तीक्ष्णता कम हो जाती है, लैक्रिमेशन दिखाई देता है, गंभीर लालिमा और कभी-कभी कॉर्निया का बादल छा जाता है। लैक्टिक एसिड और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया विटामिन बी 2 से भरपूर होते हैं। इसलिए, मसालेदार सब्जियां और तथाकथित " चाय मशरूम"। शराब बनाने वाले के खमीर में बहुत अधिक विटामिन बी 2 होता है, रोटी के खमीर में कम। इसका उपयोग मौखिक श्लेष्मा (स्टामाटाइटिस) की सूजन, स्तनपान कराने वाली महिलाओं में निप्पल की दरारें और लंबे समय तक न भरने वाले अल्सर के लिए किया जाता है।

विटामिन बी 3 (निकोटिनिक एसिड)

यह विटामिन चयापचय के लिए अनिवार्य है, यह कई ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं में शामिल है। यह अक्सर एलर्जी के इलाज में प्रयोग किया जाता है।

इस विटामिन की कमी एक नीरस आहार से जुड़ी है, जिससे पेलेग्रा का विकास होता है। यह भयानक बीमारी त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और यहां तक ​​कि मस्तिष्क की कोशिकाओं को भी प्रभावित करती है, न्यूरोसाइकिएट्रिक विकार, गंभीर दस्त का कारण बन सकती है।

अपने शुद्ध रूप में, विटामिन बी 3 एक पीला तरल है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। प्रकाश, ऑक्सीजन प्रतिरोधी, तटस्थ समाधान में स्थिर।

शारीरिक महत्व। तंत्रिका तंत्र और न्यूरो-पोषक तत्वों की प्रक्रियाओं के कार्य को नियंत्रित करता है, जिसके विकार त्वचाशोथ और अन्य विकारों की उपस्थिति की ओर ले जाते हैं। विटामिन बी 3 थायरॉयड ग्रंथि के कार्य से जुड़ा है: विटामिन बी 3 से कोएंजाइम ए के संश्लेषण के लिए इसका थायरोक्सिन आवश्यक है। विटामिन अधिवृक्क ग्रंथियों के कार्य को प्रभावित करता है: कमी के साथ, ग्लाइकोकार्टिकोइड्स के संश्लेषण का उल्लंघन होता है।

चयापचय प्रक्रियाओं के लिए विटामिन बी 3 आवश्यक है। इसका उपयोग कुछ तंत्रिका संबंधी रोगों और स्थानीय रूप से पुराने अल्सर और जलन के लिए किया जाता है।

विटामिन बी 3 के प्रमुख आहार स्रोत

खमीर में बहुत कुछ पाया जाता है, जिसमें बीयर खमीर भी शामिल है, निकोटिनिक एसिड पशु उत्पादों में निहित है - मांस, गुर्दे, यकृत, डेयरी उत्पाद, साथ ही एक प्रकार का अनाज, मशरूम, सोयाबीन, अंकुरित गेहूं, बिना पके अनाज से अनाज - जई, मक्का, राई , गेहूं, जौ, आदि

विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड)

जीवन प्रत्याशा बढ़ाने के लिए यह विटामिन बहुत जरूरी है। शरीर में विटामिन बी 5 की कमी से चयापचय संबंधी विकार, जिल्द की सूजन, रंजकता, विकास की समाप्ति और अन्य बीमारियां होती हैं।

पौधों की पत्तियों में विटामिन बी 5 पाया जाता है। अपने शुद्ध रूप में, यह लैमेलर क्रिस्टल है पीली नारंगी, पानी में खराब घुलनशील और प्रकाश की क्रिया के लिए अस्थिर।

शारीरिक महत्व। न्यूक्लिक एसिड, प्यूरीन, कुछ अमीनो एसिड और साथ ही कोलीन के संश्लेषण को प्रभावित करता है। हेमटोपोइजिस को उत्तेजित और नियंत्रित करता है, ल्यूकोसाइट्स की संख्या बढ़ाता है। इसके प्रभाव में, रक्त सीरम में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है।

विटामिन बी के प्रमुख आहार स्रोत 5

विटामिन बी 5 खमीर, शराब बनानेवाला खमीर, अंडे की जर्दी, गुर्दे, जिगर, किण्वित दूध उत्पादों, पौधों के हरे हिस्से (शलजम, मूली, प्याज, गाजर, सलाद सब्जियों के शीर्ष), मूंगफली, गैर-कुचल अनाज से समृद्ध।

विटामिन बी 6 (पाइरीडॉक्सिन)

यह शरीर के लिए बेहद जरूरी विटामिन है। मांसपेशियों (हृदय सहित) के लिए आवश्यक असंतृप्त वसीय अम्लों के अवशोषण में सुधार करता है। कैल्शियम के साथ मिलकर यह उनके सामान्य कामकाज और प्रभावी विश्राम में योगदान देता है। यह स्थापित किया गया है कि ओटिटिस मीडिया अक्सर शरीर में विटामिन बी 6 की कमी के कारण होता है।

