बीफ दुनिया भर में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला मांस है। उबला हुआ बीफ़ एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ, पौष्टिक और आसानी से पचने वाला व्यंजन है। यह अक्सर आहार और में प्रयोग किया जाता है। गोमांस का मांस चुनते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है विशेष ध्यानउत्पाद के रंग पर। मांस जिसे बार-बार जमाया और पिघलाया गया है, उसका रंग असमान होगा। मांस का रंग जितना गहरा होगा, वह उतना ही पुराना होगा।

फायदा उबला हुआ मांस

उबले हुए गोमांस में पूर्ण प्रोटीन होता है, जिसका अर्थ है कि यह प्लास्टिक, हेमटोपोइएटिक और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है। रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए एनीमिया वाले लोगों के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि बीफ में आयरन, कॉपर, कोबाल्ट और विटामिन बी 12 होता है। उबले हुए गोमांस की विटामिन संरचना तनाव की अवधि के साथ-साथ शारीरिक और मानसिक तनाव में वृद्धि के दौरान शरीर की जरूरतों को पूरा करती है। उबले हुए गोमांस में प्राकृतिक चोंड्रोप्रोटेक्टर कोलेजन होता है, जो संयोजी ऊतक कोशिकाओं को संश्लेषित करता है जो स्नायुबंधन और जोड़ों का निर्माण करता है। यह एक गेलिंग भूमिका निभाता है। इसलिए, गोमांस जेली रीढ़ और जोड़ों के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। बीफ प्रोटीन से भरपूर होता है। वे इस उत्पाद में 25.8% तक समाहित हैं।

उबले हुए बीफ में कितनी कैलोरी होती हैं?

उबले हुए बीफ़ में कितनी कैलोरी ली गई मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। औसतन, यह आंकड़ा 254 किलो कैलोरी है। उबले हुए बीफ़ में कितने किलो कैलोरी की सही गणना करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मांस के किस हिस्से का उपयोग किया जाता है। उबले हुए दुबले गोमांस में कितने किलो कैलोरी भी शव के हिस्से पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन ऐसा मांस 175 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। लीन बीफ मीट में टेंडरलॉइन, शोल्डर और दुम शामिल हैं।

उबले हुए गोमांस के लिए मतभेद

गुर्दे की बीमारी, गठिया, बड़ी आंत की बीमारियों से पीड़ित लोगों और प्रोटीन खाद्य पदार्थों को बर्दाश्त नहीं कर सकने वाले लोगों के लिए आपको उबले हुए गोमांस का उपयोग नहीं करना चाहिए।

बीफ मवेशियों के मांस का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। इस मांस से दुनिया के अधिकांश देशों में कई पारंपरिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं और इसका उच्च पोषण मूल्य होता है।

खाना पकाने की विधि और प्रकार के आधार पर आज हम आपको बताएंगे कि गोमांस मांस की कैलोरी सामग्री क्या है और इसमें कितना वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होता है। आप इसके लाभकारी गुणों, contraindications और अन्य बारीकियों के बारे में भी जानेंगे।

बीफ की किस्में

बीफ मांस तीन ग्रेड में बांटा गया है: उच्चतम, पहला और दूसरा।

निम्नलिखित भाग उच्चतम श्रेणी के हैं:

• पृष्ठीय-काठ का हिस्सा;
• छाती का हिस्सा;
• बट, जो अंतिम पसलियों के बगल में स्थित है;
• दुम (गाय के हिंद पैर का ऊपरी भाग);
• पिछले पैर की दुम या जांघ।

प्रथम श्रेणी में शामिल हैं:

• पार्श्व - एक पेशी परत जो अंदर से उदर लोब की सतह को घेरती है;
• कंधे का हिस्सा;
• कंधे की हड्डी।

और निम्नलिखित भागों को द्वितीय श्रेणी कहा जाता है:

• गर्दन या कट के सामने;
• पीछे और आगे के पैर।

गोमांस के स्वाद गुण और उपयोगी घटक भी जानवर की उम्र पर निर्भर करते हैं। सभी मामलों में सबसे मूल्यवान 5 महीने से कम उम्र के बछड़ों का वील मांस है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक युवा और परिपक्व जानवर का मांस गंध, स्वाद और रंग में भिन्न होता है। साथ ही, ये विशेषताएं न केवल उम्र से प्रभावित होती हैं, बल्कि अन्य कारकों से भी प्रभावित होती हैं:

• पशु आहार;
• उसकी मोटर गतिविधि।

इसके अलावा, यह न केवल मांस की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि इसकी कैलोरी सामग्री और पोषण को भी प्रभावित करता है।

बीफ शामिल है काफी उपयोगी घटक, एनउदाहरण के लिए:

• समूह ए, सी और बी 2 के विटामिन;
• तत्वों का पता लगाना;
• कई मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (उदाहरण के लिए, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, मैग्नीशियम और अन्य)।

मांस ही, बीफ लीवर और दिल कम से कम कैलोरी के साथ आयरन और प्रोटीन का स्रोत हैं।

मांसपेशियों के निर्माण के लिए बीफ अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, इसे सक्रिय अवधि के दौरान उपयोग करने की सिफारिश की जाती है शारीरिक गतिविधि. और इसमें तथाकथित भी शामिल है। डार्क आयरन, जो एनीमिया में मदद करता है, और प्लांट-आधारित आयरन की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। मांस जोड़ों के रोगों के लिए अच्छा है और संयोजी ऊतकों को बहाल करने में मदद करता है।

विभिन्न व्यंजनों के लिए गोमांस कैसे चुनें?

यदि आप सूप, बोर्स्ट या शोरबा पका रहे हैं, तो बीफ़ मांस के निम्नलिखित भाग लें:

• मस्तिष्क की हड्डी के साथ दुम;
• दुम (पीछे का भाग);
• कंधे या कंधे का ब्लेड;
• पसलियां;
• हड्डी पर नितंब।

शंक उत्कृष्ट ठंडी तैयारी के लिए उपयुक्तक्योंकि मांस के इस हिस्से में चिपचिपे तत्व होते हैं।

तलने के लिए, पहली और उच्चतम श्रेणी का मांस चुनना बेहतर होता है:

• पट्टिका;
• टेंडरलॉइन;
• दुम और दुम (आंतरिक भाग);
• एंट्रेकोटे - पृष्ठीय कशेरुकाओं के साथ स्थित रसदार मांस।

दुम के बाहरी भाग या ब्रिस्केट (सामने के भाग) के रूप में बीफ़ को स्टू करना बेहतर होता है, लेकिन पट्टिका भी उपयुक्त हो सकती है। स्टू करने के लिए, मांस को एडिटिव्स के साथ भरने की सिफारिश की जाती है:

