बकाइन-पैर वाली रोइंग, नकाबपोश रोइंग, बाइकलर रोइंग, ब्लू रूट, ब्लू लेग

लेपिस्ता सेव

सिन.: ट्राइकोलोमा व्यक्तित्व

रोडोपैक्सिलस सेवस

टोपी। 15 सेमी तक व्यास, कभी-कभी अधिक, युवा मशरूम में यह अर्धगोलाकार होता है, बाद में उत्तल होता है, परिपक्वता में यह सपाट, चिकना, चिकना होता है। रंग भूरा, मलाईदार, सफेद, हल्का गेरू हो सकता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ। प्लेटें सफेद होती हैं, फिर क्रीम या गेरू, अक्सर, एक दांत के साथ। गूदा घना होता है, स्वाद और गंध सुखद होती है।

टांग।ऊँचाई 3-10 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, अनुदैर्ध्य रेशेदार। रंग आंशिक रूप से या पूरी तरह से बैंगनी, अधिक तीव्र या पीला होता है।

बीजाणु चूर्ण।फीका गुलाबी।

प्राकृतिक वास।चरागाहों पर, कम्पोस्ट के ढेर, पर्णपाती जंगलों के किनारों और बाहरी इलाकों में, वन बेल्टों में।

मौसम।फल मार्च-मई में, और फिर उन्हीं स्थानों पर अक्टूबर-नवंबर में, और अनुपस्थिति में गंभीर ठंढऔर दिसंबर में।

समानता।एक बैंगनी रेखा की तरह दिखता है (लेपिस्ता नुडा)जिसे कुछ मशरूम बीनने वाले ब्लू रूट भी कहते हैं। मई - जून में स्टावरोपोल टेरिटरी में एक अन्य प्रकार की बाइकलर रोइंग पाई जाती है, जिसे स्थानीय मशरूम पिकर बाइकलर कहा जाता है ( सेमी. पंक्ति दो-रंग, दो-रंग)।

प्रयोग करना।एक स्वादिष्ट मशरूम जिसका उपयोग सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है। मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में अच्छा है।

पंक्ति साबुन

ट्राइकोलोमा सैपोनेशियम

पंक्ति साबुन

टोपी।व्यास 5-10 सेमी, पहले उत्तल पर, बाद में सपाट, लहरदार असमान किनारे के साथ, अक्सर किनारों के साथ दरारें। रंग अलग है: हरा, पीला, भूरा अलग-अलग स्वरों में, सफेद एक लाल रंग के साथ। त्वचा चिकनी, चमकदार, किनारों के साथ हल्की होती है। प्लेटें दुर्लभ, नोकदार, सफेद, हरी, गुलाबी, अक्सर होती हैं जंग लगे धब्बे. मांस सफेद, घना, क्षतिग्रस्त होने पर थोड़ा लाल हो जाता है, स्वाद मीठा और कभी-कभी कड़वा होता है। अभिलक्षणिक विशेषता- मजबूत साबुन गंध।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 1.5-3 सेमी, अलगआकार: बेलनाकार, सूजा हुआ, लंबा या छोटा, पतला या घुमावदार, अक्सर फ्यूसीफॉर्म, जड़ वाला। रंग टोपी के समान है, लेकिन हल्का, ऊपर सफेद। सतह पपड़ीदार-रेशेदार है, लेकिन यह पूरी तरह से चिकनी है।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।जंगलों में विभिन्न प्रकार, अधिक बार कोनिफ़र में। अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है।

मौसम।अगस्त - अक्टूबर।

समानता।द्वारा दिखावटमशरूम को कई पंक्तियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन निर्विवाद विशिष्ट विशेषताएं एक मजबूत साबुन की गंध और मांस है जो क्षतिग्रस्त होने पर लाल हो जाता है।

प्रयोग करना।यह एक अप्रिय स्वाद और गंध के कारण अखाद्य है, हालांकि यह जहरीला नहीं है।

पंक्ति पृथक

ट्राइकोलोमा सेजंक्टम

पंक्ति पृथक

टोपी। 12 सेमी तक का व्यास, पहले घंटी के आकार का, बाद में अधिक से अधिक सपाट हो जाता है, एक ट्यूबरकल के साथ, कभी-कभी किनारों को ऊपर की ओर झुकाया जाता है। परिपक्व मशरूम के किनारे लहरदार होते हैं, अक्सर रेडियल क्रैकिंग होते हैं। रंग हरा-पीला, भूरा, बीच में गहरा होता है। त्वचा शुष्क होती है, आर्द्र मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है, जो भूरे या जैतून के रंग के रेडियल रेशों से ढकी होती है। भूरा रंग. प्लेटें दुर्लभ, सफेद, कभी-कभी पीले रंग की होती हैं। गूदा घना होता है, गंध फूली हुई होती है, स्वाद कड़वा होता है।

टांग।ऊंचाई 8 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, अक्सर घुमावदार, कठोर, पीले धब्बों वाला सफेद, तराजू से ढका होता है।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती में, कम अक्सर शंकुधारी जंगलों में। शांत मिट्टी को तरजीह देता है।

मौसम।जुलाई - अक्टूबर।

समानता।मशरूम का रंग घातक जहरीले से काफी मिलता-जुलता है पीला ग्रीबे (अमनिता फालोइड्स),जो एक अंगूठी और वोल्वो की उपस्थिति से अलग है।

प्रयोग करना।कड़वे स्वाद के कारण यह अखाद्य है, कुछ स्रोतों के अनुसार उबालने के बाद उपयुक्त है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए, यह कोई दिलचस्पी नहीं है, क्योंकि आप हमेशा बेहतर मशरूम पा सकते हैं। और अनुभवहीन को सावधान रहना चाहिए: पीले टॉडस्टूल के लिए एक अलग पंक्ति लेना बेहतर है और इसे नहीं लेना चाहिए, इसके विपरीत।

पंक्ति ग्रे

ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम

टोपी।व्यास 7-14 सेमी, पहले घंटी के आकार या उत्तल पर, बाद में धीरे-धीरे सीधा हो जाता है, केंद्र में एक विस्तृत ट्यूबरकल होता है। किनारों को समय के साथ मुड़ा हुआ, सीधा और क्रैक किया जाता है। त्वचा शुष्क होती है, गीले मौसम में चिपचिपी, धूसर, काले रेशों के साथ, कभी-कभी जैतून या बैंगनी रंग की होती है। प्लेटें दांत से जुड़ी होती हैं, बहुत बार नहीं, पहले सफेद, बाद में भूरे या पीले रंग में। गूदा सफेद, पीला, भुरभुरा होता है, स्वाद अनुभवहीन होता है, गंध मैदा या अनुपस्थित होती है।

टांग।ऊंचाई 6-12 सेमी, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, टोपी के नीचे पाउडर कोटिंग के साथ, सफेद, पीला या जैतून हो सकता है।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी जंगलों में, चीड़ पसंद करते हैं।

मौसम।पतझड़, कठोर ठंढ तक बढ़ता है।

समानता।भूरे रंग की एक पंक्ति के साथ (ट्राइकोलोमा टेरियम),एक ही स्थान पर उगते हैं, लेकिन एक सूखी टोपी, गैर-पीली प्लेटें और तना और छोटे आकार के होते हैं।

प्रयोग करना।खाने योग्य मशरूमजिसे तला और मैरीनेट किया जा सकता है।

पंक्ति सल्फर पीला, पंक्ति सल्फरस

ट्राइकोलोमा सल्फ्यूरियम

टोपी. व्यास 3–8 सेमी, पहले शंक्वाकार, बाद में समतल-उत्तल, ट्यूबरकल के साथ, चिकना, रेशमी। रंग सल्फरस पीला है, केंद्र भूरा है। प्लेटें दुर्लभ, ऊँची, गंधक-पीली होती हैं। गूदा रेशेदार, पीला होता है। स्वाद अनुभवहीन है, गंध अप्रिय है, एसिटिलीन की गंध की याद ताजा करती है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 1 सेमी तक, आधार की ओर चौड़ा, थोड़ा घुमावदार, खांचा, शुरू में भरा हुआ, बाद में खोखला। रंग भूरा या भूरा-पीला होता है।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।विभिन्न प्रकार के जंगलों में, अधिक बार पहाड़ी और पहाड़ी क्षेत्रों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।खाद्य साग के समान (ट्राइकोलोमा फ्लेवोविरेंस),एक ही स्थान पर बढ़ रहा है और अधिक लगातार प्लेटें और एक सुखद सुगंधित गंध है।

प्रयोग करना।एक अप्रिय गंध के कारण मशरूम अखाद्य है, और संभवतः थोड़ा जहरीला है।

पंक्तियाँ नीली हैं, पंक्तियाँ कबूतर हैं

ट्राइकोलोमा कोलंबेटा

टोपी।व्यास 10 सेमी तक, पहले घंटी के आकार का, बाद में उत्तल या सपाट, एक ट्यूबरकल के साथ, रेशमी, एक लहराती सतह और अंदर की ओर घुमावदार किनारों के साथ। रंग सफेद होता है, कभी-कभी नीले या गुलाबी धब्बों के साथ। प्लेटें बर्फ-सफेद होती हैं, अक्सर होती हैं। गूदा मोटा, रेशेदार, सफेद होता है। स्वाद मीठा है, गंध कमजोर है, मैदा है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 3 सेमी तक, नीचे की ओर चिकना या पतला, रेशेदार, सफेद, नीला-हरा नीचे।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती या मिश्रित जंगलों, चरागाहों में अकेले उगते हैं या नहीं बड़े समूह.

मौसम।जुलाई - सितंबर।

समानता।अन्य पंक्तियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है सफेद रंग. जहरीली सफेदी वाली बात करने वाले से डरना खतरनाक है (क्लिटोसाइबे डीलबाटा),जिसमें प्लेटें उतर रही हैं, मलाईदार और छोटी हैं।

प्रयोग करना।एक अच्छा मशरूम, आप अचार, नमक, भून सकते हैं।

खरपतवार पंक्ति, टिटमाउस

लेपिस्टा सॉर्डिडा

सिन.: ट्राइकोलोमा सॉर्डिडम

टोपी। 10 सेमी तक का व्यास, शुरू में उत्तल, बाद में साष्टांग, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, कभी-कभी असमान रूप से लहराती, भूरे रंग के एडिमा या बैंगनी, लुप्त होती के साथ बकाइन। प्लेटें एक दांत, अक्सर, भूरे-बैंगनी रंग से जुड़ी होती हैं। गूदा पानीदार है, सुहानी महकऔर स्वाद।

टांग।ऊँचाई 3-6 सेमी, व्यास 1 सेमी तक, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा विस्तार, शुरू में घना, बाद में खोखला, रेशेदार। रंग टोपी के समान है।

बीजाणु चूर्ण।भूरा बैंगनी।

प्राकृतिक वास।घास के मैदानों, चरागाहों, जंगलों, हवा के झोंकों, बगीचों, बागों में।

मौसम।मई - अक्टूबर।

समानता।बैंगनी पंक्ति के समान (एल नुडा),हालांकि कम मांसल, अधिक नाजुक। बाकी मशरूम के साथ भ्रम को बाहर रखा गया है, क्योंकि बैंगनी रंग एक अच्छी विशिष्ट विशेषता है।

प्रयोग करना।आप भून सकते हैं और अचार बना सकते हैं, पहले से उबला हुआ।

पंक्ति फ्यूज्ड

लियोफिलम कोनाटम

टोपी।व्यास 6 सेमी तक, शुरू में उत्तल, बाद में सपाट, बीच में उदास, कम लहराती किनारे के साथ। रंग बेज, अधिक के साथ डार्क शेडकिनारे पर। प्लेटें दांत से जुड़ी होती हैं, अक्सर, संकीर्ण, सफेद या पीले रंग की। वृद्धावस्था में मांस सफेद, लोचदार, पीले-भूरे रंग का होता है। आटे की गंध।

टांग।ऊँचाई 4–8 सेमी, व्यास 0.3–0.8 सेमी, सफेद, बेलनाकार, घना, बाद में खोखला।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।जंगलों, पार्कों, घास के मैदानों में।

मौसम।सितंबर से ठंढ।

समानता।ऐसा लगता है कि लियोफिलम भीड़भाड़ वाला है (एल। एग्रीगेटम),खाने योग्य भी है, लेकिन इसकी टोपी का रंग ग्रे से भूरे रंग में भिन्न होता है। यह कुछ जहरीले सफेद टॉकर्स जैसा दिखता है, जैसे मोमी टॉकर्स। (क्लिटोसाइबे सेरुसाटा)और एक सफेद बात करने वाला (सी डीलबाटा)।टॉकर पर, मोमी टोपी पानी के संकेंद्रित वृत्तों से ढकी होती है, टॉकर पर, टोपी एक ट्यूबरकल के साथ सफेद होती है। ये प्रजातियां मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाई जाती हैं, लेकिन कभी-कभी चरागाहों में भी। वे पैरों के आधार के साथ एक साथ नहीं बढ़ते हैं। यदि आप बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो छोटे सफेद टॉकर्स को इकट्ठा करने से बचना बेहतर है।

प्रयोग करना।उबालने के बाद आप तलना, अचार, नमक डाल सकते हैं।

पंक्ति चिनार, बलुआ पत्थर

ट्राइकोलोमा पॉपुलिनम

टोपी।व्यास 5-15 सेमी, पहले उत्तल पर, बाद में उत्तल उत्तल, बुढ़ापे में कभी-कभी उदास, विदारक, लहरदार किनारों के साथ। रंग भूरा भूरा, लाल भूरा, हेज़ेल। प्लेटें बार-बार होती हैं, पहले सफेदी होती हैं, परिपक्व होने पर लाल-भूरे रंग की हो जाती हैं, जो जंग लगे धब्बों से ढकी होती हैं। गूदा गाढ़ा, घना होता है, गंध को मैदा, ककड़ी या तरबूज के रूप में वर्णित किया जा सकता है। स्वाद कड़वा होता है।

टांग।टोपी के नीचे ऊँचाई 5-10 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, रेशेदार, सूखा, भूरा, सफेद।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।चिनार और ऐस्पन जंगलों और वृक्षारोपण में।

मौसम।अक्टूबर नवम्बर।

समानता।फंगस को इसकी तेज गंध और चिनार के पेड़ों से लगाव से आसानी से पहचाना जा सकता है।

प्रयोग करना।मशरूम खाने योग्य है, लेकिन कड़वा स्वाद और रेशेदार मांस इसकी पोषण गुणवत्ता को कम कर देता है। कड़वेपन को दूर करने के लिए इसे कई बार उबालने के बाद आप भून कर मैरीनेट भी कर सकते हैं.