विटामिन बी 6 एक रंगहीन क्रिस्टल है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है।

शारीरिक महत्व। यह विटामिन चयापचय में शामिल है, विशेष रूप से प्रोटीन चयापचय और एंजाइमों के निर्माण में, विटामिन बी 6 वसा के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आहार में विटामिन बी 6 की कमी से लीवर में फैटी घुसपैठ में योगदान होता है। हेमटोपोइजिस में इस विटामिन की भूमिका बहुत शानदार है। यह गैस्ट्रिक ग्रंथियों के एसिड बनाने वाले कार्यों को भी प्रभावित करता है।

इसकी कमी से खून की कमी हो जाती है। इसका उपयोग एनीमिया, तंत्रिका तंत्र के रोगों (न्यूरिटिस, पोलिनेरिटिस, रेडिकुलिटिस), गर्भावस्था के विषाक्तता, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य बीमारियों के उपचार में किया जाता है।

विटामिन बी 6 के प्रमुख आहार स्रोत

विटामिन बी 6 साबुत अनाज, साबुत रोटी, मांस, मछली, अधिकांश पौधों के उत्पाद, खमीर, चोकर, डेयरी उत्पाद, फलियां, यकृत, अंडे की जर्दी, मकई से भरपूर होता है।

दैनिक आवश्यकता 2 मिलीग्राम है। यह शरीर में प्रोटीन, वसा, कॉपर और आयरन के चयापचय को नियंत्रित करता है।

विटामिन बी, (फोलिक एसिड) और विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन)

ये विटामिन हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं, कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय को नियंत्रित करते हैं। भोजन में विटामिन बी और बी 12 की कमी से एनीमिया विकसित होता है।

फोलिक एसिड की अनुपस्थिति में, अस्थि मज्जा में लाल कोशिकाओं का निर्माण बाधित हो जाता है, और व्यक्ति एक विशेष प्रकार के एनीमिया से बीमार हो जाता है।

विटामिन बी 12 अपने शुद्ध रूप में सुई या प्रिज्म के रूप में एक लाल क्रिस्टलीय पदार्थ है, बिना गंध और बेस्वाद। प्रकाश के प्रभाव में अपनी गतिविधि खो देता है।

शारीरिक महत्व। इसकी एंटी-एनीमिक कार्रवाई में विटामिन बी 12 का मुख्य मूल्य, यह चयापचय को प्रभावित करता है - प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड, प्यूरीन, अमीनो एसिड का संश्लेषण। यह विटामिन बच्चों के विकास के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह विकास को उत्तेजित करता है और सामान्य स्थिति में सुधार करता है। शरीर में विटामिन बी 12 का उपयोग करने में असमर्थता गैस्ट्रोमुकोप्रोटीन का उत्पादन करने वाले गैस्ट्रिक फंडस की ग्रंथि कोशिकाओं के शोष के परिणामस्वरूप होती है, जो एक आवश्यक घटक है जो शरीर द्वारा इस विटामिन के अवशोषण को सुनिश्चित करता है।

इसका उपयोग घातक रक्ताल्पता और तंत्रिका तंत्र की संबंधित बीमारी, यकृत रोगों, विकिरण बीमारी और कुछ त्वचा रोगों के लिए इंजेक्शन के रूप में किया जाता है।

विटामिन बी 9 और बी 12 के मुख्य खाद्य स्रोत

ये किण्वित दूध उत्पाद, अंडे, सोयाबीन, खमीर, शराब बनानेवाला खमीर, पौधों के हरे हिस्से (शलजम, गाजर, मूली के शीर्ष), पालक हैं।

विटामिन बी 12 (सियानोकोबालामिन) नीले-हरे शैवाल, एक्टिनोमाइसेट्स और बैक्टीरिया में पाया जाता है।

बी विटामिन में ट्रेस तत्व जैसे कि इनोसिटोल, कोलीन, पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड शामिल हैं। ये सभी स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और युवाओं को लम्बा करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

विटामिन बी 8 (इनोसिटोल)

एंटी-स्क्लेरोटिक पदार्थों को संदर्भित करता है। यह तंत्रिका तंत्र की स्थिति को प्रभावित करता है, पेट और आंतों के कार्यों को नियंत्रित करता है।

इनोसिटोल के प्रमुख आहार स्रोत

ये संतरे, हरी मटर, खरबूजे, आलू, मांस, मछली, अंडे हैं।

विटामिन बी 4 (कोलाइन)

Choline में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। भोजन में इसकी कमी यकृत में वसा के जमाव में योगदान करती है, गुर्दे को नुकसान पहुंचाती है।