• prunes;
• सूखे खुबानी;
• किशमिश;
• लौंग या इलायची के रूप में मसाले।

बेकिंग के लिए, आप वही चीज़ ले सकते हैं जो तलने और बुझाने के लिए होती है - ये पहली और उच्चतम श्रेणी के मांस के कोमल प्रकार हैं।

यदि आपको कटलेट, ज़राज़ी या मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए, तो निचले बट, दुम या फ्लैंक, साथ ही टांग का गूदा या कंधे का हिस्सा चुनें।

बीफ़-आधारित व्यंजन साग और सॉस के साथ सबसे अच्छे से परोसे जाते हैं, चावल, सब्जियाँ और कम कैलोरी वाले मसले हुए आलू इस मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। कोल्ड बीफ को ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जाता है, इसे मीठे और खट्टे सॉस के साथ सीज़न करना बेहतर होता है।

मांस की पसंद की विशेषताएं

स्वादिष्ट बनाने के लिए स्वस्थ पकवानगोमांस के आधार पर, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। मांस की गुणवत्ता कर सकते हैं रंग, बनावट और गंध के आधार पर निर्धारित करेंऐसे तरीकों से:

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखकर डिफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है, यह जितना धीमा पिघलेगा, तैयार डिश उतनी ही जूसी होगी. एक अन्य विकल्प यह है कि गोमांस को एक थैले में डालकर पानी में डुबो दें। तो यह कुछ ही घंटों में डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा और कोई स्वाद या गुण नहीं खोएगा।

यह भी याद रखें कि कैलोरी तला हुआ घोस्तउबले हुए की तुलना में बहुत अधिक है, और ऐसे उत्पाद में लाभ बहुत कम हैं।

कैलोरी और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा

औसतन, गोमांस मांस की कैलोरी सामग्री 187 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, प्रोटीन - 18.9 ग्राम और वसा 12.4 ग्राम प्रति 100 ग्राम है। कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं।

पर अलग रूपइन संकेतक थोड़े अलग हैं:

दुबले मांस की विशेषताएं

लीन बीफ मीट में शव के वे हिस्से शामिल होते हैं जिनमें वसा की कोई परत नहीं होती है, यह मीट बिना तेल के तैयार किया जाता है. मांस चुनते समय, आपको इसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, यह गुलाबी से लेकर चमकीले लाल तक होना चाहिए, और इसकी महक भी अच्छी होनी चाहिए। पट्टिका लोचदार है, जब आप इसे दबाते हैं, तो मांस ताजा होने पर कुछ सेकंड में डिंपल गायब हो जाता है। पकाने के बाद भी, लीन बीफ अपने को बरकरार रखता है लाभकारी गुण.

इस प्रकार के मांस की कैलोरी सामग्री 158 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो मांस पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में काफी कम है।

उत्पाद में शामिल हैं:

लीन बीफ मदद करता है रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम करेंयह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो हृदय रोग से पीड़ित हैं। इस मांस में लगभग कोई वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और बहुत कुछ होता है लाभकारी प्रोटीनऔर खनिज, क्रमशः, यह वसूली आहार और मोटापे में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

लीन बीफ को स्टू, स्टीम्ड, उबला और तला जाता है। वहीं, यह नॉन-ग्रीसी होता है और खाना बनाते समय आप फैट नहीं डाल सकते हैं। उत्पाद को पकाते समय, इसे बिना कुछ मिलाए टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद इसका सेवन अपने आप किया जा सकता है या सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उबला हुआ मांस

उबले हुए बीफ में लगभग सब कुछ होता है उपयोगी सामग्री, जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं, उनमें से अधिकांश पहले से ही पिछले पैराग्राफ में सूचीबद्ध हैं। उबले हुए मांस के नियमित सेवन से आप शरीर को प्रोटीन, विटामिन और आयरन से भर देंगे, आप थकान महसूस नहीं करेंगे और हमेशा ऊर्जावान रहेंगे।

उबला हुआ मांस सबसे उपयोगी होता है. इसे डेढ़ से ढाई घंटे तक उबाला जाता है, यह जानवर की उम्र पर निर्भर करता है, जबकि खुद को ध्यान में रखते हुए:

• मिर्च;
• अजवायन;
• खाना पकाने से 10 मिनट पहले नमक।

आहार में बीफ और इसके औषधीय गुण

पोषण विशेषज्ञ गोमांस मानते हैं आहार मांस के लिए. और केवल इसलिए नहीं कि इस मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है। यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को भी साफ करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसके अलावा, इसके लिए धन्यवाद, आप सामान्य चयापचय को बहाल कर सकते हैं, क्योंकि गोमांस में न्यूनतम वसा होता है। शरीर बचत नहीं करता है, लेकिन वसा की कमी को पूरा करने के लिए अपने भंडार को खर्च करता है। यह, बदले में, वजन घटाने में योगदान देता है, हालांकि तेजी से नहीं।

पोषण विशेषज्ञ वील चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह मांस अधिक कोमल, सुपाच्य होता है और इसमें कई विटामिन होते हैं।

• संक्रामक रोगों से पीड़ित होने के बाद उबला हुआ वील अच्छा होता है;
• दौरान स्तनपानसब्जियों के साथ उबले हुए वील खाने की सलाह दी जाती है;
• गोमांस जिगर दिल के दौरे की रोकथाम के लिए अच्छा है, खून की कमी के बाद और कम हीमोग्लोबिन के स्तर के साथ;
• स्कूली बच्चों और कार्यालय के कर्मचारियों के लिए गोमांस की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह दक्षता और मानसिक गतिविधि के स्तर में सुधार करता है, थकान को कम करता है और गतिहीन जीवन शैली के खिलाफ अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस बहुत स्वस्थ है, इसका अत्यधिक सेवन खतरनाक हो सकता है। दैनिक दर- अधिकतम 300 ग्राम. दुरुपयोग से निम्नलिखित परिणाम हो सकते हैं:

• प्रतिरक्षा में कमी;
• पुरुष रोग;
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा;
• थकान की भावना की उपस्थिति;
• हृदय, गुर्दे और यकृत रोगों का विकास।

पर बड़ी संख्या मेंवजन घटाने के लिए आहार गोमांस है। इसलिए, प्रोटीन आहारप्रदान करता है कि मुख्य भोजन उबला हुआ बीफ़ मांस है। इसके अलावा, इसे अधिकतम 14 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। उसे याद रखो इस आहार में contraindications है, ऐसे मामलों में इसका पालन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• पुरानी गुर्दे और हेपेटिक बीमारियों के साथ;
• पर हृदय रोग;
• गर्भावस्था के दौरान;
• पाचन प्रकृति के रोगों की उपस्थिति में;
• मोटापे के साथ;
• वृद्धावस्था में।

