मशरूम को उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। प्राचीन समय में केवल अमीर लोग ही मशरूम खा सकते थे। और यूनानियों का मानना ​​​​था कि मशरूम में विशेष गुण होते हैं और उन्हें सैनिकों के आहार में शामिल किया जाता है। आज मशरूम हर कोई बिना किसी अपवाद के खा सकता है, चाहे अमीर व्यक्ति हो या गरीब व्यक्ति। मशरूम का उपयोग विभिन्न पाक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: सूप, सलाद, पाई, स्नैक्स, या केवल तला हुआ और मसालेदार परोसा जाता है। आज के लेख में चर्चा की जाएगीसर्दियों के मशरूम के बारे में।

शीतकालीन मशरूम का वर्णन

खाना संपूर्ण विज्ञान, जो कवक के अध्ययन से संबंधित है, उसे - माइकोलॉजी कहा जाता है। मशरूम तने के साथ एक टोपी के आकार के होते हैं और छिद्रों के माध्यम से गुणा करते हैं। जमीन के नीचे, छिद्र विकसित होते हैं और तथाकथित मायसेलियम बनाते हैं, जिससे हमें कवक का फलने वाला शरीर मिलता है।
शीतकालीन मशरूम पंक्ति मशरूम के परिवार से संबंधित हैं। शीतकालीन मशरूम का फलन नवंबर में शुरू होता है और फरवरी में समाप्त होता है। इसलिए वे अक्सर बर्फ के नीचे पाए जा सकते हैं। खासकर ये मशरूम पुराने पेड़ों और ठूंठों पर उगना पसंद करते हैं। वे विलो और चिनार के लेटे हुए लॉग पर पाए जा सकते हैं - ये उनके पसंदीदा पेड़ हैं।
कभी-कभी सर्दियों के मशरूम को शुरुआती वसंत में देखा जा सकता है। मशरूम की टोपी मुख्य रूप से पीले, पीले-भूरे रंग की होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम जिस पेड़ पर उगते हैं, उसके आधार पर अपना रंग बदलते हैं।

जब मशरूम युवा होते हैं, तो उनकी टोपी नीचे तक लपेटी जाती है, लेकिन उम्र के साथ वे समतल हो जाते हैं, और प्रत्येक टोपी का व्यास 5-10 सेमी तक पहुंच जाता है।टोपी के किनारों का रंग केंद्र की तुलना में हल्का होता है। यदि आप टोपी को पलटते हैं, तो आप प्लेटें देख सकते हैं। युवा मशरूम में हल्का "पसलियां" होती हैं।

हर मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना जरूरी है कि सर्दियों के मशरूम को भ्रमित किया जा सकता है जहरीला मशरूमजिसे ऑटम गैलरी कहा जाता है। गैलेरिना के पैर में एक अंगूठी होती है, इस विशेष संकेत के अनुसार, मशरूम को एक दूसरे से अलग किया जा सकता है। इसके अलावा, इन मशरूमों की पकने की अवधि अलग-अलग होती है। केवल कभी-कभी नवंबर की शुरुआत में दोनों प्रकार के मशरूम देखना फैशनेबल होता है।

शीतकालीन मशरूम कैसे पकाने के लिए

यदि आपने मशरूम खाना शुरू कर दिया है, तो याद रखें कि उन्हें पहले निरीक्षण करना चाहिए और गंदगी को साफ करना चाहिए। फिर एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 30 मिनट तक उबलने दें। फिर छान कर भूनें। में एकत्र किया सर्दियों की अवधिविशेष सुगंधित होते हैं।

अगर आप मशरूम का अचार बनाना चाहते हैं, तो उन्हें उबालकर और छानकर, मशरूम को जार में गर्म करके रख दें। स्वादानुसार नमक और कस कर बंद कर दें।
अगर आप मैरिनेड में मशरूम चाहते हैं, तो एक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए एक चम्मच नमक, लहसुन और बे पत्ती। जब पानी उबल जाए तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सिरका और पहले से पके हुए मशरूम डालें। 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें। ऊपर से कुछ डालें वनस्पति तेल. अचार वाले मशरूम को ठंडी जगह पर रखें।