Choline के प्रमुख आहार स्रोत

मांस, पनीर, पनीर, फलियां, गोभी और चुकंदर में पर्याप्त मात्रा में कोलिन पाया जाता है।

विटामिन बी 10 (पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड)

पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड संरक्षण में योगदान देता है स्वस्थ त्वचा. इसका उपयोग कुछ त्वचा रोगों के लिए किया जाता है।

पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड के मुख्य आहार स्रोत

यकृत में पर्याप्त मात्रा में अंकुरित गेहूं, पालक, खमीर होता है। किण्वित दूध उत्पाद बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इनमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम भी होता है। पाउडर दूध राइबोफ्लेविन से भरपूर होता है। प्यूरी, ग्रेवी में पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। स्किम्ड मिल्क पाउडर को प्राकृतिक डेयरी उत्पादों में जोड़ा जा सकता है क्योंकि यह रक्त में कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि नहीं करता है।

विटामिन सी एक बहुत ही महत्वपूर्ण विटामिन है, यह न केवल समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करता है, बल्कि जीवन प्रत्याशा को भी बढ़ाता है, क्योंकि इसके बिना संयोजी ऊतकों को बनाया और ठीक नहीं किया जा सकता है। इस विटामिन के बिना शरीर में कोई भी रेडॉक्स प्रक्रिया संभव नहीं है। विटामिन सी के प्रभाव में रक्त वाहिकाओं की लोच और शक्ति बढ़ती है, यह रक्त में विषाक्त पदार्थों को रोककर शरीर को संक्रमण से बचाता है। इसके बिना खुद को इससे बचाना नामुमकिन है जुकाम. एक व्यक्ति जितना अधिक प्रोटीन का सेवन करता है, उसे उतने ही अधिक विटामिन सी की आवश्यकता होती है। में विटामिन सी प्राप्त करना वांछनीय है प्रकार में. मानव शरीर में, एस्कॉर्बिक एसिड नहीं बनता है और जमा नहीं होता है।

अपने शुद्ध रूप में, यह एक सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ है जिसमें खट्टा स्वाद, गंधहीन, पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है। पौधों में विटामिन सी की मुख्य मात्रा (70%) एस्कॉर्बिजेन के रूप में प्रस्तुत की जाती है, जो विटामिन सी का बाध्य रूप है, जो ऑक्सीकरण के लिए सबसे अधिक प्रतिरोधी है।

शारीरिक महत्व। शरीर में विटामिन सी की जैविक भूमिका मुख्य रूप से रेडॉक्स प्रभाव से संबंधित है। यह विटामिन प्रोटीन उपापचय के साथ सीधे संबंध के कारण रुचिकर है। शरीर में विटामिन सी की कमी से प्रोटीन का उपयोग कम हो जाता है और इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है। प्रोटीन की कमी के साथ, विशेष रूप से पशु प्रोटीन की कमी के साथ सामान्य वसूलीविटामिन सी में डिहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड के ऊतक और विटामिन सी की बढ़ती आवश्यकता।

विटामिन सी की कमी से रक्तस्त्राव होता है। अपने दाँत ब्रश करते समय यह स्पष्ट रूप से देखा जाता है: यदि मसूड़ों से खून बह रहा है, तो आपके पास विटामिन सी की कमी है।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) शरीर के सामान्य कामकाज के लिए सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक है। इसकी अनुपस्थिति एक गंभीर बीमारी - स्कर्वी की बीमारी की ओर ले जाती है। एस्कॉर्बिक एसिड फेफड़ों के रोगों के उपचार, घाव भरने और विभिन्न संक्रामक रोगों के अधिक अनुकूल पाठ्यक्रम में योगदान देता है, शरीर के संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है। यह अन्य विटामिनों के साथ संयोजन में विशेष रूप से प्रभावी है।

इसका उपयोग स्कर्वी, एथेरोस्क्लेरोसिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए किया जाता है।

विटामिन सी के प्रमुख आहार स्रोत

एस्कॉर्बिक एसिड सब्जियों, फलों, जामुन, गोभी, आलू, हरी प्याज, टमाटर, हरी मीठी मिर्च, लाल मिर्च, काले करंट, सहिजन, स्ट्रॉबेरी, शर्बत, नींबू, संतरे और कई अन्य पौधों के उत्पादों में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।

गुलाब कूल्हे विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, खासकर सर्दियों और वसंत में।

भोजन में विटामिन सी की मात्रा उत्पादों और उनके अनुचित भंडारण से बहुत प्रभावित होती है खाना बनाना. इसलिए, उदाहरण के लिए, भंडारण के एक दिन बाद साग में, एस्कॉर्बिक एसिड की मूल सामग्री का 40 से 60% तक रहता है। छिलके वाली सब्जियों में विटामिन सी तेजी से नष्ट हो जाता है। 2-3 महीने के बाद सेब एस्कॉर्बिक एसिड का 15% और 6 महीने के बाद - 30% खो देते हैं।