पंक्ति काट दी गई

ट्राइकोलोमा ट्रंकैटम

क्लिटोपिलस ट्रंकैटस

रोडोपैक्सिलस ट्रंकैटस

ट्राइकोलोमा जेमिनम

टोपी।व्यास 8-12 सेमी, पहले उत्तल, बाद में सेमीप्रोस्ट्रेट, अक्सर लहराती दांतेदार किनारों के साथ, घने, मांसल, चिकने। रंग गुलाबी भूरा है। प्लेटें चौड़ी, गुलाबी-भूरे रंग की होती हैं। गूदा घना होता है। स्वाद मीठा है, गंध बहुत सुखद है, जिसे बैंगनी या फल के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

टांग।ऊँचाई 3.5 सेमी तक, व्यास 2.8 सेमी तक, घना, रेशेदार, गुलाबी-भूरा।

बीजाणु चूर्ण।गुलाबी भूरा।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।मशरूम एक बैंगनी पंक्ति की तरह दिखता है (एल। इरीना),जिसमें समान गंध और पोषण गुण होते हैं।

प्रयोग करना।यह एक खाद्य मशरूम है जो ताजा और अचार खाने के लिए उपयुक्त है।

पंक्ति वायलेट

लेपिस्ता इरीना

टोपी।व्यास 12 सेमी तक, पहले गोलाकार पर, बाद में बेल के आकार का, लहराती किनारों के साथ परिपक्वता के लिए साष्टांग प्रणाम। त्वचा चिकनी और शुष्क होती है। रंग गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है, परिपक्वता पर लाल-भूरा होता है। दालचीनी के रंग को परिपक्व करने के लिए प्लेटें अक्सर पहले सफेद, बाद में गुलाबी रंग की होती हैं। गूदा घना, मीठा होता है, गंध बहुत मजबूत, पुष्प होती है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, घने, रेशेदार, आधार की ओर मोटा।

बीजाणु चूर्ण।गुलाबी।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, घास के किनारों पर।

मौसम।पतझड़।

समानता।बहुत छोटी पंक्ति के समान (ट्राइकोलोमा ट्रंकैटम),जिसमें समान गंध, गुलाबी-भूरा रंग, लेकिन एक छोटा तना होता है।

प्रयोग करना।इस मशरूम को तला और अचार बनाया जा सकता है।

पंक्ति बैंगनी, Lepista नग्न, Titmouse, Sinyavka

लेपिस्ता नुडा

टोपी। 15 सेमी तक व्यास, युवा नमूनों में कुशन के आकार का, बाद में सपाट, नग्न (इसलिए नाम - नग्न लेपिस्टा), पहले चमकीले बैंगनी, बाद में भूरा-गेरू, लुप्त होती। प्लेटें शुरू में चमकीले बैंगनी रंग की होती हैं, समय के साथ भूरा-गेरू, लाल-भूरा, अनुगामी या मुक्त। स्वाद सुखद है, गंध मजबूत, विशिष्ट है।

टांग। 2 सेमी तक का व्यास, 10 सेमी तक की ऊँचाई, आधार की ओर चौड़ा, रेशेदार, टोपी के नीचे एक flocculent कोटिंग के साथ। बैंगनी रंग, बाद में फीका पड़ना।

बीजाणु चूर्ण।सफेद गुलाबी।

प्राकृतिक वास।धरण युक्त मिट्टी पर विभिन्न प्रकार के जंगलों में, कभी-कभी लैंडफिल और साइलो में।

मौसम।सितंबर-अक्टूबर में दिखाई देता है, ठंढ तक फल देता है। सबसे ठंड प्रतिरोधी देर से शरद ऋतु प्रजातियों में से एक। शायद ही कभी वसंत ऋतु में देखा जाता है।

समानता।अक्सर बैंगनी कोबवे के साथ भ्रमित होता है, जिससे यह एक कोबवेब बेडस्प्रेड की अनुपस्थिति में भिन्न होता है और तेज सुगंध. कुछ मशरूम बीनने वाले इसे एक प्रकार की बकाइन-पैर वाली रोइंग मानते हैं (एल.सेवा)और इसे नीली जड़ भी कहा जाता है। खरपतवार पंक्ति के समान (एल सार्डिडा),जिसमें छोटे आकार के भूरे-बैंगनी फल और पतले मांस होते हैं, जो जंगल में, खाद के ढेर, चरागाहों पर पाए जाते हैं। यह एक खाद्य, हालांकि कम स्वादिष्ट मशरूम है।

प्रयोग करना।बहुत स्वादिष्ट मशरूम का उपयोग मैरिनेट करने, तलने, साइड डिश के लिए किया जाता है। कच्चे रूप में, यह जहरीला होता है, इसमें हेमोलिसिन होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देता है, इसलिए, खाना पकाने से पहले, मशरूम को 10-15 मिनट के लिए उबालना चाहिए, शोरबा डालना चाहिए।

सरकोडोन टाइलयुक्त

टोपी।व्यास 8-25 सेमी, पहले उत्तल पर, बाद में सपाट, केंद्र में एक गहरे अवसाद के साथ, मुड़े हुए लहरदार किनारों के साथ। सतह बड़े टाइल जैसे तराजू से ढकी हुई है जो संकेंद्रित वृत्तों के रूप में व्यवस्थित हैं। सफेद रंग के साथ रंग गहरा भूरा होता है। निचली सतह पर अक्सर नाजुक स्पाइक्स होते हैं जो आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं और तने के साथ उतरते हैं। गूदा घना, कठोर, कड़वा होता है, युवा नमूनों में गंध कमजोर होती है, परिपक्व लोगों में यह मजबूत, तेज हो जाता है।

टांग।ऊंचाई 8 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, केंद्रीय या सनकी, घना, चिकना, भूरा-भूरा।

बीजाणु चूर्ण।लाल भूरा।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी जंगलों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।एक कड़वा सार्कोडोन खुरदरा लगता है (एस। स्कैब्रोसम),जिसमें शल्क छोटे होते हैं, दबे होते हैं, टाँग काली होती है। कुछ स्रोतों के अनुसार, यह खाद्य है, दूसरों के अनुसार यह नहीं है।

प्रयोग करना।केवल युवा नमूने ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, उबालने के बाद कड़वाहट गायब हो जाती है। गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त है।

चमकदार लाल सरकोसिफ़, चमकदार लाल पेट्सित्सा, दादी माँ के कान

सरकोसिफा कोकिनिया

सरकोस्सिफा चमकदार लाल

फल शरीर।इसमें लहरदार अवतल किनारों के साथ एक कप का आकार होता है, जो अक्सर 6 सेंटीमीटर व्यास तक फटा हुआ होता है। आंतरिक सतह सिनेबार लाल, चिकनी, चमकदार होती है, बाहरी सतह मखमली होती है, जो छोटे घने बालों से ढकी होती है।

टांग।बहुत छोटा, कठोर, सब्सट्रेट में डूबा हुआ।

बीजाणु पाउडर. सफेद।

प्राकृतिक वास।मृत लकड़ी पर, लकड़ी के अवशेष मिट्टी में डूबे हुए।

मौसम।फरवरी - अप्रैल।

समानता।नारंगी मिर्च, या अलेवरिया जैसा दिखता है (पेज़िज़ा औरंतिया),जो गर्मियों और शरद ऋतु में घास वाली जगहों पर पाया जाता है और काफी खाने योग्य होता है।

प्रयोग करना।मशरूम खाने योग्य है लेकिन नहीं पोषण का महत्वकठोर बनावट के कारण।

औषधीय गुण। सूखे और पाउडर मशरूम को हेमोस्टेटिक एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

शैतानी मशरूम

बोलेटस सतनास

शैतानी मशरूम

टोपी। 25 सेमी तक का व्यास, पहले गोलार्द्ध में, बाद में कुशन के आकार का, परिपक्वता पर असमान रूप से लहराती किनारे के साथ सपाट। त्वचा चिकनी या थोड़ी मखमली, सूखी होती है। रंग गंदा ग्रे, जैतून ग्रे। नलिकाएं शुरू में पीले-हरे रंग की होती हैं, फिर कैरमाइन-लाल, दबाने पर नीले रंग की हो जाती हैं। गूदा घना, सफेद, काटने पर थोड़ा लाल हो जाता है, फिर धीरे-धीरे नीला हो जाता है। स्वाद अखरोट जैसा होता है, गंध खट्टा होता है, परिपक्व मशरूम में यह अप्रिय होता है।

टांग।ऊँचाई 4-10 सेमी, व्यास 5-9 सेमी, कंद, शलजम के आकार का। ऊपरी भाग में यह पीला होता है, उसी रंग के नीचे ट्यूबों के साथ यह एक जाल पैटर्न के साथ कवर किया जाता है।

बीजाणु चूर्ण।जैतून।

प्राकृतिक वास।चने की मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में, यह ओक, बीच, हॉर्नबीम, लिंडेन, हेज़ल और चेस्टनट के साथ माइकोराइजा बनाता है।

मौसम।जुलाई - सितंबर।

समानता।खाद्य ओक के पेड़ जैतून के भूरे रंग के साथ भ्रमित हो सकते हैं (बी लुरिडस)और धब्बेदार (वी। एरिथ्रोपस),लेकिन उनकी टोपियां गहरे रंग की होती हैं और काटने पर मांस बहुत नीला हो जाता है। उन्हीं जगहों पर गहरी जड़ें जमा लेता है दर्द (बी रेडिकंस),लेकिन इसमें एक पीला तना और ट्यूब, और कड़वा स्वाद होता है, जो मशरूम को अखाद्य बनाता है। बहुत समान बैंगनी बोलेटे के साथ भ्रमित हो सकते हैं (वी। पुरपुरस),जिसमें टोपी लाल या गुलाबी-भूरे रंग की होती है, और मांस तुरंत गहरा नीला हो जाता है। यह एक शैतानी मशरूम की तरह दिखता है और गुलाबी-सुनहरा, या गुलाबी-चमड़ी, एक बोलेट की तरह है (बी रोडोक्सैन्थस),जिसमें टोपी लाल या गुलाबी रंग के साथ पीले-भूरे रंग की होती है, पैर लाल जाली से पीला होता है, मांस नीला हो जाता है। अपने कच्चे रूप में, अंतिम दो प्रजातियां बहुत जहरीली होती हैं।

प्रयोग करना।इसे घातक जहरीला माना जाता था, इसलिए इसका नाम। आगे के अध्ययनों में पाया गया है कि कच्चा या अधपका होने पर ही यह जहरीला होता है। इसके अलावा, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि कच्चे होने पर खाद्य ओक जहरीले और खाने योग्य होते हैं, इसलिए यदि आप अभी भी इन मशरूमों को एकत्र करते हैं, तो आपको उन्हें 15 मिनट तक उबालने और शोरबा डालने की आवश्यकता है।

सुअर की चर्बी

पैक्सिलस एट्रोटोमेंटोसस

टोपी।व्यास 8-20 सेमी, बड़ा, मांसल, अक्सर सनकी, एक किनारे के साथ नीचे की ओर होता है। त्वचा मखमली, जंग खाए हुए भूरे या जैतून के भूरे रंग की होती है। प्लेटें उतर रही हैं, पीले-जंग खाए हुए हैं। गूदा घना, पीला-भूरा, कटने पर काला, स्वाद कड़वा होता है।

टांग।ऊँचाई 1-6 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, आधार की ओर पतला, ठोस, घने महसूस-मखमली यौवन के साथ।

बीजाणु चूर्ण।पीला भूरे रंग की।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी पेड़ों के स्टंप और जड़ों पर।

मौसम।जुलाई - अक्टूबर।

समानता।यह तने पर काले-भूरे रंग के यौवन में सभी मशरूम से अच्छी तरह से भिन्न होता है।

प्रयोग करना।चरम मामलों में, यह लंबे उबाल के बाद खाने योग्य होता है, लेकिन मशरूम बहुत कम गुणवत्ता वाला होता है।

सुअर पतला है, डंकी

पैक्सिलस इनवोल्टस

सुअर पतला

टोपी।व्यास 4-12 सेमी, पहले उत्तल, बाद में केंद्र में एक अवसाद के साथ सपाट, मखमली, विशेष रूप से किनारों के साथ, जो युवा मशरूम में मुड़े हुए हैं। रंग जंग-भूरा, पीला-जैतून-भूरा, लाल-भूरा। प्लेट्स छोटी, अवरोही, पीली या गेरू, दबाने पर लाल-भूरे रंग की होती हैं। मांस पीले रंग का होता है, क्षतिग्रस्त होने पर भूरा हो जाता है। स्वाद खट्टा है, गंध थोड़ा खट्टा या फल है।

टांग।ऊँचाई 2–6 सेमी, व्यास 2 सेमी तक, शंक्वाकार या बेलनाकार, नीचे की ओर संकुचित, एक ही रंग की टोपी के साथ।

बीजाणु चूर्ण।भूरा।

प्राकृतिक वास।जंगलों में विभिन्न प्रकार के, झाड़ियों में, सड़ती हुई लकड़ी पर, किनारों पर, बगीचों में, दचाओं में।

मौसम।जून से ठंढ।

समानता।यह कुछ दूधिया के समान होता है, जिनका आकार और रंग समान होता है, लेकिन दूधिया रस की अनुपस्थिति में उनसे भिन्न होता है।

प्रयोग करना।पुरानी संदर्भ पुस्तकों में इसे एक खाद्य मशरूम के रूप में वर्णित किया गया है; यूरोप में घातक विषाक्तता के कई मामलों के बाद ही, वैज्ञानिकों ने सूअरों में एग्लूटीनिन की खोज की जो शरीर में जमा होने की क्षमता रखते हैं। बार-बार उपयोग से, वे लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट करना शुरू कर देते हैं ( देखें चौ.. मशरूम विषाक्तता)। यह जानते हुए कि मशरूम बीनने वाले सक्रिय रूप से सूअरों को इकट्ठा कर रहे हैं, हम उस नश्वर खतरे पर ध्यान देते हैं जो उनके या उनके प्रियजनों के लिए अप्रत्याशित रूप से प्रतीक्षा में झूठ बोल सकता है।

सेरुष्का, डुप्लांका ग्रे, पोडोरेशनिक, प्लांटैन

लैक्टैरियस फ्लेक्सुओसस

सेरुष्का

टोपी।व्यास 5-10 सेमी, पहले उत्तल, बाद में फ़नल के आकार का, अक्सर लहराती लोब वाले मार्जिन के साथ, चिकना, सीसा, भूरा-भूरा, गाढ़ा गहरे क्षेत्रों के साथ ग्रे-वायलेट। प्लेटें उतर रही हैं, दुर्लभ, मोटी, पीली-क्रीम। गूदा घना, सफेद होता है। दूधिया रस पानीदार सफेद, बहुत कास्टिक होता है, और हवा में नहीं बदलता है। गंध फल, मसालेदार है।

टांग।ऊँचाई 6 सेमी तक, मोटाई 2 सेमी तक, बेलनाकार, कभी-कभी सनकी, आधार की ओर संकुचित, सूजी हुई, पहले घनी, बाद में खोखली। रंग हल्का भूरा।

बीजाणु चूर्ण।पीली रोशनी करना।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, अक्सर सन्टी या ऐस्पन के साथ, अकेले और छोटे समूहों में।

मौसम।जुलाई - अक्टूबर।

समानता।ज़ोनलेस लैक्टिक के समान (एल.एज़ोनाइट्स),जिसमें बिना ज़ोन और मांस के एक धूसर टोपी होती है जो क्षतिग्रस्त होने पर मूंगा रंग प्राप्त कर लेती है।

प्रयोग करना।उबालने या भिगोने के बाद नमकीन किया जा सकता है।

वायलिन वादक, स्क्रीपुन

लैक्टैरियस वेलेरियस

सिन.: एगारिकस वेलेरियस

वायोलिन बाजनेवाला

टोपी।व्यास 8-25 सेमी, कभी-कभी 30 सेमी तक, पहले उत्तल, बाद में फ़नल के आकार का। युवा मशरूम के किनारे मुड़े हुए होते हैं, फिर खुले, लहरदार। त्वचा बिना ज़ोन के छोटे विली, फेल्टी, सफेद या मलाईदार सफेद से ढकी होती है। प्लेटें अपेक्षाकृत विरल हैं, प्लेटों के साथ परस्पर जुड़ी हुई हैं, अवरोही, पहले सफेद, बाद में हल्के पीले रंग के धब्बे के साथ। कड़वे सफेद दूधिया रस के साथ गूदा घना, सफेद होता है। रस जब सूख जाता है लाल रंग, क्षतिग्रस्त होने पर मांस पीला हो जाता है। गंध सुखद है।