गोमांस में प्यूरिन बेस भी मौजूद होते हैं, जो यूरिक एसिड के संचय में योगदान कर सकते हैं, और यह संयुक्त रोगों या यूरोलिथियासिस को भड़का सकता है।

गोमांस खरीदते समय बहुत सावधानी से चुना जाना चाहिए. उदाहरण के लिए, यदि आपने किसी ऐसे जानवर का मांस खरीदा है जो ठीक से नहीं खा रहा था और जिसे जल्दी से वजन बढ़ाने के लिए हार्मोन या एंटीबायोटिक्स का इंजेक्शन लगाया गया था, तो इसका सेवन जहर और अन्य बीमारियों से भरा होता है।

बीफ बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है, लेकिन केवल उचित सीमा के भीतर और केवल तभी जब आप इसे सही तरीके से चुनते हैं। और यह एक ऐसा उत्पाद भी है जिसका कम कैलोरी सामग्री के कारण आहार के साथ भी सेवन किया जा सकता है।

बीफ मवेशियों का मांस है। रूस में, यह पारंपरिक रूप से बछड़े या गाय का मांस है। बीफ दुनिया के मांस उत्पादन में तीसरे स्थान पर है और इसे सही मायने में सबसे अधिक में से एक माना जाता है लोकप्रिय प्रजातिमांस। बीफ पौष्टिक, स्वादिष्ट होता है, इसमें एक अद्भुत सुगंध होती है।

गोमांस का मुख्य मूल्य हीम आयरन और पूर्ण प्रोटीन है, जो मानव शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। बीफ में आयरन के साथ-साथ कई अन्य खनिज (सेलेनियम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम) होते हैं जो एक व्यक्ति को मांसपेशियों की ताकत, हड्डियों और प्रतिरक्षा के लिए चाहिए होते हैं। बीफ विटामिन सी, पीपी, ए और बी-समूह विटामिन का एक पूर्ण परिसर का आपूर्तिकर्ता है। गोमांस में, कम-मूल्य वाले प्रोटीन कोलेजन और इलास्टिन मौजूद होते हैं, जिनसे इंटरर्टिकुलर लिगामेंट बनते हैं।

कैलोरी गोमांस - 187 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन - 18.9 ग्राम, वसा - 12.4 ग्राम शामिल थे।

विशेषज्ञ गोमांस को तीन किस्मों में विभाजित करने के आदी हैं। उच्चतम ग्रेड के मांस उत्पाद (बट, दुम, ब्रिस्केट बैक, दुम, पट्टिका) आमतौर पर पके हुए, सूखे, तले और दम किए हुए होते हैं। प्रथम श्रेणी के मांस (कंधे और कंधे) से स्वादिष्ट सूप बनाए जा सकते हैं। दूसरी श्रेणी का मांस जेली बनाने के लिए जाता है। जानवरों की उम्र के आधार पर बीफ के मांस में ध्यान देने योग्य अंतर होता है। यह बहुत रसदार और कोमल (वील), और बल्कि सूखा और खुरदरा (बूढ़े जानवरों का मांस) हो सकता है।

बीफ के सभी उम्र के लोगों के लिए स्वास्थ्य लाभ हैं। आयरन की कमी वाले एनीमिया से निपटने के लिए बीफ लीवर और वयस्क जानवरों के लाल मांस को आहार में शामिल किया जाना चाहिए। आहार भोजन के लिए भाप वील उत्कृष्ट है।

लीन बीफ - भाग गोमांस लोथ, वसायुक्त परतों के बिना बेचा जाता है, उनकी तैयारी विभिन्न तेलों के उपयोग के बिना होती है। गोमांस चुनते समय, आपको रंग को देखने की जरूरत है, जो कि गुलाबी से गहरे लाल रंग की सीमा में होना चाहिए सुहानी महक. पट्टिका की लोच भी मौजूद होनी चाहिए। यदि उंगली से दबाने के बाद छेद कुछ सेकंड में गायब हो जाता है, तो यह मांस की ताजगी को इंगित करता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में दुबला मांस इसके लाभकारी गुणों से अलग नहीं होता है। रासायनिक तत्व: कैल्शियम, सोडियम, मोलिब्डेनम, जस्ता, तांबा, क्रोमियम, निकल, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन, फास्फोरस, कोबाल्ट, सल्फर, लोहा, पोटेशियम, क्लोरीन, मैंगनीज। विटामिन: ई, बी1, बी2, बी6, पीपी, बी9।

कैलोरी लीन बीफ - 158 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन भी हैं - 22.2 ग्राम, वसा - 7.1 ग्राम।

लीन बीफ पकाते समय, आप उपयोग कर सकते हैं विभिन्न तरीके. यह दम किया हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ, तला हुआ हो सकता है, लेकिन कम वसा वाले तेल का उपयोग करना और बाहर से किसी भी वसा को मना करना आवश्यक है। यदि आप गोमांस को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पहले मसाले, काली मिर्च और नमक डाले बिना छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर इस मांस को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है या हरी सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि लीन बीफ कोलेस्ट्रॉल कम करता है, जो हृदय रोग वाले लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है। उपस्थिति के कारण उपयोगी खनिजऔर प्रोटीन, साथ ही इस प्रकार के मांस में वसा की अनुपस्थिति, मोटापा, एनीमिया, वसूली आहार और प्रतिरक्षा प्रणाली की समग्र मजबूती के लिए सलाह दी जाती है।

मनुष्य को गोमांस की आपूर्ति मवेशियों द्वारा की जाती है। शब्द की उत्पत्ति पुराने रूसी "गोमांस" से हुई है, जिसका अर्थ है "मवेशी"।

बीफ ग्रह पर सबसे लोकप्रिय मांस है। आज तक, कई सौ पालतू बैल की नस्लें हैं। ये सभी एक जंगली बैल के वंशज हैं, जिसे मनुष्य ने बाल्कन में लगभग 8 हजार साल पहले पहली बार पालतू बनाने में कामयाबी हासिल की थी। विपणन योग्य गोमांस का मुख्य भाग बधिया किये हुए युवा सांडों को काटकर प्राप्त किया जाता है, जबकि सबसे अच्छा स्वाददो साल की उम्र में जानवरों के मांस में देखा गया। ताजा युवा गोमांस में चमकदार लाल मांस और मलाईदार सफेद वसा होता है। यदि मांस मोटा पीला है और मांस गहरा लाल है, तो जानवर काफी पुराना था।