हर घर में एक मेडिकल हैंडबुक होनी चाहिए। लेकिन अगर यह वहाँ नहीं है, कोई बात नहीं! आवश्यक जानकारी हमेशा इंटरनेट पर पाई जा सकती है। बहुत उपयोगी चिकित्सा जानकारी। साइट पर विवरण।

शीतकालीन शहद एगारिक एक कवक है जो फ्लेमुलिना जीनस से संबंधित है, फिजलाकरी परिवार।

इस कवक का लैटिन नाम फ्लेमुलिना वेलुटिप्स है।

इसे वेलवेट-लेग्ड कॉलीबिया, वेलवेट-लेग्ड फ्लेमुलिना, एनोकिटेक या विंटर मशरूम भी कहा जाता है।

शीतकालीन शहद एगारिक का विवरण

टोपी का व्यास 2-10 सेमी है। फलने वाला शरीर टोपी के आकार का होता है। वयस्कों में टोपियां सपाट होती हैं, जबकि युवा लोगों में वे उत्तल हो जाती हैं। टोपी का रंग पीला, नारंगी-भूरा या शहद-भूरा होता है। टोपी के किनारे उसके मध्य से हल्के होते हैं।

तना टोपी के केंद्र में स्थित है। इसकी लंबाई 2 से 7 सेंटीमीटर तक होती है, पैर का व्यास 0.3-1 सेंटीमीटर होता है। पैर बेलनाकार, ट्यूबलर, घना है। रंग मखमली भूरा है, और पैर के शीर्ष पर लाल-भूरा रंग है।

टोपी का मांस पतला होता है, इसका रंग सफेद से हल्के पीले रंग में भिन्न होता है। गूदे का स्वाद सुखद होता है। प्लेटें टोपी का पालन करती हैं, कभी-कभी उन्हें छोटा किया जा सकता है। प्लेटों का रंग सफेद से लेकर गेरू तक होता है। पैर पर कोई आवरण बाकी नहीं है। बीजाणु पाउडर सफेद होता है। बीजाणुओं का आकार बेलनाकार से अंडाकार तक हो सकता है।

शहद एगारिक सर्दियों के विकास के स्थान

वे मृत लकड़ी पर भी बस सकते हैं। ज्यादातर, सर्दियों के मशरूम जंगलों और पार्कों में, नदियों के किनारे, जंगलों के किनारों पर उगने वाले विलो और चिनार पर पाए जा सकते हैं।

फसल का मौसम शरद ऋतु-वसंत में होता है। शीतकालीन मशरूम फल देते हैं बड़े समूह. उनमें से कुछ एक जुड़े हुए रूप में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम सर्दियों में पिघलने के दौरान बढ़ते रहते हैं, यही वजह है कि इन्हें "विंटर" कहा जाता है। अक्सर उन्हें बर्फ की आड़ में पाया जा सकता है।

शहद एगारिक सर्दियों की खाद्यता

शीतकालीन मशरूम का उपयोग किया जा सकता है ताज़ा, उबालें, नमक और मैरीनेट करें। द्वारा स्वादिष्टयह मशरूम चौथी श्रेणी का है।

युवा नमूनों में, पैरों के अंधेरे हिस्सों को काटना जरूरी है, और पुराने मशरूम में भोजन के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है। उबालने पर सर्दियों के मशरूम फिसलन वाले हो जाते हैं। वे अपनी स्वाद विशेषताओं को खोए बिना ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं।

इसलिए, आप जंगल में जमे हुए या पिघले हुए मशरूम को सुरक्षित रूप से इकट्ठा कर सकते हैं। जापानी पारंपरिक व्यंजनों में ये मशरूम सबसे लोकप्रिय हैं। सर्दियों के मशरूम के गूदे में थोड़ी मात्रा में अस्थिर विषाक्त पदार्थ होते हैं, और इसलिए उन्हें पहले 20 मिनट तक उबालना चाहिए।