टांग।ऊँचाई 5-8 सेंटीमीटर, व्यास 2-5 सेंटीमीटर, बेलनाकार, महसूस की गई सतह, टोपी के साथ एक ही रंग की, काटने पर दूधिया रस का स्राव होता है।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती में, कम अक्सर शंकुधारी जंगलों में।

मौसम।जुलाई से शरद ऋतु तक।

समानता।काली मिर्च के भार के साथ (एल. पिपेरटस)और चर्मपत्र का भार (एल. पेर्गानेनस), जिससे यह एक महसूस की गई टोपी में भिन्न होता है।

प्रयोग करना।मशरूम खराब गुणवत्ता का है, गर्म अचार के लिए उपयुक्त है।

घिनौना मशरूम, विच ऑयल, फुलिगो पुट्रिड

फुलिगो सेप्टिका

स्लाइम मशरूम

फल शरीर।यह स्पंज, झरझरा, पीले रंग के समान कोशिकाओं का एक थक्का होता है। यह समुदाय मोबाइल है और अपना रूप बदल सकता है। हवा में निर्जलीकरण के कारण, यह एक कठोर पपड़ी से ढक जाता है, अंदर बीजाणु पक जाते हैं।

बीजाणु चूर्ण।भूरा।

प्राकृतिक वास।जंगलों में, काई के तनों पर, गिरे हुए पेड़ों पर, मिट्टी पर, कूड़े पर।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।नहीं है।

प्रयोग करना।अखाद्य।

नैतिक टोपी

वर्पा बोहेमिका

टोपी।व्यास 3 सेमी तक, भूरा, पीला-भूरा, भूरा, झुर्रीदार सतह। इसे पैर पर थिम्बल या टोपी के रूप में लगाया जाता है, किनारों को पैर से नहीं जोड़ा जाता है। गूदा मोमी, कोमल, बिना अधिक स्वाद वाला होता है। गंध कमजोर है, कुछ अप्रिय है।

टांग।ऊंचाई 15 सेमी तक, बेलनाकार, सफेद या पीले रंग की, अंदर से रूई जैसी, बाहर की तरफ चोकर जैसे तराजू से ढकी होती है।

बीजाणु चूर्ण।पीलापन लिए हुए।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में चने की मिट्टी पर, समाशोधन में, जंगल के किनारों पर, झाड़ियों में।

मौसम।पहले वसंत मशरूम में से एक।

समानता।मशरूम एक शंक्वाकार टोपी के समान है (वी। कोनिका),जो एक ही जगह और एक ही समय में पाया जाता है, लेकिन यह एक दुर्लभ मशरूम है, हालांकि उबालने के बाद खाने योग्य है, लेकिन कम स्वादिष्ट है। एक और किस्म के साथ भ्रमित किया जा सकता है - एक संकर टोपी (मित्रोफोरा सेमीलिबेरा),जो थोड़ी देर बाद दिखाई देता है, लेकिन खाने योग्य भी होता है।

प्रयोग करना।स्वादिष्ट मशरूम जिसे तला, अचार, स्टू किया जा सकता है। इसका मूल्य यह है कि यह शुरुआती वसंत में दिखाई देता है और इसमें कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। उपयोग करने से पहले उबालना बेहतर है।

मोरेल एडिबल, मोरेल रियल

मोर्चेला एस्कुलेंटा

टोपी।व्यास 12 सेमी तक, अंडाकार या कटा हुआ-शंक्वाकार, सतह पापी-कोशिका होती है, जो छत्ते के आकार के समान होती है, अंदर खोखली होती है। किनारों को पैर से जोड़ा जाता है। रंग पीला-भूरा, हल्का भूरा, भूरा-गेरू। स्वाद सुखद है, गंध अनुभवहीन है।

टांग।ऊँचाई 5-20 सेमी, व्यास 1-6 सेमी, बेलनाकार, आधार की ओर चौड़ा, अनुदैर्ध्य रूप से झुर्रीदार, स्पर्श करने के लिए थोड़ा मखमली, परतदार।

बीजाणु चूर्ण।हल्का गेरू, क्रीम।

प्राकृतिक वास।ज्यादातर हल्के पर्णपाती जंगलों में, मिश्रित और कम अक्सर शंकुधारी, घास के मैदानों में, झाड़ियों, बगीचों में।

मौसम।मध्य अप्रैल - मई के अंत।

समानता।आम Morel . के समान (एम। वल्गरिस), जिसकी टोपी गहरे, भूरे-भूरे रंग के टन है; मोरेल राउंड (एम। रोटुंडा),दौर अध्यक्षता पीला रंग; नैतिक शंक्वाकार (एम। कोनिका),खोखली टोपी जिसमें लम्बी शंक्वाकार आकृति होती है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

प्रयोग करना।सभी मोरेल खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि संयुक्त राज्य अमेरिका में मोरेल दिवस है। सुखाने, तलने के लिए उपयोग किया जाता है। स्टफ्ड मोरल्स एक विनम्रता है। उपयोग करने से पहले, मशरूम को उबालना चाहिए, क्योंकि कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें जाइरोमिट्रिन युक्त लाइनों के साथ भ्रमित करते हैं। पाश्चात्य साहित्य में कच्ची नैतिकता में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के बारे में जानकारी है।

स्पार्सिस घुंघराले, मशरूम गोभी, मशरूम राम, मशरूम खुशी

स्पैरासिस क्रिस्पा

स्पैरसिस कर्ली

फल शरीर।व्यास 35 सेमी तक, कई लहराती शाखाओं वाली प्लेटें, क्रीम या गेरू-भूरे रंग के होते हैं। गूदा सफेद, रेशेदार होता है, गंध रालयुक्त होती है, स्वाद अखरोट जैसा होता है।

टांग।छोटा, मोटा, भूरा, जमीन में गहरा सेट।

बीजाणु चूर्ण।पीलापन लिए हुए।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी जंगलों में, ज्यादातर चीड़ के पास।

मौसम।अगस्त सितंबर

समानता।भ्रमित करना लगभग असंभव है।

प्रयोग करना।केवल युवा नमूने ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि वृद्धावस्था में कवक बहुत सख्त हो जाता है। दुर्लभता के कारण, इस मशरूम को नहीं चुनना बेहतर है।

औषधीय गुण। मशरूम में दो दुर्लभ पदार्थ पाए गए: स्पारसोल और बीटाग्लुकन। बेताग्लुकन में एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। स्पारसोल मोल्ड कवक के विकास को रोकता है। आप इसे उस कंटेनर में डाल सकते हैं जहां आपने मशरूम को नमकीन किया है, इसे धोने के बाद मोल्ड की समस्या कम होगी। कवक को संस्कृति में पेश करने के लिए प्रयोग चल रहे हैं, और इसके गुणों का अध्ययन जारी है।

स्ट्रोफरिया नीला-हरा

स्ट्रोफरिया एरुगिनोसा

स्ट्रोफरिया नीला-हरा

टोपी। 4-8 सेंटीमीटर व्यास, पहले अंडाकार पर, बाद में मोटे तौर पर घंटी के आकार का, समय के साथ, चिकना, चिपचिपा, सफेद गुच्छे के रूप में किनारों के साथ एक आवरण के अवशेष के साथ। रंग नीला-हरा होता है, जिसके बीच में पीले धब्बे होते हैं। प्लेटें पहले ग्रे-वायलेट, बाद में बैंगनी-भूरे रंग की होती हैं। मांस नीला-सफेद होता है, बाद में पीला, स्वाद और गंध अप्रिय होता है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, कभी-कभी घुमावदार, नग्न, घिनौना, एक ही रंग की टोपी के साथ। पैर पर एक फिल्म की अंगूठी होती है, जिसके नीचे पैर सफेद गुच्छे से बिंदीदार होता है।

बीजाणु चूर्ण।भूरा।

प्राकृतिक वास।जंगलों, घास के मैदानों, चरागाहों, घास के मैदानों में, स्टंपों पर, जैविक मलबे पर।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।रंग बहुत विशेषता है, भ्रमित करना लगभग असंभव है।

प्रयोग करना।विभिन्न स्रोतों में, मशरूम को खाद्य, अखाद्य, थोड़ा जहरीला और यहां तक ​​कि मतिभ्रम के रूप में परिभाषित किया गया है। लेखकों ने बिना किसी प्रतिकूल प्रभाव के मशरूम को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया। यह याद रखना चाहिए कि उपयोग करने से पहले मशरूम को उबालना चाहिए, शोरबा डालना चाहिए।

रेखा बहुत बड़ी है

जाइरोमित्र गिगास

रेखा बहुत बड़ी है

टोपी।व्यास 30 सेमी, अनियमित आकार, लहराती सिलवटों के साथ, एक छिलके की याद ताजा करती है अखरोटया मस्तिष्क। रंग हल्का या गेरू-भूरा, भूरा होता है। मांस भूरे रंग का होता है, बिना ज्यादा स्वाद के, नमी की गंध के साथ।

टांग।ऊँचाई 2–6 सेमी, चौड़ी, खोखली, झुर्रीदार, नीचे सफेद रंग की।

बीजाणु चूर्ण।सफेद या हल्का गेरू।

प्राकृतिक वास।धरण मिट्टी पर मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में।

मौसम।अप्रैल मई।

समानता।एक नियमित लाइन के समान (जी। एस्कुलेंटा),जो अक्सर शंकुधारी जंगलों में रेतीली मिट्टी पर, जंगल की सड़कों और किनारों के साथ, पूर्व की आग के स्थानों में उगता है और अधिक होता है गाढ़ा रंगटोपी और छोटे आकार।

प्रयोग करना।पंक्तियों की खाद्यता के बारे में जानकारी बहुत विरोधाभासी है। घरेलू साहित्य में, विशेष रूप से पुराने संस्करणों में, उन्हें सशर्त खाद्य के रूप में नामित किया गया है। उनके विपरीत, पश्चिमी साहित्य उन्हें (विशेषकर सामान्य रेखा) घातक जहरीले के रूप में प्रस्तुत करता है। लाइनों में जाइरोमिट्रिन और मिथाइलहाइड्राज़िन जैसे जहर होते हैं। विशेष रूप से उनमें से बहुत सारे ओवररिप मशरूम में। लंबे समय तक उबालने या सुखाने से वे नष्ट हो जाते हैं। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, इन जहरों के साथ-साथ सुअर के विषाक्त पदार्थों के लिए संवेदनशीलता व्यक्तिगत है। इसके अलावा, उनका संचयी प्रभाव होता है, अर्थात वे शरीर में जमा होते हैं। इसलिए लाइनों का प्रयोग उचित गर्मी उपचार के बाद करना चाहिए, कम मात्रा में बच्चों और कमजोर लोगों को नहीं देना चाहिए। बेहतर होगा कि आप इन्हें पूरी तरह से खाने से बचें। निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि रेखा विषाक्तता मुख्य रूप से पश्चिमी देशों में होती है। हो सकता है कि इसका मिट्टी और विकास की जलवायु परिस्थितियों से कुछ लेना-देना हो। रूस में, लाइनों और नैतिकता को हमेशा प्यार किया गया है। हम गोरमेट्स को सलाह देते हैं कि वे मोरल्स का उपयोग करें, जो हानिरहित हैं और जिनमें उच्चतम स्वाद है।

रसूला ब्राउन

रसूला xerampelina

टोपी।व्यास 5-12 सेमी, पहले उत्तल, बाद में सपाट, पहले चिपचिपा, बाद में सूखा, मैट। रंग बहुत परिवर्तनशील है: बैंगनी-लाल, जैतून-भूरा, आंशिक रूप से लाल भूरे-हरे रंग के साथ, पीले-भूरे रंग के साथ हरे, भूरे से काले-भूरे रंग के। छिलका व्यास के एक चौथाई से हटा दिया जाता है। उम्र के साथ प्लेटें अनुयाई, पीली, भूरी होती हैं। मांस सफेद, पीले-भूरे रंग के फ्रैक्चर के स्थानों में, गैर-कास्टिक, अखरोट जैसा स्वाद, हेरिंग गंध (विशेषकर पुराने मशरूम में) होता है।

टांग।ऊँचाई 3-10 सेमी, व्यास 1.5-3 सेमी, बेलनाकार, चिकने, कपास जैसे, सफेद या गुलाबी रंग के, दबाने पर सतह पर भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं।

बीजाणु चूर्ण।हल्का गेरू।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, विशेष रूप से ओक और बीच के पास।

मौसम।जुलाई - अक्टूबर।

समानता।एक अच्छी विशिष्ट विशेषता हेरिंग गंध है।

प्रयोग करना।स्वादिष्ट रसूला जिसे तला, अचार, नमकीन बनाया जा सकता है।

रसूला पीला-लाल, रसूला सुनहरा-लाल, रसूला सुनहरा

रसूला औरता

टोपी।व्यास 12 सेमी तक, पहले उत्तल पर, बाद में साष्टांग, नारंगी-लाल, नारंगी-पीला, पीले धब्बों के साथ लाल, कभी-कभी लाल-बैंगनी के साथ पीला रंग. त्वचा को टोपी के बीच में हटा दिया जाता है। सुनहरे किनारों के साथ प्लेटें अनुयाई, गेरू या क्रीम हैं। मांस सफेद होता है, त्वचा के नीचे पीलापन होता है, गंध कमजोर होती है, स्वाद मीठा होता है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, पीला, कपास जैसा।

बीजाणु चूर्ण।पीला।

प्राकृतिक वास।

मौसम।जून - अक्टूबर।

समानता।अन्य लाल रसूलों के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन पीली प्लेटें एक विशिष्ट विशेषता हैं। एक बहुत ही दुर्लभ खाद्य सीज़र फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है (अमनिता कैसरिया), जिसमें एक लाल टोपी और पीले रंग की प्लेट है, लेकिन पैर पर फ्लाई एगारिक में एक अंगूठी और वोल्वो है।

प्रयोग करना।आप भून सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं, नमक कर सकते हैं।

रसूला पित्त

रसूला फेलिया

टोपी।व्यास 5-9 सेमी, पहले गोलार्द्ध में, बाद में केंद्र में एक अवसाद के साथ सपाट। सतह चिकनी, चमकदार, भूसे-पीली, गेरू, शहद-भूरे रंग की होती है, किनारों के साथ रंग हल्का होता है। छिलका केवल किनारे से हटा दिया जाता है। प्लेटें पतली, चिपकी हुई, सफेद, फिर सफेद-भूरे रंग की होती हैं। गूदा नाजुक होता है, पहले सफेद, फिर पीला, सरसों की गंध, जलन का स्वाद।

टांग।ऊँचाई 4-6 सेमी, व्यास 2 सेमी तक, पहले पूर्ण, बाद में स्पंजी फिलिंग के साथ।

बीजाणु चूर्ण।हल्का दूधिया।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, ओक और बीच पसंद करते हैं।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।अन्य पीले रसूला के साथ, जिनमें से जहरीले नहीं होते हैं।

प्रयोग करना।तीखे स्वाद वाले सभी रसूला की तरह, इसे केवल नमकीन किया जा सकता है। स्वाद निर्धारित करने के लिए, अपनी जीभ को टोपी के नीचे चलाने के लिए पर्याप्त है।