बीफ को तीन ग्रेड में बांटा गया है। उच्चतम ग्रेड में दुम, दुम, छाती, पृष्ठीय भाग, दुम और पट्टिका शामिल हैं; पहले के लिए - कंधे और कंधे के हिस्से, प्लस फ्लैंक; दूसरे के लिए - पीछे और सामने की टांग, साथ ही कट।

मध्यम वसा वाले गोमांस की कैलोरी सामग्री - 275 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन - 25.0 ग्राम, वसा - 20.0 ग्राम होता है।

बीफ का उपयोग स्मोक्ड, स्टू, तला हुआ, उबला हुआ रूप में किया जाता है, और पकौड़ी, हैम्बर्गर और कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भी इससे तैयार किया जाता है। पारदर्शी शोरबा और सूप के शेर के हिस्से के लिए, एक हड्डी के साथ दुम लेना सबसे अच्छा है, जिसे "चीनी" भी कहा जाता है, साथ ही एक हड्डी के साथ दुम भी कहा जाता है, पीछेदुम, कंधे की हड्डी और शव के कंधे का हिस्सा। बोर्स्च और गोभी के सूप को अधिक वसायुक्त मांस की आवश्यकता होती है (ब्रिस्किट का अगला भाग, यह "ब्रिस्केट" भी है)। टांग से सूप पकाने की प्रथा है, जबकि यह जानने योग्य है कि शव के इस हिस्से को लंबे समय तक पकाने की जरूरत होती है और अक्सर टांग के सूप में चिपचिपाहट और जेली की एक विशिष्ट गंध होती है। शव के स्कैपुलर भाग के फ्लैंक और रिब सेक्शन से सूप भी बनाए जाते हैं।

स्टू को ब्रिस्केट के सामने से और दुम के बाहर से बनाया जा सकता है।

तली हुई मांस के व्यंजन लोई, बट के ऊपरी भाग, टेंडरलॉइन, साथ ही एंट्रेकोट (पृष्ठीय कशेरुकाओं के साथ स्थित लुगदी) से तैयार किए जाने चाहिए।

कटा हुआ उत्पादों के लिए - कीमा बनाया हुआ मांस, रोल, क्यू बॉल्स, कटलेट, ज़ीरा, फ़िलिंग, मीटबॉल और रोल - कंधे का हिस्सा, बट का हिस्सा, टांग और ज़राज़ी से मांस, दुम, फ्लैंक लेना सबसे अच्छा है। जेली को टांग से पकाने की प्रथा है।

बीफ का सेवन अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक होता है। यह मानव जाति के प्राचीन प्रतिनिधियों के बीच भी लोकप्रिय था। कुछ लोग अभी भी गाय को एक पवित्र जानवर मानते हैं, जबकि अन्य इसे मूल्यवान मांस के आपूर्तिकर्ता से जोड़ते हैं। कई देशों में गायों के प्रजनन के लिए धन्यवाद, लगभग हर दुकान में ताजा या जमे हुए बीफ़ खरीदा जा सकता है।

उबला हुआ मांस, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, उसे मानव शरीर की जरूरत की हर चीज का वास्तविक खजाना माना जाता है। रासायनिक तत्व: लोहा, आयोडीन, कैल्शियम, निकल, कोबाल्ट, जस्ता, सल्फर, तांबा, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, मैंगनीज, फ्लोरीन, सोडियम, फास्फोरस, क्रोमियम, पोटेशियम। विटामिन: बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, ई, पीपी।

एक अद्भुत व्यंजन की कुंजी उच्च गुणवत्ता वाला, ताजा मांस है। गोमांस चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान दें। एक युवा जानवर के मांस में रोशनी होती है गुलाबी रंग. आपको भी तरोताजा महसूस करना चाहिए और अच्छी सुगंध. इसके अलावा, गाय या बैल जितना पुराना होता है, उनका मांस उतना ही गहरा होता है, और एक से अधिक बार जमी हुई पट्टिका को असमान रंग की विशेषता होती है।

कैलोरी उबला हुआ बीफ़ - 254 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन - 25.8 ग्राम, वसा - 16.8 ग्राम होता है।

खाना पकाने के सभी विकल्पों में से उबला हुआ मांस स्वास्थ्यप्रद है। इसे पकाने के लिए, आपको पानी को उबालने की जरूरत है, इसमें मांस, मिर्च, अजवाइन, प्याज डालें और 1.5 - 2.5 घंटे तक पकाएं। नमक जोड़ने की तैयारी से दस मिनट पहले।

आहार में नियमित रूप से बीफ मांस को शामिल करने से शरीर में आयरन, विटामिन और प्रोटीन की पूर्ति प्रभावित होती है, जिसे एनीमिया की रोकथाम माना जाता है। बीफ पूरी तरह से थकान से राहत देता है, एक व्यक्ति को ऊर्जा और शक्ति देता है।

बीफ मवेशियों का मांस है। कृषि का विकास अधिग्रहण करना संभव बनाता है यह प्रजातिग्रह के लगभग हर कोने में मांस, उन देशों को छोड़कर जिनमें गाय एक पवित्र पशु है, उदाहरण के लिए, भारत।

बीफ बहुत पौष्टिक है, और इसलिए यह खनिजों और विटामिनों की एकाग्रता के मामले में सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। रासायनिक तत्व: मैंगनीज, क्रोमियम, लोहा, आयोडीन, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, सल्फर, कोबाल्ट, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, निकल, मैग्नीशियम, सोडियम। विटामिन: बी1, बी2, बी9, बी, बी5, ई, पीपी।

एक राय है कि बीफ, जो रेड मीट से संबंधित है, फैटी है, लेकिन यह भी दिलचस्प है क्योंकि विभिन्न भागमांस की अपनी वसा सामग्री होती है। उबला हुआ लीन बीफ लाजवाब है आहार पकवान, शरीर का पोषण करना और उस पर अतिरिक्त चर्बी का बोझ नहीं डालना। गोमांस के दुबले हिस्सों में, टेंडरलॉइन, दुम और कंधे के ब्लेड को नोट किया जा सकता है। स्वाद के लिए अजवाइन, प्याज और मसालों को मिलाकर लगभग 2 घंटे तक दुबले मांस को पकाने की प्रथा है। मांस को आग से हटाने से ठीक पहले नमक करें। जिस शोरबा में मांस पकाया गया था, उसे भोजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि मांस की तरह, इसमें स्वादिष्ट नाजुक स्वाद होगा।

कैलोरी उबला हुआ दुबला मांस - 175 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन - 25.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.2 ग्राम, वसा - 8.1 ग्राम शामिल हैं।