शीतकालीन मशरूम के औषधीय गुण

वैज्ञानिकों ने पाया है कि विंटर मशरूम में फ्लेमुलिन नाम का एक खास पदार्थ होता है। यह पदार्थ है उपचार प्रभाव, यह सरकोमा के गठन को रोकने में मदद करता है।

शीतकालीन मशरूम की खेती

इन मशरूम की खेती कोरिया और जापान में औद्योगिक पैमाने पर की जाती है। शीतकालीन मशरूम विशेष रूप से गीली लकड़ी या गेहूं के भूसे पर उगाए जाते हैं। कृत्रिम रूप से उगाए गए सर्दियों के मशरूम की फसल पूरे वर्ष भर ली जा सकती है, लेकिन इसके लिए तापमान व्यवस्था बनाए रखना आवश्यक है। वैश्विक स्तर पर शीतकालीन मशरूम का उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 100 हजार टन है।

इस प्रजाति के अन्य मशरूम

फ्लेमुलिन जीनस में काफी सारे मशरूम हैं:
पीछा शहद एगारिक - अन्य प्रकार के मशरूम के विपरीत, यह एक दुर्लभ और अखाद्य प्रजाति है। ये मशरूम अगस्त से सितंबर तक कुछ यूरोपीय देशों के जंगलों में उगते हैं, इसके अलावा, ये मशरूम मॉस्को, लेनिनग्राद और टॉम्स्क क्षेत्रों में पाए जाते हैं;

डार्क मशरूम सड़ने वाली लकड़ी से समृद्ध मिश्रित जंगलों में उगता है। यह खाने योग्य मशरूमहै, जो दिखने में काफी मिलता-जुलता है शरद ऋतु शहद एगारिक;
कैंडोला हनी एगारिक वसंत से शुरुआती शरद ऋतु तक फल देता है। ये मशरूम पर्णपाती पेड़ों की जड़ों और ठूंठों पर पाए जाते हैं। वे बड़े समूहों में फल देते हैं। आधुनिक साहित्य में, कैंडोला मशरूम को खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिन्हें पहले उबालने की आवश्यकता होती है, लेकिन पहले उन्हें अखाद्य और जहरीला भी माना जाता था;
हनी एगारिक ग्रे-लैमेला एक विशिष्ट वृक्ष कवक है जो मुख्य रूप से स्प्रूस और पाइंस पर शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। ये मशरूम वसंत से शरद ऋतु तक काटे जा सकते हैं और हल्के सर्दियों में असामान्य नहीं हैं;
हनी एगारिक एक बहुमुखी खाद्य मशरूम है जो किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। मैदानी मशरूम की कटाई गर्मियों से अक्टूबर के अंत तक की जाती है। वे जंगलों, घास के मैदानों और बगीचों में किनारों पर प्रचुर मात्रा में छल्ले में फल देते हैं;

समर हनी एगारिक एक खाद्य मशरूम है जो सड़ने वाली लकड़ी पर उगता है। वे पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं, ज्यादातर बर्च पर, और शंकुधारी पेड़ों पर शायद ही कभी आते हैं। जून से अक्टूबर तक फलने का समय;
पर्णपाती पेड़ों के स्टंप और डेडवुड पर गर्मियों से शरद ऋतु तक ईंट-लाल शहद एगारिक पाया जा सकता है। इन मशरूमों की खाद्यता के बारे में जानकारी विरोधाभासी है;
सल्फर-येलो हनी एगारिक एक कवक है जो मई से देर से शरद ऋतु तक सर्वव्यापी है, सड़ने वाली लकड़ी पर बड़े समूहों में बढ़ रहा है, ज्यादातर शंकुधारी। ये अखाद्य या थोड़े जहरीले मशरूम हैं;
हनी एगारिक ग्रे-लैमेला एक अच्छा खाद्य मशरूम है, जो स्वाद में समर हनी एगारिक जैसा दिखता है। ये मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक फल देते हैं, स्टंप पर, पुराने पेड़ों के बगल में और सड़ने वाली जड़ों पर मिलते हैं;