रसूला हरा-भरा

रसूला विरेसेंस

टोपी।व्यास 15 सेमी तक, पहले गोलाकार, बाद में उत्तल और अंत में सपाट-दबाव। सतह सफेद है, हल्के हरे, घास, विट्रियल, या जैतून के हरे रंग के मौसा के साथ घनी बिंदीदार, अलग गहरी दरारें, किनारे हल्के होते हैं। कभी-कभी टोपी सफेद होती है, लेकिन हमेशा दरारों से ढकी रहती है। छिलका बीच से हटा दिया जाता है। प्लेटें अक्सर, मलाईदार सफेद होती हैं, कभी-कभी भूरे रंग के धब्बे से ढकी होती हैं। गूदा बहुत घना, सफेद, मीठा होता है, गंध सुखद होती है।

टांग।ऊँचाई 2-9 सेमी, व्यास 4 सेमी तक, बेलनाकार, घना, कपास की तरह भरने के साथ परिपक्वता पर, सफेद।

बीजाणु चूर्ण।मलाईदार सफेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में, यह बीच, ओक और सन्टी के साथ माइकोराइजा पसंद करता है।

मौसम।जुलाई से शरद ऋतु तक।

समानता।संबंधित रसूला ग्रीन के साथ (आर। एरुगिनिया),एक ही स्थान पर उगना, एक चिकनी टोपी और थोड़ा तीखा स्वाद होना। मुख्य समस्या यह है कि अनुभवहीन या असावधान मशरूम बीनने वाले हरे रंग के रसूला के लिए घातक जहरीले पेल ग्रीब की गलती करते हैं (अमनिता फालोइड्स),हालांकि उनके बीच कई अंतर हैं: रसूला के पैर और योनि पर एक अंगूठी नहीं होती है, पैर कंद के रूप में मोटा नहीं होता है। इसलिए, इकट्ठा करते समय, आपको जल्दी नहीं करना चाहिए, लेकिन आपको पाए गए मशरूम पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है, इसे काटे बिना, जब तक कि आप परिभाषा की शुद्धता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित न हों।

प्रयोग करना।यह सबसे अच्छे रसूला में से एक है जिसे किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है।

रसूला खूबसूरत है

रसूला लेपिडा

टोपी।व्यास 4-12 सेमी, पहले गोलार्द्ध में, बाद में फैला हुआ, मुड़े हुए किनारों के साथ, परिपक्व मशरूम में वे सीधे होते हैं, अक्सर दरार होते हैं। त्वचा सूखी, मखमली है, लगभग हटाई नहीं गई है। रंग चमकीला लाल, गहरा गुलाबी होता है, अक्सर त्वचा पर सफेद या पीले रंग के धब्बे होते हैं। प्लेटें अक्सर होती हैं, कमजोर रूप से तने, हल्की क्रीम का पालन करती हैं। गूदा घना, कठोर, लेकिन भंगुर होता है। स्वाद कड़वा है, गंध फल है।

टांग।ऊँचाई 3-7 सेमी, व्यास 3.5 सेमी तक, अक्सर थोड़ा सूजा हुआ, सफेद या गुलाबी, बहुत सख्त।

बीजाणु चूर्ण।हल्का दूधिया।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में, विशेष रूप से बीच के नीचे।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।इसे आसानी से लाल रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो खतरनाक नहीं है, हालांकि पश्चिमी साहित्य में कुछ जलते हुए रसूला को जहरीले के रूप में दर्शाया गया है, लेकिन उबालने के बाद वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

प्रयोग करना।कम गुणवत्ता का मशरूम, लेकिन उबालने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त।

रसूला मायरा

रसूला मायरी

रसूला मायरा

टोपी। 3–9 सेमी व्यास, पहले उत्तल, बाद में उदास, लाल या गुलाबी, कभी-कभी लगभग पूरी तरह से सफेद। त्वचा को एक तिहाई हटा दिया जाता है। प्लेटें दुर्लभ, अनुगामी, नाजुक, एक नीले रंग के साथ सफेद, बाद में क्रीम हैं। गूदा घना होता है, स्वाद कड़वा होता है, गंध नारियल जैसी होती है।

टांग।ऊंचाई 5 सेमी तक, बेलनाकार या क्लब के आकार का, सफेद, ठोस।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।बीच के नीचे पर्णपाती जंगलों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।अन्य लाल रसूला के साथ।

प्रयोग करना।कड़वा स्वाद होने के कारण, यह उबालने के बाद ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। कभी-कभी पश्चिमी साहित्य में इसकी व्याख्या थोड़ी जहरीली के रूप में की जाती है।

रसूला भोजन

रसूला वेस्का

टोपी।व्यास 5-12 सेमी, पहले गोलार्द्ध में, बाद में उत्तल, परिपक्वता पर साष्टांग प्रणाम, केंद्र में उदास। छिलका नग्न होता है, गीले मौसम में चिपचिपा होता है, अक्सर किनारों पर पिछड़ जाता है, आसानी से हटा दिया जाता है। रंग मुख्य रूप से लाल होता है, जिसमें बकाइन, भूरा, हरा रंग होता है। प्लेटें अक्सर सफेद, कभी-कभी पीली, टोपी के नीचे से उभरी हुई होती हैं। गूदा घना होता है, स्वाद अखरोट जैसा होता है, गंध कमजोर होती है।

टांग।ऊँचाई 4–8 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, झुर्रीदार सतह के साथ, अक्सर आधार की ओर संकुचित होता है।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।विभिन्न प्रकार के जंगलों में।

मौसम।जुलाई - अक्टूबर।

समानता।अन्य रसूला के साथ, जो खतरनाक नहीं है। यह टोपी के नीचे से उभरी हुई प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित है।

प्रयोग करना।स्वादिष्ट रसूला जिसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है।

रसूला गुलाबी

रसूला रसिया

टोपी।व्यास 4-9 सेमी, पहले उत्तल, बाद में सपाट या थोड़ा झुका हुआ, एक चिकने मार्जिन के साथ। लाल त्वचा या गुलाबी रंग, गुलाबी-सफ़ेद, आमतौर पर बीच में पीली-क्रीम, किनारे से थोड़ा सा काटने का निशानवाला, लगभग बीच में हटा दिया जाता है। प्लेटें अक्सर, पीली-क्रीम होती हैं। मांस सफेद है, स्वाद कड़वा है।

टांग।ऊँचाई 4–7 सेमी, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, ठोस या खोखला, सफेद, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ।

बीजाणु चूर्ण।मलाई।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती और देवदार के जंगलों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।एक समान रंग के अन्य रसूला के साथ।

प्रयोग करना।नमकीन इस्तेमाल किया।

रसूला नीला-पीला, रसूला नीला-हरा

रसूला सायनोक्सांथा

रसूला नीला-पीला

टोपी।व्यास 4-15 सेमी, शुरू में गोलाकार, बाद में एक उदास केंद्र के साथ सपाट। त्वचा चिकनी, चमकदार होती है, बीच में हटा दी जाती है। रंग बहुत परिवर्तनशील है। यह बैंगनी, शराब, हरा, शराब-बैंगनी, पीला, जैतून हो सकता है, रंग असमान रूप से देखा जाता है, लेकिन प्रमुख स्वर हरे और बकाइन होते हैं। तने का पालन करने वाली प्लेटें, बार-बार, सफेद। महत्वपूर्ण विशेषता: केवल इस रसूला में प्लेटें भंगुर नहीं होती हैं, लेकिन दबाने पर चिपचिपी, उखड़ जाती हैं।

टांग।ऊँचाई 3-8 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, घना, पहले ठोस, बाद में गद्देदार और अंत में खोखला। रंग सफेद होता है, कभी-कभी बकाइन टिंट के साथ, इसे जंग लगे धब्बों से ढंका जा सकता है।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में।

मौसम।शुरुआती गर्मियों से (शायद ही कभी मई से) देर से शरद ऋतु तक।

समानता।अन्य रसूला के साथ, लेकिन सभी चिपचिपी प्लेटों से अलग।

प्रयोग करना।सबसे स्वादिष्ट रसूला में से एक जिसे तला, उबला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, नमकीन, सुखाया जा सकता है। अचार बनाने से पहले, ब्लांच करना बेहतर होता है ताकि टोपी उखड़ न जाए।

रसूला सोरोरिया

रसूला सोरोरिया

सिन.: रसूला एमोएनोलेंस

रसूला सोरोरिया

टोपी।व्यास 3-6 सेमी, शुरू में उत्तल, बाद में साष्टांग प्रणाम, केंद्र में एक अवसाद के साथ, किनारे के साथ काटने का निशानवाला, गीले मौसम में श्लेष्मा। रंग भूरा या भूरा-भूरा होता है। छिलका बीच से हटा दिया जाता है। प्लेटें सफेद हैं। गूदा पतला, नाजुक होता है। स्वाद पहले तैलीय होता है, फिर बहुत तेज, गंध अप्रिय होती है, खराब पनीर की गंध की याद ताजा करती है।

टांग। 6 सेमी तक की ऊँचाई, 2 सेमी तक व्यास, बेलनाकार, स्पंजी भरने के साथ, नाजुक। रंग सफेद होता है।

बीजाणु चूर्ण।प्रकाश बेज।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, ज्यादातर ओक के नीचे।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।मुझे कुछ मूल्य की याद दिलाता है (आर. फ़ोटेन्स),मशरूम अधिक मांसल होता है और इसमें हल्के भूरे या गेरू की टोपी होती है।

प्रयोग करना।एक बार उबालने के बाद, इसे अचार या अचार बनाने के लिए अन्य मशरूम के साथ मिलाया जा सकता है, हालांकि गंध और स्वाद इस मशरूम को निम्न श्रेणी का बनाते हैं।

बटरफ्लाई ट्रैमेटा, कोरिओलस मल्टीकलर

ट्रैमेट्स वर्सिकलर

सिन.: कोरिओलस वर्सिकलर

तितली ट्रैमेटा

फल शरीर।पतले, लोचदार, चमड़े के, एक नियम के रूप में, पंखे के आकार की प्लेटों से मिलकर, अक्सर आकार में तितलियों के समान होते हैं। सतह विभिन्न रंगों की कई संकेंद्रित धारियों से ढकी होती है: काला, पीला, भूरा, नीला और हरा-भूरा, गेरू। चिकने और चमकदार क्षेत्र मखमली मैट के साथ परस्पर जुड़े हुए हैं। टोपियाँ बहुत रंगीन और रंग में परिवर्तनशील होती हैं। गंध और स्वाद अनुपस्थित हैं। नलिकाएं छोटी होती हैं, छिद्र गोल, छोटे, सफेद और बाद में पीले रंग के होते हैं।

बीजाणु चूर्ण।मलाईदार से पीला गेरू।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती प्रजातियों की मृत लकड़ी पर, शायद ही कभी शंकुधारी पेड़ों पर, गिरे हुए पेड़ों पर, काटने वाले क्षेत्रों में। लकड़ी को गहन रूप से नष्ट कर देता है।

मौसम।वर्ष के दौरान।

समानता।एक ज़ोनड ट्रैमेटा जैसा दिखता है (टी। ज़ोनटा),जो शुरू में सफेद-पीले, बालों वाली, समय के साथ ज़ोन और चिकनी हो जाती है।

प्रयोग करना।मशरूम अखाद्य है।

औषधीय गुण। कवक से प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले एंटीट्यूमर पदार्थ युक्त तैयारी प्राप्त की गई थी।

ट्रिगर ब्लैकहैड

ट्रिचस्टर मेलानोसेफालस

ट्रिगर ब्लैकहैड

फल शरीर।व्यास 5-7 सेमी, युवा नमूने गोलाकार या बल्बनुमा होते हैं, जिनकी नाक 2 सेमी तक लंबी होती है (चित्रित)। रंग सफेद, भूरा अलग अलग रंग. एक्सोपेरिडियम (बाहरी खोल) एंडोपेरिडियम (आंतरिक खोल) के साथ फ़्यूज़ हो जाता है, जब परिपक्व होता है तो यह 4-6 (शायद ही कभी 7-8) स्टार-आकार के लोब के रूप में टूट जाता है। ब्लेड मिट्टी की सतह पर चपटे होते हैं, जब मुड़े होते हैं, तो वे बीजाणुओं को बाहर निकालते हुए एक गोल ग्लीबा उठाते हैं।

बीजाणु चूर्ण।गहरे भूरे रंग।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों, उद्यानों, पार्कों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।स्टार मशरूम के साथ, जिसके परिपक्व फल अलग-अलग लोब वाले सितारों के रूप में होते हैं।

प्रयोग करना।मशरूम अखाद्य है, जैसे कि तारामछली।

बिर्च पॉलीपोर, बिर्च स्पंज

पिप्टोपोरस बेटुलिनस

फल शरीर।चौड़ाई 5-30 सेमी, खुर के आकार का, अर्धवृत्ताकार या गुर्दे के आकार का, लुढ़का हुआ किनारा, मुड़ा हुआ। त्वचा चिकनी, पहले सफेद, बाद में भूरी-भूरी, भूरी, हल्की भूरी होती है। छिद्र सफेद होते हैं, बुढ़ापे में वे एक गेरू रंग प्राप्त कर लेते हैं। मांस सफेद, मांसल, स्पंजी, फिर कार्की होता है। स्वाद और गंध खट्टा होता है, बुढ़ापे में कड़वा होता है।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।मृत और जीवित सन्टी की लकड़ी पर।

मौसम।मशरूम एक वार्षिक है, लेकिन कभी-कभी फलने वाले शरीर वसंत तक बने रहते हैं।

समानता।स्यूडोबिर्च पिप्टोपोरस जैसा दिखता है (आर। स्यूडोबेटुलिनस),जो ऐस्पन पर उगता है और उसकी धार तेज होती है।

प्रयोग करना।पर युवा उम्रखाने योग्य, उबाला जा सकता है, पेस्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

औषधीय गुण. पॉलीपोरेनिक एसिड की सामग्री के कारण इसमें एंटीट्यूमर और विरोधी भड़काऊ गतिविधि है। अर्क आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। टैगा निवासी बर्च स्पंज से चाय बनाते हैं।

पॉलीपोर परिवर्तनशील है

पॉलीपोरस वेरियस

टोपी।व्यास 3-8 सेमी, नियमित रूप से गोल या जीभ के आकार का, तने के लगाव के बिंदु पर उदास, अक्सर लोब में विभाजित मार्जिन के साथ। परिपक्वता के समय त्वचा चिकनी, सुनहरी पीली या हल्की भूरी होती है, जिसमें महीन रेडियल रेशे होते हैं। ट्यूबलर परत अवरोही, सफेद या हल्के क्रीम रंग की होती है। गूदा सख्त, सफेद या भूरा होता है, स्वाद हल्का होता है, गंध मशरूम की होती है।

टांग।व्यास 0.5-1 सेमी, छोटा, विलक्षण, पार्श्व या मध्य, हल्का भूरा, अंततः लगभग काला।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।मृत दृढ़ लकड़ी पर।

मौसम।वसंत शरद ऋतु।

समानता।टिंडर स्केली के साथ भ्रमित किया जा सकता है (पी. स्क्वैमोसस)कम उम्र में, लेकिन उनकी टोपी बड़े तराजू से ढकी हुई है।

प्रयोग करना।मशरूम जहरीला नहीं होता है, लेकिन सख्त गूदे के कारण इसे नहीं खाया जाता है।