कम वसा वाली सामग्री और सबसे समृद्ध विटामिन संरचना मोटे और मधुमेह वाले लोगों के आहार में उबले हुए बीफ़ को शामिल करने की आवश्यकता की व्याख्या करती है। प्रोटीन आहार के शेर के हिस्से का तात्पर्य इसके मेनू में लीन उबले हुए बीफ़ की उपस्थिति से है। इसके अलावा, गोमांस शोरबा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ताकत बहाल करता है और बेरीबेरी की रोकथाम है।

बीफ उत्कृष्ट स्वाद और पौष्टिक गुणों वाला मांस है। युवा गोमांस का मांस गुलाबी होता है, जबकि पुराने जानवर गहरे लाल होते हैं। इसके अलावा, ताजा गोमांस एक सुखद सुगंध और लोच की विशेषता है। शव के विभिन्न हिस्सों में वसा की मात्रा अलग-अलग होती है, जिसे किसी विशेष व्यंजन के लिए मांस चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बीफ का उपयोग अनगिनत पाक प्रसन्नता बनाने के लिए किया जा सकता है, और इसका एक बड़ा भी है पोषण का महत्व. रासायनिक तत्व: फ्लोरीन, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम, आयोडीन, जस्ता, क्रोमियम, कैल्शियम, सल्फर, लोहा, सोडियम, निकल, क्लोरीन, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम। विटामिन ई, बी1, बी6, पीपी, बी2, बी5, बी9।

तली हुई बीफ़ की कैलोरी सामग्री - 384 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन - 32.7 ग्राम, वसा - 28.1 ग्राम होता है।

कई देशों में, राष्ट्रीय व्यंजनों में गोमांस का उपयोग शामिल होता है। उदाहरण के लिए: रूसी स्ट्रोगनॉफ़ बीफ़, ब्रिटिश स्टेक, हंगेरियन गॉलाश, यूक्रेनी बोर्स्ट इत्यादि। रोस्ट बीफ़ हर टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। खाना पकाने में इतना समय नहीं लगता है और सबसे स्वादिष्ट मांस प्राप्त होता है, जो तलने के दौरान अपने स्वयं के रस को बरकरार रखता है। गोमांस के मांस को भूनने के लिए, हड्डियों और नसों के बिना पट्टिका के टुकड़ों को चुनने की प्रथा है। खाना पकाने से पहले, उन्हें धो लें, फिल्म, नमक और काली मिर्च को हटा दें। एक गर्म फ्राइंग पैन में फ्राइये, याद रखना और ढक्कन का उपयोग किए बिना, ताकि गोमांस एक परत बनने तक तला हुआ हो, और ढक्कन के नीचे स्टू न हो।

यदि आप नियमित रूप से मध्यम भागों में गोमांस खाते हैं, तो आप शरीर, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सामान्य सुधार देख सकते हैं। इसके अलावा, गोमांस खनिज, प्रोटीन, विटामिन और विशेष रूप से आयरन का आपूर्तिकर्ता है।

लीन बीफ वह मांस है जिसमें कोई वसायुक्त परत नहीं होती है। एक गलत धारणा है कि इस मांस को इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे उपवास में खाया जा सकता है। इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह आहार और कम वसा वाला है, और मुख्य रूप से सूरजमुखी के तेल को मिलाए बिना भी तैयार किया जाता है।

लीन फ्राइड बीफ अपने सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने में सक्षम है। रासायनिक तत्व: मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, क्रोमियम, कैल्शियम, निकल, कोबाल्ट, पोटेशियम, तांबा, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, सोडियम, फ्लोरीन, आयोडीन, मैंगनीज, सल्फर, लोहा। विटामिन: पीपी, बी1, बी2, ई, बी6, बी5, बी9।

दुबले मांस को पकाने के लिए सबसे सुविधाजनक विकल्पों में से, तलने पर ध्यान दिया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, मांस को धोया जाना चाहिए और उसमें से फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ सुखाया जाना चाहिए और काली मिर्च (बिना नमक का उपयोग किए) से पोंछना चाहिए। कुछ रसोइया अभी भी थोड़ी मात्रा का उपयोग करने पर जोर देते हैं जतुन तेल, बाकी अपने रस में या टमाटर डालकर तलना पसंद करते हैं, जो खुद रस देते हैं और मांस को जलने नहीं देते हैं। हरे सलाद के साथ लीन रोस्ट बीफ़ एक बढ़िया संयोजन है, जो हल्के से जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है।

कैलोरी लीन फ्राइड बीफ - 206 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन भी शामिल है - 29.0 ग्राम, वसा - 9.1 ग्राम।

जलने, संक्रामक रोगों और गंभीर चोटों के बाद लीन बीफ मांस का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। यह प्रतिरक्षा में सुधार करने में सक्षम है, हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति, पेट की अम्लता के स्तर के सामान्यीकरण में भाग लेता है और गतिविधि को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है तंत्रिका प्रणाली. एथलीटों के आहार में इस मांस को शामिल करने के लिए उच्च प्रोटीन सामग्री एक प्रोत्साहन है।

बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए बीफ एक महत्वपूर्ण आधार है। ग्रह के कई लोग इस मांस को एक सम्माननीय स्थान देते हैं, यदि शीर्षक नहीं है छुट्टी की मेज. बीफ अलग-अलग आहारों और स्वस्थ लोगों के सामान्य आहार दोनों में समान रूप से उपयोगी और स्वादिष्ट है।

इस मांस का सेवन बाकियों से ज्यादा किया जाता है, क्योंकि. यह काफी सस्ती और बहुत स्वादिष्ट है, और इसमें बहुत सारे खनिज और प्रोटीन भी शामिल हैं जो शरीर के लिए अपरिहार्य हैं। रासायनिक तत्व: पोटेशियम, क्लोरीन, निकल, क्रोमियम, जस्ता, कोबाल्ट, सोडियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, आयोडीन, तांबा, लोहा, फ्लोरीन, मैग्नीशियम। विटामिन पीपी, बी1, बी2, ई, बी5, बी6, बी9।

कैलोरी स्टू गोमांस - 232 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन - 16.8 ग्राम, वसा - 18.3 ग्राम शामिल थे।

शव के लगभग सभी हिस्से बीफ के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि इस मामले में मांस लंबे समय तक गर्मी के उपचार से गुजरता है, जिसके बाद यह नरम हो जाता है। दम किया हुआ मांस स्वादिष्ट स्वाद और सुखद गंध के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। विभिन्न सामग्रियों को जोड़ते हुए विभिन्न तरीकों से बीफ़ को स्टू करें। क्लासिक नुस्खामें मांस काटना शामिल है विभाजित टुकड़े, उन्हें पानी में डालकर तब तक पकाएं जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर गाजर डाली जाती है सूरजमुखी का तेललगभग 2 घंटे के लिए मसाले, मिर्च, प्याज और स्टू। दम किया हुआ बीफ़ आमतौर पर जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

