हम जैसा खाते हैं वैसा ही बनते हैं। आइए करीब से देखें, वसा से बीमारी होती है, बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट मोटापे की ओर ले जाते हैं, और प्रोटीन किडनी को प्रभावित करता है। लेकिन स्वस्थ शरीर के लिए ये सभी तत्व जरूरी हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि ये पदार्थ शरीर पर कैसे कार्य करते हैं।

हमारे आहार के तीन मुख्य घटक हैं: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के तत्वों का पता लगाना। इन पदार्थों के लाभ और शरीर पर प्रभाव के बारे में कई विवादास्पद चर्चाएँ हैं। हम सीखेंगे कि हमारे शरीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का क्या होता है, हमें उनका कितना सेवन करना चाहिए, और आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों के सर्वोत्तम स्रोत।

एक प्रोटीन, जिसे प्रोटीन भी कहा जाता है, अमीनो एसिड की जंजीरों से बनता है। 20 ज्ञात अमीनो एसिड में से 8 आवश्यक हैं, अर्थात। हमारे शरीर में खुद को नहीं बना सकता है, और आहार से आपूर्ति की जानी चाहिए। हमारे शरीर में प्रोटीन के कार्य विविध हैं। यह मुख्य है अवयवहर कोशिका, हर अंग और। इसके अलावा, शरीर के कुछ कार्य एंजाइम (एंजाइम) द्वारा निर्देशित होते हैं, जो बदले में प्रोटीन से बने होते हैं।

खाने की मेज - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट

यूरिया जैसे प्रोटीन ब्रेकडाउन उत्पाद हमारे गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। अत्यधिक प्रोटीन का सेवन स्वस्थ किडनी को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन मधुमेह और किडनी की समस्या वाले लोगों को प्रोटीन के सेवन पर ध्यान देना चाहिए।

अनुशंसित प्रोटीन सेवन: दैनिक ऊर्जा सेवन का 25% तक। प्रोटीन की दैनिक खुराक 0.8-1.2 ग्राम प्रति किलोग्राम जीवित वजन की सीमा में होनी चाहिए, इससे अधिक नहीं। एथलीटों के लिए, प्रोटीन की आवश्यकता अधिक हो सकती है, लेकिन ऊपरी सीमा 2 ग्राम प्रति किलोग्राम जीवित वजन है। ऊर्जा की मात्रा: 4.1 किलो कैलोरी / 1 ग्राम प्रोटीन। प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ:

• दूध और डेयरी उत्पाद
• फलियां, सोया उत्पाद
• पागल

वसा

वसा ज्यादातर एक आपूर्तिकर्ता है, गैर-वसा विटामिन का वाहक है और शरीर को असंतृप्त वसा अम्ल प्रदान करता है। इनमें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड भी शामिल हैं। हमारे शरीर में वसा का उपयोग एक रक्षक के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से गर्मी से, जो त्वचा में स्थित होता है और अंगों को नुकसान से बचाता है। इसके अलावा, वसा कोशिका झिल्ली का मुख्य घटक है और अन्य अंतर्जात पदार्थों के उत्पादन में शामिल है। जब हम शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करते हैं, चाहे वसा या कार्बोहाइड्रेट के रूप में, वह ऊर्जा वसा कोशिकाओं के रूप में जमा हो जाती है। वसा वनस्पति स्रोतों से सर्वोत्तम रूप से प्राप्त होते हैं, क्योंकि इनमें अधिक मोनो-असंतृप्त और बहु-असंतृप्त वसा होते हैं। वसायुक्त अम्ल, जबकि पशु वसा में अधिकतर संतृप्त वसा अम्ल होते हैं।

• तेल
• तिलहन
• मक्खन और अन्य डेयरी उत्पाद
• नकली मक्खन
• वसायुक्त मांस और मांस उत्पादों
• वसायुक्त मछली की प्रजातियाँ, जैसे सामन, मैकेरल और हेरिंग।

कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं

कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए ऊर्जा के स्वच्छ स्रोत के रूप में काम करते हैं। हमारे शरीर को लगातार सभी संभावित प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है और इसे नियमित रूप से ऊर्जा प्रदान की जानी चाहिए। कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला की लंबाई में भिन्न होते हैं, और लघु (तेज) कार्बोहाइड्रेट लंबे (धीमे) की तुलना में तेजी से टूटते हैं। श्रृंखला की लंबाई के बावजूद, सभी कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं, जो मस्तिष्क, अंगों और मांसपेशियों के लिए ऊर्जा का एकमात्र स्रोत है। छोटी और लंबी श्रृंखलाओं के बीच का अंतर कार्बोहाइड्रेट के हमारे रक्त शर्करा के स्तर पर पड़ने वाले प्रभाव में निहित है। कार्बोहाइड्रेट की लंबी श्रृंखलाएं लंबे समय तक टूट जाती हैं, और फिर धीरे-धीरे रक्त में भेजी जाती हैं। जबकि छोटी श्रृंखलाएं तुरंत, या कम से कम निकट भविष्य में, रक्तप्रवाह में प्रवेश करती हैं। रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि से इंसुलिन में एक समान वृद्धि होती है, जो चीनी के स्तर को कम करती है, या यहां तक ​​कि, कुछ मामलों में, इसे सामान्य स्तर से कम कर देती है, जिससे भूख लगती है। सामान्य तौर पर, धीमी कार्बोहाइड्रेट की अधिक अनुशंसा की जाती है, उदाहरण के लिए, अनाज उत्पादों से, क्योंकि उनमें गिट्टी पदार्थ और आंशिक रूप से द्वितीयक पौधे पदार्थ (सब्जियां, फल) होते हैं।