पॉलीपोर लाख

गानोडेर्मा लुसीडम

पॉलीपोर लाख

टोपी।व्यास 10 सेमी तक, शुरू में गुर्दे के आकार का, बाद में सपाट, पंखे के आकार का, कठोर, वार्निश फिल्म के साथ कवर किया गया। रंग पीले क्षेत्रों के साथ लाल-भूरा होता है, कभी-कभी पूरी तरह से लाल-भूरा, भूरा-बैंगनी। टोपी में अच्छा है दृश्यमान छल्लेविभिन्न रंगों का विकास, इसे असमान रूप देता है। छिद्र छोटे, गोल होते हैं। मांस पहले स्पंजी, बाद में लकड़ी का, कठोर, हल्का, गंधहीन और कड़वा स्वाद वाला होता है।

टांग।यह शायद एकमात्र टिंडर कवक है जिसका स्पष्ट पैर 5-25 सेमी ऊंचा है। टोपी के संबंध में पैर की पार्श्व स्थिति है। तना लकड़ी का होता है, टोपी के समान रंग का होता है।

बीजाणु चूर्ण।भूरा।

प्राकृतिक वास।ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में स्टंप या जड़ों पर।

मौसम।साल भर।

समानता।पैरों की उपस्थिति के कारण, इसे अन्य टिंडर कवक के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

प्रयोग करना।अखाद्य।

औषधीय गुण। मशरूम में कई औषधीय गुण होते हैं। वे लगभग दो हजार वर्षों से चीन, जापान, भारत में जाने जाते हैं। इसे जिनसेंग के साथ-साथ न केवल एक टॉनिक माना जाता है, बल्कि कैंसर समेत कई बीमारियों से शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाली दवा भी मानी जाती है। माना जाता है कि वृद्धि होती है यौन गतिविधि, शक्ति, जीवन को लम्बा खींचती है। विभिन्न दवाएंऔर टिंडर फंगस के अर्क का उपयोग नेफ्रैटिस, हेपेटाइटिस, गठिया के उपचार में किया जाता है, मधुमेह, दाद, एलर्जी, जिगर के रोग, गुर्दे, श्वसन और तंत्रिका तंत्र. रूस में, इस मशरूम का उपयोग मसूड़ों के उपचार में किया जाता था।

घर पर, मशरूम का उपयोग इस तरह किया जा सकता है:

एकत्रित फलने वाले निकायों को ब्रश से गंदगी, पत्तियों से साफ किया जाता है। फिर ओवन में या धूप में 45-50 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। इस्तेमाल किया जा सकता है ताजा मशरूम, और भविष्य में उपयोग के लिए सूखे को तैयार करें। 5-6 ग्राम सूखा या 25-30 ग्राम ताजा मशरूमकैंची या चाकू से बारीक कटा हुआ, क्योंकि गूदा बहुत मजबूत होता है। कटा हुआ मशरूम तीन गिलास पानी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। फिर रिसेप्शन पर आधा गिलास चाय के रूप में पिया। सच है, चाय की पत्तियां कड़वी होती हैं, खासकर युवा मशरूम से। 2-3 सप्ताह तक इस चाय को पीने से रक्तचाप सामान्य करने में मदद मिलती है। हमारे अपने अवलोकन, जो वैज्ञानिक शुद्धता का दावा नहीं करते हैं, ने दिखाया है कि चाय की पत्तियों का उपयोग घावों के उपचार को तेज करता है, ब्रोंकाइटिस में मदद करता है। कई देशों में कवक को संस्कृति में पेश किया जाता है। इसे सुरक्षित रूप से "मशरूम जिनसेंग" कहा जा सकता है।

भेड़ टिंडर कवक, भेड़ अल्बाट्रेलस, भेड़ रूड

अल्बाट्रेलस ओविनस

टोपी।व्यास 12 सेमी तक, उत्तल या सपाट, चिकना या विदारक। रंग सफेद या पीला। छोटी नलिकाएं सफेद या पीली होती हैं, दबाने पर पीली हो जाती हैं। युवा मशरूम का गूदा रसदार, सफेद, सुखद गंध और स्वाद के साथ होता है, जबकि पुराने मशरूम का गूदा सूखा, कड़वा होता है।

टांग।ऊँचाई 2–7 सेमी, व्यास 4 सेमी तक, केंद्रीय या विलक्षण, ठोस, सफेद।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी जंगलों में, स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाता है।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।अल्बाट्रेलस विलय के साथ (ए. संगम),जिसमें फॉन या गेरू की टोपियां होती हैं और करीबी गुच्छों का निर्माण करती हैं, और विभिन्न कोनिफर्स के नीचे भी उगती हैं।

प्रयोग करना।सभी प्रकार के अल्बाट्रेलस खाने योग्य होते हैं, लेकिन इनका मांस सख्त होता है।

ट्रुटोविक की सीमा, वुडी स्पंज

फोमिटोप्सिस पिनिकोला

फल शरीर।यह आकार, आकार और रंग में बहुत भिन्न होता है। यह खुर के आकार का, ब्रैकट, घोड़े की नाल के आकार का हो सकता है। बाहरी सतह कठोर होती है, एक मोटी परत से ढकी होती है, जो राल वाले पदार्थों से चमकदार होती है, जिस पर संकेंद्रित क्षेत्र स्थित होते हैं। युवा मशरूम नारंगी-पीले या लाल-भूरे रंग के होते हैं, बाद में रंग गहरा भूरा, काला हो जाता है। किनारे के साथ एक सीमा की उपस्थिति, जो रंग में भिन्न होती है, विशेषता है। किनारा सूना है। छिद्र हल्के पीले रंग के होते हैं। मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है, गंध खट्टी होती है।

बीजाणु चूर्ण।हल्का दूधिया।

प्राकृतिक वास।शंकुधारी की मृत चड्डी पर, शायद ही कभी पर्णपाती पेड़; जीवित चड्डी पर लगभग कभी नहीं मिला।

मौसम।पूरे वर्ष के दौरान।

समानता।युवा फलने वाले शरीर को वार्निश टिंडर फंगस के साथ भ्रमित किया जा सकता है (गानोडेर्मा लुसीडम),जो दृढ़ लकड़ी पर एक पैर और वृद्धि की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है।

प्रयोग करना।अखाद्य।

पॉलीपोर सल्फर पीला

लेटिपोरस सल्फ्यूरियस

सिन.: पॉलीपोरस सल्फरियस

पॉलीपोर सल्फर पीला

टोपी। 20 सेमी तक की चौड़ाई, पंखे के आकार का, लहराती किनारों के साथ; एक नियम के रूप में, कई टोपियां एक साथ स्थित होती हैं, जो तने के आधार पर एक साथ बढ़ती हैं। ऐसी कॉलोनियों का वजन कई किलोग्राम तक पहुंच जाता है। रंग सल्फर-पीला या पीला-नारंगी होता है, जिसमें गुलाबी रंग होता है, बुढ़ापे में लुप्त होती है। सतह पीले फुलाना के साथ कवर किया गया है। छिद्र छोटे, पीले होते हैं, कम उम्र में वे पानी जैसी पीली बूंदों का स्राव करते हैं। युवा मशरूम का गूदा नरम, रसदार, खट्टा होता है, बुढ़ापे में स्वाद में खुरदरा और कड़वा हो जाता है।

बीजाणु चूर्ण।पीली क्रीम।

मौसम।देर से वसंत - शरद ऋतु।

समानता।अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है।

प्रयोग करना।कम उम्र में मशरूम खाने योग्य होता है। पैटेस बनाने के लिए अच्छा है। टोपी के आधार पर कठोर लुगदी का उपयोग नहीं किया जाता है।

औषधीय गुण। इसमें एंटीबायोटिक्स होते हैं, इसमें एंटीट्यूमर गुण होते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार होता है।

टिंडर फंगस स्कैली, टिंडर फंगस मोटली, पॉलीपोर स्कैली, व्याज़ोविक, पेस्टेट्स, हरे मशरूम

पॉलीपोरस स्क्वैमोसस

पॉलीपोर स्केली

टोपी।व्यास 10-25 सेमी, कभी-कभी बहुत बड़े आकार तक पहुंच जाता है। कम उम्र में, गोल, फ़नल के आकार का, फिर तने के साथ जंक्शन पर गहरे अवसाद के साथ पंखे के आकार का हो जाता है। रंग क्रीम, पीला, हल्का हेज़ेल है, सतह घनी भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। हाइमेनोफोर उम्र के साथ ट्यूबलर, सफेद, मलाईदार पीले रंग का होता है। तने के साथ नीचे उतरती नलिकाएँ। गंध और स्वाद सुखद है।

टांग।छोटा, सफेद-क्रीम, आधार पर काला, बहुत सख्त, पार्श्व या सनकी।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।जीवित और मृत पर्णपाती पेड़ों की चड्डी पर, यह अक्सर समूहों में बढ़ता है।

मौसम।मई - नवंबर। यह अक्सर ऑफ-सीज़न में मदद करता है, जब नैतिक मशरूम पहले ही निकल चुके होते हैं, और अभी भी कुछ अन्य मशरूम होते हैं।

समानता।मशरूम अपने विविध रंग के लिए बहुत ही विशिष्ट है। यह ब्रिस्टली टिंडर फंगस जैसा दिखता है (पी. कोरोनटस)छोटे फलने वाले पिंडों के साथ, जो वुडी डेडवुड पर उगते हैं, अक्सर ओक, और कुछ स्रोतों में स्केली टिंडर फंगस के रूप में परिभाषित किया जाता है। यह खाने योग्य मशरूम है।

प्रयोग करना।कम उम्र में खाने योग्य। बुढ़ापे में यह बहुत कठोर, रबड़ जैसा हो जाता है। तना और उससे लगे टोपी के हिस्से को हटा देना चाहिए। में प्रयोग करें ताज़ा(सूप में स्वादिष्ट) और सुखाया।

औषधीय गुण। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रोगजनक कवक के विकास और विकास को रोकते हैं।

पॉलीपोर ब्रिस्टली

पॉलीपोरस कोरोनाटस

सिन.: पॉलीपोरस फ्लोसीप्स

पॉलीपोरस स्क्वैमोसस f. राज्याभिषेक

आर. लेंटस

टोपी।व्यास 2-10 सेमी, एक अर्धवृत्त या वृत्त के रूप में, केंद्र में दबा हुआ। त्वचा मलाईदार पीले रंग की होती है, जो गहरे रंग के तराजू से घनी होती है। नलिकाएं छोटी, अवरोही, फॉन या गेरू-क्रीम होती हैं। मांस सफेद है, कठोर है, स्वाद मीठा है, गंध सुखद है।

टांग।ऊँचाई 5-6 सेमी, व्यास 1.5 सेमी तक, सनकी, फॉन, सफेद बालियों से ढका हुआ।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती पेड़ों की मृत शाखाओं पर।

मौसम।वसन्त।

प्रयोग करना।कम उम्र में खाने योग्य।

ट्रफल व्हाइट, शॉयरोमाइसेस वेनी, ट्रिनिटी ट्रफल

चोइरोमाइसेस मेनड्रिफोर्मिस

ट्रफल व्हाइट

फल शरीर।व्यास 4-12 सेमी, कंद, आलू के आकार का, ट्यूबरकल के साथ, सिलवटों, भूरा, भूरा-सफेद, भूरा। गूदा सूखा, चूर्णदार, घना, सफेद या भूरा होता है। नसों के साथ जो इसे मार्बलिंग इफेक्ट देती हैं। गंध मजबूत, मसालेदार है।

बीजाणु चूर्ण।मलाई।

प्राकृतिक वास।चने की मिट्टी पर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में। यह भूमिगत रहता है, एक परिपक्व कवक कभी-कभी आंशिक रूप से सतह पर फैल जाता है।

मौसम।गर्मियों की दूसरी छमाही शरद ऋतु है।

समानता।शीतकालीन ट्रफल के साथ भ्रमित किया जा सकता है (कंद ब्रूमले)और ग्रीष्मकालीन ट्रफल (टी। सौंदर्य),जो काला सागर तट के पास काकेशस के पहाड़ी जंगलों में पाए जाते हैं। लेकिन इन मशरूमों की सतह बड़े मस्सों से ढकी होती है।

प्रयोग करना।मशरूम खाने योग्य है, लेकिन बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है। एक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बदबूदार लहसुन, बदबूदार बदबूदार

मैरास्मियस फेटिडस

टोपी।व्यास 1-3 सेमी, पहले घंटी के आकार का, बाद में केंद्र में एक अवसाद के साथ सपाट। रंग पीला से लाल भूरा, बीच में गहरा होता है। प्लेटें दुर्लभ हैं, पुलों से घिरी हुई हैं, लाल रंग की हैं। गूदा पतला होता है बुरा गंधसड़ा हुआ लहसुन।

टांग।ऊंचाई 2.5 सेमी तक, व्यास 0.2 सेमी तक, बेलनाकार, शीर्ष पर हेज़ल रंग, नीचे काला।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, यह सड़ती हुई लकड़ी, मुख्य रूप से बीच, साथ ही हेज़ेल पर गुच्छों में उगता है।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।अन्य छोटे गैर-रोटर्स के समान, विशेष रूप से लहसुन ब्रासिकोलेंसिस (एम। ब्रासिकोलेंसिस), शंकुधारी जंगलों में बढ़ रहा है और सड़े हुए गोभी की जोरदार गंध आ रही है।

प्रयोग करना।यह एक अप्रिय गंध के कारण अखाद्य है, लेकिन गैर-रोटर्स के बीच कोई खतरनाक प्रजाति नहीं है।

लहसुन के पहिये के आकार का, नेगनियुचनिक के पहिये के आकार का

मैरास्मियस रोटुला

लहसुन के पहिये के आकार का

टोपी। 1.5 सेमी तक का व्यास, उत्तल, केंद्र में एक अवसाद के साथ, रेडियल खांचे से ढका हुआ। रंग सफेद, कभी-कभी भूरा होता है। प्लेटें दुर्लभ होती हैं, दांत से उगाई जाती हैं, जिसके कारण, पैर से जुड़कर, वे एक प्रकार का व्हील हब बनाते हैं। गूदा बहुत पतला, बेस्वाद है, गंध कमजोर है, लहसुन।

टांग।ऊंचाई 7 सेमी तक, सुई-मोटी, मजबूत, भूरा-काला।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में सड़ती लकड़ी और ब्रशवुड पर।

मौसम।मई - अक्टूबर।

समानता।यह अन्य प्रकार के गैर-रोटर्स के समान है, लेकिन प्लेटों के तने के विशिष्ट लगाव में भिन्न होता है।

प्रयोग करना।मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसके छोटे आकार के कारण इसका कोई व्यावहारिक उपयोग नहीं है।

फ्लीसी स्केल, कॉमन स्केल

फोलियोटा स्क्वेरोसा

टोपी।व्यास 5-15 सेमी, पहले गोलार्द्ध में, बाद में साष्टांग प्रणाम, मुड़े हुए किनारों के साथ, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ। जैतून के रंग के साथ पीले से जंग खाए-भूरे रंग का रंग। छिलका जंग लगे रंग के नुकीले तराजू से ढका होता है। प्लेटें चिपकी हुई होती हैं, तने के साथ थोड़ा नीचे उतरती हैं, पहले पीले, बाद में जैतून या जंग लगे भूरे रंग की होती हैं। गूदा सफेद, बाद में पीला, बहुत घना, स्वाद और गंध दुर्लभ होता है।

टांग।ऊँचाई 14 सेमी तक, व्यास 1.5-2.5 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर पतला, घना, टोपी के समान रंग का, घनी तराजू से ढका हुआ। डंठल पर एक झिल्लीदार वलय होता है।

बीजाणु चूर्ण।गेरू।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में, स्टंप पर, कमजोर और जीवित चड्डी।