बीफ उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनका जीवन वृद्धि से जुड़ा हुआ है शारीरिक गतिविधि, गोमांस मांस के रूप में ताकत बहाल करता है और बनाता है मांसपेशियों. अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और एनीमिया से पीड़ित लोगों को भी इस प्रकार का मांस खाने की सलाह दी जाती है।

बीफ एक बहुत ही स्वस्थ और संतोषजनक मांस उत्पाद है। आजकल, इसे जमे हुए और कच्चे दोनों रूपों में और डिब्बाबंद भोजन के रूप में खरीदा जा सकता है।

चूंकि डिब्बाबंद भोजन में मांस अपने स्वयं के रस में सड़ जाता है, इसलिए इसका अधिकांश हिस्सा बरकरार रहता है पौष्टिक गुण. रासायनिक तत्व: फास्फोरस, मैंगनीज, क्रोमियम, कोबाल्ट, निकल, सोडियम, क्लोरीन, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, सल्फर, फ्लोरीन, पोटेशियम, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, आयोडीन, तांबा। विटामिन: बी1, ई, बी2, बी5, बी9, पीपी, बी6।

गोमांस स्टू लेंटा को गृहिणियों द्वारा उचित रूप से सराहा जाता है, क्योंकि यह अक्सर उन मामलों में एक वास्तविक मोक्ष बन जाता है जहां परिवार को जल्दी से कुछ स्वादिष्ट खिलाना आवश्यक होता है। डिब्बाबंद भोजन चावल, पास्ता, सलाद, आलू के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, वे एक अच्छा स्वतंत्र व्यंजन भी बन सकते हैं, जिसे घर का बना और ताज़ा पका हुआ रूप देते हुए, बस गर्म किया जा सकता है।

कैलोरी बीफ स्टू टेप - 213 किलो कैलोरी। रचना में प्रोटीन भी हैं - 15.0 ग्राम, वसा - 17.0 ग्राम।

यहां तक ​​कि डिब्बाबंद बीफ स्टू में एक प्रभावशाली प्रोटीन सामग्री होती है। इसमें बहुत सारा आयरन भी होता है, जो एनीमिया से पीड़ित सभी लोगों के लिए महत्वपूर्ण होता है। मांस पूरी तरह से स्फूर्ति देता है और उस ऊर्जा को वहन करता है जिसकी एथलीटों को बहुत आवश्यकता होती है। गोमांस में पाए जाने वाले इलास्टिन और कोलेजन के लिए, उन्हें जोड़ों के बीच स्थित स्नायुबंधन की निर्माण सामग्री माना जाता है। उत्पाद में केंद्रित आवश्यक खनिज होते हैं जो त्वचा, नाखून, बाल, हड्डियों को मजबूत करते हैं और प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं। मांस में पाया जाने वाला एक अन्य प्रोटीन शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में सक्षम है। गोमांस मांस का मध्यम और निरंतर सेवन स्वास्थ्य का एक लंबे समय से स्थापित रहस्य है।

कई आहारों में, विशेषज्ञ उबले हुए बीफ़ को प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री अन्य मांस व्यंजनों की तुलना में बहुत कम है। केवल स्टीम्ड बीफ़ ही इसका मुकाबला कर सकता है, लेकिन खाना बनाना अधिक है सुलभ तरीकाखाना बनाना।

कैलोरी उबला हुआ मांस

गोमांस का ऊर्जा मूल्य शव के उस हिस्से पर अत्यधिक निर्भर करता है जिससे मांस लिया गया था। आलम यह है कि में विभिन्न स्थानोंवसा की मात्रा अलग है। और मांस जितना मोटा होगा, उसकी कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी।

इसलिए, उदाहरण के लिए, गर्दन और कंधे के ब्लेड बीफ़ के "सबसे हल्के" हिस्से हैं, और पट्टिका सबसे तेज़ है। कैलोरी तैयार भोजनआपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले शव के किस भाग के आधार पर बहुत भिन्न होगा।

इसलिए, उदाहरण के लिए, दुबले उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री केवल 175 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो वजन कम करने वाले व्यक्ति के आहार के लिए काफी स्वीकार्य है। वहीं, इस डिश में 25 ग्राम प्रोटीन और 8 ग्राम फैट होता है।

यदि आपने शव के वसायुक्त हिस्से को चुना है, तो उबले हुए बीफ़ में कैलोरी लगभग 254 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, जिसमें 25 ग्राम प्रोटीन भी होता है, और दो गुना अधिक वसा - 16 ग्राम। इस विकल्प को शायद ही कहा जा सकता है आहार, इसे उन लोगों के लिए छोड़ना बेहतर है जो वजन कम नहीं करना चाहते हैं।

उबले हुए बीफ के साथ रेसिपी

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उबला हुआ बीफ़ कैलोरी के मामले में लगभग किसी भी उचित आहार में फिट होगा, यह आहार व्यंजनों के व्यंजनों पर अलग से रहने लायक है जिसमें इसे शामिल किया जा सकता है।

सलाद "सिटनी" (117 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)

सामग्री:

• उबला हुआ मांस - 200 ग्राम;
• अचार - 200 ग्राम;
• बल्ब बल्ब - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

उबले हुए बीफ़ को तंतुओं के साथ पतली स्ट्रिप्स में काट लें, खीरे, प्याज और मिर्च को एक समान आकार दें, सब कुछ परतों में रखें और नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और मिश्रण से ड्रेसिंग डालें। वनस्पति तेल. यह हल्का लेकिन हार्दिक सलाद माना जा सकता है एक अलग व्यंजनया एक नाश्ता।

सलाद "मसालेदार" (87 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)

सामग्री:

खाना बनाना

सबसे पहले सिरका मैरिनेड तैयार करें, सोया सॉसऔर चीनी, और कटा हुआ ककड़ी और प्याज को आधा छल्ले में कम करें। मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, एक डिश पर हाथ से फटा हुआ सलाद रखें या चीनी गोभी, शीर्ष पर - उबले हुए बीफ़ के टुकड़े, और ऊपर से मसालेदार खीरे और प्याज डालें। सलाद को काली मिर्च, तेल के साथ अनुभवी होना चाहिए - और यह खाने के लिए तैयार है।

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कैलोरी, किलो कैलोरी: 175 प्रोटीन, जी: 25.7 वसा, जी: 8.1 कार्बोहाइड्रेट, जी: 0.2