शरद ऋतु के मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक एकत्र किए जा सकते हैं। ये मशरूम मृत लकड़ी और जीवित पेड़ों दोनों पर उगते हैं, दृढ़ लकड़ी के लिए प्राथमिकता के साथ, आमतौर पर सन्टी। वे 15 दिनों तक लहरों में फल देते हैं, वर्ष में 1-2 लहरें गुजरती हैं, इस अवधि के दौरान शरद ऋतु के मशरूम बड़ी मात्रा में पाए जा सकते हैं। यह खाने योग्य है स्वादिष्ट मशरूम, लेकिन कुछ गर्मी उपचार की जरूरत है, उन्हें तला हुआ, मसालेदार, उबला हुआ, नमकीन और सूप के लिए पाउडर में बनाया जा सकता है;
मोटी टांगों वाला शहद एगारिक सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है, जिसे औद्योगिक पैमाने पर काटा जाता है। मोटे पैर वाले मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, लेकिन कभी-कभी जुलाई की शुरुआत में भी आते हैं। वे लकड़ी के अवशेषों और मिट्टी पर सड़ने पर पाए जा सकते हैं। अपने समकक्षों के विपरीत, ये मशरूम, एक नियम के रूप में, जीवित पेड़ों पर नहीं बसते हैं। मिट्टी पर, वे बड़े घेरे में उगते हैं, लेकिन एक साथ नहीं बढ़ते।

हनी मशरूम सबसे आम प्रजातियों में से एक हैं। हालाँकि, बड़े प्रशंसक भी मूक शिकारकभी-कभी वे यह नहीं मान सकते हैं कि न केवल गर्मियों के मशरूम हैं, बल्कि सर्दियों के भी हैं। शीतकालीन मशरूम न केवल खाना पकाने में बल्कि दवा में भी प्रयोग किया जाता है।

शीतकालीन मशरूम रयाडोवकोवी परिवार के हैं

शीतकालीन मशरूम रयाडोवकोव परिवार के हैं। फल का दूसरा नाम मखमली-पैर वाला फ्लेमुलिना है।

नीचे स्थित प्लेटें, एक तरफ, पैर तक बढ़ गई हैं। वे शायद ही कभी स्थित होते हैं, छोटे जंपर्स होते हैं। मशरूम का गूदा रसदार, मांसल होता है। सामान्य तौर पर, यह है पीला रंगक्षतिग्रस्त होने पर, रंग नहीं बदलता है। इसमें एक सुखद मशरूम सुगंध और नाजुक स्वाद है। सही बेलनाकार आकार का पैर, गहरा भूरा. इसकी सतह मखमली है, आधार पर थोड़ी हल्की है।

शीतकालीन मशरूम कहाँ और कैसे एकत्र करें (वीडियो)

शीतकालीन मशरूम का स्वाद और पोषण मूल्य

मशरूम का पोषण मूल्य कम है - 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 40 कैलोरी, 3 ग्राम प्रोटीन और 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बाकी आहार फाइबर और पानी है।

शीतकालीन शहद एगारिक के लाभकारी गुण इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण हैं, जैसे:

इसीलिए, नियमित उपयोग के साथ, जंगल के ये उपहार पूरे जीव के काम को सामान्य करने में सक्षम हैं, शरीर को ऊर्जा का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान करते हैं, दृष्टि की संवेदनशीलता को प्रकाश और रंगों में बढ़ाते हैं, और चयापचय प्रक्रियाओं को गति देते हैं शरीर।

शीतकालीन मशरूम का स्वाद शैम्पेन और चीनी शीटकेक मशरूम के समान होता है। खाना पकाने के दौरान, यह अपनी संरचना और सुखद सौम्य सुगंध को बरकरार रखता है। इसका उपयोग तथाकथित "कोरियाई" सलाद के हिस्से के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह लंबे समय तक अचार और भंडारण के दौरान अपनी कोमलता नहीं खोता है, और व्यावहारिक रूप से पानी को अवशोषित नहीं करता है।