मौसम।अगस्त - नवंबर।

समानता।युवा मशरूम को शरद ऋतु के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है (आर्मिलारिया मेलिया),लेकिन एक दुर्लभ गंध एक गलती का संकेत देगी।

प्रयोग करना।मशरूम खाने योग्य है, लेकिन कम गुणवत्ता वाला, अन्य मशरूम के साथ मिश्रण में अचार और नमकीन किया जा सकता है।

तराजू पीला-हरा

फोलियोटा गममोसा

टोपी।व्यास 3-6 सेमी, पहले उत्तल, बाद में लंबवत, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ। त्वचा चिपचिपी, बहुत पतली, बारीक पपड़ीदार, हल्की पीली, बीच में गहरे रंग की, कभी-कभी हल्के हरे रंग की टिंट वाली होती है। प्लेटों का पालन किया जाता है, लगातार, पहले क्रीम, फिर हल्के भूरे रंग के। मांस सफेद या हल्का पीला होता है, स्वाद और गंध अनुभवहीन होते हैं।

टांग।ऊँचाई 4–8 सेमी, व्यास 1 सेमी तक, बेलनाकार, अक्सर घुमावदार, घने, एक ही रंग की टोपी के साथ, आधार पर जंग के रंग का।

बीजाणु चूर्ण।हल्का भूरा।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, स्टंप पर या उसके पास, घास वाले स्थानों में।

मौसम।पतझड़।

समानता।यह हल्के कैप वाले कुछ हाइग्रोफोर्स जैसा दिखता है, लेकिन अक्सर प्लेटों में उनसे अलग होता है।

प्रयोग करना।अल्पज्ञात खाद्य मशरूम। उबालने के बाद अचार बनाने के लिए उपयोग करें (अधिमानतः अन्य मशरूम के साथ मिश्रित), आप भून सकते हैं। लाभ यह है कि यह देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है, जब कुछ अन्य मशरूम होते हैं।

कठोर परत, कठोर स्वर

एग्रोसाइबे ड्यूरा

स्केल कठिन

टोपी।व्यास 3–7 सेमी, शुरुआत उत्तल, बाद में लंबवत, कभी-कभी किनारों के साथ एक स्पैथ के अवशेष के साथ, मख़मली। रंग सफेद या पीलापन लिए हुए। प्लेटों को दांत, क्रीम, फिर गहरे या बैंगनी भूरे रंग के साथ जोड़ा जाता है। गूदा घना, गंधहीन होता है, स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

टांग।ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 1.5 सेमी तक, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर मोटा, घना, सफेद या हल्का पीला, अंगूठी के अवशेष हमेशा दिखाई नहीं देते हैं।

बीजाणु चूर्ण।भूरा।

प्राकृतिक वास।जंगलों, बगीचों, पार्कों में घास और मृत लकड़ी के बीच।

मौसम।वसंत - शुरुआती शरद ऋतु।

समानता।स्केली, या वोल के साथ, जल्दी (ए प्राइकॉक्स)।

प्रयोग करना।एक खाद्य, लेकिन पौष्टिक रूप से कम मूल्य वाला मशरूम।

सिन.: फोलियोटा प्राइकॉक्स

एगारिकस प्राइकॉक्स

टोपी।व्यास 3-6 सेमी, पहले उत्तल पर, बाद में सपाट, एक ट्यूबरकल के साथ, कभी-कभी किनारे के साथ एक स्पैथ के अवशेष के साथ। त्वचा चिकनी, रेशमी, कभी-कभी उखड़ जाती है। रंग सफेद, हल्का पीला या भूरा, फीका पड़ना। प्लेटें अक्सर पतली, हल्के भूरे, बाद में भूरे रंग की होती हैं। गूदा रेशेदार होता है, स्वाद अनुभवहीन होता है, गंध फूली हुई होती है।

टांग।ऊँचाई 3-6 सेमी, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा मोटा, अक्सर अनुदैर्ध्य तंतुओं के साथ, परिपक्वता पर खोखला। ऊपरी भाग में यह सफेद होता है, नीचे यह धीरे-धीरे भूरा हो जाता है। वलय सफेद रंग का होता है, जो बाद में छलकने वाले बीजाणुओं से भूरे रंग का हो जाता है।

बीजाणु चूर्ण।भूरा।

प्राकृतिक वास।जंगलों, पार्कों, बगीचों, घास के मैदानों, चरागाहों में सड़ती लकड़ी के पास घास के बीच।

मौसम।शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक।

समानता।फ्लेक, या वोल के साथ, हार्ड (ए ड्यूरा)।

प्रयोग करना।औसत दर्जे का खाद्य मशरूम, तला हुआ, अचार बनाया जा सकता है। वसंत में इसकी उपस्थिति के लिए मूल्यवान, जब कुछ अन्य मशरूम होते हैं।

Champignon दो-अंगूठी, Champignon फुटपाथ

एगारिकस बिटोर्किस

डबल रिंग शैंपेन

टोपी। 15 सेमी तक का व्यास, अर्धवृत्ताकार, बाद में उत्तल-प्रोस्ट्रेट, कभी-कभी केंद्र में उदास, किनारों को अंदर लपेटा जाता है। रंग सफेद या भूरा होता है। युवा मशरूम में प्लेटें मुक्त, लगातार, गुलाबी, फिर गहरे भूरे रंग की होती हैं। मांस मोटा, सफेद होता है, काटने पर गुलाबी हो जाता है, गंध और स्वाद सुखद होता है।

टांग।ऊँचाई 3–7 सेमी, व्यास 4 सेमी तक, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर पतला, घना, सफेद या भूरा, दो छल्ले होते हैं।

बीजाणु चूर्ण।गहरे भूरे रंग।

प्राकृतिक वास।जंगल में, खाद और कचरे के ढेर पर, पार्कों में, बगीचों में, लॉन में, सड़कों के किनारे।

मौसम।वसंत शरद ऋतु।

समानता।यह अन्य प्रकार के शैंपेन के समान है, लेकिन दो रिंगों की उपस्थिति में भिन्न होता है।

प्रयोग करना।स्वादिष्ट मशरूम जिसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सुखाया जा सकता है। अवशोषित विषाक्त पदार्थों द्वारा विषाक्तता से बचने के लिए इसे शहर के भीतर, सड़कों के किनारे और लैंडफिल में इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

Champignon दो बीजाणु

एगारिकस बिस्पोरस

टोपी।व्यास 12 सेमी तक, पहले गोलाकार, बाद में सीधा। त्वचा भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है, रंग ऑफ-व्हाइट से है, विशेष रूप से खेती के रूप में भूरे-भूरे रंग के लिए विशेषता है। पहले गुलाबी-भूरे रंग की, बाद में चॉकलेट-भूरे रंग की प्लेटें मुक्त, बार-बार होती हैं। गूदा घना, सफेद होता है, क्षतिग्रस्त होने पर गुलाबी हो जाता है, गंध तेज होती है, स्वाद सुखद होता है।

टांग।एक अंगूठी के साथ ऊंचाई 10 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, खोखला या भरा हुआ, सफेद या लाल रंग का।

बीजाणु चूर्ण।गहरे भूरे रंग।

प्राकृतिक वास।खाद वाले स्थानों पर: खाद के ढेर, साइलो गड्ढे, चरागाह, उद्यान, बाग।

मौसम।वसंत से देर से शरद ऋतु तक।

समानता।यह प्लेटों के रंग, वोल्वो की अनुपस्थिति और तेज गंध से जहरीली फ्लाई एगारिक्स से अलग है।

प्रयोग करना।एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम, व्यापक रूप से खेती की जाने वाली शैंपेन का पूर्वज, जो कि इसकी सफेद किस्म है, हालांकि भूरे रंग की खेती भी की जाती है। तला हुआ, मैरीनेट किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, सीज़निंग और टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

औषधीय गुण। रोकना एक बड़ी संख्या कीविटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन), बीफ और दूध में इसकी मात्रा के बराबर और सब्जियों और अनाज में इसकी मात्रा से काफी बेहतर है। बहुत सारे शैंपेन और थायमिन। टाइफस, पैराटाइफाइड और स्टैफिलोकोकस ऑरियस के खिलाफ सक्रिय एंटीबायोटिक्स एग्रिडॉक्सिन और कैंपेस्ट्रिन को शैंपेनोन बिसपोरा से अलग कर दिया गया है। प्युलुलेंट घावों, तपेदिक के उपचार में सक्रिय दवाएं। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को नष्ट करते हैं। अन्य प्रकार के शैंपेन में समान गुण होते हैं।

पीली चमड़ी वाले शैंपेन, लाल शैंपेन

एगारिकस ज़ैंथोडर्मा

टोपी।व्यास 15 सेमी तक, पहले अंडाकार, बाद में मोटे तौर पर बेल के आकार का। त्वचा चिकनी, रेशमी, बारीक पपड़ीदार, सफेद, छूने पर पीली हो जाती है। प्लेटें अक्सर, मुक्त, पहले सफेद, फिर गुलाबी, बैंगनी-भूरे रंग की होती हैं। गूदा बहुत मांसल नहीं होता है, सफेद होता है, कटने पर पीला हो जाता है, स्वाद अप्रिय होता है। कार्बोलिक एसिड की गंध, फार्मेसी।

टांग।ऊंचाई 12 सेमी तक, व्यास 2 सेमी तक, बेलनाकार, आधार की ओर सूजा हुआ, खोखला, सफेद, वलय ऊंचा, अंडाकार। निचले हिस्से में काटने पर यह क्रोम-पीले रंग का हो जाता है।

बीजाणु चूर्ण।भूरा।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों, बगीचों, पार्कों में, घास, चरागाहों, वन बेल्टों के बीच।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।सभी खाद्य शैंपेन के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन एक अच्छी विशिष्ट विशेषता है बुरा गंध, उबालने से बढ़ जाता है। यह फ्लैट कैप शैंपेनन, या कार्बोलिक के समान है (ए प्लाकोमाइसेस),जिसमें 12 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी होती है, जिसमें भूरे-भूरे या भूरे-काले रंग के तराजू होते हैं, केंद्र में गहरा होता है; घायल क्षेत्रों पर मांस भी पीला हो जाता है, गंध कार्बोलिक होती है। यह जंगल के बाहर भी उग सकता है।

प्रयोग करना।दोनों प्रजातियां थोड़ी जहरीली हैं। साहित्य में विषाक्तता की डिग्री के बारे में परस्पर विरोधी जानकारी होती है, अक्सर इसे अतिरंजित किया जाता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि कार्बोलिक शैंपेनोन हमारे मशरूम बीनने वालों द्वारा काफी व्यापक रूप से एकत्र किया जाता है और उबालने के बाद उपयोग किया जाता है। संभवत: कुछ लोगों में होने वाले आंतों के विकार व्यक्तिगत संवेदनशीलता पर निर्भर करते हैं। हालांकि, कार्बोलिक या स्याही-सुगंधित मशरूम लेने से बचना सबसे अच्छा है।

घास का मैदान शैंपेन, आम शैंपेन, Pecheritsa

एगारिकस कैंपेस्ट्रिस

सिन.: सोलियोटा कैम्पेस्ट्रिस

टोपी। 15 सेमी तक का व्यास, युवा मशरूम में यह गोलाकार, बाद में उत्तल, फिर सपाट, रेशमी, सफेद होता है। कभी-कभी केंद्र में यह दुर्लभ भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। युवा मशरूम में, टोपी का किनारा एक बार-बार घूंघट के साथ तने से जुड़ा होता है जो प्लेटों को ढकता है। युवा मशरूम में, प्लेटें गुलाबी या मांस-लाल होती हैं, फिर काली-भूरी, अक्सर, मुक्त होती हैं। गूदा घना, सफेद होता है, काटने पर गुलाबी हो जाता है। स्वाद और गंध सुखद हैं।

टांग।आधार पर ऊँचाई 4-10 सेमी, व्यास 2-4 सेमी, चिकनी, सफेद, भूरी। इसके ऊपरी भाग में एक सफेद झिल्लीदार वलय होता है।

बीजाणु चूर्ण।बैंगनी या काला-भूरा।

प्राकृतिक वास।घास के मैदानों, चरागाहों, घास के मैदानों में, अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी पर वनस्पति उद्यानों में।

मौसम।मई ठंढ तक।

समानता।यह सफेद टोपी के साथ अन्य प्रकार के शैंपेन की तरह दिखता है: जहरीला पीला-चमड़ी वाला शैंपेन (ए। ज़ैंथोडर्मा),जिसमें तने के आधार पर मांस बहुत पीला होता है और कार्बोलिक एसिड की अप्रिय गंध, जो खाना पकाने के दौरान बढ़ जाती है; कमजोर जहरीले शैंपेन के लिए (ए मेलेग्रिस)और फ्लैट टोपी (ए प्लाकोमाइसेस),जिसकी सफेद टोपी ढकी हुई है भूरा और काला भूरातराजू। वे जंगल में बहुतायत से दिखाई देते हैं और पतझड़ में जंगल के बाहर, वे कार्बोलिक एसिड की हल्की गंध भी लेते हैं। अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किया जाता है और, जैसा कि हमें लगता है, विषाक्तता का कारण नहीं बनता है। शायद कुछ लोगों की अपनी व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है।

प्रयोग करना।स्वादिष्ट खाद्य मशरूम जिसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

फील्ड शैंपेन, भेड़ शैंपेन

एगारिकस अर्वेनसिस

सिन.: सायलियोटा अर्वेन्सिस

फील्ड शैंपेनन

टोपी।व्यास 20 सेमी तक, पहले गोलाकार पर, बाद में छतरी, अंत में सपाट-उत्तल। पुराने मशरूम में त्वचा रेशमी या पपड़ीदार, सूखी, सफेद, पीली होती है, छूने पर पीली हो जाती है। युवा मशरूम की प्लेटें लगभग सफेद होती हैं, एक मलाईदार टिंट के साथ, फिर पकने पर ग्रे-गुलाबी, चॉकलेट ब्राउन। मांस कोमल, सफेद, परिपक्व नमूनों में पीला या लाल रंग का होता है। स्वाद हल्का है, गंध सौंफ है।

टांग।ऊँचाई 6-15 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा मोटा, सफेद या पीले रंग का, दो परत वाली अंगूठी के साथ।

बीजाणु चूर्ण।गहरे भूरे रंग।

प्राकृतिक वास।वह धूप वाले स्थानों से प्यार करता है: घास के मैदान, चरागाह, ग्लेड्स, जंगल के किनारे, वन बेल्ट, उद्यान, पार्क।

मौसम।मई ठंढ तक।

समानता।सफेद मक्खी agaric के साथ भ्रमित करने के लिए खतरनाक (अमनिता विरोसा)और स्प्रिंग फ्लाई एगारिक के साथ (ए वर्ना),जो घातक जहरीले होते हैं।

चेतावनी : शैंपेनोन कभी भी वोल्वा से नहीं उगते हैं और उनके पास हमेशा रंगीन प्लेटें होती हैं, जबकि जहरीली फ्लाई एगारिक्स में सफेद होती हैं।

प्रयोग करना।बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम, ताजा और सुखाकर खाया जाता है।

कैप शंक्वाकार

वर्पा कोनिका

वर्पा डिजीटलफॉर्मिस

कैप शंक्वाकार

टोपी।व्यास 2-4 मीटर, घंटी-शंक्वाकार। रंग पीला भूरा, लाल भूरा। सतह उथली, अव्यवस्थित रूप से व्यवस्थित झुर्रियों से ढकी हुई है, एक नियम के रूप में, शीर्ष पर एक सेंध है। गूदा बहुत नाजुक, भंगुर होता है। गंध और स्वाद अनुभवहीन हैं।