बीफ मवेशियों का मांस है। कृषि के विकास के लिए धन्यवाद, इस प्रकार के मांस को दुनिया भर में खरीदा जा सकता है, उन देशों की गिनती नहीं की जा रही है जिनमें यह जानवर पवित्र है, उदाहरण के लिए, भारत।

एक राय है कि रेड मीट बीफ वसायुक्त होता है, लेकिन यह इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि मांस के विभिन्न भागों में वसा की मात्रा अलग-अलग होती है। लीन उबला हुआ बीफ़ एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन माना जाता है जो शरीर को पोषण देता है और इसे अतिरिक्त वसा से बोझ नहीं करता है। प्रति दुबले हिस्सेगोमांस में शामिल हैं: कंधे, दुम और टेंडरलॉइन।

दुबले उबले बीफ में कैलोरी

दुबले उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 175 किलो कैलोरी है।

दुबले उबले बीफ की संरचना

लीन उबला हुआ बीफ़ बहुत पौष्टिक होता है और इसलिए यह विटामिन और खनिजों के मामले में एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। इसमें विटामिन होते हैं: ई, बी9, पीपी, बी6, बी2, बी5, बी1 और साथ ही रासायनिक तत्व: आयोडीन, लोहा, जस्ता, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, निकल, कैल्शियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, क्रोमियम, मैंगनीज, तांबा।

दुबले उबले बीफ के फायदे

खाना पकाने में दुबला उबला हुआ मांस

स्वाद के लिए प्याज, अजवाइन, मसालों को मिलाकर लगभग दो घंटे तक दुबला मांस उबाला जाता है। इसे बंद करने से कुछ देर पहले मांस को नमक करें। शोरबा जिसमें मांस पकाया गया था, भोजन में भी प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह मांस की तरह नाजुक, स्वादिष्ट स्वाद होता है।

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उबला हुआ मांस

उबला हुआ बीफ कैसे पकाएं

1. नमकीन पानी में मांस को निविदा तक लगभग 1 घंटे तक उबाल लें।
2. सब्जियों के साथ परोसें.

भोजन पकाने की विधि के लेखक: मुचाचा

उबले हुए बीफ रेसिपी के लिए सामग्री:

• बीफ टेंडरलॉइन - 500 जीआर।
• नमक - 1 छोटा चम्मच

डिश "उबला हुआ बीफ़" का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

कैलोरी: 213.3 किलो कैलोरी।

प्रोटीन: 18.2 जीआर।

वसा: 15.7 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट: 0 जीआर।

सर्विंग्स: 3

उबले हुए बीफ रेसिपी की सामग्री और कैलोरी सामग्री

(कैलोरी और bju डेटा की गणना लगभग उवारकी और उझारकी को छोड़कर की जाती है)

कैलोरीज़ेटर.आरयू

आज, गोमांस सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। बीफ मवेशियों से प्राप्त किया जाता है, इसकी विशेषता उल्लेखनीय पोषण और है स्वादिष्टऔर एक सुखद सुगंध है। पशु और उम्र की नस्ल के आधार पर, बीफ वील के रूप में निविदा या इसके विपरीत, सख्त होने के कारण हो सकता है बड़ी मात्राइसकी खुरदरी मांसपेशियां हैं। गोमांस की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य शव के चयनित भाग पर निर्भर करते हैं।

द्वारा दिखावटबीफ़ पोर्क से एक अमीर लाल रंग में भिन्न होता है। लेकिन हाल ही में, बेईमान निर्माताओं ने विभिन्न खाद्य रंगों का सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया है, जो खरीदारों को गुमराह करते हैं, जो मांस चुनते समय केवल इसके रंग द्वारा निर्देशित होते हैं। लेकिन यह मत भूलो कि गोमांस की गुणवत्ता न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि इसके लाभकारी गुणों पर भी निर्भर करती है।

गोमांस के मांस का रंग पशु के स्वास्थ्य पर ही निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि मांस हल्का गुलाबी रंग का है, तो यह जानवर की बीमारी को इंगित करता है। साथ ही, बीफ का रंग जानवर को मारने के तरीके पर भी निर्भर करता है। यदि मांस गहरा लाल है, तो इसका मतलब है कि गाय को बिना खून बहाए काटा गया था। और गोमांस का रंग भंडारण मानकों के अनुपालन पर निर्भर करता है। यदि मांस को कई बार पिघलाया और जमाया गया है, तो इसका रंग असमान है।

गोमांस में कितनी कैलोरी

बीफ़ में कितनी कैलोरी होती है, इस सवाल का जवाब देते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि इसकी कैलोरी सामग्री औसतन 198 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है। इसके अलावा, बीफ़ में कैलोरी सामग्री वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पर भी निर्भर करती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि गोमांस कच्चा, उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ होता है। इसलिए, 198 किलो कैलोरी का कैलोरी मान अनुमानित है।

तो पके हुए बीफ में कितनी कैलोरी होती है? उबले हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री 220 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है। बदले में, उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री उबले हुए बीफ़ की कैलोरी सामग्री के समान होती है, यानी 220 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद।

तले हुए बीफ़ में कैलोरी की मात्रा 398 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है। उबले हुए गोमांस में यह निश्चित रूप से बहुत अधिक कैलोरी है। इसलिए डाइटिंग करने वालों के लिए बेहतर है कि वे अपनी डाइट में उबला हुआ या उबला हुआ बीफ शामिल करें।

उबले हुए बीफ़ में कैलोरी सामग्री के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि इसे न केवल उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। उबले हुए गोमांस की कैलोरी सामग्री कम है, जिसका अर्थ है कि मांस आहार है और इसे किसी भी बीमारी से पीड़ित लोगों और आहार पोषण की आवश्यकता वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

दम किया हुआ गोमांस की कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है। लेकिन गोमांस की कैलोरी सामग्री का यह सूचक अनुमानित है, क्योंकि स्टू में कई अन्य अवयवों को जोड़ा जा सकता है। बीफ़ स्टू की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए कई सुझाव दिए गए हैं। कम कैलोरी बीफ़ स्टू तैयार करने के लिए, दुबला मांस और खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है कम सामग्रीवसा।

बीफ़ स्टू में कैलोरी की मात्रा कम होने के लिए, इसे उच्च आवृत्ति के प्रभाव में, एयर ग्रिल या ओवन में पकाना बेहतर होता है विद्युत क्षेत्रएक माइक्रोवेव ओवन में, भोजन बनाने वाले अणु क्षतिग्रस्त और विकृत होते हैं, और विटामिन युक्त भोजन के बजाय एक बेकार उत्पाद प्राप्त होता है।