शीतकालीन मशरूम का स्वाद शैम्पेन और चीनी शीटकेक मशरूम के समान होता है

स्टोर अलमारियों पर, यह मशरूम अन्य झूठे नामों के तहत पाया जाता है। इसे शरद ऋतु शहद एगारिक या चयनात्मक कहा जा सकता है।

खाना पकाने में, यह मशरूम कैवियार बनाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है, पेस्ट्री के लिए भरने वाला। अनुकूल रूप से ताजा सब्जियों, मछली और मांस उत्पादों के साथ संयुक्त। कैनिंग, कोमलता, मशरूम पाउडर और विभिन्न अर्क के लिए उपयुक्त। नमकीन बनाना सबसे अच्छा ठंडा किया जाता है - प्रक्रिया के दौरान, मशरूम उबाल या गर्म नहीं होते हैं, लेकिन विभिन्न सीजनिंग के साथ धीरे-धीरे संतृप्त होते हैं।

खाना पकाने में, सर्दियों के मशरूम का उपयोग मशरूम से कैवियार तैयार करने के लिए किया जाता है।

शीतकालीन मशरूम कहाँ और कब एकत्र करें

स्टंप या पेड़ के तने पर, वे बारीकी से मुड़े हुए फलों का एक पूरा समूह बनाते हैं, जो पहली ठंढ में भंगुर हो जाते हैं और छूने पर उखड़ जाते हैं। एक अस्थायी वार्मिंग होने के बाद, मशरूम जीवन में आते हैं, और उनकी सतह पर बीजाणु बनते हैं। इस प्रकार पौधा पूरे सर्दियों में बढ़ता है।पर्णपाती पौधों में, शहद एगारिक मेपल, एल्म, ऐस्पन, विलो और चिनार, साथ ही साथ लिंडन पसंद करते हैं। सन्टी, बड़े और विभिन्न झाड़ियों पर, यह बहुत कम बार दिखाई देता है।

यह मशरूम गर्म मौसम में भी पाया जा सकता है, लेकिन इस समय मशरूम का फल इतना भरपूर नहीं होता है, और दिखने में भद्दा होता है। जब यह ठंडा हो जाता है, मशरूम जीवन में आते हैं, नवंबर से फरवरी तक बढ़ने लगते हैं।

चूंकि शीतकालीन शहद एगारिक मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है सीधे तैयारी से पहले इसे थर्मली प्रोसेस किया जाना चाहिएऔर अन्य व्यंजनों में जोड़ना। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक मुलायम कपड़े से वन मलबे से साफ किया जाता है, और फिर सभी विकृत और क्षतिग्रस्त नमूनों को पूरे से अलग कर दिया जाता है। फिर उन्हें डाला जाता है ठंडा पानी, लगभग पाँच मिनट तक उबालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

• यदि आगे मशरूम को जमने की जरूरत है, तो बिल्कुल सूखे मेवे को प्लास्टिक की थैली में डाला जाता है, बिना ऑक्सीजन के अंदर बांध दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
• नमकीन या अचार बनाने के लिए मशरूम सबसे उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, स्वाद के लिए कुछ गिलास पानी, मसाले डालें और साइट्रिक एसिड. कुछ समय बाद, लुगदी मैरिनेड से संतृप्त हो जाएगी और फल सुगंधित और मुलायम हो जाएंगे।
• सूखे तरीके से नमकीन बनाने के लिए, पूरी तरह से सूखे मशरूम को सीज़निंग और गैर-आयोडीन युक्त नमक के साथ स्थानांतरित किया जाता है, और इस रूप में वे कई दिनों तक बने रहते हैं। नमक के प्रभाव में, मशरूम रस का स्राव करते हैं और मसालों की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करते हैं।

मशरूम कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

महत्वपूर्ण!जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, जैसे गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर की समस्या है, उनके लिए बहुत अधिक नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना आवश्यक है।

एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, ये मशरूम एक उत्कृष्ट रोकथाम हैं। हृदवाहिनी रोगऔर सक्रिय रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो मशरूम अल्सर या कोलाइटिस जैसी कुछ बीमारियों का इलाज कर सकता है।

मशरूम का लंबे समय तक उपयोग कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, लेकिन उन्हें कच्चा लेना प्रतिबंधित है।

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ध्यान, केवल आज!