धूम्रपान करने वालों को पता होना चाहिए कि एक सिगरेट पीने से इस महत्वपूर्ण विटामिन का 25 मिलीग्राम (दैनिक खुराक का एक चौथाई) कम हो जाता है।

पाक प्रसंस्करण उत्पादों में एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री में कमी की ओर जाता है। एक अम्लीय वातावरण में विटामिन सी बेहतर संरक्षित होता है: भोजन में सोडा या नमक मिलाने से एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा में तेजी से कमी आती है।

लोहे और तांबे की थोड़ी मात्रा की उपस्थिति में एस्कॉर्बिक एसिड उच्च तापमान पर अपनी जैविक गतिविधि खो देता है। इसलिए, सब्जियों और फलों को गैर-तामचीनी वाले धातु के व्यंजनों में नहीं पकाया जा सकता है।

विटामिन सी एक अम्लीय वातावरण में अच्छी तरह से संरक्षित होता है और एक क्षारीय वातावरण में नष्ट हो जाता है। सुखाने के दौरान फल और सब्जियां विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं, लेकिन गुलाब कूल्हों और काले करंट इसे अच्छी तरह से बनाए रखते हैं, क्योंकि उनमें लगभग कोई ऑक्सीडेटिव एंजाइम नहीं होता है।

एक व्यक्ति की विटामिन सी की आवश्यकता उसकी आयु, कार्य की प्रकृति, शरीर के वजन, शारीरिक अवस्थाजीव और कई बाहरी स्थितियां। दैनिक खुराक 50-75 मिलीग्राम है।

इस विटामिन को अक्सर फर्टिलिटी विटामिन कहा जाता है। इसका दूसरा नाम - टोकोफेरोल - ग्रीक शब्द टोकोस - वंश + फेरो - आई कैरी और लैटिन ओलियम - तेल से आता है और सुझाव देता है कि विटामिन ई शरीर के प्रजनन कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वह योगदान देता है सामान्य पाठ्यक्रमगर्भावस्था और भ्रूण के विकास, और शुक्राणु के निर्माण में भी सक्रिय रूप से शामिल है। यह विटामिन दीर्घायु और प्रजनन क्रिया को बढ़ाता है।

इसके अलावा, यह हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को सुनिश्चित करता है, मधुमेह और अस्थमा के उपचार में प्रभावी है, रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, रक्त के थक्कों से नसों और धमनियों को साफ करता है।

जैविक क्रिया के अनुसार, टोकोफेरोल को विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के पदार्थों में विभाजित किया जाता है।

शारीरिक महत्व। इंट्रासेल्युलर लिपिड (वसा) पर विटामिन का एंटीटॉक्सिक प्रभाव होता है। इंट्रासेल्युलर लिपिड के ऑक्सीकरण से विभाजित असंतृप्त वसा अम्लों से कोशिका के लिए विषाक्त पदार्थों का निर्माण होता है।

वे कोशिका की शिथिलता और फिर उसकी मृत्यु तक ले जा सकते हैं। ये जहरीले पदार्थ एंजाइम और विटामिन की क्रिया को रोकते हैं। विटामिन ई जैविक झिल्लियों की स्थिति और कार्य से निकटता से संबंधित है, और लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश को भी रोकता है। टोकोफ़ेरॉल की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति में संचय को बढ़ाने की उनकी क्षमता है आंतरिक अंगवसा में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से ए। एंडोक्राइन सिस्टम, विशेष रूप से सेक्स ग्रंथियों, पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों और थायरॉयड ग्रंथि के कार्य और स्थिति के साथ टोकोफेरॉल का घनिष्ठ संबंध स्थापित किया गया है। वे प्रोटीन चयापचय में भाग लेते हैं। टोकोफ़ेरॉल का पर्याप्त स्तर मांसपेशियों के विकास को बढ़ावा देता है और मांसपेशियों की गतिविधि को सामान्य करता है, मांसपेशियों की कमजोरी और थकान को रोकता है।

विटामिन ई के प्रमुख आहार स्रोत

विटामिन ई अनाज, अंडे, सलाद, जिगर के अनाज में समृद्ध है। यह सेब, नाशपाती, खट्टे फल, कुछ सब्जियों और विशेष रूप से वनस्पति तेलों में भी पाया जाता है: सोयाबीन, मक्का, बिनौला।

विटामिन ई गैर विषैला होता है, लेकिन इसकी अधिक मात्रा रक्तचाप बढ़ा देती है। इसका उपयोग विटामिन ए के संयोजन में किया जाना चाहिए, यानी सब्जियों के साथ - आलू, गोभी, गाजर, पौधों के हरे हिस्से।