गोमांस के फायदे

गोमांस की कैलोरी सामग्री कम है, लेकिन इसका मुख्य लाभ अमीनो एसिड और प्रोटीन की सामग्री में निहित है, जो बहुत आवश्यक हैं मानव शरीर. हर कोई शायद जानता है कि बीफ के फायदे इसके पोषण मूल्य में निहित हैं। इसके अलावा, बीफ़ खाने के बाद, शरीर किसी अन्य उत्पाद को खाने की तुलना में बहुत तेजी से संतृप्त होता है।

बीफ बेअसर करता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड, जलन और पाचक एंजाइम जो गैस्ट्रिक रस में निहित होते हैं, जिससे आंतों और पेट में अम्लता सामान्य हो जाती है।

गोमांस की कम कैलोरी सामग्री के कारण, मांस मानव शरीर द्वारा सब्जियों या फलों की तुलना में बहुत तेजी से अवशोषित होता है। यह गोमांस के पक्ष में एक और बिंदु है - मांस आंतों को कचरे से नहीं रोकता है।

बीफ एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें खनिजों की उच्च सामग्री होती है, विशेष रूप से जिंक।

जो लोग विज्ञान करते हैं उचित पोषण, वे कहते हैं कि गोमांस एक आहार उत्पाद है, इसलिए यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी खाने के लिए उपयुक्त है।

गोमांस के टुकड़े

पर विभिन्न देशवे अपने अपने ढंग से पशु की लोथें काटते हैं। यह पाक और सांस्कृतिक विशेषताओं पर निर्भर करता है। हमारे देश में, काटने के दौरान बीफ़ के हिस्सों को निम्नानुसार संदर्भित किया जाता है: बीफ़ ब्रिस्केट, बीफ़ टेंडरलॉइन, बीफ़ नेक, बीफ़ शोल्डर, बीफ़ शैंक, बीफ़ दुम।

खाना पकाने में, गोमांस मांस का उपयोग विभिन्न मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है और उनकी सीमा लगभग असीमित होती है। उदाहरण के लिए, इस जानवर के मांस का उपयोग स्टू, तला हुआ, उबला हुआ और स्मोक्ड रूप में किया जाता है और कटलेट, हैम्बर्गर और पकौड़ी के लिए कीमा बनाया जाता है।

विभिन्न तले हुए मांस व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श विकल्पएक टेंडरलॉइन माना जाता है, जिसके लिए बट का ऊपरी हिस्सा या दुम के अंदर का हिस्सा एकदम सही होता है। स्टू को ब्रिसकेट के सामने से और दुम के बाहर से तैयार किया जाता है।

गोमांस का नुकसान

इस तथ्य के बावजूद कि गोमांस की कैलोरी सामग्री कम है, मांस मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। नुकसान का एक महत्वपूर्ण कारक गाय के आहार में किस तरह का चारा इस्तेमाल किया जाता है, जबकि वह अपना वजन बढ़ा रही थी। आजकल बहुत से जानवर हरी प्राकृतिक घास नहीं, बल्कि मिश्रित चारा खाते हैं। और यौगिक फ़ीड, जैसा कि आप जानते हैं, में बहुत सारे कीटनाशक, नाइट्रेट, शाकनाशी और अन्य शामिल हैं हानिकारक पदार्थ. यह चारा जानवर के शरीर में प्रवेश करता है और लोग मांस के साथ इन पदार्थों का सेवन करते हैं।

इसके अलावा, गोमांस का नुकसान इस बात पर निर्भर करता है कि मवेशियों को कैसे पाला गया। कोई भी खेत किसी जानवर के बड़े होने की प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश करता है। उन्हें विभिन्न टीकाकरण, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और उत्तेजक के इंजेक्शन दिए जाते हैं। इस तरह की प्रक्रियाएं गोमांस के मांस को उतना उपयोगी नहीं बनाती हैं जितना हम चाहेंगे, बल्कि इसके विपरीत स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

गोमांस का नुकसान इसकी तैयारी में है। यह साबित हो गया है कि तली हुई बीफ़ स्वादिष्ट है, लेकिन सुरक्षित नहीं है, क्योंकि तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स बनते हैं, इस मामले में बीफ़ की कैलोरी सामग्री का उल्लेख नहीं करना, जो बहुत अधिक है।

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बीफ मांस की उन किस्मों से संबंधित है जो मांग में हैं और आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। यह उत्पाद के अच्छे स्वाद और इसकी उच्चता से समझाया गया है पोषण का महत्व. इसका उपयोग सूअर के मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है क्योंकि यह कम वसायुक्त होता है। हालांकि, गोमांस में, कैलोरी सामग्री विविधता, जानवर की उम्र और इसके रखरखाव की शर्तों के आधार पर भिन्न हो सकती है।

उदाहरण के लिए, शीर्ष ग्रेडगोमांस (पट्टिका) में लगभग 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम हो सकता है, बशर्ते कि बैल या गाय को मुक्त चरागाह पर रखा जाए। एक बंद कलम में एक खेत में खिलाए गए जानवर में, मांस में 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक हो सकता है। साथ ही, बीफ़ में कैलोरी की संख्या निर्धारित की जाती है कि टेंडरलॉइन कहाँ से लिया गया था और मांस की वसा सामग्री क्या है .

गर्मी उपचार के बाद गोमांस की कैलोरी सामग्री

एक निश्चित कैलोरी सामग्री के गोमांस खरीदने के बाद, गर्मी उपचार के बाद आप पूरी तरह से अलग संकेतक प्राप्त कर सकते हैं। जानिए बीफ में कितनी कैलोरी होती है विभिन्न तरीकेइसका प्रसंस्करण।

• उबला हुआ मांस। उबला हुआ बीफ़ कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, संकेतक 220 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद हैं।
• उबला हुआ मांस। उबले हुए मांस को आहार माना जाता है और इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। तो, स्टीम बीफ में 185-190 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगा।
• बेक किया हुआ और बीफ़ का स्टू. ओवन में पके हुए बीफ़ में कैलोरी की मात्रा कम होती है - 177 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। यह आंकड़ा लगभग दम किए हुए बीफ़ के बराबर है। हालाँकि, यदि आप स्टू करते समय मांस में सब्जियाँ मिलाते हैं, तो भाग की कैलोरी सामग्री में काफी कमी आएगी और यह लगभग 100 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगी।
• धुएं में सूखा हुआ मांस। स्मोक्ड बीफ़ की कैलोरी सामग्री 100-105 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद के बीच भिन्न होती है।
• तली हुई बीफ़ सबसे अधिक कैलोरी है, उत्पाद के 100 ग्राम में - 384 किलो कैलोरी।