शीतकालीन शहद एगारिककई नाम हैं। अधिकतर इसे शीतकालीन मशरूम कहा जाता है, और चूंकि यह मुख्य रूप से जापान से रूसी बाजार में आपूर्ति की जाती है, इसलिए इसे "इनोकी" भी कहा जाता है। कई एशियाई देशों (जापान, कोरिया, वियतनाम) में, ये मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं और उगाए जाते हैं, शायद लौकिक मात्रा में नहीं। उनका उपयोग हर जगह किया जाता है - खाना पकाने में, चिकित्सा में, कॉस्मेटोलॉजी में, और फसल पूरे साल काटी जाती है। हमारे देश में, उत्तरी अक्षांशों में शीतकालीन शहद एगारिक पाया जा सकता है। वह स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर बसना पसंद करते हैं, और वे इन मशरूमों को शरद ऋतु से वसंत तक इकट्ठा करते हैं। उनकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि वे बर्फ की एक महत्वपूर्ण परत के नीचे भी फल देते हैं, और सर्दियों के थपेड़ों में, मशरूम बीनने वालों के पास सर्दियों के मशरूम खोजने का हर मौका होता है।

लाभकारी गुण

के बारे में उपयोगी गुणबहुत कुछ लंबे समय से जाना जाता है। ये मशरूम पूरे शरीर को अनिवार्य सहायता प्रदान करते हैं, इसे विटामिन, अमीनो एसिड और के साथ संतृप्त करते हैं उपयोगी खनिज. फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता और तांबे से भरपूर, सर्दियों के मशरूम कई बीमारियों, थकान, सामान्य अस्वस्थता और बेरीबेरी से लड़ने में अमूल्य सहायता प्रदान करते हैं। इन मशरूम के नियमित सेवन से कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है। और पुरुषों को लगभग हर दिन मशरूम के साथ व्यंजन खाना चाहिए - उनका पोटेंसी पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

शीतकालीन मशरूम में एक सुखद स्वाद होता है, उनके पास कोमल मांस होता है। वे अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। ज्यादातर, इन मशरूम को तला या उबाला जाता है, विभिन्न सॉस और सूप में जोड़ा जाता है।मशरूम डिश तैयार करते समय याद रखने वाली एकमात्र बात टोपी के काले किनारों को काट देना है, क्योंकि वे डिश को कड़वा स्वाद दे सकते हैं। अन्यथा, आत्मा जो कुछ भी चाहती है वह इन मशरूमों से तैयार होती है।

कई रसोइये मशरूम को पाई में जोड़ना पसंद करते हैं, जिससे भरने का स्वाद समृद्ध और अधिक दिलचस्प हो जाता है। इसके अलावा, वे व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं अलग मांसऔर सलाद के साथ, लेकिन फिर भी प्रारंभिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। शीतकालीन मशरूम रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं हैं क्योंकि खाना पकाने के दौरान वे चिपचिपा हो जाते हैं। और हालांकि यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, यह पकवान की उपस्थिति में परिलक्षित होता है।

सर्दियों में शहद एगारिक के फायदे और इलाज

शीतकालीन मशरूम के लाभ बहुत अधिक हैं और बहुत लंबे समय से ज्ञात हैं। उत्तरी लोगों ने इन मशरूमों का उपयोग कई संक्रामक रोगों के साथ-साथ फेफड़ों के रोगों, एनीमिया और टॉनिक के रूप में किया। विटामिन से भरपूर विंटर मशरूम समर्थन और मजबूत करना प्रतिरक्षा तंत्र और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उनकी संरचना में जटिल प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड होते हैं जो शरीर में नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, लेकिन साथ ही साथ घातक ट्यूमर के गठन के खिलाफ सक्रिय रूप से लड़ें. मशरूम से आसव, काढ़े और अर्क रक्तचाप को सामान्य करें, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करें और संपूर्ण संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार करें.