टांग। 10 सेमी तक की ऊँचाई, बेलनाकार या बाद में चपटी, खोखली, छोटे तराजू से ढकी हुई। रंग सफेद या पीला।

बीजाणु चूर्ण।सफेद।

प्राकृतिक वास।यह लगभग उसी स्थान पर पाया जाता है जहां मोरल कैप होता है। (वर्पा बोहेमिका),हालांकि यह दुर्लभ है।

मौसम।अप्रैल मई।

समानता।एक नैतिक टोपी के साथ (वर्पा बोहेमिका),अर्ध-ढीले मेटर के साथ (मित्रोफोरा सेमीलिबेरा)।

प्रयोग करना।उबालने के बाद भून सकते हैं।

शिश्कोग्रीब परतदार-पैर वाला, स्ट्रोबिलोमाइसेस धब्बेदार-पैर वाला, धब्बेदार-पैर वाला हाथी

स्ट्रोबिलोमाइसेस फ्लोकोपस

सिन.: एस. स्ट्रोबिलैसियस

कोन मशरूम

टोपी।व्यास 15 सेमी तक, पहले गोलाकार पर, बाद में समतल-उत्तल। सतह ग्रे या काले-भूरे रंग की होती है, जो मोटे, बड़े, इमब्रिकेट तराजू से ढकी होती है। बड़ी छिद्रों वाली नलिकाएं दबाने पर काली हो जाती हैं। युवा मशरूम ग्रे-सफेद घूंघट से ढके होते हैं। मांस सफेद होता है, कट पर यह एक लाल रंग का हो जाता है, जो काले-बैंगनी रंग में बदल जाता है। मशरूम का स्वाद और गंध।

टांग।तेजी से गायब होने वाली अंगूठी के साथ ऊंचाई 15 सेमी तक, व्यास 3 सेमी तक, बेलनाकार, थोड़ा घुमावदार, बहुत कठोर, स्केली। रंग पहले ग्रे, फिर काला होता है।

बीजाणु चूर्ण।काला भूरा।

प्राकृतिक वास।विभिन्न प्रकार के जंगलों में, अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है।

मौसम।अगस्त - अक्टूबर।

समानता।अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को हॉर्नबीम के साथ भ्रमित किया जा सकता है (लेसीन ग्रिसियम),जिसमें से यह एक पपड़ीदार सतह और युवा मशरूम में एक आवरण की उपस्थिति से भिन्न होता है।

प्रयोग करना।मशरूम खाने योग्य है, सख्त तने के कारण केवल कैप का ही सेवन किया जा सकता है, लेकिन दुर्लभता के कारण, मशरूम को प्रकृति में छोड़ना बेहतर है।

गार्डन एंटोलोमा, थायराइड एंटोलोमा, थायराइड मेंहदी, ड्रेनर, पॉडब्रीकोसोविक

एंटोलोमा क्लाइपीटम

सिन.: रोडोफिलस क्लाइपीटम

एंटोलोमा गार्डन

टोपी।व्यास 12 सेमी तक, युवा मशरूम में यह उत्तल या घंटी के आकार का होता है, बाद में असमान रूप से फैला हुआ होता है, बेतरतीब ढंग से घुमावदार लहरदार किनारों के साथ, केंद्र में एक मोटी ट्यूबरकल के साथ, रेडियल रेशेदार। रंग सफेद-भूरा, भूरा-भूरा, भूरा-भूरा। प्लेटें दुर्लभ, चौड़ी, दांत से जुड़ी होती हैं, युवा मशरूम में वे सफेद होती हैं, जैसे ही बीजाणु पकते हैं, गुलाबी हो जाते हैं।

टांग।ऊंचाई 12 सेमी तक, व्यास 0.5–4 सेमी तक, रेशेदार, अक्सर मुड़, सम या घुमावदार।

बीजाणु चूर्ण।गुलाबी।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों, उद्यानों, पार्कों में, कभी-कभी घास के मैदानों में - पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर।

मौसम।अप्रैल-मई, कभी-कभी जून तक।

समानता।टिन एंटोलोमा के समान, या जहरीला (ई. सिनुअटम),जो गर्मियों और शरद ऋतु में और पहाड़ी जंगलों में पर्णपाती जंगलों में उगता है, लेकिन प्लम्पर की टोपी हाइग्रोफैन (नमी अवशोषित होने पर अंधेरा हो जाती है) है, और टिन एंटोलोमा गैर-हाइग्रोफैन है। इसके अलावा, तश्तरी एक जहरीली गुलाबी प्लेट की तरह दिखती है (ई. रोडोपोलियम),गर्मियों और शरद ऋतु में पहाड़ी जंगलों में पाया जाता है, जिसकी टोपी पतली होती है, मांसल नहीं, छोटे ट्यूबरकल, हल्के भूरे या पीले-क्रीम के साथ; एंथोलोमा क्षारीय के लिए (ई। निडोरोडम),एक अप्रिय गंध द्वारा विशेषता। इसके अलावा, मशरूम खाने योग्य गुलाबी रेशमी प्लेट जैसा दिखता है। (ई. सीरिसियम),एक टोपी जो गहरे भूरे-भूरे, चिकने, रेशमी, चमकदार और अगस्त से सितंबर तक और मई मशरूम पर उगती है (कैलोकिबे गैंबोसा),एक ही समय में और एक ही स्थान पर बढ़ रहा है। मशरूम बीनने वालों को अपने जहरीले समकक्षों से बगीचे के एंटोलोमा को स्पष्ट रूप से अलग करना चाहिए और गर्मियों और शरद ऋतु में उगने वाले गुलाबी पत्ते वाले पौधों से सावधान रहना चाहिए, अगर उनकी खाद्यता में कोई स्पष्ट विश्वास नहीं है, क्योंकि तस्वीरों और चित्रों से पहचान करना विशेषज्ञों के लिए भी मुश्किल है।

प्रयोग करना।मशरूम का उपयोग अचार, नमकीन, तला हुआ किया जाता है। पश्चिम में इसे एक उत्कृष्ट के रूप में जाना जाता है स्वादिष्ट, लेकिन लेखक उन्हें अच्छे के रूप में परिभाषित करेंगे।

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ब्रूस बोलेटोव परिवार का एक कवक है, जीनस गायरोपोरस। यह लाल किताब में सूचीबद्ध एक दुर्लभ मशरूम है रूसी संघऔर सीआईएस, इसलिए हालांकि खरोंच खाने योग्य हैं, उन्हें एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कवक का लैटिन नाम जाइरोपोरस सायनेसेंस है।

इसके अलावा, इसे बर्च जाइरोपोरस और ब्लू जाइरोपोरस कहा जाता है।

खरोंच का विवरण

युवा नमूनों में टोपियां उत्तल होती हैं, लेकिन समय के साथ वे सपाट हो जाती हैं। टोपी व्यास में 15 सेमी तक है। इसका रंग सफेद या भूरा-पीला होता है। टोपी की सतह महसूस की जाती है। थोड़े से स्पर्श पर टोपी नीली हो जाती है, इसलिए मशरूम का नाम।

ट्यूबलर परत बारीक झरझरा, मुक्त है। भूसे-पीले या सफेद नलिकाएं। बीजाणु चूर्ण पीला होता है। मांस भंगुर, क्रीम या सफेद होता है। गूदे में मशरूम की हल्की सुगंध होती है। काटने पर, यह जल्दी से एक अमीर नीला रंग प्राप्त कर लेता है।

एक युवा मशरूम में, पैर भर जाता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह ढीला हो जाता है, और फिर पूरी तरह से खोखला हो जाता है। तने का आकार कंदमय होता है, आधार पर यह या तो मोटा हो सकता है या पतला हो सकता है। स्पर्श से पैर, टोपी की तरह नीला हो जाता है।

खरोंच के विकास के स्थान

ये मशरूम, जैसा कि उल्लेख किया गया है, दुर्लभ हैं। वे रेतीली गर्म मिट्टी पसंद करते हैं। वे गर्म, आर्द्र जलवायु में पनपते हैं। ओक के जंगलों और शंकुधारी जंगलों में ब्रूस बढ़ते हैं।

दक्षिणी क्षेत्रों में, एक नियम के रूप में, ब्रुइज़ अकेले, बहुत कम ही फल देते हैं। वे गर्मियों के मध्य में बढ़ने लगते हैं, जब पृथ्वी अच्छी तरह से गर्म हो जाती है। पूरे गर्म अवधि में फलना जारी रहता है।

खरोंच की क्षमता

यह एक खाने योग्य स्वादिष्ट मशरूम है, बिना कड़वे स्वाद के। खरोंच तैयार करने के कई तरीके हैं। लगभग कोई भी नुस्खा उनके लिए उपयुक्त है: वे तला हुआ, मसालेदार, सूखे, डिब्बाबंद, सॉस और कैवियार तैयार करते हैं।

एक खरोंच के उपचार गुण

घाव में वर्णक पदार्थ बोलेटोल पाया गया। यह पदार्थ पुरपुरिन-कार्बोक्जिलिक एसिड का व्युत्पन्न है, इसमें एंटीबायोटिक गतिविधि है।

अन्य मशरूम के साथ खरोंच की समानता

ब्रूस के साथ भ्रमित करें खतरनाक प्रजातिअसंभव, क्योंकि इनमें से कोई नहीं जहरीला मशरूमदबाने पर नीला नहीं होता।

जाइरोपोरस चेस्टनट एक खाद्य मशरूम है जो खरोंच जैसा दिखता है, लेकिन हाइग्रोपोरस नीला नहीं होता है। शाहबलूत जाइरोपोरस की टोपी का व्यास 3-8 सेंटीमीटर है। इसका आकार उत्तल से सपाट में भिन्न होता है। टोपी का रंग लाल-भूरा होता है, पहले सतह मखमली होती है, और समय के साथ यह चिकनी हो जाती है। तना बेलनाकार होता है, टोपी के समान रंग, पहले ठोस और फिर खोखला।

चेस्टनट हाइग्रोपोरस चेस्टनट, बीच और ओक के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, लेकिन कभी-कभी पाइंस के साथ। चोट के निशान की तरह, उन्हें रेड बुक में शामिल किया गया है। ये खाने योग्य मशरूम हैं। अच्छी गुणवत्तालेकिन पकाए जाने पर वे कड़वे होते हैं, इसलिए वे मुख्य रूप से सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सफेद कवक भी खरोंच के समान होता है, और ये प्रजातियां अक्सर भ्रमित होती हैं। टोपी सफेद कवकशाहबलूत या लाल रंग के रंग के साथ भूरे रंग का। परिपक्व मशरूम की टोपी का आकार उत्तल होता है, सतह झुर्रीदार या चिकनी हो सकती है। शुष्क मौसम में, टोपी मैट है, और गीले मौसम में यह चिपचिपा हो जाता है। पैर विशाल, लंबा, नीचे की ओर चौड़ा, क्लब के आकार का है। युवा पोर्सिनी मशरूम में, मांस रसदार और घने, सफेद रंग का होता है, जबकि पुराने मशरूम में मांस पीला हो जाता है।

सफेद मशरूम ज्यादातर चीड़ और देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं। कच्चे पोर्सिनी मशरूम में हल्की गंध होती है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान, सुखद मशरूम की सुगंध तेज हो जाती है। पोर्सिनी मशरूम तला हुआ, अचार, उबला हुआ, सुखाया जाता है और यहां तक ​​कि सलाद में जोड़ने के लिए कच्चा भी इस्तेमाल किया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट मशरूमसर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

हमारे जंगलों में स्ट्रोफरिया नीला-हरा आम नहीं है और यह एक अल्पज्ञात मशरूम है। लेकिन इन दुर्लभ पलों में भी कम ही लोग उन पर ध्यान देते हैं। बिंदु मशरूम साम्राज्य के इस प्रतिनिधि की असामान्य उपस्थिति है। सफेद गुच्छे के साथ चमकीले नीले-हरे रंग की उपस्थिति इस मशरूम को सुंदर और प्रतिकारक दोनों बनाती है। बाहरी रंग में भी "जहरीला"। लेकिन इस सब के साथ, स्ट्रोफरिया खाद्यता के चौथे वर्ग से संबंधित है और इसका उपयोग अचार, नमकीन रूप में विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जा सकता है। इसके अलावा, नीले-हरे रंग के स्ट्रोफारिया को सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है।

आइए सीखने की कोशिश करें कि इस अल्पज्ञात मशरूम की पहचान कैसे करें और इसे वन मशरूम बिरादरी के विभिन्न अखाद्य प्रतिनिधियों से अलग करें।

नीला-हरा स्ट्रोफारिया कैसा दिखता है

यदि आप जंगल में नीले-हरे स्ट्रोफरिया से मिलते हैं, तो आपके लिए इसे दूसरे मशरूम से भ्रमित करना बहुत मुश्किल होगा। तो, एक विशिष्ट विशेषता एक उज्ज्वल है नीला-हरा रंग. मशरूम के सभी भाग रंगीन होते हैं विभिन्न रंगनीला और हरा। दूसरी विशिष्ट विशेषता टोपी का छोटा आकार है। वे व्यास में 8 सेमी से अधिक नहीं हो सकते हैं। कम उम्र में, नीले-हरे रंग के स्ट्रोफारिया में घंटी के रूप में एक टोपी होती है, जिसे सीपल्स द्वारा जमीन पर उतारा जाता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, टोपी आधी खुली हुई ट्यूलिप कली का रूप ले लेती है और किनारों पर सफेद भुलक्कड़ गुच्छे से ढक जाती है, जो स्ट्रोफारिया को और भी आकर्षक रूप देता है।

टोपी के अंदर अक्सर प्लेटें होती हैं, जो कवक के विकास की शुरुआत में सफेद होती हैं, और फिर एक धूसर धुएँ के रंग की छाया में बदल जाती हैं। जब टोपी को तोड़ा जाता है, तो आपको एक पतला नीला मांस दिखाई देगा, जो परिवेशी वायु के प्रभाव में, रंग को पीले रंग में बदल सकता है।

स्ट्रोफारिया नीले-हरे बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है। पूर्ण परिपक्वता के बाद बीजाणु पाउडर एक सुंदर है बैंगनी. आपको यह भी पता होना चाहिए कि इस मशरूम की टोपी की निचली सतह की प्लेटें तने के ऊपरी हिस्से से कसकर जुड़ी होती हैं। यह स्ट्रोफारिया को अलग करता है, जो इसके सदृश हो सकता है।

स्ट्रोफारिया का पैर 10 सेंटीमीटर तक लंबा और 1 सेंटीमीटर चौड़ा होता है। पैर के अंदर खोखला होता है और इसकी संरचना में एक ट्यूब जैसा दिखता है। तने का रंग टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, लेकिन गहरे नीले रंग में भी भिन्न होता है हरे में. विशेष फ़ीचरस्ट्रोफारिया मशरूम के पैर नीले-हरे रंग के होते हैं, जिसमें यह लगभग लगातार एक श्लेष्म पदार्थ के घने लेप से ढका होता है जिसमें चिपचिपा गुण होता है। इसलिए, स्ट्रोफारिया का पैर अक्सर सचमुच विभिन्न प्रकार के कीड़ों से ढका होता है। लगभग कवक के तने के बीच में एक झिल्लीदार वलय होता है, जो वैसे ही तने को आधे में विभाजित करता है। पैर के निचले हिस्से में तराजू के साथ कवर किया गया है, दिखने में सफेद गुच्छे जैसा दिखता है। झिल्लीदार वलय के ऊपर, पैर चिकना होता है और बलगम से ढका होता है।

नीला-हरा स्ट्रोफारिया कहाँ बढ़ता है?