प्रति दिन कार्बोहाइड्रेट: कहीं न कहीं कुल ऊर्जा सेवन का 45-50% कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। यह लगभग 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति किलोग्राम जीवित वजन है। ऊर्जा राशि: 4.1 किलो कैलोरी / ग्राम

• ब्रेड, पास्ता जैसे अनाज उत्पाद
• आलू
• सब्ज़ियाँ
• मिठाई, यानी चीनी युक्त उत्पाद, जैसे जाम।

बच्चे के आगे विकास के साथ प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, उनकी खपत बढ़ जाती है। बच्चे के शरीर के विकास के लिए इनमें से सबसे महत्वपूर्ण पदार्थों में से किसी एक को अलग करना असंभव है। हमेशा की तरह, सब कुछ होना चाहिए बीच का रास्ता. दूसरे शब्दों में, पोषण संतुलित होना चाहिए।

गिलहरी

शायद हर कोई जानता है कि प्रोटीन हमारे शरीर के लिए एक निर्माण सामग्री है। यह शरीर के ऊतकों, कोशिकाओं और अंगों से बना होता है। बच्चे के शरीर में प्रोटीन, सबसे पहले, ऊतकों के विकास, प्रणालियों और अंगों के स्वस्थ विकास के लिए आवश्यक है। एक वयस्क जीव की तुलना में, यह प्रतिशत के मामले में बड़ा होना चाहिए। आप ज्यादा प्रोटीन नहीं ले सकते। इसकी खपत मानदंडों के अनुसार नियमित और पर्याप्त होनी चाहिए।

एक बच्चे के शरीर में प्रोटीन की कमी से प्रतिरक्षा में कमी आती है, सूजन बढ़ जाती है, भूख खराब हो जाती है और तंत्रिका, हृदय और श्वसन तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। यदि बच्चा नेतृत्व करता है तो प्रोटीन खाद्य पदार्थों की आवश्यकता बढ़ जाती है सक्रिय छविजीवन, खेल खेलना। लेकिन शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन को आत्मसात करने के लिए बड़ी ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, गुर्दे और यकृत पीड़ित होते हैं, और चयापचय परेशान हो सकता है।

प्रोटीन पशु और वनस्पति दोनों मूल के हो सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि दैनिक प्रोटीन मानक में लगभग 60% पशु प्रोटीन होते हैं जो अमीनो एसिड से संतृप्त होते हैं। इसलिए, बच्चे के आहार में गैर-वसायुक्त मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे अवश्य शामिल करें। पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन (फलियां, मेवे, अनाज) का रोजाना सेवन नहीं करना पड़ता है। वे पर्याप्त मात्रा में पानी, खनिज, कार्बोहाइड्रेट के साथ अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। अतिरिक्त वसा, इसके विपरीत, प्रोटीन के अवशोषण को बाधित करता है।

वसा

में वसा आवश्यक पदार्थ हैं मानव शरीर. सबसे पहले, यह ऊर्जा का एक स्रोत है। यह देखते हुए कि बच्चे अविश्वसनीय रूप से मोबाइल हैं, वसा हैं सबसे अच्छा उपायईंधन भरने के लिए। दूसरे, वसा एक बढ़ते जीव की कई चयापचय प्रक्रियाओं, तंत्रिका ऊतकों और मस्तिष्क के ऊतकों के निर्माण में शामिल होते हैं। और तीसरा, वे एक सुरक्षात्मक और ऊर्जा-बचत कार्य करते हैं।

वसा, जैसे प्रोटीन, पशु और वनस्पति मूल के हो सकते हैं। बच्चों को दोनों की जरूरत है। लेकिन पहला अधिक महत्वपूर्ण है! वनस्पति तेलउदाहरण के लिए, आहार में वसा की कुल मात्रा का 10-15% होना चाहिए। जिगर, मछली, अंडे की जर्दी, मक्खन - विटामिन ए, ई, डी के स्रोत। बहुत सारे वसा विटामिन ए और डी के लिए सॉल्वैंट्स हैं। बच्चे के शरीर में वसा की कमी से विकास मंदता, कम प्रतिरक्षा और तंत्रिका संबंधी विकार होते हैं। अत्यधिक मात्रा में वसा पाचन तंत्र, चयापचय संबंधी विकारों के विकार की ओर जाता है मानव आकृति बचपन में बनती है।

यह ज्ञात है कि सामान्य तौर पर, वसा कोशिकाएं जीवन के पहले वर्षों में बनती हैं। भविष्य में, "वसा" केवल आकार में बढ़ता है, और वसा कोशिकाओं की संख्या अब नहीं बढ़ती है। तो यह पता चला है कि हमारा आंकड़ा काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि हमने बचपन में कितना, कितना और क्या खाया।

कार्बोहाइड्रेट

यह ऊर्जा का एक और "तेज" स्रोत है। प्रोटीन और वसा की तुलना में बच्चे द्वारा खाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट की मात्रा चार गुना अधिक होनी चाहिए। एक ग्राम प्रोटीन के लिए 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1 ग्राम वसा होता है। बेकरी उत्पाद, पास्ता, आलू और अनाज आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के प्राथमिक स्रोत हैं। हालांकि, बन्स का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अतिरिक्त स्टार्च मोटापे की ओर जाता है, भूख को उत्तेजित करता है, दिल की विफलता की ओर जाता है। संवहनी रोग. कार्बोहाइड्रेट की कमी तंत्रिका कोशिकाओं और मस्तिष्क के कामकाज को बाधित करती है। लेकिन, एक नियम के रूप में, यह ठीक कार्बोहाइड्रेट की कमी है जो आधुनिक बच्चों को महसूस नहीं होती है।