हानिकारक शीतकालीन शहद एगारिक और contraindications

शीतकालीन मशरूम नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, उनके पास जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं और वर्ष के ऐसे समय में बढ़ते हैं जब उन्हें किसी भी प्रकार के मशरूम से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। बेशक, मशरूम के व्यंजनों के उपयोग में बच्चों को सीमित करना बेहतर है, क्योंकि उनमें चिटिन होता है बड़ी संख्या मेंबच्चे के शरीर में पचाने में मुश्किल।

खाद्य

विवरण:मशरूम की टोपी 2 से 10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पीले-भूरे रंग की होती है और मशरूम की टोपी के केंद्र की ओर गहरे भूरे रंग की होती है। ऐसा लगता है कि टोपी का शीर्ष पतला और चिपचिपा है, और जब यह सूख जाता है, तो टोपी चमकदार हो जाती है। सुखद स्वाद और सुगंध के साथ मशरूम का मांस पीला होता है। कवक की प्लेटें काफी दुर्लभ, युवा मशरूम में हल्के पीले और वयस्क मशरूम में गहरे रंग की होती हैं। पैर लोचदार, नीचे मखमली और गहरा (गहरे भूरे रंग के रंगों तक) है। -10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, कवक का विकास रुक जाता है, और गर्म होने के दौरान, विकास फिर से शुरू हो जाता है। अमीनो एसिड, विटामिन सी और बी और कई की सामग्री के अनुसार उपयोगी पदार्थसर्दियों के मशरूम कई सब्जियों और फलों से बेहतर होते हैं। सर्दियों में, विकास के चरम पर व्यावहारिक रूप से कोई कीड़े नहीं होते हैं। मशरूम के विकास के लिए आदर्श तापमान 0 से +5 तक है।

कहाँ इकट्ठा करें:वन वृक्षारोपण (ज्यादातर पर्णपाती), स्टंप पर, पेड़ के तने।

संग्रह करने का सबसे अच्छा समय कब है:सितंबर से जनवरी तक।

घर पर उगाना:हाँ

का उपयोग कैसे करें:सभी प्रकार के प्रसंस्करण।

श्रेणीमशरूम का स्वाद, पोषण, सौंदर्य गुण: 8,1 (खाद्य मशरूम के मूल्यांकन के लिए 10-बिंदु प्रणाली पर)।

रोचक तथ्य:बड़े चेन स्टोर में आप 800 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत पर जमे हुए आयातित शीतकालीन मशरूम पा सकते हैं, जिसे "इनोकी" मशरूम कहा जाता है। शीतकालीन मशरूम के अध्ययन में जापानी वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि यह कवक फ्लेमुलिन पदार्थ भी पैदा करता है, जो सार्कोमा रोग से प्रभावी रूप से लड़ता है। इस खोज के लिए धन्यवाद, शीतकालीन शहद एगारिक का दूसरा नाम है: फ्लेमुलिना।

सर्दियों के मशरूम के साथ व्यंजन (फ्लैमुलिना के साथ व्यंजन)

ऐपेटाइज़र मशरूम के साथ हेरिंग

मशरूम के साथ मशरूम का सूप

मशरूम पुलाव मशरूम से

शतावरी के साथ मशरूम मशरूम का सलाद

साइट "मशरूम के साथ व्यंजनों" के अनुभाग में सर्दियों के मशरूम के साथ व्यंजन पकाने के लिए और भी व्यंजनों।

प्रकृति में शीतकालीन मशरूम की तस्वीरें