मध्य रूस में, खाने योग्य नीला-हरा स्ट्रोफारिया मशरूम मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक पाया जाता है। यह स्प्रूस के जंगलों में काफी बड़े समूहों में बढ़ता है और मिश्रित प्रकार. पसंदीदा आवास - देवदार के जंगल और युवा पौधे और देवदार।

खुले चरागाहों में, झाड़ियों के घने इलाकों में और यहां तक ​​कि शहर के पार्कों में भी स्ट्रोफारिया कम आम नहीं है। सफल विकास के लिए, इस कवक को उच्च स्तर की आर्द्रता और कम से कम 10 डिग्री सेल्सियस के परिवेश के तापमान की आवश्यकता होती है।

जंगल में जाना शांत शिकार, कई ऐसे मशरूम पाए गए हैं जिनमें पैर में नीले रंग का रंग होता है। अक्सर लोग उन्हें यह मानकर दरकिनार कर देते हैं कि वे टॉडस्टूल हैं। लेकिन यह एक गंभीर गलती है, क्योंकि ब्लूलेग कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।

ब्लू फुट मशरूम - वे कहाँ उगते हैं?

वैज्ञानिक रूप से, मशरूम को बकाइन-पैर वाली पंक्ति कहा जाता है, और इसमें निम्नलिखित भाग होते हैं: एक चिकनी टोपी, जो 20-30 सेमी के व्यास और 5-10 सेमी ऊंचे बेलनाकार पैरों तक पहुंचती है। यदि आप टोपी के नीचे देखते हैं, तो आप बार-बार प्लेटें देख सकते हैं, जो पहले सफेद रंग की होती हैं, और फिर वे जैतून के रंग के साथ पीले रंग की हो जाती हैं। इस तरह के कवक का गूदा काफी घना और मांसल होता है, जिसकी विशेषता हल्की फल सुगंध होती है।

ब्लूलेग मशरूम उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ता है, लेकिन दक्षिण में वर्ष में 2 बार कटाई संभव होगी। ऐसे मशरूम हल्के ठंढों को सहन करने में सक्षम होते हैं। आप उन्हें अक्टूबर से नवंबर तक एकत्र कर सकते हैं।

वे कोनिफ़र के साथ-साथ वन बेल्ट और हल्के जंगलों में उगते हैं। मिट्टी उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे रेतीली और अर्ध-रेतीली भूमि पसंद करते हैं। पंक्तियाँ उन समूहों में बढ़ती हैं जो किसी प्रकार के "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं। हर साल वे लगभग एक ही जगह दिखाई देते हैं और मशरूम बीनने वाले इसका फायदा उठाते हैं।

ब्लूलेग्स कैसे पकाएं?

अनुभवी मशरूम खाने वालों में इस प्रकार की रोटियाँ बहुत स्वादिष्ट मानी जाती हैं। कई लोगों के लिए, यह शैंपेन जैसा दिखता है, और कुछ में समानताएं भी होती हैं मुर्गी का मांस. इस प्रजाति को नमकीन, अचार, तला हुआ आदि किया जा सकता है। इस मशरूम का उपयोग करने वाले व्यंजनों की संख्या बहुत बड़ी है। यदि फसल बड़ी निकली, तो पंक्तियों को सुखाया या जमी जा सकता है, और फिर पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम पकाने से पहले, आपको इसे धोना होगा। इससे अक्सर रिकॉर्ड में फंसने वाले मलबे को हटा दिया जाएगा। टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। उसके बाद, पाचन तंत्र की समस्याओं से बचने के लिए, पंक्तियों को 15 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। हल्के नमकीन पानी में। फिर आप मुख्य गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

मैरीनेट कैसे करें?

छिलके वाली पंक्तियाँ, जिनमें से पैरों को काटने लायक है, परिणामी फोम को हटाकर, 20 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, तरल को निथार लें और मैरिनेड का ध्यान रखें, जिसके लिए 1 लीटर पानी उबाल लें, स्वाद के लिए 60 ग्राम नमक, 65 ग्राम चीनी, एक दो तेज पत्ते, 10 काली मिर्च और कुछ करी पत्ते डालें। . ब्लूबेरी को मैरिनेड के साथ डालें और सभी को एक साथ 20 मिनट तक उबालें। 5 मिनट के लिए। गर्मी उपचार समाप्त होने से पहले, लहसुन की 6 लौंग और 18 ग्राम सिरका मिलाएं। सब कुछ निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

कैसे तलें?

मशरूम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नमक, खट्टा क्रीम, डिल और वनस्पति तेल तैयार करने की आवश्यकता है। पंक्तियों को धोएं, साफ करें और फिर पानी से भरें और स्टोव पर रख दें। तरल में उबाल आने के बाद, इसे छान लें और प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं। आखिरी बार आपको आधे घंटे के लिए खाना बनाना होगा।

उसके बाद, पानी निकल जाता है, और ब्लूलेग को पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। तब तक हिलाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए, फिर थोड़ी मात्रा में तेल डालें और एक उबाल लें और एक सुंदर सुनहरा रंग. यह सब कुछ ठंडा करने और खट्टा क्रीम के साथ सीजन करने के लिए रहता है। कटी हुई डिल के साथ परोसें और अगर जरूरत हो तो नमक डालें।

शोरबा

स्वादिष्ट पहला कोर्स पाने के लिए, इसमें मशरूम और चिकन को मिलाने की सलाह दी जाती है। यह संयोजन आपको मूल परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस व्यंजन की संरचना में निम्नलिखित अवयवों का समूह शामिल है: नीले पैर, मुर्गे की जांघ का मास, 3 आलू, 2 प्याज, गाजर, आधा शिमला मिर्च, अजमोद, सोआ, लॉरेल, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• मशरूम को धोइये, छीलिये और पानी में नमक डाल कर 30 मिनिट तक उबाल लीजिये. इस समय, फिल्मों से पट्टिका को साफ करें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें;
• छिलके वाली सब्जियां काट लें: प्याज - एक छोटे क्यूब में, आलू - क्यूब्स में, और गाजर को कद्दूकस कर लें। गरम तेल में पहले प्याज़ को पारदर्शी होने तक तलें, और फिर गाजर डालकर सुनहरा होने तक भूनें;
• नीले पैरों से तरल निकालें और पैन में चिकन और आलू डालकर नया भरें। नमक और काली मिर्च डालकर 20 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, कटा हुआ साग और ड्रेसिंग डालें। एक दो मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।

मशरूम सॉस के साथ सूअर का मांस

क्या आप इसे पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनजो किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। आप ताजा पंक्तियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नमकीन भी स्वादिष्ट होते हैं। इस व्यंजन की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: 1 किलो मांस, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ मशरूम, प्याज की एक जोड़ी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखी अजवाइन, लहसुन की 3 कलियाँ और लॉरेल।

खाना पकाने के चरण:

• सूअर का मांस स्लाइस में काट लें, और फिर उन्हें एक पैन में डाल दें, जहां आपको तेल को पहले से गरम करने की आवश्यकता होती है। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर मांस को एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें;
• उसी पैन में, प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, वसा में। इसे सूअर के मांस के साथ एक भारी तले के बर्तन में स्थानांतरित करें। वहाँ पंक्तियाँ डालें, गर्म पानी डालें और नरम होने तक उबालें। इसमें कितना समय लगेगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम युवा हैं या बूढ़े;
• गर्मी उपचार के अंत में, लॉरेल, सूखे अजवाइन और लहसुन डालें, पहले एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया था। 10 मिनट और पकाएं। कवर किया और फिर परोसने के लिए तैयार है।

बल्लेबाज में ब्लूफुट

इस रेसिपी के अनुसार, आप एक स्वादिष्ट स्नैक बना सकते हैं जो नियमित डिनर और खाने दोनों के लिए उपयुक्त हो छुट्टी की मेज. इस नुस्खा के लिए 0.5 लीटर केफिर, 0.5 किलो आटा, 1 किलो नीले पैर और 17 ग्राम तैयार करने लायक है वनस्पति तेल.

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

• सबसे पहले, पंक्तियों को तैयार करें, जिसके लिए उन्हें कुल्ला, साफ करें और टोपियों को पैरों से अलग करें;
• घोल तैयार करने के लिए, केफिर को आटे के साथ मिलाएं ताकि गांठ न रहे, और 10 मिनट के लिए छोड़ दें;
• एक कड़ाही में तेल गरम करें और कैप्स को क्लैर में डुबोएं, और फिर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। गर्म - गर्म परोसें।

मशरूम के साथ आलू पेनकेक्स

एक और बढ़िया व्यंजन, किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त। इस नुस्खा के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को लें: अंडा, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ मशरूम, 45 ग्राम आटा, 155 ग्राम मक्खन, और नमक और काली मिर्च भी। सामग्री की यह मात्रा 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

• आलू को छीलकर दरदरा पीस लें। इसे हटाने के लिए दबाएं
  अतिरिक्त तरल। मशरूम डालें। वैसे, आप ताजा और नमकीन दोनों पंक्तियों का उपयोग कर सकते हैं;
• वहां अंडा, आटा, नमक और काली मिर्च भेजें। सब कुछ मिलाएं ताकि सामग्री समान रूप से मिल जाए;
• परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक चम्मच में स्कूप करें, दोनों तरफ पेनकेक्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गर्म तेल पर सब कुछ फैलाना जरूरी है। मसालेदार चटनी के साथ पकवान को गर्म और सबसे अच्छा परोसने की सलाह दी जाती है।

जूलीएन्ने

यह एक बहुत ही लोकप्रिय फ्रेंच डिश है जिसे आप अपने किचन में आसानी से बना सकते हैं। इस व्यंजन के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए: प्याज की एक जोड़ी, 225 ग्राम नीली टांगें, 325 ग्राम पट्टिका, नमक, काली मिर्च, 15 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। दूध और खट्टा क्रीम, साथ ही हार्ड पनीर।

हम इस तरह तैयार करेंगे:

• गरम तेल में, कटे हुए प्याज़ को कटी हुई पंक्तियों में भूनें। वहाँ पट्टिका को टुकड़ों में काटें, जिसे निविदा तक पहले से उबाला जाना चाहिए। वहां नमक और काली मिर्च अवश्य डालें;
• एक सूखे फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच भूनें। एक चम्मच मैदा ब्राउन होने तक। फिर इसमें मक्खन डालें और अच्छी तरह से पिघलने तक चलाएं। अगला कदम दूध जोड़ना है। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो खट्टा क्रीम डालें और एक दो मिनट के लिए और पकाएँ, और फिर पैन को आँच से हटा दें;
• चिकन को पंक्तियों के साथ परत करें, कोकोटे निर्माताओं में एक grater, पनीर और सॉस पर कटा हुआ, और फिर सभी को फिर से शुरू करें। ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें जब तक कि चीज़ पिघल न जाए और ऊपर से चीज़ क्रस्ट न बन जाए।

मसालेदार ब्लूलेग्स से कैवियार

सैंडविच बनाने के लिए एक बढ़िया क्षुधावर्धक विकल्प। इस नुस्खा के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करना चाहिए: 180 ग्राम पंक्तियाँ, 125 ग्राम प्याज, 55 ग्राम वनस्पति तेल, साथ ही नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

• मसालेदार ब्लूलेग्स को बलगम से मुक्त करें, उदाहरण के लिए, उन्हें बहते पानी में धोकर। उन्हें जितना हो सके छोटा काटें, और फिर कटा हुआ प्याज डालें, जिसे गर्म तेल में पहले से तलना चाहिए;
• परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक और काली मिर्च जोड़ें। कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़के और परोसें।

अब आप जानते हैं कि नीला-पैर क्या है, उन्हें कहाँ और कब इकट्ठा करना बेहतर है। प्रस्तुत व्यंजन आपको उनसे बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देंगे।

लेपिस्टा व्यक्तित्व, और लोगों के बीच बस "नीला-पैर", वास्तव में सबसे नाजुक और एक ही समय में अनौपचारिक मशरूम है, क्योंकि उनके विकास के स्थानों में वे खराब और सड़ी हुई खाद का तिरस्कार नहीं करते हैं। और ब्लूलेग मशरूम की विशिष्ट उपस्थिति बहुत ईमानदार है और किसी भी फ्लाई एगारिक या ग्रीब्स के साथ भ्रमित होने की अनुमति नहीं देती है।

बकाइन-पैर वाली पंक्ति, ब्लूलेग के लिए एक वैज्ञानिक पर्याय, में निम्नलिखित भाग होते हैं:

• चिकनी टोपी (उत्तल या अवतल) - 20 से 30 सेमी तक, बैंगनी रंग के साथ सफेद;
• चौड़ी, लगातार प्लेटें - शुरू में सफेद, और फिर बैंगनी रंग के साथ पीली;
• बेलनाकार अनुदैर्ध्य रेशेदार पैर - व्यास 2-3 सेमी, और ऊंचाई 5-10 सेमी, हल्का बैंगनी या बकाइन।

ब्लूलेग मशरूम का गूदा मांसल और घना होता है, जिसमें हल्के स्वाद और मशरूम, या हल्की फल सुगंध होती है। बकाइन टिंट के साथ गूदे का रंग सफेद या ऑफ-व्हाइट होता है। बीजाणु, जैसा कि ब्लूलेग फोटो में देखा गया है, हाइलिन, मस्सा और दीर्घवृत्ताभ हैं। फीका गुलाबी, इनका आकार 4-5 गुणा 6-8 माइक्रोन होता है।

आप नीले पैरों वाले मशरूम को चरागाहों, घास के मैदानों, बगीचों में, विशेष रूप से "निषेचित" मिट्टी पर पा सकते हैं। वे बढ़ते हैं, दो परतें बनाते हैं: वसंत (मार्च के अंत - जून की शुरुआत) और शरद ऋतु (अक्टूबर की शुरुआत - मध्य नवंबर)। ब्लूलेग्स को ज्यादातर बढ़ते समूहों में देखा जा सकता है, वे "चुड़ैल के छल्ले" की बहुत याद दिलाते हैं, उन्हें अकेले देखना बहुत दुर्लभ है।

कच्चे ब्लूलेग्स के अपवाद के साथ, मशरूम लगभग किसी भी रूप में खाने योग्य और खाने योग्य होते हैं। नमकीन और मसालेदार रूप में उनके पास एक असाधारण स्वाद है, सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, और पूर्व-उबलने की भी आवश्यकता नहीं है। आलू और प्याज के साथ तले हुए, पाई या पाई के लिए भरने के रूप में, वे विशेष रूप से उत्कृष्ट स्वाद बनाते हैं। नीले चाकू की तस्वीर स्पष्ट रूप से इसकी सुंदरता को दर्शाती है, लेकिन यह अफ़सोस की बात है कि यह इस व्यंजन के अवास्तविक स्वाद को व्यक्त नहीं करता है।

ब्लूलेग मशरूम को अचार, नमकीन और डिब्बाबंद किया जा सकता है। बहुत सारे व्यंजन हैं, और परिणाम सबसे परिष्कृत पेटू को विस्मित करेगा। आप मशरूम प्रेमियों के लिए विशेष साहित्य पढ़कर पता लगा सकते हैं कि ब्लूलेग कैसे पकाना है, कितना पकाना है और किन मसालों की आवश्यकता है। नीचे आप खाना पकाने के दौरान मशरूम की एक तस्वीर देख सकते हैं, इससे भी भूख लगती है।